خبز "روسي" (GOST)

خبز "روسي" (GOST)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
عجينة القمح (رطوبة 100٪)	70 غرام
دقيق الجاودار	125 غرام
ماء	75 غرام
عجينة:
أوبارا	الكل
دقيق الجاودار	235 غرام
دقيق قمح درجة أولى	115 غرام
الخميرة الجافة	1/3 ح. ل.
(أو طازج)	3 غرام
ملح	7 غرام
شراب مركز	30 غرام
ماء	240 غرام

طريقة طهو

• المرحلة الأولي:


• مزيج العجين المخمر ودقيق الجاودار والماء (انظر "العجين"). تبين أن العجين بارد.



• درجة حرارة التخمير في هذه المرحلة هي 25-28 درجة ، ووقت التخمير 3-4 ساعات. إذا تركتها في درجة حرارة الغرفة العادية ، فأنا أضعها لفترة أطول (أضع العجين في الصباح قبل الذهاب إلى العمل أو في المساء قبل النوم لأخبزها في الصباح).



• المرحلة الثانية:


• اعجن كل العجين وباقي المكونات (انظر "العجين"). تخمر.


• درجة حرارة التخمير 28-30 درجة ، وقت التخمير 1-1.5 ساعة (العجين يجب أن يتضاعف تقريبا).



• بعد ذلك ، على لوح مبلل بأيد مبللة ، قم بتشكيل رغيف برفق دون الضغط على العجين أو طحنه. ضعها في طبق مدهون. التدقيق وفقًا للتقنية 40-60 دقيقة (يجب رفعه مرتين ، عادةً 60 دقيقة). خبز لمدة 40 دقيقة على 220 درجة في فرن بخاري. رش الجزء العلوي من الخبز بالماء قبل وضعه في الفرن وقبل إزالته مباشرة.



• 

ملحوظة

جلست مع مجموعة من الوصفات ، وأخرجت لساني ، أعدت حساب الجدول التكنولوجي للخبز الروسي بالعجين المخمر السميك. لا عجب أنني أخرجت لساني وجعدت جبهتي. اتضح أن خبز الجاودار لذيذ جدًا ومألوف لدينا. لقد مارستها كثيرًا خلال الأسبوع الماضي لدرجة أنني لا أعرف من أطعمها. بدأت في التوزيع على الجميع. هم متطابقون عمليا مع أورلوفسكي. قبل الخلط. وسيظهر أورلوفسكي أيضًا لاحقًا. يجب أن يكون لديهم نسبة إلزامية من دقيق الجاودار والقمح 70 إلى 30. علاوة على ذلك ، يتم أخذ دقيق القمح للروس - الدرجة الأولى.

على الخميرة السميكة ، تصنع بمرحلة عجين. في الواقع ، يتم أخذ العجين المخمر من الجاودار ونسبة الطحين إلى الماء فيه من 1 إلى 0.7 ، لكن لدي القمح رطوبة 100٪ فقط ، لذلك نحن نعمل مع ما لدينا. لقد أخذتها بطرح دقيق العجين المخمر من إجمالي كمية دقيق القمح المضافة. إذا كان لديك عجين الجاودار المخمر - رائع ، فاحسبه تحته. هذا ليس بالأمر الصعب.

[ناتاشا]

ناتاشا، خبز رائع تحول ، برافو!

مشرف ، شكرًا ، لكن لا يزال يلزم تحسينه لجعله رائعًا. ويبدو أنه مسامي ، كما ينبغي ، ولذيذ ، لكن في الارتفاع لا أستطيع أن أجعله أقوى. على الرغم من أن كتلة الرغيف اتضح أنها قياسية (الخبز الجاهز هو حوالي 850 جرامًا من GOST) وشكل المصنع (حيث يتم خبز هذا الخبز في المخابز) ، فإن العجين يرتفع على الأقل مرتين ، ولكنه أقل من المصنع. ولا توجد طريقة يمكنني التعامل معها.

ومع ذلك ، في مجموعة الوصفات ، يشار إلى أنه يمكن استبدال دبس السكر بـ ... المربى. سأستبدله بالعسل. إذا كان ذلك ، ولكن على المربى ولن يخطر ببال. ويتم استبدال النسبة (ليست بنسب متساوية) سأبحث وأكتب لاحقًا.

لقد أحببت الخبز في الصورة حقًا! الجمال! ولكن إذا لم يكن هناك خميرة ، فماذا تفعل؟

لقد أحببت الخبز في الصورة حقًا! الجمال! ولكن إذا لم يكن هناك خميرة ، فماذا تفعل؟

يحتاج بشكل عاجل إلى خبز الجاودار الممتاز وخبزه!

لا يمكنني فعل ذلك بعد! لقد حصلت عليه على مراحل: أولاً أخذت HP من أختي - فقط جربها ، مرضت ، اشتريت باناس ، خبزت جميع أنواع القمح ، ثم بدأت الجاودار بدون قافية ، أو استبدله بشيء. ثم طلبت كل شيء من أجل الجاودار ، وفي الوقت الحالي ، في هذه المرحلة ، جمدت ، حتى الخميرة على الأرجح قريبًا ، ولكن ليس الآن!

[ناتاشا]

يمكن استبدال دبس السكر بـ ... مربى.

ناتاشا، ربما لأن طحين الجاودار يحب الحموضة ، والحموضة موجودة فقط في المربى - السكر وحمض الفاكهة!
تفاحة جيدة في خبز الجاودار !!!

حسنًا ، نعم ، يبدو أن كل شيء صحيح ، يجب أن يتطابق المربى. والسكريات موجودة لكي تعمل الخميرة بجد. ولكن قبل ذلك لم تخطر ببالي مثل هذه الأفكار ، فاندهشت.

يتم استبدال المولاس بالمربى بنسبة 1: 1.18

لذا حاول القيام بذلك ، ومن خلف الأدغال سوف نتجسس على ما يحدث
إذا تم التوصية به وفقًا لـ GOST ، فمن الممكن ويجب أن يعمل

[شكرا جزيلا ل Chuchelka!]

لدي HP Panasonic 257. خبزت فيه خبزًا تقريبًا وفقًا لهذه الوصفة.
1. لديّ عجينة الجاودار المخمرة بنسبة رطوبة 100٪ ، لذلك أضعها 80 جم.
2. بدلا من دبس السكر ، تناولت العسل 25 جم والسكر 5 جم.
3. قمت بتنشيط الخميرة المضغوطة قبل ساعة من وضعها في الفرن في 100 جرام ماء دافئ + ملعقتان كبيرتان من الدقيق + سكر 5 جرام.
4. الوضع - الجاودار ، لوح الكتف لعجين الجاودار
5. بقيت العجينة لمدة 3 ساعات قبل أن توضع في الفرن
6. بالنسبة للون ، أضفت ملعقة كبيرة من مشروب القهوة سريعة التحضير إلى الدقيق (هناك ، حسب الملصق ، قمح ، شعير ، هندباء)
7. في وضع الجاودار ، كانت مرحلة التسوية بعد ساعة من التركيب (قبل بدء الخلط)
إليكم ما حدث:
لم يكن هناك kolobok ، كانت العجينة شبه سائلة ، نصفها ملطخ على الجدران ، لكنني لم أضف الدقيق. في وضع الجاودار ، هناك عجن واحد فقط ، وبعد ذلك لم يرتفع العجين كثيرًا.
تبين أن الرغيف مخبوز ، قليل المسام ، ارتفاعه حوالي نصف دلو ، سطحه متساوي ، الفتات متوسطة الرطوبة. طعم "الكلاسيكية السوفيتية" مذهل !!! ، لكن العسل كان غير ضروري. + لا يكفي "الحموضة"
شكرا جزيلا ل Chuchelka!
للحصول على خبز حامض وحامض أكثر ، سأحاول إضافة خل التفاح.
ما الذي يمكنك فعله أيضًا لجعل خبزك أفضل؟

خبزت الخبز الروسي على عجينة الجاودار في KhP.
بدلاً من دبس السكر ، أضع مركزًا من الخبز كفاس وملعقة صغيرة من السكر.
اتضح مثل هذا الخبز:



الطعم هو نفس خبز الماضي ، مع قليل من الحموضة.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، خبز!
لقد قمت بربط العجين المخمر على الإطلاق ، ويمكن رؤية كيف تتفاعل الأزهار مع الطقس والمزاج. أنا أخبز فقط مع تقدم العمر ، وهو ما يمكنني الاستغناء عنه لأسابيع بدون عاطفة الأنثى في الثلاجة.

رغيف جيد جدا. لبنة كبيرة.

[ليسكا]

ليسكا
فزاعة
شكر.. . ما أعجبني كثيرًا في هذا الخبز ، في اليوم الثالث أصبح أكثر مذاقًا ، مع سمك الرنجة ولحم الخنزير المقدد وحساء الملفوف ... ومع ذلك ، وفقًا لـ GOST ، يعد الخبز كلاسيكيًا.

مخبوز في KhP خبز لذيذ طعم الجاودار الحقيقي. شكرا جزيلا من عائلتنا كلها !!

مخبوز في KhP خبز لذيذ ، طعم الجاودار الحقيقي. شكرا جزيلا من عائلتنا كلها !!

من الضروري بالنسبة لنا وصف تقنيتك في HP.

ناتاشا ، 24 ديسمبر في الخارج! :) ولكن أين هي تقنية HP ، فأنا لم أتطور بعد إلى الفرن ، لذا اكتب إلينا ، plizzzz

ناتاشا ، إنه 24 ديسمبر في الفناء! :) ولكن أين هي تقنية HP ، فأنا لم أتطور بعد إلى الفرن ، لذا اكتب إلينا ، plizzzz

إنه أبريل. لذلك لم أخبز في HP. لا أستطيع الرسم ، لا أعرف.

[فزاعة]

شكر، فزاعة!
لقد كنت أنظر إلى خبزك لفترة طويلة جدًا ، لقد قمت بخبزه عدة مرات ، لكنه لم يعمل جيدًا ... لكنني فعلت ذلك !!!!
ها هي لفافة خبزي:

الخبز لذيذ ، طري بشكل غير عادي.
بينما كنت أقاتل من أجله ، أدركت شيئًا مهمًا: يجب ألا يكون الإثبات الأولي لخبز الجاودار طويلاً. ساعة واحدة كحد أقصى. خاصة إذا كان دقيق الجاودار عبارة عن ورق حائط (وليس لدينا سوى نخالة 18٪ ثقيلة). عندما تضع العجين في القالب ، حتى بحذر شديد ، فإنه لا يزال ينكمش ، وبعد تدقيق طويل قد لا يرتفع مرة أخرى. هكذا كان الأمر معي: لقد انتظرت الارتفاع إلى النصف ، وبعد ذلك كان من الممكن دق المسامير بالخبز. وهذه المرة دافعت عنها لمدة ساعة على الأكثر ، ثم ارتفعت بشكل جيد.
حسنًا ، الزي الرسمي ، بالطبع ، اشترى الحديد الزهر مؤخرًا.
حسنًا ، لقد غيرت الوصفة قليلاً ، أضفت رقائق الغلوتين والبطاطس 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة.
باختصار ، في المرة الأولى التي حصلت فيها على الجاودار كما أردت
شكرا لك تشوتشيلكا !!!

شكرا على الوصفة ، Chuchelka!
لقد خبزت الخبز حسب هذه الوصفة. هذه إحدى الوصفات القليلة التي تجعل الخبز لذيذًا جدًا.

الطعم هو نفسه المتجر تقريبًا ، ولكن على الأرجح يرجع ذلك إلى حقيقة أنني أضع المربى بدلاً من دبس السكر. ولكن اليوم في الفرن:

في وصفة أخرى لخبز القمح والجاودار ، استبدلت دبس السكر بمربى البرقوق بنسبة 1: 1.18. احب!


التالي في الطابور هو خبز الخبز حسب وصفتك ، "Chuchelka". اشكرك لهذا!

في مكان ما كنت أسير بينما كان الناس هنا ينشرون مثل هذا الخبز. قد يكون الوقت متأخرًا ، لكني قرأت كل شيء ورأيت نتائج ممتازة!

وأنا صنعت "الروسية". كل ذلك حسب الوصفة ولكن استبدل الدبس بالعسل ولم يضف الخميرة. حسنًا ، على شكل فطيرة. كان يعرف ما كان يقوم به. تم اتخاذ الشكل الصحيح.
الخبز عبق ولذيذ. عظيم. عض أصابعه بالشحم. Om-Nom-nom
شكرا على الوصفة
قبعة بوليتوس ، أليس كذلك؟

[كريلوفيتش]

مرحبا،كريلوفيتش!
أي نوع من الخبز لديك ، لذيذ ، حتى في المظهر؟
لا يبدو وكأنه قالب على الإطلاق. سأحاول صنع خبز الموقد هذا أيضًا. بالنظر إليك ، اجعل العجين أبرد قليلاً ... أو ربما لا
إنه وسيم بالفعل

اجعل العجين أبرد قليلاً ...

مرحبا كيسوري!
بشكل مفاجئ أكثر وستكون أكثر جمالا. سأحاول أيضا

نعم ، نعم ، أتساءل كيف سيكون ذلك.
أنا أخبز قالبًا وفقًا لهذه الوصفة كل أسبوع ، وأضيف الخميرة ، وأجعل العجين طريًا إلى حد ما ، شبه سائل. اتضح لبنة ناعمة لطيفة للغاية. لكن ، هنا نظرت إلى رغيفك ، كما تعلم ، تريد أن تأخذه بين يديك وتقطعه.
لنجرب نعم!

[كريلوفيتش]

مساء الخير، كريلوفيتش!
وها هو رغيف الموقد ، شكرا على الفكرة
لقد صنعت العجين أكثر انحدارًا ، استغرق الأمر حوالي 50 مل من الماء. وأضع كمون و 3 ملاعق كبيرة. ل. بطاطس مهروسة جافة.
مخبوز على الحجر.
الخبز حلم

S-s-s-s-s .... لست صديقًا لك ، لا يمكنني الخبز على الإطلاق الآن. خبز على الأقل. أنا أعاني. ولديك مثل هذا الجمال ، أخيرًا ، أخيرًا ...

[فزاعة]

يا مسكين فزاعة!
عود قريبا !!!
آمل أن يكون هذا شيئًا لا يعرف الخوف سينتهي بسرعة
لكي يكون الجميع بصحة جيدة!

لا تبكي توسيا عملك أهم الآن من خبز الخبز

[فزاعة]

يا مسكين فزاعة!
عود قريبا !!!
آمل أن يكون هذا شيئًا لا يعرف الخوف سينتهي بسرعة
لكي يكون الجميع بصحة جيدة!

لا ، ليس الأمر فظيعًا على الإطلاق - طفل مولود. على الرغم من أنها قد تكون كارثة بالنسبة للبعض ...

مقيم في الصيف

في الحقيقة دروه ... هذا من اهم الاشياء في الحياة ...

لكني ما زلت أخبز كب كيك اليوم!

[فزاعة]

لا ، ليس الأمر فظيعًا على الإطلاق - طفل مولود. على الرغم من أنها قد تكون كارثة بالنسبة للبعض ... ؛

لكني ما زلت أخبز كب كيك اليوم!

ماذا أنت عزيزي فزاعة !
أنا سعيد جدًا لأن هذا هو السبب
كن بصحة جيدة ، وسيأتي الباقي في الوقت المناسب

الخبز حلم

مرحبا كيسوري!
نعم الخبز حلم. عملت بشكل جيد. لم أكمل رسالتي القديمة بعد. لكن في يوم من الأيام سأحاول. آمل ألا يكون الأمر أسوأ

ملاحظة. إنه جميل على حجر!

[كريلوفيتش]

مرحبا، كريلوفيتش!
وأنا لا أنتهي منها ، بل أقوم بتوزيعها حتى تتمكني من الخبز بشكل أسرع. إنه مكلف بالطبع ، لكن عليك أن تدفع ثمن الجنون
والحجر رائع حقًا ، فقد ظهر الخبز بطريقة مختلفة تمامًا. ولكن بدون حجر ، فإنه يعمل أيضًا ، بالتأكيد لا يوجد شيء يزعجك
تناول الطعام لصحتك

مرحبا كيسوري!
منذ يومين ، تمكنت من خبز هذا الخبز. لقد جربت 50 دقيقًا آخر بشكل مفاجئ ومع ذلك لم يكن أفضل في الشكل. الفتات أكثر رطوبة مما اعتقدت. وبالضبط - على ما يبدو. بعد يومين ، أدركت أن هذا ما ينبغي أن يكون. إلى الجحيم مع الشكل ، فإن محتوى "الروسي" هو قبل كل شيء المديح. هذه المرة كان الأكثر لذة. سيكون من الجميل التكرار

مساء الخير يا كريلوفيتش!
لديك خبز - فقط لا كلمات ، يا له من رجل وسيم !!! فقط أولئك الذين عانوا ، كما فعلت أنا ، من خبز الجاودار لمدة عام أو عامين (أحيانًا قاسيًا ، وأحيانًا لزجًا ، وأحيانًا غير صالح للأكل على الإطلاق) ، يمكنهم تقدير مظهر خبزك ولونه وبنيته الخفيفة وأي ثقوب! وكل شيء على ما يرام معه ، وهناك شقوق جميلة على السطح.
لماذا لا يمكنك تكراره!؟ يحدث ، بالطبع ، أن شيئًا ما لا يسير على ما يرام فجأة ... ولكن كلما زادت خبزه ، كلما حصلت على يدك بشكل أفضل ، كلما كان أكثر استقرارًا.
لدي بعض الأسئلة لك: - ما هو طحين الجاودار؟
- ما هي الخميرة؟
- إذا لم تقم بإضافة الخميرة ، يجب أن يؤدي ذلك إلى زيادة وقت التخمير والتدقيق. كم من الوقت تخمر العجين والخبز؟
أريد حقًا الحصول على الخبز بنفس بنية الدانتيل
شكرا مقدما.

لدي بعض الأسئلة لك: - ما هو طحين الجاودار؟
- ما هي الخميرة؟
- إذا لم تقم بإضافة الخميرة ، يجب أن يؤدي ذلك إلى زيادة وقت التخمير والتدقيق. كم من الوقت تخمر العجين والخبز؟

شكرا لمراجعتك الاغراء!
أجبني لا مشكلة. لكني نفسي لم أفكر كثيرًا في ماذا ولماذا. أنا أستخدم الجاودار المقشر. "واحد وكفاس" على سبيل المثال ، لكن الخبز الأخير كان من آخر. لم أعد أتذكر ذلك - كنت أكذب لفترة طويلة ، وأستخدم بقايا الطعام.
قسط القمح. لدينا "مكفا" الموجودة في كل مكان لها.
دقيق الجاودار المخمر. لا أفترض تسمية الوصفة - لقد تم تخميرها فقط بالماء. التحذير الوحيد. الآن غالبًا ما أصنع قمح Chuchelkin / Reinhart. وهناك يؤخذ البادئ (البادئ) بعد وضعه في الثلاجة. لذلك احتفظ بكل شيء في الثلاجة مع الجاودار والقمح حتى الاستخدام الكامل. لدي 9-10 درجات من الحرارة هناك. أضعه في الثلاجة لمضاعفة. أستخدمه في 2-3 أيام. يتم الحصول على عجين مخمر قوي وجيد. لا مانع من التخمير - فهو يتجول في صانع الخبز لمدة ساعة بالضبط وفقًا لبرنامج "عجين الخميرة". كم ارتفع يكفي.
التدقيق بعد الصب بالعين. حوالي 1.5 ساعة.
بشكل عام ، كل شيء حتى الآن "بالعين" قليلاً. لذلك ، أنا آكل كل خبز ككنز. وفجأة الوحيد) حدث هذا بالفعل مرة واحدة مع kvass. حاولت لمدة عام تقريبًا ، لكن لم أستطع تكرارها.

[كريلوفيتش]

مرحبا، كريلوفيتش! مساء الخير لك!
شكرا على إجابتك ، سأحاول الاستفادة من تجربتك ، رغم أنها ليست سهلة. أدركت أن لديك طحين مقشر. لدي ورق حائط ، إنه أثقل بكثير ، وسأحاول استبداله. سأقوم بتقليل الخميرة ، وزيادة التدقيق. ثم سأخبرك بما حدث.
أصبح من الواضح الآن سبب خوفك من عدم قدرتك على تكرار خبزك الرائع. لدي رجل مألوف ، وهو طباخ من حيث المهنة. عندما بدأت في خبز الخبز وبدأت في طرح الأسئلة عليه ، قال: "لا ، الخبز علم دقيق ، ليس بالنسبة لي. أنا أكثر عن اللحوم ..."
كل شيء يظهر أن الخبز يحبك. ... بالمناسبة ، هل لاحظت أنني لست الوحيد الذي وضع علامة على خبزك؟ لديك العديد من "الشكر" اكتب DOWN! احصل على دفتر ملاحظات ، اكتب ما تفعله ، والمبلغ الذي أدخلته ، والوقت الذي تستغرقه ، وكيف حدث ذلك. إنه لأمر مؤسف أن تفقد هذه التجربة. كما تعلم ، لقد حضرت في المنتدى مرة واحدة كعكتنا ، محلية الصنع ، لمدة 300 عام ، خبزناها ، جدتي ، ودائمًا ما كنا في وضع الطيار الآلي. لقد نجح الأمر ، ولم ينجح ، كالمعتاد ... ثم بدأ الناس في طرح الأسئلة: كم وماذا وكيف؟ كان علي أن أزن كل شيء وأن أكتب الوصفة كما هو متوقع. لذلك أنا نفسي الآن أنظر أحيانًا إلى ملاحظاتي و - بدأت الفطيرة في الظهور بشكل أفضل وأكثر استقرارًا.
التكرار الناجح

[كريلوفيتش]

مرحبا، كريلوفيتش!
إليكم آخر حبوب الجاودار ، لقد أخذت بعين الاعتبار تجربتك (استبدلت الخلفية بالدقيق المقشر). الخبز ممتاز ، لكن ليس متجدد الهواء مثل خبزك. من المحتمل أنها الخميرة. سأواصل العمل.


هل تمكنت من خبز مثل هذا الخبز الرائع حتى الآن؟

مرحبا كيسوري!
لديك خبز لذيذ جدا وجميل. أعتقد بصدق أنه ليس أسوأ بل أفضل.
قد تكون الفتحة جذابة ، لكن الذوق لا يزال أهم شيء. وخاصتك أكثر تهوية بشكل قاطع! لا أعرف أين وجدت الهواء في خبزي
بالمناسبة ، كانت العجين المخمر آخر مرة وقفت فيها في الثلاجة للمرة الأخيرة ، على ما يبدو - انتظرت 4 ساعات حتى يبدأ العجين في النمو بشكل سيء (خمسة أيام مطبوخة عند 9 درجات). يحتاج حبيبها أيضًا إلى وقت ليكون في حالة جيدة ، لكن لا يمكن نسيانها أيضًا.
تبين أن الخبز هو نفسه المثقب ، ولكن أيضًا فطيرة الفطيرة نفسها. أنا آكل بسرور ، لكن الشكل ليس مثيرًا للإعجاب. سأخبز في صانع الخبز لأنه لا يزال لا يعطي أشكالًا جميلة. دعونا نرى كيف يتغير الطعم. آمل ألا تكون نقديًا ، رغم أنني متأكد من أن كل شيء مهم تمامًا.
بالمناسبة ، الخبز يزداد مذاقًا كل يوم إلى أربعة أيام بالتأكيد. خبز الروح لا يقال. لكنها خدعة جدا بالنسبة لي.أعني الكثير من العمل مع عجينة لزجة ومتدفقة.
على فكرة. هل أصبح خبزك طريًا؟ وما مقدار النعومة إذا كان الأمر كذلك؟ لدي فقط لينة بعد الخبز. في اليوم التالي ، أصبحت كثيفة للغاية بالفعل ولا يمكن تسميتها ناعمة. لكن هذه ليست سوى ميزة إضافية بالنسبة له. وبعد ذلك يبقى كذلك حتى الدمار الكامل. أنا لم أشاهد قسوة حتى الآن.
Z.Y. ونعم ، أستخدم العسل بدلاً من دبس السكر. مائي تناضحي عكسي. النظر في المقطر. وحاول ألا تغير الوصفة الخاصة بدقيق الماء. قد تكون الفطيرة أفضل ، ولكن ربما تكون أقرب إلى الموضوع. مكان الخبز ، أيضا ، أعتقد يا كم هو مهم. محاريث الموقد مثل هذه ممكنة تمامًا. لم أصنع خبز القمح بالعجين المخمر هنا في المنزل. النتيجة مختلفة. لدي كهرباء - يوجد غاز.

أتمنى لك كل خير!

مساء الخير يا كريلوفيتش!
شكرا على الكلمات اللطيفة ، الخبز لذيذ حقا. أطفالي يحبونه كثيرًا ، وأحاول دائمًا أن يكون في المنزل ومنحهم معي. كما أقوم دائمًا بإضافة القليل من بذور الكراوية إليه وأضع العسل أيضًا بدلاً من دبس السكر.
لدي أيضًا ، مثلك ، طريًا فقط بعد الخبز مباشرة ، وبعد ذلك - تمامًا كما قلت - كثيف ، لكن ليس قديمًا. ولذيذ في اليوم التالي أيضا. ربما ، هذا ما يجب أن يكون الجاودار؟ دعونا نقرر أن لدينا خبزًا جيدًا معك.
لقد خبزت في كل من KhP وفي النموذج (بالمناسبة ، حول نفس الموضوع ، في الصفحة السابقة) ، اتضح أنه خبز جيد جدًا ، لكني أحب الخبز المستدير والموقد أكثر من أي شيء آخر ، بل إنه من الجيد تناوله بين يدي. وإذا كنت تحب هذا الخبز فلماذا تغير شيئًا؟
حول العجين اللاصق والمتدفق: كيف تعجن العجينة؟

حول العجين اللاصق والمتدفق: كيف تعجن العجينة؟

صانع الخبز لمدة نصف ساعة مع بضع فترات راحة بما في ذلك. وغالبا مع بعض المساعدة. قرأت هنا شيئًا عن الجاودار والعجين منه. هذه ميزة حبوب حصرية. لذلك ، يحتوي الجاودار على طبق خبز ، وبالتالي رغيف من القمح. مثل ذلك.
شكرا للحفاظ على اهتمامك! لقد فكرت بالفعل في العودة إلى القمح الجاودار ، لكنك أعدتني

محدث: الحديث عن النموذج. هذا شكل ، بالطبع ، نعم ، يسعدني كمبدع)

من أجل السماء ، آسف على الطوفان

يا رب كريلوفيتش!
ما الخبز لديك !!! المهنية مباشرة! وهذا عند العجن بـ HP: واو: كل شيء ، سأرحل إلى الدير ...
يا له من فيضان هناك! ... ومع ذلك ، تحتاج حقًا إلى فتح مواضيعك وأكثر من موضوع. أعتقد أن لديك الكثير لتتعلمه

هذا صحيح ، يجب أن "ينضج" خبز الجاودار الجاهز ، لذا يكون مذاقه أفضل بعد تبريده تمامًا وفي اليوم التالي. وعجن خبز الجاودار لفترة طويلة (الذي يحتوي بالفعل على الكثير من دقيق الجاودار) لا معنى له عمليًا - فهو يحتوي على القليل جدًا من الغلوتين. العجن الطويل هو عملية تطور / تورم الغلوتين في خبز القمح حتى نافذة الغلوتين. وإذا لم يكن هناك غلوتين ، فإن العملية تفقد معناها.

بالأمس خبزت خبزًا ، بدلاً من دبس السكر ، استخدمت السكر ، واستبدلت بعض الماء بعصير التفاح المخمر. تنضج العجينة لمدة 2.5 ساعة. اعجن في HP لمدة 10 دقائق. مع ملعقة سيليكون مبللة ، شكلت نوعًا من القبة. عندما تم إثباته في الساعة 2 ، اختفى بأمان ، وعثر على قارورة متفجرة على السطح. بدون تأخير ، بدأت "معجنات" لمدة 1.5 ساعة. نما الخبز قليلاً ، حتى تشكلت قبة ، لكنها مليئة بالشقوق ، على الرغم من ترطيب السقف بكثرة. شيء ما أثار قلق حالة العجين المخمر المتجدد: لا يوجد نمو سريع للحد الأقصى ، وهو ما لوحظ من قبل.

مرحبا أصدقاء بيكر! ساعدني في حل سؤال واحد. في كثير من الأحيان ، في الآونة الأخيرة ، بدأ الخبز في الترهل عند الخبز. المشكلة معروفة جيدًا وربما تم حلها بالفعل مائة ألف مرة ، ولكن مع ذلك ، إذا لم تكن كسولًا جدًا للإجابة هنا ، فسأكون سعيدًا لسماع والتواصل والفهم. أو كزة حيث تقرأ - للبحث في المنتدى كسول بصدق. كبيانات أولية ، يجب أن يقال أنه ، على عكس الوصفة الأصلية ، أقوم بتحضير العجين مقدمًا وهذا في الواقع عبارة عن عجينة نقية من الجاودار (مخزنة في الثلاجة). أنا أرش طحين الجاودار ليس 235 ، ولكن كل 250 وأحيانًا أكثر. بدلا من العسل الاسود. أنا لا أضيف الخميرة. يرش في ملعقة من الشعير المخمر.تم الحفاظ على تكنولوجيا العجن والتخمير والخبز.
الفكرة الأولى هي سكب المزيد من القمح ، لكنني لا أريد أن أفقد طعمها.
في السابق ، لم يكن الفرن نفس الفتات والاتساق (على الرغم من استمرار التجارب في هذا الاتجاه).
لا يعمل مبرد العجين

[كريلوفيتش]

مرحبا، كريلوفيتش!
في السابق ، كنت تعرض فقط خبز الموقد الخاص بك ، وكانوا رائعين. أنت لم تعرض تلك المقولبة (على الأقل في هذا الموضوع). بعض الأسئلة لك:
1. كيف كان الحال من قبل ، حتى "الآونة الأخيرة" ، عندما بدأ السقف يتساقط؟ هل قمت بتغيير أي شيء؟
2. بعد إخراج ثقافة البادئ من الثلاجة ، هل تطعمها؟ هل هي تكبر؟ كيف تتصرف؟
3. لماذا لا تضيف الخميرة؟ هل أضفته من قبل؟
هنا في المنتدى - هنا - هناك موضوع حول سبب سقوط سقف الخبز. ولكن هذا عند الخبز في KhP. اقرأها فقط في حالة ، ربما ستساعدك. لكن الخبز في الفرن مختلف. غالبًا ما أخبز هذا الخبز في الشكل. حتى خبز الجاودار نقي تماما. كان من المعتاد أن يكون السقف مسطحًا ، لكنه لم يسقط أبدًا. في HP ، نعم ، سقطت عندما تشكلت فقاعة غاز تحت القشرة العلوية من الخميرة الزائدة أو السائل. لكن في خبزك ، لا أرى آثارًا للفقاعة (الثقوب متشابهة في كل مكان ، والقشرة العلوية لا تنفصل عن الفتات).
يبدو لي أن الخبز يمكن أن يبدو هكذا في حالتين: عندما يتخمر ، يرتفع كثيرًا أثناء التدقيق النهائي ، ثم يتقلص السقف أثناء الخبز ، أو ، على العكس ، عندما يكون ثقيلًا ، "الطين" ، وليس لديه القوة لرفع نفسه. هذا إذا كانت الخميرة غير نشطة بشكل كافٍ أو لم يتم تحديثها بعد الثلاجة (والخميرة وداعًا). ثم ، بالطبع ، إنه أكثر برودة - لا يعمل ، ولكن العكس صحيح. ما زلت أحاول وضع القليل من الخميرة ، وفقًا للوصفة ، لا يوجد سوى 3 جرامات من الطازجة أو 1 جرام جاف ، ربع ملعقة صغيرة.
ربما سيساعدك شخص آخر ، ربما قام شخص آخر بذلك أيضًا.

ولم يتغير عجينتي على الإطلاق طوال الليل في درجة حرارة الغرفة (لم يرتفع ولم يذوب). هل يجب أن يتغير بطريقة ما؟

ولم يتغير عجينتي على الإطلاق طوال الليل في درجة حرارة الغرفة (لم يرتفع ولم يذوب). هل يجب أن يتغير بطريقة ما؟

حسنا بالطبع. هذه هي نفس العجينة وتضاف الخميرة هناك. يجب أن ترتفع و / أو فقاعة.

ولم يتغير عجينتي على الإطلاق في درجة حرارة الغرفة طوال الليل (لم يرتفع ولم يذوب). هل يجب أن يتغير بطريقة ما؟

مرحبا تحمل الاسم نفسه!
لقد كنت أخبز هذا الخبز كل أسبوع منذ أكثر من عام الآن. عجينتي رائعة ، هذه كرة. أثناء الليل يزداد قليلاً ، ويصبح أكثر مرونة ، لكن ظاهريًا لا يتغير كثيرًا. طحين بلدي ورق الجدران. بعد ذلك بقليل سأبحث عن الصور ، في رأيي ، قمت بتصوير العجين.