عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

جيد للجميع!

قررت أن أجرب الخميرة من وصفات الدير:

العجين المخمر الزبيب

- نصف كوب من الزبيب الأسود (المفروم ناعماً) مع البذور
- 1.5-2 ملعقة صغيرة سكر أو عسل + 1 كوب ماء دافئ
- 200 غرام طحين
قلب كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بإحكام بغطاء وضعه في مكان دافئ. في يوم واحد - خميرة جاهزة.
للحصول على 500-550 جرام من الدقيق ، يجب أن تأخذ 0.5-1 كوب من العجين المخمر.
اتركي بضع ملاعق كبيرة في كل مرة لعمل مقبلات جديدة.

بعد يوم ، ظهرت فقاعات ، وذهبت فطريات متعفنة على القمة.
ما هو غير جيد كما أفهمه.
طاف وتم تصويره وإزالته.

ثم ، وفقًا لوصفة الخبز ، أضفت العجين المخمر بدلاً من الخميرة.

لم يرتفع العجين عمليًا ، ونتيجة لذلك ، خرج الطوب المفرط من آلة الخبز ... بداخله غير مخبوز.

تم استخدام الخميرة لمدة 3 أيام بالفعل ... لكن القالب بدأ في أكلها.

مكان تخزينها في الثلاجة

هل جرب أي شخص هذا النوع من المبتدئين ، فقد اختفى بالفعل الكثير من المنتجات ...

[ساليسيو]

محترم ساليسيولسوء الحظ ، عند كتابة وصفات لتحضير ثقافات العجين المخمر ، غالبًا ما يتم ارتكاب الأخطاء.
لقد مرت الخميرة القديمة الجيدة التي استخدمتها جداتنا بمراحل عديدة من التبسيط منذ زمن بعيد.
بقدر ما عثرت على عجين الزبيب المخمر ، لاحظت أن أبسطها يتم تحضيره لمدة خمسة أيام على الأقل مع التدخل اليومي. ويستعمل الزبيب على شكل نقيع أو مغلي. ربما لهذا السبب نزرع العنب المخمر. إنه أبسط بكثير ويتطلب اهتمامًا أقل.
إذا أردت ، سأخبرك بكيفية عمل تسريب على الزبيب وتحضير العجين المخمر ، لكن هذا أسبوع من وقتك وطاقتك

إذا ظهر العفن على الخميرة ، فيجب التخلص منها دون أي ندم.
بقدر ما أفهم ، من المستحيل خبز الخبز على عجينة واحدة بدون خميرة في صانع الخبز ، ولا يوجد وقت كافٍ لإثبات ذلك. ويجب أن تكون الخميرة ناضجة ونشطة للغاية.

يمكنك وضعه بشكل منفصل عن الأوضاع ... ثم فقط ضع الفرن في الوضع اليدوي.

هنا لا ترتفع الخميرة ... (((

مع هذه المشكلة

يمكنك وضعه بشكل منفصل عن الأوضاع ... ثم فقط ضع الفرن في الوضع اليدوي.

هنا لا ترتفع الخميرة ... (((

مع هذه المشكلة

تكون الخميرة نشطة إذا ضاعفت نفسها في غضون ساعات قليلة. ثم ترفع الخبز.
اليوم ، يناسبني خبز القمح والحنطة السوداء والجاودار المخمر تمامًا لمدة 4 ساعات

مع العجين المخمر النقي ، بدأت في خبز الخبز عندما كان عمرها حوالي شهر ، أو ربما أكثر.

لقد فكرت فقط ..... بشكل عام ، إما أن أقوم الآن بحفظ سمعة الدير ، أو ... وبالتالي:
تناولت نصف كوب من زبيب العنب الأسود مع البذور (لم تطحن) وكوبًا من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية):

صببت الزبيب بهذا الماء وتركته يقف لمدة 20 دقيقة. اتضح أنه سائل غائم. متوترة من خلال القماش القطني في طبقتين. تمت إضافة 1.5 ملعقة صغيرة. سكر مخلوط. تمت إضافة 200 غرام. طحين وخلط جيدا.
لقد مرت ساعة. قل لي ، هل ترى نفس الشيء مثلي؟ أرى فقاعات:

ماذا لدينا بعد ذلك وفقا للخطة؟ نغطيها وفي مكان دافئ ليوم واحد - اثنان؟ حسنا. سوف اراك غدا.

مرت 12 ساعة:

لم أستطع المقاومة والمختلطة. الروائح اللذيذة. فقاعات.
فذهب غسل الخميرة البرية من الزبيب بشكل جيد وأيقظهم الماء الفاتر.

إذن ، لقد مر يومان. أصبحت خميرتي أرق ، وكانت الفقاعات أكبر ، حتى أنها رفعت نفسها بمقدار الثلث:

انها الروائح الطيبة. أخذت 200 غرام. في الخبز ، على الرغم من أنه وفقًا للخطة اليوم لدي خبز فرنسي ، يتم خبزه مع إضافة الخميرة ، حسنًا ، لا شيء ، فلنستبدل العجين المخمر بالعجين المخمر سيتم اختبار الباقي من أجل الأداء. إذا رفع نفسه ، ثم رفع الخبز ، فلن يذهب إلى أي مكان.
كيف كتبت هناك؟ "وفر بضع ملاعق كبيرة في كل مرة لعمل عجينة مخمرة جديدة." حسنًا ، سأفعل. آخذ ملعقتين كبيرتين من الخميرة:

إضافة 100 غرام. الماء ويضرب بشوكة "في الرغوة":

الآن أضيف 100 غرام. دقيق ويقلب:

ضع تسمية:

ننتظر.....
يا للأسف أن ساليسيو "اختفى". يبدو أن لا أحد آخر مهتم ... حسنًا ، حسنًا ، سأحاول الحصول على العجين المخمر في غضون يومين.

وبعد ذلك ... أنتظر استمرار القصة والخبز الطازج

الخبز في الاستوديو

بعد أربع ساعات:

بعد ثماني ساعات:

جمال! الرائحة حمض اللاكتيك تكلفته "قبعة":

وها هو الخبز الذي أضفته إليه:

200 غرام فقط العجين المخمر بدلا من العجين.
ها هي الخميرة في يومين. من ماذا - يسأل المرء؟ من الماء الذي غسل فيه الزبيب.
يبقى فقط اختبار أدائه بدون خميرة ، لكن هذا لم يعد موجودًا اليوم.

يا للأسف أن ساليسيو "اختفى". يبدو أن لا أحد آخر مهتم ... حسنًا ، حسنًا ، سأحاول الحصول على العجين المخمر في غضون يومين.

إنه ممتع جدا بالنسبة لي! أريد أن أبدأ في تنمية ثقافات بداية ، عدة أنواع. ثم اترك الأبسط (أنا أعمل ، ليس لدي الوقت دائمًا)

[فيكي]

فيكيكيف هو غير مثير للاهتمام لأحد؟ مثير جدا. لقد بدأت في متابعة الموضوع منذ البداية.

[فيكي]

فيكي، نحن جميعًا مهتمون جدًا! كل ما في الأمر أن الجميع حبسوا أنفاسهم وهم ينتظرون :)
على سبيل المثال ، لسبب ما ، لسبب ما ، لا يريد العجين المخمر العمل على دقيق القمح: (صحيح ، في مدينتنا يمكنك العثور على أعلى درجة فقط ، ولكن يبدو أن الناس يفعلون ذلك على ذلك.
لقد حاولت بالفعل تحويل الخالد إلى دقيق القمح وخميرة كافيل ، لكني بالأمس رميت "لبنة" من عجين القفص :(.
أنا أتطلع إلى المباراة النهائية حول الزبيب ، ربما هذا ما حصلت عليه أخيرًا ...
لا توجد مشكلة من هذا القبيل مع الجاودار ، فلديها قوية جدًا ، ويتضاعف خبز الجاودار في 1.5 ساعة ، والخميرة تستريح.

فيكوسيا ، لكن هل أضفت خميرة وخميرة ليومين على أي حال؟

فيكوسيا ، لكن هل أضفت خميرة وخميرة ليومين على أي حال؟

أضافت النجوم حتى طلبوا لي خبزًا خاليًا من العجين المخمر وحتى "مسام ناعم" حتى يكون مناسبًا للسندويشات.
لكنها "تعمل حقًا". في غضون 12 ساعة استيقظت مثل:

سأذهب للتغذية بنسب أكثر ، وإلا سأضطر إلى التقاطها.

ما هو اليوم؟ مثل هذا الخبز سيرتفع بالتأكيد

ما هو اليوم؟ مثل هذا الخبز سيرتفع بالتأكيد

حيث يوجد 3 صور - هذه هي الرضاعة الأولى بعد يومين. ملعقتان لكل 100 غرام. دقيق و 100 ماء. عندما تضاعف ، قررت عدم المخاطرة به وقمت بتغذية ثانية. بالضبط نفس الشيء مع ملعقتين. وبعد ذلك تم نقلي بعيدًا عن المنزل وعندما عدت وجدت تأثير 12 ساعة. الآن أفكر في اختباره على قمح بدون خميرة ، وإطعام البعض منه بدقيق الجاودار. ولكن لسبب ما أنا متأكد من القدرة على العمل. وهو خفيف جدا "رقيق" ورائحته ....

[فيكي]

فيكيو ما نوع دقيق القمح؟ هل هي عالية جدا؟ لماذا إذن إطعام الباقي بدقيق الجاودار؟

طحين من الدرجة الأولى - Kulindorovskaya "Bogumila". ليس أفضل دقيق لدينا الآن. وأريد إطعام الجاودار ، لمعرفة مقدار ارتفاعه ، والوقت الذي سيستغرقه ، وشم رائحته. مثير للإعجاب. يجب أن نعرف كيف ستتصرف في خبز الجاودار - أحب دارنيتسكي للرعب.
تريد الحصول على القليل من المرح؟ أنا وابنتي في المطبخ ، بينما أقوم بتغذية الثقافات الأولية. الهاتف يرن. ابنتي ترفع الهاتف وتقول: "مختبر" ...

من الجيد أنه ليس "مستوصف نفسي عصبي"

حسنا هذا كل شيء! في انتظار نتيجة خبز الخبز والركض لشراء الزبيب الحقيقي.
في أي مكان آخر تجده .... في المتاجر يتم بيع واحدة "اصطناعية" ...

[مقيم في الصيف]

من الجيد أنه ليس "مستوصف نفسي عصبي"

يا،مقيم في الصيفقتل !!!

في المتاجر بيع واحد "اصطناعي" ...

تتم معالجة القطعة الموجودة في المتجر في الحقيبة أيضًا بالزبدة في الأعلى.
فقط في السوق! واتضح أن زبيب بلا بذور

واتضح أن زبيب بلا بذور

هل هذا جيد أم سيء؟ أيهما أفضل؟

خذ أي زبيب غامق. هنا تجلس عليها بكتيريا الخميرة البرية. مع أو بدون عظام - لا فرق.

لذلك - خبز بسيط ، لا خميرة على الإطلاق ، بدون سكر ، 1 ملعقة كبيرة زبدة. ل. صب الملح في نهاية الدفعة. بداية الثقافات 340 غرام. كل شيء كما ينبغي أن يكون.
إثبات لمدة ساعتين بالضبط وليس دقيقة أخرى:

أنا أجلس هنا أمضغ قشرة. خبز لائق
سيظل تشكيلها بشريًا ، وإلا فإن الثقوب مبعثرة بطريقة ما في غير مكانها.
والخميرة فعلت ذلك

حسنًا ، ماذا يمكنك أن تقول ، السيد مرئي على الفور! ... أحسنت

فيكا! Schaub لقد كنت على قيد الحياة وبصحة جيدة منذ مائة عام! ذهبت الزبيب نقع نقع

فيكا! Schaub لقد كنت على قيد الحياة وبصحة جيدة منذ مائة عام!

شكر! سوف أحاول ان! لكن بعد مائة لن أزرع الخميرة ، أعدك!

ذهبت الزبيب نقع نقع

وسيكون هناك "معمل" آخر .....
حظًا سعيدًا ، لكنك تكتب ماذا وكيف سأقلق.

مرت ساعتان. ظهرت فقاعات صغيرة نادرة

تناولت اليوم ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر ، وأضفت 4 ملاعق كبيرة من الماء و 4 ملاعق كبيرة. الدقيق. تستمر التجربة.

لذلك ... لقد نضجت تقريبًا للتخمير ... عندها فقط سيقرر جميع معارفي أخيرًا أنني من أخصائي نفسي وعصبي ، من غرفة الطهي

وإذا سمعوا أيضًا أنك تتحدث مع الخميرة ... لقد قلنا بالفعل في المنتدى أن العديد من المعارف ينظرون إلينا بعدم فهم

نعم ، بهذا المعدل ، ستصبح غرفة الطهي مكتظة قريبًا ، وسيتعين فتح قسم للطهي. آمل أن تكون هناك غرفة منفصلة لـ "الثقافات البادئة". بعد كل شيء ، نحن "معديون" ، بمعنى أنه يمكننا إصابة خبراء الطهي البسيط والمسالمين بالخمير.

[فيكي]

فيكي حتى لا تشعر بالوحدة مع عجين الزبيب المخمر ، قررت أيضًا أن أرافقك.
نظرًا لأنهم في منتدانا يرغبون في الحصول على كلمات مدعومة بالصور ، فقد قررت عدم تجاهل هذا.

وبالتالي:

بعد ساعة واحدة من البداية:



بعد 24 ساعة:



بعد 2 أيام:



هذا هو المبلغ الذي تركته للتربية:



لقد قمت بالفعل بخبز الخبز بالزبيب. يبرد. سأريها لاحقًا.

[Qween]

Qween، أحسنت!
شكرا لتقرير الصورة. وننتظر بعض الخبز "في الاستوديو"!
مقيم في الصيف، كيف الحال أو كيف تسير الأمور؟ متى سيكون هناك خبز؟ أتبع كل خطوة بنفسي.
لينا، انضم إلى شركتنا الصديقة.
بيروجوك، نحن في انتظاركم أيضًا.

يومان. صورة مثل Qween. لا أستطيع الإبلاغ عن صورة. ذهب الحبل من الكاميرا مع ابنه إلى فيودوسيا

[فيكي]

فيكيأخبرني من فضلك هل يختلف طعم الخبز مع هذه الخميرة عن طعم الخميرة الفرنسية؟ وأي خميرة وجدتها أقوى؟

[فيكي]

فيكيأخبرني من فضلك ، هل يختلف طعم الخبز مع هذه الخميرة عن طعم الخميرة الفرنسية؟ وأي خميرة وجدتها أقوى؟

الزبيب يكتسب قوة كل يوم. بالمقارنة مع الفرنسية ، سوف تلحق بالركب قريبًا. بينما كانت لا تزال صغيرة ، من الواضح أنها "أخف وزنا". أعتقد أنه في غضون أسبوع سأتمكن من الحكم بموضوعية.
وسيكون الاختلاف في الذوق فقط في المرة الأولى. أنا أتساءل عن مقدار "الخفة" الكافية.
بشكل عام ، أعتقد أنه يجب عليك المحاولة أيضًا. يومين وقليل من العذاب - لا مشكلة؟

لا أعرف كيف في أوديسا ، لكن من الواضح أن منزلي ليس جاهزًا لخبز الخبز في يومين. تسقيف لباد مناخها ليس هو نفسه ، تسقيف لباد انها لا تزال صغيرة جدا ، أسقف لباد لدي كلتا اليد اليسرى. على الرغم من أنني لاحظت أنه من الأفضل البدء في زراعة العجين المخمر على القمر المتنامي ، إلا أنه يتناقص الآن

[مقيم في الصيف]

الفتيات وها هي شطيرة الأمس:



لا توجد وصفة ، فقط: خميرة ، "رشة" صغيرة من الخميرة لمساعدة جسم شاب ، ماء ، دقيق ، 1 فقاعة زيت وملح. النسب بالعين.

اليوم عجينتي المخمرة منتفخة! ووه! رائحتها ناضجة جدا.

وفقًا للنتائج ، تعد اليوم أسهل ثقافة بداية للنمو والعناية بها. وأسرع "خمير". وبعد ذلك سنرى.

لسبب ما ، تبين أن هذه الخميرة هي الأكثر حيوية بالنسبة لي ، يا لي. وعليه ، فإن المشاعر الإيجابية تغلي في داخلي.

بالمناسبة ، لم أضع السكر في اليوم الأول! و "المصابيح" في الصورة الأولى.وكان الزبيب "بقايا متناقضة" وظلمة وخفيفة ، ومن أصناف مختلفة.

مقيم في الصيف ، ربما لم يستيقظ لك بعد؟

لذا فإن فطائر الزبيب ناضجة.
غير مرئي في الصورة - الفطائر مثقبة جدًا والثقوب صغيرة - صغيرة. وفي الصورة تظهر فقط كبيرة جدًا.



نسيت أن أقول إنني أطعمت الخميرة حتى تكون باردة. ومن ثم فهي سريعة جدا.
لكن في حالة ، تركت قليلاً وسميكة ، وإلا فإنها فجأة لا تحب الكثير من الدقيق.

[Qween]

Qweenيا له من جمال - وخبز العجين المخمر والفطائر!
لم يكن كل زبيبتي أسود اللون ، بل كان منتفخًا.
الآن أرى أنها تزداد قوة وأقوى. كما جعلها أكثر سمكا.
أنا أحب هذه الخميرة كثيرًا ، فهي سهلة التحضير ، وسهلة التنظيف والإضاءة في حد ذاتها ، أي في الهيكل.

[فيكي]

فيكي، لذلك صنعت أيضًا سمكة سميكة في الصباح.

ثم نظرت إلى هذه الحالة ، وأكلت بالفعل كل شيء. ثم انفصلت قليلاً إلى واحدة رائعة. غادرت قليلاً ، والباقي - في الفطائر.

بعد 3 ساعات ، يصبح المنحدر طريًا بالفعل. أتخيل ما سيحدث في الصباح.
ونأكل القليل من الخبز. إنه لأمر مؤسف أن نتخلص من الخميرة الزائدة. وبسبب هذا ، فإن ثقافتي البادئة لا تدوم طويلاً.

الشيء الرئيسي الذي نسيت أن أكتبه عن الفطائر - هم على الاطلاق بدون خميرة ولكن فقط الزبيب! يخبز بالضبط بعد ساعة واحدة من عجن العجين. أردت ذلك لاحقًا ، لكن كانت رائحة العجين لذيذة جدًا مثل الخبز لدرجة أننا لم نستطع تحملها.

بناءً على كل ما قيل ، فإن الزبيب جاهز بثقة لرفع الخبز (بدون مساعدة خميرة إضافية) في اليوم الثالث من حياته.

[Qween]

Qween - الفاتنة
لذلك تم "لعق":

لقد أظهر لي اليوم نفسه بكل مجدها. (ذ) في الصباح ، تناولت 100 جرام من الخبز والباقي 2 ملعقة كبيرة. أطعمتني الطحين والماء حيث غسلت الزبيب من أجل كعكة الجبن. بعد 3-4 ساعات ، تضاعفت. الخبز الإيطالي ميشا المخطط ليوم غد

خبزت رغيفاً ثقيلاً من الخبز الإيطالي. بغض النظر عن طريقة طويها ، فإن العجين ، أثناء عملية التدقيق ، ينتشر إلى كامل صينية الخبز تقريبًا (شكرًا على الأقل قليلاً). مناسب تمامًا. خبز عديم الوزن. مذاقها مختلف عن تلك التي أحضرناها خيميشكا إلى زاتوكا ، لكنها لا تزال لذيذة. سأقوم بتحسين التكنولوجيا وعمل الوصفة. أثبتت الخميرة أنها ممتازة. سأقدم لها امتحانًا في يوم من هذه الأيام. سأحاول خبز الخبز بدون خميرة

[فيكي]

شكر، فيكي... باتباع نصيحتك ، قررت أن أجربها.
هذه عجينة زبيب بعد ساعة واحدة من عجنها.

[الفرح]

سأقدم لها امتحانًا في يوم من هذه الأيام. سأحاول خبز الخبز بدون خميرة

حسنًا ، سننتظر ... حسنًا ، لا يمكنها أن تفشل في اجتياز الاختبار ، إنها تبذل قصارى جهدها

الفرحنعم ، إنها مجرد جمال! نحن ننتظر اللحاق!

واليوم قام دارنيتسكي أخيرًا بأكثر من مرتين! هنا ، على هذه الخميرة وقبلها ، في ساعة من الصعود ، ضاعفتها. على الرغم من أنني عند العجن ، أضيف فقط 1 غرام. خميرة. هنا!

[فيكي]

فيكي، أريد أن أسألك النصيحة. يبلغ عمر ثقافة البداية الخاصة بي 22 ساعة فقط ، وكلها في فقاعات صغيرة وقد زاد حجمها بنحو 70٪. ألن يتأكسد بنهاية 48 ساعة؟ بشكل عام ، ما الذي تعتقد أنه يستحق القيام به مع العجين المخمر - تحريك ، تغذية؟