مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)

شكرا على الرابط. الخطأ هو أن الدقيق كان يقاس بالملليترات وليس بالجرام. أي 160 جرامًا في كوب وليس 250 جرامًا كما قمت بالقياس. سأزور.

صحة جيدة للجميع.
أصبحنا أصحاب C / P Redmond 1915 ، على الفور علمنا بمثل هذا المكان الرائع - Mcooker-arn.tomathouse.com. شكراً جزيلاً للمؤلفين والمشاركين في هذا المورد على مثل هذا العمل المفيد.
حلمنا بصنع الخبز محلي الصنع لفترة طويلة ، والآن جاءت خيبات الأمل الأولى بفرح. خبزنا خبز القمح الجاودار. السقف مسطح ، والرغيف نفسه مثل فحم حجري

300 مل بيرة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
250 جرام دقيق الجاودار
170 جرام قمح
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة. السكر
6 غ خميرة
وضع الجاودار.
كانت الدفعة مع "بركة مياه" ، كما ينبغي أن يكون. لكن الارتفاع أثار الشكوك بالفعل. كان تكبير kolobok صغيرًا
هكذا اتضح من الداخل

الفتات كثيفة ، مسامية قليلاً إلى الأعلى.
على الرغم من أنه قد يكون هناك خطأ تم قياسه ليس بالمقاييس ، ولكن باستخدام زجاج قياس (بطريقة ما لم يعلقوا أهمية على ذلك)
مع التقدير سوف نقبل كل التعليقات والدلالات على أوجه القصور

قمح الجاودار الخبز متقلب المزاج ويصعب عجنه وخبزه ، خاصة في الفرن.

أوصي بإلقاء نظرة على هذه الخبز في المنتدى في قسم خبز الجاودار
خبز خميرة الجاودار والقمح
خبز خميرة الجاودار

لكن ، للمرة الأولى ، اتضح أن الأمور جيدة

[جورفينيك]

جورفينيك، كان لدي موقد Redmond RBM-M1902 ، لسوء الحظ ، كان خبز الجاودار والقمح ضعيفًا ، لكن بشكل عام لم أكن سعيدًا جدًا به واضطررت إلى شراء Panasik.
ما يمكنني أن أوصي به ، حاول العجن في HP ، واخبزه في فرن مسخن مسبقًا ، الحقيقة هي أن درجة حرارة خبز خبز الجاودار في بداية الخبز يجب أن تكون عالية - 220-230 جم ، لا يمكن لأي HP إنشاء هذه الظروف ، وبالتالي سقف مسطح في خبز الجاودار النقي ، من حيث المبدأ ، لا يعتبر رذيلة للخبز في KP. خبز الجاودار ، مقارنة بخبز القمح ، دائمًا ما يكون رطبًا وثقيلًا. بشكل عام ، من الصعب جدًا خبز خبز الجاودار أو الخبز مع فائض كبير من دقيق الجاودار ، وهذا الخبز يتطلب إشرافًا إضافيًا ووضعًا يدويًا تقريبًا
أيضًا ، وفقًا لوصفتك تحديدًا ، قلل السائل قليلاً ، 300 مل مقابل 420 جرام من الدقيق أكثر من اللازم ، أعتقد أن 270-280 مل أفضل

[مشرف]

مشرف, ماندريك لودميلاشكرا لك على ملاحظاتك. طعم الخبز طبيعي (أفضل من طعمه من متجرنا). طعم عجين مسموع قليلاً ، لكن هذا لا يزال ، على الأرجح ، بسبب نقص الدقيق (أكرر ، قاموا بقياسه بكوب قياس ، وليس بميزان).
نواصل دراسة المنتدى ونتعلم ونتعلم ونتعلم.

مساء الخير

أخبرني عن خبز الجاودار - يسقط
أستخدم وصفة بسيطة مع الخروج من الدقيق العادي نحو الجاودار
320 مل ماء
1 ساعة ملح
1 ش. زيوت
1 ش. خل
2 ش. عسل
50 جرام طحين
350 جرام الجاودار
2 ح يرتجف

اتضح مثل هذا:


أستخدم البرنامج - خبز فرنسي 6 ساعات

في البداية ، كانت الكعكة كبيرة ، ولا يمكنني معرفة ما أفعله بالعلامات
القليل من الملح؟ برنامج أقصر؟ قليل من الماء؟

320 مل ماء
1 ساعة ملح
1 ش. زيوت
1 ش. خل
2 ش. عسل
50 جرام طحين
350 جرام الجاودار
2 ح يرتجف

أولاً ، دعنا نحسب كمية المكونات الجافة والسائلة:
جاف - 50 + 350 = 400 جرام
سائل - 15 + 15 + 30 + 320 = 380 مل تقريبًا.
يتطلب 400 جرام من الدقيق ما يقرب من 280 مل. السوائل. مع الأخذ في الاعتبار استخدام دقيق الجاودار الثقيل ، يمكن زيادة هذه الكمية قليلاً.
يمكن أن تكون الخميرة بمعدل حوالي 1 ملعقة صغيرة.

وتجدر الإشارة إلى أن خبز قمح الجاودار له إثبات واحد ، وفترة اختبار طويلة. يُنصح بالخبز في برنامج Rye أو في مزيج من عدة برامج.
بشكل عام ، من الصعب جدًا خبز خبز الجاودار الصافي ، خاصةً في الفرن ، ويستغرق وقتًا وتحكمًا.

أوصي بالذهاب إلى قسم خبز الجاودار ومشاهدة أعمال المؤلفين الآخرين خبز خميرة الجاودار

قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

-مرحبا! مساعدة بالنصيحة). أحاول تعلم كيفية خبز الخبز الفرنسي بإضافة دقيق الجاودار. كل شيء طعمه رائع والفتات تبدو طبيعية ، والسقف دائمًا عبارة عن نتوءات أو فقاعات. كيف نحقق التكافؤ؟ ماالخطب؟ أنا أخبز في البرنامج 8 في باناسونيك. وصفة 1: دقيق 300 ث / ث + 100 جودار ، ملح 1 ملعقة صغيرة. ل. زيت برقوق .30 جم ، شعير 1 ملعقة كبيرة. لتر ، الماء 305 ، خميرة 1 ساعة. ل. وصفة 2: دقيق 350 1 ج. + 50 ساعة ، ملح 1 ملعقة صغيرة ، جراب زيت. 1 ملعقة كبيرة. ل. ، مصل 310 مل ، خميرة 1 ملعقة صغيرة. علاوة على ذلك ، في الوصفة الأولى هناك نتوءات ، وفي الثانية توجد فقاعات .. .

[أنيا]

أنيا، بالنسبة لباناسونيك لدينا موضوع منفصل صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4)

-357 صفحة ، من غير المحتمل أن أجد إجابة هناك ...

[آنا أنيوتا]

آنا أنيوتا، تغيير النظام إلى نظام غذائي ، في رأيي ، لا يزال النظام الفرنسي غير مناسب جدًا لدقيق الجاودار. لدي Panasik 2511. وانتقل أيضًا إلى موضوع Panasiks https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 هناك ، على الرغم من ذلك ، الناس في باناسيك على دراية جيدة على وجه التحديد. لذا نصحتنا تانيا بالذهاب إلى باناسيكي

[آنا أنيوتا]

آنا أنيوتا، في البرنامج الثامن من باناسونيك ، تم توفير تدقيق نهائي كبير جدًا ، خاصةً بحيث يكون للخبز نمط فرنسي - فقاعة كبيرة
بسبب القوانين الفيزيائية ، يميل الغاز المتراكم إلى الارتفاع ، أي إلى منطقة القشرة ، حيث تميل الفقاعات إلى الاختراق ، مما يؤدي إلى تضخم القشرة.
كلما كانت العجينة أكثر رطوبة - يمكن أن يتشكل المزيد من البخار في القشرة ، كلما كان تكوين الدقيق أضعف - كلما كانت الفقاعات أسرع وأسهل في الوصول إلى أسفل القشرة.

أي ، لكي يكون هذا التأثير أقل ، تحتاج إلى خلط جاف وتناول المزيد من الدقيق.

لكن التين !!!!
بيت القصيد من هذا البرنامج هو الحصول على نسخة الفقاعة الخاصة بك. إذا كنت تريد الجمال أيضًا ، فانتقل إلى الوضع الرئيسي.
لا أرى ضرورة لتغيير أي شيء ، خاصة إذا كان لذيذًا ولذيذًا. قبل الخبز مباشرة ، اصعد إلى الفرن واستخدم إبرة لاختراق الفقاعات التي تتشكل على السطح.

شكرا لك على الرد! لقد قرأت الموقع بالفعل ليوم واحد وأنا أفهم أن أفضل طريقة لتحقيق نتائج رائعة في هذا العمل هي الممارسة! بمرور الوقت ، ستأتي الإجابات بشكل طبيعي). لقد كنت أقوم بالخبز لمدة ستة أشهر ، لكن ليس لدي خبرة في اللغة الفرنسية. سوف تدرس).

[آنا أنيوتا]

آنا أنيوتا، الحقيقة هي أنه عندما تكون مبتدئًا ، عليك أن تجلس في موضوعين: في هذا الموضوع وفي موضوع صانع الخبز الخاص بك. هنا يتم النظر في نظرية الخبز والأخطاء الرئيسية ، إذا جاز التعبير.

ولكن يجب عليك أيضًا الذهاب إلى Panasiks. لأن صانع الخبز له خصائصه الخاصة التي تعتمد على الوضع. وعليك أن تتكيف مع النظام.
وسيساعد مالكو النموذج الخاص بك في هذا أفضل ما في الأمر ، أي الانتقال إلى Panasiki

شكر!)

-357 صفحة ، من غير المحتمل أن أجد إجابة هناك ...

لا حاجة للبحث
وهذه نصيحة ليست لك فقط ، بل للآخرين أيضًا. إذا لم يكن هناك وقت: فقط اطرح سؤالاً في الموضوع. سيتذكر شخص من كبار السن الإجابة ويكررها ، أو يخبرك بكيفية العثور عليها بسرعة.
كقاعدة عامة ، لست أول من يعاني من نفس المشكلة ، سيكون هناك مساعدون.
بشكل عام - فقط اطرح الأسئلة في المكان المناسب

شكرا مرة أخرى لإجابتك! أعدت قراءة تعليقك على تقنية خبز الخبز الفرنسي وسقط كل شيء في مكانه. أنا جاهز لأغمض عينيّ عن الفقاعات وأكل الخبز العطري!)

[معاملة خاصة]

في الوضع الفرنسي ، لا يجب الانتباه إلى نوع الخبز على الإطلاق - فقط الذوق هو المهم.
عليه معاملة خاصة بهدف الحصول على تقرحات ونضرة. أكثر مقدد !!!! - يحتوي على سخونة المعجنات.
أمر آخر إذا كانت الوصفة لا تسمح والمذاق سيئ. ثم تحتاج إلى فهم النظرية وتغيير المكونات وما إلى ذلك. أحفر اعمق. ولكن فقط إذا كان الطعم ليس يرتب. الوضع طويل وخاص. قد يتضح أنه ليس كل وصفة ستعطي نتائج ممتازة عليها.
من خلال شكل الوصفة ، سيظهر الوضع المثالي في موضوع panasik على الفور. هذا ، من الناحية النظرية ، لا يتناسب طحين الجاودار حقًا مع النظام الفرنسي ، لكن هذا ليس عقيدة.
إذا كان ذلك جيدًا لذوقك ، فافعل ذلك بصحتك. أنا أيضا أحب مختلطة الفرنسية.

يوافق على). لقد قمت بالخبز عدة مرات فقط في هذا الوضع ، لكنني أدركت بالفعل أنك بحاجة إلى توخي الحذر مع دقيق الجاودار هنا. بالنسبة لي ، لا يزيد هذا عن 50 جرامًا ، على الرغم من أن إضافة 100 جرام ليست سيئة أيضًا ، لكن الطعم أكثر تعكرًا. لمحبي الحموضة والرائحة ، إنها قصة خيالية ، وحتى مع المسامية والتهوية ورائحة الشعير ، إنها مجرد قنبلة))). وأنا أفضل الخبز الخفيف بكمية قليلة من دقيق الجاودار.

ليس فقط مع الجاودار ، ولكن أيضًا مع مصل اللبن. أطول وضع هو واحد ، وآخر تدقيق كبير جدًا ، ويتم الاحتفاظ بالغاز في وقت خبز البحر.
والغلوتين من الإنزيمات النشطة يفسد عند السكتة الدماغية. وهذا يعني ، من الناحية النظرية ، إضافة القليل من الجاودار دون مشاكل ، لكن تناول القمح أقوى. بحيث يمكن الشعور بطعم الجاودار ، لكن إنزيمات الجاودار لا يمكن أن تفسد جلوتين القمح.
ومصل اللبن أمر صعب للغاية إذا كان الدقيق نشطًا. إذا كان لديك درجة 1 مفيدة جدًا ، أي نشطة ، فيجب وضع الأمصال بعناية أيضًا. مصل اللبن من الدرجة الأولى ألذ ، لكنه أكثر أمانًا في الأوضاع طويلة المدى مع c. من عند.
الصف الأول + الجاودار + مصل اللبن. التكوين غامض ، رغم أنه لذيذ جدا. من ناحية ، يقلل مصل اللبن من تأثير الجاودار ، ومن ناحية أخرى يمكن أن يفسد الدرجة الأولى. هناك خطأ بسيط في النسب - قد يتأثر الطعم.
بالنسبة لمثل هذه التركيبة ، سيكون النظام الغذائي بالتأكيد أكثر أمانًا - فهو أقصر ، ولكنه لطيف ، وهناك الإثبات كلاسيكي ، ولكن هناك سيكون المذاق والملمس مختلفين قليلاً.

وقلتم بحق عن القشرة). في الوضع الرئيسي ، لا تعمل هذه القشرة ، فقط بسببها أقع في حب هذا البرنامج))). إيه ، آسف الصورة لا تنقل الأزمة))).

نظريًا ، يدويًا على خبز الباجيت الفرنسي ، قبل التهيئة لآخر تخمير ، يكون السطح مشدودًا جيدًا. نحن لا نهتم بهذه الطريقة في الموقد. لذلك ، أريد أن أقوم بالسحق بسقف جميل - من الغباء أن تخترق الفقاعات بإبرة قبل الخبز مباشرة - لا يمكن التفكير في شيء أكثر ذكاءً لسيارة HP

واو ، كم هو مثير للاهتمام ، ربما سأكتبه. حتى الآن ، عن طريق التجربة والخطأ ، توصلت إلى وصفة لخبز الخبز على الوضع الرئيسي باستخدام مصل اللبن. هناك لا أعرضه أكثر من 100 جرام ، اجمعه بالماء. كل شيء يظهر مع سقف جميل وعطر ولذيذ. حاولت حقن مصل اللبن بالكامل ، واتضح أن الخبز مطاط .. لم أكن أعرف مثل هذه التفاصيل الدقيقة عن مصل اللبن.



ممتاز! شكرا على النصيحة! سأخبز الخبز التالي في هذه الوظيفة باستخدام إبرة ، دعنا نرى ما سيحدث).

في موضوع Panasiks ، تم بالفعل أكل مائة كلب بشكل صحيح مع الهيكل العظمي والمصل في الأنماط ، والمصل باللغة الفرنسية. تم اختبار الأوضاع الرئيسية من قبل الكثير من الناس. لذلك ، ضع طريقًا إلى Panasiki واستخدم الخبرة المتراكمة هناك. اسأل على الفور ، ولا تبحث. هناك شركة ودودة للغاية. وخز أنفًا على الفور عند الضرورة.

شكرا لك على موقفك الايجابي! دعنا نذهب للقراءة والدراسة!). ومع طحين الصف الأول سأكون أكثر حرصًا. عادةً ما أمزجها مع أعلى درجة ، ثم تتعثر تمامًا. هناك متسع كبير للتجريب ، سيكون من الضروري تخزين الدقيق ، وإلا فقد صنعت بالفعل رغيفين فرنسيين في اليوم وأريد الخبز والخبز))).

[آنا أنيوتا]

آنا أنيوتا,
شاهد المزيد

الصورة الأولى لخبزك. أرى أكثر من مجرد موجات. أرى كيسًا هوائيًا بين الخبز والقشرة. ثم ألقي نظرة على المسامية ، فهي أكثر أو أقل اتساقًا في جميع أنحاء الحجم. بالنسبة لي ، هذا يعني أن الخبز الأول كان يحتوي على أضعف الغلوتين
لم يحافظ التسخين على مجموعة من الفقاعات من الأعلى ، والتي تراكمت ببساطة تحت القشرة في واحدة كبيرة ، مما أدى إلى شد القشرة المرنة الرطبة بقوة. نتيجة لذلك ، لدينا كيس هوائي وقشرة ، والتي كانت تتدفق في موجات قوية.
ولكن بعد ذلك أنظر إلى الفتات نفسها. إنه وسيم ، زي موحد تقريبًا ، هذا جيد. بشكل عام ، كل شيء على ما يرام - سيكون أقوى
لكن دعنا نقول ، حسنًا ، أنا حقًا بحاجة إلى منع الحقيبة. نحتاج إلى تقوية الغلوتين في الوصفة. هناك طرق:
- تقليل الجاودار. لا أريد ذلك ، أنا أحب طعمه على أي حال
- تقليل الخميرة أو الرطوبة. لا أريد ذلك ، فأنا أحب الحجم الكلي والحنان.
- تقوية القمح. سأذهب في هذا الطريق. من شأنه أن يقوى بحمض الأسكوربيك ، أو الغلوتين الجاف ، أو البروتين الخام ، سيكون أقوى في التركيب. إذا كان دقيق القمح طويل اللعب قد اجتاز المزيج المسبق)))

يحتوي الخبز الثاني على نسبة غلوتين أعلى. لذلك ، بقيت فقاعات الهواء في الفتات ، ولم ينفجر سوى القليل منها تحت القشرة. لدينا فقاعات نفطة منفصلة.
القشرة جيدة ، بالنسبة لي ليست هناك حاجة للتحرك على الإطلاق من أجل القشرة ، كل شيء طبيعي بالفعل ، ولكن إذا كنت تبحث بشدة ، فعندئذ لأن هذه النسبة اللذيذة تكاد تكون !! مثالي ، ثم أود أيضًا أن أقوي بغباء التكوين قليلاً باستخدام الغلوتين الجاف. بالطبع ، يمكنك تقليل دقيق الجاودار ، واستبدال 1c بدقيق أقوى. مع. ، لكنها ستغير المذاق. لا أرى حاجة لتقليل المصل ، فهو لا يفسد أي شيء هناك ، الطعم رائع. يمكنك حتى محاولة زيادتها. يعزز المصل الغلوتين تمامًا (وبالتالي كان لديك تأثير مطاطي ، مع التعزيز القوي من الضروري تكثيف العجن أيضًا) ، ولكن يمكن أن يتلف مع التعرض لفترة طويلة. الوقت هو العدو عند استخدام المصل. يستخدم اللبن الرائب لتسريع العمليات. لذلك ، تحتاج إلى إيجاد المبلغ المثالي.

الوقت هو العدو عند استخدام المصل.

هل هذا ينطبق على كل اللبن الرائب؟ لذلك عليك أن تكون حذرا مع التدقيق البارد / التخمير؟

[زاد]

آها ، قنبلة نشطة للغاية. إنه يسرع جميع العمليات ، وهو علاج لذيذ للخميرة ، ومن هنا الشرط - لتقليل وقت التخمير من حيث المبدأ ، وإلا فإن العجين سوف ينضج أكثر من اللازم من جميع النواحي.
ومع ذلك ، يختلف تكوين اللبن الزبادي محلي الصنع ، وبالتالي سيختلف التأثير.
حسنًا ، كلما كان الدقيق أكثر نشاطًا (1 درجة مئوية ، الحبوب الكاملة) ، كان التفاعل أفضل وكلما كان التخمير أقصر.

"الأساليب الصناعية المعجلة" الرسمية لـ زاد تعتمد درجات حرارة التخمير على استخدام اللبن الرائب.
الفرنسية لدينا يجلس انخفاض درجات حرارة التخمير و ضعيف يعجن ، وبالتالي يتحمل اختبارنا مع المصل
لذلك ، مع درجة الحرارة - نعم ، يمكنك كبح تأثير اللبن الرائب. لكن مبتور هو نفسه ، يجب أن نتذكر - المنشطات للخميرة ، لذيذ للبكتيريا. على الأقل قليلا ، وسوف تتسارع في البرد. ولكن في البرد ، يعمل الجزء الحمضي أولاً كمُحسِّن للجلوتين ، وعندها فقط يكون تأثير التغذية والنضج السريع.
أي شيء آخر يمكن أن يبطئ النضج لا يزال يعمل ، بما في ذلك الدفعة الأولية الضعيفة. عندما يريدون الإسراع كثيرًا: يطبقون على الفور عجنًا قويًا وتخميرًا ساخنًا بالحليب الرائب. لذلك ، فإن الإجراءات على العكس من ذلك ، أي الخلط الضعيف والتخمير البارد - تسمح لك بكبح التأثير المتسارع.



انظر ، يختلف تكوين اللبن الرائب: الأحماض والمعادن ووجود الخميرة الخاصة به و LAB الحية. لذلك ، ستكون الفعالية مختلفة أيضًا. لنفس الشيء ، تحتاج إلى حساب كمية مختلفة من نوع منفصل من اللبن الرائب.
يحتوي مصل اللبن على الكمية الأكثر توازناً على الإطلاق. في الأنواع الأخرى ، تسود تغذية الخميرة ، ثم توجد أحماض خاصة ، ثم هناك الكثير من الدهون ، ثم هناك خميرة نشطة خاصة بها.
على سبيل المثال ، ستكون القشدة الحامضة الدهنية أقل فعالية. هناك حاجة إلى مقدارها أكثر من نفس الكفير لنفس التأثير تقريبًا.
يحتوي اللبن الرائب على معادن أكثر من مصل اللبن. يمكنك الحصول على المزيد من الأطعمة اللذيذة للخميرة والميكروبات ، ولكن كمعزز للجلوتين ، سيكون الجبن القريش أضعف.

مساء الخير جميعا! ساعدني ، من فضلك ، قررت أن أخبز خبز الحنطة السوداء ، واخترت برنامج عجن العجين ، ثم اضطررت إلى تحديد برنامج الخبز السريع ، لكنني ضغطت العجين بطريق الخطأ لمدة ثانيتين ، لكنني أسقطته بسرعة ، على التوالي ، سقطت العجين. الآن أنا جالس في الانتظار ، ربما سيرتفع ، ثم أشغل الخبز السريع. ماذا يجب ان افعل الان؟

[كاريشكا_34]

كاريشكا_34الهدوء الهدوء فقط.

لمساعدتك ، يرجى إخبارنا:

1. ما هو نموذج صانع الخبز؟
2. ما هو الوضع الذي اخترته ، وكم عدد التمارين الموجودة؟
3. ما هو الخبز السريع؟

صانع الخبز Philips 9015 ، اخترت أولاً وضع العجين (ساعة واحدة و 30 دقيقة) ، ثم اضطررت إلى بدء الخبز السريع (60 دقيقة).

[كاريشكا_34]

كاريشكا_34، ربما تكون قد انتهيت بالفعل من خبزك ، لكنني كنت سأفعل هذا:

كنت سأنتهي من العجن بعد نهاية وضع "العجين" ، لأننا إذا اتبعنا المنطق ، فعندما نصنع العجين ، على سبيل المثال ، للكعك في وضع "العجين" ، نخرجه ونقطعه ونشكله ونعطي المنتج التدقيق النهائي. لذلك في حالتك مع الخبز ، بعد نهاية وضع "DOUGH" ، تقوم بقولبة الخبز وإعطائه الاختبار النهائي.

شكر! انتظرت عندما ظهر مرة أخرى وبدأت برنامج الخبز السريع وبدأ صانع الخبز في تقليب العجين وبعد ذلك فقط خبز. يبدو أن شيئًا لم يحدث ، لكني أرغب في مزيد من الوقت للخبز ، ساعة واحدة لا تكفي ، الجوانب مقرمشة ، والجزء العلوي باهت. (نسبة الدقيق: 220 جرام قمح ، 80 جرام جودار و 100 جرام حنطة سوداء مقابل 300 مللي ماء).

انتظرت عندما ظهر مرة أخرى وبدأت برنامج الخبز السريع وبدأ صانع الخبز في تقليب العجين وبعد ذلك فقط خبز.

يبدو أن هذا برنامج للكعك - مختلط ومخبوز ، فهو غير مناسب للخبز. إذا لم يكن هناك وضع منفصل للخبز ، فيمكنك إخراج دلو من الخبز الذي ظهر طوال مدة العجن (اتركه يدور فارغًا) ، وعندما يبدأ الخبز ، أدخل الدلو.

يبدو أن شيئًا لم يحدث ، لكني أرغب في مزيد من الوقت للخبز ، ساعة واحدة لا تكفي ، الجوانب مقرمشة ، والجزء العلوي باهت.

يعد هذا ناقصًا لمعظم صانعي الخبز نظرًا لانخفاض موقع الظلال وسوء العزل الحراري للغطاء. في نهاية الخبز ، أغطي الفرن الخاص بي بساط سيليكون ومنشفة سميكة أو لوح تقطيع سميك وأترك ​​الخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى بعد انتهاء نظام الخبز ، ثم تصبح القشرة تكتل قليلاً. يمكنك أيضًا دهن الجزء العلوي من الخبز ، بعد التدقيق وقبل الخبز ، بهرس الماء والبيض ، وهذا سيضيف اللون أيضًا إلى القشرة.

شكرا جزيلا على التلميح ، سأحاول.

الآن أنا جالس في الانتظار ، ربما سيرتفع ، ثم أشغل الخبز السريع. ماذا يجب ان افعل الان؟

انتظر ، كل شيء سيرتفع بالتأكيد.

مرحبا. لسبب ما لم يكن الخبز مخبوزًا (((
حليب الخردل المخبوز مصبوب في الفرن حسب وصفة آلة الخبز.
مكونات
خميرة جافة 1 ملعقة صغيرة
طحين خباز ممتاز. 450 جرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الخردل 1 ملعقة صغيرة
زبدة 20 جم
زيت الخردل 2 ملعقة كبيرة ل.
حليب 300 مل

بدلاً من الحليب ، استخدمت الماء ومسحوق الحليب (300 مل + 1 1/2 ملعقة كبيرة. لتر) ، على النحو الذي أوصى به المؤلف. على سبيل الاستطراد (اتضح فجأة أن هذه المكونات قد نفدت) - بدلاً من 20 جرامًا من الزبدة ، أضفت فقط 2 ، 108 جرام من الدقيق العادي بدلاً من الحبوب الكاملة.
لقد قمت بعجن آلة مطبخ ريدموند ، واتضح أن العجين ناعم ، ناعم ، مرن ، ممتد جيدًا ، من الناحية العملية لم يلتصق بيدي ، أثناء عملية العجن ، تم تسخينه حتى 30 درجة ، وضعه في الفرن لأول تدقيق عند 30 درجة ، ارتفع العجين مرتين ، لكن تم تبريده ( !) بدرجة ، عالقة بشكل معتدل في الوعاء. التدقيق الثاني موجود أيضًا في الفرن ، وقد تضاعف مرة أخرى ، لكنه لم يسخن على الإطلاق.
الخبز في قالب لمدة 25 دقيقة عند 180 ، و 10 أخرى في 165 ، وانفجر الخبز قليلاً عن السطح وانحرف ، عند المخرج أظهر مقياس حرارة واحد 100 درجة ، والثاني 97. ولا يزال الخبز غير مخبوز (((كيف؟ لماذا؟ وماذا بعد) لتوجيه نفسك من أجل الحصول على خبز مخبوز بالضبط؟ شكرا!

تم استبدال 108 جرام من الدقيق العادي بالحبوب الكاملة.

عند استبدال دقيق من الدرجة العالية بالحبوب الكاملة ، من الضروري ضبط السائل لأعلى. لدي خبرة في صانعي الخبز ، وعليهم الالتزام بهذه القاعدة بدقة ... من الصعب الحكم على البقية ، لكن يبدو لي أن هناك حاجة إلى زيادة أخرى. ووقت الخبز أطول دون خفض درجة الحرارة ... ومع ذلك ، في KhP ، يتم خبز الخبز بهذا الوزن لمدة ساعة تقريبًا أو ساعة في درجة حرارة متساوية.

زيادة السائل أكثر؟ أليس من أسباب عدم الخبز مجرد زيادة في السوائل؟
في 25 دقيقة عند 180 ، أصبحت القشرة حمراء بالفعل. كيف يستمر الفرن على هذه الدرجة بدون حرق؟

[فياما]

فياما، قد يكون عدم الخبز ناتجًا عن انتفاخ دقيق الحبوب الكاملة ، كنت أسكب 320-330 مل من السائل بوزن دقيق 450 جم ، ودع الكعكة تشوه قليلاً. بعد ذلك ، بالنسبة لمزيج من الحبوب الكاملة ، من الضروري العجن لفترة أطول من العجن من الدرجة الممتازة البحتة ، ومراجعة أخرى ، نحتاج إلى أقصى تطوير للخيوط من الدقيق الممتاز ، حتى يتمكنوا من تحمل مكونات الحبوب الكاملة. سيكون هذا لدينا ليني ، ffuntic، سوف تشرح كل شيء بشكل أفضل. أعتقد أنه من الأفضل خفض درجة حرارة الخبز على الفور ، لكن الفرن يستغرق وقتًا أطول. هذا هو ، في 165 ، ولكن حوالي ساعة.

وما الذي يجب التركيز عليه من أجل الحصول على خبز مخبوز بالضبط؟

الوقت قصير ، فقط 35 دقيقة ، 50-55 دقيقة.

في 25 دقيقة عند 180 ، أصبحت القشرة حمراء بالفعل. كيف يستمر الفرن على هذه الدرجة بدون حرق؟

15 مرتفع ، ثم ننقص.

بعد ذلك ، بالنسبة لمزيج من الحبوب الكاملة ، فأنت بحاجة إلى العجن لفترة أطول من الدرجة الممتازة البحتة ، ومراجعة أخرى ، ... أعتقد أنه من الأفضل خفض درجة حرارة الخبز على الفور ، ولكن الخبز لفترة أطول. هذا هو ، في 165 ، ولكن حوالي ساعة.

عجن لمدة 15 دقيقة حتى لفترة أطول؟
والدليل الثالث؟
اتضح أنه إذا كانت درجة الحرارة داخل الخبز ليست مؤشرًا على الاستعداد ، فما الذي يجب التركيز عليه؟ العودة إلى وقت الخبز في الوصفة؟ طريقة عمل العصا الجافة على عود أسنان لا تعمل ، يتم إخراجها منّي دائمًا ، بغض النظر عن حالة الفتات.

الخبز في قالب 25 دقيقة عند 180 ، 10 أخرى في 165 ،

هذا وقت قصير جدًا لخبز الخبز في الفرن.

أقترح النظر في هذه المواضيع:
يعجن عجينة الخبز (قمح وحبوب الجاودار) في حشو ويدوي
كيف تتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز؟ درجة حرارة العجين النهائي

هنا يعرض الموضوع عجن العجين في x / الفرن يمكنك حذف هذه النقطة والذهاب مباشرة الى صب العجين للفرن
رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير)

كل من العجين الناعم (للقالب) والعجين الكثيف لخبز الموقد مناسبان للفرن ، والخيارات ممكنة ، لأن عملية التحكم في الخبز تكون يدوية. بالنسبة لدقيق القمح ، بما في ذلك دقيق القمح ، هناك حاجة إلى اثنين فقط من أجهزة التصفية.

عادةً ما يمنح فحص المخبوزات باستخدام مسبار درجة الحرارة ضمانًا للخبز بنسبة 100٪. قد تكون المجسات معطلة ويجب فحصها.
موازين الحرارة ، مجسات درجة حرارة الفرن

محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز"

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، لكنني أتفق تمامًا: نسبة الماء صغيرة جدًا. إذا كان الخبز ثقيلًا بالطوب من الخارج ، فمن المؤكد أنه لا توجد رطوبة كافية.
والخبز غريب إلى حد ما بمرور الوقت ، فأنت بحاجة إلى فحص مقياس الحرارة أثناء الغليان وقياسه بوضوح في وسط الخبز ، وإلا فإن 100 درجة من سلسلة من الخيال. وعند الخبز ، ابحث عن مكان في الفرن حتى لا يتحول لونه إلى البني في وقت مبكر.

فياما

قليلا حسب هذه الوصفة لديك تركيبة ضعيفة هنا: 1/3 تشيكوسلوفاكيا + حليب جاف ، مما يضعف الغلوتين ج. مع. ، والتي قد لا تكون في حد ذاتها فائقة المخادع. لذلك ، يجب أن تفعل الكثير حذر يعجن على المنتجات المبردة ووعاء بحيث لا ترتفع درجة الحرارة أثناء العملية عن 26 درجة ، وكلما انخفض كلما كان ذلك أفضل. وأخذ في الاعتبار اهتمامات منطقة تشيكوسلوفاكيا: أي خلط المكونات ، ثم توقف لمدة نصف ساعة على الأقل لتضخم تشيكوسلوفاكيا ، ثم اعجنها فقط. أنت تفعل في الحصاد. كما يمكنك إضافة الخميرة بعد وقفة وكذلك الدهون حتى لا يتدخل الطحين لشرب الماء في وقت مبكر..
لذلك ستقوم في نفس الوقت بتصحيح الرطوبة. يمكن أن تنتفخ تشيكوسلوفاكيا لفترة طويلة ، ويتجلى ذلك في حقيقة أن العجين في البداية يكون طريًا أثناء العجن ، ولكن أثناء التخمير يصبح شديد الضيق ولا يمكن تصحيح ذلك بأثر رجعي. سيكون هناك لبنة بدلا من الخبز. وقفة ستمنع هذا من الحدوث. ستلاحظ على الفور نقصًا في الرطوبة بعد توقف مؤقت.
نبدأ بسرعة منخفضة قبل الجمع ، إذا لزم الأمر ، ننتقل إلى المتوسط. نقانق برفق ولفترة وجيزة في الوسط. مع توقف مؤقت ، حتى لا ترتفع درجة الحرارة ، فقط حتى يتم استلام kolobok ، أي أنه يتقشر عن الجدران. نوافذ الغلوتين وجميع أنواع الخيوط ذات التركيبة الضعيفة يمكن أن تلحق الضرر بالجلوتين.درجة الخلط - يجب فحص الحمل على الغلوتين للتركيبات المختلفة عمليًا. لكن جميع أنواع نوافذ الغلوتين وخيوط التمدد ، لا يمكن للدقيق الضعيف أن يتحمله.
نعجن بترتيب تصاعدي. كلما كان التركيب أضعف ، قل تأثير السرعات العالية جدًا ، زاد تقليد الخلط اليدوي. حسنًا ، إذا كنت تريد حقًا ذلك ، فنحن نستخدم سرعات متوسطة إلى عالية ، ولكن ليس أكثر من دقيقة إلى دقيقتين دون توقف. كلما قمنا بتطبيق السرعة أعلى ، يجب أن تكون العجين أكثر برودة. الوقفات هي كل شيء لدينا.
نترك للتخمير. حسنًا ، عليك هنا اتباع الوصفة الطبية. عند صياغتها مع CH ، يمكن أن تسبب درجات الحرارة المرتفعة نضجًا مبكرًا جدًا. عند التخمير ، يجب أن تتحسن العجينة ، وتصبح أكثر جفافاً ، والرائحة لطيفة. إذا ضعفت وزادت الالتصاق ، فهناك خطأ ما. يجب أن يتم عدد السكتات الدماغية ووقت التخمير حسب الوصفة. وإذا كنت من الهواة ، فأنت بحاجة إلى متابعة الاختبار بنفسك. سيخبرك عمل الوصفة على العديد من المخبوزات التجريبية ما إذا كان يمكن إطالة العملية أو تقصيرها. من الناحية النظرية ، يتم استخدام تمرين واحد كثيرًا !!! منخفض الغلوتين وعادة اثنين في الوضع الطبيعي. ربما هنا أيضًا ، كان من الممكن زيادة التخمير وإضافة الطحن. كان من الضروري إلقاء نظرة على حالة الاختبار. إذا كان للعجين رائحة رطبة ، فيمكنك تخميرها لفترة أطول. وبالمثل ، سوف تشم أيضًا رائحة الخميرة الزائدة.
يجب أيضًا النظر في التدقيق النهائي وفقًا للوصفة ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فعندئذٍ في الممارسة فقط عن طريق حشو الأقماع ، من الممكن تحديد ما إذا كان يجب زيادة مرتين في التدقيق ، أو ثلاث مرات. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فسوف يمزق السقف.
الخبز. تحقق من الفرن الخاص بك للحصول على قراءة درجة حرارة معقولة. لقد حصلت على القمة في وقت مبكر جدا. إما أن يكون الفرن مستلقٍ ، أو أنك تخبز عالياً. يجب ألا تُخبز القشرة في وقت مبكر وأن تتداخل مع ارتفاع الخبز ، فهذا أيضًا يمزق السقف ويتداخل أيضًا مع الاحتفاظ بالخبز جيدًا عند الخبز. يجب فحص موازين الحرارة وقياس درجة الحرارة في وسط الخبز. وبعد ذلك ، بدون تغيرات في درجة الحرارة ، اسمح للخبز بالطهي ، ليبرد في ظروف دافئة مع دخول الهواء ، وإلا سيكون هناك فتات رطب.

المخبوزات 25 دقيقة عند 180 ، و 10 أخرى عند 165

في آلة الخبز ، يخبز لمدة ساعة عند 200-220 درجة كمعيار.
لا أعتقد أنك بحاجة إلى القليل في الفرن.

مرحبا!
أنا أقاتل مع خبز القمح والشوفان. لقد عثرت على العديد من الوصفات هنا في المنتدى ، وأخذتها كأساس ، لأنه من الصعب صنعها وفقًا للوصفة بالضبط - معظمها مصمم لرغيف 750 جرام ، وخبزي Supra-150 فقط 500 جرام. إذا كنت لا أزال أحسب الدقيق والسوائل ، فإن البيض والخميرة ، على سبيل المثال ، يصعب حسابها ، ولا تشير جميعها إلى الجرام ، ومقاييسي بها خطأ 2 غرام - في حالة الخميرة فهي كبيرة جدًا.

بشكل عام ، سأخبرك عن تجاربي. لقد صنعت ما مجموعه 5 دفعات ، في كل مرة يسقط فيها السقف عن الخبز. قللت السائل تدريجياً بمقدار 10-20 مل ، ولا يزال يسقط.

كان تخطيط الدفعة الخامسة كما يلي:
هرقل 70 جم
طحين 230 جرام
140 جرام ماء
1 بيضة SB
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل
ملح 0.5 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل
خميرة 1 ملعقة صغيرة (غير مكتملة).

تم تبخير الرقائق بالماء المغلي وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
كان رجل خبز الزنجبيل مثاليًا! لا تلطخ تحت الكتف ، ولا تلتصق بالجدران ، على نحو سلس. ارتفعت القبعة وسقطت بالقرب من منتصف الخبز (تمامًا كما في الأوقات السابقة) ، وأصبحت مسطحة.
اللب كثيف ومسامي ناعم ورطب.





المرة الوحيدة التي تناولت فيها خبزًا مع رقائق (الحنطة السوداء) كانت ناجحة ، مع فتات دقيق جيد التهوية - كانت الرقائق جافة (ظلت لفترة طويلة) وامتصت كل السائل بشغف. لكن السقف لا يزال يسقط قليلاً)) وإلا كان مجرد خبز مثالي. المزيد من الخبز مع الحبوب - أي - لم يخرج أبدًا بهذا الشكل. لقد قمت بتدوين المخطط ، لكن تلك الرقائق الجافة قد انتهت ، ومع الرقائق الجديدة ، ليس حقيقة أنها ستظهر كما هي.

ماذا تفعل بدقيق الشوفان؟ زيادة الغلوتين؟ تقليل السوائل أكثر؟ خميرة؟
أظن أن اللوم قد يكون على الطحين ، فهل خبز أحد في Ashanovskaya؟ تنتهي الحزمة - سأشتري MacFoo. الخميرة لدي لحظة صاف.

ربما شخص ما لديه تخطيط مثبت لرغيف صغير؟ أريد خبزًا بالحبوب.

أعتذر عن الإرباك والرسائل الكثيرة ، أتمنى النصيحة والإرشاد ، شكرا مقدما!

لينا وصفة

خبز مع دقيق الشوفان والنخالة والسمسم والبذور (لينادوك)

وصنعت هذه العجينة

فطائر العجين مع دقيق الشوفان ودقيق الجاودار (لينادوك)

فعلت لينا الشيء نفسه ، وبعضهم وضعوه على الخبز ، اتضح جيدًا. الأجزاء الموجودة في الوصفات أكبر ، لكن يمكن تقليلها بشكل متناسب
وفي وصفتك ، سأحاول صنعها بحيث يكون السائل مع البيض معًا 170 مل

أنا أقاتل مع خبز القمح والشوفان.

دقيق الشوفان هو دقيق مثير للجدل.
قرأت هنا أنواع وأصناف وخصائص الدقيق من الحبوب والحبوب المختلفة # 6

دقيق الشوفان
جيد بشكل خاص لصنع "الخبز السريع" مثل التورتيلا والبسكويت. يجعل المخبوزات أكثر تفتتًا ، وإن كانت رطبة. ومع ذلك ، يحتوي الشوفان على نسبة صغيرة من النشا ودهون زائدة. تتم معالجة الشوفان بشكل مثالي إلى دقيق الشوفان ، ثم إلى دقيق ويمكن استخدامه كبديل لدقيق القمح ، ولكن تذكر أن محتوى دقيق الشوفان يجب ألا يتجاوز ثلث الدقيق الإجمالي. لصنع مثل هذا الدقيق بمفردك ، يكفي طحن دقيق الشوفان في الخلاط. يتطلب 1 1/4 كوب من الحبوب لصنع 1 كوب دقيق. بسبب محتوى الغلوتين المنخفض للخبز ، يجب خلط دقيق الشوفان مع دقيق القمح.
يحتوي الشوفان على كربوهيدرات سهلة الهضم ويساعد الجسم على إنتاج هرمون يسمى السيروتونين ، وهو المسؤول عن المشاعر الإيجابية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمنح دقيق الشوفان دائمًا فتاتًا رطبة ، مثل الخبز غير المخبوز ، حتى عندما يكون الخبز جاهزًا بنسبة 100٪.
يشار إلى ذلك أيضًا من خلال الغلوتين الموجود في دقيق الشوفان ، والذي يتم تحويله بالبخار إلى دقيق الشوفان الزلق.

لإرضاء كعكة ، حاول صنع عجينة الخبز "طحين في الماء" ، هذا المبدأ سيساعد في تحديد كمية السائل.

لإرضاء كعكة ، حاول صنع عجينة الخبز "طحين في الماء" ، هذا المبدأ سيساعد في تحديد كمية السائل.

مرحبا!
أقوم بذلك دائمًا في صانع الخبز الخاص بي وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء" ، وهو مكتوب في التعليمات (لدي سوبرا بسيط). السؤال موجود في kolobok: هل تنطبق نفس قواعد kolobok على خبز الشوفان (بحيث لا يتم تلطيخه تحت نصل الكتف ، وما إلى ذلك)؟ في تجاربي مع القمح والشوفان ، كانت الكعكة مختلفة ، لكن النتيجة النهائية كانت متشابهة تقريبًا - سقف مسطح (سقط أثناء عملية الخبز) ، فتات متفتت كثيف.

لصنع مثل هذا الدقيق بمفردك ، يكفي طحن دقيق الشوفان في الخلاط.

لم أحاول الطحن بعد ، سأحاول ، قد يؤثر ذلك على النتيجة

وفي وصفتك ، سأحاول صنعها بحيث يكون السائل مع البيضة معًا 170 مل

شكر! سأحاول.
لقد درست الروابط ، كانت نسبة الحبوب هناك أقل قليلاً مما أريد ، لكن ربما هذا هو سبب فشلي على الرغم من ... التقيت في المنتدى بوصفة حيث كان هناك الكثير من الحبوب ، وكان الرغيف مرتفعًا ، وتم الإشادة بالوصفة (تذكر المؤلف).

تم استخدام جزء منه للخبز ، وكان يعمل جيدًا.

هل قمت بالعجن في وضع العجين ، ثم خبزت الخبز في الفرن ، أم فعلت كل شيء من البداية باستخدام HP (على أي برنامج)؟

[ميتاليزكا]

ميتاليزكا، غالبًا ما أخبز الخبز بدقيق الشوفان ، وأتناول 2 أو 3 أكواب من الدقيق لكوب من الحبوب. نعم ، تبين أن الخبز متفتت إلى حد ما ، لكن السقف عادة ما يكون جيدًا ، وكعزتي شديدة الانحدار وقوية. أنا لا أطحن الرقائق.