رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير)

[رجل القمح والزنجبيل]

رجل القمح والزنجبيل

السؤال الأكثر إيلامًا والمشكلة الأكثر إيلامًا عند خبز الخبز في صانع الخبز هو بنية kolobok ، وكيفية صنع kolobok "الصحيح".
لقد كتبت بالفعل ما يكفي عن kolobok الصحيح في موضوع الخبز الخبز في صانع الخبز.

كولوبوك الصحيح هو أنه عندما تحصل على قطعة عجين وفتات خبز جاهز يناسبك أنت وعائلتك.

مرة أخرى لا يسعني إلا أن أقول - تعلم كيف تشعر بالعجين وهيكله ونعومته وحالته!
راقب ، حلل ، تذكر ، اكتب ، صوّر ، إلخ.

أقترح أن ننظر مرة أخرى في حالة kolobok عند عجن العجين

اليوم لدي مثل هذه الوصفة لخبز القمح (يمكنك تكرارها)!

دقيق القمح - 450 جرام
مصل اللبن الرائب - 200 مل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل
زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل. (زبدة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة. ل)
عصير التفاح - نصف تفاحة طازجة على مبشرة جيدة.
الخميرة SAF- لحظة - 1.5 ملعقة شاي.

ملحوظة: مبدأ وضع المنتجات "الطحين في الماء" لذلك كان علي إضافة 3 ملاعق كبيرة. الدقيق.
عجن العجين في صانع الخبز في وضع العجين.

نخل الدقيق قبل وضعه في دلو صانع الخبز.

لماذا تحتاج إلى نخل الدقيق.

هذه صورة دقيق غير منخل - تظهر الكتل والتكتلات بالدقيق. قد يحتوي هذا الدقيق على آفات طحين مختلفة ونفايات فقط.



تظهر هذه الصورة بالفعل دقيق منخول - يبدو أخف وزنا وأكثر تهوية وهناك يقين أنه لا يوجد شيء هنا سوى الدقيق نفسه.



الآن ننظر إلى الصورة.

الصورة الأولى - خلط مسبق.



توضع المنتجات في الدلو ، سكين العجن يدور ، الكعكة تدور. هكذا تبدو kolobok الخاصة بي - تم التقاط الصورة عن طريق تدوير kolobok في دلو أثناء العجن. رجل خبز الزنجبيل مشدود قليلاً ، لكنه سيصبح أكثر ليونة مع العجين الرئيسي. شكل الكعكة كرة ، السطح غير مستوٍ وخشن. يتم لصق العجين باليدين. هذا أمر طبيعي ، لأن العجين في الدفعة الأولى هو مجرد خلط الدقيق والماء ، فإن الغلوتين لم يتطور بعد.
الصورة الثانية - انتهى الخلط المسبق



لمدة 11 دقيقة من الخلط المسبق ، لم يحدث شيء مهم - الكعكة هي نفس السطح غير المستوي والممزق.

لكن الكعكة نفسها تم تشكيلها بالطريقة التي أحتاجها في التناسق. أتحقق من حالة kolobok بعد العجن المسبق بظهر يدي ، وثني الأصابع. حسب مشاعري ، بعد الخلط المسبق ، يجب أن تكون الكعكة مثل الكرة والربيع. يستمر رجل كعك الزنجبيل في التمسك بيديك عند الضغط عليه.

النقطة الثانية هي أنه في حالة الهدوء ، تبدأ الكعكة في الغرق في قاع الدلو. هذا أمر طبيعي أيضًا - العجين ناعم ولزج يتكون من دقيق وماء (سائل) ولن يحمل شكل الكرة.
الصورة الثالثة - الدفعة الثانية (الرئيسية)



شاهد كيف تغيرت الكعكة خلال الدفعة الرئيسية. يحرك الخلاط الكعكة بشكل أكثر كثافة ، ويبدأ العجين في التسخين من الاحتكاك على جوانب الدلو. تصبح العجينة أكثر ليونة وأكثر بلاستيكية.

تذكر ، قلت أنه أثناء العجن المسبق كانت الكعكة ضيقة قليلاً ، لذا فقد اختفى هذا "الضيق" أثناء العجن وأصبحت الكعكة أكثر ليونة ، كما أحتاج للخبز.

مرة أخرى ، أحاول الكعكة بظهر يدي ، وأشعر بها أيضًا بكل أصابعي الخمسة ، وأحتضن الكعكة من جميع الجوانب.
في هذه الصورة ، يكون رجل خبز الزنجبيل في حالة حركة على طول الجرافة ، والكتف يقودها بجد في دائرة.
الصورة الرابعة هي نهاية الدفعة.



انتهى العجن. استلقى رجل كعك الزنجبيل بشكل مريح في قاع الدلو. السطح أملس ، ناعم ، بلاستيك ، لا يلتصق باليدين. هذه العجينة لم تعد تلتصق بيديك. رجل خبز الزنجبيل لا يحافظ على شكله - هذا أمر طبيعي.

ثم يذهب العجين إلى التدقيق الأول (الارتفاع).
الصورة الخامسة - رفع (تدقيق) العجين.



انتبه لمدى جمال سطح العجين وحتى سطحه - إنه لمن دواعي سروري النظر إليه!

تم التقاط الصورة بالفعل في نهاية التدقيق - مرت 1.08 ساعة في وضع العجين.

بعد ذلك ، يجب إجراء العجن ثم الارتفاع الثاني (التدقيق) والخبز ، إذا كنت تخبز الخبز في الوضع الأساسي (الرئيسي) لمدة 3.50 ساعة.

لكنني قمت بإعداد العجين في وضع العجين - حيث سأستمر في إثبات الخبز وخبزه في الفرن.
إذا كنت تريد المزيد من البحث - انضم إلينا! بضع صور أخرى لخبز الخبز في الفرن - آمل أن تساعد في المستقبل ، وهي بسيطة جدًا - من المثير للاهتمام أيضًا رؤيتها.

[الصورة 6 - وضع العجين على الطاولة.]

استمر...

الصورة 6 - وضع العجين على الطاولة.



هكذا تبدو العجينة بعد الإثبات الأول - جميل!
هنا ، عبر العجين ، قمت بتمديد قطعة من العجين - تم تشكيل عاصبة بالفعل روابط غلوتين (خيوط) ، بدونها العجين وليس العجين على الإطلاق. حاول أن تسحب العجين بنفسك.

ينبت العجين بالداخل عندما تضغطه بيدك ، شمبانياً. تظهر فقاعة كبيرة في أسفل اليسار - تأثير الخميرة. تفرح العين بالنظر إلى العجين.

لوحظ نفس الشيء في صانع الخبز الخاص بك - فقط لا يمكنك رؤيته خلف جدران الدلو.
الصورة 7 - تحضير طبق الخبز.



أتخذ شكلاً من الحجم المناسب ، وأفرشه بالداخل بفرشاة بالزيت النباتي (قليلًا) ورشه بقليل من الدقيق.
صورة 8 صب العجين لوضعه في قالب.



اعجن العجين جيداً على سطح طاولة مرشوش بالدقيق. سوف نحصل على مثل هذا النقانق ، حتى وأنيق. تظهر الفقاعات في أماكن على سطح قطعة العمل.
الصورة 9 - التصميم.



يتم وضع قطعة العجين بدقة في القالب. الآن سنقوم بتنعيم العجينة بسلاسة على السطح بالكامل ، ونملسها بلطف - لا تسحقها كثيرًا!
نصنع قطع العجين بالمقص.

نقوم بإزالة العجين على شكل التدقيق الثاني في الفرن عند 30 درجة مئوية - نتركه حتى يتضاعف.
التدقيق ليس مرجعا في الوقت المناسب - ولكن في زيادة الحجم.
الصورة 10 - انتهى التدقيق



هكذا تبدو العجينة عن قرب.



ارتفعت العجينة بشكل جيد للغاية وتبدو لطيفة جدًا وجذابة. في الصورة ، يبدو أن العجين قد ارتفع فوق السطح - في الواقع ، مرتين فقط. لا تحتاج إلى رفع العجينة لأعلى ، لأنه عندما يسخن الفرن ، ستظل ترتفع إلى الارتفاع المطلوب. يُظهر الاختبار أنه قد ارتفع كما ينبغي - عندئذٍ سيعاد وضعه بالفعل وقد لا يحافظ على شكله.

عندما نضع قطعة العجين في الفرن ونشغل التسخين بمقدار 180 درجة مئوية ، يبدأ الفرن بالتسخين تدريجياً وفي نفس الوقت ترتفع العجينة أيضاً. سيستمر هذا حتى تصل درجة حرارة العجين إلى 55-60 درجة مئوية - عندها تتوقف الخميرة عن العمل ويتوقف ارتفاع العجينة. علاوة على ذلك ، تبدأ قشرة عاصفة في التكون عند قطعة العجين ، ثم تصبح داكنة وتصبح مدبوغة وقاسية.

غالبًا ما يُطرح السؤال - في أي فرن توضع العجينة - ساخنًا أم باردًا ، وأين تذوب العجين - في الفرن أو على الطاولة.
لقد تكيفت للقيام بذلك: التدقيق في الفرن عند 30 درجة مئوية - تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية مع قطعة العمل - الخبز.

يمكنك تذويب العجينة على المنضدة ، ثم وضعها في فرن ساخن.
إنه مناسب لك. لكن انتبه إلى التدقيق وليس أكثر من ضعف العجين ، لأنه على أي حال سيزداد حجم العجين بمجرد وضعه في فرن ساخن. لماذا - انظر الشرح أعلاه.
صورة 11 - زرع القالب في الفرن.



قبل زرع القالب في الفرن ، دهن الجزء العلوي من القطعة ببيضة مخفوقة ورشي بذور السمسم الأبيض. ما عليك سوى القيام بذلك بعناية فائقة - قد تسقط العجين!
الصورة 12 - الخبز جاهز!



كما ترى في الصورة ، ارتفعت قطعة الخبز بشكل إضافي - قارن مع الصورة السابقة ، عندما وضعناها في الفرن - هذا بالضبط ما قلته لك أعلاه ، لا تجعل العجين أكثر من مرتين!

أتحكم في جاهزية الخبز بمساعدة مسبار درجة الحرارة ، والذي ألصقه بقشرة الخبز عندما يصبح قاسيًا بالفعل أثناء الخبز.في الوقت نفسه ، قمت بتقليل درجة حرارة الفرن إلى 165 درجة مئوية ، بحيث يتم خبز الخبز بالداخل فقط ، لكن القشرة لم تعد حمراء وتحترق.

يكون الخبز جاهزًا تمامًا عندما تظهر درجة الحرارة على مسبار درجة الحرارة 94-96 * درجة مئوية - لا توجد أخطاء ونتائج الخبز مضمونة!

هذه قطعة خبز!

آمل أن تساعدك صوري وتعليقاتي مرة أخرى على فهم تعقيدات تكوين وهيكل kolobok والخبز المخبوز.
تحدث نفس العمليات في صانع الخبز الخاص بك عند خبز الخبز محلي الصنع.

فقط عند خبز الخبز في الفرن يكون من الأنسب التحكم في عمليات تدقيق العجين والتدخل أثناء العملية إذا لزم الأمر.

حظا موفقا للجميع!

[يجب أن يبدو رجل خبز الزنجبيل مثل كرة مستديرة ناعمة ، بدون خطوط ، خطوط ، فواصل ، مرتبة ، متخلفة عن جدران الدلو ، تدور في وسط الدلو في الأسفل.إذا لمست الكعكة بأصابعك (يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال وقت العجن) ، يجب أن تكون مرنة ونابضة وغير لاصقة ولا تلتصق بأصابعك. لا تتردد في تمرير أصابعك في الدلو مع فرد أصابعك وعانق الكعكة بها بشكل صحيح لفهم ليونة وتماسك العجين.للمقارنة ، يبدو أنه يجب أن يكون: أ) شحمة الأذن ، - ب) ثدي أنثوي مرن ، ج) مؤخرة طفل صغير ، د) بطن قطة نائمة ، هـ) من الممكن إجراء مقارنات مماثلة أخرى ، لذا اختر شيئًا للمقارنة والممارسة ، قبل عجن العجين.]

مرحبا! اطلب كعكة مصنوعة من دقيق القمح مع أي وصفة للخبز الأبيض يجب ألا تلتصق بيديك وجدرانك. أنا أعذب "الفرنسي" في باناسونيك.

مرة أخرى ، أطلب منك أن تنظر بعناية في صورة قطعة العجين kolobok ، يمكنك أن ترى بوضوح تناسق عجينة القمح. العجين طري وأنيق ولا يلتصق بيديك - يمكن أن يلتصق لكنه لا يلتصق!

سأكرر نفسي في وصف kolobok من Bread Baking Guide:

تبدو قطعة العجين بعد العجن الثاني مثل كعكة أو كرة تتدحرج في x / فرن.
يجب أن يبدو رجل خبز الزنجبيل مثل كرة مستديرة ناعمة ، بدون خطوط ، خطوط ، فواصل ، مرتبة ، متخلفة عن جدران الدلو ، تدور في وسط الدلو في الأسفل.
إذا لمست الكعكة بأصابعك (يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال وقت العجن) ، يجب أن تكون مرنة ونابضة وغير لاصقة ولا تلتصق بأصابعك. لا تتردد في تمرير أصابعك في الدلو مع فرد أصابعك وعانق الكعكة بها بشكل صحيح لفهم ليونة وتماسك العجين.
للمقارنة ، يبدو أنه يجب أن يكون: أ) شحمة الأذن ، - ب) ثدي أنثوي مرن ، ج) مؤخرة طفل صغير ، د) بطن قطة نائمة ، هـ) من الممكن إجراء مقارنات مماثلة أخرى ، لذا اختر شيئًا للمقارنة والممارسة ، قبل عجن العجين. تم أخذ هذه المقارنات بواسطتي من المنتدى ومن مصادر أخرى.
يقوم كل خباز بتقييم مشاعره من الاتصال الشخصي مع kolobok إلى ذوقه الخاص ويصف حالة kolobok.
يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل بهذا الاتساق (أنعم قليلاً أو أصعب قليلاً) ، والذي يناسبك لاحقًا في الخبز الجاهز ، ولكن بدون زواج الفتات وقبة الخبز الجاهز

من غير المقبول أن يكون لـ kolobok شكل "فاصلة" ، وأن يتسلق جانب الدلو بنهاية واحدة ويثبته بنهاية واحدة (ماصة للداخل) ، وأسفله يتم عجنه بسكين عجن ، وتكون عصيدة الدقيق (شحم سائل) مرئية في أسفل الدلو.

يكون الموقف أيضًا غير مقبول عندما تدور كعكة مستوية وجميلة من الخارج بسكين عجن ، وفي نفس الوقت توجد عصيدة طحين (مسحة سائلة) تحت الكعكة.
تشير هاتان الحالتان ("غير مقبول") إلى وجود سائل زائد في الاختبار.

المزيد من التفاصيل: #

شكرًا جزيلاً لك المشرف على الفصل الرئيسي ، تبين أن الخبز وفقًا لوصفتك ، أعتقد أنه كان ناجحًا


في العجن الأول ، تمت إضافة kolobok للرقابة 1 st. لتر من الماء ، وبقية العملية ليست كذلك. لا توجد نافذة عرض. ولكن هناك "ولكن". غيرت صانع الخبز إلى PANASONIC 2500 الفرن يرضي في المرة الأولى. شكرا على النصائح والوصفات.

[كيفية إدراج صورة في رسالتك]

كيفية إدراج صورة في رسالتك

حسنًا ، كيف يمكنك استخلاص المعلومات بدون صورة خبز وفتات كامل الطول؟

إنجازان في يوم واحد. الخبز الأول وأول "إدخال" للصور. حسنًا ، هكذا اتضح. القشرة صلبة من الأسفل. قليلا الظلام. لكنها وضعت نفسها على مثل هذا النظام. والجزء العلوي ، بالطبع ، رائع. لكن طعمها جيد! أشادت أمي (عاملة طعام ذات خبرة كبيرة) بالفتات. لا تملق. يقول إنه محق. يضغط عليه ويضغط عليه. لا تلتصق ببعضها البعض ولا تنهار. ثقب جميل جدا من لوح الكتف. طيب المذاق! لكن يجب العمل على "الواجهة". غدا سأحاول أن أفعل ذلك بدون "عضادات".

[تبدو قطعة العجين بعد العجن الثاني مثل كعكة أو كرة تتدحرج في x / فرن.يجب أن يبدو رجل خبز الزنجبيل مثل كرة مستديرة ناعمة ، بدون خطوط ، خطوط ، فواصل ، مرتبة ، متخلفة عن جدران الدلو ، تدور في وسط الدلو في الأسفل.إذا لمست الكعكة بأصابعك (يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال وقت العجن) ، يجب أن تكون مرنة ونابضة وغير لاصقة ولا تلتصق بأصابعك. لا تتردد في تمرير أصابعك في الدلو مع فرد أصابعك وعانق الكعكة بها بشكل صحيح لفهم ليونة وتماسك العجين.للمقارنة ، يبدو أنه يجب أن يكون: أ) شحمة الأذن ، - ب) ثدي أنثوي مرن ، ج) مؤخرة طفل صغير ، د) بطن قطة نائمة ، هـ) من الممكن إجراء مقارنات مماثلة أخرى ، لذا اختر شيئًا للمقارنة والممارسة ، قبل عجن العجين.]

لتحقيق الكمال من العجين ، لا داعي للخوف من فتح x / الفرن أثناء العجن والتحكم في الدفعة!

وتحقق باستمرار من تناسق العجين بالطرق التالية:
تبدو قطعة العجين بعد العجن الثاني مثل كعكة أو كرة تتدحرج في x / فرن.
يجب أن يبدو رجل خبز الزنجبيل مثل كرة مستديرة ناعمة ، بدون خطوط ، خطوط ، فواصل ، مرتبة ، متخلفة عن جدران الدلو ، تدور في وسط الدلو في الأسفل.
إذا لمست الكعكة بأصابعك (يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال وقت العجن) ، يجب أن تكون مرنة ونابضة وغير لاصقة ولا تلتصق بأصابعك. لا تتردد في تمرير أصابعك في الدلو مع فرد أصابعك وعانق الكعكة بها بشكل صحيح لفهم ليونة وتماسك العجين.
للمقارنة ، يبدو أنه يجب أن يكون: أ) شحمة الأذن ، - ب) ثدي أنثوي مرن ، ج) مؤخرة طفل صغير ، د) بطن قطة نائمة ، هـ) من الممكن إجراء مقارنات مماثلة أخرى ، لذا اختر شيئًا للمقارنة والممارسة ، قبل عجن العجين. تم أخذ هذه المقارنات بواسطتي من المنتدى ومن مصادر أخرى.
يقوم كل خباز بتقييم مشاعره من الاتصال الشخصي مع kolobok إلى ذوقه الخاص ويصف حالة kolobok.
يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل بهذا الاتساق (أنعم قليلاً أو أصعب قليلاً) ، والذي يناسبك لاحقًا في الخبز الجاهز ، ولكن بدون زواج الفتات وقبة الخبز الجاهز

هذا مكتوب في دليل خبز الخبز في خبز محلي الصنع # وهناك يمكنك أيضًا مشاهدة صورة kolobok في مراحل عجن العجين والخبز

لذلك ، نعمل مع الاختبار كثيرًا وفي كثير من الأحيان ونتدرب باستمرار.

[ما لا نهاية]

ما لا نهاية، عليك أن تتصرف كما وصفت في الدليل ... المس الكعكة بيديك وقارن مع ما هو في متناول اليد من الوصف ، على الأقل بشحمة أذنك ، أو أفضل مع ثديك - هذا هو نعومة عجين الخبز! الثدي الأنثوي والكعكة متشابهان جدًا في الشكل والاتساق - نفس الشكل والليونة

وضبط حالة العجين بالدقيق والسائل حتى تتحقق ليونة العجين! هذا يسمي تحقيق توازن الدقيق / السائل في العجين.

مجرد النظر إلى الكعكة لا يكفي ، عليك أن تشعر بالعجين بيديك!

حسنًا ، كيف يمكنك شرح ...

لكني في حيرة من أمري أن كعكتي في جميع مراحل العجن لا تصبح سلسة مثل عجنك.
هذا كل شيء ، ذهبت للتدريب))))

صحيح!

حاولي أن تضيفي الطحين خلال العجين الأول فقط ، ثم ضعي العجينة ثم عجنها جيداً. إذا حاولت إضافة الطحين أثناء العجن الثاني للعجين ، فلن يكون لديه وقت للعجن جيدًا ويبقى متشابكًا ، بالداخل مع بقايا الطحين (الشوائب) ، ونتيجة لذلك ، تلال الجبال وبقايا الدقيق على الخبز.

كل هذا موصوف في الدليل

نقلا عن نفسي بالأمس: هذه عجينة دقيق الحبوب الكاملة
انتبه إلى سلوك kolobok:
- في الدفعة الأولى يبدو أن الكعكة مثالية ولينة وبلاستيكية - صحيح ، يجب أن تكون كذلك ، نظرًا لأن الدقيق لم يمتص السائل بالكامل بعد ، لم يبدأ الغلوتين في العمل بعد.
- وقت استراحة العجين حوالي 20-40 دقيقة (لكل شخص بطرق مختلفة) ، هذا هو الوقت الذي يمتص فيه الطحين السائل ، تنتفخ حبوب الطحين وتأخذ السائل. وإذا كان هناك القليل من السائل ، تصبح العجينة شديدة الانحدار.
- تبدأ الدفعة الرئيسية الثانية. تطوير الغلوتين ، تطوير الغلوتين في تقدم ، ولكن نظرًا لوجود القليل من السوائل ، فإن العجين ضيق أيضًا ، بغض النظر عن مقدار تحريكه. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

نفس الشيء يحدث مع دقيق القمح. في الدفعة الأولى ، يمكن أن تكون العجينة سميكة جدًا ، وبعد الراحة ستكون الدفعة الثانية شديدة الانحدار والخبز حادًا.
أو إذا كانت العجينة رقيقة ، فإن العجين سيء أيضًا.
اختر الوسط الذهبي: الكعكة مستديرة وناعمة ويمكن أن تتلطخ قليلاً على طول الجزء السفلي (لكن لا تلتصق بالدلو مع النهاية) ، ثم تأخذ العجين كمية من السائل حسب الحاجة أثناء الراحة ، وفي الدفعة الثانية سيكون كل شيء على ما يرام.

تعلم كيفية تحديد جودة العجين في الدفعة الأولى! انظر إلى صوري وتذكر كيف يجب أن تبدو

ما هي المشاكل التي يمكن أن تنشأ ، وصفتها بالتفصيل في موضوع دليل الخبز #

يرجى التوضيح للمبتدئين ، هل يجب أن تكون كعكة مصنوعة من عجين القمح وأنواع أخرى من العجين (على سبيل المثال ، القمح والحنطة السوداء والجاودار والقمح والشوفان وما إلى ذلك) هي نفسها بشكل أساسي أم لا؟

يرجى التوضيح للمبتدئين ، هل يجب أن تكون كعكة مصنوعة من عجين القمح وأنواع أخرى من العجين (على سبيل المثال ، القمح - الحنطة السوداء ، القمح - الجاودار ، القمح - الشوفان ، إلخ) هي نفسها بشكل أساسي أم لا؟

لا ، هذه koloboks مختلفة ، فهي تأخذ السائل بطرق مختلفة ، واتساق مختلف من العجين.

اقرأ المزيد عن امتصاص الدقيق للسائل ، اقرأ عن koloboks هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

وأوصيك باتباع جميع الروابط الموجودة في الموضوع لم ينجح الخبز مرة أخرى ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ما يمكن ان يكون خطأ؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

المشرف ، من فضلك قل لي ، لدي صانع خبز بدون نافذة عرض. عندما يكاد العجين يخرج ويتبقى من 5-10 دقائق قبل الخبز ، يمكنني فتح الغطاء.

في x / الفرن ، تتشكل درجة الحرارة والهالة الخاصة به ، ومن غير المرغوب فيه التدخل في هذه الحالة ، خاصة قبل نهاية التدقيق ، لن تتمكن من مساعدة العجين في أي شيء - يعمل البرنامج تلقائيًا.

أثناء العجن وأثناء الدفعة الأولى ، يُنصح بمراقبة العجين. يمكنك إلقاء نظرة بلطف على بداية الدفعة الأخيرة الرئيسية ، إذا كان العجين يرتفع بشكل طبيعي ، فكل شيء على ما يرام.

مرحبًا ، أخبرني من فضلك ، إذا كانت الكعكة تبدو طبيعية ، لكن أثناء الخلط تتحول باستمرار إلى حافة واحدة ، ما الخطأ الذي أفعله؟ صانع الخبز الثاني ، في الأولى ، كانت الكعكة تدور في المنتصف تمامًا ، لكن هذا ليس مثل الناس. لا يؤثر على جودة الخبز ، إنه رائع ، عند الضغط عليه من الأعلى ، فإنه يستعيد شكله بسرعة. تم ضبط الموقد على مستوى ، ولا يزال لا يعجن بشكل صحيح. حتى أنني أضع العجين للعجن ثم نفس الشيء ، ربما يكون في الفرن نفسه؟ (سأضع صورة للخبز لاحقًا ، يؤكل في جلسة واحدة). شكر.

إيرينا ، مساء الخير!

يحدث هذا إذا كان الدلو مستطيلًا أو به محركان. يخلط العجين في زاوية واحدة. إذا كانت الكعكة متورطة بشكل طبيعي ، اتركها تتدلى في زاوية واحدة.
مزيد من الخيارات الممكنة:
- إذا كانت كمية الدقيق كافية وكانت الكعكة كبيرة ، فسيتم فرد العجين تدريجياً أثناء التدقيق ، وسيصبح الخبز طبيعياً.
- إذا لم يكن هناك عجين كافٍ ، فيمكن أن تستقر الكعكة في زاوية واحدة وتبقى في الزاوية وسيتحول الخبز إلى جانب واحد.
يمكنك لمس العجينة بيدك ، وقبل آخر تدقيق ، ضعي العجين بيديك في المنتصف (يمكنك حتى إزالة الملعقة) ، اتركي مسافة العجين ثم خبز الخبز سيستمر

مرحبًا أيها المشرف ، بادئ ذي بدء ، أشكرك كثيرًا على هذه المعلومات القيمة والعمل على وصفاتك السحرية وصورك! لدي سؤال واحد فقط ، لدي فرن حراري ، جيد ، لقد كنت أخبز الخبز مؤخرًا (أسبوعين) ، يطرح سؤال دائم ، إلى أي درجة يمكن تسخين الفرن إذا تم إذابة الخبز في +30. أنا حقًا لا أريد إزالته من الفرن. هذا هو النص الخاص بك - غالبًا ما يطرحون السؤال - في أي فرن تضع العجين - ساخنًا أم باردًا ، وأين تذوب العجين - في الفرن أو على الطاولة.
لقد تكيفت للقيام بذلك: التدقيق في الفرن عند 30 درجة مئوية - تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية مع قطعة العمل - الخبز. - إذا فهمت بشكل صحيح ، فبعد +30 ضعها على الفور على +180 ، واخبزها حتى تنضج ، أو يمكنك زيادتها أكثر؟ الحقيقة هي أنه في العديد من الوصفات يكتبون مخبوزات عند + 230 ، ماذا تفعل في هذه الحالة؟ آمل حقًا مساعدتك ونصائحك ، شكرًا لك مقدمًا!

مساء الخير! شكرا على الكلمات الرقيقة!

يجب الانتباه إلى وصفة الخبز ومحتواها ومؤلف الوصفة وتقنية الخبز التي يستخدمها. يمكن أن يكونوا مختلفين تمامًا!
من أجل الفهم نقرأ موضوع: كيف نتحقق من جاهزية العجين للخبز؟ درجة حرارة العجين النهائي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

علاوة على ذلك ، يختلف الخبز في طريقة تكوين العجين: العفن والموقد.
يتم خبز الخبز على شكل قالب ، ويمكن أن تكون العجينة أكثر ليونة وكثافة ، على أي حال ، أثناء التدقيق والخبز ، يتم دعم شكل الخبز وارتفاعه بواسطة جدران القالب.
يُخبز خبز الموقد على الموقد ، أي بدون شكل ، ولكن على شكل رغيف أو سجاد. توضع هذه العجينة في سلة أو ببساطة على صفيحة خبز وتنقل إلى الفرن للخبز. على أي حال ، يتم خبز هذه العجينة على صفيحة خبز ، على حجر بدون شكل. وهنا يعتمد الكثير على اتساق العجين: سوف ينتشر العجين في اتساع ، ويأخذ شكل كعكة.
هذا إذا تحدثنا باختصار شديد عن شكل واتساق العجين والخبز.

عند نشر وصفاتي الأولية ، انطلقت من نموذج التدقيق المتوسط ​​ومعدل الخبز ، فقط لتحديد الخطوط العريضة لأولئك الذين بدأوا خبز الخبز.
إذا كنت قد بدأت للتو في صنع الخبز ، فجرب هذه الأمثلة للخبز ، وسوف تساعدك على اكتشافها ، ثم نسخ المؤلفين الآخرين وتجربتها بنفسك. أهم شيء هو فهم المعنى ، مبدأ العجين ، الخبز.

خبز على شكل.
نوزع العجينة خلال عملية التدقيق الثانية ، عند درجة حرارة 26-28 درجة مئوية ، ولكن لا تزيد عن 30 درجة مئوية ، وهذه هي درجة الحرارة المثلى لإثبات العجين.
نوزع العجين (لأي شكل من أشكال الخبز) فقط حتى تتضاعف قطعة العجين! في الوقت نفسه ، لا ننتبه إلى الوقت ، فالعجين سيخبر نفسه دائمًا كم من الوقت يحتاج إلى إثبات في وقت معين ومع المكونات المحددة.
علاوة على ذلك ، هناك خياران لتثبيت النموذج في الفرن:
- نضع القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. في هذه الحالة ، ستبدأ العجينة في الزيادة بشكل حاد في الحجم تحت تأثير الهواء الساخن.
- نضع القالب في الفرن ونشغل التسخين بمقدار 180 درجة مئوية ، بينما ترتفع درجة حرارة العجين تدريجياً مع ارتفاع درجة الحرارة في الفرن.
على أية حال فإن العجينة ستنمو لأول مرة بعد دقائق من زراعتها في الفرن ، حتى تصل درجة الحرارة داخل العجين إلى 55-60 درجة مئوية ، وبعد ذلك تتوقف الخميرة عن العمل وتتوقف العجين عن النمو. يتم خبز الخبز. يتم تحديد مدى استعداد الخبز بواسطة مسبار درجة الحرارة ، عند الوصول إلى درجة الحرارة. 96-98 * مع الفتات داخل الخبز جاهز! يمكن إخراجها من الفرن وإخراجها من القالب ووضعها على الرف السلكي لتبرد.

خبز الموقد.
حالة التدقيق هي نفسها المذكورة أعلاه.
نعيد ترتيب العجين النهائي في الفرن المسخن مسبقًا إلى 230-250 درجة مئوية ، وبعد 5-7 دقائق نخفض السرعة على الفور. حتى 200-210 * درجة مئوية ثم نطرحها وفقًا للمخطط. في مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة ، "ينفجر" الخبز من الداخل ، وترتفع العجينة بشكل حاد ولن تكون مسطحة.
بهذه الطريقة ، من الجيد خبز الأرغفة.
لكن يمكن خبز الأرغفة وفقًا لمبدأ الخبز الصفيح (ولكن بدون شكل) وكخبز الموقد.

هذا قصير جدًا مما يمكن قوله للإجابة على السؤال. ثم تحتاج إلى إلقاء نظرة على الوصفات والتحدث على وجه التحديد عن كل وصفة.

شكرا جزيلا على هذا الشرح المفصل والواضح لك!

مرحبا! هل هناك نفس متطلبات كعكة مصنوعة من دقيق القمح من الدرجة الأولى للجودة الممتازة (لا أعرف في أي موضوع أشير إلى المشكلة)؟ الحقيقة هي أن kolobok لا يتصرف على الإطلاق مثل القمح (يختلف الاتساق والبنية والمرونة). عند إضافة الدقيق إلى kolobok ، لا يتم امتصاص القصاصات ، ولا تلتصق ببعضها البعض ولا تختلط مع kolobok (حسنًا ، بصعوبة واضحة) ، على الرغم من حقيقة أن kolobok مائي بوضوح.

المتطلبات هي نفسها تمامًا لأي نوع من الدقيق مع دقيق القمح العادي أو دقيق القمح الممتاز.

اقتبس: عند إضافة الدقيق إلى kolobok ، لا يتم امتصاص القصاصات ، ولا تلتصق ببعضها البعض ولا تختلط مع kolobok (حسنًا ، بصعوبة واضحة) ، على الرغم من حقيقة أن kolobok مائي بوضوح.

هذا يعني أن هناك شيئًا ما يتم القيام به بشكل خاطئ ، والمكونات لم يتم قياسها ، بالوحدات والقياسات الخاطئة ، وما إلى ذلك ... المزيج رديء الجودة ، وفي الوقت الخطأ يتم عمل الدقيق والإضافات السائلة ، وهكذا ...
أعط هنا وصفة كاملة للخبز ، مع وصف لما يتم قياسه وكميته وكيف وماذا يتم قياسه ، والوحدات ويفضل صورة للدفعة.

من السهل معالجة دقيق القمح من الدرجة الأولى ، خاصةً عند دمجه مع دقيق القمح العادي ، في مثل هذا الدقيق لا يوجد سوى أكثر من 8٪ من النخالة

نعم ، حقيقة الأمر أن لدي وصفة واحدة فقط (لقد حصلت عليها بالفعل).لقد استبدلت للتو w / s بالأول. المرة الثانية لا يوجد خبز. والكعكة غريبة جدا ، حسناً ، جداً

[مشرف]

مشرف شكرا جزيلا لك على عملك. جلست في الموقع لمدة شهر وقرأت كل شيء. أتمنى لك الصحة والقوة الإبداعية وإلهام المجهول والصبر (الإجابة على الأسئلة). بالأمس اشتريت HB ، شاهدت kolobok مصافحة ، بدا أنها تعمل.

شكرا لك مرة أخرى.

[ليسيدا]

ليسيداإلينا ، تهانينا على خبزك الأول!

[لينا]

لينا، خبز رائع تحولت استمروا! لا عجب أنني قرأت الموضوع!

لينا ، شكرا على الكلمات الرقيقة!

[المشرف ، Sazalexter]

المشرف ، Sazalexter شكرا لك. سوف احاول.
مشرف رأيت في وصفاتك "Focaccia" أريد أن أجربها. أثناء دراسة النظرية.

مرحبا! ساعدني من فضلك. لا أستطيع أن أفعل هذا kolobok بالذات على الإطلاق. بتعبير أدق ، ظهر الأمر لأول مرة ، لكن الخبز لم يُخبز على الإطلاق. بعد الوضع الرئيسي (الخبز الكلاسيكي) اضطررت إلى وضعه على التدفئة لمدة ساعة أخرى. كان الخبز محمرًا ، لكن الجزء الأوسط كان ثقيلًا. في جميع الأوقات اللاحقة ، لا يعجن العجين على الإطلاق. أضع السكين ، أضع الوعاء بشكل صحيح (حسنًا ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك وضعه بطريقة خاطئة). لقد تحققت منه بدون عجين ، السكين يدور ، يبدو كما ينبغي. وعندما يكون العجين هناك لا يعجن. سمعت أن الآلية تعمل ، لكن العجين بالكاد يتحرك ، ومن أجل رؤية هذه الحركة ، عليك أن تنظر عن كثب. آخر مرة عجن فيها العجين بيدي ، ثم وضعته في الخبز. في الخارج ، تبين أن الخبز كان مجرد مشهد للعيون المؤلمة ، ولكن داخل الفتات يكون نوعًا ما متفاوتًا وثقيلًا ومتدليًا في بعض الأماكن. أقوم بوزن جميع المكونات على ميزان إلكتروني للمطبخ ، وأخذت الوصفات ، سواء من الكتاب من HP الخاص بي ، وهنا على موقع الويب كنت أبحث عن طراز HP الخاص بي. هل يمكن أن تخبرني ما هو الأمر. هل لدي مثل هذه الأيدي أو مشاكل مع HP؟ ما رأيك؟

[ليست هناك حاجة للقياس بدقة على الميزان - من المهم الحفاظ على توازن الدقيق-السائل / الخبز!]

أنت فقط لا تملك المعرفة والخبرة

إذا كانت السكاكين تدور بشكل طبيعي ، فإن كمية المكونات تكون أكبر مما يمكن للفرن تناوله ، مما ينتج عنه عجينة غير كاملة. تحقق من التعليمات الخاصة بـ x / الموقد ، وكم يمكن أن يستغرقه الموقد على النحو الأمثل. عجن جيد على النحو الأمثل مع 400-450 جرام من الدقيق.

العجين رطب ، وهناك الكثير من السوائل في العجين ، وتوازن الدقيق السائل مضطرب. خذ الوصفات من المنتدى كأساس.
حاول أيضًا خبز الخبز وفقًا لفصول الماجستير الخاصة بي ، وأصف بتفصيل كبير مبدأ عجن العجين وإظهار صورة. للمساعدة في موضوع القسم محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

ليست هناك حاجة للقياس بدقة على الميزان - من المهم الحفاظ على توازن الدقيق-السائل / الخبز!

ودائمًا ما أظهر صورة للخبز ، سيكون من الأسهل تقديم النصيحة لك

مرحبا! ساعدني من فضلك. لا أستطيع أن أفعل هذا kolobok بالذات على الإطلاق. بتعبير أدق ، ظهر الأمر لأول مرة ، لكن الخبز لم يُخبز على الإطلاق. بعد الوضع الرئيسي (الخبز الكلاسيكي) اضطررت إلى وضعه على التدفئة لمدة ساعة أخرى. كان الخبز محمرًا ، لكن الجزء الأوسط كان ثقيلًا. في جميع الأوقات اللاحقة ، لا يعجن العجين على الإطلاق. أضع السكين ، أضع الوعاء بشكل صحيح (حسنًا ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك وضعه بطريقة خاطئة). لقد تحققت منه بدون عجين ، السكين يدور ، على ما يبدو كما ينبغي. وعندما يكون العجين هناك لا يعجن. سمعت أن الآلية تعمل ، لكن العجين بالكاد يتحرك ، ومن أجل رؤية هذه الحركة ، عليك أن تنظر عن كثب. آخر مرة عجن فيها العجين بيدي ، ثم وضعته في الخبز. في الخارج ، تبين أن الخبز كان مجرد مشهد للعيون المؤلمة ، ولكن داخل الفتات يكون نوعًا ما متفاوتًا وثقيلًا ومتدليًا في بعض الأماكن. أقوم بوزن جميع المكونات على ميزان إلكتروني للمطبخ ، وأخذت الوصفات ، سواء من كتاب من HP الخاص بي ، وهنا على الموقع كنت أبحث عن طراز HP الخاص بي. هل يمكن أن تخبرني ما هو الأمر. هل لدي مثل هذه الأيدي أو مشاكل مع HP؟ ما رأيك؟

هناك أيضًا دقيق منخفض الجودة ، مما يعطي فتاتًا لزجة.

مشرف ، ليس لدي آلة خبز ، أنا أخبز في الفرن.
لدي وصفات من كتاب خباز اسرائيلي وفي
يجب وضع كل وصفة في قاع الفرن
تشكل بالماء المغلي ، ماذا تقول لهذا؟
هذا هو خبز الجاودار الخاص بي المخبوز على ورقة خبز

وهذا في أشكال

يجب وضع كل وصفة في قاع الفرن
تشكل بالماء المغلي ، ماذا تقول لهذا؟

لن أقول أي شيء ، فلكل مؤلف الحق في رؤيته الخاصة لعملية خبز الخبز ، وهناك العديد من التقنيات المختلفة.
بما في ذلك في منتدانا - انظر إلى وصفات الخبز لمؤلفنا ، والكثير من المعلومات.

وهناك مواضيع للزوجين المخبوزات بالبخار في الفرن

أخبرني تان ، هل أفهم بشكل صحيح: يجب ألا تلتصق الكعكة بعد الدفعة الأولى بجوانب الدلو؟ لقد اشتريت دقيقًا جديدًا وبدأت المشاكل مرة أخرى - على الفور كانت الكعكة جيدة ، حتى قاسية ، وبعد الاستراحة والاحماء ، تبدأ في تلطيخ الجدران. هل هو قليل من الدقيق؟

أولاً ، إذا كانت الكعكة ضيقة ، فهذا يعني أن الدقيق قد تحول.
لم أحصل على كعكة ضيقة.
حتى لزجة قليلاً من دقيق الجاودار ، لكنها تؤتي ثمارها جيدًا
من جوانب الوعاء.
العجين يجب أن يتنفس ، هذا ما كانت تقوله أمي دائمًا.

لقد درست كثيرًا عن kolobok ، بفضل هذا الموقع ، لكنه ضيق على الفور ، وبعد حوالي 30 دقيقة ، عندما مرت العجن ، وقف وأصبح سائلاً ، كما لو كان الطحين يطفو ، على الرغم من أنني دائمًا آخذ شركة واحدة ، لكن هذه دفعة جديدة لدي دلو لخلاطين ، إذا وضعت أقل ، فمن المحتمل أن يكون سائلاً على الإطلاق. ربما هذا ما يجب أن يكون أثناء عملية التسخين؟ أم هو دائما "kolobok مستقرة"؟

مشرف ، قدمت وصفة خبز جديدة ، لكنني لم أرسلها
لم يتضمن "الموضوع" و "الوصفات الجديدة" وصفة في القسم.
ما الذي يجب القيام به لتضمين الوصفة في القسم؟

بادئ ذي بدء ، اكتب عن الوصفة المحددة المعنية ، وأين تبحث عنها

الوصفة الأخيرة هنا

خبز الجاودار الأوروبي بالعسل وبذور الكراوية (ماركوسي)

بالضبط! مشرف ، عندما نقدم وصفة جديدة ، يجب علينا
فتح موضوع جديد أو وصفة جديدة؟
ربما كنت على خطأ؟

وصفة جديدة. أنت تكتب الوصفة بالكمية والمكونات.

شكر ! أنا سعيد لأنني وجدت منتداك.
من دواعي سروري لزيارته.

مرحبا! قرأت كثيرًا هنا ، وقررت أن أصنع كعكة وخبزًا عاديين ، لأنني لم أتدخل في العجين من قبل. أضع مكونات خبز البيض باللبن - (ضاعفته. مع بيضتين) وضعت جانباً ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، وجعلت الدفعة الأولى أطول وبدأت في متابعة العملية. عند رؤية الملاط بدلاً من العجين ، أضفت على الفور الدقيق المؤجل. بينما كان يجمعها ، وبينما اتضح لي أن الكعكة لن تخرج ، كانت عجينة سائلة للغاية ، وقد بدأ التدقيق بالفعل. قررت إضافة المزيد من الدقيق في الأعلى وانتظرت. في الدفعة الثانية ، كان هناك القليل من الدقيق مرة أخرى ، لذلك قررت إضافة المزيد. لم يخرج kolobok أبدًا. قررت إعادة تشغيل برنامجي. أضفت ملعقتين كبيرتين مع شريحة في الدفعة الأولى. لطختها على الجدران ، واستوعبت قليلاً ، وبقيت قليلاً في الأسفل. التدقيق مرة أخرى. قررت أن أضيف الدقيق مرة أخرى. سيكون هناك الكثير والتين معه أريد الخبز. وأخذت صورة أثناء التدقيق.
بعد الدفعة الثانية ، بقي هذا الملاط. هذا أساء لي كثيرا. قررت أن أخبز هذا السائل ، ماذا أفعل. لقد خبزت هذا الخبز.
قل لي ، كم دقيق كنت بحاجة لإضافته؟ حسنًا ، كيف يمكنني التعامل مع هذا بشكل صحيح؟
شل. لا يمكنني إضافة صورة ، فهذا محظور بموجب قواعد المنتدى.

قل لي ، كم دقيق كنت بحاجة لإضافته؟

ركز على هذا الجدول كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

جدول تم التحقق منه ، يجب ألا يكون هناك فشل. وتأكد من ضبط توازن الدقيق والسائل. إذا تم تحديد كمية المكونات بشكل صحيح ، فحينئذٍ تكون هناك حاجة لعدد قليل جدًا من الإضافات لضبط التوازن ، في غضون 1-3 ملاعق كبيرة. ل.

للمساعدة محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز" وخاصة فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

مرحبا مجددا! تعلمت كيفية تحديد الرطوبة والجفاف في kolobok ، لذلك شكرًا جزيلاً.
ولكن هناك مشكلة واحدة. لدي آلة خبز مع عجانين وقالب 1400 جرام
لا يتم خلط الكعكة بهذا الشكل وهذا كل شيء!
يتجعد في كرواسون. وفي الدفعة الثانية يتم لصقها أيضًا بالدلو. بمجرد أن لم أضع العجان ، وكم من الزيت لم أضفه ، وكم الدقيق الذي لم أضفه ، فإنه لا يزال يتجعد في كرواسون حقيقي ويخرج رغيف كرواسون بشكل كرواسون منتفخ.أنا لا أعرف ما يجب القيام به! في الدفعة الأولى ، يتم الحصول على Kolobok الرائع ، وبعد 20 دقيقة من الراحة (أقل مستحيل) يصبح لزجًا. كم دقيق لم أضفه في الدفعة الثانية ، لا يزال كرواسون. ماذا أفعل؟

نعم ، هذا هو الحال. يميل رجل كعك الزنجبيل إلى كتف واحد.

عن ماذا تبحث:
- دعه يدور بكعكة واحدة ، فقط للحصول على كعكة عالية الجودة ، حتى تحت لوح الكتف.
- تحتاج إلى إلقاء نظرة على كمية الدقيق عند وضع العجين. كلما كانت كمية العجين أصغر (والدلو كبير) ، ستميل الكعكة إلى زاوية واحدة. هناك سوف تستقر بعد العجن.
- في هذه الحالة ، بعد العجن النهائي ، خاصة قبل التدقيق الأخير ، ضعه بيديك على كامل سطح الدلو ، واصنع شكل الخبز المستقبلي. الآن دع التدقيق الأخير ثم الخبز يمر - سيصبح الخبز نظيفًا.
- الرجوع إلى التعليمات الخاصة بالمعايير الموصى بها لوضع الدقيق في العجين.

نعم ، هذا هو الحال. يميل رجل كعك الزنجبيل إلى كتف واحد.

عن ماذا تبحث:
- دعه يدور بكعكة واحدة ، فقط للحصول على كعكة عالية الجودة ، حتى تحت لوح الكتف.
- تحتاج إلى إلقاء نظرة على كمية الدقيق عند وضع العجين. كلما كانت كمية العجين أصغر (والدلو كبير) ، ستميل الكعكة إلى زاوية واحدة. هناك سوف تستقر بعد العجن.
- في هذه الحالة ، بعد العجن النهائي ، خاصة قبل التدقيق الأخير ، ضعه بيديك على كامل سطح الدلو ، واصنع شكل الخبز المستقبلي. الآن دع التدقيق الأخير ثم الخبز يمر - سيصبح الخبز نظيفًا.
- الرجوع إلى التعليمات الخاصة بالمعايير الموصى بها لوضع الدقيق في العجين.

حسنًا ، شكرًا

يوم جيد للجميع !! محاولة صنع "أبسط خبز من القمح الأبيض"https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 ، ولكن في وضع الحبوب المتعددة لمدة 5 ساعات ، أضفت 1 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الحبوب ودقيق القمح المختلط ودرجة واحدة فقط 270 مل من السوائل ، منها 100 حليب و 1.5 ملعقة زيت زيتون و 1 ملعقة صغيرة زبدة. ملح 1.5 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة خميرة 1.5 ملعقة صغيرة وكمية طحين 450 جرام حسب الوصفة. لم ينجح رجل خبز الزنجبيل - كانت العجين ممزقة ، ولا شيء عالق في أي مكان. قررت أنها كانت سائلة ، أضفت 2 ملاعق كبيرة من الطحين ، بدأ المحمل في الصرير والرائحة الكريهة ، لكن الكعكة لم تكن ما تحتاجه. لقد التقطت 11 ثانية بالكاميرا ، لا أستطيع معرفة كيفية إدخالها في رسالة ، النوع الخطأ من الملف ، كما تقول .. فزت !!! هل ستأخذها بعيدًا إذا انتهكت شيئًا؟

هذا ما تحتاجه لتبدأ بالوصفة أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح هناك كل شيء موصوف ومعروض بتفصيل كبير وهناك العديد من النصائح.

لا تحتاج أبدًا إلى اتباع وصفة "صغيرة" للدقيق والسائل. من الضروري مراعاة قاعدة توازن الدقيق والسائل ، لأن ظروف الخبز ونوعية المكونات تختلف بالنسبة لنا.

ودائما ، إذا لزم الأمر ، تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى السائل ، وليس العكس ، لذلك سيكون من الأسهل عجن العجين.

تاتيانا ، سأوضح ما الذي يثير اهتمامي بالضبط - إذا كان kolobok مائيًا ، فلا ينبغي تحميل المحمل بشكل زائد ، لأنه يصدر صريرًا ويحترق عندما يكون kolobok شديد الانحدار ، ولكن الآن يبدو أنك بحاجة إلى المزيد من الدقيق ... كيف يبدو kolobok مع نقص الماء؟

كيف تبدو كعكة مع نقص المياه؟

بسبب نقص الماء ، ستتمزق قطعة العجين وتشعث وتدور في دلو على شكل قطع ، ولن تتجعد لتصبح كتلة من العجين.

يمكن أن يصدر الدلو صريرًا على الأرجح من العجين الكثيف ، حيث يصعب على مثل هذا العجين الدوران في الدلو ، مما يجعل الدلو يهتز ويصدر صريرًا. خاصة إذا كانت علامة التبويب كبيرة.

أظهر هنا جودة العجن والعجين ، ثم سيكون من الممكن تقييمها. لا ترسل لك أنبوب ، لا شيء مرئي هناك.

فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا هنا كل شيء موصوف وموضح بالتفصيل.

هذه هي المرة الأولى التي مررت فيها على موقع YouTube ، والآن حان الوقت حتى يكون الاستعداد مرئيًا هناك 3:40 ، في الصورة 1:25 - سقطت على جانبي ، واستلقيت على الحصيرة وكنت صامتًا ..

كعكة عادية ، رش قطرة ماء (1-2 ملعقة كبيرة ل. بدوره) وهذا يكفي. الدلو ممدود ، لذلك يقفز العجين. يُنصح بوضع الكمية المثلى من الدقيق.

شكرا على الأجوبة! لقد أخرجته من الدلو منذ دقيقة. صغير. ثقيل ، انزلق السقف للأسفل :) غير مخبوز ..