موازين الحرارة ، مجسات درجة حرارة الفرن

[مسبار حراري للتحكم في الخبز]

مسبار حراري للتحكم في الخبز

يبدو مسبار درجة الحرارة الأساسية هكذا - أحد الخيارات



إبرة معدنية بنهايات مدببة وقرص درجة الحرارة يعمل عليها من 20 درجة مئوية إلى 200-300 درجة مئوية

ماذا يعطي مسبار درجة الحرارة؟
يُظهر مسبار درجة الحرارة الأساسية درجة حرارة التسخين الفعلية داخل قطعة العجين عند خبز الخبز.
عندما تصل درجة الحرارة داخل العجين إلى 94-98 * درجة مئوية ، فهذا يعني أن العجين مخبوز ، وفتات الخبز ، والخبز جاهز - يمكن إزالة قالب الخبز من الفرن.

يساعد مسبار درجة الحرارة في خبز الخبز ، ويضمن جودة 100٪ من الخبز المخبوز ، وتحويل قطع العجين الخام إلى خبز كامل النضج.

يسمح لك المسبار الحراري بعدم تتبع وقت الخبز على مدار الساعة ، ولكن التركيز فقط على الوصول إلى درجة الحرارة داخل الخبز عند درجة حرارة 94-98 * درجة مئوية حيث يتم خبز فتات الخبز تمامًا.

يمكنك استخدام طريقة التحقق من جاهزية الخبز بإبرة حياكة ، لكن هذه الطريقة خادعة ، ولا تظهر دائمًا أن الخبز قد تم طهيه بالكامل ، ويبقى الفتات أكثر رطوبة ، وأحيانًا رطبة.

كيفية استخدام مسبار درجة الحرارة الأساسية؟
يتم إدخال مسبار درجة الحرارة الأساسية في قطعة العجين (في قالب أو في موقد) في المرحلة التي تكون فيها قشرة صلبة جيدة بالفعل (بعد حوالي 20-25 دقيقة من بداية الخبز).
أدخل كما هو موضح في الصورة أعلاه بإبرة في منتصف الخبز.
على القرص ، يمكنك تتبع درجة الحرارة المرغوبة من 94-98 * C ، بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، نخرج القالب مع الخبز النهائي من الفرن على الشبكة ، ونخرج مسبار درجة الحرارة من الخبز.

ما هو مسبار درجة الحرارة الأساسية الذي يجب أن تشتريه؟
تختلف المجسات الحرارية وتستخدم لأغراض مختلفة - من تحديد درجة حرارة الحليب (35-40 * درجة مئوية) ، لتحديد مدى جاهزية الأطباق المختلفة ، مثل لحم الخنزير المسلوق ، ولحم الخنزير ، والأسماك في الفرن ، وتحديد درجة حرارة فتات الخبز (94-98 * C) و تحديد درجة حرارة قشرة الخبز (130-150 درجة مئوية).

يظهر مسبار درجة الحرارة الأبسط والأكثر عملية في الصورة أعلاه.
أقترح اختيار مجسات درجة الحرارة مع ارتفاع درجة الحرارة من 20 * درجة مئوية إلى 200-300 * درجة مئوية - هذه هي درجة الحرارة المستخدمة في الحياة اليومية ، في المطبخ لحالات قياس مختلفة.

استخدم مسبار درجة الحرارة ، وتضمن لك نتيجة جيدة عند خبز الخبز في قالب أو على موقد في الفرن!

لحظة طويلة

لماذا مقياس الحرارة "الفوري" الخاص بي بطيء جدًا في إظهار درجة حرارة الطعام؟

هناك نوعان مما يسمى موازين الحرارة اللحظية: الاتصال والنوع الرقمي لقراءة بيانات الإخراج. لكن هل يعطون حقًا قراءات لدرجة الحرارة على الفور؟ لا تأمل حتى! قد يستغرق الأمر معالجات السرعة المفترضة هذه من 10 إلى 30 ثانية للوصول إلى القمة ، وهو بالطبع الرقم الذي تحتاج إلى رؤيته. إذا أخرجته من الطعام قبل أن يصل إلى أقصى قيمته ، فلن تتمكن من معرفة درجة الحرارة الدقيقة.

بالطبع ، تريد أن تقرأ في أسرع وقت ممكن. أنت لا تريد أن تقف بيدك في الفرن حتى يقرر مقياس الحرارة "الفوري" (وفي الواقع ، البطيء جدًا) إظهار درجة الحرارة الفعلية داخل الشواء. لكن الحقيقة المحزنة هي ذلك لا يستطيع أي مقياس حرارة إظهار درجة حرارة الطعام حتى يصل هو نفسه - مقياس الحرارة ، أو على الأقل مستشعره - إلى درجة حرارة الطعام الذي تم خفضه فيه. في الواقع ، يمكنك القول إن الشيء الوحيد الذي يمكن لميزان الحرارة فعله هو إظهار درجة حرارته.لا يوجد الكثير مما يمكنك فعله بشأن الوقت الذي يستغرقه مقياس الحرارة للوصول إلى درجة حرارة المنتج ، بخلاف اختيار مقياس حرارة رقمي بدلاً من مقياس حرارة مؤشر ، لأنه ، كما سأشرح أدناه ، تكون موازين الحرارة الرقمية أسرع من موازين الحرارة ذات المؤشر.

ما يمكنك فعله حقًا هو معرفة مكان الطعام بالضبط الذي تقيس فيه درجة الحرارة. يختلف نوعا موازين الحرارة "الفلاش" اختلافًا كبيرًا في هذا الصدد.

مقياس الحرارة المؤشر - مسبار درجة الحرارة يقيسون درجة الحرارة باستخدام ملف ثنائي المعدن موجود في القضيب: يتكون الملف من معدنين مختلفين متصلين ببعضهما البعض. عندما يتمدد المعدنان عند تسخينهما بمعدلات مختلفة ، تقوم الحرارة بتدوير الملف ، والذي بدوره يدير الإبرة الموجودة على القرص. لسوء الحظ ، يبلغ طول ملف مستشعر درجة الحرارة عادةً أكثر من 2.5 سم ، لذا فأنت في الواقع تقيس متوسط ​​درجة الحرارة في معظم المنتج. لكن غالبًا ما تحتاج إلى أن تكون قادرًا على قياس درجة الحرارة المحلية. على سبيل المثال ، داخل الديك الرومي المشوي ، تختلف درجة الحرارة قليلاً من مكان إلى آخر ، ولكن للتحقق من درجة النضج ، يجب معرفة درجة الحرارة المحددة في الجزء السميك من فخذ الطائر.

مقياس حرارة رقمى، من ناحية أخرى ، يقيس درجة الحرارة في نقطة معينة في المنتج. يحتوي على أشباه موصلات صغيرة تعمل بالبطاريات وتتغير مقاومتها الكهربائية مع درجة الحرارة (تقنيًا الثرمستور). تقوم شريحة الكمبيوتر بتحويل المقاومة إلى إشارات كهربائية تقود شاشة رقمية. نظرًا لوجود الثرمستور الصغير في نهاية المستشعر ، يكون مقياس الحرارة الرقمي جيدًا بشكل خاص لمراقبة شريحة لحم أو قطعة مشوية ، على سبيل المثال عندما تحتاج إلى معرفة درجة الحرارة داخل الطعام الذي يتم طهيه.

ميزة أخرى لمقاييس الحرارة الرقمية هي أنها تسخن بسرعة إلى درجة حرارة الطعام الذي يتم طهيه - نظرًا لصغر حجم مقياس الحرارة. هذا هو السبب في أنها تميل إلى إعطاء قراءات أسرع من موازين الحرارة من نوع الإبرة.
كيفية معايرة مقياس حرارة الطهي

يجب معايرة (ضبط) موازين حرارة الطهي مرة واحدة على الأقل في الأسبوع أو كلما أسقطتها. إليك كيف يتم ذلك:

1. ملء كوب بالثلج المجروش. يضاف الماء البارد ويخلط جيدا. ضع الترمومتر هناك دون لمس قاع أو جوانب الزجاج.

2. عندما يتوقف الزئبق عن الحركة (عادة بعد ثلاثين ثانية) ، دون إزالة طرف الترمومتر من الزجاج ، اربط صمولة الضبط بحيث يكون المؤشر عند علامة 0 * C.

يمكن أيضًا معايرة مقياس الحرارة بالماء المغلي من خلال توجيه المؤشر إلى درجة غليان الماء المقابلة لارتفاعك.

هناك حاجة إلى مقياس حرارة جيدًا ، على الأقل حتى 200 * لا أقل!

مشرف ، لماذا تحتاج ميزان حرارة يصل إلى 200 جرام؟ بعد كل شيء ، يتم تحديد مدى استعداد اللحوم والخبز بدرجة حرارة أقل بكثير ... لديك فقط نموذج قديم وعالمي يمكنه إظهار درجة الحرارة داخل المنتج الذي يتم تحضيره وداخل الفرن ، لذا فهو يصل إلى 200 جرام.
لن تحضر اللحم أو الخبز إلى 180-200 جم داخل المنتج ، أليس كذلك؟ سيكون هذا بالفعل جمرة. لحم البقر جاهز في 70 غرام. داخل المنتج. ما زال ما تبقى من اللحم يصل إلى 100 غرام ، لا أكثر. لذلك ، فإن موازين الحرارة المتخصصة Teskomovsky للحوم حتى 120 جرامًا ولخبز ما يصل إلى 100 جرام كافية تمامًا لنطاق درجة الحرارة في رأيي. ولديهم أيضًا الفرن ، حتى 300 جرام.

مشرف ، لماذا تحتاج ميزان حرارة يصل إلى 200 جرام؟ بعد كل شيء ، يتم تحديد مدى استعداد اللحوم والخبز بدرجة حرارة أقل بكثير ... لديك فقط نموذج قديم وعالمي يمكنه إظهار درجة الحرارة داخل المنتج الذي يتم تحضيره وداخل الفرن ، لذا فهو يصل إلى 200 جرام.
لن تحضر اللحم أو الخبز إلى 180-200 جم داخل المنتج ، أليس كذلك؟ سيكون هذا بالفعل جمرة. لحم البقر جاهز في 70 غرام. داخل المنتج. ما زال ما تبقى من اللحم يصل إلى 100 غرام ، لا أكثر.لذلك ، فإن موازين الحرارة المتخصصة Teskomovsky للحوم حتى 120 جرامًا ولخبز ما يصل إلى 100 جرام كافية تمامًا لنطاق درجة الحرارة في رأيي. ولديهم أيضًا الفرن ، حتى 300 جرام.

لكن إذا كان عليك صنع شراب السكر ، فكل هذا يتوقف على درجة متفاوتة من السرعة ، والتي يمكن أن تكون 110 ، 130 ، 140 * ، ثم ركض وانظر مرة أخرى ، وحتى تجده ... أفضل الحصول على ما أحتاجه على الفور ، لقد مررت بالفعل ... بشكل عام ، 200 * هو T * عادي تمامًا للطهي.
عندما اشتريت خاصتي ، لم يكن لدي أي خيار على الإطلاق ، ولم أكن أعرف ما هو ، نظرت إلى مقياس العمق الموجود على الملصق الملصق في اللحم وكان مكتوبًا بلغة Nenashen ، لذلك كان علينا أن نأخذه ، ثم سنكتشفه. بالفعل في الفندق ، تمت ترجمة النص ، واتضح أنه لعبة مفيدة للغاية. حتى الآن ، أنا أطبخ اللحم فقط معه ، فقد برر نفسه بنسبة 100٪.

لدي سؤال لأصحاب موازين المطبخ. كيف يتم استخدامها؟ متى "تأخذ قراءات"؟ ما هي النقطة؟ لقد رأيتهم "شخصيًا" وقررت شخصيًا ما إذا كنت بحاجة إلى مقياس حرارة.

[المشرف ، اناستازيا]

المشرف ، اناستازيايا أصحاب مجسات درجة الحرارة ، يرجى الرد! كيف ، مع ذلك ، لاستخدام ميزان حرارة المطبخ؟ لقد بحثت في كل شيء ، لكن بقيت الأسئلة. إذا أظهرت ، على سبيل المثال ، درجة الحرارة المرغوبة للمنتج (المحددة في التعليمات) ، فهل هذا يعني أن الطبق جاهز بالفعل ، واللحوم طرية وليست قاسية بدرجة الخبز المعتادة؟ أم فقط تلك الميكروبات الخطيرة ماتت؟ رأيت مقياس حرارة منفصلًا للحوم يصل إلى 120 * ومقياس حرارة آخر للمطبخ - حتى 100 *. هل يمكنك استبدال 120 درجة 100 درجة؟ أخبرني أرجوك...

أنا لست أناستازيا وبالطبع لست مشرفًا ، لكن يمكنني الإجابة

تحتاج إلى لصق مسبار درجة الحرارة في الخبز ومعرفة النتيجة. الخبز الجاهز - 95 درجة (مقبول في حدود 94-96). أقل - تحتاج إلى عناء

لم أستخدمه للحوم من حيث المبدأ
أتذكر على الموقع الإلكتروني لمطعم Goodman ، أنه كان هناك تخطيط لدرجة تحميص اللحم (شريحة لحم) بالدرجات - نادر ، متوسط ​​، متوسط ​​، جيد ...

ميزان حرارة في الصورة - للحوم

هناك مجسات درجة حرارة مختلفة. لدي ميكانيكي عتيق

ألصقها باردة في الخبز الساخن عند خبزها في الفرن ، بعد 25-30 دقيقة من بدء الخبز. يبدأ السهم الموجود على مسبار درجة الحرارة على الفور في إظهار درجة الحرارة الحالية في الخبز الساخن وتحتاج إلى الانتظار حتى تصل درجة الحرارة إلى 95-97 درجة مئوية (سيظهر السهم) ، ثم يتم خبز الخبز ويمكنك إزالته من الفرن.

تحدد هذه الطريقة مدى استعداد اللحوم والمنتجات الأخرى ، ما عليك سوى معرفة ما هي T * C التي يتم تحقيقها لكل نوع من أنواع اللحوم والأسماك. هناك مجسات درجة حرارة مع تصنيف حسب الدرجات وجاهزية نوع اللحم في نفس الوقت - حتى أكثر ملاءمة.

من الأفضل شراء مسبار درجة حرارة على نطاق واسع - حتى 200 * ، في حالة احتياجك إلى درجة حرارة عالية ، على سبيل المثال ، عند تحضير شراب السكر.
أقيس باستخدام مسبار درجة الحرارة T * C عند تسخين الحليب للمنزل. جبنة - 40 * ج.

[المشرف ، اناستازيا]

المشرف ، اناستازيايا أصحاب مجسات درجة الحرارة ، يرجى الرد! كيف ، مع ذلك ، لاستخدام ميزان حرارة المطبخ؟ لقد بحثت في كل شيء ، لكن بقيت الأسئلة. إذا أظهرت ، على سبيل المثال ، درجة الحرارة المرغوبة للمنتج (المحددة في التعليمات) ، فهل هذا يعني أن الطبق جاهز بالفعل ، واللحوم طرية وليست قاسية بدرجة الخبز المعتادة؟ أم فقط تلك الميكروبات الخطيرة ماتت؟ رأيت مقياس حرارة منفصلًا للحوم يصل إلى 120 * ومقياس حرارة آخر للمطبخ - حتى 100 *. هل يمكنك استبدال 120 درجة 100 درجة؟ أخبرني أرجوك...

فريكين بوك، لدي مقياس حرارة يصل إلى 200 * درجة مئوية. لديها مدى الجاهزية: دجاج (75 *) ، لحم بقر ، لحم حمل (80 *) ، لحم خنزير (85 *). تحت درجة الحرارة هذه ، المنتج ليس جاهزًا للاستخدام بعد. ولا يمكن تحديد قساوة اللحم إلا بالسن أو الشوكة.

يوصي GOODMAN بأربعة مستويات من نضج شرائح اللحم:
نادر (مقلي بالخارج ، أحمر من الداخل ، 39 درجة - 43 درجة)
نادر متوسط ​​(شريحة لحم مع دم ، أحمر وردي من الداخل ، T 42 درجة - 47 درجة)
متوسطة (شريحة لحم متوسطة الندرة ، وردية من الداخل ، 47 درجة - 50 درجة) - درجة النضج الأكثر شيوعًا
متوسط ​​جيد (شريحة لحم مقلية تقريبًا ، وردي فاتح من الداخل ، 55 درجة - 57 درجة)
أحسنت - لا يشجع GOODMAN بشدة (t> 60 °)

أنا الآن مالك جهاز THERMOSHE. لكن لدي نوع من الغرابة: 1) "الرأس" ، أو أيًا كان اسمه ، في علبة بلاستيكية ، لذلك لن تتركه في الفرن لفترة طويلة ، 2) لم يتم الإشارة إلى من وأين فعل ذلك (لذا ، الصين؟) ، 3) يدعي "الشعور" بدرجات حرارة تصل إلى 300 درجة. لقد تحققت من ذلك عن طريق إسقاطه في غلاية تغلي: 100 درجة بالضبط. عند الغليان - هل هي دقيقة؟ خبزت رغيفًا بالأمس وقمت بقياس درجة الحرارة مرتين. كانت المرة الأولى 86 درجة ، على الرغم من أنني كنت سأحدد من خلال القشرة أنها كانت جاهزة بنسبة 100 ٪. بعد 10 دقائق أخرى. أظهر مقياس العمق الخاص بي 96 درجة وتمت إزالة الرغيف. أذن زوجي بحماس بشراء مسبار درجة الحرارة (أخبرني بمكان بيعه) والآن يقوم بتخمير الشاي الأخضر بعناية وفقًا لجميع القواعد ، ويقيس t إلى أقرب درجة. أتساءل أين قد تكون هناك حاجة إلى 300 درجة؟

قرأ Hairpin نقطتك 2 وتذكرت أنني أريد أيضًا مقياس حرارة للخبز ، على الرغم من أنه في الوضع السلبي ، أي لا يمكنني القول أنني لا أستطيع العيش بدونه ، لكن سيكون من المفيد خبز الخبز بهدوء في الفرن وعدم القلق.

في اليوم الآخر رأيت مقياس حرارة (ألمانيا ، بالتأكيد ليست الصين) ، الصندوق كله باللغة الألمانية ، ولا شيء واضح.

هو نفسه يتراوح من -10 إلى 110 درجة مئوية ، ويبلغ قطره حوالي 12 سم (ربما 15) ، وقطره 3 ملم. مينا معدنية. في التعليمات باللغة الإنجليزية ، اكتشفت أن المخبوزات يمكن قياسها ، والخبز بالتأكيد ، ولم يقل أي شيء عن اللحوم. هل يستحق 20 دولارًا - هل هو مكلف أم سعر عادي؟

رأيت اليوم أن هناك مقياس حرارة أغلى - للحوم - حتى 120 درجة مئوية ، والمسبار نفسه أكثر سمكًا ، 5 مم

من يستخدم من فضلك قل لي:

1 - هل يمكنك تركه في الفرن أم تحتاج إلى إخراج الخبز ، ووضعه في ميزان حرارة ، وقياسه ، وإخراجه ووضعه في الفرن؟

2 - في الإنترنت ، صادفت عبارات مثل: "لقياس درجة حرارة الخبز ، يجب أولاً تسخين مقياس الحرارة إلى درجة حرارة 57 درجة مئوية أقل من درجة الحرارة المتوقعة للخبز" أو "لقياس درجة حرارة الخبز ، يجب أولاً تسخين مقياس الحرارة إلى درجة حرارة 5-7 درجات مئوية أدناه. درجة حرارة الخبز المتوقعة "

هل هذا صحيح أم أنها بعض موازين الحرارة الدقيقة الأخرى؟
هل من الممكن القياس بمسبار درجة الحرارة هذا؟

3 - هل يمكن استخدام مقياس حرارة ، وهو أبسط مع لدغة رقيقة للخبز - حتى 110 درجة ، للحوم (فجأة أريد قياس اللحوم أيضًا)؟

[صوت استهجان]

صوت استهجان
شكرًا لك ، لدي نصف أدوات المطبخ بفضل هذه المنشورات. لا سيما بالنظر إلى أن ايكيا ومترو متاحان لي.

جوليفيرا
يحتوي Perfi على مقياس حرارة يصل إلى 150 وميزان حرارة عميق للدهون يصل إلى 300 درجة. هذا أنا حتى الكومة. إن قراءات أجهزة قياس الضغط ومقاييس الحرارة لمعدات التدفئة (نقاط التسخين ، غرف الغلايات ، إلخ) مأخوذة فقط من الثلث الثاني. في الأول والثالث ، لديهم انحرافات غير مقبولة. أي ، إذا كان لدي ضغط في خط الأنابيب هذا يبلغ 5 أجواء ، فلا يمكن أخذ مقياس الضغط عند 6 أجواء (نقع في الثلث الثالث) ، ولكن يجب أن يؤخذ عند 10 أجواء (ثم يقع 5 في الثلث الثاني). من يدري ، ربما هنا أيضًا ... أو ربما لا ...

إن قراءات أجهزة قياس الضغط ومقاييس الحرارة لمعدات التدفئة (نقاط التسخين ، غرف الغلايات ، إلخ) مأخوذة فقط من الثلث الثاني. في الأول والثالث ، لديهم انحرافات غير مقبولة. أي ، إذا كان لدي ضغط في خط الأنابيب هذا يبلغ 5 أجواء ، فلا يمكن أخذ مقياس الضغط عند 6 أجواء (نقع في الثلث الثالث) ، ولكن يجب أن يؤخذ عند 10 أجواء (ثم يقع 5 في الثلث الثاني). من يدري ، ربما هنا أيضًا ... أو ربما لا ...

حسنًا ، دبوس الشعر ، من المرة الثالثة أقود ما تقصده ، لكنني فهمت كل شيء
يبدو لي شيء أبسط هنا - درجات الحرارة المقاسة يمكن أن تكون في أثلاث مختلفة.

الآن نظرت إلى الأوصاف الموجودة على موقع Teskoma الإلكتروني ، مقارنة بتلك الموجودة في Perfi 150 و 300 ، هذه بالتأكيد صغيرة جدًا ، لكن الناس يتحدثون جيدًا عن اللحوم:
ولل لحم قال - "- يقيس درجة الحرارة الداخلية للحوم أثناء الطهي في الفرن (60-120°)"
اتضح أن مقياس الحرارة نفسه يمكنه تحمل درجات الحرارة المحيطة وما فوق 120 ويتم خبزه باللحم.
والطعام الذي يعتبر طهيًا بسيطًا على الأرجح لا يمكن خبزه مع المنتج.

على مقياس حرارة اللحوم الألماني ، الذي رأيته حيًا ، يبدو أن المقياس ليس من 60 ، ولكن من الصفر ، أفضل حتى من مقياس Teskom.
لكن من المحرج وضع قطعة سميكة في الخبز ...

باستخدام مسبار درجة الحرارة ، يمكنك خبز الخبز وخبز اللحوم بأمان في الفرن. يتم تحديده بواسطته. خبز T * C جاهز. إذا كان على المدى. t * C 94-96 * C ، الخبز جاهز من الداخل. حالة الخبز والفتات مضمونة 100٪

أيضا ، اللحوم ، اعتمادًا على نوع اللحم ، عندما يتم الوصول إلى T * C ، يكون اللحم جاهزًا.

تم تصميم ميزان الحرارة خصيصًا للاستخدام في الفرن

ملاحظة صغيرة حول الثلثين (فقط في حالة). عندما أعطت Perfi درجة حرارة قصوى تبلغ 150 درجة ، قمت تلقائيًا بحساب النطاق الأمثل من 50 إلى 100 درجة (ما هو مطلوب) ، ولكن بحد أقصى 110 ، النطاق الأمثل هو 37-73 درجة (أي للحوم ذهابًا وإيابًا ، وللخبز - ليس صحيحا). لذلك ، بقيت أولويتي مع بيرفي.

وعندما قبلت المناقصة ، قالت البائعة إنهم أخذوا مجموعة من المناقصات من بعض المواقع. وأعتقد من ماذا ...

[لحم البقر - 69 درجة مئويةلحم العجل - 77 درجة مئويةخروف - 81 درجة مئويةلحم الخنزير - 85 درجة مئويةطائر - 90 درجة مئوية]

بيانات مفيدة:

"بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة ، سيتم القضاء على جميع البكتيريا الضارة.


لحم البقر - 69 درجة مئوية
لحم العجل - 77 درجة مئوية
خروف - 81 درجة مئوية
لحم الخنزير - 85 درجة مئوية
طائر - 90 درجة مئوية


يمكنك الآن إخراج اللحم من الفرن أو تركه للخبز حسب ذوقك. "

[طول الجزء الحسي الحراري!]

أضيف في موضوع درجات الحرارة:

(كل شيء يزعجني مع موازين الحرارة هذه)

لقد صادفت الليلة الماضية ما يلي - إعداد خاصرة لحم الخنزير ، والتي تم تقطيعها مثل كتاب إلى 4 أجزاء ، ووضع الحشوة ولفها للخلف وربطها.
وكانت توصية درجة الحرارة 70 درجة مئوية ، وليس 85 لحم الخنزير.
إذا أعطيت أكثر من 70 ، فسيظهر في النهاية أن اللحم مفرط في النضج وليس لذيذًا جدًا. من المحتمل أن طبقات اللحم في هذا الإصدار لديها وقت للتخلص من البكتيريا بنسبة 70.

اكتشفت ببطء موازين الحرارة ولاحظت شيئًا من هذا القبيل - عند اختيار مقياس حرارة ، انتبه طول الجزء الحسي الحراري!
هذه نقطة أساسية ، لأن هناك نماذج بها حساسية 3/4 مسبار ، مما يعني أنه من غير المناسب دفع المسبار إلى قطع صغيرة من اللحم أو في المخبوزات المنخفضة بمقدار 3/4 ، وإذا لم تدفعه هناك كما هو متوقع ، فسيظل يحاول بالإضافة إلى درجة الحرارة المحيطة وإعطاء بعض القيمة التجريبية التي لا تتوافق مع الواقع.
وإذا كان يقيس حتى 120 ويقيس درجة حرارة الفرن فقط ، فكيف سينتهي؟

صادفت أيضًا إصدارًا مثيرًا للاهتمام إلى حد ما من مقياس حرارة يعطي إشارة عند الوصول إلى درجة حرارة معينة ،
من -50 إلى +300 ، يمكنك ترك المسبار ليخبز في الفرن ، لكن من المحرج ما إذا كان الفرن سيغلق بإحكام بمثل هذا السلك ، الجزء الحسي الحراري يبلغ 1.5 سم في النهاية ، وهو ما يرضي:

يتميز مسبار درجة الحرارة هذا بميزة غير سارة - السلك نفسه مهترئ عند إدخاله في الفرن (يتم تثبيته بباب) ، مما يجعل مسبار درجة الحرارة غير قابل للاستخدام. على الرغم من أنه وسيم ، لا توجد كلمات
لقد خدمتني لفترة قصيرة جدا.

أكثر مسبار درجة الحرارة عمليًا - بإبرة طويلة ، يعمل منذ سنوات ، لا أتذكر عندما اشتريته ، عندما لم يكن في روسيا على الإطلاق ، أحضرته من هولندا منذ سنوات عديدة ، لكنه لا يزال يعمل - للسائل ، وللحوم و ...

فكرت أيضًا على الفور في كيفية إغلاق الفرن / طباخ متعدد / مقلاة هوائية ، إلخ.

[مشرف]

مشرف، ميزان الحرارة الخاص بك له ميزتان (حتى ثلاث) لا يمكن إنكارها:

1 - كما يتضح من الصورة ، ليس من الضروري لصقها بعمق في المنتج من أجل القياس ؛
2 - تصل إلى 220 ، لا تصل إلى 120 ؛
3 - وهناك حامل ، ربما يكون مناسبًا أيضًا إذا كان الحامل الذي تمسكه ناعمًا بدرجة كافية وسوف يدعمه

فقط لا يوجد مثل هذا البيع في مكان قريب ، كل شخص لديه بعض العيوب الكبيرة ، وإلا كنت سأشتريه لفترة طويلة ولم أكن لأرتفع.

ومع النظام الرقمي ، ما زلت لا أحب العبث بالبطاريات ، أي نفدت بطاريتك وهذا كل شيء ، في الساعة الواحدة صباحًا لا ترغب في الركض بحثًا عن بطارية جديدة إذا لم يكن لديك واحدة في المخزون.
بالإضافة إلى أن السلك هراء ، فمن الضروري جدًا ...

فكرت أيضًا على الفور في كيفية إغلاق الفرن / طباخ متعدد / مقلاة هوائية ، إلخ.

لماذا تذهب إلى طباخ بطيء؟

لكن السلك يتم إدخاله جيدًا في الفرن ، ولكن من الجولة يصبح مسطحًا تحت ضغط الباب (لا يزال يغلق بإحكام) ويتآكل نتيجة لذلك.

[مشرف]

مشرف، ميزان الحرارة الخاص بك له ميزتان (حتى ثلاث) لا يمكن إنكارها:

1 - كما يتضح من الصورة ، ليس من الضروري لصقها بعمق في المنتج من أجل القياس ؛
2 - تصل إلى 220 ، لا تصل إلى 120 ؛
3 - وهناك حامل ، ربما يكون مناسبًا أيضًا إذا كان الحامل الذي تمسكه ناعمًا بدرجة كافية وسوف يدعمه

الإبرة طويلة بما يكفي لقياس وسط رغيف خبز ، قطعة كبيرة من اللحم ، دجاج ، على شكل لحم خنزير.
هذا ليس حاملًا ، بل مشبك غسيل على جانب المقلاة ، إذا افترضنا أنني بحاجة إلى تسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية.
على الرغم من أنني أوافق ، فإن الحامل يساعد عند خبز الخبز.

في جهاز طهي متعدد الوظائف ، قم بقياس درجة حرارة اللحم أيضًا. وليس فقط في اللحوم ... وأخاف أن أحكم على الكابل ...

الفتيات ، أنت تفهم موضوع موازين الحرارة تمامًا لدرجة أنني كنت على وشك شرائه ، كنت مرتبكة تمامًا. في متاجرنا ، اختيار أدوات المطبخ صغير جدًا. ربما بيرجوف وتيسكوما. من ما هو
حسنًا ، تصل إلى 120 درجة على الأقل. وبعد قراءة منشور جوليفيرا حول "الاستيلاء على درجة حرارة الفرن" ، لا أعرف ما إذا كنت بحاجة لشراء واحدة. ولا يعرف طول الإبرة والجزء الحسي الحراري.
بدأت في خبز الخبز في الفرن. هذا ما أريد استخدام مقياس حرارة له. وأحيانًا ننغمس في الدجاج واللحوم ... وأود أيضًا استخدامه في لحم الخنزير ...

خذ بإبرة ، لا يمكنك أن تخطئ. لمنزل 120 * s يكفي. إنه لشراب السكر عالي الحرارة. بحاجة.

[شوسكا]

الفتيات ، أنت تفهم موضوع موازين الحرارة تمامًا لدرجة أنني كنت على وشك شرائه ، كنت مرتبكة تمامًا. في متاجرنا ، اختيار أدوات المطبخ صغير جدًا. ربما بيرجوف وتيسكوما. من ما هو
حسنًا ، تصل إلى 120 درجة على الأقل. وبعد قراءة منشور جوليفيرا حول "الاستيلاء على درجة حرارة الفرن" ، لا أعرف ما إذا كنت بحاجة لشراء واحدة. ولا يعرف طول الإبرة والجزء الحسي الحراري.

شوسكافماذا راجعه أكثر من شخص بجرأة! عادةً ، توضح التعليمات الخاصة بهم دائمًا مقدار (الحد الأدنى أو الحد الأقصى) الذي تحتاج إلى دفعه من أجل القياس بشكل صحيح ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد قام الأشخاص بالفعل بالتحقق من ذلك.

كل ما في الأمر أنني لا أمتلك ميزان حرارة Teskomovsky للبيع ، بل مقياس حرارة ألماني. WMFالذي يقول الغمر 3/4 لا أقل !! هذه:

وبالطبع لا أريد إرباك أي شخص مرة أخرى ، لكن الشراء يكلف الكثير ،
ومن ثم لا يمكنهم قياس الأشياء الصغيرة -
لديه مسبار مقاس 14 سم ، لذا فكر في كيفية لصقها بمقدار 10 سم - فقط بشكل مائل وشاهد أيضًا حتى لا تلمس نهاية النموذج لا سمح الله ، وإلا فقد تكون أكثر من 120 درجة.
ليس هناك شك في المنتجات العالية ، وسوف يتم قياسها بشكل طبيعي.

الآن لم أستطع تحمل ذلك وأقنعت البائعات بإجراء تجربة باستخدام مقياس الحرارة WMF
- قاموا بتسخين القليل من الماء في غلاية ، وصبوه في كوب.
أقيس بإصبعي - أقول إنه سيكون هناك ما يصل إلى 60 في مكان ما ، وأكثر من 50 بالتأكيد.

نقيس بهذا الجهاز الضخم:
- عالق في 1/2 - 50 درجة عمدا
- عالق في 3/4 - 59 درجة
لذلك ، من المثير للاهتمام أن تكون درجة حرارة الماء حول 200-250 ، فماذا ستظهر في الحالة 1/2؟

ومن هنا جاءت النتيجة - التعليمات الواردة لها تقول كل شيء بشكل صحيح ، بحيث تحتاج إلى القياس بشكل صحيح (تريد فقط كتابة "zafigachit" ، ولكن ليس ثقافيًا) لوضعه داخل 10 سنتيمترات.

لقد رأيت اليوم أيضًا مسبارًا رقميًا يصل إلى +300 ، (يسمى RST 07841 ، مصنوع في السويد وبالطبع ليس مناسبًا للفرن ، ولكنه مثير للاهتمام فقط) ، وله لدغة تصل إلى 21 سم وطرف حساس 2 سم ، وأروع شيء هو أنه في قالت التعليمات:

- لتجنب الكسر والقراءات غير الصحيحة ، لا تغمر المجس في المادة أكثر من 2 سم

نحصل على المشكلة المعاكسة - لا يمكنك لصقها بعمق ، فكيف يمكنهم قياس درجة الحرارة على عمق 5 سم ، في منتصف الرغيف؟

لهذا السبب شوسكاإذا كان هناك أكثر من شخص يستخدم بالفعل تيسكوموفسكي بميزان حرارة راضٍ عن مذاق ما يُطهى به ، فكل شيء على ما يرام مع مقياس الحرارة هذا!

روما شكرا جزيلا لك على الحذر من مسبار الحبل الملفوف!

حسنًا ، ما هو مصيركم الفتيات ، حسنًا ، نشتري بقرة مباشرة !!!!

وعلى 1/2 و 3/4 وهكذا ...

أنا شخصياً ليس لدي أي أفكار في رأسي حول مقدار "لصقها" في العجين آسفًا
أنت لا تشتريه للفطائر ، لهذا لست بحاجة إليه.

بالنسبة للخبز الذي نأخذه ، هل من الصعب حقًا تحديد منتصف رغيف الخبز أو الرغيف بصريًا وإدخال إبرة فيه؟ ستظهر القشرة على الخبز أكثر صلابة وتلتصق بالخبز - ما هي المشاكل؟

وبالمثل ، في اللحم ، ضعه نيئًا ، ثم في الفرن. ولست بحاجة إلى حساب 1 \ 2 و 3 \ 4 بالسنتيمتر - كل شيء سيقلى كما ينبغي ، مخبوزًا.

نقيس بهذا الجهاز الضخم:
- عالق في 1/2 - 50 درجة عمدا
- عالق في 3/4 - 59 درجة
لذلك ، من المثير للاهتمام أن تكون درجة حرارة الماء حول 200-250 ، فماذا ستظهر في الحالة 1/2؟

ها هي مشكلة! ومن الواضح جدًا أنه يتم تسخين غلاية أو قدر مع الحليب من الأسفل ، ومن هنا جاءت السرعة. سيكون القاع أعلى من الطبقات العليا من الماء.
أعرف هذا من الحليب ، أقف وأحرّك بملعقة حتى يسخن بشكل متساوٍ حتى يصل المعدل إلى 40 درجة مئوية على جميع طبقات الحليب (أقوم بتسخينه للحليب الرائب).
يبقى ابتكار صيغة رياضية وإرباك نفسك أكثر

لا أزعج نفسي بهذه المشكلة ، لدي مسبار درجة الحرارة ، وأرى نوع الخبز المخبوز به - ضمان 100٪ ولا توجد مشاكل

بصراحة ، تقضي الفتيات الكثير من الوقت في هذا ، لكن مسبار درجة الحرارة موجود في المتجر من هذا القبيل ، لذلك لا داعي له.

حسنًا ، ما هو مصيركم الفتيات ، حسنًا ، نشتري بقرة مباشرة !!!!
نعم ، بقرة ولا شيء غير ذلك

بالنسبة للخبز الذي نأخذه ، هل من الصعب حقًا تحديد منتصف رغيف الخبز أو الرغيف بصريًا وإدخال إبرة فيه؟ وبالمثل ، في اللحم ، ضعه نيئًا ، ثم في الفرن. ولست بحاجة إلى حساب 1 \ 2 و 3 \ 4 بالسنتيمتر - كل شيء سيقلى كما ينبغي ، مخبوزًا.

التوصيل ليس مشكلة ، ولكن إذا لم تدفعه ، فيمكن أن ينفجر 120 بسبب درجة حرارة الفرن ...

ومن الواضح جدًا أنه يتم تسخين غلاية أو قدر مع الحليب من الأسفل ، ومن هنا جاءت السرعة. سيكون القاع أعلى من الطبقات العليا من الماء.
أعرف هذا من الحليب ، أقف وأحرّك بملعقة حتى يسخن بشكل متساوٍ حتى يصل المعدل إلى 40 درجة مئوية على جميع طبقات الحليب (أقوم بتسخينه للحليب الرائب).
لم تكن هناك مشكلة من هذا القبيل مع طبقات الماء على الإطلاق - حيث تم تسخينها في إبريق شاي وصبها في كوب ، وتم خلط كل شيء جيدًا في النهاية ، ثم قياسه

بصراحة ، تقضي الفتيات الكثير من الوقت في هذا ، لكن مسبار درجة الحرارة موجود في المتجر من هذا القبيل ، لذلك لا داعي له.
لا ، أنا حقًا بحاجة إلى النوم جيدًا بدونها ، أريد أن أتطور وأخبز ليس فقط في HP ، ولكن حتى في فرن عربات التي تجرها الدواب قليلاً ...
وماذا عن الوقت الذي تقضيه - فهذه هي الضجة قبل الشراء الجيد.
هذا البحث لا يزعجني على الإطلاق ، لكنه يسعدني ، لأنك تتعلم الكثير من الأشياء الممتعة

باختصار ، لقد اشتريت مقياس الحرارة WMF وأنا سعيد مثل الفيل ، لقد تمكنت بالفعل من استخدامه

(لقد بصقت على خبز المنتجات الصغيرة - من المحتمل أن يتم خبزها بدون أي موازين حرارة)
شكرًا على المناقشة المثمرة ، ساعدت كل النصائح كثيرًا!

[يظهر السرعة. داخل العجين]

ونصيحتي الأخيرة

"الالتصاق ليس مشكلة ، ولكن إذا لم تلتصق به ، فيمكن أن ينفجر 120 مقياسًا بسبب درجة حرارة الفرن ..."

مقياس الحرارة معدن ولن ينفد أي شيء ، كنت أستخدمه منذ حوالي 8 سنوات ، وربما يكون آمنًا وسليمًا.
لا تزيد درجة حرارة خبز الخبز في الفرن عن 220-250 درجة مئوية وأقل - وهذا يكفي تمامًا ، ثم نحافظ على هذه الوتيرة لمدة 10-15 دقيقة فقط ، وبقية الوقت نخفض إلى 180-160 * درجة مئوية.
على سبيل المثال ، أخبز الخبز عند 180 درجة مئوية وأقل من 165 درجة مئوية ، واتضح جيدًا.

ارتفاع الخبز في الفرن ، ليس كما هو الحال في صانع الخبز ، ليس مرتفعًا - فقط يصل إلى 13-14 سم ، وهو ما يكفي لإلصاق المجس بعمق 6-7 سم في العجين.

درجة الحرارة على مسبار درجة الحرارة الأساسية يظهر السرعة. داخل العجين، ولا تعتمد على درجة الحرارة الخارجية في الفرن. لكي يكون الخبز جاهزًا ، يجب أن يظهر على مقياس الحرارة 94-96 * C - هذا كل شيء ، يمكنك إخراج الخبز.
لن ينفد مقياسك في أي مكان.
لا ينبغي أن يكون هناك معدل أعلى من 96 درجة مئوية داخل الخبز - ستتبع ذلك ، وإلا فلن تحصل على خبز بني ، وكتلة جيدة من الفحم ، والكثير من الاحتراق الجيد ، والكثير من الدخان الجيد في المطبخ.

أوصي بإدخال مسبار درجة الحرارة في العجين بالطريقة التالية:
بعد 20-30 دقيقة من بداية الخبز ، تتشكل قشرة صلبة حمراء اللون تحافظ على شكلها جيدًا. في هذا الوقت ، أدخل مسبار درجة الحرارة في القشرة ، وسيبقى جيدًا ومحكمًا في الخبز. وسوف يكون الاحماء تدريجيا في الخبز وإظهار السعر الحالي داخل الخبز - عليك فقط تتبعه إلى المؤشر المطلوب لجاهزية الخبز.

لا يوجد المزيد من النصائح والتعليقات ، وآمل أن تبدد كل المخاوف والشكوك.

حظا سعيدا!

[آنا 1]

آنا 1أقبل التهاني بصدق

يشار إلى نفس البيانات الموجودة على مقياس حرارة اللحوم مباشرة على الاتصال الهاتفي الخاص به في كل من Tescoma وفي WMF الخاص بي ، وفي نموذج نصي قمت بنسخه مباشرة من موقع Tescoma الإلكتروني:
ولكن يبدو لي أن هذا ليس حلاً سحريًا ، فقد كان هناك أيضًا منشوري بجواره:

"ظهر ما يلي - خاصرة طبخ لحم الخنزير ، والتي تم تقطيعها مثل كتاب إلى 4 أجزاء ، ثم وضع الحشوة ولفها للخلف وربطها.
وكانت توصية درجة الحرارة 70 درجة مئوية ، وليس 85 لحم الخنزير.
إذا أعطيت أكثر من 70 ، في النهاية اللحم جاف وليس لذيذ جدا... ربما يكون لدى طبقات اللحم في هذا الإصدار وقت للتخلص من البكتيريا بنسبة 70. "

لذلك أفهم أنه في سن 70 سيكون جاهزًا ، إذا قمت بوخزه بشوكة فلن يذهب العصير الوردي ، وأنه أكثر عصارة ولذيذًا مما لو تم الاحتفاظ به حتى 85 كما هو موضح في مقياس الحرارة ، لكن لا يمكنني قول أي شيء عن البكتيريا ، فأنا لست خبيرًا.

بشكل عام ، أعاني من عسر الهضم من الكباب ، والذي يُطهى قليلاً في الوسط.

لقد صادفت أيضًا حقيقة أن الناس يأكلون لحومًا نيئة ومقطعة ناعماً ، مثل شريحة لحم التتار. قرأته ثلاث مرات ، ظننت أنني فاتني اللحظة التي يتم فيها قليها أو خبزها

يبدو لي أنه إذا كان اللحم مضمونًا ليتم اختباره لجميع أنواع البكتيريا ، فليس من الضروري تحمله في درجات الحرارة الحدودية هذه ويمكنك التركيز على ذوقك الشخصي وقدرات الجسم

بقدر ما أتذكر ، لقد استخدمت مقياس حرارة لحم الخنزير. ومتى تدرج هناك؟ ليس لدي قدر طويل بما يكفي لجلوس لحم الخنزير ، لذا سأضطر إلى وضعها على جانبها. كيف إذن استخدام مقياس حرارة (مسبار درجة الحرارة الأساسية)؟

أقوم بإدخال مقياس العمق بمجرد وضعه في المقلاة ، وأدخله في الفتحة "التكنولوجية" في الجزء العلوي من غطاء لحم الخنزير. إذا كان على الجانب ، فهناك أيضًا أخاديد طويلة (للينابيع) ، يمكنك إدخالها.

أفضل إدخال مقياس العمق على الفور حتى أتمكن من رؤية الحرارة داخل اللحم مع ارتفاع درجة حرارة اللحم.

[اناستازيا]

اليوم رأيت في المتجر مقياس حرارة من شركة KUECHENPROFI الألمانية



شيء لم يذهلني ، في الصورة طول القضيب أجمل من 6 سم. سعر 400 روبل.

اناستازيا، لقد كتبت أن لديك مقياس حرارة شركة ألمانية ، ليس من قبيل الصدفة

مرحبا مستخدمي المنتدى! بفضل هذا المنتدى الرائع ، أدركت أنه ليست كل الأجهزة الرائعة التي ، كما اتضح ، هي ببساطة "حيوية" بالنسبة لي ، إذا نظرت إلى متاجر الأجهزة باهتمام ، فأنا الآن أمشي وعيني مفتوحتان على مصراعيها (ما لم أن اللعاب لا يقطر) بحثًا عن أشياء جديدة وجدتها على الإنترنت ، لقد صادفت اليوم موازين حرارة اللحوم لأول مرة في Eurodom ، يرجى توضيح ما إذا كانت تستحق الاهتمام أو انظر إلى أبعد من ذلك ، وهي أصغر - 350r مثل الصين (درجة الحرارة 100) ، والتي المزيد - 840r مثل أوروبا (temp-ra 200) ، الثانية تبدو أكثر جدية ، لكن أليس السعر مرتفعًا؟ أو العلامة التجارية والجودة وكل ذلك وتحتاج إلى ألا تتردد؟ شكرا مقدما على الأجوبة

فقط في حالة ، سوف أشارك تجربتي. لدي مقياس حرارة إلكتروني ، المدى من -50 إلى +300. لكن نطاق عمل الدماغ ، في رأيي ، يتراوح من 15 إلى + 28. أي عندما قمت بقياس درجة الحرارة في الفريزر ، في البداية ، بحماقة ، قمت بوضعها بالكامل ، بعد ثلاث دقائق نظرت ... +15. ثم ضغطت على دماغها في قبضتيها ، ووضعت المسبار نفسه في الطعام. هذا عندما قفزت درجة الحرارة. قفزت قبل دقيقتين من -15. حسنًا ، الفطائر الموجودة في الفرن ليست مدينة أيضًا. أسحب ورقة الخبز.لكننا نقيس بسرعة ، الكاميرا ليست صعبة !!!

أود توضيح كيفية استخدام مسبار درجة الحرارة بشكل صحيح.
إنها تلتصق بالفرن.
ولكن هذا ليس نقطة.
يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة داخل المنتج وهل يجب إيقاف عملية الطهي على الفور ، أم هل ينبغي إتاحة المزيد من الوقت للطهي؟
على سبيل المثال ، الخبز: إذا كنت تخبز في الفرن بأي درجة حرارة ؟، ما المقدار الذي يجب أن تضعه داخل الرغيف؟
وفقًا للتعليمات ، يتم إيقاف تشغيل الفرن عند الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المحددة.
عندما يتم خفضه ، يتم تشغيله مرة أخرى.
هذا كل ما هو مبين في التعليمات.
كيف تعمل على هذا؟

ما زلت خبازًا شابًا ، ولم أحاول خبز الخبز في الفرن. انه مشوق.
أنا أخبز الفطائر ، وأعرض 200 (هل هذا كثير؟)

أعتذر عن الأسئلة السخيفة.
قرأت المواضيع تدريجيا.
لا يزال الرأس يدور.

أود توضيح كيفية استخدام مسبار درجة الحرارة بشكل صحيح.
إنها تلتصق بالفرن.
ولكن هذا ليس نقطة.
يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة داخل المنتج وهل يجب إيقاف عملية الطهي على الفور ، أم هل ينبغي إتاحة المزيد من الوقت للطهي؟
على سبيل المثال ، الخبز: إذا كنت تخبز في الفرن بأي درجة حرارة ؟، ما المقدار الذي يجب أن تضعه داخل الرغيف؟
وفقًا للتعليمات ، يتم إيقاف تشغيل الفرن عند الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المحددة.
عندما يتم خفضه ، يتم تشغيله مرة أخرى.
هذا كل ما هو مبين في التعليمات.
كيف تعمل على هذا؟

ما زلت خبازًا شابًا ، ولم أحاول خبز الخبز في الفرن. انه مشوق.
أنا أخبز الفطائر ، وأعرض 200 (هل هذا كثير؟)

أعتذر عن الأسئلة السخيفة.
قرأت المواضيع تدريجيا.
لا يزال الرأس يدور.

إذا فهمت بشكل صحيح ، فأنت تخلط بين درجات الحرارة داخل الفرن ودرجة الحرارة داخل المنتج المطبوخ - هذه أشياء مختلفة وغالبًا لا تتطابق. وفقًا لذلك ، لكل منتج درجة حرارة يحتاج عندها إلى الطهي ودرجة حرارة داخل المنتج. الذي هو ، تبعا لذلك ، مستعدا. على سبيل المثال ، أخبز رغيفًا في الفرن ، ضعي 200 غرام. C ، انتظر لمدة 15 دقيقة ، قلل إلى 170 واخبز حتى يصبح طريًا ، أي حتى درجة الحرارة داخل الرغيف 95 جرام. ج. لكن إذا قمت بقياس درجة الحرارة داخل الرغيف في البداية ، فستكون 60 ، ربما 50 ، وفي الخزانة 200. هل تفهمها؟

يبدو لي أنني اصطاد.
يمكنني ضبط درجة الحرارة داخل الفرن (لنقل 200) وداخل المنتج (95) على الشاشة
الفرن سينطفئ عند 95 درجة. داخل الرغيف.

هل هذا يعني أنه جاهز ويجب إخراجه؟
لماذا 95 وليس 90 أو 100 أو 80؟
هل درجة الحرارة هذه مماثلة للخبز بجميع أنواعه وأحجامه؟

تعطي التعليمات جدول درجات الحرارة الداخلية لمنتجات اللحوم (تتراوح من 45 إلى 90 درجة) لا يوجد شيء بخصوص الخبز.

يبدو لي أنني اصطاد.
يمكنني ضبط درجة الحرارة داخل الفرن (لنقل 200) وداخل المنتج (95) على الشاشة
الفرن سينطفئ عند 95 درجة. داخل الرغيف.

هل هذا يعني أنه جاهز ويجب إخراجه؟
لماذا 95 وليس 90 أو 100 أو 80؟
هل درجة الحرارة هذه مماثلة للخبز بجميع أنواعه وأحجامه؟

تعطي التعليمات جدول درجات الحرارة الداخلية لمنتجات اللحوم (تتراوح من 45 إلى 90 درجة) لا يوجد شيء بخصوص الخبز.

للإجابة عليك بشكل صحيح ، عليك معرفة التعليمات الخاصة بفرنك ، في أي درجة حرارة يتم إيقاف تشغيله؟ خارجي؟ المنتج؟ ماذا يعني قطع الاتصال؟ يتم إيقاف تشغيل جميع الأفران لفترة من الوقت عند الوصول إلى درجة الحرارة المحددة وتشغيلها مرة أخرى بمجرد انخفاض درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة عن المجموعة المحددة. يمكن العثور على درجات الحرارة الموصى بها لمنتجات القطن على الشبكة ، ابحث في المنتدى ، خاصة للخبز ، أرسلها المسؤول هناhttps://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3624.0... لقد فهمت بشكل صحيح ما إذا كانت درجة الحرارة داخل منتج المخبوزات 96-97 غرامًا. - جاهز ويجب اخراجه (95 مثلا)

ولدي مقياس حرارة - مقياس حرارة ، على الرغم من أن كل شيء باللغة السويدية ، يتعلق بمقياس التفسير ، وماهي السرعة التي تعتبر جاهزة ، حسنًا ، بما أنني في السويد ، لا يوجد ازدهار))) ولكن يتم قياس درجة الحرارة بانتظام في خبز اللحم ، أضعه في الفرن مستقيم

"بعد كل شيء ، حقيقة أن مقياس الحرارة الميكانيكي يعمل مثل الجسر الحراري ويشوه النتائج هي الحقيقة!"


حسنًا ، هذا ما ستنتهي به نفسك والناس ، إذا كنت لا تعرف حقًا ، باستثناء تخميناتك؟

لدي مسبار درجة حرارة ميكانيكي بغطاء دائري. تم اختباره عدة مرات ، بما في ذلك بالتوازي مع المعتاد. حتى أنني سخن الحليب معه إلى 40 درجة مئوية.
ومع الخبز واللحوم والمعجنات الأخرى ، لا توجد مشاكل على الإطلاق!

ويجب مسح الميزان بشكل دوري بعوامل التنظيف ، ثم تكون الرؤية جيدة عليه. فحص أيضا!

كان لدي دجاج مقطوع ، ووضعت المسبار في ساقي اللحمية .. بالمناسبة ، قمت بخبز الكرنيك مؤخرًا ، استخدمت المسبار في كل مكان ، بدا أن كل شيء كان جاهزًا ، لكن بالداخل كان هناك قطعتان .. حسنًا ، حصلت على مثل هذه القطع الوردية ، أتوقع الأسئلة ، سأقولها على الفور - أنا لا أكذب ، لقد راجعت
نعم ، لقد حشرت أيضًا دجاجة كاملة تحت الجلد ، لذلك لم أكن أعرف مكان إرفاق المسبار (أظهره عشوائيًا) ، ونتيجة لذلك ، تم إعادة تأمينها ، وتعريضها الزائد

اشخاص!
كيف يمكنك التحقق من دقة ميزان حرارة اللحوم؟
لدي تيسكوموفسكي.

خذ مقياس حرارة الماء أو مقياس حرارة عادي وافحص درجة الحرارة. الماء والحليب عن طريق تسخينهما في وعاء واحد حتى 40 درجة مئوية - يجب أن تكون النتيجة واحدة.
إذا كانت درجة حرارة الماء 40 درجة مئوية ، فسوف ترتفع درجة حرارة اللحم إلى 60-70 درجة مئوية بشكل صحيح.

لا يمكنك خبزه في الفرن ، لذلك لا يمكنني تخيل 300 درجة مئوية المطلوبة.
كما هو مكتوب هنا ، يمكنك الحصول على عرض مخبوز.
أتحقق من الجاهزية ، مثل الشظية: أخرجت الدرج وألصقه ،
ويظهر درجة الحرارة.
أنا أحبه كثيرا على أي حال

أعتقد أيضًا أن مقاومة الحرارة أكثر ملاءمة

لكنني أتحقق من درجة الحرارة في الداخل بعد ذلك
عندما يبدو الخبز جاهزًا في المظهر.
هذا لن يؤثر على جودة الخبز ،
لأنني أخبز في درجة حرارة منخفضة ،
ولكن 85 أو 95 درجة مئوية في الداخل - من المهم أن تعرف.
أي ما عليك سوى القيام بذلك مرة أو مرتين.

يتأقلم مع هذه المهمة.

يمكن أن يعمل أيضًا في وضع "المؤقت" ، لكنني لا أستخدم ذلك.
وبعض الوظائف الإضافية الأخرى عند العمل في وضع "مقياس الحرارة" ،
لكنني لم أستخدمها أيضًا.

بنات ، مساعدة! قرأت Temka بالكامل ، ثم اشتريت لنفسي مقياس حرارة Teskomovsky لمدة 120 درجة. وكان كل شيء واضحا حتى بدأت في قراءة التعليمات له. اشرح ، pliz ، ما عناه المستبد بهذه العبارات التي لا يمكن الوصول إليها في ذهني:
"يسمح لك بقياس درجة الحرارة لتدمير كل الميكروبات الضارة" .. كيف ذلك؟ ما علاقة الميكروبات بدرجة اللحم المقلي؟
"عندما تصل ... درجة الحرارة ، سيتم القضاء على جميع البكتيريا ... الآن يمكنك إخراج اللحم من الفرن أو تركه للخبز ..." ولكن كيف تفهم هذا؟ ما نوع اللحوم التي سأخرجها - فقط مطهرة أم جاهزة؟
وإذا كانت جاهزة ، فإلى أي مدى؟
لقد أربكني تمامًا بميكروباتهم
وألصقها باللحم النيء ، وأرسلها إلى الفرن وانتظر موت الميكروبات؟

العلاقة بين الميكروبات ودرجة الحرارة كتبت لأولئك الذين يحبون أكل اللحوم بالدم ، كما تعلمون ، هناك درجة من الشواء على وشك الاستعداد ورطوبة اللحم. هذا هو السبب في أنه يقال إن اللحم سيكون جاهزًا ومطهرًا بالفعل عند درجات عديدة. ولكن بعد ذلك ، يتم كتابته ، يمكنك إزالته ، أو يمكنك الآن التركيز على ذوقك ، وتركه ليخبز. يتم وضع مقياس حرارة في اللحم النيء في الجزء السميك من القطعة دون لمس العظام.

[اناستازيا]

اناستازيا ، شكر! على الأقل مع الميكروبات أصبح الأمر واضحًا وفهمت أخيرًا أين كنت أكبح!
التعليمات تقول:
بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة ، سيتم القضاء على جميع البكتيريا الضارة.
لحم البقر - 69 درجة مئوية
لحم العجل - 77 درجة مئوية
خروف - 81 درجة مئوية
لحم الخنزير - 85 درجة مئوية
طائر - 90 درجة مئوية
في هذه اللحظة ميكروبات الخرز ولكن! لحم البقر في 69 لا يزال نيئًا ، والدجاج في 90 مقلي بالفعل. وبما أنني أريد استخدام مقياس الحرارة هذا ليس لقتل الميكروبات (بشكل أكثر دقة ، فهو بمثابة وظيفة جانبية) ، ولكن لتحديد مدى استعداد اللحوم ، ما هي درجات الحرارة التي يجب أن أركز عليها ، والتي كانت مطبوخة جيدًا ، ولكنها ليست جافة؟ وخنزير ودجاجة وأنواع أخرى.

أريد أن أقول لك نكتة واحدة ، لقد كانت صدمة أكثر من مزحة!

لقد اشتريت مؤخرًا مقياس حرارة Teskom للفرن ، واتضح أن الفرن الحبيب كان يطحن 175 درجة مئوية حتى 220 درجة !!!
وفي 190 أظهر مقياس الحرارة 240 درجة مئوية!
بالطبع ، لا شيء ، لقد تكيفت لفترة طويلة ، لكنني لم أتوقع هذا من Wirpool ...

حسنًا ، هذه هي درجة الحرارة الحقيقية التي قمت بخبزها سياباتا عندما كان الفرن في 240 ...
كدت أحرق نفسي ، حسنًا ، بصرف النظر عن حقيقة أنني أخرجت 2 من المفرقعات في النهاية ، فمن المحتمل أن يكون الجو حارًا هناك حتى 280 ...
وما زلت أعتقد أنني لا أحب سياباتا ، لكن اتضح أنني أخبزته بشكل غير صحيح ، أو بالأحرى ، ليس أنا ، ولكن موقدتي

الكذب بوقاحة ، درجة حرارة الماء المغلي في قدر 95-96 درجة

هل يمكنني الحصول على بعض التوضيحات؟
1. هل الماء عسر أم مصفى / مياه نبع؟
2. هل مدينتك على ارتفاع كم متر فوق مستوى سطح البحر؟
3. في أي طابق تسكن؟

إن اعتقادنا الساذج أن الماء يغلي عند 100 درجة هو ذكرى جيدة لدروس التاريخ الطبيعي في المدرسة الابتدائية. غلي الماء عند 100 درجة بسيط مثل التجميد عند الصفر. في الواقع ، يؤثر أيضًا الارتفاع والصلابة والضغط الجوي. يمكن أن يغلي الماء حتى عند 80 درجة - في الجبال ، وربما عند -4 درجة لم يتجمد بعد.
أنا لا أدافع عن مقياس حرارة معين - ليس لدي مقياس حرارة ، لا يمكنني التحقق منه. تحتاج فقط إلى فحص جهاز القياس بجهاز آخر ، وليس الماء المغلي.