باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر
باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر

مكونات

دقيق قمح 1 درجة 120 جرام
دقيق قمح ممتاز 100-110 جرام
دقيق الجاودار 100 جرام
نخالة 15 جرام
ثقافة بداية الجاودار النشطة رطوبة 100٪ 100 جرام
الخميرة الجافة 1 جرام
ماء دافئ 230 جرام
ملح 8 جرام
بذور الكزبرة 10 جرام
بذور الكتان 20 جرام
بذور السمسم (للغبار) 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

  • باغيت صحي ولذيذ وذو رائحة استثنائية. هذه الكمية مخصصة لقطعتين من الخبز الفرنسي ، طول كل منهما حوالي 40 سم ، جددوا بادئ الجاودار في اليوم السابق. أضف جميع المكونات ما عدا الملح والبذور إلى وعاء واعجن لمدة 10 دقائق. طحن البذور برفق في الهاون. يضاف الملح والبذور ويعجن لمدة 5 دقائق أخرى. العجينة لزجة تمامًا وتتخلف عن الجدران وتلتصق باليدين والأسفل. يغطى بورق ورقائق ويترك حتى يتخمر في مكان دافئ لمدة 135-150 دقيقة. خلال هذا الوقت ، اطوِ الإطالة مرتين كل 45 دقيقة. مع كل إضافة ، يقل الالتصاق طوال الوقت وبحلول نهاية فترة التخمير تترك العجينة القاع واليدين بسهولة. ها هي العجينة بعد العجن ، وبعد الطية الأولى ، وبعد الثانية:
  • باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر
  • نقسم العجينة إلى نصفين ، نمد كل منها مرة أخرى ، نطويها ونضعها في كيس بلاستيكي مدهون ، نضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. ها هي العجينة عند التقطيع وقبل الثلاجة وبعد 18 ساعة في الثلاجة:
  • باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر
  • أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها واتركيها دافئة لدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. لم يعد العجين لزجًا ولكنه طري ومرن. لنبدأ التشكيل. نظرًا لأن قولبة الرغيف الفرنسي يؤثر بشكل كبير على الجودة النهائية للمنتج ، فقد قررت عرض العملية بمزيد من التفصيل. نثر السطح وافرد الكرة في كعكة. اسحب الجزء العلوي قليلاً وقم بطيه في "منزل" ، وثني "المنزل" إلى قاعدته وقم بطيه مرة أخرى إلى منتصف الكعكة. في هذه الحالة ، في كل مرة ، اضغط بقوة على حواف الطية بحافة راحة اليد:
  • باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر
  • اقلب قطعة العمل 180 * وكرر الأمر نفسه مع النصف الثاني ، ثم اربط كلا الجزأين مع التماس لأسفل:
  • باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر
  • نضع أيدينا في منتصف قطعة العمل ونضغط عليها على الطاولة ، ونلفها ، وننشر أيدينا ببطء إلى نهايات الرغيف الفرنسي ، ونشحذ الأطراف جيدًا:
  • باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر
  • ضع الرغيف الفرنسي النهائي على منشفة للتدقيق النهائي في مكان دافئ بالبخار لمدة ساعة. ثم دهنها بالماء ورشها ببذور السمسم وقم بعمل قطع.
  • باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر
  • نخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، ونهوي ونخفض T إلى 200 درجة مئوية ، ونخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى. مقرمش من الخارج وخصب من الداخل ، مع رائحة مذهلة ، الباغيت جاهز. هنا قطع:
  • باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر

ملحوظة

كمية كبيرة جدًا من دقيق الجاودار وعجين الجاودار والنخالة وبذور الكتان والسمسم والكزبرة لا تزيد بشكل كبير من فائدة هذه الرغيفات فحسب ، بل تمنحها أيضًا طعمًا ورائحة غير تقليدية!

آنج كاي
جميلة.
لينادوك
أنجيلا، شكر! وكم هي لذيذة وعطرية!
رادا- dms
لينا! رائعة حقا!
أنا أحب قشور الخبز فقط ، لذا فإن قشورك هي مجرد هبة من السماء بالنسبة لي !! شكرا على الوصفة التي تم التحقق منها والعمل!
لينادوك
عليا ، نعم ، في المحاولة الثالثة اتضح لي ما أردت!
رادا- dms
اقتباس: لينادوك
عليا ، نعم ، في المحاولة الثالثة اتضح لي ما أردت!
لذلك أقول ، للعمل! يجب علينا أيضًا إضافة نهج علمي!
نينزا
Linochka ، باغيت - سوبر! سأخبز ، شكرا.
ماريكا 33
لينا ، قطع جميل جدا ، يمكنك أن ترى أن الخبز الخصب ، الكثير من الثقوب! يجب أن نحاول الخبز ، أنا أيضًا أحب القشور ، لأنني الآن أخبز لفات الخبز طوال الوقت ، والخبز الفرنسي أكثر ملاءمة للخبز من اللفائف.
شكرا على الوصفة التالية!
Oktyabrinka
لينا ، الباغيت مذهل ، حتى أن النظر إليه لذيذ ، شكرا على الوصفة.
lappl1
Linochka ، باكيت رائع! أصبحت جريئة مع الخميرة. بكل صراحه ! كم دفعتني نحوهم! شكرا لك على ذلك: قبلة: وعلى الخبز الفرنسي بالطبع!
توسكارورا
ما باغيت! شوارب.ذهبت لإطعام عجين الجاودار المخمر. حتى نهاية الأسبوع يمكنك اللعب! سأبلغ بصدق!
لينادوك
بنات ، شكرا على التقييم! لقد نجح هذا الخيار حقًا - لذيذ جدًا وعطري وصحي!
غلا
الرغيف الفرنسي رائع! كيف سأطحنهم الآن!
لينا ،
لينادوك
اقتباس: + حفل +
كيف سأطحنهم الآن!
جالينا، لذلك أنا أيضا! لقد حصلنا بالفعل على كل شيء! نحن بحاجة إلى وضع سعر مضاعف!
ألبينا
اقتباس: لينادوك
تحتاج إلى مضاعفة القاعدة
نظرت إلى الوصفة: نعم ، لن يكون ذلك كافيًا ، حان الوقت لبدء خميرة ، وإلا فهناك العديد من الوصفات الجذابة الجديدة للخميرة
ماريز
اقتباس: + حفل +
كيف سأطحنهم الآن!

أنا أيضًا أحب القشور - الحانات الرائعة ،لينا !
ايلينا كاديوا
Oooooooo ، يا له من جمال! ربما لذيذ! لينا ، إذا كنت تعتمد على الخميرة الحية ، فأنا أفهم أنها لن تكون على الإطلاق ، لكني أريد مثل هذه الرغيف الفرنسي!
آنا في الغابة
ببراعة !!! شكر!
لينادوك
اقتباس: MariS
بارات رائعة يا لينا
شكرا لك يا ماريش!

اقتباس: إيلينا كاديوا
لينا ، إذا كنت تعتمد على الخميرة الحية ، فأنا أفهم أنها لن تكون كذلك على الإطلاق ، فأنا حقًا أريد هذه الرغيف الفرنسي!
الكتان ، هناك خياران: إما أن تصنع "وحوش" بدون كمامات و 2-4 قطع من الكمية المحددة ، أو حسب هذه الوصفة (ثم دقيق الجاودار 150 جرام ، ماء 280 جرام ، خميرة جافة 6 جرام أو مضغوطة 18-20 جرام).

اقتباس: آنا في الغابة
ببراعة !!!
شكرا لك آنا!
تريشكا
لينادوك، موافق !!!
يا له من جمال ، شكرًا على العمل الجاد في تطوير وصفة رائعة!
بالتأكيد في و.
لينادوك
كسيوشا، أشكركم على التصنيف! أنا نفسي مسرور جدا بالنتيجة!
ربيع
لينادوكإذا كان العجين المخمر من القمح ، فأنا بحاجة إلى زيادة دقيق الجاودار بمقدار 50 جرامًا وطرح دقيق القمح؟ الوصفة مباشرة إلى الأمام!
لينادوك
ايلينا، بالضبط! الجاودار أكثر من 50 جرامًا ، والقمح أقل بمقدار 50 جرامًا ، والباقي حسب الوصفة.
آنا 1957
Linadoc ، ماذا لو استبدلت مكون القمح بـ CP القمح؟ أسعى جاهدًا لتقليل الجهاز الهضمي. وأي نوع من النخالة؟
لينادوك
اقتباس: Anna1957
ماذا لو استبدلت مكون القمح بـ CP القمح؟
آنه ، فلن يكون هناك مثل هذا التهوية! هنا نخالة (أي) وتقربك من القفل المركزي ، لكن دون أن تفقد التهوية.
ربيع
لينادوكشكرًا لك ، هذا يعني أنني على الطريق الصحيح ، ولدي بالفعل خبز رائع من العجين المخمر ، وأنا بالفعل أتباهى به.
ربيع
لينادوكلقد نجح كل شيء بالنسبة لي ، اثنان من خبز الباجيت المقرمش ، والطعم هو كما أردت لفترة طويلة ، بعد ذلك. مرة سأجعلها أقصر قليلاً ، وفتات أكثر قليلاً بحيث تصبح داخل قشرة مقرمشة. كل شيء في هذا الرغيف الفرنسي رائع ، ويتم استخدام العجين المخمر ، ودقيق الجاودار ، والبذور ، (اعتقدت أن كمية البذور كانت كبيرة جدًا ، وتبين أنها مناسبة تمامًا ، على الرغم من أنني قمت بسحقها قليلاً في المطحنة ، كبيرة جدًا ، لا يوجد ملاط. شكرًا جزيلاً على الوصفة و MK ...
لينادوك
ايلينا، لصحتك وعافية! أنا سعيد جدًا لأن الوصفة ظهرت!
ناتاليار
قطع ضرب ، لدينا سيد!
موسينوفنا
وإن لم تكن جافة بل خميرة حية ، فما المقدار الذي يجب أن يستهلك ؟!
أناتوليفنا
لينادوك، الجمال! أنا أحبه كثيرا! شيء واحد يعيق الطريق ، لا أعرف كيف أصنع الخميرة.
لينادوك
اقتباس: موسينوفنا
واذا لم تكن جافة بل تعيش الخميرة
3 مرات أكثر - 3 جرام.

اقتباس: أناتوليفنا
شيء واحد يعيق الطريق ، أنا لا أعرف كيف أصنع الخميرة.
حسنًا ، سنصلح تونيا ، والقفز؟
أناتوليفنا
لينادوك، لم يتقن بعد
اقتباس: لينادوك
تونيا وهوبي؟
هنا (حيث أعيش) يخبز الكثير من الناس على القفزات. انتظر الجميع يخبز بالخميرة النيئة.
تريشكا
لينادوك، شكرا للباجيت!

لذيذ!

لكن "الديدان" الخاصة بي ، كانشنا جميلة جدًا ، لم أتحول إليها حتى الآن ، فقد زحفوا بعيدًا.

لكننا سنعمل على جماليات ولكن لذيذة!

باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر
لينادوك
كسيوشا، أحسنت! ممتاز "الديدان". ما عليك سوى إجراء تخفيضات ، فستكون أكثر جمالا.
تريشكا
وفعلتهم لكنهم اختفوا في مكان ما !!!
موسينوفنا
شكرا لوصفة الرغيف الفرنسي اللذيذة. الوصفة ليست معقدة ، طعم لا يضاهى. صحيح ، لقد خبزته لأقل من 15 دقيقة عند 240-250 و 7 دقائق عند 200 درجة.
لينادوك
كاترينا، سعيد لأن الوصفة ظهرت!
تلقائي 3012
أتيت إليكم مرة أخرى مع الخبز الفرنسي وشكرًا كبيرًا !!! الخبز لذيذ. بشرط أن أتبع نظامًا غذائيًا وسريعًا ، لم أستطع التوقف في الصباح وأكل نصف رغيف. الطعم عميق جدا وغني وضخم.
تبين أن الرغيف الفرنسي الخاص بي لم يكن خصبًا جدًا ، فقد وضعته على مصحح بالبخار ، لكني أفرطت في ذلك. كان هناك الكثير من البخار وانسكبت العجين. ومع ذلك ، يبدو لي أنه أيضًا لذيذ جدًا. فتات كثيفة وغير لزجة وقشرة مقرمشة.
يحتل هذا الخبز حاليًا المرتبة الأولى المشرفة.
🔗
لينادوك
تلقائي 3012, آنا، فتاة ذكية! الباغيت جيدة! أعتقد أن خميرتك ليست نشطة جدًا.من الضروري إطعامه مرتين كل 6-8 ساعات عشية الخبز. أو يمكنك صنعه بخميرة الفاكهة السائلة ، واستبدال البادئ بإنزيم مسبق.
تلقائي 3012
لينادوك، شكر! كانت الخميرة جيدة ، لقد تركت الكثير من البخار. وضعتها في الفرن ، وسكبت الكثير من الماء المغلي ، حتى ورقة الخبز أصبحت مبللة. على أي حال ، الطعم ممتاز ، حتى مع هذه العيوب. أخشى أن أتعلق بهذا الخبز. لكن لدي القليل من وصفاتك في المقابل.
ايرينا 1975
لينادوك، مسرور بوصفاتك !!! ما هو العزل بالبخار؟ كيف أعرف كيفية الفرن بالبخار ، ولكن كيف يمكنني تنظيم التدقيق؟
لينادوك
ايرينا، شكر!
تدقيق بالبخار - تضع قطعة العمل في فرن دافئ ، وتضع مقلاة بماء مغلي في الأسفل - دافئة ولا يتم تهوية العجين من الأعلى وتناسبها جيدًا.
لوليا
لينادوكشكرا على الوصفة! لقد كنت أقوم بخبز الخبز على عجينة الجاودار لفترة طويلة ، لكن يدي لم تصل إلى الرغيف الفرنسي. كل شيء سار ، لذيذ جدًا ، على الرغم من عدم توفر جميع الإضافات.
لينادوك
لوليا، أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام!
ايلينا كاديوا
أحضر "شكرًا" مرة أخرى على وصفتك ، التي تم سردها بشكل خاص بالنسبة لي ، اليوم خبزت مرة أخرى. أشادوا ابني في العمل!
لينادوك
ايلينايا لين ، بالطبع أنا سعيد لأن الوصفة ما زالت قائمة ، لكن إذا أخبرتني مرة أخرى فسوف تتخلى عنك!
نيامكا
لينادوكشكرا على الوصفة انها مجرد شيء! الطعم غير عادي ، قشرة مقرمشة حساسة ، فتات لذيذة بالداخل مع توابل تضخيم المظهر ، لذلك لا أنشر الصورة. سأجرب مرة اخرى.
نيامكا
أنا خبزتها للمرة الثانية.
باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر
بنتا
لقد خبزت الباغيت ، حسنًا ، طعمهم أشبه بقمح الجاودار ، وتبين أنه حار
أريد أن أسأل - وإذا بقيت العجينة في الثلاجة لأكثر من 24 ساعة ، فهل سيكون الأمر أسوأ؟ ربما كان لدى شخص ما خبرة ...
باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر باغيت القمح والجاودار مع العجين المخمر

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز