Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

[سينا]

سينا

ظهر عاشق آخر للعجن اليدوي؟

في العام الماضي ، قمت بعمل 1.5 مرة عن القاعدة في كل مرة ، ولم أجد أي عيوب. أعتقد أنه يمكنك أن تعجن بهدوء مرتين في كل مرة. الشيء الوحيد هو أنه لن يكون من الضروري الاسترشاد لفترة ، ولكن على مظهر العجين والعجين.

عادة ما يكون للخميرة الحية مدة صلاحية تبلغ أسبوعين ، ويتم ختم تاريخ انتهاء الصلاحية على الغلاف. أحاول شراء طازجة قدر الإمكان ، بمخزون كبير. أقوم بتخزينها في الثلاجة في غرفة بدرجة حرارة صفر ، فهي لا تتجمد هناك ، لكنها على حافة الهاوية. لقد أحببته أكثر من التجميد.
جمدت في ثلاجة قديمة ، قبل تقسيم الخميرة إلى أجزاء ولفها في أكياس.

عادة ، قبل عيد الفصح ، لا توجد مشاكل مع الخميرة ؛ في أسواق المدينة يتم بيعها في كل منعطف. ولكن إذا قمت بشرائه مقدمًا ، في حالة وجوده فقط ، فتأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، وتخزينه في الصفر (أو بالقرب من المجمد) أو تجميده.

خبز جيد))

مساء الخير جميعا!

أريد حقًا أن أخبز مثل هذه الكعكة ، لكن زوجي يعاني من مشاكل في المعدة.

قل لي ، مع مثل هذا التخمير الطويل للعجين ، لا يشعر بالكحول في kulich؟
ألا تحدث الحموضة عند تناول الطعام؟

[ElenaZ65]

ElenaZ65

طعم "الكرز في حالة سكر" موجود بالتأكيد ، ولكن لم يشتك أحد من حرقة المعدة.

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة ، فأنت بحاجة إلى أن تكون أكثر حرصًا مع هذه الكعكة ، فهي لا تزال معجنات ثقيلة جدًا وغنية وحلوة ، مقابل 1 كجم من الدقيق هناك 300 جرام من الزبدة و 400 جرام من السكر.

[شهية]

شهية، وأنت تعجن القاعدة الواحدة والنصف بيديك أو بكينوود؟ في الواقع ، أخطط لبدء حصة مضاعفة من العجين أيضًا ، سأعجنها يدويًا ، أنا قلق جدًا بشأن كتفي ... هل يمكنني التعامل معها؟
ElenaZ65غالبًا ما يعاني والدي أيضًا من حرقة في المعدة من الخبز ، لكنني لم ألاحظ أنها تعتمد على وقت التخمير ، فهو أيضًا لديه فطائر الزبدة العادية ، والتي لا أقفها لفترة طويلة. وكل من جربها معي أحب مذاق هذه الكعكة ، حتى أولئك الذين قاموا بالخبز لفترة طويلة وفقًا لوصفتهم الثابتة والمثبتة طلبوا الوصفة!

[svet_ik]

svet_ik

أعجن في كينوود ، لكن كان علي أن أحرس في مكان قريب حتى لا يفلت العجين من الخطاف

أما بالنسبة يدويًا ... فقد تم الاحتفاظ بالصور الثابتة منذ الطفولة ، وكيف جئت لقضاء الليل مع خالتي أثناء خبز عيد الفصح. بدأ حوض كامل من العجين ، وطوال الليل كانت العمة تعجن شيئًا ما ، وتعجنه ، وتنام بينهما ... ثم تُخبز الكعك في موقد في الفناء ، الذي كان يسخن بالخشب. كانت المغامرة كلها

وفي الحوض الصغير ، ربما كان هناك أكثر من 2 كجم من الدقيق وقد تعاملت مع ذلك وكانت الكعك لذيذة

تلذذ ، شكرا على الوصفة.
لذلك قررت أي نوع من المعكرونة سأخبزها هذا العام. لقد صنعت ثلث الحصة (بقيت العجينة في الفرن لمدة 6 ساعات). صحيح ، لحفظ النماذج الورقية ، لقد صنعتها في شكل فطيرة. هذا لم يؤثر على الذوق على الإطلاق. أحبها جميع أفراد الأسرة.
وسؤال آخر - في الوصفة تشير إلى الفانيلين. هل سيكون هناك الكثير منه ، هل سيكون هناك مرارة (لثلث الحصة ، أخذت كيسين من سكر الفانيليا). شكرا مقدما.

[ايرينا]

ايرينا

رائع أن "الفطيرة" كانت لذوق الجميع. كما تبين الممارسة ، في اليوم التالي ، أو حتى أفضل - كل يوم ، تصبح هذه الكعكة ألذ ، كما لو كانت "تنضج".

كنت دائمًا أخبزها بكمية محددة من الفانيليا - 4 جم ، ولم يلاحظ أي مرارة.

ومع ذلك ، يوجد الآن عدد هائل من شركات التصنيع بحيث لا يمكن التأكد من نفس "قوة" الفانيليا. إذا كنت تعاني من شكوك غامضة ، فالتزم بالجرعة الموضحة من قبل الشركة المصنعة على العبوة.

خبز سعيد

شكر.في العام الماضي ، خبزت من عجينة فيينا ، لكني أحببت هذا أكثر. الآن ليس هناك شك. هذا لك

[تعليمات:4. صب 400 غرام من السكر في صفار البيض واطحن جيدا. لقد استخدمت الخلاط. لا تستخدم تلك ذات الطاقة المنخفضة ، فقد كان 700 واط الخاص بي كافياً "للطحن" عندما تعمل الحماية المحموم.]

تعليمات:
4. صب 400 غرام من السكر في صفار البيض واطحن جيدا. لقد استخدمت الخلاط. لا تستخدم تلك ذات الطاقة المنخفضة ، فقد كان 700 واط الخاص بي كافياً "للطحن" عندما تعمل الحماية المحموم.

الفتيات اللواتي يعجن العجين باليد ، شاركني خبرتك ، كيف وماذا لطحن الصفار بالسكر؟ من التكنولوجيا ، فقط خلاط ضعيف ، يمكنه التعامل مع البروتينات. قرأت بصدق جميع الصفحات الـ 22

وليس لدي فانيلين ، ولكن يوجد مستخلص فانيليا ، كم ملعقة شاي يجب أن أضعها في العجين؟

ملاحظة: سأقوم بعمل الكعك الأول في حياتي

[الفصحى]

الفصحى ، كعكة عيد الفصح شيء من هذا القبيل ... عليك العمل معًا ، أو اختيار وصفة أبسط

يحب عجينة Kulichny أن يعجن لفترة طويلة. انظر في جدول محتويات القسم الخاص بموضوع "كعكات عيد الفصح على الفيديو" - يوجد مقطع فيديو حول عجن العجين يدويًا. إنه صعب وطويل ، لكن النتيجة تستحق العناء!

يمكن استبدال الفانيليا بالفانيلين أو مستخلصها.
فقط على الملصق ، اقرأ توصيات الشركة المصنعة - كم عدد الملاعق / الأكياس التي يجب وضعها لكل 1 كجم من الدقيق.

أتمنى لك النجاح

ملاحظة: سأقوم بعمل الكعك الأول في حياتي

أو ربما ليس بالعجين لأول مرة؟ أي شيء أبسط؟
أبسط 1
أبسط 2

أنا لست خبازًا قويًا جدًا ، لكني أفعل هذين الأمرين بانتظام. ابنتي تحب الخبز. كلاهما بدون عجينة.

[الفصحى]

الفصحى
يمكنك طحن الصفار بالسكر باستخدام خفاقة وملعقة وملعقة سيليكون. لتبسيط العملية - طحن ، اتركه لمدة 15 دقيقة واستمر - سوف يتشتت السكر بسهولة أكبر. حسنًا ، السكر ليس أكبر حجم ممكن (كما تعلم ، يمكن أن يكون كبيرًا جدًا وأصفر ، قم بتقليب الشاي لفترة طويلة!)
خلاط قديم مع البروتينات سيفعل ذلك! واحذر من تسخين زبدة الحليب.
جهز نفسك عقلياً ليوم العمل كله ، عجن طويل و "رطب". كل التوفيق لك! كعكات عيد الفصح ستكون رائعة!

دبوس الشعرحسنًا ، لماذا هو أسهل مرة واحدة؟ بعد كل شيء ، لا يوجد شيء رهيب ومعقد في العجين ، بما في ذلك للمبتدئين. النقطة القياسية هي "عدم التسخين الزائد" (والذي يحدث غالبًا عند سكب الزيت المغلي) واتبع المقلاة بالعجين لفترة أطول. كوليش بدون عجينة إذا لم يكن هناك وقت. هناك نظرية مفادها أن كعكات عيد الفصح المثالية تُصنع في عيد الفصح. بغض النظر عن مقدار التمرين ، ستكون أفضل كعكات عيد الفصح لقضاء العطلة. هل يمكنك أن تتخيل كيف قمت بخبز أول كعكة لي في عمر 14-15 عامًا؟ لم يكن هناك إنترنت ، خبرة - الكعك (لم تكن الكعكات جيدة جدًا ، فهمت الآن) والفطائر (لكن الفطائر كانت جيدة) ، وصفات في الصحف لبعض الأجزاء البرية بالنسبة لي و "لترًا من الكريمة ، 30 بيضة" - قمت بخلطها وفقًا لتقريبي !!! نسب جرامات العجين لـ 250-300 دقيق ، كعكة عيد الفصح المخبوزة. إنها كعكة جيدة! ونتيجة لذلك ، كانت تخبز الكعك طوال فترة ما قبل الإنترنت ، وتعجن العجين "بالعين". لم أكن أعرف أن الأواني يجب أن تكون مبطنة بالورق - لقد قمت بدهنها بالزيت فقط ، وأحيانًا كان من الصعب جدًا إخراجها. الغريب أن كعكات عيد الفصح كانت جيدة كل عام.

وأنا مرة أخرى للحصول على النصيحة ، ماذا لو تم استبدال السكر بالسكر البودرة ، حيث يحتاج صفار السكر إلى طحن ، أم أنه من أوبرا أخرى؟

وأنا مرة أخرى للحصول على النصيحة ، ماذا لو تم استبدال السكر بالسكر البودرة ، حيث يحتاج صفار السكر إلى طحن ، أم أنه من أوبرا أخرى؟

بصراحة ، لا أعرف. أنا أستخدم السكر البودرة كرشة فقط. لا توجد خبرة في مثل هذا الاستبدال ، لذلك لست مسؤولاً عن النتيجة النهائية

[شهية]

شهية
لقد غادرت بالفعل وأنا أعلم بالتأكيد أنه هذا العام سأخبز بالتأكيد كعكة مع Myasoedovskaya. أحبته عائلتي أكثر من غيرها. شكر!

اليوم حفرت الخميرة الحية! هذه هي - خميرة مضغوطة "لوكس" (خميرة حية من مكونات طبيعية - خميرة لوكس من شركة "ساف نيفا")
على الإنترنت ، صادفت معلومات تفيد بأنهم أقوى من الخميرة الروسية العادية المضغوطة. قل لي من عمل معهم ، خذ كمية الخميرة كما في الوصفة أو قللها؟

Fusha ، شيء الإنترنت هو ... من الأفضل التحقق من ذلك بنفسك ، ولكن إذا كان أقوى حقًا ، فعلى سبيل المثال ، للخبز ، يمكنك تقليل كمية الخميرة بمقدار 5 جرام.

فوشا ، لدينا مثل هذه الخميرة منذ شهرين. قبل ذلك أخذت السكان المحليين.رأيي هو أنه يتم تخزينها بشكل أفضل (تقع على الباب في الثلاجة ويمكن أن تستلقي بهدوء لمدة 2-3 أسابيع) ، أقوى قليلاً. قليل. أي إذا تناولت 10-12 جرامًا من الخميرة المحلية لكل 400 جرام من الدقيق ، فإن 8 جرام تكفي ، كما ينبغي أن تكون للخبز البسيط. وهذا يعني ، وفقًا للوصفة ، أنها ليست نووية حرارية))) ومن أجل الموثوقية ، اخبز الخبز عليها قبل عيد الفصح))))

[الفصحى]

الفصحى

لم أر حتى الآن مثل هذه الخميرة في عيني. في الواقع ، جربهم عند خبز الخبز ، وهناك ستقرر بالفعل ما إذا كان أقوى حقًا.

لقد اختبرت مؤخرًا خميرة Kryvyi Rig ، والتي قرأت عنها مراجعات قوية بشكل لا يصدق ... لذلك لا أعرف حتى ما إذا تم تخزينها بشكل خاطئ قبل أن تصل إلي ، أو أن الشركة المصنعة قد تدهورت ، ولكن لا لم ألاحظ الكثير من القوة. عمليا لا يختلف عن لفوف.

الي عقلي، الكافا قالت نفس الشيء.

ينتج Krivoy Rog أيضًا خميرة LUX. ومع ذلك ، لا أرى فرقًا كبيرًا. ربما يكون أكثر نشاطًا من المعتاد. أثناء الاختبار.

[الكافا]

بسبب فضولي ، أجرب وصفة جديدة لعيد الفصح كل عام.
هذه المرة ، (اليوم) تدربت على أغنية Myasoedovsky. سأخبز لعيد الفصح. احب

لقد اختبرت مؤخرًا خميرة Kryvyi Rig ، والتي قرأت عنها مراجعات قوية بشكل لا يصدق ... لذلك لا أعرف حتى ما إذا تم تخزينها بشكل خاطئ قبل أن تصل إلي ، أو أن الشركة المصنعة قد تدهورت ، ولكن لا لم ألاحظ الكثير من القوة. عمليا لا يختلف عن لفوف.

الي عقلي، الكافا قالت نفس الشيء.

من الممكن أن تختلف معك ، فربما لم تكن الخميرة هي النضارة الأولى. بالأمس اشتريت للتو لهذا العمل Krivoy Rog ، نضارة لمدة يومين ، أي مع عمر تخزيني 25 يومًا ، و 23 يومًا في المخزون.
بشكل عام ، مع العلم بالفعل من السنوات الماضية (عندما اضطررت لقضاء الليل مع قدر في أحضان لأول مرة ، حيث يقال العجين "بيرلو") بدأت عجينة في الساعة 9 صباحًا ، وفي الساعة 11 قمت بعجن العجين ، وفي 15:30 - شعرت الكعكات محلية الصنع بسعادة غامرة برائحة الكعك الجاهز
لذلك تبين تجربتي أن خميرة كريفي ريج سريعة جدًا! ليلة العجين لن تصمد أمامهم بل تهرب

[الماسية]

الماسية

لا أفكر في الجدال معك ، لقد تحدثت فقط عما جربته بنفسي. كان المخزون قبل تاريخ انتهاء الصلاحية أسبوعًا واحدًا ، لكن لا أحد يعرف كيف تم نقلها وتخزينها قبل أن تصلني.

لا أستطيع إلا أن أقول شيئًا واحدًا - السرعة الزائدة ليست جيدة أيضًا. ساعتان للعجين قليل جدًا. لا يمكن تخصيص عمليات نضج العجين بشكل صارم. سوف يرتفع العجين ، ولكن ليس لديه الوقت لاكتساب الدرجة المطلوبة من النضج

[شهية،]

أعذب باستمرار من الخوف من نقل الخميرة ، خاصة في المعجنات الثقيلة. أستخدم الصيغة 2-4 جرام من الخميرة لكل 100 جرام من الدقيق. لكن في حالة كعكات عيد الفصح ، أشك في ذلك أيضًا.

شهية، ربما لم يكن هذا هو الموضوع بالتأكيد ، لكنني سأسمح لنفسي بإضافة مثل هذه المعلومات ، توصية ، أخذتها من Ludmila's LJ.

عموما، عند الخبز من عجينة الخميرة ، من الأفضل أن تخطئ في اتجاه كمية الخميرة "غير الكافية"منه في اتجاه فائضهم. إذا كان هناك خميرة أقل مما ينبغي ، فإن العجين سوف يتخمر لفترة أطول وينضج لفترة أطول قبل الخبز ، وسوف يستغرق وقتًا أطول حتى يصل إلى الحجم المطلوب ، وستكون المنتجات عالية الجودة ولذيذة للغاية. إذا قمت بتحويل الخميرة ، فستتحول المنتجات من العجين المخمر ويمكن أن تكون رائحتها مثل الخميرة ، وتنبعث بقوة مع الكحول وستتحل بسرعة كبيرة.

هذا يرجع إلى حقيقة أنه مع زيادة كمية الخميرة في العجين ، يحدث التخمير (زيادة حجم العجين إلى الحد الأقصى) بسرعة كبيرة بحيث لا يتوفر للأحماض العطرية الوقت للتراكم فيها. أي أن العجين سيكون رقيقًا ورقيقًا ، "كبير لكن غبي" ، غير ناضج. والمنتجات المصنوعة من هذه العجين لا طعم لها ، ولا تشم أي شيء وبسرعة.

إذا وجدت هذه المعلومات غير ضرورية ، فاحذفها ، حسنًا؟

الفتيات ، من فضلك قل لي إذا كنت تفعل ذلك ل 1 كجم. دقيق في مقدار وزن الكعك الجاهز.

الفتيات ، من فضلك قل لي إذا كنت تفعل ذلك ل 1 كجم. دقيق في مقدار وزن الكعك الجاهز.

من 1 كجم من الدقيق ، يبلغ مردود العجين النهائي وفقًا لهذه الوصفة حوالي 2 كجم 500 جم

يعتمد وزن الكعك النهائي على الأشكال التي تقسم العجين إليها.

سأخبز هذه الوصفة هذا العام. هناك عدة أسئلة:
عملية تخمير العجين المخمر في الوقت المناسب؟ 7 ، 12 ، ..... ساعة
الزبيب والمشمش المجفف حسب الرغبة
هل من الأفضل دهن النماذج الورقية وتقليل وقت الخبز؟

تاتيانا. F. ، خذ بطريقة ما واخبز كعكة عيد الفصح الأكثر شيوعًا في HP على الخميرة الحية. النتيجة ستثير إعجابك لدرجة أنك تنسى الجفاف مرة واحدة وإلى الأبد.

أوه ، هناك سؤال آخر. هل من الممكن عمل لفافة أخرى من الخشخاش من هذه العجينة لكعكات عيد الفصح؟

تلذذ ، مرحبا!
جلست لأتصفح الوصفة بقلم رصاص ، كما ينصح أصحاب الخبرة
تراكمت الأسئلة. ليس حيويًا ، ولكن من قلق السلائف ، بالطبع
بالنسبة للعجين ، تحتاج إلى خلط الدُفعة على المستوى ، هل أفهم بشكل صحيح؟ بضع دقائق ولا يعجن؟
هل تقوم بالفعل بتقليب العجين نفسه باستخدام الملحق على شكل حرف K؟ عندما توجد كرة بالفعل ، فهي غير مرئية من الصورة. ولدينا أنا وكينوود بضعة أيام فقط ، ولم أعتد عليها بعد. وإذا لم يكن الأمر صعبًا ، فما هي سرعة الدفعة الرئيسية؟

وخارج الموضوع على الإطلاق ... ولكن هل حاولت خبز الكعكة بالعجين المخمر؟ ولكن ماذا لو أضفت ثقافات البادئ إلى هذه العجينة؟ من أجل الرائحة؟ في العام الماضي ، كانت هناك تجارب على كعك العجين المخمر على الموقع ، لكن الآن لا يمكنني العثور عليه ... أعتقد أنه ربما أجرب Izyumkinsko-Pokhlebkinsky مع العجين المخمر - ينمو بسرعة كبيرة وهو مألوف بالنسبة لي بالفعل ، لقد قمت بخبزه لمدة عامين. آسف ، مرة أخرى ، هذا تشوش موضوع أكل اللحوم

شكر!

الحماس ، لدي أيضًا سؤال: كيف أتحقق من الخميرة للتأكد من نضارتها؟ اشترى زوجي خميرة ، ولا يوجد تاريخ صنع عليها. فعلت هذا: القليل من الماء الدافئ ، القليل من السكر ، حوالي 3-4 جرام. خميرة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق - يخلط كل شيء ودافئ. بعد 40-50 دقيقة ، تضاعفت المحتويات. هل هذا يوحي بإمكانية استخدام الخميرة أم لا؟

[سيغيسموند]

سأخبز هذه الوصفة هذا العام. هناك عدة أسئلة:
عملية تخمير العجين المخمر في الوقت المناسب؟ 7 ، 12 ، ..... ساعة
الزبيب والمشمش المجفف حسب الرغبة
هل من الأفضل دهن النماذج الورقية وتقليل وقت الخبز؟

عندما تنضج العجين ، يجب على المرء أولاً التركيز على ارتفاعه الكامل وبداية التراجع. يعتمد ذلك على درجة الحرارة وجودة الطعام وقوة الخميرة. ولكن تسريع العملية بشكل مصطنع عن طريق زيادة وتيرة. أو كمية الخميرة لا تستحق ذلك ، سوف يتأثر الطعم.
لدي في الوتيرة. حوالي 27-30 درجة مئوية ، نضجت العجينة وبدأت في التساقط في 8-9 ساعات.
أنا شحم أشكال الورق على أي حال.
لن أقول أي شيء عن وقت الخبز ، لم أكن أخبز في علب الورق كثيرًا ولم ألاحظ مثل هذا النمط الذي تم خبز الكعك فيه بشكل أسرع. على أي حال ، أنا لا أنظر إلى الوقت ، ولكن إلى الكعك نفسه
خبز سعيد

أوه ، هناك سؤال آخر. هل من الممكن عمل لفافة أخرى من الخشخاش من هذه العجينة لكعكات عيد الفصح؟

ستكون رائدا. ثم لا تنس أن تخبرنا
لم أحاول لفات من هذا العجين. يبدو لي أن العجين سيكون ثقيلًا جدًا بالنسبة لهم.
أنا أخبز كعكات عيد الفصح من هذه العجينة ولفائف من فيينا. إنه رائع جدًا للقوائم.

بالنسبة للعجين ، أفعل كل شيء خطوة بخطوة ، كما أوضحت في الصور ، أعجن ليس طويلاً حتى التجانس التقريبي ، حتى لا تبقى المكونات من تلقاء نفسها في "زوايا" مختلفة من الحاوية. مرح ولكن بالطبع ، ليس من الضروري تطوير الغلوتين في العجين.

عجن العجين بخطاف. يستغرق الأمر وقتًا أطول في "إمتزيت" العجين ، حتى تتجمع قطرة منه حول نفسه. والعجين على شكل حرف K يلف العجين حول نفسه على الفور تقريبًا ، ويبدو لي أنه يعجن بشكل أسوأ.

الدفعة الرئيسية في السرعة الأولى. يمكنني زيادته لاحقًا بقليل "بين الأول والثاني". مرح. أنتهي - أقل من الأول وأبقى عيني عليه حتى لا يصعد العجين إلى الخطاف.

سيغيسموند، كانت جميع التجارب مع كعك عيد الفصح من العجين المخمر في موضوع Panettone ، ألق نظرة هناك. كما أنني قمت بخبز هذا المنتج الخارجي هناك ، وهو مبتسم ولكن ... بطريقة ما لم ينجح معي. مسألة ذوق. خبز العجين المخمر - نعم. لكن كعكات عيد الفصح ما هي إلا إسفنجة ، ولديها بالفعل ما يكفي من الذوق والرائحة))
يمكنك تجربة التجربة ، ويخبز الكثير بالعجين المخمر ويسعدون جدًا بمذاق الزهرة

قوي، على ما يبدو - خميرة تعمل تمامًا

حول مسألة الخميرة. صنعت العام الماضي العجين المخمر الفييني ، وأثناء العجن الرئيسي أضفت العجين المخمر. حسنًا ، كانت كعكات صادقة جدًا

[شهية]

ستكون رائدا. ثم لا تنس أن تخبرنا
لم أحاول لفات من هذا العجين. يبدو لي أن العجين سيكون ثقيلًا جدًا بالنسبة لهم.

أنا أخبز كعكات عيد الفصح من هذه العجينة ولفائف من فيينا. إنه رائع جدًا للقوائم.

لقد اعتقدت للتو أن 2.5 كجم من الكعك الجاهز لعائلتنا المكونة من 3 أفراد قد يكون أكثر من اللازم ، لكنني لا أريد نصف الوصفة ، فكل شيء مفصل بشكل مؤلم.

ولكن بعد التفكير بعناية في كل شيء ، قررت أن هناك الكثير من الكعك للفة ، سيكون من الصعب على البطن

ولدي فقط 3 أنواع من أشكال كعك عيد الفصح - مقابل 500-600 جم و 300 و 350 جم ( 🔗). لذلك وصلت معتقدًا أننا سنأكلهم قبل عطلة مايو ، إذا كنت أخبز الكثير. الأقارب ليسوا مغرمين جدًا بالمعجنات الثقيلة.
لذلك توصلت إلى استنتاج مفاده أنه من الضروري النصف. والعدد الكامل من الكيكات لن يصلح للفرن دفعة واحدة ، والعجين لن ينتظر حتى يتم خبز الدفعة الأولى ...

شهيةأخبرني من فضلك ، إذا كانت الوصفة نصف ونصف ، فستبدو كما يلي:
طحين - 500 جم
خميرة مباشرة مضغوطة - 30 جم
ملح - 0.25-0.40 ملعقة شاي.
زبدة - 150 جم
سكر - 200 جم
بيض - 3 قطع.
الحليب - 170 مل
الزبيب - 100 جم
فانيلين - 2 جم

ربما أكون حرفيًا جدًا في التحويل ، فهذه هي طبيعتي "الكيميائية"
علاوة على ذلك ، في جميع الوصفات على الإطلاق - الخبز والكعك - لا بد لي من إضافة 50-100 غرام من الدقيق (دقيق KievMlyn) ، يصبح العجين أرق إذا تم تناوله بدقة وفقًا للوصفة. واشتريت MacFoo خصيصًا لكعكة عيد الفصح))

وشيء آخر: هل من الممكن تناول المارجرين للخبز بدلاً من الزبدة (لدى Olcom واحد) ، أم مجرد زبدة المارجرين؟
ينتقد الأقارب بشدة كعكات عيد الفصح ، كمثال يستشهدون بنتائج المأكولات الشهية للجدة الكبرى ، عندما تم تقطيع الكعكة مثل الدانتيل ، ولكنها ذابت في الفم.
أنا فقط أخشى إفساد هذه الوصفة الرائعة. أود أن أكون ممتنا.

الحماس ، شكرا جزيلا لك.
بعد أن شاهدت فصولك الرئيسية ، قررت أن أخبز الكعك بنفسي
تتم قراءة مشاركاتك ، لي شخصيًا ، بسهولة ووضوح شديد ، ويمكنك أن تشعر بنوع من الطاقة اللطيفة والصادقة. أعتقد أنك رائع في الحياة. أنت كاتب الوصفات المفضل لدي. شكرا مرة اخرى.

وسؤالي هو ، أريد شراء كعك للخبز.
تقديم المشورة بشأن الحاوية التي يجب أخذها وكمية الكعكة التي ستكون كافية لهذه الكعكة.

تلذذ ، لقد عدت إليك !!! خبزت في العام الماضي وفقًا لوصفتك ، عرضت صورة من 24 صفحة https: //Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230 ، سأخبز مرة أخرى هذا العام ، أتمنى الحظ!
ومتى وفي أي يوم يصح خبز الكعك؟ أريد أن أضع عجينة ليلة الأربعاء ، وأخبزها يوم الخميس .. على الرغم من أن الكثيرين يقولون إن يوم الجمعة تحتاج ...

ومتى وفي أي يوم يصح خبز الكعك؟ أريد أن أضع عجينة ليلة الأربعاء ، وأخبزها يوم الخميس .. على الرغم من أن الكثيرين يقولون إن يوم الجمعة تحتاج ...

أعلم هذا: من الصحيح خبز الكعك يوم الخميس.

يقومون بتنظيف المنزل في الصباح الباكر - خميس العهد ، ثم يخبزون كعكات عيد الفصح ويصنعون الكراشانكي. لا يمكنك القيام بذلك يوم الجمعة - الجمعة العظيمة.

بالنسبة لي شخصيًا ، الخبز يوم الخميس مبكر جدًا ، لذلك أخبز يوم السبت من الصباح الباكر (السبت ممكن أيضًا).

هل يمكنني أن أختلف معك يا لويزيا؟ هناك مثل من الكتاب المقدس ... عندما حمل المسيح الصليب إلى الجلجثة ، سار عبر منزل كانت فيه امرأة تُخبز معجنات حلوة وعندما سمع الرائحة التي قالها - سعيدة هي المرأة التي تنبعث منها رائحة مثل هذه في المنزل (لا أستطيع حقًا أن أضمن دقة العبارة) - منذ ذلك الحين ، المؤمنون مخبوز يوم الجمعة والخميس هو يوم التحضير والتنظيف يوم الجمعة.

[ليا]

ليا

كل شيء صحيح معك. الشيء الرئيسي هو أنه عند تحضير العجين ، استرشد بالصور من أجل الاتساق وفي هذه الحالة أضف الدقيق أو الحليب ، بحيث يصبح كل شيء كما ينبغي
عندما تنضج العجين ، التقط أيضًا اللحظة التي ترتفع فيها إلى الحد الأقصى وتبدأ في التساقط.

ذاب الدانتيل في أفواهنا ، لن نحقق أبدًا مهارة جداتنا العظماء ، وفوق كل شيء ، هذه أيضًا لحظة من الحنين إلى الذوق الضائع منذ زمن طويل ...لذلك ، ستبقى كعكات عيد الفصح ذروة يصعب تحقيقها بالنسبة لنا

هل قمت بطحن الصفار بالسكر بسكاكين الخلاط؟ (أرى الأمر بهذه الطريقة)

هذه كبة بسكاكين متضمنة في الخلاط.
يمكنك الطحن بهدوء في الحشوة ، أو باستخدام فوهة على شكل حرف K لمالكي كينوود.

منذ ذلك الحين ، يخبز المؤمنون يوم الجمعة ، ويوم الخميس هو يوم التحضير والتنظيف ليوم الجمعة.

الجمعة العظيمة هو يوم حزين ، في هذا اليوم مات المسيح. وفي المنزل لا يمكنك القيام بأي عمل ، بدون ضجة ، يقضي اليوم في الصلاة.
ويتم خبز الكعك يوم الخميس ولكن يسمح بذلك يوم السبت.

[لويزياكليسكوكس 35 سوسليا]

لويزيا
كليسكوكس 35
سوسليا

الآن سأصالحكم جميعا. لقد سمعت أكثر من مرة توضيحات رجال الدين بأنه ، نظرًا لإيقاع الحياة الحالي ، يُسمح بخبز الكعك والقيام بأي عمل لصالح عائلتك في أي يوم من الخميس إلى السبت.
لذلك ، يمكنك اختيار أي يوم مناسب لك.

وسؤالي هو ، أريد شراء كعك للخبز.
تقديم المشورة بشأن الحاوية التي يجب أخذها وكمية الكعكة التي ستكون كافية لهذه الكعكة.

لتسهيل التنقل ، أعطي رابطًا إلى Cradle Warehouse ، حيث حددت أحجام الأشكال المختلفة وكمية العجين التي تذهب هناك https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

أنا أفضل كعكات عيد الفصح الكلاسيكية بوزن 1 كجم ، فهي بحاجة إلى أكبر الأشكال من تلك المشار إليها في Cradle. في العام الماضي ، قمت بقياس إزاحتها - حوالي 2 لتر ، وكان لدي حوالي 1 كجم و 250 جم من العجين ، حتى يكون لديهم قبعة جميلة ؛ وبالنسبة لـ 0.5 كجم ، فإنني آخذ بالفعل القوالب المعدنية الخاصة بي للكعك ، ولديهم إزاحة من 1 لتر إلى 1 لتر 200.

راجع جميع القوالب ، واكتشف الحجم الذي تريده ، وكيف تحب أفضل 2 كجم ونصف من العجين لتوزيعه

الفتيات ، من فضلك قل لي من الذي كان يعجن في صانع الخبز أي نوع من الكعك يجب أن يتحول (ربما تحتاج إلى إضافة الدقيق)؟ وسؤال آخر ، بعد الخبز ، كيف تستريح كعكات عيد الفصح بمعنى ما في أي وضع؟

[ريازانوتشكا]

ريازانوتشكا، إنظر الى هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0كانت تجربة العجن في صانع الخبز أندريفنا.
وهم يستريحون على قدمي ، على ما يبدو ، لم تكن هناك حاجة خاصة للاستلقاء على البرميل

وشيء آخر: هل من الممكن تناول المارجرين للخبز بدلاً من الزبدة (لدى Olcom واحد) ، أم مجرد زبدة المارجرين؟

يمكنك استبدال المارجرين فقط إذا جربته أكثر من مرة وتأكدت من جودته. ثم لدينا بالفعل حالات هنا عندما لم يكن العجين مناسبًا بسبب المارجرين الكيميائي.

[شهية]

شهية، هذا العام لدي كعكتك - الكعكة الرئيسية. لقد تدربت مؤخرًا من أجل النظام (سأخبز الكعك بنفسي فقط للسنة الثانية). أخذت نصف الحصة المشار إليها في الوصفة. كل شيء يعمل بشكل رائع ، الصور مفيدة للغاية. الشيء الوحيد الذي كنت قلقًا بشأنه هو وقت الخبز ، لا يمكنك تحديده بالضبط في الوصفة ، لكن التجربة ... لذلك لعبت - ثم انسحبت ، ثم أعدت للخبز. نصف جزء أضعه في شكل Cradle الكبير (ولكن في رأيي كان الأكبر في العام الماضي ، وقد أضاف هذا أكثر) ، لقد كان لي 155/110 منذ العام الماضي. بعد الخبز ، اتضح أن الكعكة طرية جدًا ، بعد قراءة النصيحة في مكان ما على الموقع لتبرد على جانبها ، وضعتها على جانبها وانكمشت. استنتاجي هو أن وضعها على جانبها مناسب للعجين الكثيف والكعك الأطول (أعني الشكل) وفي أشكال ورقية من هذا الشكل (آسف لعلم التفتت ، سأقوم ببساطة بتبريده على الرف السلكي.

لينا! لدي سؤال: ارتفعت العجين اليوم 2-2.5 مرة في 3.5-4 ساعات وسقطت. كانت تنضج لفترة طويلة. لا أعرف ما الذي أثر في ذلك. بشكل عام ، هل فعلت الشيء الصحيح ، أنني انتظرت كل نفس العشر ساعات للسماح لها في العجين؟

[ناتاليا]

ناتاليا

oppanki ... آمل أنه كان اختبار الخبز؟

على الأرجح ، فإن الخميرة وحدها هي المسؤولة أو ارتفاع درجة الحرارة. لقد أقنعني البائعون أنفسهم بالابتعاد عن مثل هذه الخطة ، وتحدثوا عن شكاوى من أنهم يرفعون العجين بسرعة كبيرة ، لكن يتم إنتاجهم بنفس السرعة ...
الآن أنا قلقة بشأن العجين ، هل سيتمكنون من رفعه؟ ...

لم يكن من الضروري الاحتفاظ بالعجين لمدة 10 ساعات كاملة.

سأكرر ، فقط في حالة:

في نضوج العجين ، يجب ألا يركز المرء على الوقت المحدد ، بل على حقيقة أن العجين يصل إلى أقصى نمو له ويبدأ في التساقط. اعتمادًا على جودة الطعام ونضارة وقوة الخميرة ودرجة حرارة الغرفة ، قد يستغرق ذلك من 6 إلى 10 ساعات.

هل سبق لك عجن العجينة؟ هل ترتفع؟

أوه ، ولدي أيضًا بيض كبير جدًا. لقد فهمت بشكل صحيح أن كل البيض يحتاج إلى حوالي 300 جرام. (5x60 غرام)؟

ناتاليا-ن- لا تقلق كثيرًا. على مدار الأيام الخمسة الماضية ، قمت بخبز هذه الكعكة مرتين ، ولأول مرة استخدمت خميرة جافة آمنة على الإطلاق. ارتفعت العجينة بعد 4 ساعات ، وغرقت ، لكنني ، مثلك تقريبًا ، انتظرت حوالي 9 ساعات و 30 دقيقة. عجن العجين ، بشكل طبيعي بيدي ، اتركه بعيدًا (كان منزعجًا لفترة طويلة) ، وعجنه مرة أخرى وأضف الزبيب ، ووضعته في قالب ، وعندما ارتفعت العجينة مرتين ، بدأت في الخبز. بشكل عام ، كانت الكعكة رائعة. في المرة الثانية التي أخبز فيها بخميرة مضغوطة ، ارتفعت العجينة أيضًا بسرعة ، وانتظرت مرة أخرى لمدة 10 ساعات. لكن في الخميرة المضغوطة ، أصبح العجين أفضل وأسرع من الخميرة الجافة. لذلك أنا متأكد من أنك ستنجح. اليوم سأضع العجين مرة أخرى ، "Kulich s Myasoedovskaya" جيد جدًا ، أخبزه بالتناوب ، ثم "Pasku (kulich) من عجينة فيينا" من Qween. بفضل Izuminka-Lena على وصفة Myachoedovsky!

لن أنهي كل الأسئلة
أخبرني يا فتيات ، عندما نقدم البيض والزبدة في العجين - هل يمكنك إضافة وخلط كل شيء معًا بأمان في وقت واحد؟ شيء تذكر أن الزبدة تدخل العجين تدريجياً في أجزاء صغيرة ... مع العجين ليس كذلك ، أليس كذلك؟
شكر

[6]

هل هذه الكعكة مرة واحدة 6 أو أكثر ، لقد فقدت العد بالفعل ، في ذلك العام كان كل شخص منه في حالة من النشوة ، ولم يتم التعرف على خرزات أخرى بعده.

لذلك جربتها بكل الطرق وبنسب مختلفة.

لذلك آمل أن تكون تجربتي مفيدة لشخص ما:

1. وقت نضج العجين:

على الخميرة الحية Kryvyi Rig ، كان نضج العجين كما يلي:

في 20-21 درجة مئوية - 12 ساعة
في 27-30 درجة مئوية - 9 ساعات
عند 35 درجة مئوية وما فوق - يمكن أن تنضج فجأة وخلال 4-4.5 ساعات

علاوة على ذلك ، كلما ارتفعت درجة حرارة نضج العجين ، زاد طعم النبيذ في النتيجة النهائية.

في المرة الأخيرة التي صنعت فيها عجينًا عند 21 درجة مئوية - وفي 12 ساعة نمت كل 8-10 ، إن لم يكن أكثر ، ولكن بدا وكأنها ستسقط ، لكنها لم تبدأ ، لم أستطع تحملها وصنع دفعة. تبين أن Pasques ليس نبيذًا على الإطلاق ، رغم أنه لذيذ.

لذلك توصلت إلى استنتاج مفاده أن المتوسط ​​الذهبي هو الأفضل بالنسبة لذوقي - 27-30 درجة مئوية - النبيذ موجود باعتدال تمامًا!
2. النسب في اللوحة:



النسبة المفضلة لدي هي 2/3 - لأنه بهذا المقدار يتم وضع جميع القوالب بإحكام في الفرن على ورقة خبز واحدة في كل مرة.
ملاحظة:
خبزت والدتي طوال حياتها وفقًا لوصفة من "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" في عام 1954 ، لكنهم لم يتحولوا أبدًا إلى مذاق لذيذ وفقًا لوصفة الزبيب ، فقد كانوا ألذ من أي شخص آخر.

والآن أصبح هذا Myasoedovsky ألذ من الجميع!!!

في كل مرة أفعل وأشكر الحماس