حلومي (حلومي) من حليب البقر

[الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك!]

حلومي (حلومي) من حليب البقر

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: القبرصي

مكونات
حليب	3 لتر.
إنزيم تخثر الحليب (لدي سائل)	1 مل
ملح	المذاق
نعناع جاف	المذاق

طريقة طهو

• نقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 32 درجة. نقدم إنزيم تخثر الحليب ونخلطه جيدًا لمدة دقيقة. أنا أستخدم إنزيم الرينين السائل. غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 35-40 دقيقة.

• تصبح الخثارة جاهزة عندما يصبح الحليب متماسكًا. تحتاج إلى التحقق من وجود مقصورة نظيفة. بالابتعاد ، نرى مصلًا واضحًا.

• نقطع الجلطة إلى مكعبات.

• ثم نقطع هذه المكعبات بزاوية. نغادر لمدة 10 دقائق.

• نضع المقلاة على نار منخفضة ونبدأ في التسخين ببطء شديد إلى درجة حرارة 38 درجة. تحتاج إلى التسخين أثناء التحريك ، ببطء شديد في البداية ، ثم بشكل مكثف. نقوم بتسخينه لمدة 20 دقيقة. أقوم بالتسخين بشكل دوري عن طريق الإزالة من الحرارة ولا تتوقف عن التقليب طوال هذا الوقت.

• يرفع عن النار ويترك لمدة 20 دقيقة. اتضح أن هذه هي الحبوب.

• ننقل الحبوب إلى القالب. لا تصب المصل. سحق قليلا. نغادر لمدة 15 دقيقة.

• اقلب إلى الجانب الآخر واتركه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

• نضع رفًا سلكيًا في قدر أو نضع طبقًا عاديًا. هذا للتأكد من أن الجبن لا يقلى حتى القاع أثناء الطهي. صب في مصل اللبن وسخنه إلى درجة حرارة 85-90 درجة.

• أزل الجبن من القالب وقم بتحميله في مصل اللبن. اتركيه للطهي لمدة 30-40 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة.

• يجب أن يطفو الجبن النهائي على السطح.

• نخرج الجبن ونغمره في ماء شديد البرودة لمدة 10 ثوان.

• نخرجها على السبورة ونضغطها ، ونسطحها.

• افركي الجبن على الجانبين بالملح ورشي النعناع الجاف.

• أضعاف في النصف واضغط على النصفين.

• اتركيه ليبرد. نرسلها إلى الثلاجة لتنضج لمدة يوم على الأقل ، لكن أفضل مرتين أو ثلاثة.
• 
• 
• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك!

الطبق مصمم ل

280 جرام

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

الموقع يحتوي على وصفة لهذه الجبن

جبنة حلومي و أناري ... مصنوعة من حليب الماعز الأنجلو-نوبي (إيفانيش)

، ولكن بطريقة طهي مختلفة عن طريقتى.
هذا ما تخبرنا به ويكيبيديا عن هذا الجبن

حلومي ، حلومي (حلومي إنجليزي أو حلومي ، يوناني χαλούμι ، طور حليم ، حلوم حلوم) - جبنة شامية ، تشتهر في أوروبا بالمطبخ القبرصي. إنه مصنوع من خليط من حليب الماعز وحليب الأغنام ، على الرغم من أنه يحتوي أحيانًا على حليب البقر. تتميز بدرجة انصهار عالية ويمكن بالتالي قليها أو شويها.
الجبن أبيض اللون ، ذو قوام مميز يشبه جبن الموزاريلا ، وله طعم مالح قليلاً. مخزنة في محلول ملحي ويمكن أن تدوم حتى عام واحد إذا تم تجميدها تحت -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) وتم إذابتها إلى +4 درجة مئوية (39 درجة فهرنهايت) للبيع في محلات السوبر ماركت. في كثير من الأحيان يضاف النعناع إلى الجبن. يعزز النعناع النكهة وله أيضًا تأثير طبيعي مضاد للبكتيريا ، مما يزيد من العمر الافتراضي للجبن. تحتوي جبن الحلوم التجاري على حليب أبقار أكثر من حليب الماعز والأغنام. هذا يقلل من تكاليف الإنتاج ، لكنه يغير النكهة وسلوك التحمير.
وتتمثل خصوصية تحضيره في أنه يمكن قليه للحصول على لون بني ذهبي جميل نظرًا لارتفاع نقطة انصهاره مقارنة بالجبن الأخرى. هذا يجعلها مناسبة للتحميص أو الشواء (كما هو الحال في ساغاناكي). على هذا النحو ، يتم استخدامه كحشو في السلطات أو يقدم مع الخضار المقلية. يأكل القبارصة الحلومي مع البطيخ خلال الموسم الحار. خيار آخر هو الحلوم واللاونتزا ، اللذان يتم دمجهما مع شريحة لحم خنزير مدخن أو لحم ضأن ، أو نقانق لحم الضأن الطرية.
تنشأ خاصية مقاومة الذوبان بسبب خصوصية التصنيع. الحلومي مصنوع من اللبن الرائب الذي تم تسخينه قبل وضعه في محلول ملحي في قالب. جبنة الحلوم التقليدية لها شكل نصف دائري تقريبًا بحجم حقيبة يد كبيرة وزنها 220-270 جم ، محتوى الدهون حوالي 25٪ بالوزن أو 47٪ بالوزن الجاف. حوالي 17٪ بروتين. يسبب قوامه القاسي صريرًا على أسنانه عند تناوله.

[أنجيلا]

أنجيلا، الجمال. لدي علبة واحدة من الحلوم التي أحضرتها. خارج العطلة ، أفتقد هذا الجبن.

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا جزيلا على اصداركم وصفة منفصلة / كما هو الحال دائما بالصور الرائعة /! سأكتسب الشجاعة وأحاول الطهي.

[أنجيلا]

يا، أنجيلا، رائحتها مثل الشمس والبحر! هذا الربيع كنت في قبرص وكل صباح كنت أتناول جبنة حلوم مقلية
فقط لديهم المالح هناك. والأكثر من ذلك ، يمكنك أن تفعل ما تريد.
أنا فقط أجمع وصفات الجبن حتى الآن ، وآمل أن أتجرأ يومًا ما على تكرارها. أنا دائما أحصل على خبزك ، ربما الجبن سينجح أيضا

أنجيلا أنت مشعوذة. إنه لأمر مؤسف أنني لا أعرف من أين أحصل على الإنزيم.

[الفتيات،]

الفتيات، شكر. كل شيء يتم بسرعة وسهولة. ليس هناك حاجة إلى إعداد خاص. يمكن للجميع التعامل مع هذا الجبن. لذلك لا تمر وتذهب!

من أين تحصل على الانزيم.

جايان، في المتاجر عبر الإنترنت التي تبيع الخميرة والإنزيمات لصنع الجبن في المنزل. في الصيدليات البيطرية والصيدليات العادية ، قد يكون هناك إنزيم ميتو جاف أو شيء مشابه. إنه مجرد أنك لم تحير من قبل من هذا السؤال. لذا ألق نظرة. قد يكون هناك منفحة حقيقية ، وهي مصنوعة من معدة العجل أو الحمل.

أنجيلا في متاجرنا على الإنترنت لا يوجد شيء متعلق بإنتاج الجبن أو النقانق. حتى ملح النتريت كان يجب شراؤه بسعر باهظ من أمازون. لكن ربما يوجد أطباء بيطريون. يجب أن أسأل من حولك. أنا لم أصنع الجبن بنفسي. لكنني رأيت كيف كانوا يفعلون في القرية. رأيت كيف يضاف الحليب تدريجيًا إلى مصل اللبن الذي يتم تسخينه على النار ، ومع التحريك بالملعقة ، حصلنا على جبنة تشبه الخيوط - جيلوك. ثم تم لف هذه الخيوط في دوامة.

أتمنى أن تجدها. وعن الجبن dzhulik مثير للاهتمام. بحاجة للنظر)

أنجيلا تشيز جيلوك. وهي مصنوعة في أرمينيا.



الآن نظرت. تسمى رسميا الشيشيل. في قريتي دعوني جيلوك. صنعنا نسخة أرخص. مصل الحليب والحليب.

آه. واضح. هم أيضا بحاجة إلى هذا الإنزيم)

أنجيلا ، تحفة فنية أخرى: فتاة ، نعم: لقد بدأنا بالفعل في بيع ثقافات بداية مختلفة في متاجرنا ، فأنت بحاجة إلى البحث عن الجبن ، إذا كان بإمكانك أن تكون أكثر دقة ، فما اسم هذا الإنزيم؟ وما نوع الحليب؟ السوق ، أو يمكنك التسوق؟

[مارينا]

مارينا، شكر)
إنزيمي هو الرينين. هناك أيضًا meito اليابانية ، والتي غالبًا ما توجد للبيع ، Romanian Ideal ، Super Maya. كل منهم يعتمد على الفطر الصالح للأكل. هناك منفحة طبيعية تفرز من بطانة معدة المجترات الصغيرة (عجول ، حملان).
حليبي ريفي. غير مبستر. إذا كان حليب المتجر مبسترًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة كلوريد الكالسيوم. النتيجة هي 90٪ أو حتى 100٪ تعتمد على جودة المواد الأولية. وتحتاج إلى العثور عليه)
مارينا، هذا يحتاج إلى دراسة خاصة. أنا هاوٍ تمامًا. المنتدى له موضوع ، والإنترنت مليء بالمعلومات.

شكرا أنجيلا! لقد كتبت كل شيء: mail1: سأبحث عن إنزيم! اليوم فقط ذهبنا إلى دارشا ، ملأنا المستندات ، أوقفنا خادمة اللبن لدينا ، جبن قريش ، لم نأخذ الحليب للتجميد (بليني) ، لكن لا بأس أن نذهب مرة أخرى: ماشينا: أنا لست هاوًا ، لكني هاوية مبتدئة: girl_pardon: وإلى الفتيات ذهبت إلى منتجات الألبان بالجبن وغادرت بصمت: واو: إنه أمر مخيف جدًا (vkuusnooo)

أنجيلا ، كم هو مثير للاهتمام! لقد تخليت عن صنع الجبن ، لا شيء أكثر تعقيدًا من الجبن الأديغي والأوسيتي لم أنجح)) الآن سأحاول مرة أخرى ، يبدو أنه ليس صعبًا للغاية ، بدون أي درجة حموضة ونقاط ، آسف ، التلبد))

[يلمع،]

يلمع، نعم ، أنا نفسي رميت شيئًا. أنا فقط أصنع الجبن والموزاريلا والحلومي.

[أنجيلا]

أنجيلا، ومن متجر الحليب سوف يتحول؟

حليبي ريفي. غير مبستر. إذا كان حليب المتجر مبسترًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة كلوريد الكالسيوم. النتيجة هي 90٪ أو حتى 100٪ تعتمد على جودة المواد الأولية. وتحتاج إلى العثور عليه)

[آنج كاي]

آنج كاي، مفهوم .....

[أنجيلا]

أنجيلا، مرحبا! لقد سخرت لفترة طويلة وذهبت أخيرًا - صنعت هالومي!
كنت قد اشتريت الحليب المبستر من المتجر ، لذلك قمت بإعداده كما علمت إيرينا كارا في هذا وصفة - مخمر بالقشدة الحامضة ومضاف إليها كلوريد الكالسيوم.
تبين أن الحليب لم يكن جيدًا جدًا ، على الرغم من أنني كنت قد صنعت الجبن مرتين قبل ذلك ، وكان كل شيء ناجحًا. هذه المرة تبين أن الحبوب ، في رأيي ، ليست صحيحة تمامًا ، لم تكن لزجة جدًا ، لذلك ضغطت ليس لمدة 30 دقيقة ، كما في وصفتك ، ولكن لمدة ساعتين كاملتين.

لكن مع ذلك ، عندما سطوت الجبن بعد الغليان ، تشققت الرؤوس على ما يبدو ، يؤثر الشكل أيضًا - من الضروري في البداية ألا تصنع "براميل" ، بل "كعكة".

ولكن ، على الرغم من كل شيء ، تبين أن الجبن لذيذ جدًا ، بل إنه يبدو مثل الحلومي الذي أكلته في قبرص ، ولكنه ليس مالحًا جدًا. هنا قطع:

لقد تم بالفعل تناول كل شيء تقريبًا ، أشعر أنه لن يأتي للقلي.
شكرا لك عزيزتي ، لولاك ما كنت لأجرؤ على القيام بهذه التجربة! سأكرر بالتأكيد وأحقق نفس اللدونة مثل الجبن.

إذا كان ذلك ممكنا على الإطلاق لجبن الحليب المبستر

لعشاق الإحصاء مثلي: يخمر من 4.5 لتر من الحليب + 360 جرام من القشدة الحامضة. إجمالي 4860 جرام من الخامات. بعد الضغط ، تم الحصول على رأسين من 500 جرام. بعد الطهي ، كان كل رأس 370 جرامًا.

[سفيتيك ،]

سفيتيك ، أنا سعيد لأنك جربت. أنا لا أجيد صنع الجبن. أنا أفعل ، لكني لم أدرس الموضوع بعمق. لم أصنعه أبدًا من الحليب المبستر. لكن عندما وجدت هذه الوصفة بالذات ، كان لبنهم مبسترًا وأضفوا إليه الكالسيوم والميتو فقط. ربما يمكنك ترك هذا الحليب ليوم واحد فقط حتى تتراكم الحموضة؟ أعني ، يمكن أن تكون القشدة الحامضة ... ليست طبيعية تمامًا. إيرا ، بالطبع ، يدرس كل شيء بعمق. ربما تحتاج لخلق الحموضة بشكل مصطنع؟ في جبن الموزاريلا تصنع من الليمون.

ليس "براميل" ، ولكن "كعكة".

نعم ، لا يجب أن يكون الجبن سميكًا.

فقط ليس مالح جدا. هنا قطع:

حسنًا ، يمكنك أنت نفسك تعديله بالملح لفترة أطول.

تحقق نفس اللدونة مثل الجبن.

أنا أيضا أعاني من شقوق. أعتقد أنني هضم أو أن محتوى الدهون لا يكفي. غالبًا ما أقوم بتخلص الكريمة من الحليب.