خبز الخميرة على الطريقة القديمة (فرن)

خبز الخميرة على الطريقة القديمة (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
ماء	900 مل
ملح	2 ملعقة صغيرة بدون شريحة
السكر	1 ملعقة صغيرة بدون شريحة سكر
خميرة آمنة أو باكمايا	1 ملعقة صغيرة
الكريمة الحامضة	1 ملعقة طعام
خل المائدة - يجب أن	1 ملعقة طعام
دقيق القمح	1350 جرام

طريقة طهو

• أعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ، اتركه يرتفع ، ثم أتذكره مرة أخرى ، أضعه في القالب ، مرة أخرى اتركه يرتفع في الفرن. يبلغ وزن العجين 2.250 ، أقسمه إلى ثلاث 750 جرامًا لكل منهما. يخرج الخبز الطازج بوزن 620-630 جرام.
  
• 
  
• 
  

ملحوظة

أنا أخبز الخبز بالطريقة القديمة - في الفرن. بدأت أفكر في صانع الخبز بعد وصولي إلى هنا. اتضح أنني لست الوحيد ، فأنا أحب أن أخبز وأعمل في المطبخ. لقد أحببته هنا ، وأنا سعيد جدًا لأنني وجدت مثل هذا المنتدى الرائع.
أخبز الخبز مرتين في الأسبوع ، وأخبزه في الصباح. قررت التقاط صورة ونشرها هنا. وصفة الخبز عادية ، لكن اتضح أنها لذيذة. كثيرًا ما يطلب مني الجيران أن أبيع لهم رغيفًا ، فهم يحبون خبزي حقًا ، لكنني بالطبع أعاملهم فقط ، ولا أعرف كيف أبيع عملي.

هل يمكنك طرح سؤال؟ الخل من اجل ماذا؟

يمنع الخل عمليات التعفن التي تسببها أعواد البطاطس في المخبوزات. منتجات تحلل البروتينات التي تشكلت تحت تأثير إنزيمات عصية البطاطس لها رائحة خاصة نفاذة. نتيجة لذلك ، يكتسب الخبز المصاب رائحة معينة كريهة ، وله فتات لزجة ، والتي إذا تعرضت لأضرار بالغة ، فإنها تمتد في الخيوط.
عندما نشتري الدقيق ، لا نعرف ما إذا كان مصابًا بعصا البطاطس ، ربما لا ، ولكن للوقاية ، لا يزال من الأفضل وضع الخل في سائل لعجن العجين. أفضل خل هو عصير التفاح ، ولكن في حالة عدم وجوده ، فإن خل المائدة سيفي بالغرض.

شكر!
حسنًا ، من الأفضل صنع خبز الكاسترد ، أو ضبط درجة الحرارة على 220 بخميرة ناضجة.
سمعت عن مرض دقيق البطاطس ، لكن شكراً لك يا رب ، لم تحدث مثل هذه المعجزة من قبل ياودو

[🔗]

... "2.6. عند إنتاج خبز القمح من الطحين مع إصابة محددة بأعواد البطاطس لأكثر من 36 ساعة ، يتم اتباع الإجراءات التكنولوجية التصحيحية التالية:
2.6.1. إنتاج خبز القمح بدرجة حموضة تتجاوز المعيار المحدد بمقدار 1 درجة ، باستخدام مكونات التحميض التالية:
- منتجات نصف تامة الصنع (عجين ، عجين) بدرجة حموضة 4-6 درجات بمقدار 5-10٪ وزن دقيق ؛
- محبة البادئات متوسطة الحموضة بدرجة حموضة 18-22 درجة بكمية 4-6٪ وزن طحين (تعليمات تكنولوجية لتحضير مستنبت بادئ حمض اللاكتيك للبكتيريا الوسيطة واستخدامها في علم العجين للوقاية من مرض خبز البطاطس "، 1983) ؛
- العجين المخمر اللبني المركز بدرجة حموضة 16-18 درجة على مزارع نقية بكمية 4 - 6٪ وزن طحين (مجموعة التعليمات التكنولوجية لتحضير الخبز ومنتجات المخابز "، 1989) ؛
- الخميرة السائلة المحضرة باستخدام مزارع الخميرة المقاومة للحرارة وفقًا لمخططات منطقية ومحسنة بدرجة حموضة تتراوح من 10 إلى 14 درجة بنسبة 25-30٪ اعتمادًا على طريقة تحضير العجين ("دليل منهجي لإنتاج الخميرة السائلة" ، 1988) ؛
- مستنبت بادئ حمض البروبيونيك بدرجة حموضة 12-14 درجة على مزرعة نقية من Propionibacterium shermanii BKM-103 بكمية 4-6٪ وزن طحين ("تعليمات لتحضير ثقافة حمض البروبيونيك" ، GosNIIHP ، 1995) ؛
- الزراعة البادئة المعقدة على المزارع النقية لحمض اللبنيك والبكتيريا البروبيونية والخميرة من نوع Saccharomyces cerevisiae ، الحموضة 6-9 درجات بمقدار 15 - 20٪ من وزن الدقيق ("تعليمات لتحضير البادئ المركب" ، GosNIIHP ، 1996) ؛
- حمض الخليك (GOST 61-75) بكمية 0.1 - 0.2٪ (من حيث حمض 100٪) أو أسيتات البوتاسيوم بمقدار 0.2 - 0.3٪ وزن دقيق ؛
- بروبيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم (E 281، E 282، E 283) بجرعة 0.3 - 0.5٪ وزن طحين على شكل محاليل مائية.
يجب أن تخضع جميع مكونات التحميض والمضافات الغذائية الأخرى للإنتاج المحلي والمستوردة المستخدمة لمكافحة أمراض البطاطس لتقييم صحي في إدارة الإشراف الصحي والوبائي التابع لوزارة الصحة الروسية بالطريقة المحددة بعد تقديم آراء الخبراء من معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية و VNIIHP التابع لوزارة الزراعة الروسية.
تمنع الإجراءات المذكورة أعلاه تطور الأشكال النباتية لبكتيريا عصيات البطاطس ، ولكنها لا تدمر الأبواغ الموجودة في الدقيق والبكتيريا نفسها.
2.6.2. إضافة مادة مضافة للغذاء "سيليكتين" (TU 9291-009-00479997-98) ذات مفعول مضاد للجراثيم إلى العجينة ، والتي تعمل مباشرة على أبواغ أعواد البطاطس ، فتقضي عليها.
جرعة هذه المادة المضافة على أساس 100 كجم من الدقيق:
- مع تطور المرض بعد 24 ساعة - 80-100 جم ؛
- مع تطور المرض بعد 36 ساعة - 50 جم.
عند استخدام دقيق ملوث بشدة (تطور المرض بعد 6 - 24 ساعة) ، يمكن زيادة الجرعة (تعليمات استخدام "المضافات الغذائية" Selektin "، GosNIIHP ، 1997).
تعليمات كاملة 🔗

ولسوء الحظ ، صادفت هذا مرارًا وتكرارًا. وليس الخبز فحسب ، بل الفطائر أيضًا تفسد بعد ساعات قليلة. بالطبع ، أنا لا أضيف الخل إلى الفطائر ، فهي تؤكل أسرع من الخبز. لكن في عجينة الخبز - أمر لا بد منه.

ما الدقيق الذي خبزت عليه؟

في الوصفة 900 غرام. الماء ليس كثيرا؟ كم دقيق تحتاج بعد ذلك؟

هل هو حقا 1 ملعقة صغيرة. الخميرة سترفع تلك الكمية من العجين؟

انها تلتقط ، وبسرعة كبيرة. الآن أنا لا أصنع العجين المخمر ، كما في الأيام الخوالي ، عندما كان يمكن الحصول على الخميرة فقط عن طريق السحب الكبير. كان من الضروري ترك جزء من العجين للعجين المخمر ، ويبدأ تحضير الخبز في الليل وفي الصباح الباكر ، توضع العجينة على العجين المخمر الذي ظهر بين عشية وضحاها. الآن كل شيء أبسط وأسهل بكثير. لم أعد أزعج العجين المخمر ، أنا متعب للغاية. هذا هو العمل ، وليس سهلا. من يخبز الخبز لعائلة كبيرة كل يوم باستخدام العجين المخمر محلي الصنع سيفهمني. يجب أن تكون الخميرة طازجة. أشتريهم في المترو ، وهو Safmoment أو Pakmaya. من التجربة التي كنت مقتنعا بها - الخميرة ممتازة ، لم يخذلني أبدا.

ما الدقيق الذي خبزت عليه؟

أنا أخبز على أعلى درجة من الطحين ، أيا كان ما صادفته. أحيانًا أقوم بإضافة النخالة إذا كان بإمكاني شرائها. في الصورة الخبز مخبوز من دقيق "العليقة" الممتاز.

في الوصفة 900 غرام. الماء ليس كثيرا؟ كم تحتاج من الدقيق بعد ذلك؟

ليس كثيرًا ، هذا هو بالضبط المبلغ الذي يذهب بالضبط إلى ثلاثة أرغفة من الخبز. على الرغم من أنني جربت ، و 850 جرام. سكب الماء ، وأكثر من ذلك.
أحد الأصدقاء ، على سبيل المثال ، أجرى تعديلًا على الوصفة الخاصة بهذا الاختبار الخاص بي - 1 لتر يصب الماء. تحب الخبز الأكثر كثافة وأطول.
انظر كم هو مثير للاهتمام؟ يجد الجميع بالضبط الخيار الذي يناسبه بشكل أفضل.
لسوء الحظ ، لم يتم قياس كمية الدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة لكن طرية. بالفعل في نهاية العجن ، أقوم بدهن يدي بالزيت النباتي عدة مرات حتى لا تلتصق العجينة بيدي.

أنا أخبز على أعلى درجة من الطحين ، أيا كان ما صادفته. أحيانًا أقوم بإضافة النخالة إذا كان بإمكاني شرائها. في الصورة ، الخبز مخبوز من دقيق "العليقة" الممتاز.

وفي ما يعذب البطاقات. هل كان المرض؟

لماذا الكثير من الماء - فقط صحيح

مارغيت تحسب 900 جرام من الماء لثلاثة أرغفة. نقسم على 3 نحصل على 300 مل. الماء - لهذه الكمية من الماء نأخذ حوالي 450 جرامًا من دقيق القمح.

خبز عادي الحجم

أعتقد أن القضية هنا ليست مرض البطاطس. مع هذه الكمية من الخل 1 ملعقة كبيرة. ل 3 خبز كبير - هذا قليل جدًا لتطهير الدقيق (دقيق أكثر من 1 كجم).

تذكر نسخنا من خبز القمح ، والتي نضيف فيها هريس التفاح الحامض - والخبز يندفع بسرعة ، لكن كم مستعجل !!!!

والسبب هو تأثير الحمض على العجين ونمو بكتيريا حمض اللاكتيك.

وفي ما يعذب البطاقات. هل كان المرض؟

كان الطحين مختلفًا ، وكان هناك دقيق به جلوتين جيد ، ولم يكن جيدًا جدًا. اضطررت إلى خلط أنواع مختلفة من الدقيق للحصول على عجينة عادية. وكان هذا قبل أن أبدأ بصب الخل في العجين. ثم لم أكن أعرف ما هو الأمر ، ولماذا يتدهور الخبز بسرعة ، وقبل عامين فقط ، مع ظهور الإنترنت في المنزل ، وجدت الإجابة على هذا السؤال. وتعلمت أيضًا شيئًا. هذا هو أن الدقيق ليس كما كان عليه من قبل. الآن ، لكي يتوافق الطحين مع GOST ، ولديه جميع خصائص الخبز المتأصلة في الدقيق مع الغلوتين الجيد ، يتم إضافة مكونات كيميائية مختلفة إليه ، بما في ذلك المواد الحافظة المعتمدة من قبل وزارة الصحة. والآن ، بغض النظر عن جودة الدقيق ، يتم إحضاره إلى أعلى مستويات الجودة ، وبغض النظر عن المدة التي يتم فيها تخزين هذا الدقيق ، فلن يفقد خصائص الخبز.

أعتقد أن القضية هنا ليست مرض البطاطس. مع هذه الكمية من الخل 1 ملعقة كبيرة. ل 3 خبز كبير - هذا قليل جدًا لتطهير الدقيق (دقيق أكثر من 1 كجم).

تذكر نسخنا من خبز القمح ، والتي نضيف فيها هريس التفاح الحامض - والخبز يندفع بسرعة ، لكن كم مستعجل !!!!

والسبب هو تأثير الحمض على العجين ونمو بكتيريا حمض اللاكتيك.

رائع ، لم أكن أعرف هذا ، على الرغم من أنني لاحظت أن العجين يرتفع بشكل أفضل مع وجود حمض الأسيتيك في العجين. شكر!

وصفة الخبز بسيطة: 900 غرام. الماء ، 2 ساعة. ل. بدون شريحة ملح 1 ساعة ل. بدون شريحة من السكر ، ملعقة صغيرة من الخميرة أو خميرة باكمايا ؛ 1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة - إن وجدت ؛ 1 ملعقة كبيرة من الخل أمر لا بد منه. أعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ، اتركه يرتفع ، ثم أتذكره مرة أخرى ، أضعه في القالب ، مرة أخرى اتركه يرتفع في الفرن. يبلغ وزن العجين 2.250 ، أقسمه إلى ثلاث 750 جرامًا لكل منهما. يخرج الخبز الطازج بوزن 620-630 جرام.

الناس الطيبون ، وقت ممتع من اليوم للجميع :) ساعدني في إعادة سرد هذه الوصفة لواحد من رغيف الخبز ، حيث لم يتم كتابة كمية الدقيق المطلوبة (مارغيت فعلت ذلك بالعين)
أعدت قراءة موضوع إعادة حساب المكونات ، على أي حال لم أفهم عقلي كم هو مطلوب ، الرجاء المساعدة

بعد كل شيء ، الطحين مختلف ، في بعض الأحيان تضع كمية أقل ، وتتحول العجينة كما ينبغي ، وفي بعض الأحيان يأتي الدقيق ، الذي يجب أن تضعه أكثر من اللازم لتحقيق الاتساق المطلوب بالضبط. لواحد من رغيف الخبز ، الملح 5-6 جرام ، من الأفضل عدم وضع السكر (كمية صغيرة من العجين) ، وملعقة صغيرة من الخل. أضع الكثير من الدقيق بحيث يتخلف العجين عن يدي ، لكنه ليس شديد الانحدار أيضًا. في الواقع ، تشبه النعومة شحمة الأذن. قرأت مثل هذه المقارنة هنا في المنتدى وابتسمت ، لأنه كيف لاحظت بالضبط! غدًا سأخبز رغيفًا واحدًا بشكل خاص ، وسأحاول قياس كمية الدقيق بأكبر قدر ممكن من الدقة عند العجن ، لأن لدي ميزانًا إلكترونيًا وسأكتبه على الفور.

[نفط]

نفط,
مارغيت تصنع الخبز بطريقتها الخاصة وتعجنها باليد.
هذا مثال جيد على عدم تقييد نفسك بأكواب وملاعق قياس - عليك أن تتعلم كيف تشعر بالعجين !!!!!!

لا يوجد شيء خارق للطبيعة في وصفة الخبز هذه - كل نفس المنتجات وكعكة!

حاول أن تأخذ العديد من المنتجات على النحو الموصى به في هذه "المعايير" - لا يمكنك أن تخطئ!
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

وبعد ذلك - جلالة الملك كولوبوك - أؤكد لكم أن كل شيء سينجح!
حاولت

الناس الطيبون ، وقت ممتع من اليوم للجميع :) ساعدني في إعادة سرد هذه الوصفة لواحد من رغيف الخبز ، حيث لم يتم كتابة كمية الدقيق المطلوبة (مارغيت فعلت ذلك بالعين)
أعدت قراءة موضوع إعادة حساب المكونات ، على أي حال لم أفهم عقلي كم هو مطلوب ، الرجاء المساعدة

كما وعدت ، قمت اليوم بعجن العجين من أجل رغيف واحد. استغرق الأمر بالضبط 420 جرامًا من الدقيق.
تبين أن الرغيف كان وزنه أقل قليلاً - 595 جرامًا. (620 سابقًا) ، حيث كانت تزن بعناية جميع المكونات ، وتقاس الماء بكوب قياس ، وليس بإبريق بلاستيكي مع تخرج ، كما تفعل عادةً. على ما يبدو ، هناك أخطاء في دقة التقسيمات. لكن الخبز لذيذ مثل أي خبز آخر محبب.

هل من الممكن استبدال الخميرة الجافة بالخميرة المضغوطة وكم غرام تحتاج ، ليس لدينا خميرة جافة للبيع

[إليا]

بالطبع يمكنك ، lإليا... إذا كنت أخبز بالخميرة الحية ، فعادة ما أضع 7-8 جرام لكل 500 جرام من الدقيق ، وهذا في الخبز. أضع المزيد في الفطائر. قم بإذابة الخميرة مسبقًا في 100 جرام من الماء الدافئ ، أضف القليل من الدقيق ، قليل من السكر واتركها دافئة لمدة نصف ساعة - ساعة. ستبدأ العجينة في الغليان ثم تضاف إلى عجينة الخبز. بهذه الطريقة ، في نفس الوقت ، يتم فحص جودة الخميرة.

[مارجيت]

مارجيت، لدي سؤال لك: ما مقدار العجين الموجود بالحجم لكل قالب؟ نصف؟ الثلث؟ الثلثين؟
وشيء آخر: هل تطوي العجينة قبل وضعها في القالب؟ ما هي درجة حرارة الخبز؟ هل يجب أن أضع وعاء ماء في الفرن؟ ما هي مدة خبز الأرغفة؟
آسف ، الكثير من الأسئلة

[مارجيت]

مارجيت، لدي سؤال لك: ما مقدار العجين الموجود بالحجم لكل قالب؟ نصف؟ الثلث؟ الثلثين؟
وشيء آخر: هل تطوي العجينة قبل وضعها في القالب؟ ما هي درجة حرارة الخبز؟ هل يجب أن أضع وعاء ماء في الفرن؟ ما هي مدة خبز الأرغفة؟
آسف ، الكثير من الأسئلة

بلاك هيرد جيرل، عادةً ما أقوم بملء النموذج أقل من النصف بقليل ، لكن في بعض الأحيان أقوم بملء نصف النموذج. كما يعتمد على الدقيق. على سبيل المثال ، يجب أن يملأ خبز الجاودار نصف الشكل على الأقل ، فكلما كان الطحين أثقل ، كان ارتفاعه أسوأ ، ولكن بشكل عام ، كل شيء فردي ، يعتمد على رغبتك وخيالك. ما الارتفاع الذي تريده للحصول على الخبز ، ثم املأ النموذج لهذا القدر.
أحيانًا أضع أكثر من نصف العجين ، لكن مع العلم أن الخبز سيحاول الهروب من القالب ، أضع ورقة مزيتة على الجانبين. الخبز مرتفع ولا يهرب.
قبل وضع الخبز في قالب ، لم أقم بطيه من قبل ، لقد أعطته فقط شكلًا بيضاويًا دائريًا ، على الرغم من أنني أعتقد أن قوام الخبز وطعمه سيستفيدان من طي العجين ، بشكل عام لن يكون في غير محله.
يختلف نظام درجة الحرارة باختلاف الأفران. في عملي ، أخبز لمدة نصف ساعة في T-pe 230 * ، ثم أطرح إلى 205 * وأخبز لمدة نصف ساعة أخرى. أضع المقلاة بالماء لأسفل فقط لأن قاع الفرن يقلى كثيرًا ، حتى في الشكل ، وحتى الموقد ، وحتى الفطائر - قاع الخبز دائمًا ما يحترق. لذلك ، عليك أن تضع قدرًا من الماء. ولكن إذا كان الفرن عاديًا ، فلن أحتاج إلى صنع بخار للخبز الصفيح.

مع الخبز - كما هو الحال مع كعكة عيد الفصح - كلما كانت علامة التبويب أصغر ، كلما كان الخبز رائعًا!
تعتمد الإشارة المرجعية بوزن العجين بشكل مباشر على ارتفاع / حجم طبق الخبز.

لكن - لا يزال كل شيء يعتمد على مكونات الخبز والمكونات والعجين نفسه.
نسبة حجم القالب ووزن العجين لخبز الخبز
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

1. للحصول على خبز بفتات متوسط ​​الكثافة - ضعي 245 جم من العجين لكل لتر من شكل الخبز (إذا كان الفرن بغطاء مغلق).

2- للحصول على خبز بفتات متوسطة الكثافة وتحصل على قبعة دائرية على الرغيف - ضعي 260 جم ​​/ لتر (إذا كان الفرن بدون غطاء)

3. للحصول على قبعة رغيف دائرية لأنواع الخبز شديدة الكثافة - ضعي 275 جم من العجين لكل لتر من الشكل.

[مارجيت]

مارجيت,
و 7 جرامات من الخميرة الطازجة لكل 500 جرام. الطحين - لن يكون كافيا؟

[زنبق]

لا أستطيع تغيير. زنبق كتبت عن هذا بشكل شخصي.

لا حاجة للكتابة إلى PM

اكتب لمدير القسم برسالة شخصية - سيقوم الوسيط بإجراء التغييرات اللازمة

جربت وصفتك. تبين أن الخبز لم يكن مرتفعًا جدًا ، وربما لا تكفي ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة لمثل هذا العدد من المكونات (لقد فعلت كل شيء كما كتبت)

جربت وصفتك. تبين أن الخبز لم يكن مرتفعًا جدًا ، وربما لا تكفي ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة لمثل هذا العدد من المكونات (لقد فعلت كل شيء كما كتبت)

إنه لأمر مؤسف أن خبزك ليس مرتفعًا جدًا. ربما تقصد ملعقة صغيرة من آلة الخبز؟ عندما كتبت ، كنت أعني ملعقة صغيرة عادية.

لا ، الملعقة الصغيرة كانت معدنية عادية ، الخميرة الآمنة سريعة المفعول (جافة) ، في المرة القادمة سأحاول وضع 1.5 ملعقة صغيرة

شكرا جزيلا على الوصفة ، مارجيت.لقد خبزت مرتين ، لقد أحببنا ذلك حقًا. اتضح أن الخبز مثل خبز جدتي ، حسنًا ، لذيذ جدًا

[إليشكا]

إليشكا
أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الوصفة!
على الرغم من حقيقة أن لدي صانع خبز ، إلا أنني غالبًا ما أخبز هذا الخبز في علب ، وأعجنه كما فعلت بيدي.
مخبوزة حديثًا ، إنها تبرد:

مرحبا ! بالأمس حاولت صنع الخبز حسب وصفتك. تحول الخبز - حقا حامض. لكنها جميلة ولذيذة! ممكن تخبرني ما سبب الحموضة؟! أخذت الخميرة المضغوطة ، وجدت على الإنترنت المعلومات التالية حول الاستبدال:

"فيما يلي البيانات الخاصة بالخميرة الفورية المضافة مباشرة إلى الدقيق:
Oetker خميرة جافة سريعة المفعول ، عبوة 7 جرام. الكيس مصمم ل 500 جرام من الدقيق. المحتوى يعادل 21-25 جم من الخميرة الطازجة ، أي نصف مكعب خميرة. وبالتالي ، إذا كانت الوصفة تحتوي على 50 جم من الخميرة الطازجة ، فأنت بحاجة إلى حوالي 2-2.5 كيس جاف.
كيس واحد من SAF-MOMENT 11 جم يتوافق مع 60 جرامًا من الخميرة الطازجة ويصل إلى 1 كجم من الدقيق. تحتوي هذه الحقيبة على حوالي 4 ملاعق صغيرة. أي أن ملعقة صغيرة من SAF-MOMENT تعادل حوالي 15 جرامًا من الخميرة الطازجة المضغوطة.
وتذكر أن جميع الخميرة تتخمر بأسرع ما يمكن عند درجة حرارة 30 درجة مئوية - وهي أكثر سخونة قليلاً وسوف تفسد الخميرة ".

على التوالي ، منذ أن كتبت 1 ملعقة صغيرة. - استبدلت 12.5 - 15 جرام خميرة مضغوطة. ارتفعت العجينة مرة واحدة ، ثم عجنتها وتركتها بين عشية وضحاها (ربما أفسدت الخبز؟ لقد فات الأوان ، لأكون صريحًا ، لم تكن هناك قوة لانتظار خبزها) ، ثم ارتفعت العجينة في الصباح على شكلها ، وقمت بخبزها. طبعا لم يكن يرتفع في الشكل كثيرا .. ربما مما وقف طوال الليل ؟؟ يخبز على 180 درجة ، ما هي درجة الحرارة ووقت الخبز ، هل يمكن أن تخبرني؟

[زارازكا]

زارازكاأحييكم أيتها المواطنة!
العجين لا يزال قائما ، لذلك طعم حامض. إذا تكرر الموقف أنه فات الأوان للخبز ، فقط ضع العجين في القالب في الثلاجة على الرف الأكثر برودة ، وسوف يرتفع العجين ببطء ، وفي الصباح أخرجه ، وقم بتسخينه لمدة ساعة في الغرفة T وفي الفرن.

لكني لم ألاحظ حتى أننا مواطنات مواطنات ، أرحب ، شكراً جزيلاً لكم على إجابتكم ونصائحكم. ممكن سؤال اخر الخبز ثقيل أيضًا ، هل كل ذلك بسبب نفس الشيء؟ بالمناسبة ، خبزت على مصل اللبن ، ربما لعبت دورًا. حسنًا ، لقد أردت حقًا استخدام وصفتك وكان من المؤسف سكب مصل اللبن. هل تعتقد أن هناك الكثير من الخميرة الحية؟ نادراً ما أعمل معهم ، لكن والدتي تقول في كثير من الأحيان إنها تضع حداً حرفياً. هل تعتقد أنه من المضر أكل الخبز الحامض؟ بشكل عام ، كم ساعة لديك خبز يرتفع؟ (في وعاء + في قالب)

[زارازكا]

زارازكا
كما أن الخبز ثقيل بسبب حقيقة أن العجين يتم تخميره ، ويساهم مصل اللبن فقط في تذوق الخبز ويثري العجين ببكتيريا حمض اللاكتيك ، ولكن إذا كان هناك الكثير من مصل اللبن ، يمكن أن يتحول الخبز بسرعة أيضًا إلى حامض. لا تسكب مصل اللبن الزائد ، بل تجمدها ، وعند عجن العجين أضف ما يصل إلى 50٪ من السائل. الزنبق ، ما مقدار السائل الذي تضعه على 12.5 - 15 جرامًا من الخميرة المضغوطة ، أضع ملعقة صغيرة لكل 900 مل. السائل ، العجين يرتفع ببطء. بالنسبة للخبز ، أفضل أن يرتفع العجين ببطء ، وأضع كمية أقل من الخميرة ولا أضعها في مكان دافئ ، وأتركها في الغرفة T. ويبدو لي أن هذا الخبز يبقى طازجًا لفترة أطول. من الأفضل عدم تناول الخبز الحامض والخبز الطازج. قد تظهر الحموضة المعوية ، وهي لا طعم لها على الإطلاق.

[مارجريتا]

مارجريتا، لدي خبز رائع! أنا آخذ كمفضلة! لقد استخدمت HP للخلط (تم تقسيم الوصفة على 3). بروغ - العجين الغذائي. وعلى الطاولة في شكل تدقيق لمدة 45 دقيقة. أضع القليل من الملح. مجرد معجزة ، خبز ، رقيق ، عبق! تشكرات!

ملاحظة: سؤالي هو ، أنا لا أخبز في كثير من الأحيان بالشكل ، لكن لسبب ما لدي جدران الرغيف بالشكل ، على الرغم من أنها مقرمشة ، لكنها طرية .. ربما بينما الشكل جديد لذا اتضح .. ماذا تنصح؟