Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

أحتاج إلى نصيحة مرة أخرى!
بسبب قلة النوم ، حشو الكعك في قوالب في الفرن لأفصله. حان وقت تناول الفطور في منزل العائلة ، فلن تخفيه ، سوف يدفعونه مرة أخرى ... لكن الآن أدركت أنه من المخيف إخراجهم لتدفئة الفرن. لا يمكنك تشغيلهم بهذه الطريقة ، أليس كذلك؟ قرأت في مكان ما في بعض الوصفات أنهم وضعوا كعكات عيد الفصح في فرن بارد ... ما رأيك؟ ما هو أسوأ من هزها ذهابًا وإيابًا أم إجراء تجربة تسخين؟

هكذا أخبز الآن. الفرن كهربائي ، لذا أضعه فيه ، وبعد ذلك ، بدون إزالته ، أنتقل إلى الخبز.

هنا وفي ليلتي بالضبط تحولت هذه الكتلة. لا تنزعج ، الشيء الرئيسي هو أنه في النهاية لديك عجينة الفطائر. )

الدقيق جاف جدا. لذلك احتفظت بي بالقرب من البطارية ، لذلك اضطررت إلى إضافة الحليب للحصول على الاتساق المطلوب.

الدقيق جاف جدا. لذلك احتفظت بي بالقرب من البطارية ، لذلك اضطررت إلى إضافة الحليب للحصول على الاتساق المطلوب.

قشر ، طحين ماكفا كان ، لكن بشكل عام يأخذ مني الكثير من الرطوبة ... ربما أنت على حق

هذه المرة قمت بتبسيط عملي ، وأعدت كل شيء: خليط خميرة الحليب ، صفار السكر ، البروتينات. لقد قمت بنخل الدقيق في الوعاء من الخلاط وبدأت ببطء في صب المنتجات فيه ، بنفس الترتيب الذي كتبته Izuminka ، عند السرعة الأولى للخلاط ، كلما زادت المنتجات السائلة ، زادت السرعة. نتيجة لذلك ، حصلت على مزيج ممزوج جيدًا ، في المرة الأخيرة التي تدخلت فيها في يدي وكانت هناك حبوب.

بنات ، كيف تضعينه في الفرن بما في ذلك. المصابيح الكهربائية ، قمت خصيصًا بتشغيل المصباح الكهربائي ، وقمت بضبط مقياس الحرارة ، بحيث ارتفعت درجة الحرارة إلى 42 درجة مئوية ، وهذا كثير ...

نعم ، عليك اتباع مقياس الحرارة. إذا كان المطبخ دافئًا جدًا ، في الفرن على درجة حرارة. ستكون الرحلة. ثم من الأفضل تسخين الفرن قليلاً وترك الحاوية مع العجين بالداخل دون المصباح الكهربائي.

OH ، وزيت قوالب الورق؟

سيلينا ، لدي ورق غامق بالداخل في بعض الأشكال ، لم أشوههم. ومنظر واحد ، بنمط جميل جدًا من الخارج ، لكن مع وجود ورق أبيض بالداخل ، دهنته بزيت عباد الشمس.

مشاريع مفتوحة المصدر ، إيه ، كعكاتي الأولى في حياتي! لذلك ، قمت بنصف جزء للاختبار.
1. لدي خميرة لوكس سانت بطرسبرغ ، سأحتاج إلى 30 جرامًا مقابل نصف حصة ، ووضعت 20 جرامًا وما زالت العجينة تتحول بسرعة كبيرة. عجن العجين في الساعة 2-30 ليلاً ، ولفته بإحكام بغشاء ملتصق وفي الفرن بمصباح كهربائي ، لا يوجد مقياس حرارة ، لا أعرف عدد درجاته في فرن مغلق ، ونتيجة لذلك ، في الساعة 9-30 صباحًا (بعد 7 ساعات) ، كانت العجين قد استقر بالفعل قليلاً وبهذه الطاقة النووية عطر الكحول ، عيني بالفعل رديئة
تصحيح الأخطاء: خميرة أقل؟ لا تغطي العجينة بإحكام بورق الألمنيوم ولا تغلق الفرن ، صحيح؟
2. تندفع خلاصة الفانيليا في العجينة ، لذلك لم يتم الشعور بها هناك ، ومع ذلك فإن السؤال الملح ، لا يزال المستخلص مكونًا سائلًا ، ويتم خلط جميع المكونات السائلة في العجين ، مع الفانيلين كل شيء واضح ، هذا مسحوق ويمكن أن يكون بالفعل في العجين مع الدقيق ، ولكن ماذا عن الخلاصة
3. الدقيق الذي أملكه ليس مخبزًا ، ولكنه غرض عام ، أي ليس قويًا ، كان علي أن أضيف القليل منه أثناء عجن العجين ، وأعجنه أولاً في حشوة بوش القديمة وأحرقته ، ثم اضطررت للعمل بالمقابض وهنا مرة أخرى ليس واضحًا ، يجب أن تكون العجينة تقشر من يديك؟ لقد عجن لفترة طويلة ، ودهن يدي بالزيت وعجن ، قمت بعمل رائع ، لكن العجين لا يزال يسعى إلى التمسك بيدي ، ربما تحتاج إلى المزيد من الدقيق؟
إذن ماذا يجب أن تكون العجينة النهائية؟
4.هل يمكنني الحصول على المزيد من الزبيب والفواكه المسكرة؟ إذا كان هناك 100 جرام فقط من الزبيب لكل حصة ، فكم عدد جرامات الزبيب والفواكه المسكرة يمكن أن تكون في نصف الحصة ، 50 جرام فقط؟ وإلا فأنا أحب هذا العمل ويمكنني أن أشرب بسخاء
يتبع...

عجن العجين في 2-30 ليلاً ، ولفته بإحكام بغشاء ملتصق وفي الفرن بمصباح كهربائي ، لا يوجد مقياس حرارة ، لا أعرف عدد درجاته في فرن مغلق

لا يمكن تشغيل المصباح؟ مع المصباح الكهربائي ارتفعت درجة الحرارة 45 درجة مئوية ... وهذا كثير جدا ...

Girlsiiiiiiiiii ، حسنًا ، بعد كل شيء ، يمكنك أو لا يجب أن تخبز في صانع الخبز. فقط اخبز العجين النهائي ؟؟؟

حسنًا ، من الناحية النظرية ، هذا ممكن ، فقط العجين غني وثقيل ، ويمكن أن يكون رطبًا ، حسنًا ، إذا لم تضع الكثير ، يمكن أن ينجح.

آسف على الأهمية. كتب أحدهم أن درجة الحرارة في البداية كانت 180 جرامًا. للقيام بذلك ، ثم إلى 160. على العكس من ذلك ، أضع دائمًا أقل في البداية ، ثم أضيف. اعتقدت أنه إذا وضعت المزيد في البداية ، فسوف يخبز في الأعلى ، لكنه سيكون خامًا من الداخل. وإذا خفضت درجة الحرارة أولاً ، فستبدأ في الخبز في كل مكان ، وبعد ذلك يمكنك تشغيلها أكثر. أوه ، لا أعرف ، لقد قمت بتجميع شيء ما ، لا أستطيع أن أفعله بنفسي .... آسف. ربما فهم شخص ما. أم أنني أفعل ذلك بشكل خاطئ

اخبز كما اعتدت ، وتكيف مع فرنك. يوجد هنا عشاق للزيادة والنقصان وللأزواج وبدون))

هيه ، الفجل الفجل ليس أحلى)) كما أنني أرسلت العجين في مقلاة كبيرة بعد العجن))

اللعنة ، ارتفعت العجينة في أقل من ساعة - ثلاث مرات !!!

لقد رفضوا الخميرة الجافة ، وتحولوا للعيش ... وسرعان ما حشووا بعض الهراء في حياتنا؟

شيء بدأت أفكر فيه بالفعل - هل من الممكن أن أخبز على جفاف مثبت

[جدالينكا]

جدالينكا

هل يجب أن أضع الحصة الثانية ، أكسر رأسي ، أخفض كمية الخميرة بمقدار الثلث أم إلى النصف دفعة واحدة؟ ..

كل نفس ، ربما النصف الثالث ، هو بطريقة ما جذري تمامًا. من حيث المبدأ ، لا يمكنك التقليل فقط لمتابعة العجينة ، بل تنضج في مكان ما خلال 5-5.5 ساعات. كان الأمر كذلك معي. ارتديته في الساعة 12-30 صباحًا ، وفي الساعة 6 صباحًا ارتفع بالفعل إلى الحد الأقصى وسقط بمقدار 1 سم.

يا بنات ، كم عدد الزبيب والفواكه المسكرة التي يمكنك صنعها مقابل نصف حصة ، هاه؟ وإلا فإن العجين قد خرج بالفعل ، ويبقى ، فقط أدخل الزبيب

2) لقد عجن العجين ، كل شيء على ما يرام ، ومرنة (كل الأماكن الضرورية غارقة ، وتلتصق من اليدين والوعاء) ، ولكن بعد الرفع ، عندما أخلط الزبيب ، بدأت العجينة تلتصق قليلاً بيدي ، وكما هو الحال ، تمزق ، كما تعلمون ، مثل البياض ولكن أكثر سمكًا. هل هذا سيء أم يجب أن يكون ؟؟؟
3) والأهم أنني ملأت استمارات التدقيق لكن ماذا عن باقي العجين؟ كل شيء لا يصلح للفرن. سوف يستمر في الارتفاع ، اتضح مرتين. هل ستقاوم أم ستسقط أثناء الخبز؟

2) لا ، لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك. هذا هو كل تأثير العجين السريع مع كمية زائدة (كما اتضح فيما بعد) من الخميرة. لدي شيء أقارن به ، كان العجين ساتانًا ولزجًا مرنًا بعد خلط الزبيب ، وهذه المرة بداية التمزق بنفس الطريقة ... تقريبًا مثل العجين القائم ... فقط هذه العملية تمت بوتيرة متسارعة ، لمزيج واحد من الزبيب.

3) لا تدع باقي العجين يرتفع ، خذها إلى الشرفة ، إلى الرواق ، حيث يكون الجو أكثر برودة. لا يستطيع أن ينضج أكثر.

يا بنات ، كم عدد الزبيب والفواكه المسكرة التي يمكنك صنعها مقابل نصف حصة ، هاه؟ وإلا فإن العجين قد خرج بالفعل ، ويبقى ، فقط أدخل الزبيب

لن أضيف أكثر من 150 جم

2) لا ، لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك. هذا هو كل تأثير العجين السريع مع كمية زائدة (كما اتضح فيما بعد) من الخميرة. لدي شيء أقارن به ، كان العجين ساتانًا ولزجًا مرنًا بعد خلط الزبيب ، وهذه المرة بداية التمزق بنفس الطريقة ... تقريبًا مثل العجين القائم ... فقط هذه العملية تمت بوتيرة متسارعة ، لمزيج واحد من الزبيب.

3) لا تدع باقي العجين يرتفع ، خذها إلى الشرفة ، إلى الرواق ، حيث يكون الجو أكثر برودة. لا يستطيع أن ينضج أكثر.

وماذا يهدد ؟؟؟ ثم زباباله 2 كجم. طحين يكفى الجميع ...أوه ، سيكون من المؤسف أن أفسدها ... (لقد دفنت بالفعل الخلاط ، وتمكنت من إلقائه في العجين ، والحصام في طريقه بعد اليوم)

يهدد بالعجين الفاسد.
كنت أرتبها في علب وأضعها في الثلاجة من أجل الدفعة الأولى من الخبز. ثم يسخن قليلاً ويخبز.

شهية !!! لا أستطيع المقاومة ، أريد أن أقول شكرا جزيلا لك !!! تمكنت!! ليس مخيفًا كما يبدو. ضربت العجين بالخلاط ، من 23.00 إلى 9.30 كان مناسبًا ، ثم قمت بخلط الدقيق المتبقي بيدي بأفضل ما يمكنني ، وقسمت العجين إلى جزأين والقطن إلى بيتزا. ثم تدقيقها وخبيزها بدءًا من فرن بارد: 180 درجة حرارة منخفضة 15 دقيقة ، 160 حملًا منخفضًا لمدة 10 دقائق و 10 دقائق 150 انتقال حراري كامل. شكرا جزيلا لك على عملك !!!!!!!! والآن يمكننا أن نفعل شيئًا أيضًا

يا فتيات ، لا أعرف ماذا أفعل. أضع العجين في الساعة 7 صباحًا ، وهرعت للتو إلى المنزل من العمل ، بحيث على الأقل في المصعد لالتقاط العجين ، لكن اتضح أنه لم ينجح بعد. أنا لا أعرف ما يجب القيام به؟ لم تنهض حتى النصف ، على ما يبدو لا تزال تتجول. ماذا يجب أن أفعل؟ لقد مر الكثير من الوقت ، وهي لا ، لا. ... من فضلك قل لي كيف أكون؟ الخميرة جيدة ، ضعي 16 جرامًا. كل شئ ضاع ؟؟

[العجين يناسب 9.5 ساعات]

يا فتيات ، لا أعرف ماذا أفعل. أضع العجين في الساعة 7 صباحًا ، وهرعت للتو إلى المنزل من العمل ، بحيث على الأقل في المصعد لالتقاط العجين ، لكن اتضح أنه لم ينجح بعد. أنا لا أعرف ما يجب القيام به؟ لم تنهض حتى النصف ، على ما يبدو لا تزال تتجول. ماذا يجب أن أفعل؟ لقد مر الكثير من الوقت ، وهي لا ، لا. ... من فضلك قل لي كيف أكون؟ الخميرة جيدة ، ضعي 16 جرامًا. ضاع كل شيء

كما يكتب Zest ، في البداية ، العجين يناسب 9.5 ساعات، كان 7.30 فقط. يبدو لي أنك من القلائل الذين ليس لديهم خميرة مجنونة)))
كل شيء سينجح ، لا تقلق))

حسنًا ، لقد تم ذلك
هكذا كان الأمر

هكذا أصبح الأمر

يبدو الأمر وكأنهم قيل لهم: "الاتجاه إلى المقدمة!" حسنًا ، كم يمكنني التقديم ، أفهم الآن. لكن القبعات ليست حتى ، لماذا؟ لم أضعها بالضبط

litichka80-قبة كعكة عيد الفصح الخاصة بك متصدعة بسبب عدم كفاية الإثبات.

كما تعلم ، لقد فرغت من الهواء لمدة ساعتين ، وكما كتبت أعلاه ، تدفق الزيت ، وأبعد من ذلك بكثير ، كان من الممكن أن يموت البيض. يعرف Fick ، ​​ربما كان يجب أن يقفوا لفترة أطول ، لكن الأشكال من الورق ، يقفون في هذه الزبدة ، قرقرة كما في الدهون العميقة.

لذلك أنا أبلغ.
من الجزء الكامل ، تم إخراج 2 كعك عيد الفصح (500 و 400 جم) و 9 كعكات صغيرة ، حوالي 200 جرام لكل منهما. أنا أحب أن أمتلك الكثير.
هذه كعكة 400 جرام:

فيما يلي الأطفال المستعدين خصيصًا للتجربة:

وهنا هيكل كعكة عيد الفصح ، ليس بجمال الزبيب ، ولكنه جميل أيضًا ، أعتقد أنه سيكون أفضل في غضون يومين:

بالمناسبة 4g. فانيلين يكاد يكون غير محسوس ، لا أعرف لماذا ...
هنا

الفتيات اللواتي يخبزن في قوالب ورقية ، كم من الوقت استغرق الخبز وما درجة الحرارة؟ سأصنع العجين في المساء ، وأخبز غدًا. أفهم أن الأفران مختلفة ، ولكن على الأقل سيكون هناك بعض المعالم البارزة

[litichka80]

litichka80كما تعلمون ، في العام الماضي ، تحطمت سقفي أيضًا.
هذه المرة خبزت لأول 15 دقيقة. عند 160 درجة مئوية ، ثم 30-40 دقيقة أخرى. 180 ج. أسقف للانتقام وكاملة

[ديزي]

ديزي استغرق الأمر مني 45-50 دقيقة. الحمل الحراري ، 160 * لوحة "مشتعلة"

لمنع تكسير الخميرة ، يجب خبز الدقائق العشر الأولى بفرن مفتوح قليلاً - لا يمسك الجزء العلوي بالقشرة وسترتفع العجين بهدوء أكبر.

[litichka80]

litichka80كما تعلمون ، في العام الماضي ، تحطمت سقفي أيضًا.
هذه المرة خبزت لأول 15 دقيقة. عند 160 درجة مئوية ، ثم 30-40 دقيقة أخرى. 180 ج. أسقف للانتقام وكاملة

لقد قمت بخبز أول 15 دقيقة عند 150 درجة مئوية بالحمل الحراري مع تسخين سفلي ، ثم زدته إلى 180 درجة مئوية فقط بالحمل الحراري ، وفي هذا الوقت تصدعوا.
مساعدة ، كيفية التستر على تاكو بيوتي؟ يبدو أنهم تم تفجيرهم!

أضع قطعة أخرى من العجين ...
بالفعل مع انخفاض كمية الخميرة.
لا شك في ذلك - ظهور الكتل لا علاقة له بالخلط غير الصحيح. فعلت كل شيء وفقًا لجميع القواعد وبحرص شديد. لذلك ليس أيضًا مع الأقلام ، ولكن مع Kenwood. على أي حال ، تتشكل كتل في العجين.يبدو أن الطحين لا يتحد مع خليط الحليب والخميرة ، ولكنه يخمر بالماء المغلي
أو يتفاعل مع نوع من المزيج العدواني ...

أين تعطي هذه الخميرة لتحليلها؟

منتدى أوديسا بأكمله موجود أيضًا في هذه الكتل

ديزي ، استغرق الأمر مني 45-50 دقيقة. الحمل الحراري ، 160 * ، لوحة الموقد

15 دقيقة. - 160 درجة مئوية ، وآخر 45-50 دقيقة - 180 درجة مئوية مع الحمل الحراري. $ موقد الكترولوكس.

بنات كيف تتحققين ما إذا كانت العجينة جاهزة أم لا. لا ترتفع أبدًا ، لكن هناك فقاعات. لقد مرت بالفعل 8 ساعات. ماذا أفعل؟

يبدو أن الدقيق لا يتحد مع خليط الحليب والخميرة ، ولكنه يخمر بالماء المغلي
أو يتفاعل مع نوع من الخليط العدواني ...

نعم بالضبط! هم فقط يخمر! لأن العجينة عندما تكون متكتلة ، فإنها تتشتت عند التقليب أو عند فرك الكتلة بأصابعك ، وهذه الأسنان لا تمضغ بشكل صحيح
وفي الاختبار ظلوا مستعدين ، كما يشعرون

كنت خائفة من وضع Myasoyedovsky للمرة الثانية. بدأ فرن Pokhlebkin ، كصديق موثوق به ، أخذت الخميرة أقل بقليل من ثلثي الوصفة - العجين الأول صغير بدلاً من أن يرتفع مرتين لكل شاي ، وبعد ساعة انتقلت للتو من مكانها ... مرة أخرى ، لم أخمن بشكل صحيح مع هذه الخميرة الغبية

اليوم أخبز كعكة Iziuminkin Easter للمرة الثالثة. آخذ ثلث المنتجات ، وأضيف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة سكر و 40 جم. السمن ، اتضح ما تحتاجه! من ثلث المنتجات ، يتم الحصول على كعكتين صغيرتين.
أمي ستخبز كعكة "عائلتنا" غدًا. ما زلت أخطط لبانيتون ... فطائر ، ولفائف ، وكعك ، وكعكة الكراميل ...
أشجار عيد الميلاد حبوب الجشع لي!

Girlsiiiiiiiiiii ، يجيب أحدهم. طريقة فحص العجين: جاهز أم لا.

هل هو على خميرة سريعة المفعول؟ ما هي قيمتها وما هي النتيجة؟

لدي رعشة سريعة المفعول. لقد كان واقفا منذ 7 صباحا. غادرت للعمل ، أتيت الساعة 13:00 وهي تقف مع فقاعات صغيرة. لقد زاد حجم القطرة وهذا كل شيء. الآن يقف ولا ينفخ شاربه. أنا لا أعرف ما يجب القيام به. أصبحت هي نفسها فضفاضة. التقطتها بإصبعي لتذوقها قليلاً ، لكن ليس حامضًا. ربما هذا كل شيء؟ جاهز؟

لدي رعشة سريعة المفعول. لقد كان واقفا منذ 7 صباحا. غادرت للعمل ، أتيت الساعة 13:00 وهي تقف مع فقاعات صغيرة. لقد زاد حجم القطرة وهذا كل شيء. الآن يقف ولا ينفخ شاربه. أنا لا أعرف ما يجب القيام به. أصبحت هي نفسها فضفاضة. التقطتها بإصبعي لتذوقها قليلاً ، لكن ليس حامضًا. ربما هذا كل شيء؟ جاهز؟

هل ظهرت فقاعات على السطح؟

[شهية]

حبيبتي يا عسلشهية!!! شكرا لك ولتطورك ، أنا سعيد جدا اليوم !!! أكثر من أي شيء آخر ، كنت أخشى أنه بعد كل المشاكل مع كعكات عيد الفصح ، لن يلبي الطعم توقعاتي. وأنا الآن في الجنة السابعة !!! لم أتناول مثل هذه الكعكة اللذيذة من قبل ، لكنني كنت أنتظر هذه التجربة كانت تجربتي الأولى والحمد لله أنني اخترت وصفتك
وأريد أيضًا أن أقول شكراً جزيلاً لكل من تواجد هناك خلال هذا الوقت "الصعب" وساعد في النصيحة مستخدمي المنتدى الأعزاء !!! يا له من مزاج جيد ، لا ، ممتاز ، لم يكن لدي منذ وقت طويل (على الرغم من أنني نمت 3.5 ساعة اليوم) وكل هذا بفضلكم جميعًا - خبازون قلقون ، مثيرون للقلق لا يصدقون ، طيبون ، متعاطفون ، بشكل عام ، الأكثر ، الأكثر ، الأكثر !! ! شكرا لك لأنك هناك !!! أتمنى كل السعادة !!!

الآن يقف ولا ينفخ شاربه. أنا لا أعرف ما يجب القيام به. أصبحت هي نفسها فضفاضة. التقطتها بإصبعي لتذوقها قليلاً ، لكن ليس حامضًا. ربما هذا كل شيء؟ جاهز؟

ووه ، كان عليها الصعود 4-5 مرات على الأقل. يجب أن تكون قد لاحظت ذلك بنسبة 100٪. أنا لا أعرف حتى ماذا أنصحك. يجب أن تكون رائحته قوية جدًا مع الكحول ، وأن تكون فضفاضًا ومرتين على الأقل أكثر مما كانت عليه في الأصل. إذا كان الأمر كذلك ، يمكنك تجربة العجن. هل اختبرت الخميرة؟ هل هم طبيعيون؟ إذا كانت لديك الفرصة ، تحقق منها.

نعم ، ظهرت الفقاعات ، والطعم لذيذ ، حامض. أبدأ في عجن العجين ، وآمل أن ينجح.سوف أقوم بالتقاط الصور ونشرها ، لذا انتظر. صانع الخبز يعجن من Pokhlebkin. باختصار ، الأمور تسير

كل جميلاتي جاهزة ، على الرغم من حقيقة وجود كتل - بعد الخبز ، اختفت ببساطة. صحيح ، تمسك الجزء السفلي قليلاً بالأشكال الورقية ...
لكن بشكل عام ، فهي لذيذة بجنون - أمي مستعدة للتخلي عن وصفتها المتعددة السنوات والانتقال إلى هذه الوصفة ...
جزيل الشكر لبلدي الزبيب !!!!

[82,5 %]

أنا في المنزل - لا توجد كتل.
ورفض سكرتي كراميل عدة مرات.

حسنًا ، يمكن أن يعطي الحليب كتلًا إذا كان خطأ

وفي العام الماضي ، لاحظت أنه إذا قمت بذلك باستخدام الحليب الجيد الدسم والزبدة 82,5 % محتوى الدهون - ثم يتضح أن العجين صقيل وغير لزج وكامل.

وبمجرد أن أخذت العلبة 72,5 % محتوى الدهون - وعليك - الفيلكرو ، لزج ، لا يتجمع في كل واحد.

اعتقدت أنها مصادفة أو ربما تعتمد على كمية العجين ، لكن لا ، من وقت لآخر يتكرر الموقف نفسه - العجين غيرت هيكلها بشكل لائق من محتواها من الدهون.

أنا سعيد لأنه بغض النظر عن هذا ، كانت النتيجة دائمًا لذيذة.

البنات ، كان لدي حليب ريفي ، بيض ريفي ، خميرة سانت بطرسبرغ لوكس ، تم تشغيل العجين في ست ساعات ، كانت الكتل عند العجن في HP ، ولكن بعد التحقق من العجين تم حلها. تحولت كعكات عيد الفصح جميلة ، قبة مع قبعة ، لقد ذهبنا بالفعل إلى تامبوف. شكرا لك الزبيب!

أنا هذا العام في حالة صدمة ، قريبة من الذعر. حسنا هذا ضروري ... ما السبب ؟؟؟ في الواقع ، في العام الماضي ، لم يكن لدى أحد شكوى من كتل ... هذا العام ، جميعها تقريبًا. لقد تذوقوا الكعكة للتو ، وتم طرد الأقارب والأصدقاء ليحلوا محل الوصفات المجربة ، وهنا - مثل هذه المشكله

أنا لا أخطئ في تناول الحليب ، لأنني الآن أفعل ذلك بشكل مختلف في كل مرة ، وكانت النتيجة واحدة - كتل.

لا يزال لدي شك لا يتزعزع من الخميرة. بالتزامن مع العجين على Myasoedovsky ، وضعت العجين أيضًا على كعكة عيد الفصح في فيينا. من صنعها يعرف جيدًا أن حجم العجين بالنسبة له لا ينمو على الإطلاق. لذا ، نزلته مثل قبعة مزبدية مجنونة وكادت أنفذ من الوعاء ، كانت هذه المرة الأولى التي أرى فيها إسفنجة من فيينا بهذا الشكل الغريب.

لقد ركضت للتو إلى المنزل ، عجينتي ، التي تكررت في Myasoedovskiy في 3 ساعات ، نمت بالفعل 3 مرات وهذه 50 جرام من الخميرة لجزء كامل من 1 كجم 300 جرام من الدقيق ...

ولكي لا يكون الأمر محزنًا تمامًا ، تم النقر على نتيجة عملية "الإنقاذ" سريعًا ظاهريًا ، على ما يبدو ، لا شيء من هذا القبيل ... سأغطيها بالجليد ، ولن يخمن أحد أي شيء ... الشيء الرئيسي هو أن كل شيء على ما يرام في الداخل



تمتلئ الأشكال بعجين أعلى بقليل من الثلث ، ولكن أقل من النصف

في العام الماضي ، كنت أستخدم 72٪ زبدة للخبز ، لأن 82٪ سيئ للغاية مع دبابيس السمن ...
لكن بشكل عام ، بالنسبة للخبز ، أقوم بإزالة الرغوة الكريمية من الحليب المغلي والمبرد منزلي الصنع - تبين 100 جرام فقط من "نوع الزيت" :)) ، حتى أنها تصلب مثل الزبدة في الثلاجة ... ولا يمكن مقارنة الطعم.

أنا مع تقريري. شكرا لك مرة أخرى!!!

من قطعة واحدة من العجين ، كلها تناسب ورقة خبز واحدة. وزن العجين الخام 220-240 جرام

في العام الماضي ، كنت أستخدم 72٪ زبدة للخبز ، لأن 82٪ سيئ للغاية مع دبابيس السمن ...

أوه ، وأنا لم أشتري السمن في حياتي ، ولم تفضلهم والدتي ، ولا أعرف حتى ما قد تكون رائحتهم ، ولكن هنا اتضح أن هذا هو الحال.

لكن بشكل عام ، الزيوت مختلفة تمامًا - يمكنك شراء عبوة مقابل دولار واحد ودولارين ، فربما تكون زيوت رخيصة يوزعونها مع المارجرين؟

لكن بشكل عام ، بالنسبة للخبز ، أقوم بإزالة الرغوة الكريمية من الحليب المغلي والمبرد منزلي الصنع - تبين 100 جرام فقط من "نوع الزيت" :)) ، حتى أنها تصلب مثل الزبدة في الثلاجة ... ولا يمكن مقارنة الطعم.

طريقة جيدة جدا

قمت بتجميد الحليب الدسم بطريقة ما ، ثم قمت بجلده في الميكروويف في وضع التذويب.
وبما أن الدهن يذوب بشكل أسرع ، فإنه من لتر من الحليب يتبقى لي ثلج كبير ، وسرعان ما تدفأ السمنة وسكبته في هذه الكعكة ، فإن العجين كان رائعًا!

حسنًا ، كل فتياتي جاهزات ، الآن أنا أزعج الفتاة الأخيرة.صحيح ، تم ملء النموذج بنسبة 1/3 وكانت الحواف في نهاية النموذج فقط (لم ترتفع فوق النموذج). لكن هذا لا شيء ، لكن الرائحة في الشقة مذهلة ، فأنا بالفعل أختنق باللعاب. وإذا كنت تعتقد أنني أتبع نظامًا غذائيًا ولا يمكنني المحاولة إلا في الطريق. العام سهل. شكرا جزيلا على الوصفة وعلى المساعدة والمشورة ولكل أعضاء المنتدى. بعد العديد من الاختبارات للعجينة السيئة (الشرفة والثلاجة) ، نجح كل شيء بشكل رائع.
شكرا جزيلا لكم جميع الفتيات
سأحاول نشر الصور ...

[شهية]

يا فتيات ، حسنًا ، أعطيني ، كما لو كنت سأخرج نفسي بعيدًا عن العجين ، فهنا 3 صفحات أمامنا. الآن انتهيت للتو من القراءة. حول المشاكل الشائعة - الخميرة لدي رفاهية Kryvyi Rig .... مع كل ما يعنيه ذلك. لقد التقطت العجين في الليل (بعد ساعتين من العجن ، أكثر من مرتين) ، وضعته في 3 صواني بدلاً من 2 (حسنًا ، ليس لدي أكثر من 5 لترات) ودخلت حاوية واحدة إلى الفرن ، وظل الاثنان الآخران على الطاولة. في الصباح ، تلك التي تبدو أفضل على المنضدة ، وتلك التي سقطت في الفرن ، لكن لم يكن هناك وقت لبدء العجين. عند العجن ، ربطت كل شيء معًا ، ولم تفكر في التجمع في كعكة ، لكنها بدأت تتخلف عن الجدران. لم أضيف الدقيق حتى لا "أكثف" الكعك الجاهز. لقد قمت بخبز كل شيء وفقًا لتعليمات Iziuminkin وأخرجت الكعك من الفرن بمجرد أن أصبح جاهزًا (كان لدي 3 أحجام مخبوزة معًا). لقد جربت أصغر هيكل واختبار أيضًا. بالمناسبة ، لم يكن لدي أي كتل ، لأنني لم أقرأ بعناية ترتيب وضع المنتجات وأضف الزبدة إلى الحليب مع الخميرة ، وبعد ذلك فقط الدقيق. لكننا لا نتوقف عند هذا الحد. في سن الثانية عشرة ، بدأت عجينًا جديدًا بنصف حصة. وضع الخميرة 25 جرام. لقد وضعته بالترتيب الصحيح ثم لم يعجبني الاتساق ، ولكن بعد إضافة كل شيء آخر وزيادة سرعة الدمج مؤقتًا ، تم خلط كل شيء بالتساوي. بعد 5.5 ساعة ، ارتفع كل شيء وسقط بالفعل. يعجن العجين ، هو قادم الآن.
شهية، أو ربما الحقيقة هي أن عيد الفصح في بداية هذا العام ، ولم يتم إيقاف التدفئة بعد. أنا شخصياً ، الجو حار في شقتي ، وعادة ما أبقي النافذة مفتوحة ، لكني هنا أخشى العجين - لقد أغلقت كل شيء. هذا أنا عن نشاط الخميرة في جميع البلدان في نفس الوقت

[شهية]

شهية، خذ مرة أخرى ، شكرًا لي على الوصفة ، Pasochki جاهزة - تبدو رائعة ، وكانت الرائحة في الشقة - حسنًا ، بالمناسبة ، مثل العام الماضي
ل 1 كيلو دقيق "ماكفا" نضع 50 غرام. خميرة Krivoy Rog. في العجين ، كانت هناك كتل بحجم حبة الأرز (لم يتم كسرها حتى بواسطة سكاكين الحصادة) ، ولكن قبل أن تنضج العجين ، انفصلوا جميعًا وذابوا. يُعجن الدقيق في العجينة ، ثم يُقسم العجين إلى نصفين ويُعجن في HP.

[شهية]

شهية، أو ربما الحقيقة هي أن عيد الفصح في بداية هذا العام ، ولم يتم إيقاف التدفئة بعد. أنا شخصياً ، الجو حار في شقتي ، وعادة ما أبقي النافذة مفتوحة ، لكني هنا أخشى العجين - لقد أغلقت كل شيء. هذا أنا عن نشاط الخميرة في جميع البلدان في نفس الوقت

آه ، أنا أتفق مع هذا الخيار ، إذا لم أضع العجين مرة ثانية ، أسجل بعناية درجة الحرارة والارتفاع.

بعد تشغيل الفرن درجة الحرارة. في المطبخ + 27 درجة مئوية ، الأكثر ملاءمة للنمو الطبيعي للعجين. لدي تسخين بالغاز في المنزل ، وأنا أنظم درجة الحرارة بنفسي ، فهي شديدة الحرارة - لا أحب ذلك.
تركت العجين لتدخل المطبخ.
لقد وصلت بالفعل إلى ارتفاعات لا تصدق ... أنا أصطاد الآن ، عندما تصل إلى الحافة ...
أمي - عزيزي ... العجين قرر عدم النمو إلى القمة ، استغرق الأمر 10 دقائق. انخفض بشكل حاد بمقدار الثلث.
هذه أفعوانية
ركضت لتعجن العجين.

رميت نفسي أكثر أو أقل في الوقت المحدد ، لذلك ظهرت العجينة في القوالب مرتين في ساعة ، وضعتها على الخبز ، وردة بقبعات جميلة ، مثل ، كانت القمم محاذية ...
إنها مزحة أن نقول ، ثلاث كعكات بوزن 1 كجم لكل 200 جم

ومن يجب أن يكون مسؤولاً عن إطلاق مثل هذه الدفعة من الخميرة ؟؟؟

من فضلك قل لي ما هي كمية الدقيق التي عجنتها؟
لقد فكرت اليوم للتو في وضع عجينة مقابل 1 كجم من الطحين ... أي عمل حصة مضاعفة!

أوه ، أنا لا أعرف ماذا أفعل بالخميرة! اشتريت بعض المنتجات الجديدة التي تحمل علامة حيوية من متجر سلع صديقة للبيئة! تقول 42 جرام (عبوة واحدة) لكمية طحين من 500 إلي 1000 جرام! حسنًا ، بالطبع ، أتمنى أن يكون ذلك كافيًا ... لدي عبوتين فقط ، أي 84 جرامًا ، بدلاً من 120 التي تتطلبها الوصفة!
ربما يكون من الأفضل عمل 1 + 2/3 حصص؟ قل لي كم عدد الكعك التي يتم الحصول عليها من جزء كيلوغرام من الدقيق (بالوزن).