خبز بورودينو من الدرجة الأولى

[اللحام.]

خبز بورودينو من الدرجة الأولى

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
عجينة الجاودار (رطوبة 100٪)	18 جرام
دقيق الجاودار مقشر	126 جرام
ماء (دافئ ، T ~ 30 درجة مئوية)	81 جرام
اللحام
دقيق الجاودار مقشر	90 جرام
الشعير الأحمر المخمر	45 جرام
ماء (ماء مغلي)	270 جرام
كزبرة مطحونة	4.5 جرام
الشعير الأبيض غير المخمر	9 جرام
أوبارا
خميرة	كل الكمية
اللحام	كل الكمية
دقيق الجاودار مقشر	225 جرام
ماء (دافئ ، T ~ 30 درجة مئوية)	225 جرام
عجينة
دقيق الجاودار مقشر	360 جرام
دقيق الجاودار المصنف	135 جرام
ملح	9 جرام
دبس السكر (أو العسل)	45 جرام
السكر	54 جرام
الماء (ربما أقل)	135 جرام
خليط (دقيق مهروس)
دقيق قمح 1 ق.	1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	50 غ
هلام النشا
نشا البطاطس	1 ملعقة صغيرة
الماء بارد	1 ملعقة صغيرة
الماء الساخن (الماء المغلي)	4 ملاعق كبيرة. ل.
السكر	1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• اللحام. لتحضير هذا الشراب ، امزج جميع المكونات باستثناء الشعير الأبيض غير المختمر في وعاء أو قالب حراري.

  أضف الكمية المناسبة من الماء المغلي إلى الوعاء واخلط جميع المكونات جيدًا. عندما تصل الكتلة إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية - أضف الشعير الأبيض واخلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى حتى تصبح الكتلة متجانسة. سيصبح الشراب أرق وأرق بسبب إضافة الشعير الأبيض. غطي الوعاء أو الطبق بأوراق الشاي ثم اتركه لمدة 2-4 ساعات عند 63-65 درجة مئوية للتسكين.

  يمكن تحضير أوراق الشاي مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو تجميدها ؛ مدة الصلاحية في الفريزر هي شهر واحد.

  خميرة. قم بتحديث ثقافة البادئ للأم ، وانقعها قبل الطهي ، واخلط الكمية المطلوبة بالماء الدافئ يُضاف الدقيق ويُعجن إلى عجينة صلبة وصلبة. اعمل العجينة جيدًا ، مع تجنب أي دقيق جاف متبقي ، أضف القليل من الماء الدافئ إذا لزم الأمر (أضيف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة). غطي الوعاء بفيلم العجين المخمر واتركيه حتى يتخمر عند 26 درجة مئوية لمدة 8-10 ساعات.

  سيزداد حجم ثقافة البادئ النهائية بشكل ملحوظ ولها بنية فضفاضة إلى حد ما.

  عجينة. أضف الماء الدافئ إلى المزرعة البادئة النهائية وحركها حتى تصبح ناعمة ، فمن الأفضل إضافة الماء 1/3 في كل مرة لتحريك كتل الثقافة البادئة جيدًا وإحضار الكتلة تدريجياً إلى التوحيد. بعد ذلك ، نضيف أوراق الشاي ونخلط ونضيف الدقيق المنخل ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه يتخمر عند 30 درجة مئوية لمدة 4 ساعات. سيزداد حجم العجين النهائي بشكل كبير وسيكون له بنية مسامية فضفاضة.

  عجينة. ضعي العجينة الجاهزة في وعاء كبير ، أضيفي باقي المكونات ، مع الأخذ في الاعتبار أنه قد تكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء (أضيف الكمية الكاملة) ، واعجن العجينة. لاحظ الارتفاع الذي تشغله العجين في الوعاء قبل أن يبدأ التخمير. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يتخمر على درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة. يجب أن يزيد حجم العجين النهائي مرة ونصف على الأقل.

  ضعي العجينة بعد التخمير وضعيها في العلب لتثبيتها. ضعي العجينة على منضدة مبللة جيدًا بالماء واستخدمي القفازات ، أو قومي بترطيبها بشكل دوري بالماء ، أو وزعي العجين في القوالب (فوق نصف طبق الخبز بقليل) ، وافركي العجينة خارج الوعاء باستخدام مكشطة أو ملعقة أو ملعقة. قم بتنعيم سطح قطع العجين بعناية عن طريق ترطيبها بالماء ، باستخدام مكشطة أو ملعقة أو ملعقة. غطي العلب بهامش من الفراغ حتى لا يلمس ورق القصدير العجينة التي ظهرت على المصفاة. من الأفضل إجراء التدقيق في بيئة دافئة ، حوالي 30 درجة مئوية ، ورطبة لمدة 60 دقيقة تقريبًا.

  بشكل عام ، يصعب تحديد أوقات الإثبات لأنها تعتمد على العديد من العوامل ، بما في ذلك قوة تخمر والدتك. ستزيد العجينة بمقدار مرة ونصف حجمها الأصلي.

  * من المثير للاهتمام ، أن الخبازين الدنماركيين ، كدليل ، يعرضون تقييم مظهر قطعة العجين ، مع الانتباه إلى النقطة التالية: "عندما يرتفع الخبز ويتكون من 6-8 ثقوب بحجم رأس الدبوس على السطح ، يجب خبزه" ( من عند). من المحتمل أن يكون هذا هو الحال ، إذا كانت درجة حرارة الفرن لديّ وقتًا لاكتسابها بحلول هذا الوقت ، فعلى الأرجح ، سيكون للخبز سطح محدب أكثر في الشكل النهائي.

  قبل وضع قوالب العجين في فرن محمّى مسبقًا ، ادهن سطح قطع العجين بمزيج (دقيق مهروس). لتحضيرها ، ما عليك سوى خلط الدقيق والماء في كوب حتى تصبح ناعمة. اخبز الخبز على درجة حرارة 240-260 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة بدون بخار. بعد ذلك ، قم بتهوية الفرن عن طريق فتح الباب مرة واحدة ، وخفض درجة الحرارة إلى 180-200 درجة مئوية واخبز الخبز لمدة 45 دقيقة ، حتى ينضج. أخبز الخبز لأول 10 دقائق عند 240 ، ثم 50-55 دقيقة أخرى عند 180-190 درجة مئوية ، حتى يصبح طريًا.

  تحضير الهلام النشوي عن طريق خلط النشا بالماء البارد ثم إضافة السكر والماء المغلي وتقليب جميع المكونات جيدًا حتى تتماسك الهلام السائل. دهن سطح الخبز الجاهز ، لا يزال في القوالب ، بالهلام وضعه في الفرن المغلق لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك ، أخرج الخبز من القوالب وقم بتبريده لمدة ساعة على الرف السلكي ، ثم لفه بمنشفة من الكتان.

  يُنصح بقطع خبز الجاودار بالكاسترد بعد 12 ساعة من الخبز ، حيث تستمر في التبريد والنضج ، ويتم تثبيت الفتات والنكهة.

الطبق مصمم ل

لـ 3 أشكال L11.

ملحوظة

المصدر:nickbreadman ، أخبر olga_pekarko.
شكرا لهم على المعلومات!
* ملاحظتي. المصدر: الإنترنت (الدنمارك).

وصفات مماثلة

خبز "بورودينسكي" OST-NK-№1 (دوجيرتان)

خبز بورودينو في الفرن (أندري 5757)

خبز بورودينو "نفس الشيء" في صانع الخبز (v_v_su)

[كورسيكا]

كورسيكا، لا بأس
سأحاول بالتأكيد خبز هذا.
الآن أنا أخبز بورودينسكي مع إضافة صغيرة من القمح الكامل ، لكنه أكثر إثارة للاهتمام!
لدي فقط نموذج L11. لذلك سأقسم الوصفة إلى ثلاثة

[سيبيريا]

سيبيرياشكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

لا بأس

هذه المرة ، كانت رائحة الخبز مباشرة بعد الخبز تحتوي على ملاحظات من الفواكه المجففة ، وبعد ذلك تمت إضافة المكونات الرئيسية لخبز العجين المخمر. ربما كان التغيير في ماركة الشعير المخمر ، وربما أصبح العجين المخمر أقوى وأكثر نضجًا.

الآن أنا أخبز بورودينسكي مع إضافة صغيرة من قمح الحبوب الكاملة ، لكنه أكثر إثارة للاهتمام!

نعم ، يحدث أنني استبدلت دقيق الجاودار المصنف بدقيق قمح من الدرجة الأولى ، لأن دقيق الجاودار المصنف نادر جدًا في المتاجر ، بالإضافة إلى دقيق القمح من الدرجة الثانية. إنه لأمر مدهش ببساطة وجود دقيق الحمص ودقيق القطيفة ، ولكن مع أصناف دقيق القمح والجاودار ، فإن التعقيد دائمًا.
ربما ، إذا كان هناك بديل للعسل الأسود ، فمن الأفضل تقليل كمية العسل بشكل طفيف ، بنسبة 20-30 في المائة من الموصى بها وفقًا للوصفة ، لأن الحلاوة تكون أكثر وضوحًا في طعم الخبز.

سأحاول بالتأكيد خبز هذا.

خبز لذيذ!

[كورسيكا]

صلبة جدًا ، أود أن أقول خبزًا رائعًا. أردت حقا أن أخبزها. لم أخبز قط خبز الجاودار النقي. كانت جميع المكونات متوفرة باستثناء دبس السكر. سأقول على الفور إنني لم أتعامل مع الأمر ، ولم أحسب الوقت في الأعمال الروتينية قبل رأس السنة الجديدة ، و "شحمت" المراحل الأخيرة ، ربما لم تسمح لي بالارتقاء بشكل صحيح. اتضح أنه لبنة ثقيلة ولزجة. لم ألتقط حتى الصور ، كنت مستاءً.
لكني أحببت الطعم. أوافق على أن العسل حلو.
هذه المخبوزات ليست للضعفاء. يتطلب الكثير من الرغبة والوقت. سأكررها بالتأكيد بمجرد أن أتمكن من التحلل بشكل صحيح في الوقت المناسب.
كورسيكاشكرا جزيلا على الخبز الفاخر.

[كورسيكا]

كورسيكا, إيلونا، نحن نحب خبز بورودينو كثيرًا ، منذ عدة سنوات حتى الآن وأنا أخبزه بنفسي وفقًا لهذه الوصفة:

خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939 (ميكوليشنا)

وصفتك قريبة جدًا ، على الرغم من وجود فروق دقيقة. سأحاول بالتأكيد خبز هذه الوصفة ، وأنا أحترم الشعير الأبيض ولدي باقي المكونات.
بالمناسبة ، أحببت استبدال العسل / دبس السكر في الوصفة بمربى التفاح. اتضح عطرة جدا!



نسيت أن تسأل ، هل وزنت الخبز الجاهز؟ كم سعره؟ وصفتي المعتادة للحصول على رغيف نهائي يبلغ وزنه حوالي 900 جرام ، هذا هو النموذج القياسي L7. وليس لدي L11.

[فينيرا 19]

فينيرا 19, سفيتاشكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

سأقول على الفور إنني لم أتعامل مع الأمر ، ولم أحسب الوقت في الأعمال الروتينية قبل رأس السنة الجديدة ، و "شحمت" المراحل الأخيرة ، ربما لم تسمح لي بالارتقاء بشكل صحيح. اتضح أنه لبنة ثقيلة ولزجة. لم ألتقط حتى الصور ، كنت مستاءً.
لكني أحببت الطعم. أوافق على أن العسل حلو.

نعم ، وكنت مستاءة ، إنه لأمر مؤسف أن حدث ذلك. صحيح ، في المرة الأولى لم يكن خبزي ناجحًا جدًا بسبب الخميرة الصغيرة.
آنا، وأنت تقود الخميرة في درجة حرارة الغرفة أو في درجة حرارة منخفضة ، في الثلاجة؟ في الخيار الثاني ، لتحضير العجين دون إضافة الخميرة الصناعية ، يوصى غالبًا بتحديث ثقافة البادئ والاحتفاظ بها لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ، أي على سبيل المثال ، 1: 3 أولاً ، ثم في ذروة 1: 5 ، ثم بنسبة مناسبة لك ، مع مراعاة النضج في درجة حرارة الغرفة ، وفقط بعد كل الخطوات ، حدد المبدئ لمزيد من العمل وفقًا للوصفة.
بدلاً من ذلك ، قد تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا أثناء تخمير العجين ، مما قد يؤثر لاحقًا على بنية الخبز النهائي. إذا لم يكن هناك وقت كافٍ للتدقيق النهائي للعجين في العلب ، فسيكون هناك المزيد من كسور القشرة في الخبز النهائي ، ليس بالضرورة ، ولكن هذا يحدث غالبًا. ربما تبين أيضًا أن المذاق كان حلوًا للغاية ، حيث لم يكن هناك وقت كافٍ لتذوق العجين ، ولكن ، نعم ، عند الاستبدال ، من الأفضل تقليل كمية أو كمية السكر.
ومع ذلك ، كخيار ، يمكن للمرء محاولة زيادة وقت التكسير للتسريب بمقدار 1.5-2 ساعة.

هذه المخبوزات ليست للضعفاء. يتطلب الكثير من الرغبة والوقت. سأكررها بالتأكيد بمجرد أن أتمكن من التحلل بشكل صحيح في الوقت المناسب.

شكرًا جزيلاً على ملاحظاتك وعلى موقفك المتفائل! آمل حقًا أن تسعدك المعجنات القادمة بخبز لذيذ.

وصفتك قريبة جدًا ، على الرغم من وجود فروق دقيقة. سأحاول بالتأكيد خبز هذه الوصفة ، وأنا أحترم الشعير الأبيض ولدي باقي المكونات.
بالمناسبة ، أحببت استبدال العسل / دبس السكر في الوصفة بمربى التفاح. اتضح عطرة جدا!

سفيتلانامن السهل بالنسبة لي أن أكون "أنت" إذا كان أسلوب الاتصال هذا مناسبًا لك. نعم ، لقد بحثت في جميع الوصفات قبل إضافة وصفة جديدة ، كالعادة ، وفكرت فيما إذا كان من المنطقي وضع وصفة منفصلة - قررت أن هناك ، لأن هذه الوصفة لا تتضمن إضافة الخميرة وتختلف في التركيب والتكنولوجيا.
يسعدني معرفة رأيك في الطعم ، خاصة بالمقارنة مع وصفة الخبز التي قدمتها ، لأنني اعتبرتها خيارًا ممكنًا للطهي.
لدي علاقة معقدة مع الشعير الأبيض ، ربما في هذا الإصدار ، المخمر و / أو مع إضافة الشعير الأحمر ، يكون مذاقه أكثر تناغمًا.
نعم أوافق وأستبدل المولاس بمربى التفاح منذ أيام الخبز أناداما، لكن هذا البديل لم يكن مخصصًا لخبز الجاودار. شكرا ، سأحاول ذلك في وقت ما.

نسيت أن تسأل ، هل وزنت الخبز الجاهز؟ كم سعره؟ وصفتي المعتادة للحصول على رغيف نهائي يبلغ وزنه حوالي 900 جرام ، هذا هو النموذج القياسي L7. وليس لدي L11.

لا ، لسوء الحظ ، لم أزنه. أنا والجميع لا أمتلك نماذج مصنوعة في المصنع لخبز الخبز ، فهناك أشكال معتادة "لخبز الخبز" وأشكال بسيطة جدًا للخبز.

[إيلونا]

إيلونا، لا أستطيع أن أقول إنني متخصص كبير في العجين المخمر ، لكن هذا هو الخبز الذي أعددته. بمعنى آخر.قمت بتحديث العجين المخمر من الثلاجة مرتين في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط أخذته للخبز.

كانت درجات الحرارة على ما يرام ، لقد أفسدت في مكان آخر. في النهاية ، شعرت بالارتباك وبدلاً من العجين (الذي تم ضبطه لمدة 4 ساعات) ، شربت جميع المكونات. وفي الوقت المناسب كانت الساعة 16:00 بالفعل. حتى الساعة الثامنة مساءً ، كانت العجينة تختمر ، ثم توضع في أشكال وفي مكان ما في الساعة العاشرة مساءً ، بدأت في الخبز.
أعتقد أن مثل هذه الاختلافات ممكنة لأولئك الذين قاموا بخبزها عشر مرات بالفعل وفهموا جوهر العملية والهيكل في كل خطوة ، فأنا مثل قطة غير معقولة ، وحتى لأول مرة.

لم تكن هناك انفجارات قشرة. استيقظت للتو ضعيفة نوعا ما. منذ أن خبزته في وقت متأخر من أمس ، لم أضعه في الفريزر في الصباح حتى ينضج الخبز. سآخذ صورة في المساء ، سأريك غدا




إيلونا، أردت أيضًا أن أسأل عن الشعير الأبيض ، أي عن موقفك تجاهه. اشتريتها خصيصًا لهذه الوصفة ، لكن العبوة كبيرة جدًا 500 غرام. في أي مكان آخر تنصح بتقديمه؟

[إيلونا]

سفيتلانا ، من السهل بالنسبة لي أن أكون "أنت"

إيلونا، بكل سرور!

[آنا]

كانت درجات الحرارة على ما يرام ، لقد أفسدت في مكان آخر. في النهاية ، شعرت بالارتباك وبدلاً من العجين (الذي تم ضبطه لمدة 4 ساعات) ، شربت جميع المكونات.

واضح. نعم بدون عجين طبعا صعب وبالتالي يكون ارتفاع العجين ضعيفا.

في أي مكان آخر تنصح بتقديمه؟

آنالمزيد من المعلومات عن الشعير وأنواعه على الموقع: محضرات الشعير والشعير - تستخدم في المخبوزات.
بشكل عام ، يمكن إضافته عند صنع الخبز ، لكن لا تتجاوز الجرعة الموصى بها ، لأن الكثير منها يمكن أن يؤثر سلبًا على ملمس وطعم الخبز النهائي. بالنسبة لي ، يبدو أن الخيار الأكثر قبولًا هو إضافة الشعير الأبيض إلى العجين بعد التخمير بالماء الساخن (70^حول ج) ، فتكون الرائحة والطعم أكثر تناغمًا ، لكننا جميعًا مختلفون ، ويعتمد الكثير على الوصفة الأصلية للعجين.

إيلونا بكل سرور!

كما وعد ، الخفض:


مرة أخرى ، الطعم على ما يرام! وقد تحسن الهيكل ، ولا يلتصق.
الصورة في الهاتف والإضاءة سيئة ولكن ما لدينا هو ما لدينا.

[فينيرا 19]

فينيرا 19, آنافي رأيي خبز رائع! والفتات جيدة والسقف سليم ، ولم تتأثر عضادات ، ربما لم تكن هناك عضادات؟
تصورت أنني بحاجة إلى نصف وصفة زيتي. هذا أنا ، حتى لا أنسى وأبدأ العد مرة أخرى

[فينيرا 19]

فينيرا 19, آنا، شكر!
الخبز يبدو أفضل بكثير مما كنت أعتقده قلت. للحصول على عجين آمن ، اتضح أنه جيد بما فيه الكفاية ، وربما يكون عملًا جيدًا للعجين المخمر ، لكن النتيجة ستكون أفضل على العجين.
هل قمت بتغيير درجة حرارة الخبز؟ يبدو أن الحرارة كانت قليلة بعض الشيء ، لون القشرة يبدو فاتحًا ، على الرغم من أن جزءًا من اللون في الإطار قد تم التقاطه بواسطة الفلاش.

تصورت أنني بحاجة إلى نصف وصفة زيتي.

سفيتلانا، اشكرك على المعلومات.

[سفيتا]

سفيتا, سفيتلانا، شكرا على الكلمات الرقيقة. لقد رسمت Ilona كل شيء بشكل جميل للغاية لدرجة أنني قررت أن الوقت قد حان بالتأكيد. وأود أن أتحمل المراحل. لكن الخبز كان جيدًا جدًا.



كورسيكا, إيلونالا ، درجة الحرارة لم تتغير.
كل ما في الأمر هو أن أشكالي طويلة ، من الألومنيوم ، اثنان منهم 198 × 113 × 93. وأخذت واحدة أيضًا ، بيضاوية من الألومنيوم ، أكبر قليلاً. في شكل بيضاوي ، أضع العجين حتى نصف الشكل. قسمت الباقي إلى قسمين مستطيلين ، اتضح أنه أقل بقليل من النصف. لم تصل العجينة إلى الحافة ، لذا من المحتمل ألا تكون القشرة بنية بدرجة كافية.
في المرة القادمة أفكر في القيام بذلك في اثنين من المستطيلات.
لقد اشتريت هاتين القطعتين المستطيلتين على Povareshka ، وهناك قطعتان L-7s ، واحدة بيضاوية. ترغب L-11 في شراء أطفال لطيفين جدًا ، لكن لدي بالفعل العديد من الأشكال المختلفة ، فأنا أعاني مع نفسي.
لدي أيضًا سيراميك مستطيل ، منخفض. هل تعتقد أنه ممكن فيهم؟
لقد أقدر مؤخرًا تلك المصنوعة من الألومنيوم ، وأنا أحب الخبز فيها أكثر من غيرها.

[آنا]

في شكل بيضاوي ، أضع العجين حتى نصف الشكل. قسمت الباقي إلى قسمين مستطيلين ، اتضح أنه أقل بقليل من النصف.

آنا، شكرا على الاكرامية. نعم ، سيكون من الجيد وضع العجين في قوالب فوق النصف ، لأن طحين الجاودار لا يعطي زيادة كبيرة في الحجم.

لدي أيضًا سيراميك مستطيل ، منخفض. هل تعتقد أنه ممكن فيهم؟

في الأساس ، يتضمن استخدام قوالب السيراميك تسخينًا سلسًا وتدريجيًا ، أي أنه لا يوصى بوضعها في فرن مسخن مسبقًا. بدلاً من ذلك ، يمكن للمرء أن يفكر في الوصفات التي تتضمن الخبز مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة ، أي يتم وضع قوالب العجين في فرن بارد ، ثم يتم تشغيله ويتم خبز المنتجات حتى تنضج.

[إيلونا]

عطلة نهاية أسبوع طويلة ، شتاء ، ماذا تفعل إذا لم تتحسن في خبز الخبز اللذيذ.
هذه المرة تم تقسيم المستحضر إلى يومين. اليوم الأول هو التخمير والعجين المخمر ، والثاني هو باقي العملية.
تقرير بالصور:









افكاري. فعلت جزء مزدوج. قلل العسل بنسبة 30٪ ، لذا بدا ألذ لنا. أضع العجين في قوالب أكثر من النصف بقليل. لا يزال يتعين علي انتظار وصول الخبز إلى حافة القوالب. ثم ربما كانت القشرة ستقلي أكثر. التجاعيد على الجوانب حيث أضفت العجين إلى القوالب. من الضروري أن تتكيف بطريقة ما لوضع قطعة كاملة من العجين في قالب. على الرغم من بعض أوجه القصور الجمالية في أرغفة بلدي ، فقد أحببت الخبز حقًا وسأستقر معنا بالتأكيد.
إيلونا، شكرا جزيلا!

[آنا]

آناشكرا جزيلا لقصتك التفصيلية وخبزك الرائع!
نعم ، أقوم أيضًا بإعداد أوراق الشاي والعجين المخمر في الليلة التي تسبق خبز الخبز.

لا يزال يتعين علي انتظار وصول الخبز إلى حافة القوالب. ثم ربما كانت القشرة ستقلي أكثر.

من الصعب القول ، ربما أنت على حق ، إذا كانت العجين المخمر ناضجًا وكانت جميع المعلمات الأخرى طبيعية ، فعندئذ ، نعم ، يمكن أن يرتفع العجين أعلى قليلاً مما في الصورة. لكن من المهم ألا تفوت اللحظة حتى لا تسقط العجينة.
لون القشرة خفيف قليلاً ، وربما يكون قليلًا في درجة الحرارة الأولية أو وقت الخبز عند درجة الحرارة الأولية. لم تجرب الحد الأقصى لقيم الوصفات الطبية الموصى بها ، أي 260^حول C و 15 دقيقة؟

التجاعيد على الجوانب حيث أضفت العجين إلى القوالب. من الضروري أن تتكيف بطريقة ما لوضع قطعة كاملة من العجين في قالب.

بمرور الوقت ، ستجد خيارًا مناسبًا لنفسك. على طول الحواف المجاورة للنموذج ، يتم تسوية العجينة بمكشطة (انظر الصورة أدناه في النص):

🔗

.

أحببت الخبز كثيرًا وسأعيش معنا بالتأكيد.

أنا سعيد جدا .

من الصعب القول ، ربما أنت على حق ، إذا كانت العجين المخمر ناضجًا وكانت جميع المعلمات الأخرى طبيعية ، فعندئذ ، نعم ، يمكن أن يرتفع العجين أعلى قليلاً مما في الصورة. لكن من المهم ألا تفوت اللحظة حتى لا تسقط العجينة.

هذا هو الجزء الأصعب بالنسبة لي. يخيفني عدم وجود معيار واضح والتقدير التقريبي. وأخشى الإفراط في التعريض طوال الوقت. لقد شعرت بالحرج قليلاً بسبب عدم وجود 6-8 ثقوب رأس الدبوس ، لكن الوقت قد انتهى.

هل جربته بأقصى قيم موصى بها ، أي عند 260 درجة مئوية و 15 دقيقة؟

حاولت بالضبط وفقًا للوصفة ، ألا تفوت أي شيء. نعم ، وليس من السهل بالنسبة لي الحفاظ على درجة حرارة واضحة في فرن موقد الغاز الأكثر شيوعًا. من حيث درجة الحرارة ، ستكون هذه الآن مهمة النهج التالي لهذا الخبز. وأعتقد أيضًا أنه من الضروري غلي الهلام لمدة 1-2 دقيقة ، لأنه بعد صب الماء المغلي ، لا يزال الأمر غير واضح. ربما يجب أن تكون شفافة؟

على طول الحواف المجاورة للقالب ، يتم تسوية العجينة بمكشطة

حسنا شكرا لك! لم أكن أعرف ذلك. تمسك بخبز الجاودار النقي الآن!

[آنا]

يخيفني عدم وجود معيار واضح والتقدير التقريبي. وأخشى دائمًا الإفراط في التعريض.

آنامع مرور الوقت وتراكم الخبرة في العمل ، سيكون من السهل عليك الارتباط بكل شيء.
هناك معلمة ومشار إليها في الوصفة - يجب أن تزيد العجينة بحوالي مرة ونصف من حجمها الأصلي.الخصائص الأخرى ، مثل دورة العمل على سطح قطعة العجين أو 6-8 فتحات هي خصائص غير مباشرة وإضافية لصعود قطعة العجين. يمكن أن يختلف وقت التدقيق النهائي من ساعة أو أكثر ، اعتمادًا على معلمات أخرى.
هناك ما يكفي من الوصفات التي تجمع بين العجين المخمر والخميرة الصناعية في العجين ، مما يعطي نتيجة أكثر استقرارًا ويمكن التنبؤ بها بمرور الوقت.

نعم ، وليس من السهل بالنسبة لي الحفاظ على درجة حرارة واضحة في فرن موقد الغاز الأكثر شيوعًا.

واضح. بدلاً من ذلك ، قد تجد أنه من المناسب استخدام مقياس حرارة لفرن الغاز.

وأعتقد أيضًا أنه من الضروري غلي الهلام لمدة 1-2 دقيقة ، لأنه بعد صب الماء المغلي ، لا يزال الأمر غير واضح. ربما يجب أن تكون شفافة؟

هناك وصفات مختلفة لصنع الجيلي ، اختر الطريقة المناسبة لك. في هذا التجسيد ، كل شيء على ما يرام ، لن يكون الهلام شفافًا تمامًا ، لكن النشا لا يُسكب على الفور ، ولكن بعد الخلط بالماء البارد. نتيجة لذلك ، بعد الفرن ، ستصبح قشرة الخبز ناعمة ولامعة.

تمسك بخبز الجاودار النقي الآن!

مزاج جيد!
عند العمل ، قم بتوجيه الكاشطة كما لو كنت تكوي السطح وإزالة العجين باتجاه جدار القالب وأسفله ، فالأمر صعب بالكلمات ، لكن شيئًا كهذا من شأنه تشكيل قطعة العجين بيديك - دفع العجين برفق وتشكيل توتر متساوي على سطحه بالكامل.