خبز "بورودينسكي" OST-NK-№1

[خميرة]

خبز "بورودينسكي" OST-NK-№1

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الروسية

مكونات
خميرة
ناضجة hw. ثقافة البادئ 100٪ رطوبة	20 غرام.
ماء	40 غرام.
طحين hw. الخام	56 غرام.
اللحام
طحين hw. الخام	175 غرام.
رزه الشعير. مخمر	35 غرام.
كراوية	4 غرام.
ماء مغلي	476 غرام.
أوبارا
العجين المخمر الكامل	116 غرام.
الشراب كله	490 غرام.
عجينة
طحين hw. الخام	175 غرام.
طحين hw. ورق الجدران	350 غرام.
السكر	28 غرام.
ملح	7-8 غرام.
شراب المالتوز	15 غرام.

طريقة طهو

• تم إنتاج هذا الإصدار من خبز "بورودينسكي" من منشور "تكنولوجيا خبز الخبز" (Auerman L. Ya. 1935) ، من خليط من ورق الجاودار ودقيق الجاودار بنسب متساوية (50/50٪). تم استخدام الكمون أو اليانسون كتوابل. كان هذا الخبز يُخبز فقط بموقد على شكل أرغفة مستطيلة أو دائرية.
• خميرة
• في الثقافة البادئة رطب 100٪. يضاف الماء ويقلب جيدا بالشوكة ويضاف الدقيق ويقلب جيدا بحرص تحريك. اتركيه لمدة 4-5 ساعات. عند 30 درجة مئوية أو 10-12 في درجة حرارة الغرفة.
• اللحام
• نضع جانباً 10٪ من الدقيق للتخمير ، ونخلط باقي الدقيق مع الشعير (بذور الكراوية ، اليانسون) ، واستخدمت بذور الكراوية ، وسكب الماء المغلي ، وحركها عندما تبرد الكتلة إلى 65 درجة مئوية ، واخلطها في الدقيق المؤجل ، وانتظر 2.5 ساعة عند 63-65 درجة مئوية.
• أوبارا
• اخلطي المقبلات مع أوراق الشاي ، واخلطيها جيدًا ، ثم غطيها بغطاء ، ثم اتركيها لمدة 3.5-4 ساعات.
• عجينة
• نضيف جميع المكونات المذكورة إلى العجينة المخمرة ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. اترك العجينة لمدة 1.5 ساعة. عند 28-30 درجة مئوية. بعد ذلك ، أفرغ العجينة على سطح رطب وشكل الرغيف المطلوب بيد مبللة. تدقيق لمدة ساعة ، قم بكي قطعة العمل بأيدي مبللة أثناء التجفيف. قبل الخبز ، دهن قطعة العمل بهريس الدقيق أو الماء فقط. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. عند 250 درجة مئوية ثم ساعة عند 170 درجة مئوية. دهن الخبز الجاهز بجيلي النشا أو الماء فقط واتركه يرتاح لمدة 12 ساعة.
• 

الطبق مصمم ل

1 رغيف 1.2 كجم.

وقت الطبخ:

12 ح

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

المصدر ص .246

[سيرجي]

سيرجي، وهذه قناتك على اليوتيوب rusbrot؟
أنا أنظر كثيرًا ، لكنني لم أقرر بعد مثل هذه العملية الطويلة للخبز)

سيرجي ، هل هذه قناتك على youtube rusbrot؟

لا ، لا علاقة لي بهذا.

هي نفسها لم تقرر بعد هذه العملية الطويلة للخبز

لا داعي للقلق (تتطلب أحيانًا القمح عملية أطول) لتحضير العجين المخمر وأوراق الشاي في المساء ، العجين ، العجين ، المعجنات. الشيء الوحيد الذي يجعل من الصعب علي الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة وكومة فرن الغاز.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

يجب أن أحسم رأيي أيضًا ، كل نفس! لدي عجين مخمر جاهز اشتريته في ألمانيا. إنه سائل وجاف ولكنه يحتاج إلى خميرة. يبدو أنها لن ترفع الخبز نفسه.

خبزك جميل جدا!
أتمنى لك نهارا سعيد!

[سيرجي]

سيرجيرغيف مثالي! شكرًا لك ، لقد أعجبت للتو باللفائف والفتات. أنا نفسي غالبًا ما أخبز بورودينو ، لكنني مصبوب ، والرغيف يشبه سقفك ، أجاهد ...

نتيجة ممتازة! سأحاول نسختك في المرة القادمة.

ماريا,

وهذه قناتك على youtube rusbrot

لدي انطباع أن هذا الشخص يعيش في ألمانيا. أنا أيضا أشاهد قناته ...

أعجبت بشكل مباشر باللفائف والفتات.

سفيتلانا ، فتاتي تبين أنها كثيفة إلى حد ما ، يمكنك إضافة بعض الماء.

أنا نفسي كثيرًا ما أخبز بورودينو ، لكنني مصبوب

إذا كان هذا الخيار مخبوزًا في قالب ، فيمكنك (تحتاج) بأمان إلى إضافة الماء إلى العجين 50-70 جم ، ولا يمكنك تخمير العجين ، أي بعد العجن مباشرة ، ضعي العجين في قالب واتركيه لمدة 3 ساعات.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

[سيرجي]

إذا كان هذا الخيار مخبوزًا في قالب ، فيمكنك (تحتاج) بأمان إلى إضافة الماء إلى العجين 50-70 جم ، ولا يمكنك تخمير العجين ، أي بعد العجن مباشرة ، ضعي العجين في قالب واتركيه لمدة 3 ساعات.

سيرجي، شكرا على النصيحة. من فضلك قل لي ، إذا قدمت تدقيقًا في النموذج لمدة 3 ساعات ، فما المدة التي تعتقد أنه يجب ملء النموذج بها؟ 1/2 أو 1/3؟

كيف تعرف أن الرغيف جاهز لإرساله إلى الفرن؟ قبل أن تنفجر الفقاعة الأولى على السطح؟

كل ما في الأمر أنني أخبز الخبز وفقًا لوصفة أسهل (في رأيي) - لقد قمت بتقشير الدقيق + البذور ... لقد قمت بتقشير الدقيق بالإضافة إلى ورق الحائط ... العجين سيتصرف بشكل مختلف

[سيرجي]

سيرجي، خبز رائع. أحسنت!

كم من الوقت تعتقد أنك بحاجة لملء النموذج؟ 1/2 أو 1/3؟

سفيتلانا ، في النموذج ، عادة ما أملا النموذج بالعجين لأكثر من النصف. أحصل على 1.5 كجم. عجين 2 مضاءة. شكل.

كيف تعرف أن الرغيف جاهز لإرساله إلى الفرن؟ قبل أن تنفجر الفقاعة الأولى على السطح؟

أثناء عملية التدقيق ، يجب أن تنمو العجينة إلى حواف القالب وتظهر الفقاعات حقًا ، ولكن هنا تحتاج إلى مراعاة الماء الموجود في العجين ، إذا كان هناك القليل من الماء ، فلن يرتفع العجين كثيرًا وقد يظل ثابتًا ، مما يؤدي إلى هبوط "السقف".

لقد قشرت طحين + بذر ... لديك طحين مقشر + ورق حائط ... العجين سوف يتصرف بشكل مختلف

بالطبع ، في حالتك ، ستكون العجينة أخف إلى حد ما. لقد كنت أقترب من هذا الخبز المثير للاهتمام ، في رأيي ، لفترة طويلة ، لقد أحببته كثيرًا ، وسأخبز أيضًا وألعب ببعض الماء.

خبز سيرجي جيد جدًا ، وآمل أن يكون طعمه أيضًا. ! ساعتان للحصول على رغيف واحد. لست بحاجة لعمل أي شيء آخر ، فقط خبز الخبز. أنحني قبل عملك الشاق.

الخبز جيد جدًا ، أتمنى أن يكون طعمه أيضًا. ! ساعتان للحصول على رغيف واحد

ناتاليا ، شكرًا لك على هذه المراجعة ، الخبز حقًا معطر جدًا ولذيذ. لا حرج هنا ، ابدئي العجينة في المساء واتركيها حتى الصباح ، جهزي أوراق الشاي في المساء ، ضعي العجينة في الصباح الباكر ويمكنك فعل أشياء أخرى لمدة 4 ساعات ، ثم نعجن العجين و 1.5-2 ساعة أخرى تحت تصرفنا ، 1-1.5 ساعة تدقيق وخبز 70 دقيقة ، هنا يجب أن تكون قريبًا.

[ماريا]

قناة على يوتيوب rusbrot

مارياشكرا بشكل ممتع وواضح ، على الرغم من أن المصادر هي نفسها.

[سيرجي]

سيرجي، نعم ، نعم ، مثيرة للاهتمام وغنية بالمعلومات))
من الجيد أن تكون إرشادات القناة مفيدة))))

[سيرجي]

سيرجي، مرحبا! سأخبز خبزك الجميل)
هل يمكنك إخباري إذا كنت بحاجة إلى وضع كمون كامل أو مطحون في أوراق الشاي؟ هل الدبس ضرورة؟

[أولغا]

بذور الكمون في أوراق الشاي يجب أن توضع كاملة أو مطحونة؟ هل الدبس ضرورة؟

أولغا, بناءً على المصدر ، يكون مكون دبس السكر اختياريًا (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال دبس السكر بالعسل بنسبة 80٪ من وزن دبس السكر) ، ويستخدم الكراوية كاملة.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.