خبز بورودينو في الفرن

[بعد ذلك ، نصنع عجينة:]

خبز بورودينو في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الجاودار	420 جرام
دقيق القمح	130 جرام
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة
حليب دافئ	150 مل
ماء دافئ	150 مل
الماء الساخن للشعير	100 مل
علبة سكر	1 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل
دبس المالتوز (يخلط مع الماء الدافئ)	1 ملعقة كبيرة. ل
الجاودار الأحمر الشعير	3 ملاعق كبيرة. ل
ملح	1 ملعقة صغيرة مع شريحة.
بذور الكزبرة	3 ملاعق صغيرة (نصفها في العجين ، ونصفها في رش الخبز)
بذور الكمون	3. ملعقة صغيرة (نصف في العجين ونصف في رش الخبز)

طريقة طهو

• تُطحن الكزبرة وبذور الكراوية في ملاط ​​، وتُمزج مع الشعير وتُغطّى بالماء الساخن ، وتترك لمدة 20 دقيقة لتبرد.
• بعد ذلك ، نصنع عجينة:
• نخفف الخميرة في الحليب الدافئ ، 2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. لتر من مزيج السكر ويترك لمدة 10 دقائق.
• اخلطي دقيق القمح والجاودار في وعاء ، أضيفي الملح ، واخلطي ، ثم أضيفي العجين ، وكتلة الشعير ، والماء الدافئ مع دبس السكر ، واعجني عجينة ناعمة ، ستلتصق العجينة بيديك لهذا عدة مرات في عملية العجن ، دهن يديك بزيت دوار الشمس.
• يعجن العجين ، هكذا هي جميلة:
• 
• وفي نفس الوقت يكون لزجًا جدًا ، لأنه يحتوي على دقيق ورق جدران من حبوب الجاودار الكاملة.
• 
• ليونة العجين موضحة أدناه:
• 
• نصنع الخبز ونضعه في قوالب.
• وضع التدقيق الثاني لمدة 30 دقيقة في الفرن بدرجة حرارة 30.
• مرت 30 دقيقة: دهن الخبز ببعض الماء ، رشي بذور الكراوية والكزبرة وضعيها في فرن مسخن.
• 
• نخبز عند 200 درجة لمدة 15 دقيقة و 25 دقيقة عند 180 و 10 دقائق عند 160 جرام.
• خبزنا جاهز.
• بورودينسكي في السياق:
• 
• 
• وهذا هو الإصدار الثاني من Borodinsky ، إذا جاز التعبير ، Borodinsky خفيف الوزن)) فهو أكثر نعومة وأكثر ترفًا ، وقد تم تغيير كمية الدقيق في الوصفة ودقيق القمح 250 جرامًا وورق الجاودار 300 جرام. ونزع الكمون.

ملحوظة

استمتع بشهيتك !!!

وصفات مماثلة

خبز بورودينسكي "نارودني" (klera1563)

خبز بورودينو مصنوع من خبز الجاودار (فانيا 28)

خبز بورودينو (صانع الخبز) (ايرينا 1607)

[الذرة]

حسنًا ، ما هو نوع خبز بورودينو - التكنولوجيا معطلة ، ولا ينبغي أن يكون فيها أي حليب دافئ!

إنها جميلة فقط الذرة الخبز وليس لدي شك في أنه لذيذ - لكن ليس بورودينو !!!
بخلاف ذلك ، هناك العديد من الأسئلة - لماذا يحتوي خبز بورودينو على العديد من الخيارات المختلفة ، أيهما صحيح؟

[مشرف]

مشرف هناك العديد من أسماء خبز بورودينو في المنتدى في الوصفات والمواضيع) حسنًا ، أعتقد أنني أقرب ما يمكن من الوصفة الأصلية .. على الرغم من أنني لا أتظاهر بذلك)

ولا يوجد حليب مخبوز هناك) ، يوجد حليب عادي ، وبعد ذلك فقط للعجين ، استخدم دائمًا الحليب فقط للعجين وليس الماء) مما يجعل الخبز ألذ طعمًا)

والوصفة لا تنتهك بشكل خاص)

معيار الدولة: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

طحين ورق الجاودار
دقيق القمح
الجاودار الأحمر الشعير
ملح
السكر
النشا (لم أستخدم النشا ولا أعتقد أن هذا خطأ ، لكن الخبز لامع بالفعل)
شراب مركز
كزبرة ، كمون
خميرة
زيت نباتي

[وصفة غوست وتقنية خبز بورودينو]

أندري ، لن أدخل في جدالات ...

فقط وضح وصفة غوست وتقنية خبز بورودينو (دقيق الجاودار ، دقيق القمح ، (الكمية) وتكنولوجيا الطبخ: العجين المخمر ، التخمر ، (التبخير) ، العجين ، العجين الرئيسي ، التدليل ، الخبز) و كيف يجب أن تكون صحيحة في العملية وفي الوقت المناسب.

إذا أطلقنا على الخبز بصوت عالٍ ، فيجب أن يتطابق كل شيء آخر مع الاسم - وإلا فسيكون "a la Borodinsky / نسختي"

في الآونة الأخيرة فقط كان علي أن أشرح هذا الموضوع هنا وأكثر https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

بالمناسبة ، وصفتك لا تشمل الشعير.

حظا سعيدا!

المشرف أنا أحترمك ولن أجادل)

بالطبع هذه هي روايتي الشخصية من بورودينسكي)) إنها وصفتي الشخصية)

مساء الخير يا أندري ، ما هي أشكالك المستطيلة؟ وكيف يتم تشحيمها؟

[لفوفسكي]

لفوفسكي شكل واحد مصنوع من الزجاج المقسّى ، والشكل الثاني مصنوع من ورق القصدير ، ويباع في أوشان وليس فقط) ولكن مدهونًا في البداية بقليل من الزبدة ورشها بالدقيق .. وبعد ذلك يطير الهلبشك على الفور من القوالب مثل الزبدة)

فئة رئيسية فائقة! الجو حار في المنزل ، لكنني أريد حقًا أن أخبز الآن

Andrey5757 شكرا! زيت نباتي ، دقيق قمح ، بوم!

خبز جيد جدا !! بالتأكيد سأخبز.

خبز رائع! قل لي ، كم متوسط ​​أرغفة هذا هو المعيار؟

مرحبًا أندري ، في المخبز ، بدأت للتو رحلتي. من فضلك قل لي كم دبس تضع في العجين؟