أناداما - خبز نيو إنجلاند الشهير (بيتر راينهارت) (فرن)

[تورم الحبوب:]

أناداما - خبز نيو إنجلاند الشهير (بيتر راينهارت) (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: أمريكي

مكونات
تورم الحبوب:
دقيق الذرة / فريك أو فريك فقط	170 غرام
ماء بدرجة حرارة الغرفة	230 غرام
عجينة:
دقيق خبز القمح	575 غرام
الخميرة الجافة	2 ح ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
شراب مركز	115 غرام
زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة	30 غرام
ماء دافئ قليلاً	230 غرام

طريقة طهو

• الخبز مشهور. يمكنك حتى أن تقول الأسطوري. بطاقة الاتصال لنيو إنجلاند (منطقة في شمال شرق الولايات المتحدة تضم عدة ولايات). المكونات المطلوبة هي دقيق الذرة / فريك ودبس السكر. من الأفضل أن تأخذ مكون الذرة على شكل فتات (عصيدة من دقيق الذرة صغيرة - حول هذا). لأنه يجب أن يكون هناك بعض التحبب. أقوم بتقطيع الدقيق والحبوب إلى النصف تقريبًا.
• يصف راينهارت أيضًا قصة قياسية حول أصل اسم هذا الخبز. تشاجر الرجل مع زوجته وتركته ، ولم يتبق سوى كوب من حبيبات الذرة ودبس السكر على المائدة. جائعًا ، خلط الرجل كل شيء ، وأضاف الخميرة والطحين وما حدث ، مخبوزًا في الفرن ، قائلاً شيئًا مثل "آنا ، اللعنة عليك!". بشكل عام ، تقذف الشتائم على رأسها المسكين. في اللغة الإنجليزية ، يبدو الأمر مثل: "Anna ، damn`er!" أصبح ذلك لاحقًا الاسم الدقيق لهذا الخبز تقريبًا.
• في الواقع ، هذا هو خبز الطريقة غير الزوجية. ومع ذلك ، أضاف رينهارت خطوة انتفاخ إلى حبيبات الذرة ، مما يسمح بإطلاق السكريات ويعزز النكهة. علاوة على ذلك ، يسمى هذا الخليط معتاد على الثمالة. مثل ، تورم.)))
• 
• 1. عشية يوم الخبز ، اخلطي مكونات الذرة بالماء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. سيكون هناك تناسق القشدة الحامضة. في اليوم التالي يكون أكثر سمكًا بشكل لائق ، ويتم امتصاص الماء جزئيًا.
• 2. اخلطي 250 جم طحين ، ذرة منتفخة ، ماء ، خميرة. سوف تحصل على كتلة كريمية يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سوف تنفجر وترتفع.
• 
• 3. يضاف دبس السكر والملح والطحين المتبقي والزيت. اخلط جيدا. يجب ألا تكون العجينة لزجة ، كثيفة ، لكن لينة ومرنة ، ومُشكّلة جيدًا. يجب تعديل الماء أو الدقيق لتحقيق هذا النوع من العجين. وبشكل أساسي بسبب خصائص دبس السكر الذي تستخدمه. يمكن أن تكون مختلفة. مع سيولة ورطوبة مختلفة. أضفت 1 ملعقة كبيرة إضافية. ل. ماء.
• 4. نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ، ثم نلفها ونتركها تتخمر حتى تتضاعف (حوالي 1-1.5 ساعة).
• 
• 5. توضع العجينة على سطح مدهون ، تقسم إلى قسمين وتشكيل الرغيف برفق ، التي توضع في قوالب مدهونة. لقد استمتعت حقًا بالعمل بالزيت. بدأت في قولبة جميع منتجات Reinhart بالزيت. أصبحت المهمة أسهل كثيرًا بالنسبة لي ، خاصةً عندما يكون من الضروري تشكيل الفقاعات بعناية وحفظها. جربها - لن تندم.
• 
• 6. رتب لمدة ساعة واحدة. يزداد حجم العجينة بمقدار 2-3 مرات.
• سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة (بدت درجة الحرارة أكثر نجاحًا بالنسبة لي 190-200) ، ورشها بالماء ورشها بحبيبات الذرة وفي الفرن لمدة 40-50 دقيقة بالبخار. إلى العنبر البني. في منتصف العملية ، يمكنك قلب العلب 180 درجة للخبز المتساوي.
• 

وقت الطبخ:

2 أيام

ملحوظة

حول دبس السكر. أتوقع أسئلة حول كيفية استبداله. بصراحة ، العسل ليس مناسبًا جدًا هنا ، على الرغم من لماذا لا تجربه. ومع ذلك ، فإن دبس السكر ليس حلوًا جدًا.
الى جانب ذلك ، يختلف دبس السكر. من الأسود تمامًا ، غير المكرر (نسميه دبس السكر) ، إلى الضوء تمامًا.يختلف الطعم من استخدام أنواع مختلفة من دبس السكر. لم أر قط دبس السكر معروضًا للبيع مجانًا. دبس السكر لدينا أفتح في اللون. تفضل Reinhart الأخف وزنا (المكرر ، أي المكرر) الذي يمكن شراؤه. لقد استخدمت المالتوز. كلما كان ذلك أكثر قتامة ، كلما كان طعمه أكثر وضوحًا وغنى.

لا يسعني إلا أن أشير إلى أن العجين أصبح نيئًا وعند خبزه تكون رائحته رائعة للغاية: عصيدة الذرة مع نوتة العسل الكريمية. عند خبزها ، تزداد هذه الرائحة بشكل طبيعي.

بعد خبز الخبز ، يجب أن تقف وتبرد على الرف السلكي لمدة ساعة على الأقل. لذلك "ينضج" ويظهر في كل مجدها. وأقول لكم الطعم ممتاز! مع قليل من الحلاوة ، قشرة مقرمشة لذيذة بنكهة غير قمح.

وصفات مماثلة

الخبز الإنجليزي التقليدي (في الفرن) (الكسندرا)

خبز "النمر". (أكسيوما)

خبز مع بيرة غينيس وأوزو (فرن) (المعبود 32)

لسبب ما ، يبدو لي أن خبز راينهارت غير مملح طوال الوقت. يمكنك أيضًا إضافة الملح إلى هذا. والفرن أفضل عند 190-200 درجة ، وليس 180. عند 180 ، يستغرق وقتًا أطول من الحد الأقصى البالغ 50 دقيقة المشار إليه.

فزاعة ، ألا يمكنك طهي هذا لذيذ في صانع الخبز؟

فزاعة ، ألا يمكنك طهي هذا لذيذ في صانع الخبز؟

من غير المحتمل أن تكون الدورة كاملة ، ولكن إذا قمت بتنظيم العملية يدويًا ، فهي تمامًا. لكن تأكد من خفض الوصفة إلى النصف ، وإلا فسيكون ذلك كثيرًا على HP.

بالنسبة لي ، يتم استبدال دبس السكر بشكل رائع بشراب القيقب ، أو العسل المخفف قليلاً بالماء.

بالنسبة لي ، يتم استبدال دبس السكر بشكل رائع بشراب القيقب ، أو العسل المخفف قليلاً بالماء.

بكميات صغيرة ، استبدلت العسل الأسود (حسنًا ، حيث 1 ملعقة كبيرة. L. أو شيء من هذا القبيل). كبير - لم أجربه أبدًا. لقد صنعت دقيق الشوفان Blanchet Franchengauzen و Anadamu فقط على دبس السكر ، لذلك في هذه الحالة لم تكن مستشارة.

الآن قمت بتلطيخ قطعة خبز بالجبن الرائب وشممت رائحتها. يا له من طعم لطيف وغير مزعج واضح لهذا الخبز. واه واه واه ...

فكرة الخبز مع إضافة دقيق الذرة مطروحة في الهواء لفترة طويلة (الأفكار مادية) ... انحرفت قليلاً عن الوصفة بمعنى عدم وجود دبس في المنزل - أضفت ملعقتين كبيرتين من العسل ، ومنذ الصيام بدلاً من الزبدة - زيت نباتي .. .. الخبز لذيذ ، جيد التهوية ، معطر ، شكرا على الوصفة

حسنًا ، حرية واحدة أخرى ، فصلت ثلث العجين وأضفت بضع ملاعق من الكاكاو - اتضح أنه تموج ...

متى تمكنت ؟!

هل نقعتم الذرة؟ هل قمت للتو بإضافة الدقيق أو الحبوب أيضًا؟

الخبز لذيذ. خاصة بالنسبة للساندويتش بالزبدة والجبن الرائب. أي ، مع تلك المنتجات التي لا تسدها ، فإنها تعطيها طعمًا.

لقد نسيت أن أخبرك أنه من المريح جدًا رش الحبوب في الأعلى من خلال غربال ناعم. بنفس الطريقة ، يُسكب الكاكاو على التيراميسو. ينثر بشكل متساوٍ وجميل.

... كان لدي وقت ، أنا فتاة جيدة ... في المساء قرأته ، ونقع الطحين على الفور ، وفي الصباح خبزته ... أضفت الدقيق فقط ، ورشته من خلال منخل ناعم ، لكن الدقيق الخشن ، لذا ... اتضح في أماكن ليس بالتساوي ... أريد حقًا تجربة الزبدة والجبن ، لكن بعد عيد الفصح ... حتى أنني تمكنت من شراء دبس السكر اليوم ، لذلك سأكرر ...

الفزاعة ، مهتم جدًا بالخبز ، أحب هذه الخلطات. صحيح أن dukhova الخاص بي هو منافس لعلبة قمامة ، لذلك أريد تجربته في x / stove.
من وصف العملية ، أدركت أنها ستظهر في عدة ممرات. أولاً ، انتفخ في الليل ، أعتقد أنه يمكنك فقط إضافة المكونات في دلو ، وفي الصباح أضف المكونات الثانية واخلطها هناك ، ثم بعد التورم أضف آخرها ويمكنك وضع برنامج كامل يبدأ بالعجن ، وما إلى ذلك حتى نهاية الخبز. يجب أن يتضح ، هل خلطت شيئًا؟

يبدو أنه لم يفسد شيئًا. ولكن لماذا وضع برنامج كامل ، إذا كان كل ما تبقى هو المسافة والخبز؟

باستخدام الوضع "اليدوي" ، سأفعل هذا:
1. نقع الذرة في دلو بين عشية وضحاها
2. أضف الجزء الأول من المكونات. يقلب ، اتركه فقاعة.
3. نضيف باقي المكونات ونخلط ونتركها حتى تتضاعف.
4.تجعد (لا يشمل HP ، فقط بيديك ، بدون تعصب (نحاكي تجعدًا طفيفًا بقولبة دقيقة). اتركه يرتفع عند التدقيق.
5. خبز.

لقد فهمت كل شيء ، سأبدأ غدًا ، لكنني سأترشح للدبس ... شكرًا لك.

الفزاعة ، شكرًا على الفصل الرئيسي المفصل! الخبز مدهش !!! قشرة مقرمشة وحنان غير متوقع بالداخل .. وكم اتضح جميلا ..! لسوء الحظ ، لا يوجد دبس - لقد استبدله بالعسل المخفف ، وإلا التزمت بالوصفة بدقة. تبين أن الخبز ممتاز وحتى الثقوب الموجودة في الخبز في الأعلى كانت في كثير من الأحيان وأكبر قليلاً من أسفل (وفقًا لصورتك
كان وقت الخبز عند 180 درجة أكثر من 50 دقيقة.
ذهبت لوضع علامة زائد كبيرة وكبيرة.

4. تجعد (لا يشمل HP ، فقط بيديك ، بدون تعصب (نقوم بتقليد التجاعيد الضعيفة بقولبة دقيقة).

وكيف تفعل العجن اليدوي في HP - حول نصل الكتف أم ماذا؟

[نادلين]

4. تجعد (لا يشمل HP ، فقط بيديك ، بدون تعصب (نقوم بتقليد التجاعيد الضعيفة بقولبة دقيقة).

وكيف تفعل العجن اليدوي في HP - حول نصل الكتف أم ماذا؟

بيدي أسحق من الأعلى (أخفض ثاني أكسيد الكربون) وقليلًا من الجانبين (من جوانب الدلو إلى لوح الكتف). ليس كثيرا. لكن هناك تأثير مرئي (العجين ينخفض).

نادلين

أنا موافق ، جيد. القشرة طعمها رائع. خاصة عندما تخرج من الشكل. إنه مقرمش تمامًا وله نكهة مميزة.

شكرا لك على الرد.
وأرجو أن تخبرني لماذا تحتاج إلى إطلاق هذه الغازات - يبدو لي أن العجين يرتفع بصعوبة (لدي في العجين المخمر). ماذا سيحدث إذا لم يتم إطلاقها وهل يمكن عمل (عجين نيا المخمر) بدون عجن؟ الرجاء تعليم المبتدئين الأحمق.

مساء الخير!

قل لي ، هل يمكن أن يكون دبس السكر لهذا الخبز قاتمًا من البنجر؟ أم الضوء فقط؟

شكرا على الاجابة. أنا منتظر.

مساء الخير!

قل لي ، هل يمكن أن يكون دبس السكر لهذا الخبز مظلمًا من البنجر؟ أم الضوء فقط؟

شكرا على الاجابة. أنا منتظر.

اي شخص يستطيع. أغمق ، نمت طعم. هذه كلمات راينهارت. إنه يفضل دبس السكر الأخف وزنا ، ويمكنك أن تأخذ ما تريد.

شكر!

ناتاشا ، أنا أركض مع الشكر! أخيرًا ، أحببت خبز الذرة ، بالطبع ، الأجزاء ، بسبب نقص دبس السكر (نعم ، الثلاثة كلها في السلة ، لكنني لن أرسل الطلب) - خليط من العسل والمسكوفادو. القشرة رقيقة جدًا ، لكنني تأخرت بالفعل في عملية تجميل الأظافر ، وأخرجتها من الفرن قبل ذلك بقليل. حلوة بشكل ملحوظ ، وفقًا لخصائص زوجها - "رغيف!" أنا أكتب وأعتقد أنه من المنطقي تجربة هذه العجين على شكل خبز باغيت لخبز هذا ما يجلبه اختفاء دقيق الجاودار للناس - مسحوب الذرة ودقيق
شكر!!!!!!!!!!!

شيء لا يمكنني الحصول عليه من الحبوب تقريبًا لم ينتفخ الماء لم يمتص وظل صلبًا ، تحولت العجينة إلى سائلة ، أضفت المزيد من الدقيق ، لكن ما زلت لزجًا جدًا ، لا أعرف ما الذي سينتهي به الأمر

شيء لا يمكنني الحصول عليه من الحبوب تقريبًا لم ينتفخ الماء لم يمتص وظل صلبًا ، تحولت العجينة إلى سائل ، أضفت المزيد من الدقيق ، لكن ما زلت لزجًا جدًا ، لا أعرف ما الذي سيحدث

لا داعي للذعر. كل شيء يجب أن يعمل. إذا كانت الحبوب كبيرة جدًا ، فهي صلبة ولا تمتص الماء جيدًا ، لذلك قد يكون هناك ماء "إضافي" ، مما يؤدي إلى ترقق العجين دون داع. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون الطحين رطبًا ، لذلك فعلوا الشيء الصحيح لإضافة المزيد. عادة ما تكون عجينة الخبز المقلاة بلاستيكية وليونة أكثر من عجين الخبز. هذه العجينة على شكل قلب لن تحمل الشكل ، سيتم التعرف عليها. وفي الأشكال يتمسك بالجدران. لذلك دعونا نأمل في الأفضل ، تأكد من الإبلاغ عن النتيجة.

لذلك تأنيب ، بعد 40 دقيقة ، بدأت العجين في الهروب من الدلو ، وأخرجته ، وعجنه قليلاً ، وأضعه في قالب ، وبعد 20-30 دقيقة أعتقد أنني سأضعه في الفرن. دعونا نأمل أن ينجح كل شيء

عندما وجدت وصفتك قبل القصة قرأتها لزوجي ، ضحكت طويلا وطلبت طهيها ، وأتمنى ألا يتم تأنيبي أيضًا ، وهذا ليس لذيذًا.

لذلك تأنيب ، بعد 40 دقيقة ، بدأت العجين في الهروب من الدلو ، وأخرجته ، وعجنه قليلاً ، وأضعه في قالب ، وبعد 20-30 دقيقة أعتقد أنني سأضعه في الفرن. دعونا نأمل أن ينجح كل شيء

إذا حاولت الخروج من الدلو ، فهذا يعني أن كثافة العجين كافية للشكل (العجين يحتفظ بالغاز المتصاعد ويرتفع. السائل الزائد ببساطة لا يمسك الفقاعات ، فهي تتكسر وتتبخر ، ويتضح أن المنتج مسطح ، مثل النعل). لذلك آمل أن يسير كل شيء على ما يرام. أنا منتظر.

لا أعتقد أنه سيوبخ. سينظر بحماس في العينين ويمدح بطموح! وعلى الأقل أنت لست آنا !!

إذن هناك فطر من الفرن




رائحته مثل الخبز والعسل (العسل بدلًا من دبس السكر وقليل من الماء)

الرجل الوسيم الثاني لا يزال يصل ، ولكن بنفس الروعة

إذا لم يسقط السقف ، ستكون هناك معجزة وليس خبز

حسنًا ، أوه أوه أوه من. الفطر رائع. سوف يسعد الزوج ، يجب عليه ببساطة !!

إذن هناك فطر من الفرن

هل جربته؟

من الصعب جدًا مضغ الحبوب

من الصعب جدًا مضغ الحبوب

الخانوق كبير تمامًا. نحتاج دقيق. كانت جريش بلدي مثل السميد. لعصيدة من دقيق الذرة ، وليس عصيدة الذرة.

ناتاخ ، لقد وضعت معجزتك على المصحح انتظر!

ناتاخ ، لقد وضعت معجزتك على المصحح انتظر!

أنا لست في الغرفة المجاورة ، لا يمكنك الوصول إلي إذا كنت ... لا يمكنني الصمود)))

سأحضر هناك !!!!

سأحضر هناك !!!!

لم آخذ ذلك في الحسبان ... عفوًا. انتظر ثم))) ...

هنا! ماذا اقول؟ جريش الطحن ... كبير ... ربما ... لكن هذا لم يمنعني من طحن نصف الرغيف دفعة واحدة ... لقد أحببت حقًا دحرجة الزبدة ، ووزنها! الخبز لذيذ بجنون. مع دبس السكر ، خرجت قمامي ، واضطررت إلى إضافة دقيق ، 100 جرام على الأقل ، ونتيجة لذلك ، خرج 2 خبز: رغيف غير موجود والآخر مستدير ، وهو عندما يكون هناك
أعجن في HP على "بيتزا" ، وخلطها ، وأطفأها ، وذهبت إلى أخاديد بالزبدة ، وجاءت ، وأتمسك بها ، وأثناء خلع ملابسها ، أتيت ، ألتصق مرة أخرى! يوبرست! وضعته على المنضدة ، وقسّمته ، ووضعته ، واتركه يقف لمدة ساعة ، ثم أضعه ليخبز: جولة واحدة في رسم كاريكاتوري ، رغيف في الفرن ... في 34 دقيقة على رسم كاريكاتوري ، تمزق الغطاء والرغيف ، تصرف البخار بشكل لائق في السحابة. في الفرن ، استغرق الوقت 35 دقيقة ، في البغل - 1 ساعة و 20 دقيقة.

[فزاعة]

فزاعةشكرا جزيلا على الوصفة التفصيلية لك. في المرة الأولى التي خبزت فيها الخبز بدقيق الذرة - نجح كل شيء ، كان الخبز لذيذًا وجميلًا. صحيح ، لقد خبزت بدون حبوب - مع ورق جدران دقيق الذرة - لكن الحبوب لا تزال جيدة.

لا أعرف ما إذا كان يمكن أن يطلق على خبزي أناداما ، لأنني خبزت أيضًا بدون حبوب ، ولكن بدقيق الذرة ، وقمت أيضًا باستبدال 200 جرام من الدقيق بالحبوب الكاملة ، وبدلاً من دبس السكر - عسل 60 جرامًا ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا.


شكرا على الوصفة !!!

يمكنك - يمكنك الاتصال. تنفيذ رائع. هذا أناداما. الدقيق أو الحبوب ليست حرجة. ثم يفتقد الأشخاص المصابون بالحبوب - اتضح أنها كبيرة ومقرمشة.

نعم قرأت التعليقات ولم أخاطر بها. لكن بطريقة ما سوف أكرر بالتأكيد مع إضافة الحبوب ، Belovodye لديه عصيدة ذرة مطحونة للغاية ، وسأحاول ذلك!
شكرا لك مرة أخرى!

كما أنني أخذت هذا الخبز لأخبزه حتى الآن ، وهي تجربة مستمرة: قرأت الوصفة أمس ونقع الحبوب. اضطررت لقراءة التعليقات على الفور ، لكنني وضعت كل شيء في HP وأدركت أنها لا تستطيع التعامل مع هذا المبلغ. تدخل موقدي وأطفأته ، لأنني كنت مشغولاً بالزلابية. عجينتي تقف كما لو كانت على عجينة. ثم قسمت: جزء في خليط كينوود ، والآخر في HP يضاف طحين. ليس لدي دبس ، ضعي العسل والسكر. الآن يتم تدقيق الخبز في HP وفي متعدد.

المنجم جاهز لفترة طويلة ، سأقوم بنشر الصور قريبًا.

ناديوس ، كانت مجموعتك بخير. وبعد ذلك ، يتم الشعور بقطعة كبيرة مثل الفتات على الأسنان.

، كانت مجموعتك صغيرة. وبعد ذلك ، يتم الشعور بقطعة كبيرة مثل الفتات على الأسنان.

هل هذه لي؟ عندما عجن ، أعيد قراءة Temka بالكامل. إذا لم تقتلني من أجل تجربة جديدة ، فعندئذٍ التالي. منذ أن أطبخ العصيدة منه لأول مرة

[ألبينا]

ألبينا,

بالطبع تفعل. عادة لا أتحدث مع نفسي هكذا)))

يمكن أن تشعر بالحبوب في العجين ، على الأرجح ستكون في الخبز. سوف يعبر حساسي عن كل شيء

لم أتناول هذا الخبز ، وكان علي أن أضع خبزا آخر في الصباح الآن لدي خبز لن أخبز أي شيء حتى اليوم

لم أتناول هذا الخبز ، وكان علي أن أضع خبزا آخر في الصباح الآن لدي خبز لن أخبز أي شيء حتى اليوم

اقطعها وجففها. ضعي شرحات / مقرمشات للبقسماط.

يا له من مؤذ ، حساس.

لي مثل هذا الخبز. لكن مع الحبوب عليك أن تخمن. يجب أن تكون صغيرة مثل السميد. عادة ما تسمى - لبولينتا. ومن الجيد جدًا إضافة العسل إليها. على الرغم من وجود الكثير من الذرة - بالطبع ، ليس للجميع.

ذهب نصف رغيف خبز في رسم كاريكاتوري

من يأكلها إذا لم يأكلها؟)))

هذا هو يومي قبل أمس:



إليك المزيد في النماذج:

أنا آكله. أعطت ابنها الأكبر ربعًا لزيارتها.

[في]

ناتا ، أنا بحاجة ماسة إلى استشارة ، لأنني حددتها بالفعل ، ثم فكرت
1. إذا كان كل هذا مع العسل ، فكم من العسل وكمية الماء (المخفف) - العسل سميك جدا.
2. هل حاول أي شخص تقليل الخميرة بفيكوخ؟ لدي لحظة صاف. أضع 1 ملعقة صغيرة الآن. وسقطت في التفكير ، هل سترتفع؟ لدي حبوب ، منخل من غربال ، بدون دقيق.
3. تشي فتاتسللنوم؟ - شكل أم فارغ؟ وماذا سيحدث إذا لم ترشه؟ وبعد ذلك أنا بحاجة ماسة إلى الركض للطحن.
4. أين ظهر الخبز ألذ وأكثر فخامة - في الفرن المتوسط ​​أم في الفرن؟
5. وعاء تدقيق وطاولة صب مع أي نوع من الزيت من الأفضل تشحيمه - الذرة ، الزيتون ، عباد الشمس ، ... ، نوع آخر؟
عموما، 🔗