رأس المال من قمح الجاودار المخمر وفقًا لـ GOST

[النصيحة:]

رأس المال من قمح الجاودار المخمر وفقًا لـ GOST

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الروسية

مكونات
دقيق قمح 1 درجة	290 جرام
دقيق الجاودار المقشر	180 جرام
ملح	9 جرام
السكر	18 جرام
ماء	320 مل
خميرة	150-170 جرام

طريقة طهو

• الطهي في آلة الخبز: اسكب 150 غرامًا من الماء في قاع الدلو. ثم زرع دقيق الجاودار في الأعلى ، ثم اسكبي العجين المخمر ، ثم نخل دقيق القمح من الدرجة الأولى. بعد ذلك ، في الماء المتبقي ، قم بإذابة الملح والسكر واسكب على حواف الدلو. بعد ذلك ، نضعه في صانع الخبز ، مع مثل هذا البرنامج بحيث يكون وقت ارتفاع العجين حوالي 4 ساعات.
• بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، هذا برنامج خبز فرنسي في صانع خبز باناسونيك.
• أيضا ، يتم خبز الخبز في الفرن. اتضح أنه رائع ، وهناك فرصة لجعل الخبز مستديرًا كلاسيكيًا.
• بعد خبز الخبز ، اتركيه على المنضدة لبضع ساعات ثم غطيه بمنشفة من الكتان.
• النصيحة:
• 1. حاولي ألا ترفعي الخبز كثيرًا ، بالنسبة إلى حجم الخبز الأبيض ، فقد يتضح أنه مطاطي قليلاً ، وليس رقيقًا ولينًا كما ينبغي.
• 2. خبز الجاودار من العاصمة ألذ وأكثر صحة في 12 ساعة وأكثر.
• أتمنى لك وجبة شهية!
• 

الطبق مصمم ل

1

وقت الطبخ:

06:00

برنامج الطبخ:

فرنسي

قمت أيضًا بنشر هذه الوصفة على موقع الويب الخاص بشراكة البستنة غير الربحية رقم 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ"). استمتع بالطبخ الخاص بك!

أخيرًا ، خبزت الخبز "كما هو الحال في المتجر"! أو بالأحرى ، كما هو الحال في متجر في القرية مع جدتي :) كنت دائمًا أعشق الخبز المحلي من المخبز ، الطازج ، المعطر ، في سانت بطرسبرغ ، متجر "Stolichny" ولم أكن في الجوار.
لقد قمت بالفعل بخبز الخبز الثالث حسب وصفتك.

ملاحظاتي:

دائمًا ما يسقط السقف ويبدو رماديًا مخيفًا ، ولم يتم خبزه على الإطلاق ، ولا أعرف ماذا أفعل.
آخذ المكونات dummy-in-tyutu وفقًا للوصفة ، Sourdough 170.
أخبز في باناسونكا ، الوضع الفرنسي - 6 ساعات. امزج العجينة على DUMPLINGS لمدة 15-20 دقيقة ، أخرج الملعقة واضبط الوضع الفرنسي.
كل شيء يناسبني حسب الذوق ، لكن الخبز مع العجين المخمر عمره 3 أيام ، وقد أحببته أكثر من 10 أيام من الخميرة. ثم كانت حامضة بقوة ورائحتها كشيء ما ، لكن الخبز كان - مجرد موت بالنسبة لي. والآن أصبح الخبز "ألين" أو شيء من هذا القبيل.
ها هو سقفنا ، أود أن أصلحه ، لكن خبزي سيكون له نفس المذاق



عندما يرتفع ، أنظر إلى صانع الخبز عدة مرات ، ربما السقف يتساقط بسبب هذا؟

يسقط "سقف" الخبز بسبب توقف إطلاق الغاز أثناء التخمير. بعبارة أخرى ، تقل نسبة تخمير الخميرة (العجين) في الخبز المتصاعد (المخبوز).
هنا واضح

كان تحضير هذه الأرغفة متطابقًا تقريبًا (المكونات كانت متشابهة). والفرق الوحيد هو أن عجينة ترهل الخبز بقيت لمدة ساعتين بدلاً من ساعة واحدة ، وأكلت الخميرة التي تحتوي على البكتيريا كل دقيق الجاودار تقريبًا في العجين.

أقترح اختيار برنامج مختلف على الموقد بحيث يكون الوقت أقصر ولا تنخفض عملية التخمير (لا ينقص تطور الغاز).

مرحبا!!!
أخبرني أرجوك:
أنت تكتب أنه لا يمكنك تجاوز العجين والعجين ،
لانها مشحونة بانحسار سقف الخبز ...
لكن معظم الوصفات تشير
أن العجين يجب أن يستمر لعدة ساعات ...
لكنني أعتني بها بشكل أسرع (تبدأ في الاستقرار)
وماذا تفعل في هذه الحالة - لتحمل وقت الوصفة ،
أم يمكنك أن تعجن العجين؟
وكيف تتصرف العجين نفسه في هذا الصدد؟
ألا يمكنك تعريضه أكثر من اللازم؟

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور,
يوم جيد ٪)
في بعض الأحيان ، لا يؤدي اتباع الوصفة حرفيًا إلى النتيجة المرجوة ، لأن الوصفة تفتقد أو تفترض في حد ذاتها (ولا يُشار إليها أيضًا) شيئًا مهمًا.
على سبيل المثال ، درجة حرارة الماء والهواء والعزل الحراري للمكان الذي توجد فيه العجينة.
لذلك ، يمكن أن يقف العجين لمدة ساعة أو ساعتين أو ثلاث. الشيء الرئيسي هنا هو ما سيحدث بعد هذا الوقت.
أعتقد أنك لست بحاجة إلى توقع استقرار العجين. حاول أن تعجن العجينة بمجرد أن تصل إلى أقصى قيمتها تقريبًا (الارتفاع في الحاوية).
نفس الشيء مع العجين. لا تخف من محاولة تسخين الماء أو استخدام كمية أقل أو أكثر من الدقيق. بمرور الوقت ، ستحدد كيفية خبز الخبز المفضل لديك في بيئتك.

بالمناسبة ، هناك أشخاص يحبون الخبز مع ترهل أعلى ٪)
وهنا على الموقع يوجد الكثير من المعلومات حول ماذا وكيف يؤثر على الخبز.

أنا ممتن لإجابتك !!!