خبز الجاودار مع بذور عباد الشمس

خبز الجاودار مع بذور عباد الشمس

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة منعشة	400 غرام
دقيق الجاودار	500 غرام
بذور زهرة عباد الشمس	200 غرام
سقي البذور إذا كانت مقلية	350 غرام
الماء إذا كانت البذور منقوعة	300 غرام
ملح	20 غرام

طريقة طهو

• قم بتجديد الخميرة في 4-5 ساعات (50 جرام من الخميرة القديمة + 200 جرام دقيق + 200 جرام ماء و- 50 جرام في المرة القادمة)
• يمكن نقع بذور عباد الشمس المقشرة لمدة 4-5 ساعات ، أو قليها قليلاً قبل العجن - حسب الرغبة.
• ذوبي الملح في الماء ، واخلطي البذور مع العجين المخمر ، ثم اخلطي كل شيء معًا واعجن حتى تصبح ناعمة. ضع صانع الخبز.
• يستمر التخمير 3 ساعات عند 30 درجة مئوية ، ويخبز 95 دقيقة.
• يمكنك فقط تأجيل بدء الخبز بعد وضع العجين بعد 3-4 ساعات.
• الخبز "اليومي" المعتاد بأقل تكلفة وأقصى فائدة.
• يصنع الخبز من أي خميرة ، أفضل من الجاودار.

الوصفة الصحيحة - لقد جئت أيضًا إلى هذا (يمكنك الاستغناء عن البذور ، يمكنك إضافة الدقيق ، إلخ).
لكنني أضيف المزيد من الماء - حوالي 400 جرام ، على الرغم من أنني لم أعد أقيسه - أقوم بإضافته أثناء الدُفعة.
سأحاول بالضبط وفقًا لهذه الوصفة.

لكني أضيف المزيد من الماء - حوالي 400 جرام ، على الرغم من أنني لم أعد أقيسه - أقوم بإضافته أثناء الدُفعة.

مع وجود فائض من الماء ، تبقى العجينة على السكين (ملف) - تتدحرج كما لو. كما أفهمها ، هذا لا يؤثر على الذوق.

مساعدة مبتدئ من فضلك.
لم أفهم تمامًا التكوين - عجين مخمر منعش 400 غرام ،
كيف يعمل: "(50 جرام من العجين المخمر القديم + 200 جرام من الدقيق + 200 جرام من الماء و- 50 جرام في المرة القادمة)؟ 50 + 200 + 200 يخرج 450 ، ولكن في أي مكان آخر 50 جرام في المرة القادمة؟

وهناك أيضا تساؤلات حول طريقة الطهي -
"امزج كل شيء معًا واعجن حتى تصبح ناعمة" - هل يمكنك وضعها في وضع العجن؟
وأيضًا "يمكنك فقط تأجيل بدء الخبز بعد وضع العجين بعد 3-4 ساعات"
أو يمكنك تعليقها لمدة 4 ساعات + وضع الخبز
شكرا مقدما يانا

يانا ، 50 جرام من العجين المخمر تُترك للخبز التالي. يمكنك تناول كميات أقل ، وإطعامها بنسب كبيرة ، والسماح لها بالنمو بنفسك ، أو وضعها في مكان بارد ، ثم يتباطأ النمو.
علاوة على ذلك ، يمكنك وضع وضع العجن ، ولكن ليس لفترة طويلة ، ستكون 10 دقائق كافية ، لأنه لا يوجد غلوتين في دقيق الجاودار ولا حاجة إلى عجن طويل هناك.
يمكنك الانتظار ، ولكن! من الأفضل إلقاء نظرة على الخبز الأول كم من الوقت سيستغرق الإثبات. ومع ذلك ، من الصعب جدًا ضبط الخميرة على البرنامج ، يمكنك وضعها لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات من التدقيق ، وسوف يتأكسد الخبز ، أو العكس ، لن يكون لديه وقت للارتفاع ، وقد بدأ الخبز بالفعل.

نعم ، أنظر إليه كل ساعة أو ساعتين ، لكن ما لا يقل عن 4 ساعات أمسك به ، على الأقل 10 أكثر من 2/3 لا يرتفع. وتخبز أيضًا ، وفقًا لبرنامج الخبز ، هناك لمدة 60 دقيقة ، لذلك عليك ضبطها ، ثم إيقاف تشغيلها ومرة ​​أخرى يبدو أن 1.5 ساعة قد خرجت. لكن المشكلة الرئيسية هي أنه يرتفع بشكل سيء. عندما كنت أخبز القمح مع الخميرة ، أحيانًا أثناء عملية الخبز ، ركض إلى الغطاء ، وبعد ذلك بعد التدقيق في الفرن لمدة 4 ساعات ، ارتفع بمقدار 2/3 ، بينما أحضرته إلى صانع الخبز ، كان الجو أكثر برودة هناك ، وما زال ينزل ، لكنه لم يقم أبدًا أكثر. لكن زوجي قرأ الكثير عن فائدة الجاودار ولا يستسلم ، وهو ما لا يأكله المرء.

حسنًا ، خبز الجاودار ، الجاودار النقي ، بدون إضافة القمح ، لا يرتفع بقوة ، حتى يكون أكثر رقة ، لذلك يضيفون دقيق القمح.
وهكذا تكتب "بينما أحضرته إلى صانع الخبز ، كان الجو أكثر برودة هناك ، وما زال غاصًا" ، فظل قائمًا ، وغرق ، وبعد ذلك لن يرتفع.
كيف تنمو خميرتك؟ كم مرة تزداد وإلى متى؟

حتى لا يقع النص الخاص بك في حقل الاقتباس ، اكتبه بعد [/ quote] ، هاه؟

يانا ، عندما أخبز الجاودار في العجين المخمر ، أعجن لمدة 10-15 دقيقة (في وضع البيتزا). ثم أتوقف بالقوة ، ثم أعطي وضع الخبز لمدة 1-2 دقيقة - لمزيد من التسخين. وبعد ذلك - أرقص حول الموقد (أسقط مرة واحدة في الساعة بالتأكيد). إذا كنت أسقط كثيرًا ، فأنا أقوم بتشغيل الخبز لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، ثم أطفئه - حتى اللحظة اللازمة لرفع العجين. أحيانًا تكون 1.5 ساعة كافية ، وأحيانًا 2-3 ساعات ... يحدث ذلك بطرق مختلفة.

حسنًا ، خبز الجاودار ، الجاودار النقي ، بدون إضافة القمح ، لا يرتفع بقوة ، حتى يكون أكثر رقة ، لذلك يضيفون دقيق القمح.
وهكذا تكتب "بينما أحضرته إلى صانع الخبز ، كان الجو أكثر برودة هناك ، وما زال غاصًا" ، فظل قائمًا ، وغرق ، وبعد ذلك لن يرتفع.
كيف تنمو خميرتك؟ كم مرة تزداد وإلى متى؟

أيًا كان نصك لا يقع في حقل الاقتباس ، اكتبه بعد ذلك ، أليس كذلك؟

نعم ، بالأمس وضعت 50 جرامًا في المرة القادمة في جرة ووضعت كلتا الوعاءين وجرة من العجين المخمر ووعاء مع كل عجينة الخبز في الفرن للتدقيق ، فارتفع مرتين في جرة في 3 ساعات ، وفي وعاء مع الحزن في النصف بنسبة 2/3.
بالمناسبة ، أضع برطمانًا من العجين المخمر في الثلاجة على الباب ، متى يمكنني استخدامه؟

حاولت أن أخبز الخبز حسب هذه الوصفة ، اتضح أنه لذيذ جدًا! في الواقع ، مثل هذا الخبز الكلاسيكي طويل الأمد ، أردت هذا فقط. منذ أن صنعت من نصف جزء من المكونات وخبزت في مقلاة من الحديد الزهر ، اتضح أنها مسطحة ، لكن هذا لم يؤثر على الطعم! كل من جربها أحبها!

أريد أن أجرب خبز هذا الخبز مرة أخرى ، لكن في شكل زجاج مستطيل.
نصحت بوضع 500 جرام من العجين النهائي فيه.
في هذه الحالة ، كيف تنصح بتغيير كمية المكونات ووقت الخبز؟
سأخبز في فرن الغاز.