أليسيا ، أخبرنا المزيد عن ثقافة البداية. وكيف تعجن عجينة الجاودار اللزجة؟
أخذت كل المعلومات من موقع آخر. أنا شخصيا حاولت كل شيء! لقد كنت أخبز على عجين الجاودار والقمح لفترة طويلة وكل شيء يعمل! لذيذ وصحي وموثوق!
كيف تصنع العجين المخمر؟أعلم أن هناك طرقًا عديدة لوضع الخميرة ، في رأيي ، هذا هو أبسطها ويتضح أن الخبز لذيذ جدًا بهذه الخميرة.
من الأفضل استخدام عجين الجاودار المخمر ، ثم إذا أردنا خبز الخبز الأبيض ، فيمكننا صنع عجين القمح المخمر من عجين الجاودار. سوف يستغرق الأمر 5 أيام حتى تصبح الخميرة جاهزة ، ولكن هذه هي المرة الأولى التي تستغرق وقتًا طويلاً.
كيف تصنع عجين الجاودار؟اليوم الأول:ولذا نحتاج إلى 100 جرام من دقيق الجاودار (درجة 1150) و 100-150 مل من الماء الفاتر (بعناية ، يجب ألا يكون الماء أكثر دفئًا من 40 درجة ، وإلا فلن يعمل العجين المخمر).
في كوب نظيف من البلاستيك أو الزجاج ، اخلطي الماء مع الدقيق لعمل عجينة مثل الفطائر. اختر أطباق ليست صغيرة جدًا ، وإلا يمكن للخميرة أن تهرب ، في مكان ما يكفي 1.5-2 لتر. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الكوب بغطاء أو فيلم شفاف ، ولكن ليس بإحكام شديد ، ووضعه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
ثاني يوم:الآن خميرتنا جائعة ، لذلك يجب علينا إطعامها. لا تتفاجأ إذا كانت رائحة الخميرة طيبة ، فهذا طبيعي ، وسأكتب المزيد عنها لاحقًا. وهكذا نخرج الخميرة ونخلطها جيدًا. أضف 100 جم. دقيق الجاودار و 100 مل. ماء فاتر ويخلط جيدا مرة أخرى ، يغطى ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
اليوم الثالث:مرة أخرى نفعل نفس الشيء كما في اليوم الثاني: نضيف الخميرة ونضيف 100 جرام. دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الفاتر ، يُمزج ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
اليوم الرابع:اليوم نقوم بإطعام العجين المخمر للمرة الأخيرة: مرة أخرى نحتاج إلى خلط العجين المخمر وإضافة 100 جرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الفاتر ونخلطها ونغطيها ونعيدها إلى مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
لقد حان لدينا الذي طال انتظاره
اليوم الخامس، بداية لدينا جاهزة. اليوم يمكننا خبز خبزنا الأول ، والذي سنضيف إليه قدرًا كبيرًا من الخميرة ، لأن خميرتنا لا تزال صغيرة وليست لديها قوة كبيرة ، وفي المرة القادمة سيكون من الممكن عدم إضافة الخميرة. فقط لا تنس أن تضع 50-100 جرام من العجين المخمر النهائي في جرة نظيفة ، ثم قم بلف الغطاء ووضعه في الثلاجة ، ستكون هذه بداية لدينا ، سنحتاجها لاحقًا عندما نريد خبز الخبز مرة أخرى.
كن حذرًا ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تدخل الخميرة أو الملح أو ما إلى ذلك في المبدئ ، وإلا فسوف تموت ، ولا تنسَ تضمين الدقيق والماء فقط في المبدئ.
يمكن تخزين المبدئ لمدة تصل إلى أسبوعين ، وإذا قررنا الخبز ، فنحن بحاجة إلى إخراج المبدئ من الثلاجة في اليوم السابق وإطعامه بهذه الطريقة أو تلك ، وفي اليوم التالي سيكون من الممكن خبز الخبز.
ملاحظات: بهذه النسب ستحصل على 800-850 جرام. العجين المخمر الجاهز ، اختر لأول مرة وصفة الخبز هذه حيث ستحتاج إلى كل العجين المخمر تقريبًا ، بحيث يتبقى 50-100 جرام فقط للمبتدئين ، وإلا فلن تعرف ماذا تفعل بالعجين المخمر الزائد لاحقًا. احتمال آخر: لا تأخذ 100 جرام للعجين المخمر. دقيق وماء ، و 50 جرام لكل منهما ، ثم ستحصل على 400-450 جرام. العجين المخمر الجاهز.
كيف تصنع خميرة القمح؟إذا كنت لا تزال ترغب في صنع خميرة القمح ، فافعل الشيء نفسه تقريبًا. سيكون من الأفضل فقط إذا كنت لا تزال تتناول دقيق الجاودار في اليوم الأول ، وسيبدأ العجين المخمر في العمل بشكل أسرع ، وفي الأيام الأخرى أضف دقيق القمح. نظرًا لأننا لا نحتاج إلى الكثير من خميرة القمح ، فسيكون ذلك كافيًا إذا أخذنا 50 جرامًا من الماء والدقيق ، حتى لا يتبقى لديك الكثير من الخميرة الزائدة. استنتاج صغير آخر ، من الأفضل زراعة خميرة القمح ليس 5 ، ولكن 6-7 أيام.
كيف يتم تخزين المبدئ؟يتم تخزين المبدئ في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا ، وكلما كان البرودة أفضل ، ولكن ليس في الثلاجة. يمكنك تخزينه في وعاء زجاجي نظيف مع غطاء على سبيل المثال من المربى. أقوم بتخزينه في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم الإغلاق. وشعرت بادئتي بشعور جيد هناك ، لم يحدث أن تجف أبدًا. اختر مرطبانًا ليس صغيرًا جدًا ، حيث يمكن لمبتدئنا ، الذي ينام عادة بهدوء في الثلاجة ، أن يستيقظ فجأة وإذا لم يكن هناك مساحة كافية في سريره ، يمكنه الهروب.
كيفية تغذية بداية الجاودار؟في هذا الموضوع ، أريد أن أشرح لك كيفية صنع عجين الجاودار المخمر من مقبلات.
ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. الطريقة الأولى سهلة ، نطعم الخميرة مرة واحدة. والثاني ، حسنًا ، أثقل قليلاً ، هنا نطعم العجين المخمر 3 مرات.
أيًا كانت الطريقة التي ستتبعها ، ستحتاج إلى إخراج المبدئ من الثلاجة قبل يوم واحد ووضعه في المطبخ لمدة ساعة تقريبًا لإيقاظه. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد خبز الخبز يوم الثلاثاء ، فيجب عليك إخراج المبدئ من الثلاجة صباح يوم الاثنين.
إذا ذهبت بالطريقة السهلة ، فافعل ذلك:
1. ابحث في الوصفة عن المقدار المبدئي الذي تحتاجه.
2. الآن قسّم كمية البادئ التي تريدها على قسمين وستحصل على كمية الدقيق والماء التي تحتاجها.
مثال تقول الوصفة أنك بحاجة إلى 600 جرام من البادئ. 600: 2 = 300 أي تحتاج 300 جرام دقيق و 300 جرام ماء. فقط في حالة ، حتى يتبقى لديك القليل من الخميرة في البداية ، أضف 50 جرامًا من الدقيق والماء.
3. في وعاء كبير بما يكفي ، نخلط الطحين مع الماء الفاتر (لا يزيد عن 40 درجة مئوية) والمقبلات.
4. غطي الكوب بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ وانساه لمدة 15-20 ساعة.
منجز! الآن ، أولاً وقبل كل شيء ، لا تنس إزالة 50-100 جرام من البداية للمبتدئين. ويمكن استخدام باقي الخميرة لخبز الخبز.
لكن سيكون من الأفضل أن نسير في الطريق الصعب (وهو في الواقع ليس صعبًا على الإطلاق).إذا كنت لا تزال تقرر المضي في الطريق الصعب ، فقم بما يلي:
ابحث في الوصفة عن المقدار الذي تحتاجه في البداية وقسم هذه الكمية إلى 6 أجزاء ، لأننا سنقوم بتغذية البادئ في 3 ممرات. لذلك إذا احتجنا إلى 600 جرام من الخميرة ، فإن 600: 6 = 100. هذا يعني أننا نحتاج 3 مرات 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء. هناك مرة أخرى ، حتى يكون لدينا ما يكفي من الخميرة والمبتدئين ، نحتاج إلى تناول 130 جرامًا من الدقيق والماء
مثال: اليوم هو اليوم الذي يسبق خبز الخبز وأحتاج إلى 600 جرام من الخميرة.
في حوالي الساعة 9:00 صباحًا ، أخرجت المبدئ من الثلاجة وأعطيتها ساعة للاستيقاظ.
في حوالي الساعة 10:00 صباحًا أطعمه للمرة الأولى. للقيام بذلك ، أخلط 130 جرامًا من الماء الفاتر و 130 جرامًا من الدقيق لتشكيل عجينة بسماكة الفطائر. (ربما في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى المزيد من الماء ، يعتمد ذلك على الدقيق). وأضيف مبتدئي هناك ، وأخلط كل شيء جيدًا وأضعه في مكان دافئ ، وقم بتغطيته بغطاء. درجة الحرارة المثالية لهذا المكان هي 26-28 درجة ، يمكن أن يكون فرنًا به مصباح ، ولكن مصباح فقط.
في حوالي الساعة الرابعة مساءً ، جاء وقت الوجبة الثانية. هكذا بدا بدايتي ، قرقرت جيدًا لدرجة أنني اضطررت إلى الحصول على كوب أكبر. أضفت إلى هذه الخميرة 130 جرامًا من الدقيق و 130 جرامًا من الماء الفاتر (لا حاجة هنا لمزيد من الماء). لقد مزجت كل شيء جيدًا ، وغطيته بغطاء ووضعته في مكانه أبرد قليلاً من المرة الأولى. درجة الحرارة المثالية هي 22-26 درجة مئوية مع فرن أو غرفة حمام مغلقة تمامًا.
في اليوم التالي في الساعة 6.00 صباحًا أضفت 130 جرامًا مرة أخرى. دقيق و 130 غرام. ماء فاتر قليلاً. مختلطة جيدًا ، آمل أن تظهر الصورة بوضوح مقدار الكتلة التي حصلت عليها. غطيها مرة أخرى واتركيها لتقف في المطبخ. درجة الحرارة المثالية هي 18 إلى 22 درجة.
في الساعة 9:00 ، كان بدايتي جاهزة. أنت الآن بحاجة إلى إزالة 50-100 جرام. ثقافة البادئ ويمكنك البدء في صنع عجينة الخبز.
هذا هو وقتي ، يمكنك العمل بالشكل الذي يناسبك.
لا تحتاج إلى مراقبة الوقت دقيقة بدقيقة ؛ ففي غضون ساعة أقل أو أكثر لن يحدث شيء للخميرة.
المسافة المثالية بين الرضعة الأولى والثانية هي 6-8 ساعات. بين الرضاعة الثانية والثالثة 6-12 ساعة. وبعد الرضعة الأخيرة حتى الخبز 3-4 ساعات.
درجات الحرارة المنخفضة جيدة ، بالطبع يمكنك الاستغناء عنها ، لكن انخفاض درجات الحرارة يحسن الطعم.
كيف تنعش وتطعم خميرة القمح؟
نحن بحاجة إلى إطعام عجين القمح المخمر بشكل مختلف قليلاً مع الجاودار. في الأساس ، سوف تقرأ شيئًا كهذا في الوصفات.
لثقافة البادئ:
30 غرام بداية منتعشة أو نشطة
100 جرام طحين
100 جرام ماء
ما هو هذا المحدث ، اسم آخر لبادئ نشط؟لذلك ، إذا قمت بإزالة المبدئ من البداية النهائية في الثلاجة ، فلن يكون نشطًا ، ولكنه نائم ، فأنت بحاجة إلى تحديثه حتى يعمل مرة أخرى.
للقيام بذلك ، خذ 15 جرامًا. دقيق ، 15 جرام ماء وما لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة من حبوب القمح أو الجاودار ، اخلطيها واتركيها لمدة 8 ساعات ، هذا كل ما لديك الآن 30 جرام من مقبلات نشطة ومنتعشة ، والتي يجب عليك الآن إطعامها ..
أضف 100 جرام إلى هذا المبدئ المنعش. دقيق و 100 غرام. الماء (أو بقدر ما لديك في الوصفة) ، يقلب ، يغطى ويترك لمدة 8-12 ساعة (الوقت المحدد عادة ما يشار إليه في الوصفة) ، يجب أن تنمو الخميرة 2-3 مرات خلال هذا الوقت (حسب محتواها من الرطوبة) والآن - أن (أو) سيبدأ في التراجع. لا تنس أن تضع القليل من ثقافة البداية النهائية على المبدئ.
لا تأخذ الكثير من المقبلات لتحديث العجين المخمر ، ملعقة صغيرة كافية ، وإلا فإن العجين المخمر النهائي سيكون حامضًا جدًا وبالطبع لن يصبح الخبز لذيذًا.
إذا كنت تخبز الخبز كل يوم ، فهذا يعني أنك وبادئك تتغذيان باستمرار ، وربما حتى بدون وضعه في الثلاجة. في هذه الحالة ، يكون بادئك نشطًا وكافيًا إذا قمت بإطعام البادئ مرة واحدة فقط ، لذلك خذ كمية الدقيق والماء التي تحتاجها ، وملعقة صغيرة من المبدئ ، واخلط كل شيء ، وغطى واتركه لمدة 8-12 ساعة.
