لماذا تختلف رائحة الخبز المصنوع منزليًا عن رائحة خبز المتجر المعتاد؟

[رائحة الخبز]

رائحة الخبز

لماذا تختلف رائحة الخبز المصنوع منزليًا تمامًا عن رائحة خبز المتجر المعتاد؟ قد يختلف نوع الدقيق وقد تختلف المكونات ، والرائحة في جميع أنحاء المنزل ليست هي نفسها الموجودة في المخبز. ربما يضيفون شيئًا إلى الخبز الذي يبيعونه في المتجر؟
عادة ما أخبز خميرة الخبز مع الكفير. قمح (غير مبيض) ودقيق الجاودار ، دبس السكر. الخبز جيد ولذيذ ، ولكن الزوجة لا تحبه لأن "رائحته خاطئة".

حول هذا الموضوع:

ماذا تشبه رائحة خبزك؟

لماذا الخبز الذي يشتريه المتجر ألذ ؟!

يبدو أنه جيد لأول مرة ، لكنه طعمه ... خبز عادي من المتجر

أريد خبزًا كما هو الحال في متجر ، إنه ألذ!

أريد خبزًا اشتريته من المتجر!

الروائح الكريهة من المواقد!

أو ربما لا تضيف كل البهارات؟ أنا أخبز شوارزبروت ، الكثير من الكزبرة وبذور الكراوية والشعير يدخل العجين. الرائحة مذهلة! رائحته أقوى بكثير من نسخة المتجر.



نعم ، أقوم أيضًا بخلطها مع آلة المطبخ ، وأخبزها في الفرن في سلة خبز من الطين. ربما يلعب هذا دورًا أيضًا. ودائما على الخميرة المضغوطة.

[إيغور]

إيغور، على الفور السؤال: في أي متجر؟ لم نكن هناك ، وقد يكون لديك خبز مختلف في الخارج. بالنسبة لمحلاتنا ، يمكننا القول أن الخبز الصناعي لا يصنع على الكفير والدبس ، استبدل الكفير بالماء ، والدبس بالسكر ، وسيكون لديك طعم أكثر شبهاً بالمتجر. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر دبس السكر ، منتجًا "عطريًا" للغاية ، وهو نفايات من إنتاج السكر وله رائحة مختلفة ، في كندا والولايات المتحدة الأمريكية هو دبس قصب بشكل أساسي ، في بلدنا دبس البنجر ، وهما مذاقات ورائحة مختلفة تمامًا. لا يتم خبز الخبز في متجرنا بالدبس

أي متجر يمكنك شمه طازج من الخبز؟
هذه صورة نمطية وعادات ذات طعم معين تطورت على مر السنين ، مثل طعم شرحات المدرسة ...

أصدقائي الأعزاء ، شكرًا جزيلاً لكم على الإجابات السريعة والغنية بالمعلومات!
اللغز هو أن المشكلة لا تزال قائمة ، على الرغم من حقيقة أنني أغير أنواع الدقيق وأختلف في الإضافات. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون دبس السكر العادي والرمان المفضل لدي. تأتي دقيق القمح والجاودار من جهات تصنيع مختلفة. كان الخبز يُخبز في دبس السكر والسكر وبدون ماء الكفير - الرائحة هي نفسها. لا أقارن خبزي بالخبز ، الذي اعتدت عليه منذ طفولتي في روسيا. ولكن هنا ، على هذا الجانب من المحيط ، تستخدم المخابز نفس الدقيق ونفس الماء الذي تستخدمه أنا ... ولكن لا تزال رائحة المخابز المحلية مختلفة عن منزلي عندما أخبز الخبز. ما لم أخبز مع الخميرة ، وليس العجين المخمر ، لكن هذا لا يمكن أن يغير الرائحة بشكل أساسي! بالنسبة للإضافات ، فإن كلا من الكراوية والكزبرة يكونان رائعين في الخبز عند تناوله ، ولكن عندما يتم خبزه ، تظل رائحته مختلفة.

وتغيير الخميرة؟ انظر إلى منتدانا - وصفات الخبز الرائعة! ولكل ذوق! جرب الخبز في الفرن ، الخبز يختلف اختلافًا جوهريًا عن آلة الخبز.



بالأمس خبزت بالانيتسا الأوكرانية من الهدال - مجرد قصة خرافية! أكلناهم جميعًا تقريبًا في جلسة واحدة!

وتغيير الخميرة؟ انظر إلى منتدانا - وصفات الخبز الرائعة! ولكل ذوق! جرب الخبز في الفرن ، الخبز يختلف اختلافًا جوهريًا عن آلة الخبز.

أوه ، أنت تقترح طريقة صعبة! يتم شراء الخميرة في كيس كبير وتخزينها في الثلاجة ؛ عمل رائع والخبز لا رائحة مثل الخميرة.
نعم ، الخبز مختلف في الفرن ولكن بنفس الرائحة.

جرب الجافة - في أكياس صغيرة.أنا متأكد من أن المشكلة قد تكون في الخميرة! إذا قمت بتغيير كل شيء آخر؟ ليس بالضرورة رائحة الخميرة (بالمعنى المباشر) ، هل يعطيها شيء ما؟ وخذي كمية الخميرة بدقة حسب الوصفة من المنتدى! تحقق من الوصفة مع الكثير من المناقشة ، وهناك الكثير من النصائح المعقولة في التعليقات!

[إيغور]

إيغور، رائحة المطرقة على المتجر.

لا تتساءل لماذا الحليب هو نفسه في المتجر ، لكن رائحته مختلفة ومذاقه مختلف قليلاً عن الأبقار المختلفة في القرية. يتم توفير الحليب للمعالجة بطرق مختلفة ، لكن الزجاجات الموجودة في المتجر قياسية بالفعل. يتم تنظيفها وتعقيمها وما إلى ذلك.
يتم إجراء شيء ما بشكل سلبي حقًا ، شيء طبيعي تمامًا ، مجرد تقنية تلقائية معقدة لمعالجة إضافية للمواد الخام. قواعد المعايير في المواد الخام والتخمير والعجين. يتم تخصيص كل شيء بطريقة لن نفعلها في المنزل بمساعدة إنزيمات من أصل طبيعي وكيميائي.
المصانع لديها خطوط آلية بأطنان من العجين. الإنتاج هو الإنتاج. إنه ثابت ، يحمل الخبز والخميرة على فترتين ، وليس كما في المنزل. هناك ، تتشكل تركيبته الجرثومية الدائمة في تكوين كبير !!! الكتلة ورائحتها. لا يمكننا فعل هذا في المنزل.

نعم ، حتى في العصر الحديث ، هناك مثل هذا المصيدة: المحلات التجارية والمخابز بشكل خاص ترش الروائح لزيادة المبيعات ، هناك كيمياء مستمرة ، لكنها تنبعث منها رائحة لذيذة وتستغرق وقتًا طويلاً.
أنا لا أعتبر هذه القضية حتى. إنه مثل الغلوتين لخداع الذوق. لا يمكنك مواكبة الكيمياء.

لكن يجب أن تكون رائحة الخبز منزلي الصنع لذيذة. لم أقابل شخصًا لا يتسامح مع رائحة كعكة عيد الفصح محلية الصنع. وبالتالي
كيف تخبزأن ليس لديك رائحة لذيذة من الخبز المنزلي؟ هل يمكنك إعطاء أمثلة على وصفاتك المفضلة ، والأهم من ذلك ، طلب أفعالك. بالتفصيل.
هل تخمر العجين بشكل صحيح؟
أو ربما تكون دائمًا على البرنامج السريع ، أو هل تستخدم الخميرة مثل الصودا؟ هناك طرق عديدة لإفساد مخبوزات الخميرة.

أود أن أقترح عليك اختيار وصفة مع تخمير طويل جدًا. من أجل نقاء التجربة ، خذ الخميرة وليس الفريزر ، الطحين ليس حيويًا - بالمناسبة لا يمكن التنبؤ به .. ما نوع الدقيق الذي لديك؟ وإلا يمكن أن يكون صخب المعجنات. نحن بحاجة إلى معيار مخبز. بمعنى آخر طازج - بالتأكيد ، المكونات وصفة طويلة.
سؤال غبي. هل قمت بفحص الفرن للرائحة بدون خبز؟ قد تكون رائحة الخيط من طبق التخمير كريهة أو يتم تخزين الدقيق في حاوية سيئة نوعًا ما. قم بشم ولعق الطحين (لا ينبغي أن يكون طعمه مرًا ورائعًا) وجميع المكونات. ربما يتم تخزينها بشكل سيئ في متجرك وهي كريهة بالفعل مسبقًا. أزل الخميرة المجمدة وقت التجربة.

[وصفة الخبز]

كم كنت محظوظًا: كم من الصديقين استجابوا على الفور!
أنا أجيب بالترتيب.
الموقد: Bravetti BM20H. الوضع: القمح الكامل ، القشرة الداكنة ، 4:20 الوقت الإجمالي. وقت التخمير - 60 + 70 دقيقة. عادة ما أقوم بضبط المؤقت في الليل. هذا ليس أول فرن لي ، والرائحة دائمًا هي نفسها - بغض النظر عن الفرن. الخميرة الجافة (لم يفهموني: يتم تخزين جزء من الخميرة في الفريزر ، منذ شراء عبوة 400 جرام ، وفي العمل - جرة بغطاء جيد موجودة في الثلاجة فقط) ، لن أشتريها لأول مرة ، فهي تعمل بلا عيب - سواء تم شراؤها حديثًا ، أو عندما كانت في الثلاجة. دقيق مخبز عادي غير مبيض (كنت خائفًا إلى حد ما من حقيقة أنها مبيضة بالكلور ، وهو أمر غير مفيد). هناك 2-3 منتجين من الجاودار. عندما أشتري ، أبحث دائمًا عن ستة أشهر على الأقل حتى نهاية فترة الضمان ، وأستقبل عبوات صغيرة - 2 كجم.
ذهبت ، شممت ولحست: لا ، الطحين لا ينتن ولا طعم مر ، الموقد لا يشم ، القدر - أكثر من ذلك: لا يوجد شيء يشم فيه.
وصفة الخبز - في ترتيب التمهيد:
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دبس الرمان - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الكفير + ماء - حتى 390 مل
دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة.
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
(أحيانًا أضيف بذور الكراوية أو الكزبرة ، وأحيانًا 2 ملعقة كبيرة. لتر نخالة الشوفان - وبالتالي أقل قليلًا من الطحين. عندما لا يكون هناك الكفير في متناول اليد ، أخلط في الماء 1 ملعقة صغيرة.الكريمة الحامضة)
تم إعداد الوصفة خصيصًا لهذا الدقيق والفرن.

إذا لم يكن الخبز قد تم قطعه بالفعل ، لكنت أظهر مدى وسيم الرجل! مع سقف مرتفع ، قشرة مقرمشة ، فتات مطاطية. وبسبب الرائحة في جميع أنحاء المنزل ، ترفع الزوجة أنفها ...
عندما أضع الخبز ليلاً ، أتحكم في الكعكة (بفضل المشرف الذي يعرف كل شيء! لقد علمت الذكاء!).

في نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، تم تنفيذ العمل العلمي من قبل باحثين من جمعية Chorlywood Flour Milling Association لتطوير طريقة جديدة لخبز الخبز. إذا أضفت دهونًا صلبة ، وبعض المواد الكيميائية إلى الدقيق ، وأضفت المزيد من الخميرة ثم عجن المكونات بسرعة عالية ، ثم تحصل على عجينة ، يتم طهي المنتجات منها أسرع عدة مرات من طرق الخبز التقليدية.
تسمح لك الطريقة الجديدة بمضاعفة العمر الافتراضي وتقليل تكلفة المنتجات بشكل كبير.
لا يحتوي هذا النوع من الخبز على المذاق الكامل للخبز الذي اعتدنا عليه.
خبز الشروفود ليس خبزًا على الإطلاق ، إنه طعمه مثل صوف القطن. ومع ذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة ويتم صنع أكثر من 80٪ من جميع أنواع الخبز في المملكة المتحدة باستخدام طريقة Chorlywood.

🔗

أعتقد أن هذا الخبز المتسارع منتشر في جميع أنحاء العالم بشكل مربح.
في روسيا أيضًا ، في السنوات 15-20 الماضية ، غيّر الخبز مذاقه وملمسه. كلما تم إجراؤه بشكل أسرع ، زادت سرعة البيع.
ليس من أجل لا شيء أن العديد من ربات البيوت الروسيات يخبزن خبزهن ، وهذا حقيقي.

سؤال. هل تصنع الخبز فقط بهذه الوصفة؟ هل كان هناك أي نوع من الخبز ، من حيث المبدأ ، من بعض خيوط HP التي أحببت الرائحة؟ حسنا وتذوق وفقا لذلك؟
هل حاولت صنع خبز القمح الصافي بدون لبن حامض بهذه HP؟ ما مدى قوة دقيق القمح الذي تستخدمه؟

ما أتحدث عنه. يمكن أن يكون هناك الكثير من المزالق في هذا التكوين. لا أعرف شدة الخلط في فرنك. إذا كان الجو حارًا وقويًا جدًا في الوضع المحدد ، فمن الممكن أن يتدهور كل شيء على الفور في مرحلة العجن. افترض أنك ضعيف الطحين + ضار الجاودار بقوة النقانق. وربما يكون لديك جودار نشط للغاية CZ وخلال الوقت المتأخر يتمكن من عدم تكوين صداقات مع الكفير النشط ، أو بالأحرى أن sogonets يحمض وتحصل على مثل هذه الرائحة. ربما يكون وضعك ساخنًا جدًا في الفرن ويبدأ اللبن الرائب المتأخر في التدهور بهدوء. ربما لا يكون الماء معقمًا جدًا ويسرع من فساد اللبن الرائب ، أو حتى يفسد العجين.
يجب أن تلصق أنفك بـ HP في جميع المراحل وأن تشمها وتلمسها بأصابعك حتى لا تتحلل وتتلاصق يجب أن تكون الرائحة جاهزة ، يجب أن تكون الكعكة ناعمة وليست لزجة ولزجة للتخمير ، بمرور الوقت يجب أن تصبح العجين أكثر جفافاً وأفضل ، يجب أن تصبح الرائحة أكثر متعة
سأفكر أولاً في الماء ، الكفير ، الخميرة. حاول تغيير الماء إلى مياه معبأة وإزالة اللبن الرائب ، واشتر أول خميرة جديدة تصادفك للتجربة. لا تعتقد أن الخميرة هي مجرد ارتفاع. يمكن أن يكون للخميرة تأثيرات مثيرة للاهتمام.
انظر إلى النتيجة. وشم ، كزة العجين بإصبعك الوضع الكامل. اكتشف في أي نقطة تظهر الرائحة الكريهة. يمكن أن يكون مبتذل في النهاية.


ومع ذلك ، طرحت السؤال: هل كان هناك خبز من HP أعجبك ذات مرة؟ هل قمت بخبز المقابض شيئًا لذيذًا ورائحته لطيفة؟



نظرت إلى تعليماتك ، 35 دقيقة من العجن ، آخر 25 نقانق بدون انقطاع. ومن المثير للاهتمام أنه مع ارتفاع درجات الحرارة أيضًا فوق 32 درجة ، أتساءل ماذا عن التخمير؟ في أسوأ الحالات ، في مثل هذه درجات الحرارة المرتفعة ، من المستحيل الحصول على مذاق جيد لأي دقيق ، فمن الممكن أن يكون مصممًا لدقيق أبيض أمريكي قوي جدًا يحتوي على بروتين 12 أو أكثر وبدون أي إضافات من دقيق الجاودار ، والتي لا يمكن عجنها كثيرًا.
إذا كان لديك قمح ضعيف ، فحاول أولاً ، أثناء التجربة ، دلوًا يحتوي على مكونات ، بالإضافة إلى الخميرة ، لتبريده بجدية في الثلاجة قبل العجن. ومن الناحية المثالية ، من الضروري تبريده تمامًا وبعد ذلك ، بحيث يخرج العجين البارد لمدة 25 دقيقة من التنمر ، إذا لم يكن هناك تركيبة قوية هناك.
أظن بشدة أنه ليس لديك HP بسيط ، ولكنه يتطلب الاحترام واختيار المكونات ، إذا تم القيام به تلقائيًا.

[إيغور]

إيغور، اخبز الخبز الأكثر شيوعًا ، بدون أجراس وصفارات ورقصات بدف ، سامحني على التسلق بالنصيحة ، فالزوج نفسه متقلب أيضًا ، لكنه يحتاج إلى خبز داكن اللون. لذلك تحاول خلط دقيق الجاودار والقمح والطلاء وإضافة نكهة مع الشعير المبخر ... أعتقد أن لديك في المتجر ولا تضيف أي زيوت باستثناء زيت عباد الشمس ، ولكن بدلاً من الكفير يمكنك تناول الحليب أو مرق البطاطس وسيكون كل شيء لذيذًا!
بشكل عام - RESPECT ، أنت تحاول إرضاء زوجتك. أو ربما ليس في هذه الحالة؟ المنجم معتاد عليه بالفعل ويأكل الجميع ، ولكن عندما يكون في المتجر لا يزال يشتري الخبز ، وهو المعتاد ملوحة وأحلى ... أوه ، اليوم سأضيف المزيد من الاثنين ، دعه يكون سعيدًا.

[أيور الحمار]

أيور الحمار، إيغور ، أتفق مع الفتيات. اخبز الخبز وفقًا للوصفة الأكثر شيوعًا: دقيق القمح والماء والخميرة والقليل من الملح والسكر والزبدة. سوف تحب زوجتك بالتأكيد. على الرغم من أن الخبز حسب وصفتك ربما يكون أكثر صحة.
يبدو لي أن خليط من دبس الرمان وزيت الزيتون وخاصة الكفير يعطي مثل هذا الطعم.

إيغور. أنا أخبز الخبز فقط مع عجين الجاودار ودقيق الجاودار فقط. جميع المكونات: دقيق الجاودار ، العجين المخمر ، الملح ، الماء ، زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس وقليل من الشعير (يمكنك فعل ذلك بدونه). الرائحة ليست فقط في الشقة ، ولكن أيضًا في المدخل بأكمله. أصنع رغيفين كيلوغرامين دفعة واحدة وهي تكفي لمدة أسبوعين. لا ينمو الخبز متعفنًا ولا يجف. أقوم بتخزينها في حزمة بسيطة.

هل تصنع الخبز فقط بهذه الوصفة؟ هل كان هناك أي نوع من الخبز ، من حيث المبدأ ، من بعض خيوط HP التي أحببت الرائحة؟ حسنا وتذوق وفقا لذلك؟
هل حاولت صنع خبز القمح الصافي بدون لبن حامض بهذه HP؟ ما مدى قوة دقيق القمح الذي تستخدمه؟

بالطبع لا! وأحيانًا أخبز أبسط رجل أبيض.
لا ، تنبعث منه رائحة متشابهة إلى حد ما ، بغض النظر عن آلة الخبز والوصفة. انا يعجبني! والذوق أيضا. أحيانًا أفكر: ربما الله معهم ، والصراصير في رأس الزوجة؟ من ناحية أخرى ، ربما يكون الخبز الخاص بي أكثر صحة وصحة من خبز المتجر!
لن أتحدث عن قوة الطحين: بغض النظر عما اشتريته ، فقد تعاملت معه دائمًا ، ولم يكن علي القتال.

سؤال: هل هناك - هل كان هناك أي خبز من HP ، والذي أعجبك الخيط ذات مرة؟ هل قمت بخبز المقابض شيئًا لذيذًا ورائحته لطيفة؟

أنا أحب الخبز دائما تقريبا. تعترف الزوجة أحيانًا - نعم ، الخبز جيد ولذيذ ، لكن ها هي الرائحة ...
مقابض - لدينا طبق عائلي خاص - فطائر. من نفس الدقيق. بهجة! عندما نذهب للزيارة ، حيث يوجد طية على الطاولة ، يتم طلبها إلينا دائمًا. الرائحة طبيعية ، لا شكاوى.

في أسوأ الحالات ، في مثل هذه درجات الحرارة المرتفعة ، من المستحيل الحصول على مذاق جيد لأي دقيق ، فمن الممكن أن يكون مصممًا لدقيق أبيض أمريكي قوي جدًا يحتوي على بروتين 12 أو أكثر وبدون أي إضافات من دقيق الجاودار ، والتي لا يمكن عجنها كثيرًا.

أوه ، لا أعلم! الموقد إيطالي ، لذلك من غير المحتمل أن يتم شحذه للدقيق الأمريكي. عندما يعجن ويتخمر ، يكون الجسم دافئًا قليلاً ، لذلك من غير المرجح أن ترتفع درجة حرارته. حول كمية البروتين - لم أكن مهتمًا أبدًا. وهذا بالضبط ما يكتبونه على العبوة؟

اخبز الخبز حسب الوصفات القياسية: دقيق القمح ، ماء ، خميرة ، قليل من الملح ، سكر ، زبدة

نعم ، بالطبع ، وهذا الملعب ، لكن بدلاً من الزبدة ، استخدمت زيت الذرة.

السيدات الأعزاء! لا توجد شكاوى حول الطعم! فقط للرائحة عند الخبز!

أنا أخبز الخبز فقط مع عجين الجاودار ودقيق الجاودار فقط

هذا واحد لم يتقن. حاولت ذلك - بدا الأمر وكأنه ضجة كبيرة مع الخميرة. دقيق الجاودار بدون دقيق القمح لا يرتفع إطلاقا. الخبز مثل الطين.

[إيغور]

دقيق الجاودار بدون دقيق القمح لا يرتفع إطلاقا. الخبز مثل الطين.

إيغور، no-no-no ، كما يقولون: - "أنت فقط لا تعرف كيف تطبخه" هناك الكثير منا هنا من عشاق الجاودار النقي ، إنه بالتأكيد ليس طويل القامة مثل الأبيض ، ولكنه بالتأكيد ليس الطين ، فهذه هي الوصفة التي اشتق بها الكثير منا صيغتنا

الخبز فقط على دقيق الجاودار (نوع ويستفاليان) (المؤلف كوش) (إلينا بو)

أحيانًا أفكر: ربما الله معهم ، والصراصير في رأس الزوجة؟

نحن نساء ... أحيانًا يكون تغيير المرأة أسهل من تغيير آرائها وأذواقها هي مزحة ، وليس بأي حال من الأحوال تلميحًا لذلك ربما لا يوجد شيء يمكنك فعله حيال ذلك ، أعرف من نفسي

[إيغور]

إيغوروتضاف نكهة "المخبوزات الساخنة" لتخزين الخبز أثناء العجن. إذا كان هذا من حيث المبدأ ، فيمكنك شراء الرائحة والتقطير عند العجن ، وإذا لم يكن ذلك مهمًا ، فيمكنك تناول طعامك الصحي.

أحيانًا يكون تغيير المرأة أسهل من آرائها وأذواقها

في "الجريدة الأدبية" في الصفحة الأخيرة ، كانت هناك "قصص تتكون من نفس العناوين". واحد أتذكره:
"حكاية امرأة تزوجت من رجل دخن كثيرا وطلقته ثم لمن دخن وشرب كثيرا وطلقته ثم تزوجت من شرب كثيرا ودخن ولعب الورق ، وعاشوا معه شيخوخة ناضجة ، لأنهم لا يطلبون الخير من الخير ".

[إيغور]

لست متأكدًا تمامًا من ذلك إيغور يصنع الخبز حسب ذوق زوجته. هناك أناس لا يحبون الخبز من آلة الخبز. وأعني ليس فقط مخبوزًا تمامًا ، ولكن أيضًا مخبوزًا في الفرن ، ولكن تم تحضيره بالكامل على خيط من الوضع التلقائي في HP. HP هي تقنية متسارعة.
كقاعدة عامة ، يحب هؤلاء الأشخاص الخبز الكلاسيكي ، مع تخمير طويل جدًا ، على الأقل الإسفنج.
لذلك ، لكي تقتنع بهذا الإصدار ، أقترح صنع خبز مشابه باستخدام الأقلام مرة واحدة على الأقل. يمكن استخدام HP كعجن ومكان للتخمير. لكن اتبع الوصفة ولاحظ ما إذا كنت تحب رائحة الخبز المخمر جيدًا.
إليك نوع هذا ، يمكنك القيام به أكثر جفافاً ، لا تهتم بالرطوبة العالية ، إذا لم تكن الثقوب أساسية.
شياباتا في الفرن

الفتيات، ننصح بشيء من هذا القبيل بتخمير طويل جيد ، أو إسفنجة ، ولكن ليس محيرًا للغاية لقد كنت أخبز في KhP لفترة طويلة ، ولن أتذكر بسرعة.
ربما بدل يومي مع الحد الأدنى من العجن؟

ثانيًا ، تنبعث رائحة الطحين عند تخميرها جيدًا. الشيء الوحيد الذي يمكن أن تمنحه الرائحة الخاصة هو الخميرة. سأكرر ثلاث مرات - الخميرة. على سبيل المثال ، فإن روائح المقهى ، وفقًا لنية الشركة المصنعة ، تنبعث منها رائحة مختلفة عن لحظة المقهى.
لا تكن كسولاً ، جرب الخميرة المختلفة في منطقتك .. أعد إحيائها حسب التعليمات بوضوح.
ربما يمكنك أن تجد العيش .. انظر الفرق للزوجة. سيكون من الجيد أن تبدأ معهم))))))

ربما يمكنك أن تجد العيش .. انظر الفرق للزوجة

للأسف ، لا يوجد سوى الخميرة الجافة في المتجر.
خبز سياباتو ، خبز رائع تحول! وكان في صانع الخبز يعجن ويخبز في التنور. لكنني لا أخبز خبزًا أبيض نقيًا: زوجتي مصابة بداء السكري ، ولا يُسمح لها بالخبز بشكل عام ، ولكن "إذا كنت تريد ذلك حقًا" ... لذلك أحاول أن أرضي ، بقدر ما أستطيع ، ولكن بأقل ضرر.

[أيور الحمار]

أيور الحمارلو كنت مكانك كنت سأذهب إلى الموقع الإلكتروني الرائع لمصنع الدقيق. هناك مثل هذه الوصفات الرائعة! أظهر لزوجتك ، ربما تكون صورتها ذات أهمية. هناك ، و "المضافات - الإضافات" في الصيغ المذكورة. قد تكون قادرًا على تحقيق ذلك الطعم والرائحة المرغوبين للغاية.

🔗

أحد أشهر المتخصصين في الخبز يعمل جيفري هاملمان هناك كمخرج.

موقع الشركة المصنعة الدقيق الرائع

رائع! شكر! وأنا أعلم أن هذا الطحين جيد!

يوم جيد. لا أريد إنشاء موضوع بشكل منفصل))

بشكل عام ، واجهت مشكلة ، أو بالأحرى ، كانت منذ وقت طويل
لدي جهاز طهي متعدد vitek vt-4209 ، أطبخ وفقًا لكتاب الوصفات. جميع أنواع الخبز جيدة ورقيقة وجيدة النضج ، لكن هناك مشكلة واحدة.

الخبز باستمرار يعطي شيئًا غير مفهوم ...
شيء مثل الزبدة المحترقة أو الخميرة (مرارة ثابتة).
جربت كل شيء من الوصفات ، لكن الرائحة بقيت في المخبوزات

ز. كيف أطبخ: أقيس جميع المكونات ، وأضعها في طباخ متعدد وفقًا لكتاب الوصفات وقم بتشغيله. الخميرة الجافة آمنة لحظة في أكياس.
وصفة سبيل المثال
ماذا قد يكون السبب؟ ربما تحتاج الخميرة إلى أن تكون عجينًا أو لا أعرف

[borcov_1990]

borcov_1990بدون خلط؟ لم يتم فتح وصفتك. غير الخميرة! مخبوزة Stollen ، لم يكن هناك كمية مطلوبة من الخميرة المضغوطة في المنزل - لقد أخذت لحظة آمنة العجين لم يرتفع مطلقا! وكان سائلا بشكل رهيب. خبزت في اليوم التالي على خميرة مضغوطة عادية - عجينة ممتازة وخبز ممتاز. هكذا يحدث! الخميرة - التغيير.

عند الخبز طعم ورائحة غريبة .. خاصة الطعم ..

رائحة خبز العجين المخمر مناسبة لي ، لكن الخميرة لها رائحة غريبة ، لدي مثل هذه الأحاسيس.

[أبسط وصفة]

الفتيات ، لا ترموا نعالكم. ولكن إذا كنت غير محظوظ مع نوع من الخميرة ، فهذا لا يعني أنها سيئة.
لدينا نصف منتدى خبز للحظة Saf-moment ونحن راضون تمامًا عنهم. ويتم أيضًا ترك أولئك الذين يعيشون مضغوطًا

الآن سوف تخيفنا نحن الأولاد.
عندما تكون هناك مشكلة ، فإن خوارزمية إيجاد حل هي نفسها دائمًا.

أنت بحاجة لبدء البحث مع أبسط وصفة في التعليمات مثل الدقيق والملح والماء والخميرة.
تحقق من استبدال جميع المكونات.
في الواقع ، يمكن أن يكون سيئًا مثل الدقيق ، يجب أن يكون رطبًا قليلًا ومذاق ، وشم. يجب ألا يكون هناك مرارة أو حلاوة مفرطة. فقط طعم محايد ، مع قليل من الحلاوة.
قم بتسخين الزيت - جربه ، وانظر الملح حتى لا يتم معالجته باليود وبدون إضافات ، فمن الأفضل تناول المياه المعبأة ، ثم فجأة يكون هناك نوع من النجاسة النشطة.
شراء الخميرة للتجربة من متجر آخر من مصنع آخر. في الواقع ، الخميرة هي مقالة منفصلة. قد يكون لديهم طرق مختلفة للاسترداد من الشركة المصنعة ، وقد يكون لديهم رد فعل مختلف لدرجات الحرارة المرتفعة التي قد تكون في HP أثناء النضج.
أو .. مثير للجدل في الخميرة عالية الجودة ، فمن المنطقي إعادة إحيائها مسبقًا بالضغط عليها وشمها ، ومعرفة مدى سرعة إحيائها. مجرد وضعها في الدقيق وانتظار الطقس على البحر ليس جيدًا.
عند الخلط ، تتبع كعكة.
شم العجين في التقدم في HP. خلاف ذلك ، قد تقوم بتحويل الخميرة وفي منتصف التخمير ستنتن بقوة ، وبعد ذلك ستعطيك طعمًا يسيرًا.

اختبر المخبوزات في أي فرن المنزلي من الأفضل إنفاق المكونات على ضعيف الوضع ، ثم الانتقال إلى أقوى.

يملك borcov_1990

أرى هناك كل الحبوب يوجد. سأبدأ معه. إذا لم يكن هناك رائحة وطعم مع المكونات الجيدة ، فسأقوي التجربة على الوضع الرئيسي - هناك أقوى دفعة وأبرد درجات حرارة ساخنة.
من بين الأنماط المثيرة للاهتمام لدقيقنا الضعيف والخميرة العادية ، أرى طريقة كل الحبوب و الرغيف الفرنسي - الفرنسية ، يجب أن تعطي قشرة مقرمشة.

أيور الحمار، إيغور.

وهنا أرى الزبادي ، 40 درجة فقط لمزارع الجاودار والتخمير الإضافي في وصفات المؤلف.
وأيضًا ، حاول التراجع في وصفتك المفضلة للوضع الفرنسي. إنه أكثر ليونة وأضعف وأطول قليلاً. انظر الفرق.

[borcov_1990]

في الواقع ، يمكن أن يكون الشر مثل العذاب

جئت عبر هذا. علاوة على ذلك ، كان عضويًا ، مطحونًا على أحجار الرحى الحجرية ، من مطحنة دقيق خاصة من ويلز. لقد أعطيته مع نوع من الرذاذ أو شيء من هذا القبيل ...

borcov_1990، لا يمكنك أن ترى من أين أنت. ما نوع الدقيق الذي تستخدمه؟ ربما يمكن أن يخبرك الخبازون بما ...

بالحديث عن الرائحة ... تحولت مؤخرًا من الخميرة الجافة (لم أعيش إلى نهاية الصلاحية ، توقفت عن الرفع) لأعيش مضغوطًا.
أولاً ، أضعهم في المبلغ الموصى به. صرخ خبزي برائحته (نوعاً ما رائحة كريهة) من خميرة غير مشغولة: "لا تأكلوني !!!" تخلص من الخبز دون تقطيعه.
في المرة القادمة أضع نصف الخميرة. على أي حال ، يمكنك سماع رائحة صافية لبقايا الخميرة (أو ما تسميه - صحيح) ، غير سارة ، في سلة المهملات.
في المرة التالية التي أضع فيها خميرة بحجم حبة البازلاء ، وصنع عجينة من جزء صغير من الدقيق / الماء ، واخترت أطول إعداد. كانت النتيجة أفضل بكثير ، لكنها ليست مثالية ، ما زلت أسمع الرائحة.
نتيجة لذلك ، ساعد فقط التخمير البارد ، مع هذا ، كان لدى هذه الخميرة الوقت للعمل بشكل طبيعي.
كان بعضها قويًا حسب ذوقي.
ماذا لو كانت رائحة المعجنات الطازجة محلية الصنع لشخص ما؟

نعم. لم أجد خميرة سيئة ، إذا كانت غير ملوثة ، يمكنك دائمًا التكيف. لكن - "فقط للتكيف". لقد حشرت في الدقيق ولا توجد مشكلة. يجب تنشيط الآخرين في الثرثرة ، وفي الدقيق أشم رائحتهم أيضًا على الفور
وهذه ليست بالضرورة رائحة خميرة. يمكن أن تكون محددة فقط ، إذا تم وضع المبلغ العادي. أقترح أيضًا غربلة الخميرة في المتاجر. حسنًا ، إذا لم تكن هناك خيارات ، فجرّب الإحياء الكلاسيكي في الثرثرة.
وكان عجينتي مرًا إلى حد ما من العجينة المضغوطة. على الرغم من أن البصر والرائحة كانا طبيعيين. مدلل بالطبع. لكن صعب إلى حد ما)))

[إيغور]

لا توجد شكاوى حول الطعم! فقط للرائحة عند الخبز!

وبسبب الرائحة في جميع أنحاء المنزل

إيغورعلى الأرجح ، عند عجن العجين ، يتراكم الطحين على فتحات التهوية أو ظلال آلة الخبز ، والتي ، عند الخبز ، تعطي رائحة غير عادية للخبز. ما عليك سوى مسح أجزاء صانع الخبز بمنديل بعد عجن العجين. من الممكن أيضًا أن يبقى الطحين على جوانب الدلو أو وجود شوائب في العجين ، أو نثر سطح الخبز بالدقيق قبل الخبز في الفرن ، مما سيؤثر أيضًا على الرائحة أثناء الخبز. يمكن أن تكون الرائحة البعيدة عن الرائحة النموذجية للخبز ناتجة عن عدم كفاية تخمير العجين أو انتهاك درجة حرارة التخمير ، فمن المستحسن ألا يتجاوز صانع الخبز درجة حرارة السائل الذي يتم سكبه (بشكل أساسي 75-85 ^حولF). وخيار أكثر تعقيدًا ، عند وجود نسبة معينة من أنواع وأصناف مختلفة من الدقيق ، لم يعد كافيًا لعجن العجين ببساطة ، عندما تشير النسبة المحددة بالفعل إلى تحضير العجين المخمر أو الكبير أو "pâte fermentée" ، ولكن هذا الخيار ، وكذلك الخيار مع تخمير غير كافٍ أو درجة حرارة غير مناسبة تخمر العجين سينعكس بالتأكيد في طعم الخبز الجاهز.

تنصح الفتيات بشيء من هذا القبيل مع تخمير طويل جيد ، أو حار ، ولكن ليس محيرًا بشكل رهيب.

لينا، صعب ، لكل فرد أذواق مختلفة. على سبيل المثال ، أود أن أقترح أيور الحمار لوصفة صانع الخبز:

باناسونيك CD-257 خبز القمح والجاودار "فرنسي" (بوكا)

لوصفات الفرن:

خبز كاريليان حسب GOST (بسجة)

خبز على الطراز الريفي / Pain de campagne (فرن) (المعبود 32)

... بالنسبة للوصفة "خبز على طراز البلد" ، من كتاب "خبز خاص" بقلم ر. برتين ، يمكن ترك العجينة حتى تنضج طويلاً في الثلاجة:

"للعجين: نصف حصة من عجينة القمح والجاودار (انظر الصفحة 117) ، ارفع - 4-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة أو طوال الليل في الثلاجة (في الصباح ، يجب إحضار العجين الحامض إلى درجة حرارة الغرفة)." ("خبزك الخاص" ، ر. برتين).

... فيما يتعلق برائحة الخبز ، كتب ر. برتينت أن: "الخبز على الطريقة الريفية هو الأخ الأصغر للخبز مع العجين المخمر الطبيعي. في فرنسا ، يتم شراء هذا الخبز للاستخدام المستقبلي ، لعدة أيام ، ينضج خلالها طعم ورائحة هذا الخبز ، وبعد ذلك" فهي رائعة في الخبز المحمص ، وكذلك في شكل قطع مع الثوم أو الطماطم أو أي إضافات أخرى حسب الرغبة "(ج). في الواقع ، تصبح الرائحة أكثر ثراءً وثراءً عند تبريدها ، وبعد الخبز مباشرة تصبح أحلى وأخف. لم أطبخ الخبز المحمص والبروشيتا بالطماطم ، لكن مع الإضافات على شكل زبدة وجرجير ، حملوا بعيدًا دون انتظار انتهاء التصوير ، بشكل عام ، وفقًا لزوجي ، الخبز نفسه ، بدون إضافات ، لذيذ جدًا.

[إيلونا ،]

إيلونا ، حسنًا ، الدقيق المحترق ليس كريه الرائحة لدرجة أنك لا تحبه. تغير الدقيق ، تغيرت الوصفات ، كانت المخبوزات في الفرن ، خميرة SAF لحظة ، لكني أحب أن أخبزها بنفسي - وهذه الرائحة طوال الوقت.لقد صنعوا الفطائر على الدقيق - وهذا بالتأكيد ليس الدقيق هو المسؤول عن الماء.
فقط الخميرة لم تتغير والوضع الساخن في الفرن ، لكن الأمر طبيعي تمامًا بمرور الوقت ، كما هو الحال في باناسيكا... عن طريق الحذف ، أفترض أن الكلب مدفون في هذين المعيارين.
الطعم جيد ، فقط الرائحة سيئة. بافتراض أن الطعم حقا جيد، وليس الاستهانة بسبب عدم الحرج ، أي أن كل شيء على ما يرام مع الغلوتين ، إذن فقط خميرة.
ومع ذلك ، كانت الخميرة المستخدمة أيضًا طازجة بشكل فريد ، وفتات وفتات جيدة ، ولكن كانت هناك رائحة. لذلك - هم فائض... على ما يبدو ليست قاتلة ، بحيث تنتن الخميرة ، ولكن على وشك. عد الآن ، إذا دعنا نقول أن الكعكة على وشك الرطوبة؟ دعنا نقول عجينة ناعمة للغاية مع وجود فائض طفيف من الخميرة؟ دعونا نضيف التخمير ليس طويلاً ، ولكن ساخن في HP.
وفقًا لمنطقي - YEAST. نعم ، سأرسل للبحث عن الآخرين ، لكن لا يوجد أحد.
لذلك ، أقترح إما محاولة تقليل عددهم بغباء - مرة واحدة ، أو خفضه ، بعد تنشيطه مسبقًا في متحدث ساخن ، فقط صب 45 درجة من الماء ، وليس 35))) ، باستخدام متحدث ساخن. وأرسل إلى وضع أكثر لطفًا على المدى الطويل - كل الأشياء الطويلة ألذ من تلك القصيرة))) ومع ذلك ، فإن الوضع الرئيسي ليس هو الأكثر لذة في المواقد ، على سبيل المثال ، لا أحبه على الإطلاق في باناسيكا

[لينا]

حسنًا ، الدقيق المحترق ليس بهذه الرائحة الكريهة

بالنسبة لي - إنه أمر فظيع ، خاصةً إذا كان الدقيق يتدفق على فتحات التهوية في ماكينة الخبز ، حيث يتم أيضًا إضافة رائحة غير نمطية / غير صالحة للأكل / صناعية ، كما هو الحال عند قلي العجين غير المعجن بخميرة غير نشطة أثناء الخبز.

لكن الخميرة لم تتغير ، وكان الوضع الساخن في الفرن. دعونا نضيف تخميرًا ساخنًا ليس طويلاً جدًا إلى HP.

لينا، لقد كتبت بالفعل رأيي في الموضوع أعلاه. وهو ليس مخالفًا لرأيك ولا من ناحية حجة فقط كإضافة.

نعم ، ما علاقة النزاع بها. أود حل المشكلة. إذا كان اللوم هو الدقيق المحترق ، فعندئذٍ سيكون هناك حل سهل للمشكلة.
أتعس شيء هو أنه ، بعد كل شيء ، هو نوع الخبز الذي يكره زوجة إيغور بغباء من حيث المبدأ. لا يوجد شيء للمساعدة هنا.

إذا كان اللوم هو الدقيق

كتبت عن عدة خيارات ، ليس الدقيق فقط.

أتعس شيء. لا يوجد شيء للمساعدة هنا.

لا توجد بالضبط النقطة الأساسية المرغوبة للإنسان ، وهي نكهة الخبز. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك البحث عن وصفة مناسبة. على سبيل المثال ، لصنع الخبز في صانع الخبز ، أحب إضافة دقيق القمح 1 ثانية. أو دقيق الجاودار (الشعير) ، لكن الوصفات بسيطة بدون منتجات ألبان وبزيت بدون رائحة.