كيفية تأليف وكتابة وصفة خبز القمح

[كيف ترسم الوصفة وتدونها بشكل صحيح قمح الخبز للنشر في المنتدى]

كيف ترسم الوصفة وتدونها بشكل صحيح قمح الخبز للنشر في المنتدى

من أجل قراءة وصفتك بشكل صحيح وجميل وواضح من قبل جميع الخبازين ، أقترح ترتيب محتواها ، وصفتها على النحو التالي - كما أعطي أمثلة على التصميم

[كيف تكتب وصفة بسيطة]

كيف تكتب وصفة بسيطة

1. دقيق القمح - 450 جرام
2. مياه الشرب - 300 مل.
3. زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. ملح خشن - 1.5 ملعقة صغيرة.
5. سكر أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
6. خميرة SAF- لحظة - 1.5 ملعقة شاي.

تعليق:
1. يتم سرد قائمة المكونات بترتيب مكونات خبز الخبز: دقيق ، ماء (سائل) ، ملح ، سكر ، خميرة. الأول هو الدقيق والسائل.

2. طحين - يحدد نوع دقيق القمح ، المخبوزات ، الممتاز ، 1-2 درجة ، القاسي ، إلخ ، بما في ذلك أنواع الدقيق وكميتها.

3. سائل - نكتب حسب أنواع المكونات السائلة والسائلة والماء والزيت

4. ملح - ملح معالج باليود ، ناعم ، خشن ، وما إلى ذلك ، هذا مهم لتذوق الخبز الجاهز ، وتزن ملعقة صغيرة من الملح الناعم والخشن بشكل مختلف.

5. السكر - أبيض ، بني ، إلخ ، يحسد الطعم نوع السكر ، وأحيانًا لون الخبز الجاهز ، ويختلف السكر.

6. خميرة - جافة ، مضغوطة ، فورية ، نشطة ، طويلة ، إلخ ، يعتمد وزن ومذاق الخبز على الخميرة ، وتؤثر على ارتفاع العجين بطرق مختلفة.

لماذا نضع الدقيق والسائل بجانب بعضنا البعض؟

1. من الملائم دائمًا إضافة وزن الدقيق ، خاصة عندما تأخذ عدة أنواع من دقيق القمح والدقيق المختلف كميات مختلفة من الماء (السائل).

2. من الملائم دائمًا إضافة كمية السائل في العجين ، حتى تقريبًا ، حتى لو كان الماء والعسل ، والزيت لهما درجات مختلفة من اللزوجة - وهذا سيساعد على تحديد الكمية الإجمالية للسائل في العجين.

3. من المريح دائمًا مقارنة كمية الدقيق والسائل ، مقارنة بمعايير المنتدى ، مع تجربتك الخاصة في ميزان الدقيق / السائل ، مما يتيح لك ضبط الكعكة بشكل صحيح بالفعل في مرحلة قراءة وصفة الخبز التي اقترحها المؤلف.

[ترتيب كتابة وصفة معقدة (مثال) - الخيار 1:]

ترتيب كتابة وصفة معقدة (مثال) - الخيار 1:

1. دقيق القمح - 200 جرام
2. دقيق قمح من الدرجة الأولى - 200 جرام
3. جاف كفاس SAF - 1 ملعقة كبيرة. ل.
4. شعير الجاودار الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
5. ماء - 90 مل
6. بيرة داكنة - 150 مل
7. الزيت النباتي ، gochichnoe - 2 ملعقة كبيرة. ل
8. عسل الحنطة السوداء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
9. عصير التفاح - 50 جرام
9. ملح خشن - 1.5 ملعقة صغيرة
10. خميرة SAF- لحظة - 1.5 ملعقة شاي
11. هندباء سريعة التحضير - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل
12. توابل الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة.

تعليق:
1. ندرج بجانب دقيق القمح ، ودقيق الدرجة الأولى ، والكفاس الجاف ، والشعير - وهي مكونات عجين جافة تتطلب كمية معينة من السائل لتذوب وتنتفخ. لذلك ، للتحكم في توازن الدقيق / السائل ، من الضروري إضافة هذه المكونات 200 + 200 + 15 + 15 = 430 جرامًا من المواد الجافة التي تحتاج إلى إذابتها ورفعها.

2. نسرد جنبًا إلى جنب كمية المكونات السائلة ، وتلك السميكة ، التي تذوب عند تسخينها وفركها ، وبالتالي تزيد كمية السائل في العجين. لذلك ، للتحكم في توازن الدقيق / السائل ، من الضروري إضافة هذه المكونات 90 + 150 + 30 (زيت) + 30 (عسل) +45 (تفاحة تحتوي على ما يصل إلى 90٪ عصير) = 345 مل. حول!

3. أصبح من السهل الآن حساب توازن الدقيق / السائل وفقًا لمعايير المنتدى ، أو وفقًا لمعايير المنتدى ، وبالتالي تجنب العجين منخفض الجودة والخبز النهائي.

4. في مثل هذه الوصفة المعقدة للعجين ، نتبع مبدأ الدقيق / السائل / الملح / السكر / الخميرة.

5. آخر ما يشير إلى الإضافات المختلفة في العجين: الهندباء ، البهارات. ويُنصح بالتعليق على ماهية هذه البهارات وما تقدمه وكيفية استخدامها.يجب ترك تعليق ليس بجوار اسم المواد المضافة في الوصفة ، ولكن أسفله ، خارج الوصفة ، في نص منفصل.

[ترتيب كتابة وصفة معقدة (على سبيل المثال خبز القمح على عجينة ناضجة) - الخيار 2:]

ترتيب كتابة وصفة معقدة (على سبيل المثال خبز القمح على عجينة ناضجة) - الخيار 2:

للعجين الناضج:
دقيق خبز القمح - 125 جم
ماء عادي - 85 جم
ملح ناعم - 2.5 جم
خميرة طازجة -2.5 جم

للاختبار الرئيسي:
دقيق خبز القمح -500 جم
ماء عادي - 340 جم
ملح ناعم - 10 جم
خميرة طازجة -10 جم
عجينة ناضجة - 200 جم
تعليق:
1. الوصفة مبنية حسب مراحل عجن العجين - العجين (العجين الناضج) والعجين الرئيسي. يتيح هذا المخطط إمكانية تحديد كمية المكونات بدقة لكل مرحلة من مراحل عجن العجين.

2. في كل مرحلة ، يتم تنظيم الوصفة بشكل ملائم وفقًا لمكونات العجين.

3. يتم تنفيذ التعليقات على المكونات والخلط والتحضير مباشرة في قسم التحضير نفسه.

[دقيق القمح]

لمساعدة المخبز:

1. حول الخصائص دقيق القمح قرأت هنا:
دقيق القمح في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه
تصنيف ودرجة الدقيق الروسي والمستورد وإمكانية تبادلهما
كيفية تحديد جودة الدقيق والحبوب

2. مما سنخبزه الخبز ، اقرأ هنا مكونات لصنع الخبز

أريد أن أخبز ، لكنني أخشى أن ذلك لن ينجح. أنا خائف من تولي هذا العمل! أمي تخبز الخبز اللذيذ)))

أريد أن أخبز ، لكنني أخشى أن ذلك لن ينجح. أنا خائف من تولي هذا العمل! أمي تخبز الخبز اللذيذ)))

نبدأ من هنا:
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا
أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح
رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير)

قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

حظا سعيدا!

أنا جميعًا مع وزني الخاص من الأرغفة ، فمن الأسهل بالنسبة لي كمبتدئ أن يكتبوا وزن رغيف على HP ، وليس M أو L أو XL ، ولكن بجرام 500 جم ، 750 جم. إلخ. ومن السهل فهمها عند كتابة وزن المواد المضافة (ملح ، سكر ، خميرة) في ملاعق. على الرغم من أنه من الممكن تحويل الوزن من الجرامات إلى الملاعق ، إلا أنه أكثر ملاءمة في الملاعق.