خبز على الطراز الريفي / Pain de campagne (فرن)

[بات المخمر]

خبز على الطراز الريفي / Pain de campagne (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بات المخمر
دقيق قمح ممتاز	100 غرام
دقيق الجاودار مقشر	25 جرام
خميرة مضغوطة	3 غرام.
ملح	5 غرام.
ماء	90 جرام
عجينة
بات المخمر	حوالي 220 جرام.
دقيق قمح ممتاز	250 غرام.
دقيق الجاودار مقشر	50 غ.
خميرة مضغوطة	3 غرام.
ملح	7 غرام.
ماء	200 غرام

طريقة طهو

• استمرار موضوع الاختبار "القديم" (نشرته منذ وقت ليس ببعيد
• 
• 
• 
• 9. طيبة الشهية!

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

حوالي 10-12 ساعة

مطبخ وطني

فرنسا

ملحوظة

خيار الخبز الريفي في ديلي بيجا

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

تاريخ المنشأ بين دي كامباني

لقرون ، كانت هناك مواقد شائعة في القرى الفرنسية. جاء القرويون بعجينهم وخبزوا خبزهم بأنفسهم. بطبيعة الحال ، لكي لا نخبز كل يوم ، كان الخبز يُخبز في أرغفة كبيرة - مرة واحدة لعائلة كبيرة ولأيام عديدة. يزن أحد هذه الرغيفات من 4 إلى 12 رطلاً (1.8 إلى 5.5 كجم)!

الأمر الأكثر إمتاعًا هو أصل دقيق الجاودار في هذا الخبز. لم يضفه أي من الفلاحين على وجه التحديد إلى هذا الخبز. ظهرت هناك بالصدفة ومن تلقاء نفسها تمامًا! غالبًا ما تم العثور على الجاودار البري في حقول القمح في ذلك الوقت. وهكذا ، عندما كانوا يحصدون ، تم حصاد هذا الجاودار مع القمح. عندما تم نقل المحصول إلى المطحنة ، في الدقيق الناتج ، بالإضافة إلى دقيق القمح ، كان هناك أيضًا دقيق الجاودار (حوالي 10٪) ، والذي أعطى تخميره طعمه الشهير.

زينة خبز احتفالية

1. قص استنسل من ورق سميك. ألصِق حلقتين من الشريط اللاصق أعلى الاستنسل بحيث يكون من الملائم إزالة الاستنسل من الخبز.

2. ضع الاستنسل على قطعة العجين. صب نصف ملعقة صغيرة من الكاكاو في مصفاة صغيرة. نقر المصفاة بيدك برفق ، ثم اسكب الكاكاو على الرغيف فوق الاستنسل.

3. قم بإزالة الاستنسل بعناية حتى لا يفسد الرسم. اخبز الخبز حسب الوصفة.

حتى يلتصق الرسم بالخبز ولا يرش من الرغيف بعد الخبز ، ضع الكاكاو مباشرة على العجين وليس على الدقيق الذي تم رشه على الرغيف.

كم الخميرة؟ لقد فاتنا ذلك.

[2 لوزجا]

2 لوزجا

آسف ، أنا أصلح

[المعبود 32]

المعبود 32

رائع !!! خبز ممتاز !!! جميل جدا! لقد أحسنت !!!
أنا بين دي كامباني أخبز طبقًا لوصفة Schochelka (وصفة P. Reinhart)
لكني لم أستطع حتى أن أتخيل أنه من الممكن تزيين الخبز بهذا الشكل.

[2 ايريسكا]

2 ايريسكا

رأيت طريقة تزيين الخبز هذه في مخبز في الولايات الجنوبية الغربية في كاليفورنيا ، وقد اندهشت من مدى بساطتها وفعاليتها! بدلاً من الكاكاو ، يمكنك استخدام أي شيء تريده ، الشيء الرئيسي هو أنه يمكن سكبه على الاستنسل.

ما تبرد الثقوب التي تخبز الخبز ليس أسوأ من المؤلف!

شكر.

لقد بدأت اليوم تجربة على استخدام البيجا في الخبز على الطريقة الريفية. سوف أنشر صورة مساء غد. آمل أن يكون الفتات جيدًا مثل رينهارت وطعمه مثل برتينيه. أنا أحب فتات راينهارت بشكل أفضل ، لكن طعمه يبدو حامضًا - فهناك الكثير من حمض الأسيتيك (يحدث التخمير في 4-5 درجة مئوية).

هل تعجن العجين بيديك مثل برتين؟

نعم ، تمامًا مثل الخبازين الفرنسيين - "النفخ بالسحب". مؤثر جدا. لكن عندما أكون كسولًا أو في عجلة من أمري ، أخلطها في HP. صحيح أن HP لا يمكنها أن تعجن العجين بالرطوبة العادية - لا يمكنها تجميع العجين في كعكة ويتم تلطيخ العجين في قاع الدلو. وبنية الفتات ، "الثقوب" ذاتها في الخبز ، تعتمد بشكل كبير على الرطوبة.

حسنًا ، هذا كل شيء! لقد غزتني بالكامل! اعجن بيديك ، هذا بشكل عام مستوى مختلف تمامًا!

من الصعب ، بصراحة ، أن تعجن يديك. لكن الشعور بالرضا ضخم ويعوض عن كل شيء باهتمام. لدي قرص للكتاب الثاني لبيرتينير ، حيث يوضح بنفسه تقنية خبز الخبز. من العجن إلى الخبز الجاهز. أصدر ناشرونا الكتاب الثاني بدون هذا القرص ، ولكن دون جدوى. هنا ، أعتقد ، أين يتم وضع هذا الاقتصاد ، لأنني أعتقد أن الكثيرين يرغبون في رؤية كيف يعمل برتينييه.

بالطبع هذه فكرة رائعة! ليس من الواضح دائمًا من الصور كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
هل يمكنني تحميل فيديو كولا على اليوتيوب واعطاء رابط في موضوع العجن؟ لست على دراية بهذا الأمر حتى الآن ، لكن من الواضح أنني صادفت مواضيع تتعلق بالقولبة ، حيث نشر الأشخاص روابط لمقاطع الفيديو.

أريد أيضًا أن أحاول العجن بيدي في وقت ما! بالنظر إلى مثالك ، سأفعل ذلك بالتأكيد!

هنا ، أعتقد ، أين نضع هذا الاقتصاد ، لأنني أعتقد أن الكثيرين يرغبون في رؤية كيف يعمل برتينييه.

يجب أولاً تحميل فيلم القرص على U-tube ، ثم نشره على موقعنا الإلكتروني ، مع رابط إلى U-tube

[بيجا]

لم أقرر ما سأفعله بالفيلم (لم يقم أحد بإلغاء حقوقه بعد ، لذلك يظل التورنت هو الخيار الأفضل). إليكم نتيجة تجربتي في عبور التقنيات الإيطالية والفرنسية.









إذا كان أي شخص مهتمًا ، فإليك النسب:

بيجا
1. دقيق القمح - 100 جم
2. دقيق الجاودار - 25 جم
3. خميرة مضغوطة - 2 جم.
4. الماء - 65 جم.

عجينة
1. دقيق القمح - 250 جم.
2. دقيق الجاودار - 50 جم.
3. خميرة مضغوطة - 2 جم.
4. ماء - 225 جم.
5. ملح - 8 جم.

نتيجة لذلك ، سيخرج رغيف واحد.

محتوى الرطوبة للمبتدئين 52٪. نتيجة لذلك ، تبين أن نسبة الرطوبة في العجين بلغت 70٪ (كما في الوصفات من كتاب برتينير الأول). أصبح الطعم والرائحة أفضل وأكثر ثراءً ، والفتات جيدة ، لكن ليس بالقدر الذي نرغب فيه. في المرة القادمة سأرفع نسبة الرطوبة إلى 75-80٪ كحد أقصى.

بينما كنت هنا مترددًا في انتهاك حقوق الطبع والنشر أو عدم انتهاكها ، نشر الناس منذ فترة طويلة فيلمًا من القرص إلى الكتاب الثاني لبيرتينير:

فقط ممتاز! سأحاول بالتأكيد.

[المعبود 32]

المعبود 32 ، شكرا لك على الفيديو!

الآن نحن نشاهد ونتعلم

البريوش هو بالطبع تطرف في المطبخ (يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية) ، لكن الجزء الثاني ، حول خبز العجين المخمر ، مفيد للغاية.

إيغور ، لماذا تمت إزالة الفيديو؟ استقرت للتو لأرى ...

لذلك كان موقع YouTube هو من حظره. على ما يبدو بسبب التعدي على حق المؤلف.

تم العثور على هذا الفيديو نفسه:

شكرا جزيلا!

[المعبود 32]

كانت عملية صنع هذا الخبز عملية مثيرة!
لقد خبزته في الريف وحاولت أن تتخيل نفسها كخباز فرنسي أو إيطالي ، ينتظر خبزه بفارغ الصبر من قبل الجيران.

لأول مرة ، ظهر مثل هذا القطع - ربما تكون العجين قد نضجت جيدًا.




لم أقطعه بعد ، لكن الرائحة يصعب المرور بها!
المعبود 32، شكرًا جزيلاً على هذه الوصفة - سأخبز كثيرًا.

حسن!

يرش دقيق الذرة على مجرفة أو صخرة قبل زرع الخبز عليها. ستنقطع الرائحة بشكل عام عن قدميك (هكذا يفعل الخبازون الإيطاليون) !!!

حسن!

يرش دقيق الذرة على مجرفة أو صخرة قبل زرع الخبز عليها. ستنقطع الرائحة بشكل عام عن قدميك (هكذا يفعل الخبازون الإيطاليون) !!!

شكرا لك أيها السيد!
الآن سأحاول بدقيق الذرة ، وإلا أرش المجرفة بالسميد ...

هنا تجسدي.

كان هناك سبب فقط للزينة الاحتفالية. على الرغم من أنني الآن لا أمانع العطلة كل يوم :)
شكرا جزيلا لك!

هذا سؤال غبي. أرى بصمة مميزة على الخبز. هل خبزته تحت قماشة؟

لا لا. هذه منشفة مبللة بالدقيق :)

شكرا لك على هذا الخبز. لقول الخير يعني عدم قول أي شيء. بالأمس سجلت وجلست في "الأدغال" لفترة طويلة. في كثير من الأحيان كنت أخبز هذا الخبز وحتى نسيت ذلك ، سيكون الخبز التالي لك.

[أوكسانا]

أوكسانا، جميل جدا!!!

[ميري]

ميريشكرًا لك ، إيرينكا ، على هذين اليومين ، سأتعامل مع صانع الخبز ، القط. اشتريته لابنتي ، وسأعطيه ، وأخيراً سأبدأ العمل على خبز الفرن مرة أخرى ، لقد فاتني بالفعل.