خبز العجين المخمر خالي من الغلوتين

[تجهيز]

خبز العجين المخمر خالي من الغلوتين

الفئة: خبز خاص

مكونات
عجين الأرز المخمر	100 جرام
طحين الحمص	100 جرام
طحين الأرز	100 جرام
طحين الحنطة السوداء	100 جرام
دقيق الذرة	50 غ
نشا الذرة	50 غ
بياض البيضة	حاسب شخصي 1.
السكر	1 ساعة ل.
ملح	3/4 ملعقة صغيرة
ماء	280 - 320 مل
توابل حسب الرغبة	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 
• تحتوي الحبوب المعروفة لدينا ، مثل الجاودار والقمح والشوفان والشعير ، على بروتين الغلوتين. اسم آخر للغلوتين هو الغلوتين. هي المسؤولة عن مرونة العجين ، ومعدل الارتفاع ، وفي كثير من النواحي جودة العجين.
• لسوء الحظ ، هناك أشخاص لا تستطيع أجسامهم تحمل الغلوتين. يتصور جسمهم الغلوتين على أنه مادة غريبة وينبعث منها استجابة مناعية ، في محاولة لمهاجمة ليس فقط الغلوتين ، ولكن أيضًا أنسجة الجسم. ليس من السهل جدًا تنظيم تغذية هؤلاء المرضى المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، حيث توجد مشتقات نباتات الحبوب في العديد من أنواع المنتجات النهائية.
• على مدى المائتي عام الماضية ، زاد عدد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية بنسبة 400 في المائة. يفسر ذلك تربية أصناف القمح التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين.
• يكافح العلماء الألمان الآن مع مشكلة تربية أنواع مختلفة من الحبوب ، حيث يحاولون ، من خلال الهندسة الوراثية ، منع أو تعطيل مجموعة من البروتينات التي تضر مرضى الاضطرابات الهضمية ، والتي هي جزء من الغلوتين. وقد تم بالفعل الحصول على النتائج الأولى الناجحة والعمل جار على الانتقاء الطبيعي لنوع القمح المطلوب. لكن لا تزال هذه مسألة مستقبلية. وبالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وبعض التشخيصات الأخرى التي يؤدي فيها التخلص من الغلوتين من النظام الغذائي إلى تخفيف كبير ، تظل المشكلة قائمة.
• بعد كل شيء ، أي شخص يريد فقط أن يأكل قطعة من اللحم أو النقانق مع قطعة من الخبز ، أو على الأقل ما يشبهها.
• دعونا نحاول عمل بديل للخبز المعتاد ، أي خبز الخبز الخالي من الغلوتين. في معظم الحالات ، تستخدم هذه الوصفات الخميرة أو مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين ، وكذلك خليط من أنواع مختلفة من الدقيق من الحنطة السوداء والأرز والكتان والنشا والبيض والحليب. حاولت أن أصنع خبزًا خالٍ من الغلوتين من عجين الأرز المخمر ، بالإضافة إلى أنه خالي من اللاكتوز. ليس من الضروري توقع الكثير من التهوية من أي خبز خالي من الغلوتين ، ولكن اتضح أنه من الممكن تمامًا تحقيق المسامية ومظهر يشبه طعم الخبز.
• بالطبع ، هناك مقبلات جاهزة خالية من الغلوتين يمكن استخدامها لصنع خبز خالٍ من الغلوتين دون أي جهد إضافي ، دون زراعة ثقافات بادئة محلية الصنع. لكنني اكتشفت ذلك بعد خبز الخبز. بشكل عام ، كان من الممتع بالنسبة لي إجراء تجربة ، واستنادًا إلى رد فعل المتذوقين ، فقد كانت ناجحة. تبين أن الخبز مسامي ، رطب ، مقطوع جيدًا ، مع قشرة مقرمشة رائعة ولذيذة.
• يوصى به للأشخاص الذين يعانون من مشكلة عدم تحمل الغلوتين - وهو بروتين من الحبوب.
• تجهيز
• - ازرع ثقافة بادئة تعتمد على الأرز المطحون ناعماً ودقيق الأرز. (اخلطي 2 ملعقة كبيرة ل.ارز بني مطحون ناعما مع 2 ملعقة كبيرة ل.دقيق أرز في برطمان معقم ، اخلطي جيداً مع الماء النقي ، ثم أضيفيها حتى يتم الحصول على قوام كريمة حامضة سميكة. ضعيها مغطاة بغشاء بلاستيكي مثقوب في مكان دافئ (23 درجة) انتعش بعد ظهور التخمير النشط (فقاعات ورائحة حامضة) مع إضافة دقيق الأرز والماء فقط بنسب الخميرة الأبدية وبعد اليوم الثاني تجدد مرتين في اليوم وبعد أربعة أيام نخبز الخبز.
• 
• - ضع جميع المكونات الجافة في وعاء الخلط. نظرًا لعدم وجود حاجة لتطوير klekovina هنا ، فقد قمت بخلط كل شيء يدويًا. أضف ثقافة البادئ و 200 مل.الماء والبدء في العجن. تمتص التركيبة الماء بنشاط كبير ، لذلك نضيف القليل من الماء ونخلط جيدًا ونترك لمدة خمس دقائق تقريبًا لتحديد الكمية النهائية من الماء. يخفق القليل من البروتين ويخلط في العجين. إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، أضيفي المزيد من الماء. يجب أن تحصل على عجينة تشبه الكريمة الحامضة في تناسق. يجب تصريف كتلة سميكة بسلاسة من الملعقة.
• نظرًا لأن المكونات الجافة يمكن أن تتنوع بأي نسبة ، فإنني أعطي الكمية التقريبية من الماء في الوصفة.
• 
• 
• - نضع العجينة حسن جدا صحن خبز مُجهز ، أي مدهون بخليط غير لاصق ومرشوش بدقيق الذرة. وضعنا الملاءمة تحت الغطاء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ، وقد ارتفعت مرتين خلال 8 ساعات.
• 
• 
• 
• 
• - تزين ببذور السمسم حسب الرغبة. نخبز في 220 درجة مئوية لمدة خمس دقائق ، ثم على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، تحقق من الجاهزية بشظية. إذا لم تلتصق العجينة بها ، تكون قد انتهيت. لكن الخبز نفسه يظل رطبًا ، لذلك نركز أيضًا على لون القشرة.
• 

ملحوظة

أضفت أيضًا توابلي المفضلة ، حيث افترضت أن الخبز سيكون رقيقًا ، ولم أندم عليه.
في اليوم الثاني ، تحسن الطعم ، حيث جفت الفتات قليلاً ونضج الطعم.
مهم! يمكن تناول المكونات الموجودة في حدود النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بنسب مختلفة. من الجيد إضافة دقيق الجوز إذا لم تكن لديك حساسية من المكسرات. لكن يجب أن تكون العجينة رقيقة. البروتين ، كما يقولون ، يمكن استبداله بشحمة بذور الكتان المطحونة جيدًا.

وصفات مماثلة

خبز خالي من الغلوتين (بدون بيض) (*** تاتيانا ***)

خبز العجين المخمر الخالي من الغلوتين بدون بيض (الخيار رقم 1) (تومانشيك)

خبز منزوع الجلوتين (بوكا)

ما طعمها؟

[سعيد]

سعيد، أحسنت!
مثال ممتاز على كيفية صنع خبز خالي من الغلوتين ، وأكثر من ذلك باستخدام أرز العجين المخمر!

[مشرف]

مشرف، شكرا لموافقتك! لقد نضجت لفترة طويلة لبدء ذلك ، ولكن تبين أن كل شيء بسيط ، الشيء الرئيسي هو أن الخميرة يجب أن تتحول.

ما طعمها؟

بالنسبة لي شخصيًا ، الطعم محدد وغير تقليدي ، لأنه رطب ، وفتات صغيرة لزجة ، لكن زوجي قال إنه يشبه الكسترد الأسود ، كما يحدث في المتجر. ويأكله بسرور!
بالنسبة لنفسي ، لن أكرر نفسي ، ربما فقط إذا حاولت تناول الدخن والكينوا ، لكنه يناسب زوجي وابني جيدًا.

حسنًا ، ما أنت يا عليا ، أجلس فقط ، أرسم ، أجمع المعلومات بالتفصيل ، أعد فتاة غجرية بإصدار بيان عن الخبز الخالي من الغلوتين - وقد هزمتني! فو عليك!

سأذهب لإلقاء نظرة على وصفتي القديمة

حسنًا ، ما أنت يا عليا ، أجلس فقط ، أرسم ، أجمع المعلومات بالتفصيل ، أعد فتاة غجرية بإصدار بيان عن الخبز الخالي من الغلوتين - وقد هزمتني! فو عليك!

سأذهب لإلقاء نظرة على وصفتي القديمة

حسنًا ، إذا كنت أعرف ما ستفعله ، فلن أفعل! الآن ، بما أنني لا أستطيع إطلاق النار على نفسي ، فأنا أصلي باكية ، لذلك أنا آسف!

لديك خبز جميل. أنت تستخدم خليط الأرز في وصفتك ، لذلك وجدت تركيبته: تكوين المنتج: نشا الذرة ، دقيق الأرز ، البكتين ، صودا الخبز ، حامض الستريك ، صمغ الغوار ، الليسيثين النباتي.
وأنا ، على أساس بسيط ، على العجين المخمر النقي ، سيكون الخبز ، بالطبع ، أثقل ، لكن بدون إضافات وصودا.

كما تعلم ، عندما خبزت هذا الخبز في عام 2011 ، لم أجد أي شيء سوى خليط للخبز الخالي من الغلوتين. "لقد أعمته عما كان!"

[ماري في]

ماري في، ما زلت لا أجد الكثير لأفكاري ، لكن يدي تتأرجح! خبزك الأخير هو بشكل عام قصيدة! : فتاة - نعم: أنا فقط لم أصل إليها بعد للتعبير عن مشاعري!

[عليا]

حسنًا ، ما أنت يا عليا ، أجلس فقط ، أرسم ، أجمع المعلومات بالتفصيل ، أعد فتاة غجرية بإصدار بيان عن الخبز الخالي من الغلوتين - وقد هزمتني! فو عليك!

كم مرة يحدث ذلك ... مع الجميع! الملعقة هي طريقة لتناول العشاء ، فأنت بحاجة إلى الإسراع بالوصفات ، وإلا فسوف يعبرون الطريق تمامًا مثل هذا!
عليالا تنزعج - أحضر نسختك الخاصة من الخبز! سنأكل كل شيء ونقول شكرا لك!

أوليا ، لا تنزعج - أحضر نسختك الخاصة من الخبز! سنأكل كل شيء ونقول شكرا لك!

علاوة على ذلك ، يمكنك التفكير في الكثير من الخيارات! ننتظر!

Olechka ، كم لديك وسيم! لن أميزه حتى عن الأسود العادي بالصورة. يمكنك أن تفعل ذلك! واتضح أنه خالٍ من الغلوتين! تخيل يا له من خلاص لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين! نعم ، حتى مع الخميرة - إنها مفيدة!

أولغا ، الخبز هبة من السماء للأشخاص الخاليين من الغلوتين ، لكن ألا تريد تزيين الخميرة بوصفة منفصلة؟ سوف تضيع هنا!

مرحبا! قل لي ، إذا كنت تطبخ في صانع الخبز ، فما هي الأوضاع؟ هل يمكن استبدال دقيق الحمص بشيء؟ كيف نحسن الوصفة بالتقنيات التي يستخدمها الزملاء؟ ما هي البهارات التي تنصح باستخدامها؟
شكرا لك!

[المحلل]

المحلل، مساء الخير ، لا أستطيع أن أعتبر نفسي متخصصًا في خبز الخبز الخالي من الغلوتين ، لأنني لا أملك خبرة كبيرة. ليست هناك حاجة لاستخدام هذا النوع من الخبز. بناءً على ما حاولت القيام به ، يمكنني أن أنصحك باستبدال دقيق الحمص بدقيق البازلاء أو دقيق القطيفة. إذا كان صانع الخبز الخاص بك لا يحتوي على وضع خاص "خبز خال من الغلوتين" ، فأنا لا أوصي بخبز هذا النوع من الخبز فيه. نظرًا لأن مخاليط الخبز الخالي من الغلوتين لا تتطلب تطوير الغلوتين ، فمن الأفضل عدم تعجنها لفترة طويلة. ومن الصعب للغاية تحقيق أي روعة على الأقل. في أفضل الأحوال ، يمكنك محاولة العجن في وعاء ، ثم الخبز في وضع "الخبز" ، واختيار الوقت بناءً على إمكانيات ماكينة الخبز الخاصة بك. حظا سعيدا!

و شكرا لك! إذا كان الأمر صعبًا ، فقم بمشاركة المعلومات حول التوابل المستخدمة

الزملاء ، ساعدوا بالمشورة. في أي مرحلة من العجين المخمر يجب أن تبدأ في جمع الخبز (خلط المكونات) أثناء غليانه ، في العملية أو بعد ذلك؟ ثم لا أستطيع أن أفهم الماء: في الوصفة هناك 280-320 مل ، ولكن على الرغم من أنني وضعت بالضبط نفس المكونات المشار إليها ، فقد وصلت إلى الاتساق المطلوب تقريبًا عند> = 500 مل. صعد الخبز الأول ، كما في وصف المؤلف لساعات 8 ، تقريبًا 1.5-2 مرات ، لكن خلال الوقت المحدد لم يكن مخبوزًا وكان رطبًا جدًا من الداخل ، حتى بعد خبيزين لاحقين ومرور واحد عبر المحمصة بأقصى وقت وطاقة .. لم يخطط حتى للارتفاع ، على الرغم من أن الخميرة بدت حية ... اشرح الفروق الدقيقة.
شكرا لك!

[المحلل]

المحلل، يجب إضافة الخميرة في ذروة نموها ، أي عند أقصى ارتفاع لها. تشير حقيقة مضاعفة حجم الخبز الأول إلى أن الخميرة جيدة وقوية. هل جددت البادئ قبل الخبز الثاني؟ تحتاج إلى إطعامها باستمرار! لقد خبزت الخبز مع هذا العجين المخمر لمدة شهرين ، واتضح أنه ناجح للغاية.
أما بالنسبة للماء ، فكل الصعوبة تكمن في أن تركيبة المكونات غير متجانسة ، حيث يتم استخدام أنواع مختلفة من الدقيق ، وله محتوى رطوبة مختلف ، واتساق مختلف ، وبالتالي تمت الإشارة إلى ضرورة النظر إلى العجين.
على أي حال ، فإن الخبز الخالي تمامًا من الغلوتين ، وحتى بدون إضافات ، والتي يتم وضعها في خلائط جاهزة ، كما أفهمها ، هو مجرد مظهر من مظاهر الخبز العادي. لن يكون من الممكن تحقيق مثل هذا الزغب والتهوية. هناك مواقع خاصة ، لقد قرأت كثيرًا ، والجميع يشكو من محتوى الرطوبة في الفتات ويقدر القشرة على الأقل.
إذا لم يرتفع الخبز ، فالمقصود هو الخميرة: إما بيروكسيد أو غير حي.
يجب السماح لأي خبز بالوقوف بعد الخبز ، خاصةً الخالي من الغلوتين ، حيث بدا لي أنه أكثر - بضع ساعات. مرة أخرى ، خبزت في الفرن ، حيث تزول الرطوبة أكثر.
أنت تعلم ، أنصح ، بما أن الوصفة "لم تذهب" ، جرب أخرى ، من المواقع التي يتم فيها خبز هذا النوع من الخبز باستمرار ويمكن أن تقدم نصائح أكثر احترافية.
خرجت مخبوزاتي مع هذه الوصفة بنفس النتيجة. علاوة على ذلك ، زوجي يأكل بسرور ، وأنا فقط قضم القشور. كان اللب مبتلا! جاء ذلك في الوصفة ، بالإضافة إلى أنه يجب عليه الوقوف طوال الليل لتحسين الفتات.
لا ينبغي أن يكون هذا النوع من الخبز سميكًا جدًا. بحد أقصى 10 سم في صانعة الخبز ، سيكون سمك هذه الكمية أكبر بكثير ، على التوالي ، قد يستغرق وقتًا أطول للخبز.
الآن ، لا شيء آخر يتبادر إلى الذهن! يمكنك أن ترى كل شيء في الصور ، والرطوبة ، والقشرة ، والخميرة نفسها.
جرب خيارات أخرى ، ستظهر بشكل جيد ، ضع الوصفة ، كل من يحتاجها سيكون سعيدًا!
أتمنى أن وصفتي جلبت لك الكثير من المتاعب!

أوه لا ، ترضي الوصفة. لكن يجب فهم أي عمل وتسويته واستحضاره إلى الذهن. في السابق ، كنت أعبث أيضًا بعجين الجاودار المخمر ، وأدرك تقريبًا ما يمكن توقعه وما الصعوبات التي تنشأ. أردت فقط توضيح بعض الفروق الدقيقة. سأحاول أن أكمل كل نفس. إذا كنت تتذكر ، اكتب عناوين المنتديات المذكورة. لك ، المؤلف ، على أي حال - شكرا!

[المحلل]

المحللبالمناسبة ، إذا حاولت الخبز وفقًا لوصفات أخرى ، أنصحك أولاً بإضافة قليل من الخميرة الجافة بالإضافة إلى الخميرة ، لأن النتيجة غير مستقرة مع خميرة نقية. كما توجد صودا في خلطات جاهزة لكن كان لدي هدف آخر!
اقرأ المزيد حول ميزات خبز العجين المخمر على منتدانا - تم جمع معلومات وخبرات لا تقدر بثمن. عجين الأرز المخمر ليس بالأبسط حسب الأوصاف الموجودة على الإنترنت ، ولكن بالنسبة لي ، على العكس من ذلك ، مباشرة بعد أسبوع من إطعامه برائحة الخميرة الطازجة والحليب الرائب.

لذلك أنا من الخميرة وكل شيء غير صحي وأعمل بنفس الطريقة) ورائحة الخميرة رائعة شكرًا لك!

[المحلل]

المحلل، أنا بعيد ، الإنترنت هنا غير مستقر. للإجابة عليك ، أقف في زاوية الممر ، وأبحث عن المنتديات ، وحتى على جهاز لوحي ، فهذا أمر غير واقعي. آسف! استخدام البحث - تعيين "خبز العجين الخالي من الغلوتين". سأعود وأواصل المناقشة إذا لزم الأمر.

اعتني بنفسك ، ستظل تجربتك مفيدة لنا!

مساء الخير شكرا على الوصفة هناك عدد قليل جدًا من الوصفات على الإنترنت للخبز المخمر الخالي من الغلوتين. أحصل على خبز حامض ، جربته عدة مرات. أحضرت الخميرة ، كما قلت ، كل شيء على ما يرام ، تناسب العجين. ما الخطأ الذي افعله؟

سأضيف ملاحظاتي الخاصة. جربت الكثير مع هذا الخبز. في البداية ، عجن العجينة بالخلاط وسكبها في طبق للخبز. في هذا الوضع ، يمتص بسهولة 500 مل. طحين. وبطبيعة الحال ، لم يتم خبز الخبز في أي من البرامج ، كانت الدواخل نيئة. نتيجة لذلك ، طورت كرهًا مستمرًا لمذاق دقيق الحنطة السوداء غير المخبوز ، وحتى أنني لن أدرك أبدًا رائحة الحنطة السوداء كما كان من قبل (تم التحقق منه))). بشكل عام ، بدأت أعجن كل هذا في صانع الخبز (BORK في حالتي ، لكنني لا أعتقد أنه يلعب دورًا خاصًا). في هذا الوضع ، يكون حجم الماء الذي أشار إليه المؤلف مرضيًا تمامًا. لكن غيرت الإعدادات إلى برمجة يدوية. أضع كل شيء إلى أقصى حد: 2 عجن (على ما يبدو) ، 3 ارتفاعات ، خبز. يبدو أن الأمر كله يستغرق 6 ساعات و 50 دقيقة. ومع ذلك ، بعد انتهاء الخبز وبدء صانع الخبز في وضع الحفاظ على درجة حرارة دافئة ، أعد ضبط البرنامج وأضف 25 دقيقة أخرى من الخبز واتركه يقف بعد هذا الوضع بالذات للحفاظ على درجة الحرارة. في هذه الحالة ، يتم خبز الخبز (جيدًا ، تقريبًا ، بشكل شخصي على الأقل) تمامًا. لم تكن لدي حاجة فسيولوجية لمثل هذا الخبز ، أردت فقط أن أجرب ما إذا كان سيصبح أسهل معه. نتيجة لذلك ، بدأ في الخبز باستمرار لعدة أشهر ، متخليًا تمامًا عن الغلوتين والخميرة. لكن الطعم لا يزال بحاجة إلى العمل عليه. أي ، يكتبون بشكل صحيح ، هذا ليس هو نفسه ، الخبز المألوف المصنوع من الدقيق العادي ، بالطبع ، هذا لا ينبغي توقعه. لذلك في حالتي ، طوال هذا الوقت كان من الصعب التعود عليها ، وبصراحة ، أكلتها مثل ... حسنًا ، هذه هي الطريقة مع التفكير في القيام بتمارين لشخص كسول أو تناول دواء لا طعم له: أي أنني أفهم أنه يبدو نعمة ، ولكن أيضًا ليس لذيذًا جدًا ... ولكن ، في حالتي ، كانت مسألة الصحة هي التي كانت مهتمة. ينكسر الخبز بسهولة ويتفتت بسهولة. في حالتي ، كان من الصعب قطع شريحة متساوية وإحضارها إلى المحمصة. وبعد ذلك ، بدأت في تخفيفها قليلاً بالمخبز العادي (الذي يغريه الأقارب) وبدأت في تبديل الحلوى خلال النهار ، وفي المساء فقط هذا الخبز. بشكل عام ، نحتاج إلى مواصلة تجربة المكونات واستحضار هذا الخيار إلى الذهن. ومن ثم أريد حقًا ألا ألجأ على الأقل إلى الخميرة الجافة ، وليس إلى الدقيق العادي غير المجدي. حظا سعيدا لنا!

[المحلل]

المحلل، شكرا لمساهمتك التي لا تقدر بثمن! أنت رائع! كما أنني أخذت هذا النوع من الخبز كدواء! كان زوجي يأكل بسهولة ، لكنه آكل اللحوم ، وقد وقعت في حب القشرة!

مساء الخير شكرا على الوصفة هناك عدد قليل جدًا من الوصفات على الإنترنت للخبز المخمر الخالي من الغلوتين. أحصل على خبز حامض ، جربته عدة مرات. أحضرت الخميرة ، كما قلت ، كل شيء على ما يرام ، تناسب العجين. ما الخطأ الذي افعله؟

لا يوجد سوى خيار واحد في رأسي - الخميرة لا تزال غير قوية جدًا ، والخبز مناسب لفترة طويلة جدًا ويتم تحمضه من هذا أثناء الارتفاع.
بالمناسبة ، جرب طعم العجين المخمر عند إضافته ، لا ينبغي أن يكون حامضًا ، فقط قليل الحامض. إذا كانت حامضة ، فأنت بحاجة إلى تحديثها مرة أو مرتين ثم خبزها.

مرحبًا ، لقد كنت أقرأ المنتدى منذ عدة سنوات ، بفضل الله تعالى ، تعلمت كيفية خبز الخبز باستخدام عجين الجاودار ، وقراءة هذا المنتدى الرائع ، ويمكنني الحصول على معلومات قيمة من هنا ، والآن أخبز خبز الأرز مع عجين الأرز ، وأعلم الأمهات الأخريات اللواتي واجهن نفس المشكلة مثل انا مع ابني. تبين أن الخبز جيد ، لكن هناك شيء واحد ، لكنه رطب من الداخل ، وأحيانًا يكون جيدًا جدًا ، كما قاله الأطفال ذات مرة على أنه علكة ، يلتصق بالأسنان ، بالسكين عند تقطيعه ... أتفهم أن هذه هي خصوصية مثل هذا الخبز ، ولكن قد يكون هناك بعض الفروق الدقيقة ، الذي أفتقده ...
أطبخ على عجينة الأرز الخاصة بك ، فقط في الخبز لدي كل دقيق الأرز ، بدون سكر وزبدة ، اتضح أن الخبز لذيذ جدًا. لكن هذه الرطوبة الفتات. أقل جفافاً من الداخل بعد يومين فقط ، ولكن بعد يومين لا يتغير الطعم

شكرا جزيلا على هذه الوصفة لك! بعد عام بدون خبز انفتح النور في نهاية النفق! لقد أجريت للتو تغييرات طفيفة على الوصفة: أزلت بياض البيض والسكر ، لأننا لا نستطيع ذلك ، أقوم بخلط دقيق الحمص مع دقيق البازلاء والعدس (بحيث يتم الحفاظ على الوزن الإجمالي 100 جرام) ، بدلاً من البيضة ، أضع دقيق الحنطة السوداء الأخضر 30-40 جرامًا.

[موميز]

موميزيا ماريا لصحتك! ومن الصواب أن تقوم بتكييف الوصفات حسب ذوقك واحتياجاتك ، بل والأصح ، شاركها هنا! لذا فإن مساهمتك في الوصفة ضرورية ومهمة للكثيرين! كما أنني أقدر الحنطة السوداء الخضراء عندما خبزت عليها كعكة إسفنجية لكعكة ألمانية! إنه أخضر ، داكن ، غير مناسب ، ليس المذاق الصحيح!

أفهم أن هذه هي خصوصية مثل هذا الخبز ، ولكن ربما هناك بعض الفروق الدقيقة التي أفتقدها ...

يبدو لي أن كل نفس التفاصيل ، ولكن القشرة كلها أكلت ، وفتات الزوج!

أطبخ على عجينة الأرز الخاصة بك ، فقط في الخبز لدي كل دقيق الأرز ، بدون سكر وزبدة ، اتضح أن الخبز لذيذ جدًا.

كما أنني أقدر عجين الأرز المخمر ، يجب أن نعود إليه! شكرا لملاحظاتك!

اليوم حاولت صنع هذا الخبز ، للأسف ، حدث خطأ ما. الخميرة جيدة ، وارتفع الخبز ، لكن التناقضات استمرت حتى أثناء العجن ، أخذت 130 حنطة سوداء و 130 أرزًا و 140 دقيق ذرة. تم استبدال البيض ببذور الكتان المطحونة جيدًا بالماء. أخذ هذا الخليط بالكامل 650 جرامًا من الماء مني. خبزت في أول 5 دقائق عند 220 ، ثم 25 في 180. ثم 8 دقائق أخرى ، ثم 10 أخرى ، ثم 10 أخرى. ثم أخرجت الخبز من القالب على صفيحة خبز ، وأخبز على حافة واحدة لمدة 10 دقائق ، ثم في الثانية لمدة 10 دقائق ، ثم "اضبط" غرقت في القاع بمقدار 2-3 سم ، إذا جاز التعبير ، سقطت الجوانب وخُبزت لمدة 10 دقائق أخرى. ونتيجة لذلك ، أوقفت الفرن ببساطة ، واستسلمت لحقيقة أن الخبز لا يعمل ، لأنه كان رطبًا من الداخل. للأسف ، سأجرب شيئًا آخر. ربما هو الطحين ، وربما نقص البروتين ... لكن النتيجة حزن

سأكمل تقييمي ، إذا جاز التعبير. لم أستخدم عجين الأرز المخمر ، لكني أستخدم أرز الحنطة السوداء أسبوعيًا ، 130 جرامًا. وأخذت كل بروتين الدجاج نفسه. مرة أخرى ، أخذ عجينتي 670 جرامًا من الماء ، وارتفع لمدة 8 ساعات تقريبًا. يخبز لمدة 5 دقائق عند 220 و 32 دقيقة عند 180. النتيجة أفضل بكثير. يبدو أن النجوم لم تتحاذى المرة الماضية