خبز كاريليان حسب GOST

خبز كاريليان حسب GOST

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
اللحام
دقيق الجاودار المصنف	50 غ
الشعير المخمر	25 جرام
كمون أو كزبرة	4 غ
ماء	150 مل
أوبارا
دقيق قمح مخبز 2 درجات	200 جرام
خميرة مضغوطة أو جافة	5 جرام (2.5 جرام)
المشروب المتسرب	الكل
ماء	125 مل
عجينة
دقيق قمح مخبز 2 درجات	225 جرام
ملح	7.5 جرام
السكر	25 جرام
شراب المالتوز	40 جرام
زبيب	25 جرام
ماء	50-100 مل

طريقة طهو

• أخذت وصفة هذا الخبز من كتاب "إنتاج خبز الكاسترد بدقيق الجاودار" الذي حرره L.I. Kuznetsov وآخرون.
• يُخبز خبز Karelian من دقيق القمح الرمادي مع الزبيب والفواكه المسكرة أو المشمش المجفف المفروم جيدًا.
• تم إنشاء هذه الوصفة بعد الحرب في معهد موسكو للمخبوزات. في عام 1950 ، دخل لأول مرة في GOST ومنذ ذلك الحين فاز بأكثر من ميدالية ذهبية في معارض الخبز الروسية والدولية.
• بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد أوراق الشاي من المكونات المحددة. يسخن الخليط مع التحريك إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية. في هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا إلى 70 درجة مئوية ، وأطفئه. غطي الحاوية بالرقائق ، ضعيها في فرن دافئ لتتحلل لمدة 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة داخل التسريب 63-65 درجة مئوية.
• 🔗
• بعد أن يصبح التخمير جاهزًا ، أخرجه من الفرن وانقله إلى وعاء الخلط واتركه يبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. في هذا الوقت نقوم بتنشيط الخميرة في الماء. يُسكب محلول الخميرة في الشراب ، ويُسكب الدقيق ويُخلط جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (استغرق الأمر من 5 إلى 7 دقائق) ويترك ليتخمر لمدة 3-3.5 ساعات. التخمير في الفرن الخاص بي على وضع "رفع العجين".
• 🔗
• عندما تصبح العجينة جاهزة ، ابدئي بالعجين عليها. نضيف الماء والملح والسكر والدبس إلى العجينة الجاهزة ونخلطها ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة حتى تنضج الغلوتين.
• 🔗
• في الجمع بسرعة متوسطة استغرق مني 15 دقيقة. في نهاية الدفعة ، أضيفي الزبيب المنقوع مسبقًا في الماء المغلي. العجينة طرية جدا.
• 🔗
• يتم تخمير العجينة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
• توضع العجينة المخمرة على بساط مرشوش بالطحين ، تقسم إلى أجزاء وتشكل على شكل خبز. يُخبز خبز Karelian في كل من الموقد وفي قوالب.
• قررت أن أصنع خبزًا من الصفيح. مدة التدقيق 50-55 دقيقة. قبل الزراعة في الفرن ، يتم ترطيب سطح الخبز بالماء ، يمكنك رش الكزبرة أو بذور الكراوية .. الخبز بالبخار على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. تبين أن الخبز جيد التهوية. رغيف 450 غرام.
• 🔗

الطبق مصمم ل

2 رغيف ، 450 جم لكل منهما

وقت الطبخ:

8-9 ساعات

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن.

ملحوظة

لقد استخدمت مواد من كتاب كوزنتسوف "إنتاج أنواع مختلفة من الخبز باستخدام دقيق الجاودار".

فتاة طيبة نينا !!!! الخبز جميل !!!!

شكرا لكم والطعم طعم من طفولتي.

[باسجا]

في العهد السوفيتي ، كانت ريجا وكاريليان أكثر الخبز المحبوب!
باسجاشكرا على الوصفة! خبز جميل

قريباً ، قريباً ستصل الأيدي إلى ريغا ...

Ninochka ، عزيزي ، خبز رائع! لكن أخبرني بسرعة أكبر ، من أين تحصل على دقيق الجاودار؟ لقد كنت أبحث عنه في موسكو منذ عدة أشهر ، لكن لا يمكنني العثور عليه في متاجر التجزئة ، ولدي الكثير من الحقائب.

أفرزها بنفسي من خلال منخل جيد جدًا. بالطبع ، ليس مشرقًا مثل الصناعي ، ولكن كما يقول المثل: "بدون سمكة ، وجراد البحر سمكة". نعم ، لسبب ما ، من الصعب جدًا شراء الدقيق ، وليس فقط البذور ، ولكن أيضًا دقيق القمح من درجة 1 أو 2 في موسكو. وما يقدمونه هو أسعار "لاذعة" للغاية. لذلك نخرج بأفضل ما نستطيع.

من الرائع أيضًا زرع الدقيق من خلال الأورجانزا. الطحين ممتاز. تقريبا مثل غاز الطاحونة.

[نينوتشكا]

نينوتشكاما (!!!) خبز !!!

خلع قبعتي !!!

والشيء الرئيسي لي بدون خميرة كابوسي !!!

هنا مجرد كمين بدقيق قمح من الدرجة الثانية ، ربما يمكنك مزجه بنفسك ...

قمح الصف الثاني موجود في متجر بيكي سام ، أشتريه هناك طوال الوقت. والصف الأول هناك. ولكن لا يوجد بذور الجاودار وليس من المتوقع. بالطبع ، يمكنك غربلة المقشر ، لكن اتضح أنه ليس نفس المنتج تمامًا مثل المنتج الصناعي. لكن كما ترى ، عليك أن تزرع

إينا ، "جسدت" نفسي ، بفضل Admin ، لعلمها عن كيفية صنع دقيق من الصف الأول والثاني ، بالإضافة إلى الحبوب الكاملة ، إلخ. إينا ، بيكي ، الخبز جيد بشكل إلهي.
من المستحيل الاحتفاظ بالضوء والدقيق من الصف الأول والثاني لفترة طويلة ، بسبب حقيقة أن جميع أجزاء الحبوب موجودة ، وأن البق "يبدأ" هناك. وبما أنني لا أستخدم مثل هذا الدقيق كثيرًا ، فمن الأسهل بالنسبة لي أن أصنعه بنفسي.

[باسجا]

باسجانينوتشكا! شكرا لك على خبزك! ... كان ذات مرة قبل أسبوعين في مينسك يزور صديقًا. تشتري باستمرار الخبز الكريلي. حسنًا ، لقد ربطتني به. أنا اتصل بها - أقول تملي الوصفة من الملصق. صحيح ، لم يكن هناك زبيب أو مشمش مجفف. بينما كنت أنتظر الوصفة من علامتها التجارية ، وجدت الوصفة هنا. صحيح ، لم يكن لدي دقيق من الدرجة الأولى والثانية - لقد خبزت مما كان لدي. وأضاف المشمش المجفف. لأمس ، كل الخبز سيكون مغرمًا لكلا الخدين. الآن يتم كسر الجزء الثاني. في عطلة نهاية الأسبوع ، سأبحث عن النخالة لأصنعها بدقة وفقًا للوصفة!

[باسجا]

وأنا مع خبز كاريلي



باسجايا نينا ، شكراً جزيلاً لك على إيجاد هذه الوصفة الرائعة ومشاركتها

Orshanochka، وأنت رحمة كبيرة خبزت الوصفة وأحييتها - من خلالك أتيت إلى هنا. لذلك لم أكن لأجرب هذا الخبز الأسطوري في حياتي

خبز لذيذ! لقد تحققت من ذلك في دفتر ملاحظاتي ، وكان هو من قام بخبزها ، ربما تم أخذ وصفتي فقط من مصدر آخر ، حيث يتم تقديم كل شيء بنسبة مزدوجة. أريد أن أشارك أفضل ممارساتي في هذا الشأن.
أضع الشعير في عملية التكسير في صانع الخبز الساخن ، بعد أن أخرج الخبز المخبوز ، أتركه موصولًا - لمدة ساعة أخرى يتم تسخينه. ثم أطفئه واتركه ليبرد في نفس المكان ، دون فتح الغطاء. النتيجة هي نفسها الموجودة في الفرن ، ولكنها أكثر ملاءمة.
نظرًا لحقيقة أن لدي جزءًا كبيرًا مسجلًا ، لكني لست بحاجة إلى الخبز كثيرًا دفعة واحدة ، ما زلت أعجن كل شيء مرة واحدة ،
لكن في هذه المرحلة أقسم

يتم تخمير العجينة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

واتركه ليخمر نصف أو 2/3 ، وأضع الباقي في البرد (لدي مطبخ صيفي بدرجات حرارة أقل من الصفر). عندما أحتاج إلى إحضارها ، أتركها لبضع ساعات للتسخين والصعود ، ثم أخبز.

[Elya_lug]

Elya_lug, ايلياشكرا جزيلا لك على نصيحتك الجيدة!

واتركه ليخمر نصف أو 2/3 ، وأضع الباقي في البرد (لدي مطبخ صيفي بدرجات حرارة أقل من الصفر). عندما أحتاج إلى إحضارها ، أتركها لبضع ساعات للتسخين والصعود ، ثم أخبز.

تقرأ أفكاري! لقد كنت أصنع هذا الخبز وأفكر فيه ، لكن لو كان بإمكاني إعطائه تخميرًا باردًا !!!

لكنه بالفعل لذيذ جدا! وليس معقدا كثيرا في الأداء! مجرد بهجة!

الآن فهمت لماذا فاز بالميداليات.

سأكرر وبالتأكيد أكثر من مرة.

وما زلت أخرج العجين المخمر من الثلاجة هناك. للرائحة. أخذت 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء من العجين - لقد رميت 100 جرام من العجين المخمر.

غدًا ، في وضح النهار ، سألتقط صوراً للشق وأحضرها. لكن القشور ذهبت - التهمت

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سفيتا أستخدم التخمير البارد بدلاً من الكسل - لأعجن مرة واحدة وأخبز الخبز مرتين ، لكن اتضح جيدًا.

بكل الوسائل المرجعية!

يا لها من وصفة جيدة ، فقط قطف الجاودار. أخذته إلى الإشارات المرجعية ، سأحاول بالتأكيد.

أسحب الخفض كما وعدت

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سفيتيك ، غبي لـ INTO !!! نحن دائما سعداء للمساعدة! أنا الآن في مينسك مع صديق. في يوم الخميس ، خبزت جزءًا مزدوجًا ووضعته في نفس التعبير البارد - كل شيء سار بشكل رائع

ونضع الشيء نفسه على تعبير بارد

لذا ، يا فتيات ، سأوضح مرة أخرى - كيف تم صنع العجين ، نضعه في الثلاجة.ثم نخرجه ونتركه يسخن ونشكله ونوزعه ونخبزه ، أليس كذلك؟

كما قمت بعمل إشارة مرجعية مزدوجة مرة واحدة. مع أسعار الكهرباء لدينا ، لا يمكنني قيادة فرن رغيف واحد

[باسجا]

باسجا, نيناشكرا على الوصفة! الخبز عبق ويشبه "بورودينسكي" ، ولكن بدون السمة المميزة لحموضة "بورودينسكي" في العجين ، يكون الطعم ناعمًا وغنيًا وحقيقيًا جدًا ، الخبز. حجم الأرغفة صغير جدًا حقًا ، وهو أمر جيد من ناحية ، لأنه حجم مناسب لاختبار التذوق ، من ناحية أخرى ، ينتهي بسرعة كبيرة وهناك صورة واحدة فقط تمكنت من التقاطها.

طهيت بدون زبيب وبالكزبرة ، بعد عجن العجين ، احتفظت يدي برائحة الشعير والكزبرة ، إذا لم تعجبك ، فمن الأفضل العمل بالقفازات أو عجن العجين بخلاط كوكبي.

قبل عدة سنوات ، توقفوا عن بيع الخبز الكريلي في المتاجر المجاورة.
حاولت أن أخبز شيئًا كهذا بنفسي. لذيذ ولكن ليس هو. اليوم وجدت وصفتك. خبزته .. وأنا أحبه! أنه هو!

شكر! لذيذ جدا! موقد الخبز.

خبزت الخبز مرة أخرى. لذيذ جدا. هذه المرة في الشكل مع البرقوق