كروشيفو (ششانيتسا ، هريابا)

كروشيفو (ششانيتسا ، هريابا)

الفئة: الفراغات

مطبخ: الروسية

مكونات
أوراق الكرنب الأخضر	1800 جرام
جزرة	200 جرام
ملح	35 جرام
خبز الجاودار	اختياري

طريقة طهو

• Kroshevo هو أحد أنواع مخلل الملفوف. لكن ليس رؤوس الملفوف البيضاء تدخل في التمليح ، ولكن الأوراق الخضراء ، يطلق عليها أيضًا أوراق الغطاء.
• سأقدم وصفة للكروشيف التي طهتها جدتي. هذا التمليح له الفروق الدقيقة الخاصة به. المزيد عنها لاحقًا.
• آخذ أوراق الملفوف الخضراء. أنا أغسلهم جيدًا.
• أقوم بتفكيك رؤوس الملفوف الصغيرة إلى أوراق. هذه هي رؤوس الملفوف التي تعتبر عادة دون المستوى. وفي الفتات "يبدو" جيدًا. لكن يجب ألا تزيد الأوراق البيضاء عن 20-25 في المائة. بالمناسبة ، في رؤوس الملفوف الصغيرة ، الأوراق البيضاء ليست بيضاء بالكامل ، ولكنها صفراء.
• ملفوف مفروم ناعم. المسواك للميزان.
• ثم أضيف الجزر والملح المبشور على مبشرة خشنة. أنا أخلط كل شيء بدقة. لا ، أنا لا أقوم بتحريكها ، لكني أتجعد ، مطرقة وضغط. مع حبي. هذا هو أحد أسرار الخميرة الطيبة. مخلل الملفوف الجيد ، مثل العجين ، لا يمكن طهيه بدون حب.
• إذا لم تكن متأكدًا من جودة الملفوف ، فيمكنك وضع بضع قشور من خبز الجاودار. (أنا شخصياً لا أحب خيار الطحين). أنا لا أضع أي شيء في الفتات. وهو يتخمر جيدًا.
• أضع الملفوف في وعاء تخمير. أضغط على الفتات جيدًا حتى يكون العصير في الأعلى. أضع الطبق وألبس الظلم. من الأعلى أغطي هيكلنا بمنشفة رفيعة نظيفة من الغبار والذباب. يجب تخمير الملفوف في درجة حرارة الغرفة.
• في اليوم التالي ، يبدو الملفوف هكذا. بدأت الرغوة تبرز. هذه إشارة جيدة.
• تحتاج إلى ثقب الملفوف عدة مرات في اليوم. أفضل بعصا خشبية. لكن مع كمية صغيرة من العجين المخمر ، أفضل الخلط ، ثم الدك والضغط مرة أخرى.
• في اليوم الثاني أو الثالث ، تظهر الرغوة بكثرة. دعت الجدة لحيتها الأرنب. لماذا هذا - لا أعرف. هذه اللحية هي التي تشير إلى أن العملية تسير بشكل صحيح.
• في اليوم الثالث أو الخامس يكون الملفوف جاهزًا. الصورة ليست جيدة جدًا ، لكن من الواضح أن الرغوة قد اختفت وتغير اللون من الأخضر إلى الأصفر.
• أقوم بتقليب الملفوف. ذهب المخلل.
• ثم أضع الملفوف في أجزاء وأجمد. بالطبع يمكنك تركه في البرطمان ووضعه في القبو ، لكنه سيتحمض بحلول النصف الثاني من الشتاء. والتجميد يحفظ من هذا. دون المساس بجودة المنتج النهائي.
• Shchi والفطائر والملفوف المطهي جيدة من kroshev. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا.

الطبق مصمم ل

2 كجم

وقت الطبخ:

4-5 أيام

ملحوظة

والآن عن الفروق الدقيقة الموعودة. أولاً ، يجب أن "تلتقط أوراق الملفوف الأخضر ثلاثة صقيع". هذا يعني أنه عند حصاد الملفوف ، فإننا نقطع فقط رؤوس الملفوف الكبيرة والمتوسطة الحجم ، ونترك تفاهات صريحة وتغطي الأوراق في الحقل. يجب تجميدها جيدًا ثلاث مرات على الأقل. كانت لدي هذه الأوراق هذا العام حتى منتصف نوفمبر. لا داعي للخوف من أن يتجمد الملفوف ويفسد. الملفوف الذي لا يتأثر بالمرض (في الجذر) يتسامح بهدوء مع أوضاع تجميد الذوبان المتكرر.
أحيانًا أترك بضعة صفوف من الملفوف عمدًا ، أو بالأحرى ما تبقى منه بعد الحصاد ، حتى الربيع. في الشتاء ، أخرج من تحت الثلج وأطبخ الفتات الطازج.
لما هذا؟ بسبب انخفاض درجات الحرارة ، تتراكم السكريات في الملفوف. ويتخمر بشكل أفضل. وطعم هذا الملفوف هو أكثر فائدة.
أضيف الجزر المبشور لزيادة كمية السكريات. كما أنه يجعل اللون أكثر متعة.

ثانيًا ، تعتبر رؤوس الملفوف الصغيرة غير القياسية مهمة جدًا للتمليح. حيث يتم تخمير الأوراق البيضاء بشكل أفضل ولن يتلاشى الملفوف. لكن لا تطرفه بأوراق بيضاء.

ثالثًا ، تأكد من تقطيع الملفوف جيدًا. اعتادت الجدة على تقطيعها. اتضح أنها مربعات صغيرة. لكني أحببت خيار القطع الجديد (بالنسبة لي) - شرائح رفيعة. لا يهم كيف تقطع الملفوف: بالطريقة القديمة - في مربعات مقطوعة أو بطريقة جديدة - في شرائح ، من المهم أن تكون التقطيع صغيرة جدًا. كلما كان القطع أصغر ، زاد العصير. وهذا هو مخلل المستقبل.

رابعًا ، يتم استخدام الأصناف المتأخرة والمتوسطة فقط لتفتت الملفوف. لن يعمل الفتات المبكر.

هناك أيضًا خيار لتمليح الملفوف الأخضر باستخدام طريقة التبخير. إنه أبسط بكثير. لأنه حتى بدون إضافة الملح ، فإنه بالتأكيد سوف يتخمر. لكن الملفوف على البخار مذاقه مختلف. بهذه الطريقة نقوم بتخمير الملفوف للماشية ونطلق عليه اسم خرقة.
لدينا قول مأثور: تسكر مثل الخنزير ، أي تسكر كثيرًا. بما أن الخنزير الذي يتغذى جيدًا والآخر في حالة سكر متشابهان: سيكونان على الجانب والصغار مع نخر.
لكن شيئًا ما أخطأ ...
صغيرة ، على الرغم من أنها كانت تعتبر طعامًا للطبقة الدنيا ، إلا أنها في الواقع طبق لذيذ جدًا وصحي. لذلك ، لا ترمي الأوراق الخضراء في السماد في الخريف. حاول أن تصنع منها فتات لذيذة. يبدو أنه من الصعب القيام بذلك. في الواقع ، ليس أكثر صعوبة من مخلل الملفوف العادي.

[توفي]

توفي، إيرا ، أشكرك على الملاحظة المفيدة للغاية ، والتي وجدت فيها ما لم أكن أعرفه.
ونحن نحترم كثيرا حساء الملفوف.

[الحيوانات البرية]

الحيوانات البرية، سفيتلانا ، أنا سعيد لأنني ساعدت.
ها هي وصفة شوربة الملفوف الرمادي أو shte ، كما نسميها: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[ايرينا]

ايرينا، تأخرت بالفعل هذا العام مع مثل هذا التمليح. لا تنسى حتى القادم.

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا مذنب. إنه فقط أنني تأخرت في اختيار الملفوف للحصول على قطعة قماش. بينما كنت أقوم بتنظيفه ، أثناء قيامي بذلك ... تأخرت. لكن متأخرا أفضل من عدمه.
بالمناسبة ، سأقوم اليوم بتخمر hryapa مرة أخرى. سأجمع بعضًا من الملفوف المتبقي حتى الربيع وأطبخه.
في السابق ، كنت دائمًا أصنع khryapa بكميات كبيرة. كان صعبا. والآن تعودت على ذلك: أترك بعض الصفوف على الكرمة. أحتاج إلى بعض النخر - سأقطع الأوراق و nakvash.
ماذا لو ترك شخص ما عن طريق الخطأ جذوعًا بأوراق في الحقل؟ ...

تمت إزالة كل شيء مؤخرًا.

[توفي]

توفي، إيروتشكا ، شكرًا على الوصفة: روز: الآن على الأرجح في العام المقبل سأحاول التخمر.

[ميلاشا]

ميلاشا، ليودميلا ، جربها. لن تندم. من kroshev ليس فقط حساء الملفوف الرمادي لذيذًا ، ولكن الفطائر رائعة أيضًا!

[ايرينا]

ايرينا، شكرًا جزيلاً على هذا التمليح المثير للاهتمام للملفوف.
بالأمس أحببت شتي كثيرًا ، لكنك بحاجة إلى فتات من أجلهم!
سأطبخه بالتأكيد.
الملاحظات والإشارات.
شكر!

[ميلاشا]

ميلاشا، ليودميلا ، جربها. لن تندم. من kroshev ليس فقط حساء الملفوف الرمادي لذيذًا ، ولكن الفطائر رائعة أيضًا!

نحن ننتظر هذه الفطائر.

إذا جاء الأحفاد اليوم ، فإن فكرة انهيار الفطائر.

[توفي]

توفي, ايرينا، آسف ، لقد رأيت هذه الوصفة بعد أن قطعت كل ما عندي من ملفوف: girl_sad: كانت هناك أوراق خضراء رائعة ومناسبة ، فقط ما تحتاجه ... حسنًا ، العام القادم سأفعله بالتأكيد
شكر!

إيرينا ، شكرًا لك ، أنا أستخدم الوصفة ، لكن هذه الأوراق تظل دائمًا ... الآن أعرف بالضبط مكان وضعها ، حسنًا ، هناك رؤوس صغيرة من الملفوف ... بشكل عام ، كل شيء يذهب إلى العمل
حقا وصفة مفيدة جدا !!!

ايرينا شكرا !!!
اليوم كنا محظوظين بما يكفي لجمع الكثير من المواد الخام في حقل المزرعة الجماعية لشانيتسا (تمت إزالة الملفوف ، وتجمدت الأوراق المغطاة ورؤوس الملفوف الخضراء الصغيرة - وسمح لهم بأخذها)
لا أتذكر كيف أفعل ذلك (اعتاد والداي تحضيرها ، لكنني رأيت نفسي فقط كيف تم ذلك)
كنت أرغب في البحث عن الإنترنت ، ثم قررت أنه بالتأكيد لدينا أسيادنا هنا. لم أكن مخطئا. تم العثور على الوصفة مباشرة.

مساء الخير. صنع في الصباح. سوف ألغي اشتراكي خلال 5-7 أيام.

كان حليبي المخمر ناجحًا. أضع 19 جزءًا من 0.7 لتر في الفريزر. الرائحة جنونية. شكرا لك مرة أخرى.

نعم ، تم اختبار النتيجة الوسيطة على شكل سلطة - لذيذة.

نعم ، تم اختبار النتيجة الوسيطة على شكل سلطة - لذيذة.

في سعينا ، قمنا أيضًا بتخمير الملفوف الأبيض. لذيذ جدا. ليونة ، لكنها ليست مخصصة لحساء الملفوف أيضًا.

أعجبتني النتيجة.