Bresaola - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

بريساولا

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الايطالية

مكونات
لحوم البقر ... صغيرة جدا	1 كجم
ملح النتريت	15 جرام
ملح مطحون	15 جرام
البهارات والتوابل	المذاق

طريقة طهو

في بعض المصادر ، يسمى لحم الخنزير بريزول ... أو بشكل أدق ، لحم الخنزير الإيطالي الذواقة. في حالات أخرى ، إنه مجرد لحم بقري مقدد. وفي مكان ما واللحوم المجففة. التقيت أيضًا حول النقانق الرطبة ... يفسرون ، بشكل عام ، كما يريدون.
لكن الجميع متفقون على أن هذا لحم بقري ، أو بالأحرى لحم بقري صغير جدًا ، لحم عجل تقريبًا. هذا الوقت. يقول أحدهم أنك بحاجة إلى أخذ الجانب الداخلي من الفخذ ، بينما يصر شخص ما على القطع.
عموما أنا أسكت عن التوابل. خيارات لميلان البيتزا وبيتزا أخرى.
بشكل عام ، بعد قراءة المصادر والاستماع إلى الخبراء ، لم أضطر للذهاب إلى إيطاليا ، ولكن للاتصال بصديق. هنا ، بشكل أساسي ، بناءً على نصيحته ، تم طهي هذا اللحم المجفف. هكذا أصبح الأمر عندما….
قاموا بقصها بالضبط في الثامن من مارس ، لذلك كان هناك شيء للمقارنة به. لكنها تبدو لذيذة. بالمناسبة ، طعمها صالح للأكل.
8 ب]
لذلك ، إذا استخلصنا من التباهي وعواء نوع الذواقة ، فإن هذا البريتوزول مخصص تمامًا للسكان المحليين في الريف ، الطريقة المعتادة لحفظ اللحوم ، مثل شحم الخنزير ، على سبيل المثال. طريقة واحدة ، تتحسن. أي أن اللحم يملح أولاً ثم يجفف. هذا كل ما في الحكمة. لكن هذا ، أكرر ، إذا تجاهلنا التباهي.
لذلك نتجاهلها.
لذلك نأخذ اللحوم.
8 د]
نقطع كل ما هو غير ضروري. نحن نغسل ونجفف.
8f]
صنع خليط التوابل.
يتكون الخليط من الملح. لقد مزجت ، لكل كيلوغرام من اللحم ، واحد ونصف بالمائة من النتريت والملح العادي. لكن المعتاد أخذ أقل من ذلك بقليل. كان إجمالي الملح 27 جرامًا لكل كيلوجرام من اللحوم.
وقليلا من خليط من الفلفل الأسود ، الحلو ، الأبيض. أحمر حار - قليلا فقط. حسنًا ، كل أنواع الأشياء ... الكزبرة ، جوزة الطيب ... ، بشكل عام ، يجب تناول كل شيء ما عدا الملح ، اعتمادًا على الأذواق والتفضيلات الشخصية. ومن حيث التشكيلة والكمية.
نحن نمزج كل شيء.
8 كيلو]
ابشر قطع اللحم بهذا الخليط. ابشر جيداً أثناء تدليك قطع اللحم جيداً. يمكنك إضافة بضع أوراق الغار.
ضع اللحم في صينية وأغلقه ، وبعد الاحتفاظ به لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ضع اللحم في الثلاجة.
8 ن]
كل يوم يجب قلب اللحم وتدليك القطع.
كان هذا المنظر في صباح اليوم التالي. أي أن اللحم ظل في الثلاجة لمدة عشر ساعات.
8 ص]
8 واط]
وبحلول مساء ذلك اليوم ، أي في مكان ما بعد أكثر من يوم بقليل ، ظهر العصير. لكن لا بأس به.
8z]
8 س]
قلب. انظروا كيف هو….
8 أ]
ثم تم امتصاص العصير في اللحم مرة أخرى ، وبشكل عام ، لم يظهر مرة أخرى تقريبًا. لذلك ، نشأت قليلاً بشكل دوري.
الشيء الرئيسي هو عدم نسيان قلب اللحم و ... عدم نسيان التدليك.
8 ج]
احتفظنا باللحم لمدة أسبوعين.
عندما حصلوا عليها أخيرًا ، جفت القطع جيدًا. لم يغتسلوا ، ولم يتم تنظيف البهارات ، لكنهم استخدموا المناشف قليلاً ، ثم بثوا لمدة ساعة في الردهة الباردة في مسودة.
8 ح]
كان اللحم معبأ في غلاف كولاجين. الذي يستخدم للسجق ولحم الخنزير. ثم علقوا.
8J]
من الضروري ربط جيد وإحكام.
8Q]
وشنق. اتركها معلقة لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة. لكن بالقرب من نافذة مفتوحة. سوف تهوي - سوف تهوية.
8 لتر]
وفي الثلاجة لبضعة أيام. تعلقها أيضا.
8N]
ثم تم نقل البريسولا إلى الطابق السفلي. وهناك ، في الظلام ، عند درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 10 و 12 درجة ، ظل اللحم معلقًا لمدة شهر ونصف تقريبًا.
انظر كيف هو جاف. لم أكن وزني ، ولكن بصريًا - بمقدار الثلث ، تمامًا تمامًا.
8S]
نبدأ تشريح الجثة.
يأتي الغلاف بسهولة شديدة.في مكانين ، في التجاويف ، جفت ، لكنها ابتعدت بجهد قليل. ازهر خفيف تحت القشرة على اللحم. نظرت إلى المصادر - يقولون إنه يجب أن يكون كذلك. لا توجد رائحة أجنبية (بخلاف نكهة اللحوم).
8 تي]
حسنًا ، في الواقع هنا. في المظهر واللون ، إذا جاز التعبير. يتم قطعها بجهد ، ولكن بسهولة تامة.
8 فولت]
وعلى الضوء.
8 سنوات]
هل طعمها مثل؟ حسنًا ، اللحوم واللحوم ... منكهة ومنكهة .... مرونة ، عند التغلب عليها ، تظهر العصير والرغبة في العض. بشكل عام ، أوصي به. القليل من المتاعب ، لكن النتيجة تستحق العناء.
أنجيلا في الوجبة.
82]