لحم العجل المجفف في تتبيلة الكرز (مجفف كهربائي Travola KYS-333B)

[تحضير اللحوم.]

لحم العجل المجفف في تتبيلة الكرز (مجفف كهربائي Travola KYS-333B)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: اوكراني

مكونات
لحم العجل	2 كجم
بهارات اللحم (بالملح)	30 جرام
الملح الصخري	40 جرام
للتتبيلة:
الكرز منزوع النوى	1 كجم
رمل السكر	400 جرام

طريقة طهو

• 1. تحضير اللحوم.
• نقوم بتنظيف قطع اللحم (أفضل ، بالطبع ، فيليه ، لدي قطعة من الظهر) يتم تنظيفها من أفلام النسيج الضام ونرشها بالبهارات للحوم (الشواء ، الشواء) بالملح في التركيبة + 40 جم من الملح الصخري ونضعها في وعاء:
• 
• * أبلغت عن قطعتين بعد ذلك بقليل إلى 2kg16g ، لكنها لم تنجح. لذلك ، نركز على 2 كجم من اللحوم المحضرة بالفعل (كما في الوصفة).
• وكانت البهارات على النحو التالي:
• 
• 30 جرام:
• 
• تكوين:
• 
• * كنت سأستخدم توابل بدون ملح وملح حسب التوصية: 2 ملعقة كبيرة. ل. + 1 ش. ل. الصحراء. ولكن في وقت بدء طهي اللحم وجدت البهارات مع الملح لكنني لم أضيف السكر لأنه سيكون في ماء مالح.
• غطي الوعاء باللحم بورق القصدير. ولمدة 3-4 أيام - في الثلاجة. قلب اللحم مرة في اليوم.
• * العواقب المحتملة في المرحلة الأولى من النقع ، تم إنفاق ثلث الكمية الأولية من اللحم على "خذ قطعة ، واخبز".
• ** يمكنك أيضًا تناول لحم الخنزير الطري للطبخ.
• 2. طبخ التتبيلة.
• نظرًا لأنه موسم الكرز ، فقد استخدمت شراب الكرز في ماء مالح ، والذي كان يتم تحضيره للتجفيف.
• وفقًا للتوصيات الواردة في الموضوع ، فإن 1 كجم من الكرز منزوع النواة ينام مع 400 جرام من السكر. وقفوا طوال الليل. في الصباح ، قمت للتو بتسخينه إلى حالة ساخنة (بالضرورة!) ، ولكن ليس حتى ظهور العلامات الأولى لبداية الغليان. تركه يبرد. يمكن استعماله.
• * يمكن تكرار عملية التسخين على الساخن والتبريد عدة مرات. وهذا يعني أن تحضير التتبيلة يمكن أن يبدأ بالتوازي مع نقع اللحم. سيكون هذا أفضل ، لأن توازن مزيج الحلو والحامض متوازن. بعد التسخين الأول ، يسود الطعم نحو "أكثر حلاوة".
• ** يمكنك استخدام كل من الشراب والشراب لتتبيلة الكرز (قاطع على الخلاط)
• *** إذا كنت تستخدم شرابًا فقط ، فيمكن بعد ذلك تجفيف الكرز الموجود في التتبيلة أو استخدامه كملء للفطائر أو الزلابية ، إلخ.
• صب في تتبيلة الكرز:
• 
• 
• 
• أغلق بغطاء. برد لمدة يومين.
• بعد يومين:
• 
• 3. التحضير للرجيج
• ننشر قطع اللحم على صينية بحيث تكون مائلة قليلاً:
• 
• 
• لطخة خفيفة (بدون ضغط) على القطع بمناشف ورقية ثم افردها
• على صينية أو طبق مبطن بمنشفة ورقية:
• 
• * لم أزل قطع البهارات من على سطح اللحم.
• قم بتغطية الشبكة بساط من الخطمي وافرد قطع اللحم:
• 
• 4. تجهيز
• ضع الشواية في المنتصف (على مستوى المروحة). في بداية الطهي ، تم تجفيف الكرز من الأعلى والأسفل (في صواني). بعد ساعتين ، تم طهي اللحم بمفرده. بعد ساعتين أخريين قلبته.
• بعد 6 ساعات من بدء الطهي عند 70 درجة: اتركيه ليبرد في المجفف طوال الليل.
• 5. نحن نتمتع بأنفسنا.
• بحلول الصباح ، بعد عينات مما تم تحضيره للتو ، وتذوق الصباح الباكر غير المصرح به ، كان هناك:
• 
• 
• حدث هذا في الداخل:
• 
• مع الكرز المجفف:
• 
• 
• تناولنا قطعة من الإفطار ، والباقي ذهب إلى الفرامل
• دع كل شيء يتحول إلى لذيذ!

الطبق مصمم ل

8 قطع

وقت الطبخ:

أسبوع

برنامج الطبخ:

الأساسية

ملحوظة

يمكن استخدام التتبيلة المتبقية لعمل الصلصة

ماء مالح متبقي:

تصب في مقلاة (multivar) وتبخر عن طريق الغليان بدون قشرة حتى المذاق والقوام المطلوبين:
نطحن من خلال منخل شبكي ناعم إلى بقايا جافة:

منجز:

* إذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة سمكه.
صب في وعاء مناسب واستخدمه كما هو محدد للعلاج:

وصفات مماثلة

بريساولا (إيفانيش)

اللحوم المجففة والسجق بدون غلاف وملح النتريت في مجفف كهربائي (تومانشيك)

شرائح الديك الرومي المجففة في مجفف أورسون (تانيوليا)

تحيات صيفية كبيرة لكل شخص لديه كرز بل وأفضل - مع عدد لا يحصى منهم:

بدايات لذيذة!

اللوس ، يا له من myascooo !!!!
أعرف بالفعل من الصورة أنها لك! كم هو رائع!
لكن ، للأسف ، ما زلت لا أملك مجففًا. إيه ... لا بد لي من شرائه.
اللوس شكرا!
أشاهد وأستمتع ، وأترك ​​الفقاعات.

[ريتوسليا]

ريتوسليا, ريتوشكا، الآن سأغويك بالشراء المنتصر. تحتاجه كثيرًا بحيث لا يمكنك تخيله بنفسك! المجفف رائع جدًا ومدروس جيدًا وبسيط وجيد لدرجة أنه من دواعي سروري استخدامه

Allochka ، يا له من جمال .. لقد أحببت حقًا فكرة نقع اللحم في شراب الكرز. سأحاول بالتأكيد طهيها. شكرا على الوصفة!

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، كم أنا سعيد لأن لديك Gravolka! بعد كل شيء ، هذا يعني أنه سيكون هناك وصفات ومجموعات غير متوقعة والكثير من المشاعر واللذيذة
نتيجة! اللحم يبدو رائعا! مع الكرز ، لا أعرف كيف سيحدث ، ليس لدينا الصيف ، ولكن "الشتاء البارد" والمطر كل يوم ، لكنني أخذته إلى الإشارات المرجعية شكرًا!

[إل]

كم أنا سعيد لأن لديك Gravolka!

إل, لاريسا، وأنا "سعيدة جدا" إنها رائعة جدا !!!
ونحن على "أنت" ، حسنًا؟ شكرا لتقاسم الفرح

بالفعل يقطر اللعاب ، لكن في سيبيريا سيحدث الكرز في غضون شهر

[سفيتين]

سفيتين, سفيتلانامرحبًا بكم بفرح. سيكون هناك وقت للتحضير بعد شهر سيستمر موسم الكرز لصانعي الخبز

[علاء]

علاءلا أستطيع حتى تخيل طعم هذه اللذة! ABALDET ، ما أجملها!

[إلميروشكا]

إلميروشكا، بعد أن رأيت أسماكك المجففة ، جعلت نفسي بشكل تعسفي رغبة في الجهاز نيابة عنك وأصبح كل شيء صحيحًا مرة أخرى وأصبح اللحم صحيحًا أيضًا

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، ركض على وجه السرعة للحوم والكرز ، سيلان اللعاب. هذا ما تحتاجه وصفة رائعة .. فقط سؤال: ما هو الحجم الذي يجب تقطيعه؟

[كيرا الشمس]

كيرا الشمس, ايرينا، سعيد بلقائك معظم القطع التي فصلتها بشكل طبيعي عند تجريد اللحم (الجزء الخلفي) من الأفلام. كان هناك تناثر في وزن القطع المنفصلة. كان أكبرها حوالي 600 جرام ، وأصغرها 200 جرام. في المتوسط ​​، 400 جم +/- 100 جم. أكثر تركيزًا على التوافق الخارجي ونسبة الحجم. لقد وضعت القطع الكبيرة بالقرب من المروحة. الأصغر أقرب إلى الباب. وحاولت أيضًا نشر القطع بحيث لا يكون الارتفاع أكبر من العرض (الطول). الجانب الأوسع (القطع) على السجادة ، الجانب السفلي - في الارتفاع. هل عملت بشكل واضح؟ الاختبارات الناجحة
من الأفضل وضع الكرز بالتوازي مع اللحم. بعد 2-3 أيام من التسخين ، يكون لديهم توازن حامض حلو في الشراب: يأخذون الكرز ويمتصون الحلاوة ويديرون الحمض مع الشراب.

هل عملت بشكل واضح؟

من الواضح أنني سوف أنحت ، شكرا

لقد أفرطت في تعريض اللحم الموجود في الكرز (لقد نسيت بغباء) ، واتضح أنه حلو الآن أمشي بجانبه ، ماذا أفعل - لا أعرف

[كيرا الشمس]

كيرا الشمس, ايروتشكا، إذا كان هناك 400 جم من السكر لكل 1 كجم من الكرز ، فلا يجب أن يكون اللحم حلوًا بعد التتبيلة. صحيح ، لم أحملها لفترة أطول. لأنه مع هذه النسبة من الكرز / السكر والتسخين فقط ، وليس الغليان ، كنت أخشى ألا يتخمر.
إذا كان يجب حفظ اللحوم ، فأعتقد أنه يمكنك تجربة الكرز. إسفين إسفين خلاط الكرز الطازج ، يضاف إلى ماء مالح (أو جزء من ماء مالح). ودع اللحم ينقع ليوم آخر حتى يذوب الطعم. لا أرى أي طرق أخرى حتى الآن.

[كيرا الشمس]

كيرا الشمس, ايروتشكاكيف حالك مع اللحوم؟ هل تقوم بخياطة مشروع أم ستعمل بدون جريمة؟

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27أبلغكم: أكلت بقايا الكرز ، لذا لم أتمكن من اتباع نصيحتكم. قررت أن أحاول صنع نوع من الشامان وفقًا لوصفة لاريسا دوبلتا (بدون الحلبة ، أنا فقط لا أملكها) والآن يوجد لحم في هذا الخليط. غدا سأفعل ذلك. أعتقد أنني سأحتفظ بها على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح قشرة جافة. لذا فإن اللحم جاهز تمامًا.

[ايروتشكا]

ركض على وجه السرعة للحوم والكرز

ايروتشكا، اعتقدت أنه من السهل شراء الكرز وسأنتظر النتيجة

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، تم حفظ اللحوم. لكنني سأفعل ذلك ، وأريد تحقيق النتيجة الصحيحة. إلا إذا كان لشراء الكرز. في المرة الأخيرة ، لم يكن يملكها سوى بائع واحد.

[كيرا الشمس]

كيرا الشمس, ايروتشكا، شكرا لتواطؤكم والأخبار السارة Just fuuuh ... الإغاثة أن كل شيء انتهى بشكل جيد

جريت للحوم والكرز ،

اعتقدت أن الكرز متوفر مجانًا وبكميات غير محدودة))

سأفعل

أنا أيضا ))