بطة مع أوزة في كونياك مع منفذ (مثل carpaccio)

بطة مع أوزة في كونياك مع منفذ (مثل carpaccio)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الايطالية

مكونات
ثدي البطة)	حاسب شخصي 1
أوزة (صدر)	حاسب شخصي 1
ملح البحر	0.5 كجم
فلفل ، إكليل الجبل ، زعتر	المذاق
كونياك (جيد)	50 غ
نبيذ بورت (جيد)	50 غ

طريقة طهو

• لماذا كارباتشيو؟ ولكن لأنه شرائح رقيقة وخام في جوهره.
• قطع كارباتشيو أصلاً من لحم البقر النيء ويقدم مع صلصة زيت الزيتون مع الخل أو عصير الليمون. اخترعها جوزيبي سيبرياني (مالك هاريز بار في البندقية. حيث زارها همنغواي ، موغام ، روتشيلد ، أوناسيس وماريا كالاس ، تشارلي تشابلن ، الأمير تشارلز والأميرة ديانا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت الكونتيسة أماليا ناني موسينيغو واحدة من ضيوف الشرف نصح الطبيب الكونتيسة المصابة بفقر الدم بتناول الكثير من اللحوم النيئة ، وابتكرها جوزيبي سيبرياني لتأكل اللحوم ، وفي ذلك الوقت أقيم في البندقية معرض لفنان عصر النهضة فيتوري كارباتشيو ، وقد تميزت لوحات هذه الفنانة بكثرة اللون الأحمر ، وهذا الطعام سمي من بعده.
• علاوة على ذلك ، فإن هذا المصطلح ، أو الاسم - كل ما تريد ، يستخدم الآن فيما يتعلق بشرائح السمك الرقيقة وحتى الخضار مع الفطر.
• ولكن مع ذلك ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا ليس الأمر تمامًا ... أو "هو"؟ من يعرف الإيطالية - صححها. على الرغم من ذلك ، فإن طيورنا ليست نيئة تمامًا ، ولكنها صغيرة ... متبلة ، كما كانت.
• وبالتالي.
• هذه هي المنتجات التي ستشارك في عملية الطهي لهذا ... مممم ... حسنًا ، دعنا نقول فقط - "وجبة خفيفة باردة".
• نسخة إلى]
• الصدور (حسب الوصفة - بطة) أخذت اثنتين فقط. بطة ، والأخرى من أوزة. اسمحوا لي ، على ما أعتقد ، سأحاول - هل سيحدث فرقًا؟ وهل هي كبيرة ... على كل حال.
• CcA]
• وبواحد والآخر ، قم بقطع الجلد بعناية. يقولون أنه اتضح أنه صعب وطعمه سيئ.
• CcB]
• قاعدة التتبيلة ، إذا أردت ، ستكون ملحًا. من المستحسن أن تأخذ البحر. كبير.
• Ccy]
• في الوصفة ، كان كل شيء يتحلل إلى كيلوغرام من الملح ، لكنني لم أصنع الكثير من الأثداء مرة واحدة. لذلك ، أخذت النصف فقط. وبناءً عليه ، قمت أيضًا بحساب كل شيء آخر مقابل رطل من الملح.
• Ccz]
• ملعقة صغيرة غير مكتملة من الفلفل. يعجن برفق في هاون.
• نسخة إلى]
• إكليل الجبل والزعتر. لم يكن هناك فرعين دخلوا أعمالهم ، بل فرع ونصف. فقط الأوراق يجب أن تُقطف ، والباقي يمكن إطعامه ... للأسماك في الحوض. يقولون إنهم يحبون هذه السيقان.
• CcI]
• بضع كلمات حول ما يوجد في الزجاجات.
• هل تعرف كيف خنقني البرمائيات غير المدربة؟ حتى أن مثل هذه المشروبات والطبخ! لكن بشجاعة ، أود أن أقول - بإيثار وبطولة ، متغلبًا على الإغراء الناجم عن الرائحة المذهلة لهذه الإبداعات الرائعة من الطبيعة والأيدي البشرية ، استخدم محتويات الزجاجات ليس للغرض المقصود. .. يلقي بشكل عام دموع مريرة من كل "PoPisya" .. لماذا بالضبط؟
• CcF]
• في الوصفة التي تجسست عليها ، قيل عن "نصف كوب" وكونياك وميناء. لكن تم حساب هذا بالكيلو من الملح ، ومنذ أن قللت من كمية الملح ... الزجاج ، إذا كان عميقًا ، يحتوي على مائتي جرام من السائل. هذا يعني أنه سيكون من الضروري صب "DvaPoPisyat".
• CcH]
• هنا جميع المنتجات - مكونات ...
• CcJ]
• يُسكب المنفذ والكونياك في الملح ويخلط جيدًا.
• CcL]
• وبعد ذلك نضع الثديين في الخليط الناتج بحيث ... بشكل عام ، تحتاجين إلى "دفن" الثديين في الخليط كما يقولون.
• CcN]
• بحيث يتم تغليف اللحم من جميع الجهات بالخليط. لغرض التشريب الجيد و….
• CcP]
• غطي الدرج بغطاء وضعه في الثلاجة. اثني عشر ساعة كحد أدنى.
• نسخة إلى]
• والآن مر يوم تقريبًا.
• هناك طبقة في الأعلى ، وتحت غطاء ملح جاف تقريبًا ، وبمجرد حفرها ، هناك ... ترى بنفسك.والروح! كنت سعيدًا حقًا بهذين الثديين. صحيح أن رائحة الكونياك مع المنفذ لم تذهب إلى أي مكان ، على الرغم من أن الأعشاب ، بالطبع ، تخفف هذه الرائحة قليلاً. بشكل عام ، وببساطة ، تنبعث منه رائحة شهية للغاية ومغرية.
• QVb]
• لقد حفرت أعمق. هذا صدر بطة.
• QVh]
• وهذا من الإوزة.
• QVm]
• ننشر هذه القطع اللطيفة التي يسيل لها اللعاب على طبقة مزدوجة من المناديل الورقية.
• QVs]
• ثم الثاني في الأعلى ... ، بشكل عام ، تحتاجين إلى تجفيف الثديين. ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة.
• ثم ضعه في الثلاجة. اثنتا عشرة ساعة ، مرة أخرى ، على الأقل. ولا تتسرع في المحاولة - لا داعي. لذيذ إنه لذيذ. لكن! غير جاهز.
• QVv]
• هنا ، بالمناسبة ، كلمة أخرى حول ما تم نقع الثديين فيه. من حيث المبدأ ، لا يزال بإمكانها الدخول في العمل. إنه لأمر مؤسف أنه لم يكن لدي قطعة من لحم الضأن أو لحم الخنزير في متناول اليد. وبعد ذلك ، كما لو كنت سأحاول الاحتفاظ بهم في هذا.
• QVw]
• ها أنت ذا. مرت خمس عشرة ساعة أخرى ، و….
• QVA]
• حاول قطع رقيقة قدر الإمكان….
• QVE]
• الجزء العلوي هو ثدي البط. أدناه أوزة.
• تختلف قليلا في الكثافة. وبدا لي البطة ليونة.
• لكن!!! كثير جدآ جدآ. شكرا للناس الطيبين - الزوجين تانيا وأوليغ. علمت ودفعت ...
• أنجيلا لكم في وجبتكم !!!
• QVI]

وصفات مماثلة

القرع كارباتشيو (برونا)

كارباتشيو الشمندر المحمص مع الجرجير والفراولة ورقائق الجبن (رادا- dms)

كارباتشيو فراولة وعنب وكيوي مع برج الجبن (رادا- dms)

[إيفانيش]

إيفانيش، شكرًا أيضًا على هذه الوصفة الخاصة باللحم المقدد
إن مبدأ التجفيف مألوف بالنسبة لي ، لقد أعددته بالفعل - لكنني سأحيط علما بتتبيل جديد لنفسي.

صدر ديك رومي ، بطة ، أوزة ، أرجل دجاج مجففة (مشرف)

كانت صدور البط مملحة وتجفيف مع الجلد ، اتضح أنها ناعمة ، لكن الدهون تتحول إلى اللون الأصفر والطعم ليس لطيفًا تمامًا تركيا ، والأوز ، والبط المجفف كان لذيذًا جدًا

وصدور الدجاج رائعة للقيام بذلك - ستكون أنعم المواد ، ولكن أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق!

[مشرف]

مشرف، نعم. من الأفضل التخلص من الدهون الزائدة. عندما خلعت جلدي - اتضح أنه أفضل من عندما "لا"

إيكرا، حاولت ذلك. لذوقي - اتضح أنها جافة إلى حد ما.

[إيفانيش]

إيفانيش، كم هو ممتع! وأنا فقط أصنع الدجاج لأمي ، ومن الصعب عليها أن تبط. لكن ربما لدينا أنا وأنت دجاجات مختلفة. لدي متجر ، ومتجرك مختلف ، في البرية ، أكثر صرامة
لكن بالنسبة لذوقي ، فإن البطة أفضل ، والذوق أرقى ، وكيف أن أصدقاء الكونياك هي أغنية.
بالمناسبة ، في بعض الأحيان تشعر بالأسف لنبيذ بورت أكثر من البراندي ، ثم نستخدم مجموعة متنوعة من المسكنات والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية. بطريقة غير مفهومة ، تتشكل هنا: أحيانًا يعطي شخص ما ، يجلب. ونحن نشرب كميات من المعالجة المثلية لفترة طويلة ، ببساطة لا يمكننا التعامل معها. هنا ليس آسفًا جدًا لهم ، من ناحية (لا يزالون يقفون في وضع الخمول) ، ومن ناحية أخرى ، يتم دمجهم بشكل جميل مع الأعشاب وملاحظات التوت مع لحم الدواجن! جربها إذا كانت لديك فرصة ، أعتقد أنك لن تشعر بخيبة أمل.

[إيكرا]

إيكرا، لا ، كان لديهم أيضًا منزلهم الخاص ... ، كما يقولون. لكن ، مرة أخرى ، هذا مجرد تصوري الشخصي.

[ايرا]

وأنا فقط أصنع الدجاج لأمي ، ومن الصعب عليها أن تبط.

ايرا، حاول طهي شرائح الديك الرومي ، اتضح جيدًا ولم يكن جافًا ، الرابط أعلاه

[إيفانيش]

إيفانيشيا لها من طعم لذيذ وشهية !!!! تحتاج إلى محاولة!

[شكرا لك ايفانوفيتش]

واقرأ القصة ، كالعادة ، في نفس واحد ، وهي لذيذة - ليس لدي شك
هناك أوزة ، لكن سيتعين عليك الذهاب للحصول على بطة غدًا - الوصفة كذلك بالمناسبة ، قريبًا طبيب زوجي ، لذلك سأطبخ هذا اللذيذ
شكرا لك ايفانوفيتش

أشكركم على كلماتكم الرقيقة ... أنا سعيد جدًا لأنني أحب العرض وآمل أن يكون مفيدًا.

واشتريت صدور دجاج.
لم يكن هناك ميناء ، كان هناك كونياك فقط ، لكن كان مملوءًا بالخوخ.
رائحة الملح المتبل وهذا الكونياك يخطف الأنفاس.
يوضع صدر الدجاج في وعاء به ملح.
الحاوية في الثلاجة.
سآخذ صورة غدا في وضح النهار.

شكرا جزيلا على الوصفة!

الصور الموعودة:

أوه ، يا لها من وصفة رائعة! ولدي فقط الفريزر الكامل المليء بالبط المسكي (سيكون هناك بالتأكيد عشرات البط) وزجاجة ريمي مارتن كانت تضعف منذ عام بالفعل. ولكن لا يوجد نبيذ بورت (هنا بالتأكيد لن أمتلك بورتو). ربما تحاول استبدال ريغا بلسم؟ هل تناسب ذوقك أم لا؟

ولكن لا يوجد نبيذ بورت (هنا بالتأكيد لن أمتلك بورتو). هل يمكنني محاولة استبداله بـ Riga balsam؟ هل تناسب ذوقك أم لا؟

يحتوي ماء مالح بالفعل على كونياك ، وهو "حار" ، لذا فإن بلسم ريغا سيكون غير ضروري هنا ، وسوف يطفئ بعضهم البعض حسب الرغبة. يمكن أن يعطي المسكن لونًا غامقًا فقط. وللحصول على لون مشرق جميل ، من الأفضل تناول النبيذ الأحمر الداكن ، حتى شبه الحلو.

هذا رأيي

لقد استخرجت اللحم من طبقة الملح.

[nata4a]

nata4a، المشرف على حق. الخلفية العشبية للبلسم ، في رأيي ، غير مجدية. النبيذ ، إذا تناولته ، فهو إما حلو أو شبه ...



ألبا إترا، في انتظار الخفض. نفخ ...

هل يمكنك استخدام ثديين مجمدين للتجفيف؟ نبيع الدجاج الطازج فقط

[كوزاشكا]

كوزاشكا، لا أعرف ، لم أجربها. لكنني شخصياً لن أخاطر بذلك.

لدي أيضًا أوزة في الفريزر ، واشتريت بطة ، وقطعت الثدي وأيضًا في الفريزر ، لأنني سأفعل ذلك على الرقم 10 - هنا شرط إذابة الثلج فقط في الثلاجة تدريجياً وسيصبح كل شيء على ما يرام. لا أتذكر الوصفة التي صنعتها من موقعنا على الإنترنت في مجفف Isidri - لقد قمت بتجفيف الثديين ، وتم تجميدهما أيضًا ، واتضح أن الشيء الرئيسي هو إزالة الجليد السلس

[ألبا إترا]

ألبا إترا، في انتظار الخفض. نفخ ...

وها هي القطاعة!
لذيذ لذيذ!

... لا تعليقات!!! اتضح أنه رائع!

[إيفانيش]

إيفانيش ، أريد أن أوضح معكم - في الوصفة ، يتم إعطاء جميع المكونات للثدي الكامل أو نصف بط من الثدي ونصف الإوزة؟ ثم إوزتي 4.5 كجم وصدره ، إذا كان كاملاً ، بحجم مثير للإعجاب

كان لدي ثديان كاملان. ليس كبيرا جدا.