قمح كامل 50:50 خبز وعجين بيتزا (بيتر راينهارت)

[الشيء الرئيسي: تعجن العجينة وتوضع في الثلاجة طوال الليل.]

قمح كامل 50:50 خبز وعجين بيتزا (بيتر راينهارت)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح الكامل	300 غرام
دقيق خبز القمح	300 غرام
ملح	2 ملعقة صغيرة
خميرة جافة سريعة المفعول	1 ¼ ملعقة صغيرة
(للبيتزا - 1 ملعقة صغيرة).
السكر	28 جرام
ماء	454 جرام
(للبيتزا - 411 جم.)
زيت الزيتون	28 جرام

طريقة طهو

• الشيء الرئيسي: تعجن العجينة وتوضع في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي يمكنك الخبز. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام!
• سوف يعمل صانع الخبز بشكل جيد مع تحضير هذه العجين. قم بتحميل المكونات بالترتيب الموصى به لـ c / p الخاص بك ، قم بتشغيل برنامج الخميرة ، انتظر حتى اكتمال العجن ، قم بإيقاف تشغيل البرنامج وبيدك مبللة بزيت الزيتون (النباتي) ، انشر العجين على سطح العمل مدهون بنفس الزيت للتمدد والطي (انظر أدناه "العمل مع الاختبار").
• تحضير العجين في محضر الطعام: ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط واعجن لمدة دقيقة على سرعة منخفضة ، حتى تمتزج جميع المكونات:
• 
• غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
• غيّر إلى خطاف واعجن العجينة على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• 
• سوف يتحول العجين إلى سائل قليل ، ولن يكون هناك kolobok ، وهنا ليست هناك حاجة. حاول ألا تضيف دقيقًا إضافيًا ، فالنتيجة ستكون أكثر ليونة!
• العمل مع الاختبار: 1 ملعقة صغيرة ضع زيت الزيتون على سطح العمل ، وانقل العجينة إلى هناك. مدهون بيديك بزيت الزيتون وقلبي العجينة مرة واحدة من أربعة جوانب. يعرف الخبراء بالطبع ، لكنني سأحاول أن أوضح لكم كيف يبدو الأمر. هذا هو نوع العجين الذي يتضح أنه يمتد وينتشر قليلاً ، ليس كثيفًا ، لكنه لا يلتصق بيديك ، نمده من جانب أولاً:
• 
• نضع الجزء المشدود في الثلث الثاني من العجين ، نبدأ بالتمدد من الجانب الآخر:
• 
• ثم نلف العجين 90 درجة ونكرر نفس الإجراء من الجانبين الآخرين:
• 
• اقلب مع التماس لأسفل ، مستدير.
• 
• إذا كنت تخطط للبيتزا، فمن الملائم تقسيم العجينة على الفور إلى أجزاء متساوية وفقًا لعدد البيتزا (أقسمها إلى 3 أجزاء). انقلي كل قطعة إلى حاويات منفصلة مدهونة بزيت الزيتون ، وغطّيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
• إذا كنا ننوي خبز الخبز، ثم يجب تكرار إجراء التمدد 3 مرات بفاصل 10 دقائق. أي ، قاموا بمدها ، ولفها ، وتغطيتها ، وتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ، ومددها ، ولفها ، وما إلى ذلك ، ثم وضعناها على الفور في وعاء مدهون بزيت الزيتون ووضعناها في الثلاجة طوال الليل على الأقل:
• 
• يوم الخبز
• بيتزا
• قبل الخبز بساعة ونصف ، أخرج واحدة أو عدة فراغات ، وضعها على سطح مدهون. مع غمس الأيدي في الزيت ، رتب قطع العمل في كرة ، وقم بتغطيتها ، واترك مسافة صغيرة. بعد ذلك ، قم برش الجزء السفلي من البيتزا المستقبلية بالدقيق ، وقم بتمديد الكرة في دائرة بالحجم المطلوب. ضعي الحشوة والجبن حسب رغبتك.
• يوصي مؤلف الوصفة بالخبز على حجر الخبز ، وتسخينه مسبقًا إلى 280 درجة مئوية ، لمدة 5-7 دقائق (تحصل على البيتزا "الصحيحة").
• تُظهر الصورة بيتزا قمت بخبزها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 190-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
• 
• خبز
• أيضًا ، قبل الخبز بساعة ونصف ، نخرج قطعة العمل ، ونشكل الخبز كما تريد ، ونتركه بعيدًا. دليل - زيادة في الحجم بمقدار مرة ونصف (حسب الظروف من 45 دقيقة إلى 1.5 ساعة). ها هي بداية التدقيق:
• 
• عادة ما أخبز في قدر سميك الجدران بغطاء ، وأقوم بتسخينه في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 230 درجة. ثم "أسقط" الخبز المتباعد مباشرة على الورق في المقلاة وأغلق الغطاء. 30 دقيقة من الخبز والغطاء مغلق ، ثم أزيل الغطاء وأخبز لمدة 10 دقائق.
• 

الطبق مصمم ل

3 بيتزا أو 1 رغيف خبز

ملحوظة

تعليقات:

هذه واحدة من وصفات عجينة البيتزا المفضلة ، كما أنها تقدم خبزًا لذيذًا وشبه كامل الحبوب.

صنع العجين بسيط - قمنا بقياس جميع المكونات ، وعجن العجينة ، ووضعناها في الثلاجة ، ونتركها تتخمر ببطء. وبفضل حقيقة وجودها في الثلاجة ، يمكنك صنع المعجنات في أي وقت.

احفظه في الثلاجة واستخدمه خلال 4 أيام.

الخميرة الطازجة تكفي لهذا الجزء من 10 جرام.

وصفة من كتاب "الخبز الحرفي كل يوم" لبيتر راينهارت.

اتبع الرابط للحصول على نسخة كاملة من الحبوب الكاملة من عجينة الخبز والبيتزا. مُعد وفق التقنية المقترحة أعلاه:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

فيما يلي بعض النصائح حول كيفية عمل نسخة متعددة الحبوب للاختبار:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
أتمنى للجميع معجنات لذيذة!

حقا بسيط! خذ ملاحظة! ماذا عن الخميرة الفورية؟

[العمة بيسيا]

العمة بيسياكتب المؤلف على الفور في الوصفة ، مترجما حرفيا ، يمكنك أن تأخذ خميرة جافة سريعة المفعول ، مثل Saf-moment. ربما سأقوم بتصحيحه في الوصفة ، بينما لا تزال هناك إمكانية.

أود أيضًا أن أقول إنه لا يجب الخلط بين الأعداد الصحيحة ، مثل 411 ، 454 ، فهذه القيم غير المقربة يتم الحصول عليها عند تحويل أوقية إلى جرامات ، وتحتوي على كل شيء في وحدات كاملة ، وهذه هي القيم بالجرامات.

أنيس ، لوقت طويل كنت أبحث عن وصفة جيدة لعجينة البيتزا والآن وقع حادث سعيد.
أنا ممتن جدًا لك على العجين اللذيذ الطري.
بعد 4 أيام في الثلاجة ، كان طعم العجين أفضل بالنسبة لي.
أصنع نسبة العجين التي تخرج منها البيتزا غير الصغيرة الثانية.



أقوم بتجميدها جاهزة ، ولدينا دائمًا بيتزا جاهزة عندما لا يكون هناك وقت للطهي.

[عجينة بيتزا نابولي]

أنيس ، أشكرك مرة أخرى على وصفة العجين ، لم يكن لدي وقت لطهي الطعام اليوم.
وصلنا إلى المنزل ، وأخرجت البيتزا من الثلاجة بينما كان الفرن يسخن
إذابة تجميد البيتزا و imyyyy الغداء جاهز

بالمناسبة ، هذه وصفة مماثلة ، لـ 3 بيتزا ، لكني أحصل على واحدة.
عجينة بيتزا نابولي

يتم تحضير هذه العجينة بدون زيت وسكر. تحتاج إلى تناول دقيق متوسط ​​القوة.
على الخبز أو الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، ستكون هذه العجينة قاسية جدًا. يجب تخمير العجينة لفترة طويلة جدًا من أجل التطور الكامل للمذاق ، على الأقل سبع ساعات. لذلك من الأفضل أن تبدأ العجينة في المساء. إذا كنت ستخبز البيتزا على العشاء ، فيمكن تحضير العجين في وقت مبكر من صباح نفس اليوم.

وصفة العجين لمرة واحدة

319 جرام دقيق متوسط ​​القوة
1 ملعقة صغيرة ملح
7 جم خميرة مضغوطة أو 1/2 ملعقة صغيرة. صغير جاف
225 جرام ماء بارد (65 فهرنهايت / 18 درجة مئوية)

حشو فوق البيتزا
بيتزا واحدة بقطر 20-30 سم
170 جرام عجينة
4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة طماطم
57 جم جبن موزاريلا طازجة ، ويفضل
1 ملعقة كبيرة. ل. جبن بارميزان مبشور (جبن مالح قوي عطري)
8 أوراق ريحان طازجة
اعجنها في عجينة ناعمة ولزجة مع جلوتين متطور. في محضر الطعام ، اخلطي المكونات عن طريق الضغط على الزر حتى تصبح ناعمة. دع العجينة توضع في وعاء حتى يتضخم الدقيق لمدة 5-20 دقيقة. ثم شغل المحرك واعجن لمدة 45-60 ثانية.

تُلف على شكل كرة وتوضع في وعاء به رذاذ. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل (حتى ثلاثة أيام).

قبل ساعتين من خبز البيتزا ، أخرجي العجينة من الثلاجة ، وقطعيها إلى أجزاء ، ولفيها إلى كرات وضعها في صينية مدهونة بالزبدة لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

قبل الخبز بساعة ، قم بتشغيل الفرن إلى أقصى حد ، مع وضع حجر الخبز على الرف الأوسط.

إذا كنت تريد خبز البيتزا على ورق ، فقم بدهن قطعة من البرشمان بحجم البيتزا بالزيت ، ثم ضع قطعة من العجين متباعدة عليها ، وقم بمد العجينة إلى حجم البيتزا بأصابعك ، ثم قلب الصفيحة ، وقم بتدوير العجين على الرق لتمديدها بشكل متساوٍ في جميع الاتجاهات من المركز. اترك الجانب أسمك قليلاً من الوسط.

إذا كنت ستخبز البيتزا مباشرة على الحجر ، اسحب البيتزا للخارج على مجرفة خشبية مغطاة بالدقيق لتحميل البيتزا في الفرن ، مع التحقق من وقت لآخر من أن البيتزا تتحرك بسهولة على المجرفة دون الالتصاق أو التشوه.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، أنا سعيد لأنك أحببت الوصفة ، قم بخبزها واستخدامها لصحتك! ومبدأ صنع العجين في الوصفة التي قدمتها مشابه حقًا.

اليانسون تصنع وصفة للخبز ، هل تصنع وصفة واحدة أم تغير شيئًا؟
اريد ان احاول ايضا

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، أفعل ذلك حسب الوصفة ، فقط المزيد من الماء - 454 جم ، والشيء الوحيد ، بالنسبة للخبز ، يجب شد العجينة وطيها ليس مرة واحدة ، كما هو الحال بالنسبة للبيتزا ، ولكن 4 مرات بفاصل 10 دقائق بحيث (العجين) "يشد" بعد في المرة الرابعة تكون العجين مثل الكرة ولا ينتشر عمليا. ليس من الضروري إضافة الدقيق بالإضافة إلى ذلك ، فمن الأفضل تمديد وطي العجين مرة أخرى.
انظر في المنشور الأول ، لقد كتبت هناك ، إذا كان لديك أي أسئلة ، اسأل ، سأكون سعيدًا بالإجابة. الخبز لذيذ جدا.

اكتشفت اليوم عن طريق الخطأ مقطع فيديو يظهر فيه بيتر راينهارت نفسه تقنية طي العجين الموصوفة في الكتاب الذي تم استعارة الوصفة أعلاه منه. لذلك ، سأقوم بنشره هنا ، حتى يكون هناك شخص ما في متناول يدي:


بعبارات عامة: - قم بتشحيم سطح العمل بالزيت ؛
- لا تضيف الدقيق إلى العجينة إذا كنت تستخدم الزبدة ؛
- تستخدم هذه التقنية عند العمل بعجينة رطبة جدًا ، فهي تتيح لك الاستغناء عنها
عجن طويل
- انشر العجين بمكشطة مغموسة في الماء ؛
- كيفية التمدد إلى الطي - انظر إليه ؛
- يجب أن يتم ذلك 4 مرات بفاصل 10 دقائق.
في بداية الفيديو ونهايته ، يمكنك مشاهدة كتاب تم من خلاله وصف وصفة خبز البيتزا الموضحة أعلاه و ها هي العجين.

أنيس ، أنا أستخدم وصفة البيتزا الخاصة بك مرارًا وتكرارًا ، شكرًا لك.



ساعد نفسك

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، bldحولروفو! سعيد لأنك أحب الوصفة! والبيتزا الخاصة بك مجرد وليمة للعيون ، لذيذة للغاية!
و صورك واضحة و جميلة جدا! دائما معجب بسرور!

آسف على السؤال الساذج. ما الهدف من شد العجين وطيّه بهذه الطريقة؟ وهل سيكون من الممكن طرحه لاحقًا إذا كان به مثل هذا الاتساق؟

[أميغا]

.. ما الهدف من شد العجين وطيّه هكذا؟ وهل سيكون من الممكن طرحه لاحقًا ...

أميغا، سأحاول شرح كيف أفهمها.

التمدد والطي هي تقنية تستخدم عند العمل بالعجين الرطب.
العجين الرطب ، كقاعدة عامة ، يُعجن لفترة طويلة جدًا ، بحيث يكون "جاهزًا" لمزيد من العمل.
إن مد العجين وطيّه يجعل من الممكن الاستغناء عنه بدون عجن طويل.
من خلال التمدد والطي ، "نطور" الغلوتين في العجين ، كما لو تم تعجنه في محضر الطعام لفترة طويلة. هذا يعطي "القوة" للعجين وفي نهاية هذه العملية سوف تحصل على kolobok تقريبا.
لا توجد مشاكل عند العمل مع اختبار معد بهذه الطريقة. لا يلتصق بيديك. إذا كنت تريد لفها ، من فضلك ، يمكنك دحرجتها. أعجنها بيدي فقط ولا أضيف دقيقًا إضافيًا ، رغم أنني أستطيع ذلك. أغمس يدي قليلاً في زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
حتى عند الطي والتمدد ، يتم تنشيط الخميرة ويتم تسوية درجة حرارة العجين ، مما يؤثر أيضًا بشكل جيد على نضج العجين.
ربما هذه هي النقاط الرئيسية. اسأل إذا كان هناك أي شيء

[يانسون]

يانسونشكرا على الوصفة وعلى التوضيحات وعلى الفيديو!
الوصفة شيقة جدا أنا أحب أن العجين يمكن صنعه وتركه لفترة.
سأجرب الوصفة بالتأكيد وأكتب ما يحدث.

[أميغا]

أميغا، شكرا لك على كلماتك الرقيقة!
شارك انطباعاتك لاحقا؟
يرجى ملاحظة أن عجين البيتزا يحتوي على خميرة وماء أقل بقليل. الاتصال بأسئلة ، إذا لزم الأمر ، سأكون سعيدًا للإجابة والمساعدة.
أتمنى لك معجنات لذيذة!

[يانسون]

يانسون، شكر!
عندما أفعل ، سأبلغ بالتأكيد))

[يانسون]

يانسونلقد عجن هذه العجينة الليلة الماضية.في البداية كانت لزجة ، وبعد الطي الرابع أصبحت كعكة بالفعل. أضعها على الورق في قدر 3 لتر ووضعتها في الثلاجة. مطلوب الفرن في قدر بنفس الحجم. نظرت اليوم - القبة أعلى بالفعل من جوانب المقلاة ، لكن الجوانب أقل ، ثلاثة سنتيمترات إلى الحافة ليست كافية.
ماذا أفعل؟ إذن هل الفرن؟ أم موقد ينقسم إلى نصفين؟ * ثم إلى متى وما لون الخبز يجب أن يكون؟
أو هل عليك الجري لشراء حاوية أكبر؟

[أميغا]

أميغا، أعتقد أنه ليست هناك حاجة للجري في أي مكان. يمكنك تقسيم العجينة إلى نصفين ، ووضع نصفها في الثلاجة لمزيد من التخزين ، ويمكن أن تظل هناك بهدوء ، وتخبز نصفها.

كما أنني قمت للتو بخبز "كعكات" من هذه العجين ، وقسمت العجين كله إلى 4 أجزاء ، وشكلت 4 قطع ، ثم مخبوزات ومثبتة. لكن الخبز بالفعل عند 180 درجة مئوية.، الوقت حوالي 35 دقيقة (تقريبًا). هذا إذا كنت تريد خبز كتلة العجين بأكملها في نفس الوقت. سأحاول العثور على صورة الكعك ، على ما يبدو ، في مكان ما.

بلى. ثم بعد ظهر هذا اليوم سأحاول خبز النصف كما هو متوقع - مغطى ، في درجة حرارة عالية. سأفكر في الباقي. البارات فكرة جيدة ، لكن أولاً سأرى ما يحدث لخبزتي))
شكرا جزيلا على الرد الفوري!

[أميغا]

أميغا، إذا كنت تخبز في قدر ، ثم 30 25 دقيقة تحت الغطاء إلزامية ، وبعد ذلك ، عندما تفتحه ، استمر في الخبز وشاهد مدى تحميصه جيدًا ، أخرجه. على الأرجح ، لن يستغرق الأمر 15 دقيقة من الوقت ، ولكن أقل (ربما ستكون وردية بالفعل؟).
فيما يلي الكعك ، كخيار ، للتغيير ، هناك 4 فقط كما في الصورة يتم الحصول عليها من هذا الحجم من العجين (هنا أتذكر إضافة بذور الكتان إلى العجين):

🔗

حظا سعيدا في الخبز! دع الخبز يرضيك!

[يانسون]

يانسون، شكرا لأمنياتك الطيبة!
أنا حقا أحب العجين.
لماذا كعكاتك مظلمة جدا؟ هل تحتوي على دقيق الجاودار ، أم أن حبوب القمح الكاملة تعطي هذا اللون؟

[أميغا]

كان هذا طحين الحبوب الكاملة ، داكن جدًا. لا nashinskaya))). الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الوصفة تناسب كل الدقيق))) ، مخبوز على "Belovodye" ، "Altai Health" ، "Garnets".
أميغا، لقد فكرت للتو ، وربما 25 دقيقة في وعاء مغلق لخبز نصف خبز ، وفجأة سيكون 30 دقيقة كثيرًا. لكن ما لا يقل عن 25 دقيقة تحت الغطاء!
أنا أحب هذا الخبز كثيرًا ، لدي ، غريبًا كما يبدو ، "على عجل" ، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان عجنه مسبقًا وهذا كل شيء. في اليوم التالي ، عندما يكون هناك وقت ، فأنا أخبز. إذا كان هناك الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها ، يمكنك نقل المعجنات ، ولن يكون هناك شيء للعجين في الثلاجة.
وغالبًا لا أنتظر حتى تسخن العجين بعد الثلاجة ، فأنا على الفور أقوم بتكوين رغيف وأثبته. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للتدقيق.

أنيس ، سأفعل ذلك!

[يانسون]

يانسونهل يجب أن تضع الصينية في الفرن على صينية خبز أو على رف سلكي؟

[أميغا]

أميغا، أضعها على صفيحة خبز ، إنها أكثر ملاءمة بالنسبة لي ، ولكن يمكنك أيضًا وضعها على الرف السلكي ، حيث لا يوجد أهمية أساسية لوضع المقلاة عليها ، في رأيي.
قبل نصف ساعة من بدء الخبز ، سيتم تسخين كل شيء جيدًا.

[يانسون]

يانسونكافئ نفسك بالخبز! اتضح أنها لذيذة للغاية ، غنية ، مع قشرة لذيذة!
لا أعرف ما إذا كان من الممكن إدخال الرابط ، سأحاول الآن.


قطعت حوالي ثلث العجين ، لكنني أدركت ذلك دون جدوى. استقر العجين وحتى في المطبخ الدافئ لم يرغب في الارتفاع إلى حجمه السابق. لقد خبزت خبزًا ، والآن يتم خبز كعكة أخرى.
في المرة القادمة لن أتطرق إلى أي شيء ، لكنني سأخبزه كما هو. يبدو أنها قفزت أعلى مما كانت عليه في الليل في ثلاجتي ، فلن يعود الخبز قادرًا على الارتفاع.
أعطيك أفضل وصفة للوصفة! كان خبزي الأول في الفرن وعمل جيدًا !!

[أميغا!]

أميغا! ما أجمل الخبز !!!!! رائع!
وهذا هو أول خبز مخبوز لك؟ أحسنت!!! روفنينكي ، حسنًا هكذا! أنا جد مسرور!!! أكثر مما لو كانت تخبز نفسها ، حقًا!

شكرا لك على التقرير الخاص بك! أضغط على قطعة ، إذا جاز لي))).
كيف هي الفتات؟ هل تريني ما إذا كانت هناك فرصة؟ مثير جدا.

وكان العجين قد استقر على أي حال ، حتى لو لم تقطع قطعة ، في عملية تشكيل الرغيف. إنه يرتفع جيدًا في الثلاجة ، أفضل من إعادة التدقيق. لذلك لا تنزعج من هذا.

بشكل عام ، هل كانت هناك صعوبات في عملية صنع العجين والخبز؟ لقد اعتدت بالفعل على صنع هذا الخبز لدرجة أنني لا ألاحظ حتى إذا كانت هناك أي صعوبات.

أتمنى أن تعتاد على هذه الوصفة! اخبز على صحتك!

[يانسون]

يانسون، أنا سعيد جدًا بمعاملتك! بمساعدتك ، اتضح لي كل شيء رائعًا جدًا! بدون أدلة ، من الصعب تحديد النتيجة. لكن ما حدث رائع حقًا! واتضح أن الخبز والكعك ممتازان. كان لدي علبة من دقيق الحبوب الكاملة لفترة طويلة ، لكني لم أعرف حتى كيف أتناول خبز الحبوب. سمعت مراجعات أن الخبز سيكون أسوأ من المعتاد ، وكنت أخشى التجربة. من الجيد أن ألقي نظرة على وصفتك!
تخرج الفتات الرائعة. وقد أحببت حقًا القشرة. في خبز KhP ، على الرغم من أنه لذيذ ، إلا أنه أكثر خشونة أو شيء من هذا القبيل. وهنا القشرة رقيقة ، بالضبط ما ينبغي أن تكون مثاليا!
هنا قطع الخبز.



ربما سيكون من الأفضل رؤيته هنا:



وهذه كعكة. خبزتها لمدة 35 دقيقة عند 175 غرام. مع الحمل. تمكنت Gorbushka بالكاد من التصوير ، وحاولت الأيدي المرحة جرها بعيدًا أثناء التقاط الصورة!



* نظرت إلى المعاينة وأدركت أن هيكل الفتات ليس جيدًا جدًا. لكن خذ كلامي على أنه - إنه رائع. خفيف ، رقيق ، رائع فقط! *

حول حقيقة أن الخبز يجب أن يتشكل. لدي وعاءان زجاجيان متطابقان. في إحداها وضعت العجين في الثلاجة للتدقيق ، وفي الثانية خططت للخبز. فكرت في سحب العجين من الورقة وبدون لمسها ، انقلها إلى مقلاة أخرى. لم يكن لدي أي فكرة عن القولبة حتى اضطررت إلى فصل قطعة من العجين!
لكن في المرة القادمة سأحاول خبز الجزء الكامل. ربما ليس مخيفًا إذا وصل الجزء العلوي إلى الغطاء.
كل شيء سار بشكل جيد جدا. الوصفة ممتازة وقد أحببت ذلك حقًا. بدأ الخبز في الفرن يحمر حتى تحت الغطاء. عندما أزلت الغطاء ، قمت بخفض درجة الحرارة - كنت أخشى أن يبدأ في الاحتراق عند 230 جرامًا. ما زلت أخبز لمدة 40 دقيقة ، ولم يقلل من وقت الخبز. ثم بالكاد انتظروا حتى يبرد!

يانسون وما رأيك هل يمكن استبدال نصف دقيق القمح بدقيق قمح الجاودار؟ اشتريت نفس كيس الجاودار ، والآن أفكر ماذا سأفعل به)))

وأردت أيضًا أن أسأل عن بذور الكتان. كم أضفت إلى العجينة وهل يجب تغيير الوصفة؟ سأحاول بالتأكيد معهم.
بشكل عام ، شكراً جزيلاً على الوصفة! أنا نفسي لم أتوقع مثل هذه النتيجة)))

[أميغا]

أميغا، شكرا لمثل هذا التقرير المفصل!
الخبز به فتات كبيرة ، أعرف الأخ كوليا هو ، هذا هو ، الواحد!
هذا الخبز لذيذ في اليوم التالي ، ويبقى طراوته ، أعتقد أنك ستنتبه لهذا.

.. ما رأيك ، هل يمكن استبدال نصف دقيق القمح دقيق القمح بدقيق الجاودار؟

بالتأكيد سأحصل على نتيجة مستقرة جيدة ، سأستبدلها 20٪ فقط دقيق القمح الكامل للجاودار ، أي 60 جم ​​من الجاودار + 240 ج / ض قمح. ستحصل على ظل جديد لمذاق الخبز دون مشاكل في الجودة ولن تحتاج الوصفة إلى تعديل.
أو خيار آخر: يمكنك استبدال 20٪ من دقيق القمح العادي في الوصفة بالجاودار (60 جرام من الجاودار + 240 جرام من القمح العادي).
لن أضيف المزيد ، لكن هذا رأيي المتواضع ، بالطبع يمكنك المحاولة.

... عن بذور الكتان. كم منهم أضفت إلى العجينة وهل يجب تغيير الوصفة؟ ...

أضفت 1 ملعقة كبيرة ممتلئة (ملعقة قياس من آلة الخبز). ليست هناك حاجة لتغيير الوصفة. أثناء الليل ، تنتفخ العجين ثم تصبح ناعمة في المنتج النهائي بالفعل.

[يانسون]

يانسون شكرا على التوضيحات!
سأحاول هذا وذاك! سيجعل الكتان هذا الخبز اللذيذ أكثر صحة

[يانسون]

مرحبا، يانسون! كما وعدت ، أقوم بدهن الخبز حسب وصفتك ، هذه هي الثالثة ، لم يكن هناك وقت لتصوير الوصفات السابقة ، هذه المرة استبدلت 30٪ من حجم دقيق الحبوب الكاملة بـ 30 جم من الجاودار المقشر ، 30 جم من دقيق الشوفان و 30 جم من الشعير المطحون. والنتيجة لذيذة. العجين تصرف بإتقان مطبوخ في ديك. آمل ألا أساءت تجاربي

🔗
🔗

[إلتواء!]

إلتواء!
خبز حوروش! هذه هي المرة الثالثة لذا أتمنى أن تكون قد أحببت.
حظا سعيدا في تجربة الوصفة!

أنيس ، شكرًا على دعمك وإرشاداتك الواضحة خطوة بخطوة. الخبز لذيذ جدا ورائحة. كما تعبر ابنتي وزوجي عن امتنانهما العميق ، والآن أريد أن أتقن الحبوب بنسبة 100٪. سأخبرك بالتأكيد كيف حدث ذلك.

[إلتواء]

إلتواء
ثم اسمحوا لي أن أقترح وصفة 100٪ خبز الحبوب الكاملة وعجينة البيتزا باستخدام تقنية مشابهة من نفس الكتاب:

100٪ خبز ريفي كامل الحبوب وعجينة بيتزا
دقيق القمح الكامل - 545 جم.
ملح - 1.6 ملعقة صغيرة.
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة. (للبيتزا - 0.75 ملعقة صغيرة)
سكر - 28 جم
ماء - 430 جرام (للبيتزا - 408 جرام)
زيت الزيتون - 34 جم.

تكنولوجيا تحضير العجين - انظر المنشور الأول.



حظا سعيدا ونجاحا في الخبز! سأنتظر الانطباعات! شكر!

أنيس شكرا! سأخبز الخبز وفقًا لوصفتك (تلك التي يتم فيها خلط SOAKER و BIGA بشكل منفصل). لذا فإن اقتراحك جاء في الوقت المناسب! سأضع العجين.

انتظر مع التقرير.

[يانسون]

يانسون، مرحبا! أنشر صورة لحبوبتي الكاملة 100٪ وفقًا لوصفة مبسطة. مخبوز بالبخار. على الإنترنت ، وجدت مقطع فيديو مدته دقيقة ونصف مع P. Reinhardt (لم أتمكن من تنزيله). إنه يوضح كيف يضع المايسترو الخبز في الفرن. فعلت الشيء نفسه. ها هي النتيجة.

🔗

🔗

اليانسون ، من فضلك قل لي ، هل يختلف طعم الخبز المصنوع من هذه الوصفة والمصنوع من البيجا والنفاد؟
هذا لذيذ جدا ، ولكن بالنظر إلى الاختلاف في التكنولوجيا ، هناك بعض الفروق الدقيقة؟

شكرا جزيلا على هذه الوصفة لك.

[إلتواء!]

إلتواء!
ما نوع الخبز الذي خبزته! وسيم! والقطع رائع!
أنا معجب! وأنا سعيد!

... الخبز المصنوع بهذه الوصفة والمصنوع من البيجا والنقع بطعم مختلف؟
هذا لذيذ جدا ، ولكن بالنظر إلى الاختلاف في التكنولوجيا ، هناك بعض الفروق الدقيقة؟

سؤال جيد ، فكرت فيه. بطريقة ما لم أقارنها ...
أستطيع أن أقول أن كلتا الوصفات خبز لذيذ ،
لكن نسبة المكونات مختلفة والتقنية مختلفة ، وهذا يعطي درجات مختلفة من الذوق.
أيهما أفضل - لا أستطيع أن أقول ، أنا أحب كلاهما.
الشخص الذي يتم إعداده مع المعتاد على الثمالة والبيغا هو أكثر "مضيعة للوقت" أو شيء من هذا القبيل ، على الرغم من أنه لا يمكن القول أنه مباشر.
هنا التكنولوجيا أبسط إلى حد ما ، و "أكثر ملاءمة" للتحضير. برأيي المتواضع

[إلتواء]

إلتواء، هذا الفيديو؟

[يانسون]

يانسون، مرحبا!
نعم ، إنه مقطع فيديو. الخبز الذي أعددته للمرة الأخيرة كان يُخبز بهذه الطريقة. وبالمثل ، كانت تخبز الخبز وفقًا لوصفة شاركها أحد الأصدقاء. تعيش في إيطاليا لفترة طويلة. يقول أن هذا الخبز يسمى "فقط ريفي" هناك.
على الأقل هكذا تترجم.
أحببت الوصفة من حيث الذوق والقدرة على الارتجال بأنواع مختلفة من الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي العجين في HP.

في عطلة نهاية الأسبوع ، ما زلت أرغب في إعداد وصفتك "الضخمة". يسحبني لتجربته.
شكرا جزيلا على الفيديو والدعم.

[إلتواء]

إلتواء، مساء الخير!

...
في عطلة نهاية الأسبوع ، ما زلت أرغب في إعداد وصفتك "الضخمة". يسحبني لتجربته.

تأكد من تجربته ، أتمنى أن تستمتع بطعم هذا الخبز أيضًا. وهذا ليس بالأمر الصعب ، لذلك يبدو للوهلة الأولى فقط ، أنك أنت نفسك ستقدر عندما تفعل ذلك ، أن كل شيء أسهل.
الشيء الرئيسي هو عدم عجن العجينة النهائية لفترة طويلة (العجين النهائي) ، هذا مهم جدًا ، وإلا فسوف يزحف الخبز ، فلن يكون من الممكن تكوينه. في هذه المرحلة ، ربما لا تكون هناك حاجة إلى التقنية ، بل من الأفضل القيام بذلك يدويًا. ربما كان هذا هو الشيء الوحيد الذي أود أن ألفت انتباهكم إليه بشكل خاص. يتم عرض بقية الوصفة بالتفصيل. إذا كان لديك أي أسئلة ، فأنا على استعداد لتقديم المساعدة قدر الإمكان.
إلتواءأتمنى لكم خبز لذيذ ، نرجو أن تكون النتيجة! وسأتطلع إلى الانطباعات ، أنا مهتم جدًا برأيك! حظا سعيدا!

[يانسون]

يانسون شكرا على هذه الوصفة الرائعة! كان هذا أول خبز لي مع دقيق الحبوب الكاملة ، وفي أوقات لاحقة أضفت الجاودار أيضًا. لقد أحببت حقًا العمل مع العجين: الطي شيء يعجبني كيف أن العجين في متناول يدك ، من هذه التلاعب البسيط يصبح قويًا ومرنًا! أنا أخبز في بطة من الحديد الزهر ، لقد أحببتها أكثر بكثير من مجرد صفيحة خبز (ليس لدي حجر).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! ما أجمل أن تعجبك الوصفة!
اخبز على صحتك!

أنا أخبز في بطة من الحديد الزهر ، لقد أحببتها أكثر بكثير من مجرد صفيحة خبز (ليس لدي حجر).

حل ممتاز ، مع البطة المصنوعة من الحديد الزهر ، اتضح أنه جيد جدًا وليس هناك حاجة إلى حجر.
بالتوفيق والنجاح في خبز الخبز!

شكرًا جزيلاً على الوصف التفصيلي للتكنولوجيا والوصفة !!! لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة (فقط لـ 200: 200 دقيق) ، وتداخلت مع HP - على الرغم من توقف العجن بعد 10 دقائق ، لأن العجين كان سائلاً ومتدليًا وموزعًا على الدلو. لقد قيّدت الدافع الطبيعي لإضافة الدقيق إلى الكعكة - قررت أن أفعل كل شيء وفقًا للوصفة. وهي لم تخسر: بعد الطي الرابع ، كانت العجين بالفعل "لائقة" - أي أنها كانت قابلة للقولبة تمامًا. أخرجته من الثلاجة بعد 10 ساعات ، مخبوزًا في حديد زهر بغطاء. تبين أن الخبز كان رقيقًا ولذيذًا وله فتات جيدة جدًا ومرنة. طيب المذاق! الآن سأحاول بالتأكيد الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لمدة يوم أو يومين - أريد مقارنة الطعم. الوصفة رائعة شكرا لك بشكل عام يبدو لي انها ممكن ان تكون اساسية و نضيف اليها الشعير و الحبوب
أوه ، لقد رأيت بالفعل أنني جربت إضافات بديلة)) سأحاول أيضًا

[جريناتي]

جريناتيمن الجيد أنك أحببت الوصفة ، شكرًا جزيلاً لك على ملاحظاتك!

... وبوجه عام ، يبدو لي أنه يمكن أن يكون أساسيًا - وأضف إليه رقائق الشعير والحبوب

ناتاليا، المؤلف لديه ملاحظة في الكتاب أن جزءًا من دقيق القمح الكامل (حتى 20٪) استبدل بأي نوع آخر ، بينما سيكون من الضروري تقليل كمية الماء (بمقدار 28 جم).
والخيارات:
- دقيق الجاودار أو رقائق الجاودار (كامل أو مطحون)
- دقيق الذرة دقيق الذرة غير مسلوق أو مطبوخ عصيدة من دقيق الذرة
- دقيق الشوفان (كامل أو مطحون)
- الكتان (لا يزيد عن 28 جم) كامل أو مطحون
- أرز بني مطبوخ ، برغل ، شعير
- كينوا مطبوخة كاملة أو كينوا مطبوخة غير مطبوخة
أتمنى لك التوفيق والمعجنات اللذيذة!

أوه ، شكرًا على النصائح القيمة التي سأحاولها بالتأكيد - لذا فإن التقارير تتبعني وإليك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام - كيف تتغير رائحة ومذاق الخبز اعتمادًا على وقت الشيخوخة الباردة

[جريناتي]

... أتساءل كيف تتغير رائحة ومذاق الخبز حسب وقت الشيخوخة الباردة

لم أجد بيانات محددة حول هذه المسألة من المؤلف. ربما ، فقط حاول خبز الخبز في أوقات شيخوخة مختلفة وقارن الذوق.
يقول إنه يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة أسبوع ، ولكن بعد 4 أيام ستبدأ جودته في التدهور ، وبالتالي ينصح بالخبز في غضون 4 أيام بعد العجن.
عجينتي لم تبقى في الثلاجة لأكثر من يومين. طعم الخبز في يوم أو يومين من عجن العجين جيد بنفس القدر.
جريناتي، مرة أخرى أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أنه إذا قمت بخبز النسخة متعددة الحبوب ، ثم للحفاظ على جودة وهيكل هذا الخبز ، يمكنك استبدال 20٪ فقط من دقيق الحبوب الكاملة بأي نوع آخر ، مما يعني 60 جرامًا. حسنًا ، وتقليل الماء بمقدار 28 جرام.

نعم ، شكرًا لك ، أنا أفهم ، بمجرد أن نحلب الخبز - أنا آكله بمفرده ، زوجي لا يحترم سوى لفات الخبز الأبيض - سأحاول ذلك على الفور. هل لاحظت أن القشرة العلوية مجعدة - ربما رقيقة جدًا؟ ربما في المرة القادمة افتح الغطاء مبكرًا واخبزه "في الهواء الطلق" - بحيث يكون أكثر هدوءًا: لول: كان. وعلى الأرجح سأخبز على شكل قضبان ، بحيث يسهل تجميد "الفائض")

لا يزال لديّ شكراً جزيلاً لكم على الخبز وعلى مبدأ تحضير العجين
باختصار ، لم يكن لدي الصبر لإنهاء الرغيف (خاصة أنه في اليوم السادس لم يعد لذيذًا جدًا) - لقد وضعته على البسكويت. عجن العجين في المساء (أخبز في 200 + 200) ، وحاولت أن أفعل ذلك على النحو التالي: بدلاً من 200 جم من الدقيق ، أضع 160 جم ​​+ 30 جم من رقائق 4 حبوب + 10 جم من الشعير. لقد استبدلت السكر بالعسل (كان من الضروري التخلص من بقايا الطعام) ، وخفضت كمية الماء - صببت 255 مل ، لأنه لم يكن الخبز المخبوز هو الخبز ، بل أرغفة. التكنولوجيا ، على عكس الوصفة ، تم اتباعها بالضبط. تبين أن الأرغفة رائعة! الفتات ، بالطبع ، أغمق بسبب الشعير (حسنًا ، أنا أحب هذا) ، لكنها مرنة - مجرد مشهد للعيون المؤلمة! سعيد جدا! شكرًا لك - بعد كل شيء ، ليس الأمر صعبًا على الإطلاق - بين الأوقات التي تطوي فيها العجين في المساء ، وفي اليوم التالي تخبز دون أي متاعب!

[جريناتي]

جريناتي، لديك نسخة شيقة من هذا الخبز!
شكرا للمشاركة!
ويمكن تجميد الخبز الفائض. بعد خبز الخبز وتبريده ، أقطع على الفور ما لن أتمكن من إتقانه في اليومين المقبلين ، وقسمه إلى أجزاء ، ولف كل جزء في ورق القصدير (يمكنك أيضًا استخدام غلاف الطعام) ، ثم في كيس المجمد والمجمد. يخزن جيدًا ، يمكن الحصول عليه في أي وقت ، يذوب بسرعة في درجة حرارة الغرفة ، طعمه مثل الخبز الطازج. ويتحمل هذا الخبز أيضًا التجميد جيدًا واختباره.

... بعد كل شيء ، ليس من الصعب على الإطلاق - بين الأوقات التي تطوي العجين في المساء ، وفي اليوم التالي تخبز دون أي متاعب!

نعم ، ولهذا أحب هذه التقنية ، كما أنها تتيح لك الحصول على خبز لذيذ جدًا.
تجارب خبز سعيدة!

ويمكن تجميد الخبز الفائض. بعد خبز الخبز وتبريده ، أقطع على الفور ما لن أتمكن من إتقانه في اليومين المقبلين ، وقسمه إلى أجزاء ، ولف كل جزء في ورق القصدير (يمكنك أيضًا استخدام غلاف الطعام) ، ثم في كيس المجمد والمجمد. يخزن جيدًا ، يمكن الحصول عليه في أي وقت ، يذوب بسرعة في درجة حرارة الغرفة ، طعمه مثل الخبز الطازج. ويتحمل هذا الخبز أيضًا التجميد جيدًا واختباره.

نعم ، التجميد هو كل شيء لدينا! هناك عدد قليل من أكلة الطعام ، لكنني أريد حقًا تجربة وصفات جديدة)) من الملائم أكثر بالنسبة لي أن أتجمد في "شكل صغير" - في الحانات أو الكعك. مدلل بالفعل لدرجة أنه يوجد دائمًا مخزون من الخبز - في بعض الأحيان يتوقف فقط أنه لن يكون هناك مكان لوضعه.
وسأقوم بالتجربة - لا تزال هناك جميع أنواع مخاليط الحبوب (يجب غليها أو نقعها) ، ودقيق الجاودار هو التالي في الطابور. سأتناول خبزًا صحيًا