مخلفات خبز القمح (فرن)

مخلفات خبز القمح (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	270 جرام
دقيق قمح من ايطاليا	380 جرام
ماء نظيف	380 مل
جبنة طرية	70 جرام
زبدة	25 جرام
كريمة حامضة سميكة	90 جرام
بطاطا مسلوقة	90 جرام
ملح خشن	11 جرام
سكر أبيض	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة فورية	1.7 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• نضع الدقيق والملح والخميرة في وعاء محضر الطعام ونمزجهم بالدقيق.
• أضفت الماء ، وصنعت عجنًا خشنًا للعجين بسرعتين بخطاف محضر الطعام ، بحيث تلتصق المكونات بالعجين. توقفت عن العجن وتركت العجين لـ "تكوين صداقات" لمدة 15 دقيقة ، حتى تذوب الخميرة في السائل وبدأت في العمل ، وتضخم دقيق الحبوب الكامل قليلاً ، وأخذ السائل. سيساعد هذا في المستقبل على تحديد كمية السائل المطلوب ، وسيتحسن العجين.
• 
• ثم أضفت جميع المكونات التي توفرها الوصفة ، وقمت بتشغيل الخلطة بسرعتين وبدأت في عجن العجين الرئيسي. تمسك العجين في kolobok على الفور ، ولم تكن هناك حاجة لتعديله بالدقيق أو السائل. تدريجيا ، التقطت العجين كل السائل ، وبدأ الغلوتين في التطور. لقد قمت بالعجن لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة بدأت العجين في النبع ، وظهرت خيوط طويلة من الغلوتين. أتوقف عن الاختلاط.
• 
• اجمع العجينة برفق بملعقة في وسط الوعاء ، العجينة طرية ونابضة وملتصقة بالملعقة واليدين ، ولكن أيضًا بسرعة وتلتصق ، تظل على العجين نفسه.
• العجينة طرية جدا في التناسق.
• 
• أنقل العجينة إلى وعاء خزفي مدهون بقطرة من الزيت النباتي. من المثير للاهتمام أن تلمس العجين بيدك - فهي تنطلق مثل بالون منفوخ بشكل غير مكتمل!
• 
• أضع العجين في السيراميك للتدقيق في الفرن عند 30 درجة مئوية. تمت عملية التدقيق بسرعة كبيرة ، وفي غضون 15-20 دقيقة زادت العجينة إلى حواف الوعاء!
• 
• أعجن العجين في الوعاء مباشرة ، وأجمع العجين من الأطراف إلى المنتصف. العجينة ذات جودة عالية ، وذات نوابض جيدة ، وحتى تتناثر بالفقاعات.
• 
• أقوم بتكوين رغيف كبير منخفض على صينية خبز ، ويمكن خبز العجين على الموقد.
• من الأفضل ، بالطبع ، تقسيم العجين إلى لفتين ، سيخرج الخبز أعلى.
• 
• تم إجراء تدقيق العجين بسرعة مرة أخرى ، حوالي 15-20 دقيقة ، بينما كان الفرن يسخن حتى 250 درجة مئوية
• 
• أضع صفيحة خبز مع التحضير في فرن ساخن ، وأبقي الخبز على درجة حرارة عالية بينما يرتفع العجين بحدة في الفرن ، وتبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني.
• ثم خفضت درجة الحرارة إلى 200 * درجة مئوية
• بعد 10-15 دقيقة ، قمت بتقليله إلى 180 درجة مئوية
• بعد 10 دقائق ، خفضت درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية وإحضار السلع المخبوزة إلى حالة الاستعداد ، والتي أتحقق منها باستخدام مسبار درجة الحرارة.
• هذا خبز جميل! استلقي الآن تحت منشفة حتى تبرد تمامًا.
• 
• القشرة رقيقة ، داخل الفتات تتنفس ، لينة جدا.
• 
• 

ملحوظة

في الواقع ، ذهبت لخبز الخبز ، حيث تم إدراج الدقيق والماء والملح والسكر والزيت النباتي والخميرة على الورقة - كان من الضروري التحقق من صحة المكونات والخبز.

لكن بعد ذلك ... في الثلاجة رأيت بقايا جبنة روج الطرية ومثل الرئيس ، قطعتان صغيرتان (قطعت القشرة الجافة للعفن النبيل الأبيض عنها)

قشدة حامضة متبقية في جرة ... اعتقدت أنه سيكون من الجيد إضافة القليل من الزبدة ، واتضح أيضًا أنها صغيرة في الزبدة ، لقد قطعت قطعة من عبوة جديدة إلى 25 جرامًا. وعلى المائدة من الإفطار بقيت بضع بطاطس مسلوقة ... ولماذا لا أضعهما في الخبز ، سكبتهما في البطاطس المهروسة هناك ...
وأخيرًا ، كان دقيق القمح أيضًا في بقايا الطعام ... بعد العجن النهائي في أسفل الجرة ، سيتم كتابة 2-3 ملاعق كبيرة ...

هذه هي الطريقة التي حصلت بها على الكمية المناسبة من جميع مكونات الخبز "بالقاع" ... مما كان في متناول اليد وفي الثلاجة ...

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

خبز رائع! أنا هنا أيضًا أحب كثيرًا - كل ما تبقى هو إرسال الخبز! لكني لم أضيف الجبن المذاب بعد.
القطع بشكل عام .. مذهول! أخذت علما بالوصفة ، شكرا جزيلا لك!

[ألينا]

حسنًا ، لم أقم بإذابة الجبن تمامًا ولكن القوام متشابه وناعم ولزج

لقد لاحظت أن طعم الجبن يتجلى تمامًا عندما يبرد الخبز ، وفي اليوم الثاني - رائحة وطعم لطيف للغاية وحساس!

ألينا، خبز الخبز - أتمنى ألا يخيب الطعم

مساء الخير أيها المشرف تحفة كالعادة! لدي سؤال - إذا استبدلت البطاطس. دقيق الشوفان المهروس - هل سيكون 90 غرامًا أيضًا؟ والجبن - هل هو مالح جدا أم متعادل؟

[أومان]

مساء الخير أيها المشرف ، تحفة كالعادة! لدي سؤال - إذا استبدلت البطاطس. دقيق الشوفان المهروس - هل سيكون 90 غرامًا أيضًا؟ والجبن - هل هو مالح جدا أم متعادل؟

أومان ، شكرا على الكلمات الرقيقة!

1. لا ، لن يكون هذا بديلاً متساويًا ، المنتجات مختلفة جدًا
لكن يمكنك إجراء مثل هذا البديل ، وستكون وصفة مختلفة ، وسننشرها في موضوع منفصل - موضوع المؤلف الخاص بك ، وسوف ينتقل الخبز إلى ملف التعريف الخاص بك ، إلى مربع الوصفة الخاص بك - سيكون رائعًا جدًا!
إذا أضفت الشوفان الملفوف ، ثم تتبع كمية السائل ، فإن الأمر يتطلب أكثر من البطاطس المسلوقة ، ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الوصفة لدي دقيق مركزي ، كما أنه يأخذ الكثير من السائل ، لذلك لدي دفعة مثل هذه ، مع انتفاخ.

كم يجب تناول دقيق الشوفان ، سأقدر وأكتب - لكن 90 جرامًا ، يبدو لي كثيرًا جدًا.

2. لا ، الجبن طبيعي من حيث الملح ، أنا أحب الأجبان الطرية ، أود أن أقول إن طعم الجبن محايد.

أنا في انتظار خبزك!

مشرف ، شكرا لردك. أوه ، حول موضوع المؤلف - أنا مجرد عاشق للخبازين ، وأخبز للروح والمنزل ، باستخدام نصيحة المحترفين. لكن اليوم سأخبز خبزك ، لا سمح الله ، كل شيء سينجح ، سأقوم بنشر صورة. سوف آخذ في الاعتبار جميع تعليقاتك

[أومان]

مشرف ، شكرا لردك. أوه ، حول موضوع المؤلف - أنا مجرد عاشق للخبازين ، وأخبز للروح والمنزل ، باستخدام نصيحة المحترفين. لكن اليوم سأخبز خبزك ، لا سمح الله ، كل شيء سينجح ، سأقوم بنشر صورة. سوف آخذ في الاعتبار جميع تعليقاتك

أومان ، لذلك نحن لسنا محترفين! نخبز الخبز لأنفسنا ومن ما لدينا في المنزل ، ونتعلم من بعضنا البعض

اخبز من أجل الصحة وانشر على المنتدى ، كلما ظهر اهتمام أكثر بالرياضة ، قم بعمل أفضل وأظهر للجميع ما يمكنك القيام به - إنه ممتع!

وللبداية أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة إلى العجينة. ل. دقيق الشوفان ، اضبط العجين - وبعد ذلك سيظهر مقدار المزيد من دقيق الشوفان الذي يمكن إضافته - ابدأ صغيرًا

أنا لك ، مشرف ، بامتنان. لقد خبزت الخبز ، باتباع الوصفة بالضبط ، بديلان فقط - بدلاً من البطاطس. البطاطا المهروسة - دقيق الشوفان (في النهاية 5 ملاعق كبيرة. ل) وبدلاً من القشدة الحامضة (لم يكن هناك ببساطة) - جاتيج (الزبادي الطبيعي). وضع Gatyga 90 جرامًا ، كان مثل القشدة الحامضة في تناسق ، لكنني لم أضع في الاعتبار أن gatyg منتج مائي أكثر ، لذلك اضطررت إلى إضافة الدقيق (حوالي 5 ملاعق كبيرة. L). كنت قلقة جدًا بشأن الجبن - لكن طعم الخبز والرائحة شيء! لقد وصفت حالة الاختبار بدقة شديدة! شكرا لك مرة أخرى على الخبز اللذيذ. بالمناسبة ، خبزته في التاسع عشر (خرج رغيفان) ، واليوم لا يزال هناك ربع رغيف - الخبز طازج ولذيذ ، كما كان ، مع طعم أكثر ثراء! آسف على الرسالة الطويلة ، لكنني استمتعت للتو بخبز هذا الخبز)

ملاحظة: لقد التقطت أيضًا صورًا ، لكن ، للأسف ، لا أعرف كيفية الإدراج (

آمل أن أنشر الصورة بشكل صحيح. هذا هو الخبز في التدقيق



هذا هو الخبز النهائي


وفي السياق

[أومان]

أومانيا لها من توائم جميلة ومثل هذه الثقوب ، حتى معلقة على الشجرة
إنه لأمر رائع أن ترى الخبز من الفرن ، الطعم مختلف تمامًا ، بالزيت! وأنا أتفق معك - طعم الجبن في عجينة الخبز ... إنه شيء! رقيقة ، حساسة ، عطرة! ويظهر فقط في اليوم التالي ، بعد أن يبرد الخبز!

تهانينا! شكرا على الكلمات الرقيقة!