خبز ريفي (على عجينة طويلة)

خبز ريفي (على عجينة طويلة)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
1. الماء	0،5 لتر
خميرة خام	50 غرام
السكر	1 ش. ل.
طحين	250-270 غرام
2- طحين	150-170 غرام
3.
4. دقيق من	150-200 غرام
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1-1.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي (أقل احتمالا)	0.5 كومة

طريقة طهو

• 1. عجين الطبخ (pribelki):
• نأخذ الدقيق في درجة حرارة الغرفة ، منخل مقدما. يمكنك استخدام الدقيق الممتاز والدرجة الأولى.
• تم ضبطه في المساء (بالليل) الساعة 21-22 وما بعده.
• 0.5 لتر. ماء دافئ ، اعجن الخميرة الخام ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويضاف الدقيق ببطء. يقلب جيدًا بملعقة ، بدون كتل. العجين يشبه عجينة البانكيك. ضعه في وعاء بحيث يكون هناك مكان للتخمير. غطيها بمنشفة من القماش وضعها في مكان دافئ. لا تقلب العجينة بعد الآن.
• 2. اخفقي العجين بالدقيق:
• في 13-14 ساعة ، يقلب العجين بملعقة ويضاف 150-170 غرام. طحين. يُسكب في القليل من الدقيق ويُحرّك جيدًا. غطها بمنشفة تيري وفي مكان دافئ ، بدون تعصب ، حتى تشعر بالتخمير (رائحة الخميرة). اتركيه لمدة 3 ساعات.
• 3. بعد 3 ساعات ، ضعي 200 جرام من العجين جانباً في وعاء منفصل (لدي إناء 0.5 لتر) ، فمن الممكن أقل (يبدو مثل قبضة اليد). ضع الثلاجة ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي مقلوب (أي غير محكم). عجينة لصنع الخبز في المرة القادمة. يمكن تخزينها لمدة 3-4 أيام أو أكثر.
• في السابق ، في القرية قاموا بربطها بقطعة قماش ووضعوها في مكان بارد ، تحت مقعد (حيث تم حفظ الحديد المصبوب).
• 4. اعجن العجينة:
• أضف إلى العجينة
• دقيق - من 150-200 غرام.
• سكر -1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1 - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي - 0.5 كومة ، أقل قدر الإمكان.
• اعجن العجين جيدًا بيدك ، فلن تشعر بأنك طري ، أبرد قليلاً من الفطائر.
• 5. اترك العجين ليخرج ويوضع في 1/3 علب.
• أنا خبزت بدون قالب. قسّمي العجينة إلى قسمين وشكليها على شكل رغيف بدون تقطيع.
• 6. عجين التخمير:
• سترتفع العجينة ، يمكنك خبزها (حوالي 20 دقيقة).
• 7. موقد في الفرن. في الوقت المناسب (كما يخبز الفرن) 20 دقيقة ، ربما أكثر من ذلك بقليل. مراقبة المخبوزات. يمكنك خبزها على الموقد بدون تدقيق.
• نخرجه من القالب ، يفرش أو يرش بالماء. غطيها بمنشفة ، واتركي الخبز يبرد.
• 8. أخرج العجين من الثلاجة واتركه على الطاولة من 15 دقيقة إلى 30 دقيقة. (إحماء).) إذا كنت لا تخطط لخبز الخبز ، فاستخدم كل العجين
• 9 .. نسكب العجينة في وعاء لعجن الخبز ، ويقلب جيدا بملعقة. أضف الماء 0.5 لتر ، السكر 1 ثانية. ل. دقيق 250-270 غرام. اتبع الوصفة (إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الخبز ، فقم بزيادة الماء ، على التوالي ، ومكونات الخبز الأخرى.)
• حول عجن العجين (النقطة 4):
• تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة وبشكل كامل. صب الدقيق على ماكرة ، انظر أي نوع من العجين (أكثر انحدارًا قليلاً من الفطائر). لا تنظر بالوزن (ربما دقيق مبلل). من يحب الخبز ذو الثقوب الكبيرة (الدقيق 50-70 جرام أقل).

وقت الطبخ:

16 ساعة + 3 ساعات + 20 دقيقة + 20 دقيقة ، أكثر بقليل

برنامج الطبخ:

فرن.

ملحوظة

الخبز لذيذ! لم أخلط الدقيق في هذا الخبز (أنت بحاجة إلى المزيد). لم يؤثر على الذوق. كتبت لأتبع الخبز ، مثبتة قليلاً ، القشرة صلبة.
في السابق ، كان هذا الخبز يُخبز في الفرن على الموقد ، دون إثبات. طعمه أفضل في طحين الدرجة الأولى ، لكنه ليس للجميع.

وصفات مماثلة

خبز ريفي (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart (يانسون)

خبز ريفي (شوماخر)

خبز ريفي (ميشا)

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا، خذ الإشارات المرجعية ، حاول خبز خبز مختلف. وما نوع الدقيق الموجود؟ أو غير مهم على الإطلاق؟

لقد خبزت في أعلى درجة ، حتى ألذ في الدرجة الأولى. نسي طعم الخبز.

نضع العجينة على أعلى ثم الصف الأول. آسف ، لم أفكر في شيء.

[أناتوليفنا]

أناتوليفناشكراً ، من الصورة بدا الخبز أغمق لي منه في الأعلى ، لذا أوضحت ذلك.

تونيا ، فتاة ذكية! سأحاول بالتأكيد.

أنا في حيرة من أمري من كمية الخميرة ، 50 جم والدقيق لكل دائرة هو 550 جم ، يبدو لي أنه سوف يهرب من مثل هذا النوع.

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا، هيلين تحاول ذلك. سيكون لديك دائمًا عجينة (تسمى بريبيلكا) ، يأخذونها لصنع الكفاس. يصنع الكفاس في الصيف والكثير في وقت واحد.
باسفيتلم أهرب قليلاً ، كتبت عن الأطباق. يسمى هذا الخبز الناضج (المخمر). طعم الخبز أفضل في كل مرة تخبزه.

[النظر بالتفصيل]

هذه طريقة مماثلة لعجن العجين موجودة بالفعل في المنتدى و النظر بالتفصيل في عدة مواضيع:


خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي) (فيكي)



لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم - انظر مرة أخرى!
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[مشرف]

مشرف، نظرت ، على ما يبدو. عملية الطهي والوقوف مختلفة ، ولهذا أعددت الوصفة.
تاتيانا ، ربما لم أقم بصياغة الوصفة بشكل صحيح. لم يتم بناء موسكو في يوم واحد.
الخبرة تأتي على مر السنين. شكرا على الاكرامية.

سأجيب لاحقًا ، آسف.

أنتونينا ، كل وصفة في المنتدى لها الحق في الحياة! هذه هي تجربتك في العمل الشاق على الخبز!

نعم ، الخبرة تأتي بصعوبة وعلى مر السنين - سنعمل

مطالبات فقط لتصميم وصفة الخبز ، تحتاج إلى ملء جميع الأسطر في سياق "اسم المكونات - الكمية"

تونيا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! الخبز جميل! والثقوب جيدة! في الواقع ، هناك شعور بأن والدتك نقلت مهاراتها إليك. هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها كلمة "نظيف". ومن كلمات محل الحديد الزهر تنفث روح القرية. قدم الشكر الجزيل لأمك. وفقها الله.
تونيا ، هل يمكنك خبز هذا الخبز مع الخميرة الجافة؟ وبعد ذلك لا أعيش لفترة طويلة.

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا,

[lappl1]

lappl1، يجب أن تكون الثقوب أصغر ، والخبز مسامي. لم أخلط جيدًا ، واضطررت إلى وضع المزيد من الدقيق.
في السابق ، كانوا يعجنون في عجينة (دلو خشبي) ، ويعجنون لفترة طويلة ، دون التسرع. وهم يخبزون في موقد روسي على الموقد. الطوب السفلي في الجزء السفلي من الموقد. تم غسل الرماد بقطعة قماش وتم تشكيل الأرغفة المستديرة مباشرة من العجين. أخبرت أمي والدتها (جدتي) بالخبز بهذه الطريقة.
أتذكر عندما كنت طفلة والدتي أرسلت لي للعجين (نسميها pribelka ، لماذا لا أعرف).
لا أعرف عن الخميرة ، لم أجربها بنفسي ، اشتريتها نيئة (100 غرام) حاول عد الخميرة الجافة (كم عدد الخميرة الجافة التي ستحل محل الخميرة الخام).

وهم يُخبزون في موقد روسي على الموقد

آه ، يجب أن أتحلى بالشجاعة لأخبز الخبز في الفرن الروسي. نحن عمليا لا نغرق ، لذلك لا أعرف كيف أتواصل مع الموقد. وهناك جدات في القرية ، لكن لم يعد هناك من يخبز الخبز في الفرن. إنهم يتذكرون فقط كيف فعلت أمهاتهم. لذلك ليس هناك من يتعلم من التجربة.
تونيا ، أحب الثقوب في الخبز. لا تشتم عليهم. حسنًا ، ليس من الصعب حساب الخميرة. لذا ، سأخبز وأبلغ.

[lappl1]

lappl1ليودا عيون تخيف اليدين تفعل. حاول طهي الطعام في الموقد (حساء الكرنب ، البطاطس باللحم ، ثم الفطائر فقط). ثم ستخبز مرتين.
تحتاج فقط إلى تسخين الموقد و FSE بشكل صحيح.

[لوكسا]

لوكساشكرا Oksana لدعمكم.

تونيا ، سأحاول ، وأنا أستجمع الشجاعة - كل شيء يمكن التنبؤ به في الفرن ، لذلك أخبز وأطبخ كل شيء فيه ..

بالأمس خبزت الخبز وأضفت القليل من الدقيق ، تم تقسيم الآراء حسب الذوق. السابق كان ألذ (كما في الصورة) ، ب. قال نيورا إنك بحاجة إلى كمية أقل من الدقيق ، فهو أفضل مذاقه ويتم خبزه بشكل أسرع. هذا ليس خطأ ، بل تجربة.
لم يؤثر على طعم الخبز (أحب الخبز الجميع)
سوف اخبز المزيد

تونيا ، بالتأكيد سنأخذ بعين الاعتبار تجربتك! ب. نيورا شكر!

تون ، وهي تنظر إلى الثقوب ، تذكرت جدتها. كانت تقول دائمًا إن الله قضى الليل هناك. بالنسبة لي كطفل ، كانت هذه الثقوب معجزة حقيقية. والآن أقول هذا لأحفادي ...
وصفة لطيفة ، دافئة ، محلية

كانت تقول دائمًا إن الله قضى الليل هناك.

كما نقول ذلك.
نحب الخبز ، في كل مرة نخبزه يكون طعمه أفضل.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكاقالت أمي هيلين ، أضيفي القليل من الدقيق. يجب أن تكون الثقوب أصغر. أحاول تخمين النسب.

تونيا ، أنا أبلغ ... لقد وضعت Pribelka في مكان دافئ

ستشتم رائحة الخميرة - لا بأس بذلك.

حصلت على خبز رائع! حتى على الرغم من أنني "سخرت" منه على وجه التحديد.نظرًا لأن الجو كان دافئًا بالخارج ، لم نقم بتدفئة منازلنا لعدة أيام. هذا ما أعنيه لوقت طويل بالبحث عن مكان دافئ للعجين. كنت أرغب في اصطحابي إلى غرفة النوم طوال الليل ، إلى المدفأة. وضعته في الميكروويف ، ولدي برامج تخمير عند 28 و 38 درجة. لكنها تدوم 90 دقيقة فقط. في الليل نزلت إلى المطبخ عدة مرات ، وقمت بتشغيل البرنامج مرة أخرى. لكن في الصباح ، أصبح العجين باردًا. لذلك ، فقد أدى إلى إطالة عملية التخمير. بشكل عام ، إذا وضعت العجين في الليل من الجمعة إلى السبت ، فقد بدأت بالفعل في الخبز في الساعة 4.30 مساءً يوم الأحد. لكن كل شيء سار! في موازاة ذلك ، خبزت ciabatta لبيتر راينهارت (على اللب). اتضح أن الثقوب جميلة بنفس القدر. اعجبتني الوصفة أضع العجين في الجرة ، سأخبزه مرة أخرى. لدي دائمًا عجينة "قديمة" في الثلاجة. أحب أن أخبز هذا النوع من الخبز.
سأذهب لالتقاط صورة.

هيلين ، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. في المرة الأولى التي أضع فيها العجين ، نظرت عدة مرات ، ولم أخلطها ، سأبحثها وأغلقها.

Lenochka ، لقد كنت أتجسس عليك من الأدغال. شكرا لوصف تجربتك في صنع هذا الخبز. كما اهتم بي. كما أن الحرارة في منزلي قليلة. لذا ، ستكون تجربتك مفيدة جدًا بالنسبة لي. شكرا لك !

هل أنت المسيطر يا معلم؟

هنا ثقوب بلدي. الإضاءة في المطبخ لطيفة ، لذا اتصل ...
نظر الطفل الآن إلى الصورة وسأل: "هل هذا خبز؟ هل قمت بمسحها ضوئيًا؟"

كما أن الحرارة في منزلي قليلة.

أعلم ، قرأت ... 15-17 درجة ... الجو حار. لدي ... بشكل عام ، أكثر برودة ...

هل أنت المسيطر يا معلم؟

لا ، Lenochka ، أنا أدرس ...

هنا ثقوب بلدي.

AbAldet! ليس خبز - حلم! هيلين ، كل شيء يبدو رائعًا بالنسبة لك ، ولن تتعهد به. يفكر طفلك في الفئات الحديثة. لا يمكنني التقاط صورة بقدر ما لا أراوغ. لذا ، المسح هو فكرة!
لقد أزعجتني يا لين ... ذهبت لأضع الخميرة الجافة ، لأن زوجي نسي شراء خميرة حية - اليوم كان في المدينة.

15-17 درجة ... الجو حار. لدي ... بشكل عام ، أكثر برودة ...

هل تخفف؟ حيوانات الفظ ...

هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها كلمة "نظيف".

هل تعرف لماذا التنظيف؟ لأنك تخفف الدقيق والخميرة بالقليل من الماء وتبدو كأنها ... لا ، ليست مثل عجين الفطائر. لمحلول الجير للتبييض. التبييض عندما تحتاج إلى الكثير. وعندما يكون قليلًا (وعجينًا ، قليلًا) ، ثم يُبيض (ناعم ، يعلق ، إلخ). هي ، هذه القمامة ، أيضًا فقاعات ، مثل محلول الجير ، مثل القمامة.

ما لا يمكنك التعرف عليه في صانع الخبز لدينا ... الأشخاص - هم دقيقون في الأسماء. شكرا لينوشكا على التوضيح. أنت ملتزم ...

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكاهيلين خبز رائع! لم أفكر في التقاط صورة كهذه. شكرا على التوضيح.

شكرا على التوضيح.

هذا لك يا تونيا شكرا على الوصفة! وللتنظيف.
تقودني هذه الكلمات-الصور إلى بهجة لا توصف. بشكل عام ، لغتنا رمزية. بعد كل شيء ، حتى عندما نقول شيئًا ما ، فإننا لا نتحدث فقط ، بل نخلق الصور. انظر هنا. أخبر - عرض - عرض. أي لنقل صورة ، وإظهارها بالكلمات ، وإنشاء صورة. لغتنا هي الأقدم والأكثر واقعية.

كما أمرت والدتي ، كتبت ذلك. لا يمكنك محو كلمة من أغنية.
اخبز ، سوف تعجب بالخبز في كل مرة.

خبزت الخبز بالأمس.

تونيا ، الشمس المشرقة ، أرتديها. فقط لم يكن لدي مثل فطيرة. سكبت 270 غرامًا لأول مرة. طحين ، لكن العجين تحول إلى مثل الفطائر. ثم سكبت 50 جرامًا أخرى. لكنها لا تزال سائلة. أنا لا أخبز الفطائر من هذه العجين. أجعلها سميكة ، مثل الكريمة الحامضة السميكة للفطائر. وماذا الآن ذهب كل شيء؟ لدي دلو في الدفء ، في صندوق فوم. أسندت الجزء المفتوح من الصندوق إلى جدار الموقد. هناك 30 درجة لن تهرب؟

[lappl1]

هناك 30 درجة لن تهرب؟

lappl1، لا ينبغي أن تهرب ، يجب أن تكون الأطباق أكبر.

[lappl1]

lappl1، كان الأمر نفسه بالنسبة لي أيضًا ، فأنا أخبز الفطائر على عجينة أكثر سمكًا.في المرة الأولى التي تركتها كما هي ، فقط 50 جرامًا من الدقيق ، ثم قررت عدم تغيير الوصفة. ما زلت أخبز الدقيق ، وسآخذ واحدًا آخر وربما أضيفه إلى الفطائر السميكة. تونيا ، هل يمكنني ذلك؟ وكان العجين النهائي هكذا ... دعنا نقول ، ليس للتقطيع. Lyudochka يكتب كيف ستسير الامور؟ سوف انتظر.

[لوكسا]

لوكسا، لا يحتاج Oksanochka إلى أن يكون سميكًا جدًا ، فسوف يتجول ، كيف نقول بشكل صحيح ، متى ستهزم العجين (مثل هذا المصطلح) إذا كنت تفكر في إضافته. لا أضيف ، أنا خبزت الوصفة ، لم أحب المزيد من الطحين في العجين ، الطعم ليس هو نفسه.

[أنتونينا]

أنتونيناكل شئ واضح لذا لن أضيف!

يجب ألا تهرب ، يجب أن تكون الأطباق أكبر.

تونيا ، أدركت هذا عندما خلطت كل العجين وغطيته بمنشفة. ثم نظرت إلى كيفية لعب كل شيء هناك وأدركت أن سعة 3 لترات قد لا تكون كافية. اضطررت إلى سكبه في دلو سعة 8 لترات.
الآن أنا فقط صببت الدقيق (المرحلة الثانية). كما أضعها في منتصف الليل والنصف. بشكل عام ، سأحصل على المرحلة الثالثة في 20-30. ثم سأصف ماذا وكيف.

كان الأمر كذلك بالنسبة لي أيضًا ، فأنا أخبز الفطائر على عجينة أكثر سمكًا. في المرة الأولى التي تركتها كما هي ، فقط 50 جرامًا من الدقيق ، ثم قررت عدم تغيير الوصفة. ما زلت أخبز الدقيق ، وسآخذ واحدًا آخر وربما أضيفه إلى الفطائر السميكة. تونيا ، هل يمكنني؟ والعجين النهائي كان هكذا .... دعنا نقول ، ليس للتقطيع. Lyudochka يكتب كيف ستسير الامور؟ سوف انتظر.

Oksanchik ، شكرا ، هدأني. بالطبع سأكتب. أحب هذا الشيء (أن أكتب ، بمعنى). إذا كان هناك أي شيء ، فسوف أتعلق بك.

[lappl1]

lappl1,

إذا كان هناك أي شيء ، فسوف أتعلق بك.

ليودوتشكا يسأل ، سأجيب بكل سرور.

[lappl1]

lappl1، في وعاء سعته ستة لترات وقفت ، نهض وسقط. اتضح خبز لذيذ جدا. فكرت أيضًا في المرة القادمة سأعجن hpechka.

ليودوتشكا يسأل ، سأجيب بكل سرور.

أسأل. تونيا ، هل يمكنني خبز خبز واحد اليوم؟ ثم بالنسبة إلى فرن صغيرتي ، هذا كثير - لن يناسب ...

في وعاء سعته ستة لترات ، كان يقف ، يرتفع ويسقط. اتضح خبز لذيذ جدا. فكرت أيضًا في المرة القادمة سأعجن hpechka.

واستهدفت على الفور HP. إنها تعجن بشكل رائع.

[lappl1]

lappl1Lyudochka فعلت أهم شيء. العجين يمر عبر جميع التدقيق ، العجين كان كما ينبغي. : فتاة نعم: Peks in x / p. سيكون الذوق ، لا يوجد شيء للمقارنة. خبز حقيقي.

عند استبدالها بـ xn ، تكون العجينة أكثر بلاستيك. كنت كسولا جدا للحصول عليها. تم تجميد الخميرة

تونيا ، لقد أقنعتني منذ فترة طويلة. أنا أخبز بالفعل (حسنًا ، تقريبًا الخبز). قل لي إذا كنت لا أستطيع 200 غرام. أجل ، لكن أكثر ، لأنني اليوم لست بحاجة إلى الكثير من الخبز - لقد خبزت رغيفًا بالأمس. أريد أن أخبز قطعة واحدة ، وفي غضون يومين - أكثر. ماذا سيحدث لتلك العجين - ألا تضيع؟ أنا أقول إن الفرن الخاص بي لا يمكنه التعامل مع 2 من الخبز في وقت واحد ...