الإسفنج وظيفية خبز القصدير

[خلفية الجاودار]

الإسفنج وظيفية خبز القصدير

الفئة: خبز خاص

مكونات
عجينة:
ماء دافئ (حوالي 40 * درجة مئوية)	280 مل
الكفير	60 مل
دقيق الجاودار (أو مقشر)	100 جرام
دقيق القمح ج / ض (أو درجة واحدة)	150 جرام
رقائق شوفان طويلة مسلوقة (مطحونة)	50 غ
نخالة (أي)	30 جرام
الخميرة الجافة	2 جرام (12 ملعقة صغيرة)
----------------------------------------------------------------------
عجينة:
الماء الساخن (60-65 * درجة مئوية)	120 مل
الهندباء الفورية	10-15 جم (1 ملعقة كبيرة. L.)
الشعير المخمر (خيار)	5 جرام (1 ملعقة صغيرة)
السكر	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
سميد	40 جرام
عجينة	الكل
دقيق قمح ممتاز (1 ق)	300-320 جرام
الخميرة الجافة	4 جرام (1 ملعقة صغيرة)
كزبرة مطحونة (خيار)	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
ملح	10 جم (2 ملعقة صغيرة)
السمن (أو الزبدة ، شحم الخنزير)	25 جرام

طريقة طهو

تستمر هذه الوصفة في سلسلة الخبز الصحي والوظيفي. عند ابتكار وصفة لهذا الخبز ، استخدمت بيانات دراسات الطب الحديث المسند بالبراهين ، والتي أظهرت فوائد الاستخدام المنتظم لمكوناتها للوقاية من تطور عدد من الأمراض الخطيرة. بين قوسين ، لقد كتبت بديلاً محتملاً ، لكني أوصي بشدة أن تصنع الخبز من دقيق الحبوب الكاملة. على الرغم من أنني لا أوصي أيضًا بتناول المكونات الغنية بالألياف التي ذكرتها ، إلا أنها قد تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي. الخبز سهل التحضير ، لكنه لذيذ ، ورائع ، وحساس ، وجيد التهوية ، وأنا فخور به بشكل خاص ، لأنه ليس من السهل الحصول على مثل هذه النتيجة من مكونات الحبوب الكاملة المدرجة في وصفته. للحصول على جميع فوائد هذا الخبز ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة ، لأن كل خطوة تكنولوجية وكل مكون وتسلسل ووقت تخمير ودرجة حرارة وكمية مدروسة ومبررة بعناية. تم تصميم الوصفة لنموذجين قياسيين L7 ، لكن شكلين L10 مناسبين أيضًا.

ضع كل المكونات في وعاء بغطاء واعجن العجين بملعقة. تبين أن العجين سميك. أغلق الوعاء بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 45-50 دقيقة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 14-20 ساعة.

خلال هذا الوقت ، سوف تنمو العجينة قليلاً ، وتصبح جيدة التهوية وتكتسب رائحة لطيفة للغاية. قبل ساعة من العجن ، أخرجي وعاء العجين لتسخينه في درجة حرارة الغرفة.

ينقع ويقلب الهندباء والشعير والسكر والسميد في ماء ساخن نصف ساعة قبل العجن. اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ السميد. أعجن العجين في HP.

نطفئ العجينة ونضيف الدقيق مع الخميرة. ابدأ في عجن العجينة وبعد 15 دقيقة يضاف الملح والزبدة الطرية والكزبرة. اتضح أن العجين شديد الانحدار ، عليك "مساعدة" HP في الدفعة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء. لكن لا تتسرع!

تبين أن رجل خبز الزنجبيل مرن وناعم ويحافظ على شكله جيدًا ويلتصق بسهولة باليدين والجدران ، ولا يتطلب نثر الدقيق.

اتركي العجينة تنتفخ لمدة 75-90 دقيقة تحت غلاف بلاستيكي في مكان دافئ (حوالي 30 درجة مئوية). خلال هذا الوقت ، قم بعمل "المغلف المطوي" مرتين كل 25-30 دقيقة. العجين مرن وممتد جيداً.

دهن القوالب بالزبدة ورشي النخالة بقليل.

قسمي العجينة إلى قطعتين كل منهما حوالي 600 جرام ، ثم اثني كل قطعة وشكلها على شكلها. لا تتطلب العجينة أي دقيق أو زيت عند العمل بها ، فهي ناعمة ومرنة ومرنه.

ضع قطع العمل في قوالب وقم بتنعيم الجزء العلوي بيديك مبللة بالماء. غطي بورق القصدير واتركيه في مكان دافئ (32-35 درجة مئوية) للتدقيق النهائي لمدة 75-90 دقيقة. أضعها في فرن دافئ.

تتناسب العجينة بشكل جيد مع زيادة 2.5-3 مرات.20 دقيقة قبل نهاية التدقيق (في مكان ما بعد 55-60 دقيقة) ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 220 درجة مئوية بالبخار (أضع مقلاة بالماء المغلي في الأسفل). اخبزيها في فرن محمى على حرارة 220 * 15 دقيقة بالبخار ، ثم اخفضي الحرارة إلى 190-200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

أخرجها من القوالب واتركها لتبرد تحت منشفة. منجز!

ملحوظة

الخبز لذيذ ورائع ، مع فتات مخرمة. على الرغم من أن عجين التحلل الذاتي الطويل (التخمير البارد) بحد ذاته يساهم في تطوير طعم ممتاز ورائحة ومسامية للخبز ، إلا أنني أضفت الشعير المخمر والقليل من الكزبرة المطحونة إلى الخبز ، مما يعطي نكهة خاصة لخبز بورودينو.
لتقليل التأثير السلبي على الهضم ، قم بتحويل حمض الفيتيك إلى حالة قابلة للتحلل الحيوي ، وكسر القلة والسكريات الثنائية (FODMAP) ، وإثراء الخبز بالفيتامينات والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCAFs) ، قمت بإدخال جميع المكونات التي تحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان إلى عجينة مع مكون الحليب المخمر و التحلل الذاتي على المدى الطويل. لذلك ، فإن الخبز وفقًا لهذه الوصفة يسهل على الجسم إدراكه. بالإضافة إلى ذلك ، جزء من دقيق القمح استبدلت به خلفية الجاودار (كل الحبوب). من بين أكثر الفوائد الصحية المؤكدة إثارة للإعجاب لدقيق الجاودار قدرته على محاربة مرض السكري وأمراض القلب وزيادة الوزن والسرطان والالتهابات وارتفاع ضغط الدم. يحتوي دقيق الجاودار على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وهو أكثر تغذية من دقيق القمح. أوصي أيضًا بدقيق ورق الجاودار ، وهو دقيق حبوب كامل وغني بالألياف والإنزيمات التي تكسر النشا. تجعل خصائص دقيق ورق الحائط منه أداة ممتازة تتيح لك محاربة الإمساك وتصلب الشرايين وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم بدون أدوية وتثبيت نسبة السكر في الدم. يمكن استبدال دقيق ورق الحائط بالدقيق المقشر ، لكن الفوائد منه ستكون أقل قليلاً. بالنظر إلى أن دقيق الجاودار يمكن أن يسبب انتفاخ البطن لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص وراثي أو مكتسب في الإنزيمات التي تكسر الجاودار ، يجب ألا تتجاوز كمية دقيق الجاودار في الوصفة التي أشرت إليها. بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في استخدام دقيق الجاودار لسبب أو لآخر ، يمكن استبداله بدقيق القمح من الدرجة الأولى أو الدرجة الممتازة (ولكن ليس c / s) عن طريق أخذ 20 مل من الماء من العجين. يمكن أن يساهم دقيق القمح الزائد في عدم تحمل هذا الخبز.
الحبوب تحتاج إلى طهي طويل الأمد وطحنها أولاً في مطحنة القهوة. يحتوي دقيق الشوفان على مستويات عالية من بيتا جلوكان ، التي تخفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم ، وتقلل من مقاومة الأنسولين.
نخالة أي مناسبة ، أفضل دقيق الشوفان أو الجاودار إنه مصدر ممتاز للألياف وفيتامينات ب ، وهو من البريبايوتك الممتاز الذي يعزز النباتات الصحية في عجين التخمير وفي أمعاء الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تعطي الخبز "نكهة" معينة ، وهو أمر مهم أيضًا.
فائدة الهندباء يتحدد بمحتوى الأنسولين ، وهو ألياف قابلة للذوبان. يمتص هذا السكاريد الطبيعي بسهولة ويصبح بريبايوتيك قوي ، مما يعمل على تطبيع الجراثيم المعوية. الهندباء هي أيضًا مخزن للفيتامينات. بيتا كاروتين - أحد مضادات الأكسدة الطبيعية - يزيل الجذور الحرة ، ويمنع تطور الأورام. فيتامين هـ - يبطئ عملية الشيخوخة ويمنع تجلط الدم ويحسن أداء جهاز المناعة. الثيامين (B1) مسؤول عن التحمل وعمل الجهاز العصبي. يساعد الكولين على تطهير الكبد من الدهون الزائدة. البيريدوكسين (B6) يخفف التوتر والإجهاد ، ويحسن التمثيل الغذائي ويخفض نسبة السكر في الدم. ينظم الريبوفلافين (ب 2) النشاط الحيوي للخلايا ويؤثر على وظائف الإنجاب. حمض الفوليك - يشارك في تخليق الحمض النووي والأحماض الأمينية ، ويدعم عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز المناعي. مع الاستهلاك المنتظم ، يزيد الهندباء من وظائف الحماية للجسم ، ويقلل من الشهية ، ويوسع الأوعية الدموية (وهو أمر مفيد لارتفاع ضغط الدم) ، ويحافظ على مستويات الجلوكوز الطبيعية ، وله تأثير مضاد للالتهابات. في الوصفة ، أستخدم الهندباء الفورية بالجرعة المثلى.
نتيجة لذلك ، نحصل على خبز جيد التهوية ولذيذ ورائع وصحي يساعد على منع عدد من الأمراض.

الخبز الوظيفي الإسفنج في صانع الخبز وصفة بسيطة ولكنها مدروسة جيدًا وذات أسس علمية لصانع الخبز من الخبز وظيفي لذيذ جيد التهوية وعطري وصحي للغاية. وظيفي هو منتج عندما ...لينادوك

[لينادوك]

لينادوك، ها هي كل وصفاتك مرتبة على الرفوف بحيث لا تحتاج حتى لمضغها. قرأتها مثل قصة خيالية.

زبدة مخففة و حب الهال.

دقيق القمح ج / ض (أو درجة واحدة)

[لينوسيك]

قرأتها مثل قصة خيالية

لينوسيك، هذا صحيح! شكر!
باليتش، مصحح من أجل "الكزبرة". ما مشكلة الطحين؟

لم يلاحظ الشخص توصيتك - لتحضير هذا الخبز مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة.

خبز لينين الجديد ... لا ، هذه المرة ليس اليوم - لقد خبزت للتو رغيفًا آخر. لذا ، ليلة الغد سوف أضع العجين

[لينادوك]

لينادوك، أفهم مع خاصتي ... هذا ما طرحته ، محتوى النخالة من الدرجة الأولى 3-4٪ ، الدرجة 2 - 8-10٪ ، و c. ض مرتين أكثر من الثانية (وفقًا لـ GOST). أي أنه اتضح من 16-20٪ نخالة في الدقيق. أي أن كمية النخالة تختلف بمقدار 6 مرات تقريبًا ، مما يعني أن محتوى الرطوبة يجب أن يكون مختلفًا بشكل ملحوظ. وبدون تصحيح السائل ، من السهل جدًا استبدال الدرجة الأولى بدرجة صلبة - "غير وظيفية".
والهيل يعتبر مثير للشهوة الجنسية ، ربما لا يستحق تصحيح الخطأ المطبعي في F؟)



ايلينا كاديوا، حسنًا ، من يؤلم ... بينما أنا وحدي ، اتضح أنني قرأت العملية بأكملها بعناية ، ولم ألقي نظرة على الصور فقط).

[باليتش]

أنا أتعاطف ... تعافى آه، باليتش.

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوافلا وقت للمرض لقد وضعت هذه العجينة بالفعل .. وأنت قريبا؟ أم مجرد كلام؟ ربما يكفي التعليق على منشورات الآخرين والفيضان؟

[فيرونيك]

سأضع العجين ليلة الغد

هيا فيرونيك، ووالد بالتبنى! كالعادة ، أنت أول من يختبر الوصفة! منذ أن أصبح هذا تقليدًا ، أعينك "قبول الدولة"

وبدون تصحيح السائل ، من السهل جدًا استبدال الدرجة الأولى بدرجة صلبة - "غير وظيفية".

"الوظيفة" - قدرة مكونات الخبز على تغيير وظائف الجسم المضطربة بشكل إيجابي. وهذا المفهوم يمكن أن يشير فقط إلى شدة عمل الشفاء. لقد لاحظت ذلك في بداية الوصفة - للحصول على أفضل تأثير وظيفي مفيد للخبز ، يُنصح بطهيها من دقيق c / z. ولا تنطبق سعة الرطوبة على الوظيفة. العجينة سميكة جدًا ، لذا لا أعتقد أنه من الضروري التخلص من السائل كثيرًا. على أي حال ، يجب دائمًا تخصيص الوصفة لتناسب دقيقك وظروفك.

الهيل يعتبر مثير للشهوة الجنسية ، ربما لا يستحق تصحيح خطأ مطبعي في F؟)

من الأفضل إضافة الهيل إلى القهوة أو الكومبوت ، وهو ما أفعله بانتظام

[لينادوك]

لينادوك، سيكون هناك نصف جزء ... النموذج L7 هو واحد ، كل شيء في النصف تمامًا ، حسنًا؟
وأضع "الوظيفة" بين علامات الاقتباس ، أي أنها (المفهوم) لها معنى مختلف ، لكن هذا لم يعد مهمًا.

[باليتش ،]

بالفعل نضع هذه العجين ...

باليتش ، أنت الأول هذه المرة! ثم عليك تعيين "قبول الدولة"!

شكل L7 واحد ، كل شيء في النصف تمامًا ، حسنًا؟

نعم ، كل شيء واضح في النصف ، باستثناء السكر ، ملعقة صغيرة غير مكتملة.

[فيرونيك]

هيا فيرونيك، ووالد بالتبنى!

لا ، أنا أستسلم اليوم. سأنتظر يومين

[لينادوك]

لينادوك، من الآن سأقسم !!! إذا كنت لا تصدق ذلك ، فقد قرأت أن لديك بالفعل مفضلات ، وقررت أن أخبز واحدة أخرى) ، حتى لا ينظروا ليس فقط إلى "تجويف مريض" ، ولكن أيضًا ... من الأفضل كتابة تقرير عن آخر "وظيفي" قديم في xn ... إذا لم تكتبها بعد ... نعم ، الشعير يفعل المعجزات! وليس من أجل لا شيء أنك تعرفت عليه هنا من خلال تسجيله شبه الدائم. ومع الهندباء خيار جيد. هذا شيء مفيد ويلون الخبز جيدًا ليبدو "رماديًا" ، وهذا أكثر إرضاء للعين.

[باليتش]

باليتش، نعم ، يسعدني تلقي تعليقات على أي وصفة! يعرف بعض الناس أن الأمر يستغرق مني أكثر من شهر لإعداد وصفة ، وبعد دراسة شاملة للخرائط التكنولوجية والرياضيات العليا لإعادة الحساب.لذلك أنا ممتن لأي معلومات تساعد في تحضير الوصفات التالية. لذا اكتب ، ناقش ، فكر ، قرر ، خذ بعين الاعتبار ...

احفظها!
شكرا على الوصفة

[ناستيا]

ناستياآمل أن تكون الوصفة مفيدة!

[لينادوك]

لينادوك، حسنا شكرا لك. أشياء للقيام بها في عطلة نهاية الأسبوع
هل يمكنني تركه في صانع الخبز؟

[الفأر]

الفأر, جوليا، عجن في صانع الخبز ، سأخبز فيه ، لكن على شكل 10. أحصيت كل شيء تحت حجم الخبز.
لينادوكلقد فعلت كل شيء حسب الوصفة ولكن بدون الشعير المخمر والهندباء. الابن لا يحب. لكنني وضعت 5 جرام من الشعير غير المخمر.

هل يمكنني تركه في صانع الخبز؟

يستطيع! نصف القاعدة في وضع "الجاودار".

لكن لا الشعير المخمر والهندباء.

لا يشعر به على الإطلاق ، الهندباء. إذا كنت لا تتحدث ، فلن يعرف ، ولكن ستكون هناك فوائد. وبالنسبة لصيغة L10 ، يمكن عمل نصف جزء بالضبط.

لذا اكتب

تشي كتابة ... يجب أن يتم. أرى أن هناك محاولات لسحب شارة المفتش التي وعدت بها. ذهبت لطحن دقيق الشوفان. بالمناسبة ، رأيت دقيق الشوفان ، هل يمكنك استخدامه بدلاً من الحبوب؟ من الناحية النظرية ، لا تحتاج إلى الانتفاخ لفترة طويلة. وعلى طول الطريق للحصول على دقيق الشوفان ... قرأت أمس أن معظم الألياف موجودة في نخالة الشوفان ، أقل في القمح والجاودار - شيء بينهما. .. ترجم ، يعني أن دقيق الشوفان يحتوي على فائدة أكبر ، حسناً ، كل هذه الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. حسنًا ، من الواضح أن لكل منها شيئًا خاصًا به ، فريدًا ، ولكن بشكل عام ، للجسد ، أي النخالة هي الأفضل؟

لا يشعر به على الإطلاق ، الهندباء.

هذا صحيح ، إنه أشبه بـ "التظليل" ، في بعض الأحيان كنت أعطي "اللون الأسود الراديكالي" في نوع "Borodinsky" واستلقي وجاف. قهوة فورية.

[لينادوك]

لينادوكيسمع بشكل رائع. توقف عن الإضافة.

[لينادوك]

لينادوكنضع 1/2 عجينة. نعم ، سميك ، تمامًا مثل الملاط لوضع الطوب والبلاط. الجانب السلبي هو أن مثل هذا المجموع الصغير. الحجم لا يمتزج جيدًا بالشفرة xn ، فهو يحتاج إلى كتلة أكبر قليلاً. يسرع على طول الجدران ، فمن الضروري المساعدة في ملعقة.
ومع ذلك ... أتحدث عن نفسي مرة أخرى ، عن دقيق الشوفان. في وصفتك السابقة ، صببت الماء المغلي على الحبوب. ألن يتم تدمير إنزيماته في نفس الوقت؟ (Phytase ، على سبيل المثال) ، فهو بالفعل noncomilfo عند 55 درجة ، وعند 70 - amba. أم أن هناك غرض آخر؟
ما هي الوصفة؟ هنا خاص. "خرجت" لهذا الخيار من Chief الخيار "موضوعاتي" (انظر في القائمة العامة لعناصر القائمة على الجانب) ، تم جمع كل السمات والوصفات حيث تكون مؤلفها ومنشئها. نظريًا ، تلك الخاصة بالمواضيع التي ظهرت فيها تعليقات جديدة وحديثة ، وطُرحت أسئلة ، ومن السهل جدًا متابعتها ، وربما تساعد الإجابة شخصًا ما.

لم يكن لدي قط مثل هذا الفطر (وهذه الخميرة فقط في العجين!). لقد سحبتها للتو يبرد.

لدي فرصة...

الخبز لذيذ ، ناعم!

[حالة قبول الدولة]

وعد المدقق شارة

لا! حالة قبول الدولة، وليس "رمز المفتش"

الألياف في نخالة الشوفان

الألياف هي مادة حيوية رئيسية لميكروبات الأمعاء ومكنسة لتنظيف الفضلات من الأمعاء.

رأيت دقيق الشوفان ، هل يمكنك استخدامه بدلاً من الحبوب؟

إذا كان الدقيق مصنوعًا من الحبوب الكاملة ، فيمكن استخدام الدقيق.

في وصفتك السابقة ، صببت الماء المغلي على الحبوب. ولن يتم تدمير إنزيماته؟

سيتم تدمير إنزيم الفايتيز. لقد صنعت هذه الوصفة عندما لم أفكر بعد في وضع دقيق الشوفان في العجين. ولكن جزئيًا ستعمل كل الخميرة نفسها مع حمض الفيتيك. والجزء الذي لا يتفكك ينظف الأمعاء قليلاً ، وأنا لا أصنع مثل هذه العجين كل يوم ، لكن يمكنك ذلك بشكل دوري.

لقد سحبتها للتو يبرد.

قف! سابقا؟ أبالديت. كيف الصيام؟ لماذا تم تفجير السقف؟ هل ضاعت؟

الخبز لذيذ ، ناعم!

آها! خبز لذيذ ، رغيفين من بلدي تجرف في يوم واحد.

لماذا انفجر السقف؟ هل ضاعت؟

نظرت - يبدو أن الوقت قد حان للخبز ، مثل كل شيء ، تمامًا. لكن بما أنني في KhP ، وليس في الفرن ، لم أر مثل هذه "التحفة" حتى نهاية الخبز

يبدو أنه كان لا يزال من الضروري الاحتفاظ لمدة 20-30 دقيقة على المصحح.

[لينادوك]

لينادوكأن الجميع ليس في عجلة من أمرهم بالتقارير ... وأكلنا بالفعل تقاريرنا. نعم ، العجين بعد العجن ليس لزجًا على الإطلاق ، ولا أدري ما الذي ساهم في ذلك. وتحتاج إلى وضع زوجين إضافيين! الأحرف بعد العبارة:

إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء. لكن لا تتسرع!

وفقدت قلبي وخلايا عصبية.
لقد اشتريت بالأمس لعبة جديدة ، HP Panasonic ، لا يزال يتعين علي "وظيفية" في المظهر القديم الخاص بك.
وما هي هذه النسخة "شحذ" للشكل والفرن؟
لقد قمت بحساب كل شيء عند K = 0.8 ولا ينصح باستخدام الشعير وفقًا للنظام الغذائي الخامس (التهاب المعدة) (سيكون هناك برج) وتكتب ذلك و c. لا تبتعد عنك ولديك أقل بمرتين من الأبيض ، فهل هذه النسبة مقبولة؟

إتش بي باناسونيك

لدي أيضًا موقد باناس ، الموقد الوحيد الذي تأخر لمدة 8 سنوات ، ذهب التاسع! الثلاثة المتبقية احترقت بعد عام ونصف من كثافة العملية

النظام الغذائي الخامس (التهاب المعدة)

مع طريقة التحضير هذه وبهذه الكميات من دقيق c / z والنخالة ودقيق الجاودار ، لن يكون هناك تفاقم. وبالمناسبة ، مع كل المعرفة بالموضوع ، أؤكد أن النظام الغذائي عمليا لا يؤثر على التهاب الغشاء المخاطي في المعدة. العدوى تصيب (هيليكوباكتر في المقام الأول ، انتهاك لأنواع الجراثيم في الثانية) وانتهاك لتنظيم الهضم من خلال الجهاز العصبي اللاإرادي المحيطي بسبب انتهاكات إيقاع الساعة البيولوجية للجسم

الجهاز العصبي اللاإرادي المحيطي نتيجة لانتهاكات إيقاعات الجسم اليومية

حسنًا ، بعد ذلك أصبح كل شيء واضحًا على الفور ... معنى الساعة البيولوجية.

آها! على الرغم من أن الغطاء النباتي هو أيضًا ثانوي بالنسبة للميكروبات أو مجرد اضطرابات في فترات وأوقات التغذية الثابتة. باختصار ، تتحكم الميكروبات في جميع عمليات التهاب المعدة هناك ، ويمكن للطعام أن يسبب فقط أحاسيس معينة على خلفية الالتهاب الحالي. لكن! النظام الغذائي الصحيح يبني الأنواع الصحيحة من الجراثيم التي تقلل الالتهاب وبالتالي التهاب المعدة. باختصار ، كل شيء موجود على الموقع ويجب أن يتم كل شيء وفقًا للوصفة للحصول على أقصى قدر من التأثيرات الإيجابية والحد الأدنى من السلبية

[لينادوك]

لينادوك، لقد خبزت الخبز الثالث من هذا القبيل ، لكن في آلة الخبز (الثانية). لقد قللت كل شيء بمقدار 0.8 مرة. ربما ما الذي يجب تصحيحه (باستثناء السكر)؟

[باليتش]

باليتش، هناك الكثير لإعادة حساب HP. هذه وصفة منفصلة للقيام بها للحصول على نفس النتيجة الجوية كما في النماذج.

[لينادوك]

لينادوك، يمكنني اختبار الحسابات الأولية عمليًا ، سيكون من الأسهل تصحيحها.

[باليتش]

متفق عليه باليتش!

ومع ذلك ، فإن لقب "قبول الدولة" لا يمنحك الراحة

[لينادوك]

لينادوكحسنًا ، بدأنا ...
فيما يلي وصفة للخبز على شكل دلو للخبز. العجن ، العجن ، التدقيق ، الخبز. لا قابلة للطي.




عجينة لذيذة جدا على طريقة "ثلاث مراحل".
أثناء التدقيق النهائي (50 + 60 دقيقة) ، ظهرت فتحة أنف معينة على سطح الغطاء ، ثقوب صغيرة ، "مثل وجه مثقوب" ، لماذا هذا؟ هل العجين غير مخمر؟

جديد. النسخة الكاملة. عندما تكون أساسية. الدفعة المضافة ب. دقيق 4 ملاعق كبيرة. ل ، بعد التخمر الليلي ، سالت العجينة بطريقة ما ثم ، على ما يبدو ، كان من الضروري إضافة أو إزالة الماء.

على سطح الغطاء ظهرت فتحة أنف معينة ، ثقوب صغيرة ، "مثل وجه مثقوب" ، لماذا هذا؟ هل العجين غير مخمر؟

هذا امر طبيعي. يمكن كيها بيد مبللة في بداية التدقيق النهائي. ثم هذا لن يحدث. بشكل عام ، نتيجة لائقة. والخبز لذيذ حقًا

بعد التخمر الليلي ، سالت العجينة بطريقة ما

تخمر العجين ، فتفكك الغلوتين وسيل كل شيء. يحدث هذا إذا حدث التحلل الذاتي على المدى الطويل في درجة حرارة دافئة إلى حد ما. ثم تحتاج إما إلى تقصير الوقت أو خفض درجة الحرارة. ولا تسد الخبز بالدقيق. لذلك ، احتفظ بالعجين في الثلاجة بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 6 * درجة مئوية.

يمكن كيها بيد مبللة في بداية التدقيق النهائي.

حسنًا ، أخرج الملعقة ، أحرك العجين جانبًا ، فهو ليس لزجًا ، ثم أقوم بتدويره وتشكيله بالتساوي في الدلو.وأثناء نموه وصعوده ، تصبح بنية السطح مترهلة ، مثل السيلوليت ويحدث "تآكل" محلي.

الخبز لذيذ حقا

هذا الأخير لذيذ بشكل عام. والقشرة رقيقة ، عض.

تخمر العجين ، فتفكك الغلوتين وسيل كل شيء. يحدث هذا إذا حدث التحلل الذاتي على المدى الطويل في درجة حرارة دافئة إلى حد ما.

ربما وهكذا ... ساعة ونصف عجينة ساخنة بقوة حصان. والطقس دافئ ، في النهار حتى 22 في الظل ، حسنًا ، في الليل أقل بالطبع.
لماذا لا تتعكر إذن؟ اعتقدت أن العجين الواقفة يتراكم الأحماض واللبن والأسيتيك. يكتبون أن استعدادها يحدده المحترفون من خلال قياس الحموضة التي تزداد.
لا يزال لدي سؤال حول الميكروبات والخميرة.
بطريقة ما كان هناك موضوع - سؤال ، هل يحتاجون إلى الهواء وكم. بحثنا في المقالات الذكية على Google ، لكننا لم نجد الإجابة (لم يتمكنوا من إنهاء القراءة ، فقدوا وعيهم للنوم).
هل تعتقد أنه من الممكن إغلاق غطاء الحاوية بثقافات وعجائن البادئ بإحكام نسبيًا؟

سؤال عن الميكروبات والخميرة

ما هو الأمر غير الواضح؟ تنتمي الخميرة إلى مجموعة الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية الاختيارية ، أي أنها تتميز بالتنفس اللاهوائي والهوائي ، لكن الأخير أقل وضوحًا. تخمر الخميرة للجلوكوز هو عملية لا هوائية. في ظل الظروف اللاهوائية ، يكون التخمير مكثفًا للغاية ، ولكن لا يحدث نمو للخميرة تقريبًا. مع التهوية ، يضعف التخمر ، مما يفسح المجال للتنفس والتكاثر. بالنسبة للعجين ، نحتاج إلى مزيد من التكاثر ، للعجين - التخمير. لذلك من الأفضل عدم إغلاق العجين بإحكام ، لكن العجين ممكن. لذلك ، أقوم دائمًا بتغطية العجين بغشاء أو كيس أثناء التخمير. بكتيريا حمض اللاكتيك - تنتمي إلى نوع اللاهوائية اللاهوائية ، أي أنها لاهوائية ، لكنها قادرة على تحمل بعض وجود الأكسجين. يساعد عجن العجينة و "طيها بالتمدد" على تهوية العجين ، مما يعني أنه يمنع التحمض ويحفز نمو الخميرة. ويساهم التخمر تحت الكيس في زيادة الحموضة والمسامية والتهوية للعجين.

[لينادوك]

لينادوك، اتضح أننا بحاجة إلى تطوير نمو الميكروبات بشكل أكثر أهمية في العجين ، ونضيف بالفعل الخميرة الصناعية.
عجينة سميكة ودرجة حرارة عالية وقليل من الأكسجين والمزيد من الوقت.
ما هي أهمية الخميرة في هذه العجينة؟ الكحول ، أول أكسيد الكربون₂ هل يساعد في التخمير؟
ولا حتى ذلك ... ما مدى أهمية وجود الخميرة في عجينة التخمير هذه؟

[لينادوك]

لينادوك، خبز اثنين من الخبز أثناء تحضير وصفة جديدة معدلة. أقوم بدوري في "العقد" بانتظام. الأول - لم ينجح بشكل جيد ، طعمه مر ، ربما العجين كان يقف في الحرارة ، والثاني أكثر أو أقل. أنا أبحث عن أفضل برنامج.

[لينادوك]

بينما كنت أستعد لأخبز هذا الخبز ، كنت تبحث عن شيء ما. ما علاقة صانع الخبز بها؟ يبدو أن هناك وصفة منفصلة لها ، أليس كذلك؟
لقد كتبوا بعض الكلمات الذكية ، لقد تجاوزوها. لدى أكلة طعامي تصنيف واحد: لذيذ ، لا طعم له.

إنه بالتأكيد لذيذ هنا!
لينادوكشكرا على الوصفة!


فقط الشعير والكزبرة لم يوضعوا فيها. وتمكنت الهندباء من شراء الأرض ، وليس على الفور ، لذلك كان عليّ تحضيرها. بالنسبة للباقي ، حاولت ألا أخرج عن الوصفة. قدم حصة ونصف. اتضح 4 قطع. في النماذج L11 والشكل الكبير مثل L7 يتم تقريبه فقط. تبين أن الخبز جيد التهوية وناعم ومثير للاهتمام في اللون.
بالمناسبة ، أريد أن أثني على علب L11 Chelyabinsk. لقد غسلتهم للتو ، وجففهم ، ودهنهم بدهن "الخبز" (وهو ليس على الليسيثين) ، ولم أرشهم بأي شيء ، فقد خرج الخبز تمامًا.

ما علاقة صانع الخبز بها؟

وكيف يختلف شكل دلو عن xn عن شكل آخر؟ أنا والمؤلف نقوم بالعجن في صانع الخبز ، لكننا نضع المعجنات نفسها فقط في بريد إلكتروني كبير. فرن (فرن) وليس في مستوى مدمج. على الرغم من نعم ، هناك فروق دقيقة ووافقت "جالينا" على تصحيحها ، وسأنفذ عمليًا ... بغض النظر عن كيفية خبز الخبز السابع من السلسلة "الوظيفية" مع تعديلات مختلفة.

بغض النظر عن كيفية خبز 7_th من سلسلة "وظيفية" مع تعديلات مختلفة.

أفهم ، "علاقة عالية".

[آنا]

مرارة - مر

هذا غريب!

إنه بالتأكيد لذيذ هنا!

آنا!!! وسيم وجيد التهوية ، صحيح! فتاة ذكية!

علب L11 تشيليابينسك

لدي Kukmar L7 وواحد L10. ممتاز! يغسل أولاً ويفرك بشحم الخنزير والملح ويخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. كل شىء! لا شيء يعلق على الإطلاق. يخرج الخبز مثل المصقول.

لينا ، لقد جئت لتصحيح الأخطاء. مخبوز. طيب المذاق. لكن ... تبين أن الخبز سائب. خاصة بالقرب من القشرة العلوية. ينهار بشدة عند التقطيع. بالتأكيد سأظل أخبز ، لكني لا أرغب في الحصول على خبز لذيذ فحسب ، بل خبز جميل أيضًا.

[ناتاليا]

ناتاليايبدو أنه قد وقف قليلاً ، مما يقلل من وقت التدقيق. وقد لا يكون القوالب محكمة بما فيه الكفاية. تحتاج إلى طيها جيدًا وإغلاقها بحافة راحة يدك.