خبز إسفنجي في مرجل

[بعض الملاحظات حول الموضوع.]

خبز إسفنجي في مرجل

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
طحين القمح الكامل	120 جرام
ماء دافئ	70 مل
الكفير	60 مل
الخميرة الجافة	1 جرام
عجينة:
كل العجين	250 جرام
ماء دافئ	230 مل
دقيق قمح ممتاز	240 - 260 جم
دقيق قمح 1 درجة	130 جرام
الشعير المخمر (خيار)	1 ملعقة صغيرة
سكر (عسل ، شراب مقلوب)	1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	4 غ
السمن (الزبدة ، شحم الخنزير)	20 جرام
ملح	8 جرام

طريقة طهو

• 
• خبز جميل ولذيذ معطر بشكل غير عادي مع قشرة مقرمشة وفتات متنوع متجدد الهواء. يتم تناوله بهذه الطريقة ، بدون كل شيء. نظرًا لحقيقة أن الخبز مخمر جيدًا ، فإنه لا يجلب المتعة فحسب ، بل يجلب أيضًا الصحة. كأساس للوصفة ، أخذت ذات مرة مزيجًا من الوصفات للخبز "الحرفي" التقليدي لدول مختلفة وصنعت وصفتي الخاصة سهلة الاستخدام. يجب أن أقول إن وصفات مثل هذا الخبز لا تختلف كثيرًا عن بعضها البعض وكل شخص يستخدم العجين. يتم استدعاؤها وتخمرها بطرق مختلفة ، لكن الجوهر يبقى كما هو. من وجهة نظر ميكروبيولوجية ، على أي حال ، هذا هو تعايش الخميرة مع بكتيريا حمض اللاكتيك. الخصائص الحسية وخصائص الخبز متشابهة جدًا أيضًا. أنا لا أحب العبث مع الثقافات البادئة ونمو الخميرة البرية على ركائز مختلفة. لذلك ، أستخدم الخميرة الجافة الجاهزة والكفير. يمكنني أن أكون ذكيًا وأكتب أن هذا خبز على طبق باستخدام طريقة التحلل الذاتي. وعلى الرغم من أن التكنولوجيا تتوافق مع تقنية Pulisch ، إلا أنني سأكتب "عجينة" ، لأن Pulish الكلاسيكي يُخمَّر بالدقيق الممتاز (w / c) ، وأقوم بتخمير دقيق الحبوب الكاملة (c / w) كعجين روسي.

• يعجن العجين. أعجن بملعقة فقط في وعاء بلاستيكي بغطاء. انظر إلى الدقيق الخاص بك ، قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء. يمكنك إضافة 20-40 مل من الماء ، ولكن بعد ذلك سوف تحتاج إلى طرحها من الماء المضاف إلى العجينة. يترك حتى يتخمر لمدة 4-4.5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

  العجين يناسب تماما والفقاعات.

  اعجن العجينة بجميع المكونات بالترتيب الموضح باستثناء الزيت والملح. أعجن في HP. سيكون العجين لزجًا وسيلًا جدًا في البداية. لا تتسرع في إضافة الدقيق على الفور. بعد 15 دقيقة من بداية العجن ، أضيفي الزبدة الطرية والملح ، واعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى. سوف تلتقط العجينة على الفور ، وتصبح مرنة وناعمة ، وتقشر الجدران وتتجمع في كعكة. اتركيه للظهور لمدة 30-35 دقيقة ، ثم قومي "بتمديد الطي" بيدين ملطختين بالزيت ، واتركيها لمدة 30-35 دقيقة أخرى ثم قومي "بالطي" مرة أخرى.

  توضع العجينة في كيس بلاستيكي مدهون بالزبدة في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة.

  العجين رائع. كل شيء شمبانيا وجيد التهوية. أخرجي كيس العجينة من الثلاجة واتركيها لتدفئ في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعة.

  توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم "تُطوى" بأيدٍ مدهونة ، ثم ضع العجينة مع الدرز لأعلى في سلة تدقيق ، وضعها في مكان دافئ أسفل الفيلم عند درجة حرارة 30-32 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. أضع السلة في فرن دافئ مع الماء المغلي في مقلاة في الأسفل.

  عجين في ساعة.

  قم بتحويل العجينة برفق إلى مرجل دافئ. أقوم بدهن جدران المرجل بالزيت مسبقًا ورشها بالدقيق ، ووضع دائرة من ورق الخبز في الأسفل. أغلق الغطاء واتركه للتدقيق النهائي لمدة 45-50 دقيقة.

  قبل 20 دقيقة من نهاية التدقيق ، قم بتشغيل الفرن ، وسخن حتى 230 درجة مئوية وقم بقص قطعة العمل.

  تُخبز في فرن محمّى على حرارة 230 درجة مئوية في مرجل مغلق لمدة 20 دقيقة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، ثم يُرفع الغطاء وتُخبز لمدة 25 - 30 دقيقة أخرى. أخرجه من المرجل واتركه ليبرد على رف سلكي.

  الرجل الوسيم العطر جاهز! يتم الحصول على الخبز من قشرة رقيقة مقرمشة وفتات عطرية متنوعة.
• 
• 
• 

ملحوظة

بعض الملاحظات حول الموضوع.
أقوم بإدخال طحين c / c في العجين بحيث يكون لدقيق حمض الفيتيك c / c وقتًا للذهاب إلى شكل قابل للاستيعاب.
في العجين ، أستخدم دقيقًا من الدرجة الأولى ، ولكن إذا كان غائبًا ، يمكنك استخدام الدقيق الممتاز ، واستبدال 10-15 جم بالنخالة.
في العجين أيضًا ، أنصحك باستبدال السكر بالعسل أو الشراب المقلوب ، وهو في الأساس نفس الشيء ، لأن لديهم قابلية مائية واضحة ، مما يحسن بنية العجين. أستخدم شرابًا مقلوبًا وليس من الصعب جدًا طهيه. بفضل الشراب المقلوب والسمن ، لا يفسد الخبز لفترة طويلة ، على الرغم من أنه لا "يعيش" لأكثر من يومين على أي حال ، فهو لذيذ جدًا ورائع. إضافة إلى أن السمن يعطي العجين نكهة كريمية. أنا أيضا أصنع السمن بنفسي.
مثل هذا الخبز ، على الرغم من أنه "طويل" ، إلا أنه يحتوي على الكثير مزايا:
- يتطلب القليل جدًا من الوقت وجهد الخباز ؛
- في هذه الحالة ، يحدث التخمير الكامل للخبز بشكل طبيعي حتى مع وجود كمية صغيرة من خميرة الخميرة ؛
- لا تؤثر جودة الدقيق على النتيجة النهائية كثيرًا (وليس خبز الحبوب الكاملة بدون محسنات ليس "رائعًا") ؛
- أثناء تخمير العجين والتحلل الذاتي (التخمير "البارد") ، يتم إثراء الخبز بالفيتامينات والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCAFs - الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة) ؛
- السكريات الثنائية والقليلة (FODMAP - "السكريات الأحادية والبوليولات القابلة للتخمر") ، والتي يتم امتصاصها بشكل سيئ وتسبب عمليات التخمير في الأمعاء (ويبدأ الأشخاص عن طريق الخطأ ، تحت تأثير جوقة من خبراء التغذية الأميين ، في نسب عدم تحمل الغلوتين) ؛
- يكتسب الخبز طعمًا رائعًا ورائحة عطرة ، وفتات متنوع متجدد الهواء وقشرة مقرمشة.

وصفات مماثلة

اسفنجة خبز الفلاحين في صانع الخبز (كافا)

خبز إسفنجي من القمح الكامل مع الحليب والعسل (صانع الخبز) (تاكايا)

خبز إسفنجي بدقيق الحبوب الكاملة (الفرح)

آها ... لدي دقيق ، ولدي زبدة ، وحتى لدي شراب - سأخرجه من البرطمان باستخدام المثقاب. الكفير 100 جرام متوفر أيضًا في الثلاجة. لماذا لا تحاول خلق الجمال؟

تجاوزت ، هاه؟
لذلك ، أقوم بتوزيع الركلات الواهبة للحياة ، وطالب بوصفة! وهي هنا هرعت بسرعة ... إية!
لينا ، هل هذا هو الخبز الذي أكلته في 3 دقائق؟

[فيرونيكا]

فيرونيكاانت مسلح! إلى الأمام!

فقط لا تسخر من الوصفة ، أنا أعرف دوافعك الإبداعية

لينا ، هل هذا هو الخبز الذي أكلته في 3 دقائق؟

لذا فهم يبتلعون كل هذا الخبز في لحظة!

صحيح ، لقد ساعدتهم بنفسي كثيرًا ... لتناول الطعام

لينا خبز وسيم ، مشع! لينا وبدلاً من الطحين بدرجة واحدة ، يمكنك إضافة الحبوب الكاملة وإلا ستكون ثقيلة

ستكون ثقيلة. يمكنك استبدال 60 جرامًا ، والباقي 70 - خذ a / s.

لينا اذا تم عصر الخميرة فكم نحتاج؟

[جالينا]

جالينا، 3 مرات أكثر. وفقًا لذلك ، 3 جرام لكل عجين و 12 جرام لكل عجين.

شكرا لك ، سأعرف الآن! أنا أحب الخميرة المضغوطة أكثر.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا ، الخبز وسيم ، حتى الرائحة محسوسة من خلال الشاشة الموجودة بالفعل في علامات التبويب. الإجازات طويلة. سأحاول التكرار

Linochka خبز خصوصا اخر صورة !!!
وعلى الدقيق عالي الجودة سوف يتحول مثل هذا الخبز؟
حسنًا ، لا يأكلون خبزي مع الإضافات ومن الدقيق الرمادي ...

[تاتيانا]

سأحاول أن أكرر

تاتيانا، لذلك فهي سهلة التنفيذ ، مثل أي خبز "حرفة" ، هناك القليل الذي تحتاج إلى القيام به. كل شيء سينتهي على الفور

وعلى الدقيق عالي الجودة سوف يتحول مثل هذا الخبز؟

كسيوشاكانيشنا! بسهولة. سيكون أكثر جمالا وجيدة التهوية ، مع ثقوب كبيرة. فقط فائدة أقل. ولكن ، نظرًا لأنه مخفف تمامًا ، فلن يكون هناك ضرر مثل الخبز الأبيض فقط - "النضج المبكر". لذا ، لدغات لصحتك!

لذلك فمن السهل تنفيذها ، مثل أي خبز "حرفة" ، لا يوجد الكثير للقيام به. كل شيء سينتهي على الفور

هذه ليست مشكلة ، من كان سيمتد اليوم لمدة ساعتين على الأقل

[لينادوك]

لينادوكلقد أحببت الخبز حقًا ، لكن ليس لدي مرجل. ألن يكون في قالب زجاجي؟ ربما تكون المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر صغيرة جدًا.

[سفيتلانا]

الذي قد يمتد لمدة ساعتين على الأقل ليوم واحد

لذلك فهو يتطلب القليل من الوقت الشخصي. يبدو أنه يتم بشكل عابر

ألن يكون في قالب زجاجي؟

سفيتلانا، يمكن وضعها في قدر سيراميك ، وفي كوب ، وفي وعاء عميق ، مغلق من الأعلى بوعاء عميق آخر .... يمكنك ببساطة وضعه في قدر مرتفع بغطاء.

بسهولة

شكرا لك!

[كسيوشا]

كسيوشا، الطحين الممتاز غني جدًا بالنشا ، أي السكاريد (حتى 70 ٪). الخميرة سعيدة جدًا بهذا الأمر و "تقضم" ثقوبًا كبيرة في العجين ، تمتص "السكر". نتيجة لذلك ، تتشكل مسام كبيرة في الخبز المصنوع من دقيق ممتاز أثناء التخمير الكامل العادي ويصبح الفتات بأكمله متجدد الهواء. هذا جميل جدًا ، لكن من المهم عدم الإفراط في التعريض حتى لا يصبح الخبز باهتًا ومنخفضًا نظرًا لحقيقة أن الخميرة ستلتهم كل النشا في وقت مبكر.

لا تفرط في التعريض

وكيف يمكن التقاطها ، فمن المحتمل أن تظهر أسرع بمرور الوقت من c / z؟

نعم ، أعتقد أنه بعد الثلاجة يمكن أن يقف في السلة لأقل من ساعة.

بلى،.

[لينادوك]

لينادوكأي خبز!
أحب الخبز الطويل
حسنًا ، هل يمكنني أن أتدبر؟

وبدون شعير خبز أخر؟

[تونيا]

وبدون شعير خبز أخر؟

شكر، تونيا! بدون الشعير ، يمكنك بأمان. لا يؤثر على الطعم كثيرًا. العجين والتخمير البارد - يحددان الطعم والرائحة.

أنا أبلغ عن العمل المنجز.
سأبدأ من النهاية - تحول الخبز! إليك الطريقة.

الآن هذه العملية من البداية.
عند عجن العجين ، اتضح أن طحين الحبوب الكاملة كان يفتقر إلى السائل - بعد إضافة الكمية المحددة ، حتى الدقيق لا يمكن جمعه. أضفت 30 مل أخرى من الماء الدافئ ، وكتبت على قطعة من الورق أنه يجب طرح هذه الكمية من سائل الغد
بقيت العجينة لمدة 4.5 ساعة. بدأت في تحميل كل شيء إلى HP. فجأة اكتشفت أنه لا يوجد دقيق من الدرجة الأولى. من الضروري إضافة النخالة التي تم العثور على الجاودار منها فقط. كان الطحين 365 جم بالإضافة إلى 15 جم من النخالة.
قامت بتشغيل الدفعة. أدركت بسرعة أنه ليست هناك حاجة لطرح 30 مل المضافة مسبقًا. أعدته. بالنظر إلى ما كان يحدث في الوعاء ، أدركت أن 15 جرامًا أخرى لن تؤذي.
لكنها لوحت بيدها وتركت كل شيء كما هو.
يُعجن ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
في الصباح تذكرت أنني لم أضع الشعير ، لكنني لم أكن مستاءً بشكل خاص - خيار!)))

علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة ، مع وجود انحراف في درجة الحرارة ووقت الخبز ، حيث خفض الفرن الحراري درجة الحرارة إلى 220 و 180 (تذكر الخبز في مرجل بالعجين المخمر ، والذي تم خبزه منذ عدة سنوات)

في الصورة ، لون القشرة ليس هو نفسه في الحياة ، في الواقع سيكون أغمق.
اللب مسامي وجيد التهوية. الخبز مرتفع ، على الرغم من حقيقة أن قطر المرجل أكبر بمقدار 4 سم

كانت النتيجة مرضية للغاية!
باختصار ، كل شيء سار دون مشاكل تقريبًا. صحيح ، كما هو الحال دائمًا عند اختبار وصفات لينين ، تم إخراج دماغ المؤلف بانتظام! لكنني تلقيت أيضًا الثناء من المعلم ، هنا! ما أنا فخور به!
لينا شكرا جزيلا على الوصفة !!!

[فيرونيكا]

فيرونيكا،! الخباز الذكي هو صاروخ! لقد خبزت كل شيء هناك ، وحصلت على رجل وسيم ، لا يشل الوصفة كثيرًا. نتيجة رائعة ، تقرير كامل رائع!
هذا صحيح: تحتاج إلى ضبط السائل والمكونات الأخرى على الدقيق الخاص بك. زائد - ناقص 20-30 مل أو 20-30 جرام ، بناءً على ظروفك الخاصة ، و- نتيجة رائعة!
شكرا جزيلا على التقرير أيتها الفتاة الذكية! لكن كالعادة!
لنأخذ دفتر ملاحظات - "5" !!!

وما هو قطر المرجل؟ أتصفح جميع الأطباق التي تركتها ، أفكر في ما أخبز به ...

القاع - 18 سم ، الأعلى - 22 سم ، القطر الداخلي ،
الارتفاع مع إغلاق الغطاء - 14 سم.

مرجل بقطر قاع من الخارج يبلغ 22 سم ، وداخله حوالي 21 سم. ولدى لينا أقل من سنتيمتر في 4. الشيء الرئيسي هو أن القاع مسطح والغطاء مربوط بإحكام

شكرا لك الفتيات! نظرة بوم مع شريط قياس في متناول اليد.

لينا ، خبز رائع ، لقد كنت أخبز خبز داشا لعدة سنوات حتى الآن وأتذكره بكلمة طيبة. الآن سأحاول واحدة جديدة.

[ناتاليا]

شكر، ناتاليا! آمل أن يتجذر هذا أيضًا!

أنا متأكد من أن الخبز رائع

أعرف تماما

[لينادوك]

هذا هو خبزي. لينادوكشكراً لك يا عزيزتي ، طريقة الخبز هذه مريحة للغاية بالنسبة لي ، واتضح أن الخبز نوع حقيقي وصحيح وعطر بدون أي توابل.
🔗

[سفيتلانا]

سفيتلانا،! نتيجة ممتازة! فتاة ذكية!

طريقة الخبز هذه مريحة للغاية بالنسبة لي ، وقد تبين أن الخبز نوع من أنواع حقيقية وصحيحة وعطرة بدون أي توابل.

لذلك قمت بنشر هذه الوصفة ، لأنني غالبًا ما أستخدمها على أنها بسيطة ومريحة وناجحة دائمًا. الجراء للصحة!

العجين والتخمير البارد - يحددان الطعم والرائحة.

لنا!
لينا ، المر ،

لنا!

بالضبط! بسيطة بقدر الإمكان ، لكنها فعالة وحتى فعالة!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[لينادوك]

لينادوكمبروك الفوز عن جدارة! الخبز لذيذ حقا!
لقد خبزتها مع خميرة يوري البطاطا ،

"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز. (يوري ك)

بمرور الوقت ، بالطبع ، اتضح أنه أطول بكثير ، أكثر من 1.5 يوم من عجن العجين إلى الخبز ، لكن الأمر يستحق ذلك

ها هو التوقيت:
"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز. # 2978

تم عجن العجينة على دقيق الحنطة الكاملة. كان العجين على طحين قبل الميلاد ، ووضع العسل وشحم الخنزير (دهن أوزة رأس السنة الجديدة). لم أجد كازانًا مناسبًا ، لقد خبزته في قالب بالبخار. بفضل الخميرة والعسل والتدقيق طويل الأمد ، تبين أن الخبز عبق للغاية ورقيق.


شكرا لك مرة أخرى!

[سفيتلانا]

يا! ولا أعلم أن الخبز هو أفضل وصفة في الأسبوع! أشكركم على التصنيف!!! اخبز على صحتك!
سفيتلاناالخبز المشهود! أعط الكتاب القياسي - "خمسة"! كل من الهيكل والشكل ممتازان! فتاة ذكية!

أحسنت من أجل التكيف مع الخميرة! لم أكن مغرمًا بالخميرة البرية لفترة طويلة ، فأنا أستخدم خميرة الخباز العادية وثقافة الحليب المخمر ، مما يؤدي إلى النتيجة الفسيولوجية والخبز المرغوبة بطريقة مباشرة وأكثر دقة من الناحية الميكروبيولوجية. لكني احترم هواية الاخرين!

[لينادوك]

لينادوك، تهانينا! أنا حقا أريد هذا الخبز. سؤال واحد: هل تقوم بتسخين المرجل مع الفرن؟

[ياروسلافنا]

ياروسلافنا، شكر! لا تسخن المرجل. هناك ، في الواقع ، يخضع الخبز للتدقيق النهائي. ثم تضعها في فرن ساخن وهذا كل شيء. بشكل عام ، الوصفة جيدة لأنه لا يوجد الكثير للقيام به هناك ، كل شيء يبدو أنه يحدث من تلقاء نفسه ، بطريقة طبيعية مع الحد الأدنى من حركات الجسم

[لينادوك]

لينادوك، شكر! أحتاج إلى شراء دقيق من الدرجة الأولى ، وإلا فقد انتهى الأمر.

[لينادوك]

لينادوك، تهانينا! : روز: خبز مغري جدا سأحاول.

[لينادوك]

لينادوكخبز فاخر!
بميدالية!

[لينادوك]

لينادوكيا لينا مبروك لك الخبز

لينا ، مبروك فوزك!
لدي سؤالان:
1. هل يمكن استخدام مالتوديكسترين بدلاً من السكر (عسل ، شراب معكوس)؟
2. هل يمكن حفظ العجينة باردة لمدة 19-20 ساعة؟ لا توجد طريقة أخرى خلال أسبوع العمل. هل أحتاج إلى تعديل الخميرة بطريقة أو بأخرى؟

بمكافأة ، Linochka!

[كاثرين]

كاثرين, تاتيانا (عين), تاتيانا (تاتيانا 1103), سفيتلانا, ايلينا كاديواشكرا لك الفتيات!

هل يمكن استخدام مالتوديكسترين بدلاً من السكر (العسل ، شراب معكوس)؟

يلمع، يستطيع. هذا هو في الأساس نفس قليل السكاريد ، دبس السكر ، لذلك سوف يؤدي وظيفته - تغذية الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك أثناء التحلل الذاتي ("التخمير البارد"). على أي حال ، تمت إضافة أي عديد السكاريد خلال هذه الفترة بمبلغ 1 ملعقة كبيرة. ل. سوف تستخدم الخميرة والبكتيريا بشكل كامل لنموها وتطورها ، ولن يبقى شيء في العجين.

هل يمكن حفظ العجينة باردة لمدة 19-20 ساعة؟ لا توجد طريقة أخرى خلال أسبوع العمل. هل أحتاج إلى تعديل الخميرة بطريقة أو بأخرى؟

من الممكن إذا كانت درجة الحرارة في الثلاجة + 4 + 5 *. لكنني لا أنصح بأكثر من 20 ساعة - يمكن للعجين أن يفرط في الحموضة ولن يعمل بشكل جيد وقد يصبح مائيًا. لذلك في هذه الحالة يفضل تقليل كمية الخميرة المضافة للعجين بمقدار (1 جرام جاف أو 3 جرام مضغوط) وإضافة 20-30 جرام دقيق عند عجن العجينة.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، مع بوبيدا وميادالكا !!!

[لينادوك]

لينادوكشكرا على وصفة الميدالية

سوف يبرد ، سنحاول.أنا حقًا لم أخبز منذ فترة طويلة ولم أفعل ما يكفي من القولبة اليوم ، حسنًا ، أعتقد أنه لن يؤثر على الذوق

شق