خبز قمح مصنوع من عجين قديم

خبز قمح مصنوع من عجين قديم

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا:
عجينة قديمة	220 جرام
دقيق القمح	160 جرام
ماء الغرفة	210 جرام
الخميرة الجافة	0.5 ملعقة صغيرة
عجينة:
عجينة	الكل
دقيق القمح	310 جرام
ماء الغرفة	70 جرام
ملح	8 جرام
سكر أبيض	1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	0.5 ملعقة صغيرة
الشبت الطازج	2 ملعقة كبيرة. ل. مقطع

طريقة طهو

• بالنسبة للعجين والخبز ، أستخدم عجينة قديمة (حامضة) منذ 7 أيام ، والتي تم تخزينها في ثلاجتي ، مثل هذا:
• أضع العجينة القديمة في وعاء محضر الطعام ، وأضيف الماء والدقيق والخميرة ، وكسر الكتلة بأكملها بسرعة عالية (ثانية) لعدة دقائق ، في معلق ، كتلة متجانسة. أحصل على مثل هذه الكتلة البيضاء
• 
• أترك هذه الكتلة تتخمر لمدة 12 ساعة ، في الليل فقط ، وقم بتغطية الوعاء بورق الألمنيوم ، ولكن ليس بإحكام.
• بعد ذلك ، تحصل على كتلة الفقاعة
• 
• وإذا تم تحريك الكتلة ، فسنرى في الداخل شغبًا من الخميرة ، والتي تتدفق جيدًا
• 
• طعم ورائحة العجين القديم لهما طعم مخمر مخمر من العجين المخمر.
• الآن أقوم بإضافة باقي مكونات العجين إلى العجينة ، ثم أقوم بتشغيل المزيج ، وبسرعة تبيض عجنًا خشنًا ، واترك العجين لمدة 10-15 دقيقة حتى يرتاح حتى يمتص الطحين السائل ويتضخم ، ثم يصبح من الواضح مقدار الدقيق الإضافي الذي يجب إضافته إلى العجينة للعجن ، بحيث تحولت عجينة الاتساق المطلوب. أضفت 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. طحين.
• عندما تعجن العجينة ، آخذ منها 200 جرام ، وأضعها في وعاء صغير ، وأضعها في الثلاجة لتخزينها ، حيث ستتخمر العجين ببطء وتتخمر ، وتتحول إلى عجينة حامضة قديمة.
• أعجن العجين بسرعة عالية 2 ، تم ضبط العجين بسرعة وبشكل جيد ، لكن في النهاية اتضح أنه ناعم جدًا. يضاف الشبت في العجن النهائي.
• بعد العجن ، أقيس درجة حرارة العجين ، والتي تبلغ اليوم 26 درجة مئوية ، عند متوسط ​​درجة الحرارة هذه ، سأضع العجين في الفرن عند 30 درجة مئوية.
• ستبقى العجينة قائمة حتى يتضاعف حجمها.
• أعجن العجينة ، ثم أضعها في قالب (دهنها بالزيت ورشها بالدقيق) ، وأعيد وضعها في الفرن للتدقيق حتى يتضاعف.
• بدون إزالة القالب من الفرن ، قمت بضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ، وبدأ الفرن بالتسخين مع العجين ، والذي سيرتفع قليلاً من الحرارة. سيبدأ خبز الخبز بعد ذلك.
• عندما يتم تحمير القشرة على الخبز ، سأحتفظ بها لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم سأخفض درجة الحرارة إلى 170-165 * درجة مئوية وأجهز الخبز. التحقق من الجاهزية بمسبار درجة الحرارة.
• أخرج الخبز الجاهز من القالب وأضعه حتى يبرد تمامًا.
• 
• 
• 

ملحوظة

والنتيجة خبز مائدة جيد ، رمادي المظهر.
القشرة ناعمة ، القشرة هشّة ورقيقة على طول المحيط.

اليوم أردت خداع السكان المحليين لكن الرقم لم ينجح ...
لتناول العشاء ، أضع بقايا الخبز القديم ، طريًا جدًا ولذيذًا على الجبن ... لكن السؤال التالي: أين الخبز الطازج ، رائحة الخبز لذيذة جدًا.

اضطررت إلى قطع الخبز الطازج ووضعه على الطاولة ... في النهاية ، بقيت ست قطع فقط من الرغيف الطازج ، تلك الموجودة في السلة في الصورة ...
سيتعين علينا خبز المزيد من الخبز غدًا!

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

[مشرف]

مشرف, !
سأضطر إلى "زانيكات" وعدم التخلص من العجينة القديمة!

وانا كذلك
لا يطلب مني تناوله ، إنه يجلس بهدوء ، ولكنه يجلب الفوائد - وهناك العديد من الفرص لفعل شيء به

قم بإدارة الخبز المخبوز حسب وصفتك ، ولكن في صانع الخبز. في المساء ، عجن العجين في الفرن ، وغطيت الدلو بورق الألمنيوم وتركته طوال الليل. أضفت بقية المكونات في الصباح. استخدم الوضع التلقائي "الخبز الأبيض". وهذا يعني أنها جعلت العملية سهلة قدر الإمكان! الخبز لذيذ. فقط لذوقي.طعم ورائحة الخميرة لا يشعران على الإطلاق! شكر! وصلت وصفتك في الوقت المناسب ، لأنه لم يتبق سوى القليل من العجين ، وانتهى الحشو!

[سعيدة]

سعيدةكم أنا سعيد من أجلك ، من اللطيف أن أسمع أنني أسعدك بطعم الخبز!

جربي قطعة أخرى من العجين في الثلاجة وضعي عليها عجينة وقارن بين الطعم

وهكذا تم القيام به! لقد شعرت بالأسف لتخلي عن العجين ، فكرت في صنع نوع من الحشو والخبز. لكن ، أنت نفسك تعرف كيف تدور أحيانًا ، وأنك تنسى اسمك ، وليس ذلك عن نوع من العجين! وفي اليوم الخامس بعد إنشاء الاختبار ، وجدته فجأة في الثلاجة! ذهبت على الفور إلى موقعي المفضل ، ووجدت وصفتك. مصير!!!

أحسنت ، عظيم! وبالتالي ، جزئيًا ، يمكنك استبدال الخميرة

مشرف ، احتفظ بالعجين في الغرفة لمدة 12 ساعة أو بارد؟ وكم من الوقت يمكن أن يقف العجين القديم في الذبول؟

مشرف ، احتفظ بالعجين في الغرفة لمدة 12 ساعة أو بارد؟ وكم من الوقت يمكن أن يقف العجين القديم في الذبول؟

لا ، أبقي العجين (العجين) بالداخل على المنضدة. احتفظ بالعجين القديم في الثلاجة لمدة 7-8 أيام ، ثم أجدد. لدي موضوع "كيف أحفظ وأجهز العجين القديم (الحامض) للعجن" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 قرأت هنا

مساء الخير أيها المشرف ، شكراً جزيلاً على الخبز. هذا هو خبزي الأول الذي ظهر جيدًا في المرة الأولى. وقطع جاء زوجي ، مثل العديد من المذنبين ، قطع دافئ ، لتناول العشاء مع لحم الخنزير المقدد

[مشرف]

مشرفكالعادة معك خبز ممتاز : برافو: الآن سوف أضع في اعتباري حيث يمكنك إرفاق العجين القديم. شكرا على الوصفة

[فاليوشكا]

مساء الخير أيها المشرف ، شكراً جزيلاً على الخبز. هذا هو خبزي الأول الذي ظهر جيدًا في المرة الأولى. جاء زوجي مثل العديد من الخطاة ، قطعت الحارة ، لتناول العشاء مع لحم الخنزير المقدد

فاليوشكا، خبز رائع! أحسنت!
فقط طبعا الصورة تفسد بتقطيعها ساخنا لكن لو جاء الزوج نعم بيكون ...

اخبز على صحتك!

[مشرف]

مشرفكالعادة معك خبز ممتاز : برافو: الآن سوف أضع في اعتباري حيث يمكنك إرفاق العجين القديم. شكرا على الوصفة

ألبينا، الخبز الموجود بالعجين القديم له طعم خبز العجين المخمر جزئيًا ، نظرًا لأن العجين القديم عبارة عن عجينة مخمرة ، فإن طعم الخبز رائع لذلك ، يمكنك دائمًا الحصول على مثل هذه العجين في الثلاجة

شكرا على الكلمات الرقيقة!

تخليت عن تجربة العجين المخمر. لأنه بارد في المنزل. أنا آسف والخبز على العجين القديم هو ، من حيث المبدأ ، بديل مثير للاهتمام للعجين المخمر إذا أمكن ، سأجربه ، إذا أحبته عائلتي ، سأخبزه من حين لآخر

عجن الخبز في خبش: عجين في المساء والباقي اليوم. الوقوف على المصحح

عجن الخبز في خبش: عجين في المساء والباقي اليوم. الوقوف على المصحح

أحمل قبضتي من أجلك - دعها تنجح أنا في انتظارك!

خبز لطيف ولذيذ ، على ما أعتقد.
مشرف ، هل ستذهب أي عجينة قديمة؟ فقط لدي رغيف غير مُقاس في الثلاجة ، يوجد الكثير من الملح (10 جرام لكل رطل) ، حسنًا ، والعربة بها فقاعات. عجينة يومية لخبز جديد حسب وصفتك.

[معيار إضافة الملح للعجين هو 2٪ بوزن الدقيق]

شكر!

نعم ، الخبز لذيذ ، يشبه إلى حد ما خبز العجين المخمر ، بنفس الرائحة والذوق. بديل جيد للعجين المخمر إذا كان من الصعب التعامل معه.

عن الملح. معيار إضافة الملح للعجين هو 2٪ بوزن الدقيقأي 100 جرام من الدقيق تحتاج 2 جرام من الملح و 500 جرام من الدقيق و 10 جرام من الملح.

من حيث المبدأ ، ستعمل أي عجينة خميرة قديمة ، وإذا كانت تتصرف بشكل طبيعي عند تخزينها في الثلاجة.

جربه ، أتمنى أن يعجبك الخبز

ولدي أيضًا خبز مثل هذا:
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

من حيث المبدأ ، ستعمل أي عجينة خميرة قديمة ، وإذا كانت تتصرف بشكل طبيعي عند تخزينها في الثلاجة.

جربه ، أتمنى أن يعجبك الخبز

شكرا على النصيحة
إنه يتصرف بشكل جيد في الثلاجة ، فهو لا يصنع شجارًا الآن 110 جرام منه وسأقطعه. تحتاج إلى تجعيدها ، على الأرجح؟
بالتأكيد سوف أنظر إلى الوصفات ، شكرا.

وما زلت أزرع الخميرة (حسب ساريشيف ، ذهب اليوم الثاني) ، لكن حتى تنمو وتكتسب القوة ...

ZY Admin ، أرى أنك تضع هذا الخبز في فرن بارد. بطريقة ما لم أعمل بهذه الطريقة. كم من الوقت تستغرق لخبز مثل هذا الرغيف تمامًا من اللحظة التي قمت بتعيينها (لا يشمل الإثبات ، بالطبع)؟ ومن اية مادة تكونون؟

إنه يتصرف بشكل جيد في الثلاجة ، فهو لا يصنع شجارًا الآن 110 جرام منه وسأقطعه. تحتاج إلى تجعيدها ، على الأرجح؟

انظر التفاصيل هنا
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

أحمل قبضتي من أجلك - دعها تنجح أنا في انتظارك!

أردت أن أكتب أمس ، لكن بعد قضاء بعض الوقت في مكتب الضرائب ، نسيت الإبلاغ. عدت إلى المنزل: ذكّرتني رائحة الخبز بالخبز المخبوز. خبز كبير لقد فعلت كل شيء من البداية إلى النهاية في HP أحببت العملية والنتيجة. لا يزال هناك عجين قديم في الثلاجة لرغيف واحد

روما! لقد أضفت حاشية هناك ، يبدو أنك لم ترها ، لذا سأكررها مرة أخرى ، لأنها ندى جدًا:
مشرف ، أراك تضع هذا الخبز في فرن بارد. بطريقة أو بأخرى لم أعمل بهذه الطريقة. كم من الوقت تستغرق لخبز مثل هذا الرغيف بالكامل من اللحظة التي يتم فيها ضبط (لا يشمل التدقيق ، بالطبع)؟ ومن اية مادة تكونون؟

تاتيانا ، من فضلك قل لي ، ماذا لو كان لدي 50 جرام فقط. توجد عجينة قديمة ، فمن الضروري زيادة جميع المقادير أم كيف؟
وكيف نزيدهم؟

مشرف ، أراك تضع هذا الخبز في فرن بارد. بطريقة أو بأخرى لم أعمل بهذه الطريقة. كم من الوقت تستغرق لخبز مثل هذا الرغيف بالكامل من اللحظة التي قمت بتعيينها على t (لا يشمل التدقيق بالطبع)؟ ومن اية مادة تكونون؟

أحب أن أضع القالب مع العجينة في الفرن البارد (بعد التدقيق) ، بينما يسخن الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة ، يرتفع الخبز ببطء ورفق بقدر ما يحتاج!
لا احب تنفجر العجين بالشكل، قد يظهر صدع، السقف سوف ينفجر، يجب وضع خبز الموقد هذا في فرن ساخن لانفجار و ارتفاع حاد في العجين.

لم أستقطع الوقت أبدًا ، لدي مبدأ واحد:
- يجب رفع العجينة بالشكل مرتين - كم من الوقت سيستغرق العجين
- الخبز والتحكم في الجاهزية بواسطة مسبار درجة الحرارة إلى 94-96 درجة مئوية داخل الخبز - سيظهر الخبز أيضًا الجاهزية نفسها.

قالب هذا الخبز من الألومنيوم. لكني أخبز بأشكال مختلفة بما يناسب روحي.

[لودا]

تاتيانا ، من فضلك قل لي ، ماذا لو كان لدي 50 جرام فقط. توجد عجينة قديمة ، فمن الضروري زيادة جميع المقادير أم كيف؟
وكيف نزيدهم؟

لودا، نعم ، يمكنك استخدام الكثير من الاختبارات ، يجب أن تنجح. ربما سيصبح الطعم أضعف وليس مخيفًا. اترك قطعة أكبر في المرة القادمة

لم أستقطع الوقت أبدًا ، لدي مبدأ واحد:
- يجب رفع العجينة بالشكل مرتين - كم من الوقت سيستغرق العجين
- الخبز والتحكم في الجاهزية بواسطة مسبار درجة الحرارة إلى 94-96 درجة مئوية داخل الخبز - سيظهر الخبز أيضًا الجاهزية نفسها.

قالب هذا الخبز من الألومنيوم. لكني أخبز بأشكال مختلفة بما يناسب روحي.

مفهومة شكرا!
لقد استخدمت علب الخبز السميكة إلى حد ما في كلتا المحاولتين للخبز في الفرن البارد في البداية ، ربما لهذا السبب لم تنجح بشكل جيد. أفترض أنها مسألة شكل. لا يزال الألمنيوم يسخن بسرعة كبيرة. يجب أن تجرب في قالب بسكويت
مسبار درجة الحرارة الخاص بي غير مريح للغاية ، لذلك لا أستخدمه (لقد حرقت نفسي عدة مرات في الفرن بسببه) ، سأطلب جهازًا إلكترونيًا آخر.

تبين أن مسبار درجة الحرارة الأكثر عملية للفرن هو هذا المستدير ، فالمجسات الإلكترونية بالنسبة لي كلها طارت ، محترقة. هذا يخدمني بالفعل ... لا أتذكر كم أحضرت من هولندا منذ وقت طويل ، عندما لم نسمع عنها بعد



مناقشة النماذج في الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

تبين أن مسبار درجة الحرارة الأكثر عملية للفرن هو هذا المستدير ، فالمجسات الإلكترونية بالنسبة لي كلها طارت ، محترقة. هذا يخدمني بالفعل ... لا أتذكر كم أحضرت من هولندا منذ وقت طويل ، عندما لم نسمع عنها بعد

واو .... وقد طلبت بالفعل جهازًا إلكترونيًا (على الرغم من أن لدي شكوك حول العلبة البلاستيكية). ثم سأبحث عن الميكانيكية في الغدة. * ذهب إلى موضوع في موضوع *

هذه هي الطريقة التي حصلت بها على السمرة ، وأفرط في تعريضها قليلاً عند ارتفاع درجة الحرارة


أضعه على الفور في فرن ساخن.
العجين لطيف للغاية ، ناعم ، طري ، لكن ليس سائلاً ، على الرغم من أنه سيكون من الأفضل خبزه في القالب ، بعد كل شيء - أثناء التدقيق ، كان غير واضح قليلاً واتضح الجزء السفلي مسطحًا ، على الرغم من أن الخبز نفسه ارتفع وتضخم بشدة (يُرى من خلال الشق) ...
الطعم جيد جدا
شكرا مرة أخرى على حد وصفه.

يا له من طفل أسود! وفتات الخبز جيد!

بالنسبة للخبز والأرغفة ، يجب أن تكون العجينة أكثر انحدارًا للحفاظ على شكلها.
وبالنسبة للخبز في الشكل ، يمكنك جعله أكثر ليونة ، حيث ستحافظ الجدران على الشكل.

طبخ لصحتك!

يا له من طفل أسود! وفتات الخبز جيد!

بالنسبة للخبز والأرغفة ، يجب أن تكون العجينة أكثر انحدارًا قليلاً حتى تحافظ على شكلها.
وبالنسبة للخبز في الشكل ، يمكنك جعله أكثر ليونة ، حيث ستحافظ الجدران على الشكل.

طبخ لصحتك!

المشرف ، شكرًا لك ، نعم ، أطبخ أرغفة الميغو اليدوية على الموقد ، والعجين أرق هناك وينتشر أكثر ، ولكن بعد ذلك يتم تقريبه بطريقة ما في الفرن على أي حال. لذلك قررت أنه مع هذا الاختبار سوف يسير كل شيء على نفس الطريق على الأقل ، ولكن ، على ما يبدو ، ليس فقط اتساق الاختبار هو الذي يحدد ذلك. التجربة يا ابن الأخطاء الصعبة ، حسنًا ، مرة أخرى سأعرف وسأفعل ذلك بشكل جيد.

لقد استمتعت بتجربة العجينة القديمة ووقعت أيضًا في حب دقيق ورق الجدران. والنتيجة هي:



عجينة - عجينة قديمة 150 جرام ، حجم. 150 جم ، ماء 120 جم ، خميرة جافة أقل من 1 جم ، ملح ، مخمر طوال الليل.
عجين: ماء 200 جرام ، دقيق لكل عين ، 1 جرام خميرة.
طعم مثل هذا الخبز الريفي الحقيقي

الآن لدي هذا الخبز على المخبوزات في KhP. وكدت أنسى العجين. في الليل أضع العجين. اتضح أنه في حوالي 13 عامًا كان من الضروري وضع الخبز بالفعل. في العاشرة صباحًا نظرت إلى الداخل ورأيت أن العجين قد استقر. أعتقد أننا يجب أن نضع كل شيء فيه. وبعد ذلك بدأت في طهي العشاء وكدت أنسى. في وقت الغداء يسأل الابن الأكبر: "أليس هناك خبز أبيض؟" لقد قطعته إلى خبز الجاودار. ثم تذكرت. أخبر ابني أنني تذكرته جيدًا
سيكون رغيفي الثاني جاهزًا قريبًا. كان هناك kolobok جيدة عند الخلط.

[الفتيات]

الفتياتيا رفاق طيبون! أنا سعيد من أجلك! أنا حقًا أحب الخبز على العجين القديم ، طعمه مثل الخبز الحقيقي

ألبينا ، نحن ننتظر نتيجة الخبز

[الفتيات]

الفتياتيا رفاق طيبون! أنا سعيد من أجلك! أنا حقا أحب الخبز على العجين القديم ، طعمه مثل الخبز الحقيقي

أنا أيضا! انها فقط لا تعمل هكذا على العجين. شكرا لك على الوصفة ، أو بالأحرى ، على الترحيب ، لأنه يمكنك عمل الكثير من الوصفات عليها!

أنا أيضا! انها فقط لا تعمل هكذا على العجين. شكرا لك على الوصفة ، أو بالأحرى ، على الترحيب ، لأنه يمكنك عمل الكثير من الوصفات عليها!

لذا اخبز كثيرًا وشارك بأفكارك معنا - إنها ممتعة!

الخبز الطازج

لم يكن لدي وقت للتهدئة بعد ، كان علي أن أقطع

واتضح أن الفتات جميلة ، مسامية فقط السطح لسبب ما خرج أخرق

واتضح أن الفتات جميلة ، مسامية فقط خرج السقف لسبب ما أخرق

لست قلقًا بشأن السقف: ليس من أجل معرض. أهم شيء هو النتيجة: الخبز تحول. سوف أخبز. علاوة على ذلك ، لا يزال لدي عجين قديم ، وفي الوصفة أشعر بالحيرة من حقيقة أنه لا يوجد زبدة

أنا محتار في الوصفة بحقيقة أنه لا يوجد زيت.

حسنًا ، إنها مسألة ذوق - يمكنك إضافة زيت نباتي حسب الرغبة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. مقابل 400-500 جرام من الدقيق أضيف مباشرة إلى العجين

حسنًا ، إنها مسألة ذوق - يمكنك إضافة زيت نباتي حسب الرغبة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. مقابل 400-500 جرام من الدقيق أضيف مباشرة إلى العجين

كان هناك زيت في العجينة القديمة
آخر مرة تناولت خبزًا كثيفًا جدًا وأضفت بعض الماء هذه المرة ، وكنت أخشى أيضًا من الحموضة ، لذلك 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المزروع

البينا ، يمكنك أيضًا تجربة العجين الحامض حسب الرغبة وإضافة المزيد / أقل من الإضافات. انظر بنفسك إلى أفضل ما تفضله في الذوق ، وسيظهر بشكل جيد

أما بالنسبة لي ، فأنا أحب أبسط أنواع الخبز على العجين الحامض ، بحيث يتم الشعور بحموضة خفيفة من الخميرة (العجين الحامض) ، ثم يكون طعم الخبز "طبيعيًا".

ونحن لا نحب طعم الحمض حقًا
شكرا الادارية على الخبز اللذيذ.

ونحن لا نحب طعم الحمض حقًا

ونحن على العكس تماما. صحيح أن هذا ينطبق على خبز القمح الجاودار. لقد جربت بالفعل العديد من الخيارات ، ظاهريًا تبين أنها بالفعل "5". أنا أخبز في الفرن في علب الخبز (L7 و L11). والحموضة التي أحتاجها (لبنة الجاودار السوفيتية لـ 12 كوبيل) لا يمكن تحقيقها إما بالكفير القديم أو خل التفاح أو الفلوسي. والأيدي لا تصل إلى الخميرة. تاتيانا ، ما رأيك - هل يمكن لـ Rinin 50/50 (هو الذي أصبح وسيمًا والأقرب إلى ما أريد الحصول عليه) من خلال العجينة القديمة؟ سوف الحموضة التي أحتاجها؟ أم أريد المستحيل ، وعليّ أن أحاول الرحيل والتصالح مع حقيقة أنه من المستحيل الحصول على هذا الطعم في المنزل؟
وفي هذا الصدد سؤال آخر: وجدت عجينتك الحامضة 50 قمح / 150 جودار ولكن يوجد ملح-سكر. في إصدارات أخرى من الاختبار القديم ، لم أقابلهم. هل هذه نقطة أساسية أم لا؟

تانيا - أدمين ، سامحني على غرز أنفي !!!

ونحن على العكس تماما. صحيح ، هذا ينطبق على خبز القمح الجاودار. لقد جربت بالفعل العديد من الخيارات ، ظاهريًا تبين أنها بالفعل "5". أنا أخبز في الفرن في علب الخبز (L7 و L11). والحموضة التي أحتاجها (لبنة الجاودار السوفيتية لـ 12 كوبيل) لا يمكن أن تتحقق إما بالكفير القديم أو خل التفاح أو فلوسي. والأيدي لا تصل إلى الخميرة. تاتيانا ، ما رأيك - هل يمكن لـ Rinin 50/50 (هو الذي أصبح وسيمًا والأقرب إلى ما أريد الحصول عليه) من خلال العجينة القديمة؟ سوف الحموضة التي أحتاجها؟ أم أريد المستحيل ، وعليّ أن أحاول الرحيل والتصالح مع حقيقة أنه من المستحيل الحصول على هذا الطعم في المنزل؟

آنا لدي نفس المشكلة - أنا أحب الخبز الحامض! لذلك يتم صنع الخبز الحامض وفقًا لوصفة فيكي "Darnitskiy" حيث تصنع الخبز المخمر والحامض!

تانيا - أدمين ، سامحني على غرز أنفي !!! آنا لدي نفس المشكلة - أنا أحب الخبز الحامض! لذلك يتم صنع الخبز الحامض وفقًا لوصفة فيكي "دارنيتسكي" حيث تصنع العجين المخمر والخبز الحامض!

ATP ، سألقي نظرة. الأسماء لا تتوافق دائمًا مع أفكارنا. أنا فقط لا أحب متجر Darnitsky ، تمامًا مثل Stolichny - يبدو لي أنهم شريرون ، حلوون. الأهم من ذلك كله ، أن لبنة الجاودار في سانت بطرسبرغ خليبني دوم تطابق ذوقي ، على الرغم من أن مخبز كارافاي يعتبر أفضل. وبابا ياجا ضد!

ATP ، سألقي نظرة. الأسماء لا تتوافق دائمًا مع أفكارنا. أنا فقط لا أحب متجر Darnitsky ، تمامًا مثل Stolichny - يبدو لي أنهم شريرون ، حلوون. الأهم من ذلك كله ، أن لبنة الجاودار في سانت بطرسبرغ خليبني دوم تطابق ذوقي ، على الرغم من أن مخبز كارافاي يعتبر أفضل. وبابا ياجا ضد!

أنيا هي الآن خبز ذو جودة رهيبة! الطفيليات لا تريد الخبز على التكنولوجيا! لقد كتبت بالفعل في مكان ما ، في داشا بالقرب من تولا ، يتم خبز الخبز وفقًا ل GOST في الاتحاد السوفياتي ، وهذا هو الخبز ، لذلك الخبز ، Darnitsky هو حامض! كما ينبغي أن يكون!

Uuuuu ، كم رسمت هنا

سأحاول الإجابة ...

خبز دارنيتسا ، الذي يتم نشره في المنتدى ، والذي تم إنتاجه بواسطة مؤلفين مختلفين بهذا الاسم ، لا علاقة له بالوصفة الكلاسيكية لخبز دارنيتسا ، الموجودة في دليل الخبز. هذا هو خبز القمح الجاودار المصنوع من دقيق القمح من الدرجة الأولى وما فوق ... يمكنني رفع الوصفة ، إذا لزم الأمر

كما بدأت مصانع الخبز بإنتاج خبز دارنيتسكي حسب مواصفاتها ...

الآن عن العجين الحامض:
العجين الحامض ليس العجين المخمر! هذه العجينة المخمرة منذ عدة أيام ، لذلك لها طعم ورائحة العجين المخمر.
طعم مثل هذه العجين ليس حامضًا ، مثل العجين المخمر - ولكن القليل فقط ، قطرة ، له حموضة معينة متأصلة في العجين المخمر ، لأن العجين قد تخمر بالفعل. هذا هو السبب في أنني أحب الخبز على العجين الحامض ، والذي يذكرنا بالعجين المخمر في الذوق والرائحة ، ولكن بشكل ضعيف وبعيد.
من المريح العمل مع مثل هذه العجينة ، فهي تقع على نفسها وتكمن في الثلاجة ولا تتطلب أي شيء في المقابل

أوصي بأن تقوم أولاً بإعداد عجينة على عجينة حامضة "نقية" ، بدون إضافات - ثم اختيار قطعة للتخزين والتخمير.
وبعد اختيار القطعة ، أضف المكونات الأخرى والإضافات التي تريد إضافتها في الوقت الحالي إلى عجينة العجن.

ما تضيفه إلى العجين هو مسألة ذوق: يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة من الدقيق بنسب مختلفة ، والزبدة ، وما إلى ذلك ، عليك أن تختار بنفسك وتجربتها.
بعد كل شيء ، أنا أيضًا أخبز الخبز: جلست وفكرت في ما يجب دمجه معه وإعادة توجيهه - ثم قمت بتحليل الخبز الجاهز ، وما حدث وكم أعجبني

اسمحوا لي أن أشرح مرة أخرى: لا يُطلق على العجين اسم حامض ليس لأنه يحتوي على طعم حامض واضح ، ولكن لأن طريقة التحضير هكذا ، فإن العجين يصبح مخمرًا أثناء التخزين. بعد كل شيء ، إذا نظرت إلى كيفية خبز الخبز في الأيام الخوالي - فهناك ، بعد كل شيء ، تم قطع قطعة من العجين ، بالإضافة إلى بقية العجين في العجين ، وكل هذا تم وضعه في مكان مظلم لمدة أسبوع ، حتى إعداد الخبز التالي. كانت هذه "بقايا الطعام" التي تجولت بهدوء وتحولت إلى عجينة حامضة ، يوضع عليها خبز جديد.

هنا ، وفقًا لهذا المبدأ ، نحاول تحضير الخميرة للخبز الجديد - العجين الحامض القديم

الآن عن العجين الحامض:
العجين الحامض ليس العجين المخمر! هذه العجينة المخمرة منذ عدة أيام ، لذلك لها طعم ورائحة العجين المخمر.
طعم مثل هذه العجين ليس حامضًا ، مثل العجين المخمر - ولكن القليل فقط ، قطرة ، له حموضة معينة متأصلة في العجين المخمر ، لأن العجين قد تخمر بالفعل.

اسمحوا لي أن أشرح مرة أخرى: لا يُطلق على العجين اسم حامض ليس لأنه يحتوي على طعم حامض واضح - ولكن لأن طريقة التحضير هكذا ، فإن العجين يصبح مخمرًا أثناء التخزين.

ATP ، لقد قرأت الكثير من وصفاتك وعضو MK. لكن على الرغم من ذلك ، سأطلب مرة أخرى: هل مزيج العجين الحامض + العجين لمدة 12 ساعة منه - قليل من الخميرة؟ لا يزال يتم إضافة الخميرة في جميع المراحل الثلاث ، ولا تزعجني قوة الرفع في هذه الحالة. هل الحموضة عند إضافة مكون الجاودار للخبز تستحق الانتظار أم لا؟ ويضاف الخل فما هي الوصفة؟ لقد مللت بالفعل الجميع

مشرف ، هل جربت العجينة القديمة بدقيق الجاودار؟