خبز القمح على عجينة قديمة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة قديمة	92 جرام
الخميرة الجافة (لحظة الأمان)	1/8 ملعقة صغيرة
دقيق القمح ج. من عند	280 جرام
ماء	170 جرام
ملح	0.75 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل
زبدة	20 جرام

طريقة طهو

لقد خبزت مؤخرا قطعة رائعة خبز أنجيلا -آنج كاي... لأن الخبز صنع عجينة:
دقيق القمح ج. من عند. - 70 جرام
ماء - 100 جم
خميرة جافة - 0.5 جم
ملح - قرصة
تم خلط جميع المكونات وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. تم التخمير اللاحق في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
تم استخدام نصف العجين لخبز الخبز والنصف الآخر تم نسيانه في الثلاجة ليومين آخرين. اكتشفته عندما انتهى اليوم الرابع (بعد العجن). العجينة (85 جرام) كانت رائحتها طيبة وكانت مغطاة بفقاعات صغيرة.
أعط العجينة قليلا لتسخين في درجة حرارة الغرفة ، لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أضفها 40 غرام من الماء و 60 جرامات من الدقيق ج. من عند.
تركتها على الطاولة لمدة ساعة أخرى ، وخلال هذه الفترة بدأت محتويات الجرة مغطاة بفقاعات كبيرة وتضاعف حجمها ثلاث مرات:
أغلقت الحاوية بغطاء ووضعتها في الثلاجة (درجة الحرارة + 8 درجة مئوية). بعد 12 ساعة ، نمت العجينة قليلاً وشكلت هذا:
عجينة:
لعجن العجين ، أخذت نصف العجين (92 غرام) ، يُسمح لها بالتسخين في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أضفت الدقيق والماء والملح والسكر. تضاف الزبدة المخففة إلى العجينة بعد 7-8 دقائق من بدء العجن.
اتركي العجين حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة. في منتصف عملية التخمير ، عجن العجين مرة واحدة.
أضع العجينة النهائية على الطاولة ، وعجنها وشكلت خبزًا بيضاويًا. استغرق التدقيق تحت الفيلم حوالي ساعة.
تم تسخين الفرن بواسطة قدر (مع غطاء) إلى 240 درجة مئوية. لقد قطعت قطعًا على الخبز ، ورطبت بالماء ونقلتها إلى قدر. تُخبز عند درجة حرارة 240 درجة مئوية تحت غطاء لمدة 20 دقيقة الأولى ، ثم بدون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
تضاف إلى العجينة المتبقية 46 غرام من الماء و 46 جرامات من الدقيق ج. مع. ، يُخلط ويُترك على المنضدة لمدة ساعة ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. كان العجين الناتج أقل نشاطًا بالفعل ، وكان هناك عدد أقل من الفقاعات فيه. لذلك ، بالنسبة للخبز التالي ، قمت بزيادة كمية الخميرة:
عجينة - 92 جرام
الخميرة - 0.75 ملعقة شاي
دقيق القمح - 350 جم
ماء - 240 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
زبدة - 20 جم
كان الخبز يخبز في صانع الخبز ، في الوضع الرئيسي.
لذا ، إذا كان لديك عجينة "ملقاة" في ثلاجتك ، فلا تتسرع في التخلص منها. لا يزال بإمكانك خبز الخبز معها ، ولا حتى خبز واحد!

تومانشيك

تنفجر .... فتات رهيبة. ذهبوا جميعا إلى وضع العجين !!!

لوكسا

خرج خبز جميل! وأي نوع من صانع الخبز؟

مارينا_ك

سونادورا، ماشينكا ، كيف أحب خبزك. شيء جديد في كل مرة ، ولكن دائمًا نتيجة رائعة. والأهم بالنسبة لي هو عدم الالتباس (كسل يا أمي ولدت أمامي ولا يمكنك إيجاد الكثير بعد العمل).

سونادورا

الفتيات، شكر! لأكون صادقًا ، كنتيجة للتجربة ، كنت أرغب في الحصول على نوع من العجين المخمر ، لكن بعد "التغذية" الثانية تصبح العجينة ضعيفة جدًا. كما قالت الفتيات المبتدئات ، فإن الخميرة الصناعية تسد تطور ثقافات الخميرة الجديدة وتفقد قدرتها على الرفع.
إيرلندي ، هيا. سأنتظرك مع الخبز.
أوكسانا، باناسونيك 255.
مارينا، إذا أمكن ، لي على "أنت".

مارينا_ك

أنا موافق ، وأنا كذلك.

كاتنات

من فضلك أخبرني كيف أدركت ، جنبًا إلى جنب مع الورق ، يتم نقل العجين إلى قدر ساخن ، حاولت القيام بذلك ، لكن تظهر تجاعيد من الورق على جوانب المنتج ، ولديك مثل هذا الشريط الأملس. ما السر؟

توفي

كاتنات، آه أجل! هذا حقا هو سر الخبازين المخضرمين. على الرغم من أنهم يخبرونك دائمًا بكيفية القيام بذلك ، حاول مرة أخرى !! لم أنجح أبدا. سأحرق يدي ، ثم أتذكر الشغل. بشكل عام ، هناك سر. كما في فيلم Andriano Celentano عندما بصق في الموقد كعنصر سري. لا أتذكر الاسم.

آنج كاي

رجل!تحفة وأكثر! الخميرة لم تنجح ، لذلك رائحة وروح الخبز المخمر موجودة! : girl_claping: أنا مسرور بخبزكم!

كراس فلاس

مانيا، فقط البهجة والإعجاب! أحسنت! بالفعل مرجعية!

سونادورا

كاتناتناتاشا ، نعم ليس هناك سر. أمسك الحواف المعاكسة للورقة وأقوم بنقلها.
ملاككل شيء سار بفضل لك.
عليا جربها. أعتقد أن هذا يمكن أن يتم مع أي عجين آخر.

ألبينا

مانكاكيف لا ينبغي رمي الخبز والعجين الباردة والجديدة.