باغيت بثلاثة أنواع من الطحين

باغيت بثلاثة أنواع من الطحين

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	265 غرام
دقيق الحبوب الكاملة	225 جرام
دقيق الفول	10 جرام
ملح	10 جرام
ماء	335 جرام
خميرة طازجة	4 جرام
زبدة	15 جرام

طريقة طهو

• اعجن العجين بالماء والملح وثلاثة أنواع من الطحين. قمت بطحن البازلاء في مطحنة قهوة وغربتها في غربال ناعم)
• دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• ثم تضاف الخميرة المتفتتة. استمر في العجن لمدة 2-3 دقائق.
• أخيرًا ، أضيفي الزبدة المخففة. استمر في الخلط لمدة 5 دقائق أخرى.
• توضع العجينة في وعاء مدهون وتترك لمدة ساعة. ثم تفرد العجينة وتطوى من الجوانب الأربعة مرة واحدة.
• يغلق الوعاء بالعجين ويترك لينضج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• بعد 12 ساعة ، أخرجي العجينة من الثلاجة وانقليها إلى سطح العمل. هذا المنظر بعد الثلاجة
• 
• قسّمه إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، كل منها حوالي 290 جم
  
• طي كل منها في اسطوانة
  
• دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• ثم شكل كل منها في الرغيف الفرنسي. اتركيه للوقوف لمدة 60 دقيقة.
  
• تخبز في فرن مسخن. أول 10 دقائق بالبخار عند 250 درجة مئوية. ثم حرر البخار وخفض درجة الحرارة إلى 240 درجة مئوية. اخبز لمدة 12-15 دقيقة أخرى.
• قم بتبريد الرغيف الفرنسي النهائي.
  

وصفات مماثلة

أكياس هوائية (Ciril Hitz) (إلتواء)

باغيت Epi على عجينة قديمة (Natali06)

باغيت سريع التحضير (جروشا)

[ناتاشا]

ناتاشايا لها من قشرة مغرية! ربما مقرمشة ...

[ماريش]

ماريش، شكرا لك يا عزيزي! أنت تعرف كيف أننا لم نكن أصدقاء مع خبز الباجيت ، وقد أعددتها دفعة واحدة. والقشرة مقرمشة والفتات طرية. كلهم معهم.