شطيرة خبز الشو (فرن)

[طبخ عجينة الشو.]

شطيرة خبز الشو (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة الشو:
دقيق القمح	50 غ
ماء	200 مل
عجينة:
عجينة الشو
خميرة طازجة مضغوطة	12 جرام
دقيق قمح ممتاز	200 جرام
ماء دافئ	200 مل
عجينة:
عجينة
دقيق القمح	300 غرام ***
ملح	8 جرام
سكر محبب	5 جرام
شحم الخنزير (زبدة)	8 جرام

طريقة طهو

• طبخ عجينة الشو.
• الخيار 1. أحضر الماء والدقيق مع التحريك المستمر إلى حالة الهلام (حتى 65 درجة).
• الخيار 2. سخن الماء إلى 65 درجة ، أضف الدقيق واعجن بسرعة.
• صب عجينة choux (بتعبير أدق ، الجيلي) في الترمس واتركها لمدة 3 ساعات على الأقل لتتجانس. يمكنك وضع (مغطاة بورق الألمنيوم) في موقد دافئ أو وضع وسادة تدفئة بجانبه. باختصار ، أي مصدر حرارة سيفي بالغرض.
• 
• عجينة الطبخ.
• نخفف الخميرة بالماء الدافئ ونضيف الطحين وعجينة الشو. تبين أن العجينة سائلة ، لذلك من الملائم أكثر أن تعجنها ليس في صانع الخبز ، ولكن ببساطة في وعاء كبير أو قدر. نغلق الحاوية بالعجين بغشاء ملتصق ونتركها تتخمر لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 28-30 درجة ، يمكنك وضعها في الفرن مع إضاءة. هكذا بدا العجين بعد 3 ساعات:
• 
• طبخ العجين.
• يمكن أن يُعهد بهذه المرحلة إلى صانع الخبز. نرسل الدقيق إلى الدلو *** (في وصفته المؤلف في هذه المرحلة يأخذ 250 غرام من الدقيق. العجين الذي رفضت ببساطة جمعه في كعكة ، لذلك اضطررت إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. طحين أثناء العجن كلما خبزت هذا الخبز) والملح والسكر والعجين وشحم الخنزير. دع المضيفات من أوكرانيا تغفر لي ، لكن لم يكن لدي شحم الخنزير ، لذلك أضفت قطعة من الزبدة. نجعل الدفعة في أي وضع مناسبًا لك ، الشيء الرئيسي هو أنها تبدأ على الفور.
• 
• نترك العجين للتدقيق لمدة ساعة ونصف أخرى. في منتصف العجينة ، اعجن العجينة مرة واحدة.
• هكذا بدت العجينة بعد 45 دقيقة من التحضير قبل العجن:
• 
• ننشر العجين على سطح عمل مغطى بالدقيق. يمكن دهن اليدين قليلاً بالزيت النباتي. نحن نشكلها بالطريقة التي تفضلها ، يمكنك خبز بار ، أو يمكنك أيضًا تشكيل الخبز. لقد قسمت العجين ببساطة إلى 4 أجزاء متساوية وشكلت كرات (مجربة) ، ثم أضعها في طبق خبز.
• 
• اتركه للتدقيق لمدة 40-50 دقيقة أخرى. يجب أن يتضاعف حجم قطعة العجين على الأقل.
• 
• نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة (المستوى الثاني من الأعلى). بعد 3 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 230 ، وبعد 8 دقائق أخرى إلى 220 درجة واخبزيها حتى تنضج لمدة 20-30 دقيقة (استرشد بالفرن).
• ضعي الخبز الجاهز على رف سلكي واتركيه يبرد تمامًا.
• 
• خطأ:
• 
• والقطع (في حالتي ، القص):
• 
• 
• اتضح أن قشرة الخبز صفراء زاهية ، لذيذة جدًا! يشبه الخبز رغيف فرنسي في الذوق والقوام.
• أتمنى لك وجبة شهية!

وقت الطبخ:

الساعة 8

ملحوظة

وجدت الوصفة هنا: 🔗
للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الوصفة شاقة للغاية. في الواقع ، ليس هناك ضجة خاصة مع هذا الخبز. بين مراحل تحضيره ، لا يزال هناك الكثير للقيام به.

وصفات مماثلة

شو بالكاسترد والمرينغ السويسري في مطعم Kenwood Cooking Chef من تصميم Elena Chuprina (ليديا فيرا)

كيك العسل معجنات شو (قوين)

كعكة الكاسترد عيد الفصح (ذهبي)

[مانيشكا ،]

مانيشكا ، هذا جميل !!!!!
يا له من خبز جميل - وليمة للعيون!
وتم العمل ببراعة! القبعات لك ...
أحسنت!!!

شكرا لك يا ماريش!
في الواقع ، أردت حقًا خبز الخبز كما في الصورة (انظر الرابط) ، ولكن بغض النظر عن مقدار ما فعلت ، لم أستطع الحصول على مثل هذا الخبز الرائع.

والآن لك مانياش الكثير من الخمسات 5555555 والزهور

آية! همسة!
ويا له من جمال غريب الفتات الممزق !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
أحسنت!

خبز رائع! كما أنني أخبز الخبز بمثل هذا المشروب ، لكن بدون عجينة. في الصين ، يطلق عليه Tang Zhong ، (قرأته في مجلة Luda من تورنتو) عندما يتم إضافته إلى العجين ، والخبز والمعجنات ببساطة جيدة التهوية ولا تتعفن لفترة طويلة. حاولت خبزه في صانع الخبز - لقد نجح! بالمناسبة ، قمت بالخبز في الوضع السريع ، فقط في النهاية أضفت 10 دقائق للتدقيق النهائي.

يا رجل - كن مجنون! كدت أختنق باللعاب من منظر واحد فقط !!! أخذته إلى الصناديق.
سوف ألتقط هذه الصورة على الحائط بأكمله في المطبخ وتحتها نقش: "... لكن حاول الآن ألا تأكل!" ...

[اروتشكا]

بنات ، شكرا جزيلا لكم جميعا!

اروتشكا، هذا انتقام ل الباذنجان!

فينا، من الأفضل أن تخبزهم ، ودعهم يحاولون ألا يأكلوه!

أمل، وصفة في الاستوديو في المنتدى! دعنا ننتظر ، أتساءل!

[رجل،]

رجل، يا له من جمال! ويا لها من فتات - كنت أتناول اللعاب!
خبز رائع!

[inusya]

أخذته إلى الصناديق.

inusyaيا إلهي .. لقد بدأت بالفعل في القلق بشأنك انتفاخات صناديق !!!

shl. مانيشكاالخبز - ما وراء الثناء !!!

هوس ، حسنًا ، أنت تكتسب الزخم

[IRR]

شكرا لك الفتيات. اخبز من أجل الصحة!

IRR، المنعطفات هي هراء! لن يكون هناك شيء آخر للاتصال به!

[اير]

شكرا لك الفتيات. اخبز من أجل الصحة!

اير، المنعطفات هي هراء! لن يكون هناك شيء آخر للاتصال به!

على!

مانيون ، فتاة ذكية! الخبز مشهد جميل! ومياكيش !!!

أخذت وصفة صينية بنفس المشروب ، وقد جربتها بالفعل Luda من تورنتو ، لكنها خبزت في الفرن ، وقمت بخبزها في صانع الخبز. لديّ Panasonic 255 ، أحب وضعه السريع وغالبًا ما أخبز عليه ، والكعك والخبز السريع. أقتبس كلمات المؤلف ، بين قوسين هي تغييراتي الصغيرة.

أوراق شاي تانغ تشونغ
250 جرام ماء
50 جرام طحين

اخلطي الدقيق مع الماء مع التحريك المستمر ، سخني في قدر على نار متوسطة حتى تصل إلى 65 درجة مئوية. دع المشروب يبرد إلى الغرفة T قبل استخدامه في العجين. (دع أوراق الشاي تبرد إلى 40 درجة). يمكن تخزين أوراق الشاي في البرد لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

عجينة

500 جرام طحين مخبز
8 جرام ملح
10 جرام خميرة فورية

50 جرام سكر
50 جرام زبدة (يتم استبدالها بزيت دوار الشمس)
2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الحليب المجفف (غير مطحون)

210 جرام من الماء (يستبدل بـ 220 جرام من الحليب المسخن إلى 40 درجة مئوية)
160 غ من أوراق شاي Tang-Zhong

اعجن في الخلاط لمدة 3 دقائق بسرعة منخفضة باستخدام ملعقة ثم لمدة 8 دقائق بسرعة متوسطة باستخدام حلزوني أو خطاف.

اتركي العجين في مكان دافئ ورطب حتى يتخمر لمدة ساعة و 20 دقيقة. يقسم إلى أجزاء حسب عدد الأرغفة (حسب محلول القوالب). قومي بتدوير قطع العجين واتركيها على الطاولة لمدة 10 دقائق.

شكلي الخبز وضعيه في أطباق خبز مدهونة بالزبدة لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ ورطب.

الفرن 35 دقيقة عند 180-190 درجة مئوية.

التغييرات التي أجريتها: قمت بالعجن ووقفت في صانع الخبز في الوضع السريع ، قبل الخبز - في 40 دقيقة ، أوقف تشغيل صانع الخبز واترك الكعكة ترتفع إلى حواف الدلو (+ 5 دقائق أخرى) ، واضغطت على وضع الخبز - 45 دقيقة. والنتيجة هي أكثر أنواع الخبز رقة وجيدة التهوية مع قشرة رقيقة مقرمشة. تحتاج إلى إخراجها بعناية شديدة ، فهي طرية مثل الكعكة ، باردة على الجانب. ربما كان من الممكن عدم إيقاف تشغيل صانع الخبز ، ولكن هناك الكثير من السكر في الوصفة ، كنت أخشى أن يحترق. وضع الخبز أكثر ملاءمة لمثل هذه العجينة. نتيجة لذلك ، بعد ساعتين و 10 دقائق - الخبز جاهز.

[IRR]

IRRشكرا لا

جاش

[أمل]

أمل، هذه الوصفة تستحق موضوعًا منفصلاً واهتمامًا!

إنه ليس ملكي ، ولا حتى لودا ، إنه من هونغ كونغ ، وقد قمت بتكييفه مع صانع الخبز. لكن ، أوافق ، الوصفة رائعة ، أحب هذا الخبز أكثر من غيره ، فأنا أخبزه كثيرًا. اشترينا مؤخرًا برتقالًا جيدًا ، عبقًا جدًا ، أضفنا نكهة البرتقال إلى هذه الوصفة و- فويلا - حصلنا على كعكة بأرق طعم ورائحة البرتقال.

[البحرية]

البحرية، الرغيف ببساطة مذهل !!! الصورة الأخيرة أنهتني !!! أضعها أولاً في الطابور ، بمجرد نفاد الكعك في المنزل ، سأخبزه على الفور!

أحب الوصفة مع شرح مفصل لخبز هذا خبز
سأخبزه بالتأكيد عندما يكون هناك الكثير من وقت الفراغ فهو جيد التهوية ورقيق للغاية

: yahoo: يا له من وسيم ... لا ، وسيم)) شكرًا على المتعة الجمالية)

وصفة شيقة جدا !!! أردت على الفور أن أخبز !!! هل يمكنك استبدال الزبدة الخالية من الدهون؟

Manyunchik ، من المستحيل عدم محاولة خبز مثل هذا الخبز! سأحاول غدا. شكرا لك على هذه الوصفة !!!

[ميكوليشنا]

بنات شكرا! اخبز على صحتك! أنا متأكد من أنه يمكنك القيام بما هو أفضل!
على فكرة، هنا ميكوليشنا يكتب أنه يمكنك ترك عجينة الكاسترد للتكسير في الترمس بين عشية وضحاها. لقد استفدت بالفعل من هذه الفكرة. في الصباح بدأت على الفور في عجن العجين. جربه ، ربما سيوفر لك بعض الوقت خلال اليوم عند خبز هذا الخبز.

أمل، تسمح لك قواعد المنتدى بالنشر هنا ليس فقط وصفاتك. ما عليك سوى التقاط صورك الخاصة للخبز والإشارة إلى المصدر الذي تم التقاط الوصفة منه!

بلاك هيرد جيرل ، تانيا ، بالطبع يمكنك!

شكرًا على الوصفة ، لقد خبزتها مع القليل من التغيير ، القليل من الدقيق ، الخبز لفترة أطول قليلاً ، تبين أن الخبز طويل وجميل والطعم جيد!

[ندينكا]

ندينكا، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز!

أنا أيضًا خبزت هذا الخبز ، أضفت المزيد من الدقيق فقط

🔗

[ناتاليا 555]

بينما كنت أكتب ، عرفت الأمر بنفسك.

ناتاليا 555خبز فاتح للشهية وردية.

[ناتاليا]

ناتالياخبز رائع! شكرا جزيلا لملاحظاتك وصورك!

فقط أضف المزيد من الدقيق

لدينا جميعًا دقيقًا مختلفًا (يختلف المصنع ومحتوى الرطوبة وفقًا للموسم) ، لذلك قد تختلف كميته قليلاً. لقد فعلنا الشيء الصحيح ، ما أضفناه!

[سونادورا]

سونادورا، مرحبا. من فضلك قل لي حجم الشكل الذي خبزت به خبزك.

[كسيوشا]

مرحبا، كسيوشا! من 11x28 سم (WxL).

شكرا لك ، في الوقت المناسب ، سأكون في غضون 10 دقائق.

[سونادورا]

سونادورا، شكرا لك! خبز طري وجيد التهوية ولذيذ! تم إغلاق الجزء الثالث بالفعل أثناء التصويب

[اليونا]

ماماداراجايا! اليوناما رجل وسيم! الفتات ناعم جدًا لدرجة أنك تريد دفن أنفك فيها.

تم بالفعل إطلاق النار على الجزء الثالث أثناء التصويب

إذا كنت أصوب على مثل هذا الخبز ، لكنت سحق الثلثين المتبقيين.