شو بالكاسترد والمرينغ السويسري في مطعم Kenwood Cooking Chef من تصميم Elena Chuprina

شو بالكاسترد والمرينغ السويسري في مطعم Kenwood Cooking Chef من تصميم Elena Chuprina

الفئة: الحلويات

مكونات
كراكلن
زبدة	70 جرام
السكر	70 جرام
طحين	60 جرام
كاكاو	10 جرام
عجينة الشو
حليب	60 جرام
ماء	65 جرام
ملح	3 غ
السكر	5 جرام
زبدة	55 جرام
طحين	70 جرام
بيض	115 جرام
كاسترد الشوكولاتة
حليب	260 جرام
السكر	60 جرام
نشاء	15 جرام
كاكاو	15 جرام
صفار	20 جرام
زبدة	50 غ
المرينغ السويسري
البروتينات	100 جرام
السكر	200 جرام
حمض الليمون	1 جرام
الفانيليا السكر	2 غ

طريقة طهو

• كراكلن.
• ينخل الدقيق والكاكاو في وعاء الخلاط ويقلب ويضاف الزبدة الباردة والسكر الناعم. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة بملحق على شكل حرف K بسرعة 2-3.
• توضع العجينة على حصيرة سيليكون ، وتغطى بورق بلاستيكي وتبرد في الثلاجة. بعد بضع دقائق ، ضعيها بين السجادة والفيلم بسمك 1.5 مم وضعيها في الفريزر.
• عجينة الشو.
• قم بتركيب فوهة مرنة. صب الحليب والماء في وعاء ، أضف الزبدة والملح والسكر. اضبطي منظم الحرارة على 102 درجة واتركي الخليط يغلي مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ الغليان ، ارفع رأس الماكينة ، واسكب الدقيق كله مرة واحدة ، ثم اخفض رأسك مرة أخرى وقم بتخمير العجينة لمدة 4 دقائق دون إيقاف التحريك. بعد ذلك ، أوقف تشغيل التدفئة واستمر في التقليب حتى تنخفض درجة حرارة المستشعر إلى 60 درجة.
• في عدة خطوات ، اخلطي البيض مع العجينة مع التقليب في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. تصبح العجينة جاهزة عندما تنساب من الكتف في إسفين أو يمكن شدها بين الإبهام والسبابة بمقدار 2.5-3.0 سم ، ولا حاجة لإضافة المزيد من البيض.
• ضع كعكات دائرية صغيرة على صفيحة خبز مبطنة بورق (أو استخدم حصيرة سيليكون) باستخدام كيس وفوهة دائرية 1.5 سم.
• خذ قطع دائري بقطر يتوافق مع قطر قطع عجينة الشو. قم بعصر الأكواب من الكراكيلين المجمد معها وضعها فوق الكعك.
• اخبزي الكيك على حرارة 180-200 درجة لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني (ركزي على الفرن). تبرد ، قم بقطع الأغطية وتقليمها بالقص المذكور أعلاه.
• كاسترد شوكولاته كريم.
• قم بتركيب فوهة مرنة. يُسكب الحليب في وعاء ويُضاف صفار البيض ويُمزج. اخلطي جميع المكونات الجافة وأضيفيها إلى الوعاء وقلبي. اضبطي منظم الحرارة على 102 درجة واتركي الكريمة تغلي مع التحريك المستمر بسرعة منخفضة. بعد ذلك ، اغلي الكريمة لمدة 3-4 دقائق ، وأطفئي التسخين ، وبدون إيقاف التحريك ، تبرد حتى 55 درجة. يضاف الزيت ويقلب.
• مرنغ فرنسي.
• قم بتثبيت مرفق الخفاقة. نضع البروتينات والسكر في وعاء الآلة ، قم بتشغيل التحريك واضبط درجة الحرارة على 70 درجة. عندما يصل الخليط إلى درجة الحرارة هذه ، أطفئ النار واضرب بأقصى سرعة ، مع إضافة حامض الستريك وسكر الفانيليا في هذه العملية.
• املأ الكعك بالكاسترد ، وزينه بالمرنغ في الأعلى باستخدام كيس وفوهة على شكل نجمة ، ثم غطه ورشه بالسكر البودرة.

وصفات مماثلة

كعكة معجنات الفراولة شو (Likta)

كعكة معجنات الفراولة شو (Likta)

فطيرة الكاسترد "كارباتكا" (غلا)

[ليديا فيرا]

ليديا فيراشكرًا جزيلاً على التعديل التفصيلي لـ Cache! الوصفة رائعة!
إذا لم أكن مخطئا ، فلديك كينوود جديد؟ مع إد. البرامج ..لماذا لا تطبخ معهم أنا حقا أحب برنامج كل من choux المعجنات والمرينغ.؟

[زفيزدا]

زفيزدا، أعتذر عن عدم الرد على الفور. أنا أغار على HP الآن.
هذه ليست وصفتي وتكييفي. عثرت ميراندا على الفيديو ، وقمت للتو بإعداد وصفة منه لتكون على الموقع.
في هذه الحالة ، أردت أن أكرر بغباء بعد المؤلف جميع أفعاله دون إبداء اللعنات وأرى ما سيحدث نتيجة لذلك. اتضح أنه لا شيء حتى إذا كنت بحاجة إلى ذلك بسرعة وبدون تردد.
أنا أصنع الكريمة بشكل مختلف ، مرنغ في الحافلة. يعجبني البرنامج ، لكن هذه قصص مختلفة تمامًا.