كافيار بايك بيرش "جالاجان" (تمليح)

كافيار بايك بيرش "جالاجان" (تمليح)

الفئة: اطباق سمك

مكونات
كافيار أسماك المياه العذبة
ماء مغلي	3 لترات
ملح	6 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة كبيرة
ملح جيد	1/2 ملعقة قهوة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• لسبب ما ، لم أجد وصفة لتمليح كافيار السمك في منتدانا. اضطراب ... تصحيح الوضع بشكل عاجل.
• "جالاجان" هو "كافيار سمك الفرخ البايك". لذا ، من أجل تحضير هذا الجلاجان بالذات ، نحتاج إلى تناول طعام لذيذ. yastyk هو كيس فيلم يحمل البيض. هذه كلمة تركية. المترجم من التتار yastyk هو سرير من الريش. هذا سرير من الريش الناعم ... للبيض. كان لدي أربعة yastik.
• 
• نضعهم في قدر ونقطعهم بسكين ، هناك ، في قدر.
• 
• الآن صب الماء المغلي على كل شيء.
• 
• وابدأ بالخلط بالشوكة. لماذا شوكة؟ ولأن الأفلام ستُلف عليها
• 
• نزيل كل ما يلف الشوكة إلى الجانب
• 
• نستمر في الاختلاط والحصول على هذا النوع من الجمال
• 
• الآن نأخذ مصفاة صغيرة صغيرة ونقوم بنقل الكافيار الخاص بنا إلى قدر آخر
• 
• سلالة بدون تعصب ، اترك القليل من السائل ، ما زلنا بحاجة إلى صب الماء المغلي الآن.
• 
• الآن نحن نعد محلول ملحي (ويعرف أيضًا باسم محلول ملحي). للحصول على لتر واحد من الماء ، نحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح. يُغلى المزيج ويُذاب كل الملح ويُسكب في قدر مع الكافيار. امزج مرة أخرى بشوكة ، واختر الأفلام مرة أخرى. لاحظنا كيف يتغير لون الكافيار. إنه بالفعل دسم.
• 
• صفيها مرة أخرى وضعيها في قدر آخر (في المقلاة التي تم طهي المحلول الملحي بها ، بعد شطفها)
• 
• 
• قم بغلي المحلول الملحي مرة أخرى (1 لتر من الماء + 2 ملعقة كبيرة من الملح) واملأ الكافيار.
• 
• صفيها مرة أخرى ... ضعيها في قدر من تحت المحلول الملحي مرة أخرى.
• 
• والآن للمرة الثالثة ، الأخيرة ، نملأها بمحلول ملحي جديد
• 
• الكافيار لدينا خفيف ، محلول ملحي شفاف ، بدون تعكر ، جميع الأفلام مختارة ...
• 
• الآن نحن نجهد لفترة أطول قليلاً ، بعناية ...
• 
• هذا ما توصلت إليه بشوكة.
• 
• الآن نأخذ برطمانًا ، نسكب الزيت النباتي في القاع (قليلًا) ، ننشر الكافيار ، نضيف 1/2 ملعقة قهوة من الملح الناعم (فقط جربها في البداية ، ربما يبدو الكافيار مالحًا بالفعل) ، نمزج جيدًا في الجرة مباشرةً ، نضيف المزيد في الأعلى القليل من الزيت النباتي. ونرسل البرطمان إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، ينتفخ البيض ويمتص الزيت والملح. هذا كل شيء ... الكافيار جاهز. الآن يمكنك إضافة البصل الأخضر المفروم ناعما أو مجرد ساندويتش بالزبدة ...
• لذلك يمكنك ملح أي كافيار. والكارب والبايك ... حسنًا ، أنا صامت بشأن كافيار سمك الحفش ... لكن هذه هي الطريقة التي يتم ملؤها بها.
• 

ملحوظة

شكراً لك ، Lenochka ، كنت أبحث فقط عن وصفة لتمليح الكافيار!

عظيم! أنا أحب الكافيار ، لقد حاولت أن أتناوله بنفسي ، ولكن مع وجود فئة رئيسية رائعة ، سيكون الأمر أسهل بكثير. غالبًا ما نبيع كافيار الكارب في خلجان الأسماك. بشكل عام ، أنا روح سمكة ، ومن الكافيار المجفف من الصرصور أفضل لذوقي من أي سمك السلمون الأحمر.

[kubanochka]

kubanochkaهيلين جميلة وبأسعار معقولة ، والأهم من ذلك أنها لذيذة!

[ايرلندية]

كنت أبحث للتو عن وصفة لتمليح الكافيار!

حسنًا ، كنت أعرف ...

ايرلندية، حسنًا ، أنت مغرم بي مباشرة أو أنا في داخلك.

حسب ذوقي ، فإن الكافيار المجفف من الصراصير أفضل من أي سمك السلمون الأحمر.

نعم نعم نعم نعم!!!!!

صنع الكافيار بسيط للغاية. تجمع الأفلام جيدًا على مفترق طرق. لذلك لا تخافوا ، كل شيء سينجح.

[لينا]

ليناشكرا لعضو الكنيست كل شيء واضح! ومناسب للكافيار الأحمر ؟! وإلا فأنا أجلس دائمًا كالخرز من الجلد ، ولا أنفجر عمليا ، ربما 1 ٪ ، لكن هذا طويل! وهنا كل شيء ذكي جدا! ومن الماء المغلي لن يطبخ باللون الأحمر عند تنظيفه من فيلم؟

ومناسب للكافيار الأحمر ؟! وإلا فأنا أجلس دائمًا مثل حباته من الجلد ، فأنا أمزقها عمليًا ولا تنفجر ، ربما 1 ٪ ، لكن هذا طويل! وهنا كل شيء ذكي جدا! ومن الماء المغلي لن يطبخ باللون الأحمر عند تنظيفه من فيلم؟

لا ، ناتاشا ، للحصول على محلول ملحي أحمر تحتاج إلى تبريده إلى 40-50 درجة. وفي البداية ، قم بلف yastyki في القماش القطني ولفه قليلاً مثل شوبك. ثم توضع في قدر عالية وتغطى بمحلول ملحي. لكن هناك أيضًا نسب مختلفة. لكل 1 لتر من الصودا 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. فاز بالشوكة وجمع الأفلام. يُحفظ في محلول ملحي من 8-9 دقائق إلى 20 ، حسب الملوحة المرغوبة للكافيار. هناك أيضًا سفير جاف ، لكن محلول ملحي أقرب إلي.

لينا ، لقد دونتها! شكرا جزيلا لك ، وآمل أن يتحول بذكاء لاستخراجها! لكنني فقط أرش الملح حسب الذوق ، أنا منخرط في الطعام الخام ، على ما يبدو ... أحتاج إلى تجربته في محلول ملحي ... سأشتري سمكة ، انتظر الكافيار)

هذا ما احتاجه لتحقيق السعادة الكاملة - هذه الوصفة! شكرا لك عمة ، Lenochka ، لفئة الماجستير!
الآن سنملح ونستمتع بإنتاجنا الخاص من الكافيار ، وليس ذلك المشكوك فيه من الجرار ، حيث يتم حشو الكثير من الأشياء المختلفة! في الصيف سيكون الأمر مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي!

[kubanochka]

kubanochka,
لقد استخدمت نفس الوصفة بالضبط لصنع كافيار البايك طوال فصل الشتاء. نظرًا لأنني وزوجي صيادان ولم نبقى بدون صيد ، فقلت ، بعد أول علبة من هذا الكافيار ، هل حان الوقت حقًا لتناول الكافيار بالملاعق ، فهذا حقًا لذيذ جدًا!

سوف يفهم Orshanochka Kubanochka دائمًا.

Lenochka ، شكرا لفئة الماجستير. يتدفق نهر فورونيج في مكان قريب ، لذلك تتكرر الأسماك. لكن الكافيار كان دائمًا مقليًا. الآن تأكد من المخلل.

[لودميلا]

يتدفق نهر فورونيج في مكان قريب ، لذلك تتكرر الأسماك.

لودميلالذلك أمر الله نفسه. أعترف أن الكافيار المقلي شيء! لكن المالح أيضًا لذيذ جدًا.

الآن سنملح ونستمتع بإنتاجنا الخاص من الكافيار ، وليس ذلك المشكوك فيه من الجرار ، حيث يتم حشو الكثير من الأشياء المختلفة!

إذا كنت ، يا عليا ، تعرف فقط أنهم كانوا يحشوون هناك
لدينا شركة في كراسنودار لإنتاج بروتين الكافيار الاصطناعي. أعلم على وجه اليقين أنه عند إضافة 25٪ من هذا الكافيار إلى الكافيار الطبيعي ، من المستحيل العثور عليه في تركيبة الكافيار الحقيقي. كل من الأحمر والأسود جسدي. أولئك الذين ينتجون هذا الكافيار لا يأكلون منتجهم تحت أي ظرف من الظروف. تشتري مصانع الأسماك ومصانع التغليف الطبيعي هذا الكافيار. لذا تخيل أن 25٪ من الأسود والأحمر الغالي الثمن يتكون من بياكي. عادة ما ألتزم الصمت بشأن كافيار الهلبوت ، إلخ. لذا ، أيتها الفتيات ، ملح الكافيار بنفسك.

[kubanochka]

kubanochka - يا لها من طعام شهي أعدته هيلين! نعم ، يمكنني فقط أن ألعق شفتي بهذا الجمال. أحب أن أنشرها على الخبز والقهوة الحلوة! شكرا عزيزي على جمال الاداء!

[kubanochka]

لينا ، kubanochka، شكرا على درجة الماجستير. أنا بنفسي أملح كافيار البايك ، لذلك في البداية ، لإزالة الرقائق ، أمرر البيض من خلال مفرمة اللحم. لكن ملح الكافيار من سمك الفرخ أو الكارب - لم يحدث لي ذلك مطلقًا ، يجب أن أحاول!

[kubanochka]

kubanochka، لينا ، طريقة مثيرة للاهتمام في التخليل. وماذا تعطي الكمية الضئيلة من الملح الناعم؟
نقوم أيضًا بملح كافيار السلمون في محلول ملحي ، بعد تبريده (يضاف الملح إلى الماء المغلي الفاتر حتى تطفو البطاطس الصغيرة (2.5-3 سم)) ونسكب الكافيار المقشر لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم نسكبه في كيس شاش ونعلقه لعدة ساعات حتى يكون الزجاج جيدًا. طعمها مثل ذلك تمامًا ، وليس مملحًا. لكننا ننظف الكافيار بالخلاط ، فلا يوجد تجاعيد. افتح أكياس الكافيار من جانب واجمع الفيلم بأكمله باستخدام خلاط مع مضارب بسرعة بطيئة / متوسطة.
أعتقد أنه يمكنك تنظيف أي كافيار بهذه الطريقة.

[ايلينا]

ايلينا، وصفة رائعة ، شكرا لهذا الخيار المثير للاهتمام مع خلاط. ولكن عندما يكون الكافيار مع أنف الجلكين ، كان هناك ذلك الكافيار ... ثم يتحول بسرعة مع شوكة. مرة أخرى ، نظرًا لكمية الكافيار الصغيرة ، لا أجعل المحلول الملحي مالحًا للغاية ، وكل شيء يحدث بسرعة. الكافيار ليس لديه وقت للملح أكثر من اللازم ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى الملح ، يتم إضافة ملعقة من الملح الناعم.لكني قلت إنك بحاجة إلى تجربتها أولاً.

لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى الملح ، يتم إضافة ملعقة من الملح الناعم.

AAAA ، حصلت عليه)!

شكرا لمثل هذا الخيار المثير للاهتمام مع خلاط.

نعم ، لا على الإطلاق). ودع أوسرت كبير يأتي إليك (مع الكافيار ، بشكل طبيعي)!

وقد يبحر لك أوسرت كبير

إنهم لا يرتفعون لنا في كوبان الآن. كل أنواع محطات المياه توقفهم))) كانت لدي فكرة هنا في فصل الشتاء ، لزراعة سمك الحفش في المنزل. الآن البعض منا يفعل ذلك. يتم دفن 3 قطع من الحلقات الخرسانية في الأرض ، وتوضع واحدة على واحدة (كما هو الحال بالنسبة لآبار الصرف الصحي) ، ومبطنة بفيلم لحمامات السباحة. حسنًا ، هناك مع كل أنواع الأجراس والصفارات ... وإطلاق بضع عشرات من زريعة سمك الحفش المزروعة في أحد هذه "الخزانات". من الضروري إنشاء ظل جزئي. عند هذا العمق ، لا يتجمد الماء. بعد ثلاث سنوات ، بدأوا بالفعل في إنتاج الكافيار. لقد قمت بالفعل بقياس كل شيء ... لدي أربعة "خزانات" من هذا القبيل على طول المسار ، بحيث يكون هناك مخزون متبادل من سمك الحفش. لقد وجدت بالفعل الزريعة من أين يمكنني الحصول عليها. لقد درست بالفعل النظرية بأكملها ... لكن زوجي يرفض الحفر ... يقول إنك ستلعب بما فيه الكفاية ، لكن أين هذه الثقوب لتذهب؟ لكن كم كان عدد الكافيار ...

إيه ، أنا أفضل الوصول إليك!
حسنًا ، ومع الحفرة الشاغرة ، ستكون بمثابة تندور كبير))) أو تولد الضفادع وترتيب الإمدادات لأصحاب المطاعم)

إنهم لا يرتفعون لنا في كوبان الآن.

أوووه ياللأسف ...

لكن زوجي يرفض الحفر ...

هؤلاء الرجال ... وبعد كل شيء ، يمكنهم اختراق هذه الفكرة حتى الموت ، كما تعلمون ، في الكرمة !!!

أو لتربية الضفادع وترتيب الإمدادات لأصحاب المطاعم)

لا ، لست بحاجة إلى حفر ثقوب للضفادع ، فهم يعيشون هنا على ضفاف نهر كوبان ... كثيرًا ... وأيضًا تعيش الضفادع الترابية الصغيرة الخضراء الساطعة على موقعنا (ليس معنا فقط ، مع جيراننا). جميل جدا! قبل بضع سنوات ، قام زوجي بتثبيت خوذة رجل إطفاء عجوز من مكب نفايات (نعم ، ما هذا ، لدينا محطة إطفاء قريبة ، لذا ربما رموا بها بعيدًا). نحن منخرطون في السلامة من الحرائق ، لذلك هذا موضوع لنا ، هذا بالمناسبة. كانت الخوذة قديمة ، قرر زوجي رسمها باللون الأخضر من علبة الرش. وضعت كرسيًا على الشرفة ، ورسمت الطلاء وتركته ليجف على البراز ، حتى تختفي الرائحة. بعد ساعتين يرفع خوذته ويجلس تحتها ضفدع أخضر. بشكل عام ، عاش هذا الضفدع معنا طوال الصيف تحت خوذة. في المساء "غادرت" العمل ، وفي الصباح عادت وجلست تحت خوذتها طوال اليوم. إذا كان الوقت "متأخرًا" في الصباح ، فقد بدأنا ، مثل الحمقى ، في القلق بشأن مكان وجود جلونا. نعم ، كانت هناك قضية ...

هؤلاء الرجال ... وبعد كل شيء ، يمكنهم اختراق هذه الفكرة حتى الموت ، كما تعلمون ، في الكرمة !!!

أوه ، وأنا لا أقول ، Tumanchik! تم إنقاذه فقط من خلال حقيقة أنه كان فصل الشتاء ... كنت لنفسي أشعر بالبرد للتحكم في عملية التنقيب في مكان قريب ... وبحلول الربيع كنت قد هدأت أيضًا. بدلاً من الثقوب ، زرعت شجيرات الورد. دعهم يكبرون حتى فكرتي التالية

كم لذيذة رسمت الوصفة! إيلينا الحكيمة الحقيقية!

[لينا]

لينا، لقد كان لدي حقًا سمك الحفش قطعة واحدة وفي حوض مائي ، ولكن إذا عبرت عن هذه الفكرة لزوجي ، فسوف يركض على الفور للحفر ، وآمل ألا يصل الصيادون إلى خزاناتك

[kubanochka]

kubanochka,
فكرة عظيمة عن زراعة سمك الحفش! لقد عبرت للتو عن زوجي - لقد خدش اللفت

هيلين ، كم سنة كنت أنتظر هذه الوصفة والآن ظهرت أخيرًا
شكرا جزيلا لكم ألف مرة
من الجيد أنها وصفتها عن الكافيار الأحمر ، يمكنها إبرازه أكثر إشراقًا ، بحيث يكون أكثر وضوحًا

بالأمس رميت هذه الوصفة لعمتي ، آمل أن تصبح رائحة المستنقعات مع هذا المستحضر أقل وضوحًا أو تختفي تمامًا!

ويمكنك طرح سؤال آخر ، ما فائدة إضافة الصودا إلى الكافيار الأحمر ؟! ما هو دورها؟
لماذا لا تكون في المياه العذبة ، لأن الصودا تزيل الرائحة جيدًا (هذا التفكير بصوت عالٍ!)

ويمكنك طرح سؤال آخر ، ما فائدة إضافة الصودا إلى الكافيار الأحمر ؟!

كاتيوشا ولكن عن الصودا أين هي؟

[كاتريكس]

كاتريكس، أعتقد في ما بعد N6 - هذا هو opiska."مقابل 1 لتر من الصودا ..." ربما ماء ..

[kubanochka]

kubanochka, ليناأي خطأ ارتكبت؟ كان لدي الكافيار المفلطح. عندما صببت الماء المغلي على كل شيء بدا أنه قد تم تخميره ، تحول الكافيار إلى اللون الأبيض وأصبح الماء مثل الحليب. لم تكن الأغشية ملفوفة على الشوكة ، بل بدت أكثر كثافة من الفولاذ. انزعجت ورميت به.

[kubanochka]

kubanochkaشكرا على الوصفة يا هيلين!
أعددت واحدة حمراء ، كل شيء تحول مثل ...
قل لي ، كم يمكن أن يقف في الثلاجة؟
هل ستستمر حتى السبت أم الأفضل وضعها في الفريزر؟

[kubanochka]

kubanochkaلينا شكرا جزيلا على الوصفة لك! قبل شهرين ، قمت بجمع 3 محار مع الكافيار الأحمر! لقد فعلت كل شيء كما كتبت عن تمليح الكافيار الأحمر (أسفل الوصفة في التعليقات) شكرًا على اللذيذ

[ناتاليار]

ناتاليار، أنا سعيد جدًا لأنني أحب الكافيار)))

[kubanochka]

kubanochka, ليناأخبرني ، من فضلك ، هل من الممكن ملح الكافيار من أسماك البحيرة (روتش ، سمك الفرخ) مثل هذا؟ ثم حصلت على كيس من هذا الكافيار ، إنه في الفريزر ، وأعتقد أنه مكان إرفاقه. كنت مهتمة بالوصفة ولكني لم اشاهد الجواب في المناقشات كم يمكن تخزينها؟

[ماريي]

مارييحاول مارين. سوف أشارك انطباعاتي. بالنسبة لي ، لا طعم لكافيار الفرخ - لقد توقفت عن صنعه. لكنني حقًا أحب الكافيار الصرصور - لكن له طعمًا غريبًا ولا يشبه الرمح على الإطلاق

[Orshanochka]

Orshanochka, تاتياناشكرا على الاستشارة. يبدو أن لدي غمس ... ما زالت أكاذيب. لكنني سأحاول ، ما زلت بحاجة إلى إرفاق في مكان ما.

لينا! أنا لك إلى الأبد!

أضيف يوم الثلاثاء 14 مارس 2017 07:21 مساءً

التين سي ... شاهدت للتو تاريخ الوصفة وأين كنت من قبل ؟؟

إذن الكافيار يتضح أنه مسلوق ؟! وسمك الحفش نيء ومملح ، يبدو أنه قد تم الانتهاء منه ...

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلالا كافيار مسلوق. وكافيار سمك الحفش يُسكب عمومًا بمحلول ملحي مبرد إلى 40-50 درجة.

[لينا]

ليناشكرا لك فهمت

[kubanochka]

kubanochka,

لين ، شيء لم أفهمه حقًا أيضًا. إنه مسلوق. صب الماء المغلي على مثل هذا الكافيار الصغير عدة مرات - يتجعد البروتين تمامًا. لهذا السبب يتحول إلى اللون الأبيض.
وإذا لم يسكب هذا الكافيار بالماء المغلي؟ يستطيع؟ مثل سمك الحفش.

[ناتا]

ناتا، لقد صنعت الكافيار من هذا القبيل ، لكن من السمك المفلطح ، نعم ، يتحول إلى اللون الأبيض حقًا ويبدو مثل الكافيار المعقم ، لكن طعمه مثل الخام ، حسنًا ، أي ليس مسلوقًا.

[kubanochka]

kubanochka,

لين ، شيء لم أفهمه حقًا أيضًا. إنه مسلوق. صب الماء المغلي على مثل هذا الكافيار الصغير عدة مرات - يتجعد البروتين تمامًا. لهذا السبب يتحول إلى اللون الأبيض.
وإذا لم يسكب هذا الكافيار بالماء المغلي؟ يستطيع؟ مثل سمك الحفش.

نات ، لم أجازف بذلك: لا تزال سمكة نهرية

[عين]

عين,

فكرت أيضًا في الأمر لاحقًا ...

[kubanochka]

kubanochkaهيلين شكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة .. والتي تسمى "بسيطة ولذيذة".
بالطبع عندما صببت الماء المغلي على الكافيار لأول مرة لن أختبئ ، كان هناك شك ... ولكن بعد ذلك أصبح الأمر هكذا

ثم هكذا

لقد كان كافيار سمك مفلطح ... اتضح أنه لذيذ ، ولكنه مالح لذوقي ... وسأأخذ ذلك في الاعتبار في المرة القادمة ... سيكون بالتأكيد!