قديم sbiten - وصفة مع الصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

العتيقة sbiten

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
قتل الناس
عسل	0.5 كجم
ماء	2 لتر.
قفز	10 غرام
مسحوق الزنجبيل)	1/4 ملعقة صغيرة
القتل بالنبيذ
عسل	150 غرام
النبيذ الاحمر الجافة	1 لتر
القرفة المطحونة	0.5 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب	1/4 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

ظهر Sbiten في روسيا منذ حوالي ألف عام. بالفعل في القرن الثاني عشر ، تم ذكر هذا المشروب في السجلات على أنه يستخدم على نطاق واسع من قبل السلاف ثم أطلق عليه اسم Digest ، لاحقًا - vzvar. في عام 1128 ، أمر الأمير فسيفولود ، الذي كان وليمة مع البويار ، "بعرض الخمر والعسل والهضم والخضروات وجميع أنواع الطعام للناس في الشوارع".
منذ البداية ، كان الهضم يحضر في العسل مع إضافة الأعشاب العطرية - نبتة سانت جون والمريمية وأوراق الغار والزنجبيل والفليفلة.
كان هناك sbiten مع وبدون النبيذ. باع الباعة الجائلين السبيتين ، عادة بدون نبيذ. لقد طهوه في السماور.
للطبخ الحيلة الشعبية يُغلى الماء ويُذوب العسل هناك ويُضاف البهارات ويُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
كان هناك أيضًا "مدخنون موقوفون" ثابتون في أماكن مزدحمة بالمدينة. تم لعب دور العداد من خلال نافذة كبيرة مثقوبة في جدار المنزل. ترك نيكولاي غوغول رسمًا تخطيطيًا ممتازًا لمن تعرض للضرب في أحد فصول Dead Souls: "... أدناه كان هناك متجر به مشابك وحبال وكعك. ، ووجه أحمر مثل السماور ، بحيث يمكن للمرء أن يعتقد من مسافة أن هناك اثنين من السماور على النافذة ، إذا لم يكن الساموفار بلحية سوداء مثل القار. " لفترة طويلة ، حل السبيتين غير الكحولي محل الشاي والقهوة للشعب الروسي ، وشربوه عدة مرات في اليوم.
تم تحضير Sbiten بالكحول بشكل رئيسي في الحانات التي يزورها الأثرياء.
للطبخ sbitnya مع النبيذ يُغلى النبيذ الأحمر الجاف ويُذاب فيه العسل ويُضاف التوابل ويُترك لمدة 30 دقيقة.
أطلق البحارة الأجانب على هذا المشروب اسم "النبيذ الروسي".
ينعكس الشكل الملون للضرب في النقوش القديمة ، وبلاط الموقد ، واللوحات التي رسمها العديد من الفنانين الروس. حتى أن الباعة الجريئين لـ sbitn قد اخترقوا مسارح المسرح.

ملحوظة

في عام 1783 ، تم تنظيم أوبرا بنجاح في مسرح سانت بطرسبرغ ، وقد تم استعارة مؤامرة منها من The Barber of Seville. التاجر فوديريوف ، وصي ابنة التاجر باشا ، يريد الزواج منها ، لكن باشا يحب الضابط. تتعهد Sbiter Stepan بترتيب سعادتها. كانت أغنية نهاية الأسبوع لستيبان هي الأكثر شعبية لدى الجمهور:
هنا sbiten! هنا ساخن!
من هو لي؟
الجميع يأكلها:
كلاهما محارب ومعزقة ،
رجل قدم وعداء
وجميع الشرفاء.
أيها السادة المحترمون!
تعال الى هنا!

Sbiten هو مشروب ساخن تقليدي في روسيا وبيلاروسيا. يُضاف الفلفل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب وأوراق الغار وأحيانًا البيرة أو الكحول إلى الماء المغلي مع العسل أو السكر.

على قدح من sbitnya

كان أحد فروع "شجرة العائلة" من "شرب العسل" سبيتين. كما هو الحال بدون بائع الآيس كريم في عصرنا ، لذلك بدون بائع سوط - بائع متجول - من المستحيل تخيل حياة الشوارع في مدينة ما في القرون الماضية.

ترك لنا الفنانون ، معاصرو السبيتينشيك ، صورهم ، والكاتب يا ب. كنيازنين عام 1783 كتب "أوبرا كوميدية" للمسرح ، أطلق عليها "زبيتينشيك". يبدأ هذا الأداء بأغنية ستيبان المضروب:

"ها هي لدغة ، ها هي ساخنة.
من قتلني!
من يأكلها ،
والمحارب والكاتب!
رجل قدم و skarahod ،
وجميع الشرفاء.
أيها السادة المحترمون ،
تعال الى هنا. "

كان هذا المشروب شائعًا وانتشر على نطاق واسع في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.من المعروف أن sbiten ، كمشروب مفيد ، كان يُقدم أحيانًا إلى بناة الأميرالية بأمر من بطرس. في بداية القرن التاسع عشر ، كان من المعتاد في مسارح سانت بطرسبرغ الخروج إلى الميدان أثناء فترات الاستراحة وشرب المشروبات الكحولية.

شيريميتيفسكي هو الضربة القاضية الشهيرة لمدينة بطرسبرغ.
ليثوغراف من رسم شتشوكين. 1810.

كان في حالة سكر ليس فقط كمشروب لذيذ وحلو وحار ، ولكن أيضًا كمشروب دافئ في الطقس البارد. في الشتاء ، كان يُلبس السبيتين المعطر في بقلاج نحاسية ضخمة ملفوفة بالكتان الأبيض ...

قام العديد من الجناة بتخمير هذا المشروب وفقًا لوصفاتهم الخاصة وأبقوها سرية. كان هناك sbiten الذين اشتهروا بمهاراتهم في صنع السبيتين.

تم تحضير السبيتين على النحو التالي: مجموعة من "الجرعات الحارة" تتكون من أوراق الغار ، والقرفة ، والقرنفل ، والزنجبيل ، والهيل ، وجوزة الطيب ، وأحيانًا الفلفل ، توضع في الماء المغلي مع العسل.

شربه بعض السبيتين المطبوخ في المنزل مع عصير الليمون أو التوت البري أو الكريمة.

في وقت لاحق ، بدأت مصدات المغامرة في إضافة دبس السكر إلى العسل من أجل الربح ، والذي سرعان ما حل محل العسل تمامًا. كما تم وضع السكر المحروق في دبس السكر.

في المنازل الغنية ، أثناء غليان محلول من العسل مع التوابل ، بدأوا في إضافة الجعة والخل والخولنجان والفلفل إلى المرجل ، وبعد غليان الفودكا الفرنسية (الكونياك).

ومع ذلك ، لم يكن مثل هذا sbiten منتشرًا وسرعان ما توقف عن الاستخدام ، تاركًا ذاكرة لنفسه في كتب الطبخ المنشورة في بداية القرن الماضي.

مع انتشار الشاي وافتتاح المقاهي ، توقف الطلب على السبيتين ، واختفى السبيتين تدريجياً من شوارع المدينة.

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن خليط التوابل المطحونة لتوابل الطعام كان يسمى أيضًا sbitnem. كان هذا الخليط أيضًا
وفق مجموعة متنوعة من الوصفات. وإليك إحداها: افصل ربع رطل (102 جرام) من الفلفل ، ونفس الكمية من الزنجبيل ، وثمانية بكرات (34 جرام) لكل من القرنفل وجوزة الطيب والقرفة ، وربع رطل (102 جرام) من اليانسون ومقدار الكيسني (الهيل) ، امزج كل شيء. ، ينخل من خلال غربال ويخزن في وعاء زجاجي مغلق في مكان جاف. وأضاف بعض مسحوق الفطر المجفف أو موريل لهذه التركيبة.

مشروب sbiten الروسي القديم ، الذي أعاده خبراء الطهي المهرة ، مدرج الآن في قائمة عشاق المطبخ الروسي.

بعد تذوق عدد من السبيتني ، فضلنا تناول السبيتين الذي يتم تقديمه في مطعم Zerl في مدينة فلاديمير.

وصفة هذا السبيت هي كما يلي: للحصول على لتر واحد من الماء ، تناول 150 جرامًا من السكر والعسل والقرنفل والقرفة والزنجبيل والهيل وأوراق الغار 15 جرامًا لكل منهما. يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

في سوروكين