مخلل الطماطم - بسيط جدا

مخلل الطماطم - بسيط جدا

الفئة: الفراغات

مكونات
طماطم
ملح
السكر
ماء
أوراق الفجل
أوراق الكشمش
شبت جاف
أسود ، بهارات وفلفل حار
قرنفل	3-4 براعم
ثوم	5-6 أسنان

طريقة طهو

• في وعاء سعة 3 لتر ، ضعي ورقة من الفجل الحار أو قطعة من الجذر و 5-6 أوراق كشمش وكرز (يمكنك الاستغناء عنها) الشبت الجاف والأسود والبهارات والفلفل الحار والقرنفل والثوم.
• نضع الطماطم المغسولة ، ونهز الجرة ، ونسكب 2 ملاعق عادية من الملح مع شريحة صغيرة وملعقة واحدة من السكر بشريحة صغيرة ، ونملأ هذا العمل بالمياه الخام (في ظروف المدينة من الأفضل تسويتها أو تصفيتها) وإغلاقها بغطاء بلاستيكي أو يورو. نترك في المطبخ عدة أيام حتى يبدأ السائل بالتعكر ، ونضعه في مكان بارد. بعد 1.5-2 أشهر ، تصبح الطماطم جاهزة. وقفنا في الطابق السفلي بدون قبو حتى 8 مارس. لا بيروكسيد ولا مغطاة بالعفن.

ملحوظة

حتى العام الماضي ، لم أخمر الطماطم أبدًا. لكن في الخريف الماضي ، وجه زوجي إنذارًا واضطر إلى المحاولة. كانت هناك مجموعة من الوصفات ، لكن لم يكن أي منها ملقى على الروح. وفجأة ، في أحد المنتديات التي تعيش فيها سيداتنا في باريس ، وجدت وصفة أدهشتني ببساطتها ، وفي الشتاء كنت سعيدًا جدًا بمذاق الطماطم. حتى أنا محب مقتنع للمخللات أكلها بسرور.

تجفيف الصور

شكرا على الوصفة. ثم ظهرت وصفة مع الأسبرين رائجة هنا ، وأردت تخمير الطماطم ، لكنني أخرت كل شيء وهذه وصفة رائعة.
رحمة لك عميقة!

وصفة جميلة لكني أواجه مشكلة مع أوراق الفجل. لا يوجد مكان أعيش فيه الآن ، لكني أريد الطماطم. لذلك ، بحثت في نصف الإنترنت ، كل الوصفات تتطلب الفجل الحار. لكنني وجدت واحدة وأريد أيضًا مشاركتها ، ربما يكون شخص ما مفيدًا. كفاسيلا والطماطم والخيار ، اتضح أنها لذيذة جدًا.
آخذ قدرًا كبيرًا ، أضع الطماطم أو الخيار فيه ، يمكنك فعلهما معًا ، وإضافة الثوم ، والشبت (احتفظ به في الفريزر ، لأن الحصول عليه منا يتطلب الكثير من العمل) ، وأوراق الكرفس (أقوم أيضًا بتخزينها في الفريزر ، نظرًا لأن لدينا نباتًا موسميًا) ، صب الماء البارد مع الملح الخشن ، واحسب 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. ملح. بشكل عام ، أنا فقط أسكب الماء وأسكب الملح في الأعلى ، وسوف يذوب نفسه. أقوم بتغطيتها بلوحة مع حمولة بحيث يتم ضغط الخضار بإحكام واتركها لمدة 5 أيام ، مع إزالة الرغوة كل يوم.
كقاعدة عامة ، يتم تناول كل شيء معنا دفعة واحدة ، لكنني أعددت علبتين. أنا فقط وضعت الخضار المغسولة تحت الماء الجاري في برطمانات معقمة. ثم قامت بتصفية المحلول الملحي وغليه ، وصبته في البرطمانات وأغلقه. هذا كل شئ.

لقد قمت بتخمير الخيار) (فقط بدون سكر ، الخيار خاص بي) ، لذيذ .. لم أجرب الطماطم بعد

djania ، إنه ممكن تمامًا بدون هراء. القليل من الفلفل الحار. لقد فعلت هذا أيضا العام الماضي

لكن لدي مشكلة بسبب أوراق الفجل.

لإزالة المشكلة ولفترة طويلة - استخدم نصيحتي هنا ، وآمل أن تكون مفيدة

الخضر والفجل والثوم للحفظ.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20705.0

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيفيا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! ألا يمزق الغطاء أثناء التخمير؟ (فقط في حالة طلب ذلك ، لأكون جاهزًا ...) سأحاول بالتأكيد!

لم أمزق أحدهم. لكني ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن التخمير فقط يحدث في المطبخ (لتعكر طفيف) ، والتخمير نفسه يستمر عند درجة حرارة منخفضة. في القبو الخاص بي على الأرضية الأسمنتية ، صديق على الرف السفلي للثلاجة.
إذا كنت خائفًا أو ترى أن العملية عنيفة جدًا ، يمكنك فتح الغطاء قليلاً و "التخلص من البخار"

[مقيم في الصيف]

شكرا على الاجابة،مقيم في الصيف، والنصيحة سأضع جرة واحدة بالتأكيد ، لدي ثلاجة صغيرة للمخللات (قديمة)

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف
وهل تخمر الطماطم الحمراء فقط أم أنها تناسب أيضًا نضج الحليب؟

[مقيم في الصيف]

انا لست مقيم في الصيف، لكنني سأضع 5 أكواب: لقد قمت بخلل كل من الطماطم الحمراء والبنية ، كل شيء اتضح أنه لذيذ جدًا ، وشيء آخر: إذا لم يكن هناك مساحة تخزين ، فيمكنك التعقيم واللف بعد نهاية التخمير. بالنسبة لذوقي ، تعد الخضروات المخمرة أكثر صحة ولذيذًا من المخللات.

أنا لست خبيرًا كبيرًا في التخمير ، لكنني صنعت الخيار بهذه الطريقة (هذا هو خيار كوما الخاص بي) لذيذًا جدًا وبعد التعقيم يكون جيدًا في المخزن

دجانيا: زهور: شيء ما كانت طماطمي تقف لمدة 5 أيام في قدر تحت حمولة في المطبخ ولا يوجد حتى أي تلميح من الرغوة والفقاعات. هل يجب أن يكون كذلك أم لا؟

[ليس]

صديقي ، الذي يعيش في منزل خاص بالقرب من كييف ، يقوم بحمض الطماطم وفقًا لوصفة بسيطة للغاية:

دلو من الطماطم الحمراء
1 كوب خشن ليسملح مدعم باليود
1 كوب سكر.
صب الماء فوقه وغطيه بالخردل الجاف. يقول صديق أن الخردل يساعد في مكافحة العفن.

إذا أحب أي شخص الوصفة ، سأكون سعيدًا.

يمكن للفتيات إعطائي 1 ملعقة كبيرة. السكر ، وإلا فإنها تقف تحت الحمل لمدة أسبوع وليس gu-gu. هل تعتقد أنني لن أفسد ذلك ، إنه لأمر مؤسف أن تضيع الكثير من الطماطم

يمكن للفتيات إعطائي 1 ملعقة كبيرة. السكر ، وإلا فإنها تقف تحت الحمل لمدة أسبوع وليس gu-gu. هل تعتقد أنني لن أفسد ذلك ، إنه لأمر مؤسف أن تضيع الكثير من الطماطم

حاول أن تضيف ، سوف يرون ...
فقط لا تصبه ، بل خذ السائل من الوعاء ، قم بإذابة السكر فيه ، برده واسكبه مرة أخرى. من حيث المبدأ ، يمكنك سكبه كما تشاء ، لكنني سأذوب السكر.

وذاب السكر ، والحرارة في المطبخ و: (باختصار ، أخذه زوجي إلى المرآب حتى لا يتسبب دلو الطماطم هذا في تلطيخ عيني ، قلت إننا سننتظر من العام الجديد - ربما سينضجون

وذاب السكر ، والحرارة في المطبخ و: (باختصار ، أخذه زوجي إلى المرآب حتى لا يتسبب دلو الطماطم هذا في تلطخ عيني ، قلت إننا سننتظر من العام الجديد - ربما سينضجون

سوف تنضج ، حتى لا تتردد! ويجب ألا يكون هناك رغوة أو فقاعات. يجب أن يكون هناك غشاوة في المحلول الملحي. الخميرة تعطي رغوة وفقاعات ، ونحن بحاجة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك لمخلل خيار الطماطم

شكرًا لك ، لقد هدأني المقيم الصيفي ، وإلا فإنني أنتظر الرغوة ، ولم يتغيب المحلول الملحي أيضًا ، وأصبحت الطماطم طرية قليلاً

في عطلة نهاية الأسبوع سأذهب إلى المرآب (القبو) لأحاول.

هنا لك ، الرجاء مساعدة نفسك. لذيذ ...

مضيفة الفتيات ، شكرا لك على الوصفة. كنا نبحث فقط عن طريقة مخلل الطماطم وها أنت ذا! ...
هل يمكن أن تكون الخضر مملحة؟

يستطيع

أقدم خيارًا آخر لتخمير الطماطم. الوصفة ليست لي ، مأخوذة في أحد المنتديات. تم اختبار وصفتي بصدق ، والموافقة عليها ، واليوم قمت بتسليم الزجاجة الثانية ، بسبب النفوق السريع لمحتويات الأولى
لذلك أنت بحاجة إلى: طماطم ، ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الجاف ، والكرفس ، و 1.5 لتر من الماء (لقد تناولتها مفلترة). نحشو كل حبة طماطم بطبق من الثوم ونضعها في زجاجة وننقلها بالكرفس. يقلب الملح والخردل في الماء ويصب الطماطم. بعد 3-4 أيام ستكون الطماطم جاهزة. في الواقع ، بعد يومين ، بعد تذوق أفضل طماطم ، وضعت الزجاجة في الثلاجة ، لأن الطماطم كانت جاهزة بالفعل لذوقي.

[كسوشا]

كسوشا، والكرفس - الخضر أم الجذر؟

كسوشه ، والفن ل. ملح وخردل مع شريحة؟

الكرفس - أوراق ، كانت هناك شرائح في الملاعق ، لكنها ليست كبيرة.

[طماطم "سريعة"]

أود أن أشارك الوصفات طماطم "سريعة"عندما يكون الصيف ، إذا جاز التعبير ، والطماطم المالحة هي شغف مثل الصيد)))
مخلل خل حلو
ماء مالح: 1 لتر. الماء ، 2 ش. ل. ملح 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 120 مل ، 6٪ خل ، فلفل ، شبت ، ثوم.
نضع الماء على النار ونغلي ونضيف جميع المكونات.اسلقي الطماطم في طبقة واحدة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. اتركه بين عشية وضحاها. ضعه في الثلاجة في الصباح وجاهزًا في المساء.
لقد وجدت الوصفة على الموقع ، ونطبخ في المنزل ، صورتي.
ملاحظة. وصفة فائقة: الطماطم حادة وحلوة وحامضة.
طماطم مملحة
ماء مالح: 1 لتر. ماء ، ورق الغار ، فلفل أسود ، بازلاء البهارات ، 4 قطع. ل. ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
ضعي كل شيء من أجل ماء مالح في الماء ، اغلي. ضعي أوراق الفجل وشريحة من الفلفل الحار والثوم في وعاء. رتب الطماطم واسكبها فوق التتبيلة الساخنة. يغطى بطبق ويوضع القمع ويبرد ويوضع في الثلاجة.
ملاحظة. لم يعجبني حقًا ، لقد أحببته أكثر حدة.
الخطوة 1 قم بغلي الماء وإعداد جميع المنتجات اللازمة

الخطوة 2 نرمي التوابل في الماء المغلي

الخطوه 3- في انتظار غليان التوابل-
الخطوة 4 نرمي الطماطم في التوابل (كما رميت الخيار)

الخطوة 5 الطماطم "الضعيفة" تحت الغطاء

طماطم جاهزة قبل وضعها في الثلاجة

وقد تناولنا بالفعل دفعتين - لذيذ جدًا

وسؤالي هو: هل يمكن استخدام المحلول الملحي المتبقي لتحمض دفعة جديدة من الطماطم؟ هل جربها أحد؟ ومن ثم من الصفر للبدء من جديد ، فالانتظار مرة أخرى ثلاثة أسابيع ، أو حتى أكثر! نعم ، ومن المؤسف أن تصب ... المساعدة في النصيحة pliz !!!

[تجفيف]

تجفيف، شكرا جزيلا! لا تكرر نفسك. أدخلت صورة في هذه الوصفة في الصفحة الثانية.
آسف على إفسادك. لن أفعل بعد الآن.

وسؤالي هو: هل يمكن استخدام المحلول الملحي المتبقي لتحمض دفعة جديدة من الطماطم؟

مرة أخرى ، يمكنك ذلك ، فعندئذ سوف يتقدم المحلول الملحي ويصبح حامضًا ويغمق ويتدهور.

لكن للمرة الثانية ، ستحتاج إلى وضع كمية أقل من الطماطم.

[مشرف]

مشرف
شكرا جزيلا!!! : الزهور: سأحاول.

تجفيف!
لدي سؤال لك حول الطماطم المبكرة: أخبرني ، "يذبل" لمدة 10 دقائق - هل هو سلق الطماطم على نار خفيفة ، أم يجب أن يرقدوا فقط في الماء المغلي ، على الموقد؟ لا تفتح صوري ، لا أرى شيئًا

تجفيف!
لدي سؤال لك حول الطماطم السريعة: أخبرني ، "يذبل" لمدة 10 دقائق - هل هو غلي الطماطم على نار خفيفة ، أم يجب أن يرقدوا فقط في الماء المغلي ، على الموقد؟ لا تفتح صوري ، لا أرى شيئًا

نوع من النار الصغيرة

[سكان الصيف.]

مصنوعة بدقة وفقا للوصفات سكان الصيف.... لقد جربناها في شهر (زجاجة التحكم) ، لكنني الآن سأفعل الكثير. لذيذ جدا ، والأهم من ذلك ، بدون تعقيم ، حفظ ، إلخ.
شكرا تانيشكا!

ايرا ، كل لصحتك! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الطماطم. هذا العام ، بالإضافة إلى العلب ، قمت أيضًا بملء برميل سعة 10 لترات.

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف، في العام الماضي صنعت زجاجة واحدة فقط للاختبار. أكلوا ولعقوا الجرة.
أضع 4 علب تخمير اليوم. لذلك اشتريت بنجاح الخضر وباقة التخليل الكلاسيكية. سعيد كطفل!

قل لي ، هل يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة؟

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف، في العام الماضي صنعت زجاجة واحدة فقط للاختبار. أكلوا ولعقوا الجرة.
اليوم أضع 4 علب للتخمر. لذلك اشتريت بنجاح الخضر وباقة التخليل الكلاسيكية. سعيد كطفل!

قل لي ، هل يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة؟

إلينكا 69لينا! في مكان ما في بداية الموضوع ، كانت هناك معلومات تفيد بأن تانيا كانت تمتلكهم حتى 8 مارس ، ثم انتهوا. حاد.

[IRR]

IRR، شكر! الآن أنا هادئ! أتفهم سبب انتهاء يوم 8 مارس فجأة - منتجنا لقضاء إجازتنا!

شكرا جزيلا على الوصفة لك! ولأول مرة في حياتي قمت بتمليح الطماطم وصنعها حسب هذه الوصفة وخمرتها في برميل بلاستيكي سعة 5 لترات. أود أن أشمرهم في الشتاء ، إلا. الأسرة صغيرة ، الآن لن نأكل كل شيء ، لكنها ستتدهور ، إنه لأمر مؤسف!
يرجى تقديم المشورة لكيفية تخزينها بطريقة ذكية (غلي المحلول الملحي ، أو التعقيم ، أو أي شيء آخر). يوجد نصف عبوة من "المواد الحافظة" من دكتور أوتكر ، هل يمكنني استخدامها؟ هذا هو بنزونات الصوديوم

[اركب]

اركب، هل ستحتفظ بهذه الطماطم لفترة أطول حتى 8 مارس؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا تخدع (الرأس) واحتفظ به في زجاجات بغطاء نايلون ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان بارد (في الطابق السفلي أو في المرآب). بحتة IMHO
shl. وفي البلاستيك ، لا يعتبر تخمير الطماطم نافورة ، فلا يزال هناك حمض وملح ... حتى لو كان البلاستيك بدرجة طعام. الزجاج أكثر ملاءمة للبيئة في هذه الحالة.

شكرا لك! لا يوجد قبو ولا مرآب (وكان لدينا صقيع ، كل شيء في المرآب سيكون مغطى :). ربما يمكنك تدفئة الشرفة (الأرضية باردة هناك) ... وما درجة الحرارة في القبو القياسي في الشتاء؟ سأبحث عن مكان!

شكرا لك! ... ربما يمكنك تدفئة الشرفة (الأرضية باردة هناك) ... وما درجة الحرارة في القبو القياسي في الشتاء؟ سأبحث عن مكان!

نعم ، ربما يكون ذلك ممكنًا في مثل هذه الشرفة. وبصراحة ، درجة الحرارة في القبو - لا أعرف ، حسنًا ، أعتقد أنها أكثر من 0 ، ولكنها أقل من 10. ربما تخبرك الفتيات بدقة أكبر.

وصنعت أربع زجاجات من هذه الطماطم. من سيخبرك - لا يمكنك طيها لفصل الشتاء؟

أعتقد أنك إذا قمت بتعقيمها ، يمكنك طيها.

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف تانيا ، وعندما نلفها ، هل يجب ملؤها بالمحلول الملحي الساخن ، أم يمكن أن تكون باردة؟ أخشى أن يفاجأوا بدرجات الحرارة المرتفعة.

أود أن أضعهم في العلب كما هم في الفرن ، وأحضرهم إلى 100 درجة وأمسكهم لمدة 20-25 دقيقة ، ثم لفهم.

لذلك يمكن أن تتسلق الرغوة فوق القمة - لقد قمت بغلي المخلل من الخيار ، وكان هناك الكثير من الرغوة ويجب إزالة كل شيء ... بشكل عام ، سأنتظر حتى ينتهوا من التجوال وأحاول لف لتر في محلول ملحي مغلي.

جربها ، ثم ستقول

وصفة رائعة جدا. في العام الماضي ، قمت بتخمير برطمانات سعة 25 لترًا - كانت كل الطماطم لذيذة. لا تتأكسد بشكل زائد ولا تتعفن. الطماطم الحمراء والوردية والصفراء المخمرة. أنا أيضا أضع صغيرة في كل جرة. قطعة من السيليكون (من العفن).