خبز بورودينو 1 (صانع خبز)

خبز بورودينو 1 (صانع خبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	1 كوب
دقيق الجاودار المقشر	2 و 3/4 كوب
ماء (بما في ذلك 80 مل لتخمير الشعير)	430 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
عسل	2 ملعقة كبيرة. ل.
راست. نفط	2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	2 ملعقة صغيرة
Esktra-R	1 و 1/2 ملعقة صغيرة
بانيفارين	1 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير الجاودار	4 ملاعق كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• صب 80 مل في كوب منفصل. ماء مغلي حاد 4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار ، يقلب ويترك ليبرد.
• ضع الخميرة والدقيق ومزرعة البادئ الإضافية والملح والزبدة والعسل والكزبرة في دلو من آلة الخبز. نضيف الشعير المبرد المخمر ويضاف 350 مل من باقي الماء. نقوم بتشغيل صانع الخبز في وضع خبز الجاودار.
• بالمناسبة ، إذا قمت بقياس الزيت أولاً بملعقة قياس ، ثم العسل ، فمن الأسهل التخلص منه من الملعقة!

ملحوظة

الوصفة مأخوذة من موقع House-bread ، مصحح تجريبياً لـ SD-253

صور دونا روزا

وصفات مماثلة

خبز بورودينو مع خليط "بورودينو" (صانع خبز) (كافا)

خبز بورودينو (صانع الخبز) (ايرينا 1607)

خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939 (ميكوليشنا)

يا رفاق ، خبز رائع! ما يقرب من 100٪ بورودينسكي. عمليا - لأن الغطاء ترهل قليلا. على الرغم من أنني قمت بتخفيض الماء بمقدار 20 جرامًا (لقد جاءت بعض التجارب بالفعل: مع النخاع الشوكي أشعر أنه يجب تقليل شيء ما ، حتى يمتلئ. وأحيانًا أدخل!)

أضعها للمرة الثانية. يقلل الماء إلى 310 مل + 80 مل.

والغريب أن أطفالي هاجموا هذا الخبز. نهب في لحظة!

سأخبزها للمرة الثانية - سأبلغ عنها للمرة الثانية.

لقد جربت أيضًا هذه الوصفة ويمكنني مشاركة نتائجي:
1. لهذه الكمية من الماء ، أضع كوبًا آخر من دقيق الحبوب الكاملة (أي القمح المطحون)
2. كلما زادت كمية الشعير ، زادت مذاقه مثل بورودينسكي (أضفت ما يصل إلى نصف كوب) ، حتى أنه لم يتم تخميره ، ولا يزال جيدًا.
3. بدلاً من الكزبرة لهواة ، يمكنك إضافة الكمون المطحون بالهاون.
جرب وسوف تحصل على نكهات جديدة من الخبز المفضل لدينا.

يا بون ، لقد كتبت جيدًا أنه يمكنك زيادة كمية الشعير. أنا متحذلق (والذي يتعارض بشكل كبير مع العملية الإبداعية لخبز الخبز) أحتاج إلى "Dap hang grams؟" لذلك ، فإن الخروج من الصندوق وسكب نصف كوب من الشعير (وحتى بدون تخميره!) يعد إنجازًا بالنسبة لي. شكرا لك لتشجيعني على القيام بذلك!

الخبز جيد. تقريبا بورودينسكي. لكني أريد الأصالة. ربما ، حقيقة أوراق الشاي لا ينبغي أن تدخر. بشكل عام ، تحتاج إلى التجربة قليلاً. على الرغم من أن النتيجة جيدة. خبزت رغيفا آخر أمس. قد أكلت بالفعل. (صحيح أن أرغفة صغيرة تخرج: ثلث دلو).

أنا سعيد جدًا لأن الخبز خرج. يطلب مني جميع ضيوفي خبزها.
أعتقد أن الجزء العلوي من الخبز يمكن أن يستقر ليس فقط من الماء الزائد ولكن أيضًا من العسل الزائد ، لذلك يجب قياسه بدقة.

في البداية كانت تستهلك كمية أقل من الماء ، ولكن بعد ذلك كان هناك طحين جاف في قاع رغيف الخبز على الجانبين. اضطررت إلى زيادة كمية الماء. أقيس الماء بدورق كيميائي ، ربما بسبب هذا حصل تناقض.

Luka ، في الوصفة الأصلية لخبز Borodino (وجدت وصفة المصنع) ، يجب استخدام الشراب ، وليس العسل أو أي من بدائله. على ما يبدو ، لذلك ، لا يتضح أنه تمثيلي بنسبة 100 ٪ للخبز الذي ما زلت أتذكره شخصيًا. في قسم دبس الكراميل ، أبحث عن من يريد شراء دبس السكر ، لأنني أريد أيضًا تحقيق التشابه.

لقيت شعير في المخزن بس غير جاف لكن قوامه كالعسل ... أتساءل كيف أحسب الكمية الصحيحة؟

[كابريس]

كابريس
يبدو أن لديك خلاصة الشعير. هنا فقط تجريبيا.
ربما يتم إعطاء هذه النقطة المرجعية فاليجو مع ملف تعريف الارتباط

بالنسبة لـ 950 جرامًا من الدقيق (الجاودار ، خليط من الجاودار والقمح) ، فأنت بحاجة إلى تناول 50 جرامًا من الشعير - صيغة لأي نوع من الخبز الروسي = الخبز السوفيتي باستخدام دقيق الجاودار.

لذلك اندمج بسلاسة في صفوف الخبازين والطهي المتعدد.

أنا شخصياً أحب الخبز الأسود فقط ، وخاصة بورودينو ، لذلك بعد ثلاث محاولات ناجحة لخبز الخبز الأبيض ، قررت أن أجرب يدي على الجاودار.
استلمت طردًا من موسكو به الشعير والبانيفارين وما بعده ...

أنا نفسي أعمل الخبز منذ الطفولة ، لذلك كان لدي موقف موقر بشكل مدهش تجاه تكوين العجين.
من تجربتي الخاصة ، أعلم أن عجينة الخميرة هي في الأساس تقنية وليست تركيبة.
القليل من الزيت أو بيض أكبر - يرتفع بشكل أسوأ ، عليك أن تضعه في مكان أكثر دفئًا.
يفرط في العجين قليلاً - ثم يتحول إلى اللون الأحمر بشدة. لذلك ، من أبسط المنتجات ، يمكن أن يتحول الخبز الذي لا يضاهى ، ويمكن أن تفسد أغلى المكونات بشكل ميؤوس منه.
أتذكر كيف هرعت المخابز الصغيرة في أوائل التسعينيات لخبز خبز الجاودار ، وواجه الجميع حقيقة أن الخبز الأسود "الرخيص" أكثر تعقيدًا من الناحية التكنولوجية من الخبز الأبيض "باهظ الثمن". يصعب نضجها مبكرًا ، العجين ثقيل جدًا ، يتطلب معدات ومعرفة عادية.
هذا هو السبب في أنه كان من المثير للاهتمام بالنسبة لي خبز خبز الجاودار في صانع الخبز - من الواضح أنه بدون الغلوتين ، الغلوتين-بانيفارين ، فإن عملية صنع هذا الخبز تكاد تكون غير واقعية.
نعم ، والقهوة الكاكاو مشكوك فيها بطريقة ما.
لذلك ، باستخدام الوصفة في هذا الموضوع كتكوين ، قمت بتغيير التكنولوجيا قليلاً.

في الصباح صنعت خميرة:
1/2 ملعقة صغيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار
1/2 كوب ماء.

حركت كل هذا وتركته في وعاء غير محكم الغلق.

في الصباح ، قمت بتخمير 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشعير بالماء وتترك لتبرد ببطء ، ملفوفة في منشفة.

في المساء بعد العمل ، ضع جميع المكونات الموصوفة في صانع الخبز وأضف 3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر في الصباح والشعير المبرد ، واعجن العجين في وضع "بيلميني".
(لدي موقد Panasonic 255 مع هذا الوضع.)

وبعد ذلك ، عندما تمتزج العجينة ، قمت بتشغيل وضع خبز الجاودار.
في هذا الوضع ، في الساعة الأولى ، يساوي الفرن درجة حرارة الطعام الوارد.
وبالنسبة لي خلال هذه الساعة ارتفعت العجين لأول مرة.
ثم يعجن فرنه في وضع العجن هذه العجينة المرتفعة ، ثم ترتفع العجينة مرة أخرى وتُخبز حسب برنامج خبز الجاودار.
نتيجة لذلك ، ارتفع الخبز كثيرًا - تقريبًا إلى ارتفاع الدلو بالكامل ، وهو مخبوز بشكل رائع وطعم ولون قريب جدًا من بورودينو الحقيقي.

وهكذا تم تقسيم العملية إلى ثلاث مراحل:
1. في الصباح ، صنعت العجين المخمر والشعير المخمر.
2. في المساء عجن العجينة على طريقة "الزلابية"
3. بعد وضع "بيلميني" ، قمت بتشغيل وضع "خبز الجاودار".

من أجل نقاء التجربة ، قمت بخبزها مرتين باستخدام هذه التقنية - في كلتا الحالتين بنجاح كبير.

الميزات مقارنةً بالأبيض - يجب أن تكون العجينة أكثر انحدارًا من الخبز الأبيض ، وإلا ، إذا كان من المستحيل تنظيم درجة حرارة الخبز ، فسوف يتدلى الجزء العلوي قليلاً.
في المرة القادمة سأجرب الفرن المصنوع من الحبوب الكاملة - بالنسبة لي تبين أن القشرة أصبحت مقلية أكثر مما أحب.
من الناحية النظرية ، يمكن خبز الحبوب الكاملة في درجة حرارة منخفضة.

سأبلغ عن النتائج ...

[Dusya Myshkina]

الآن زاد هذا الشخص! رجل! يبدو وكأنه محترف من الكلمات الأولى. الصيحة! مشاركة رائعة. لقد درستها بعناية كبيرة. يتم التقاط هذا وتصحيحه بشكل صحيح للغاية: لا يوجد وقت كافٍ لتقف عجينة الجاودار. لذلك ، فإن العيب الرئيسي (IMHO): الجاودار Borodinsky تبين أنها على وشك. أكثر من ذلك بقليل وسيكون رغيف غير مكتمل وممل. حصلت على أول واحد مثل هذا (كان علي أن أبدأ به قسم "Krivoruchki"): بارتفاع 6-7 سم. ضيق جدا. مع قشرة كثيفة ومطبوخة أكثر من اللازم.

Dusya Myshkinaبعد إجراء التغييرات التفصيلية الخاصة بك على التكنولوجيا ، سأحاول عمل Borodinsky في نهاية هذا الأسبوع. ماذا يحدث - سأبلغ بالتأكيد!
شكر!

ملاحظة: للأسف! لا توجد طباخات متعددة للبيع! ولدت كطبقة! أتصل بالمتاجر عبر الإنترنت ، وأبدأ بحزن: "هل لديك طباخ متعدد الطهي من باناسو ...." لأنهم قطعوني إما بعبارة قصيرة: "لا!" أو تفضل بالتسجيل في قائمة الانتظار. تم تسجيله بالفعل عشر مرات. أجلس هنا حزين ...

اختفت رسالة الأمس ، رسالتي ولوك.
أكرر صورة خبز بورودينو المخبوز.
كانت الصورة أقل من قيمتها الحقيقية ، لكن يبدو أن هيكل القشرة وحجمها ولونها مرئي.
لوكا ، لقد تمكنت من قراءة رسالتك أمس قبل أن يختفي.
كيف الحال أو كيف تسير الأمور؟

[Dusya Myshkina]

لوك ، إذا كان ذلك يساعد ...

كعكة! كيف سيساعد. حسنًا ، كنت هناك ، لكنني كنت مرتبكًا: هناك عدد قليل جدًا من otchelchiks مع المعدات والسلع ذات الصلة - لقد شعرت بالارتباك. ولم يسمع أحد أي شيء عن متعدد هناك!

كعكة! قل لي بالضبط ، صحيح: سأذهب إلى هناك بعد العطلة مباشرة!
شكر!

حول خبز بورودينو.
صحيح ، لقد ذهبت رسائلنا إلى مكان ما! الأشعة فوق البنفسجية. مشرف:
باختصار ، لدي 50:50. هذه هي النقطة. أضع العجين على نفس وضع العجين. قبل 30 دقيقة من النهاية ، استغرق الأمر نصف دلو بالفعل. أوقفت البرنامج وشغلت على الفور خبز الجاودار. بينما كانت "تستريح" - وصلت إلى ثلثي الدلو. واعتقدت أنه إذا كان برنامج Rye بأكمله يعمل أيضًا ، فسيتم تحمضه أو حتى يخرج من الدلو.

بشكل عام ، لقد ارتكبت خطأً فادحًا هنا: في تلك اللحظة التي وصل فيها العجين إلى حافة الدلو! (هذا هو الجاودار! لم يصل أبدًا إلى نصف دلو بالنسبة لي ، اعتقدت أنه لا يمكن فعل أي شيء ، مثل هذه الخاصية من عجين الجاودار ؛) بشكل عام ، قررت تشغيل وضع الخبز على الفور. حسنًا ، لقد قمت بتشغيله. لم أكن أعلم أنها تستغرق 30 دقيقة فقط. لم يكن ذلك كافيًا ، كما اعتقدت ، حسنًا ، سأقوم بتشغيله مرة أخرى للخبز ، في النهاية.

باختصار ، عندما صر موقدي حول النهاية ، كان الخبز ممتلئًا بحافة الدلو ، لكن من الداخل. فشلت جميع محاولات تشغيل الفرن للخبز مرة أخرى: حتى يبرد ، لا خبز لكم ، مواطني روسيا!

وهكذا ، تبين أن الخبز كان ذا لون جميل ورقيق للغاية وخفيف. لكن كان علي إطعام المشردين ، لأنه لم يكن مخبوزًا. اليوم - الإطار الأول والثاني أجوف.

حتى الآن مثل هذا.

Dusya Myshkina، الخبز ممتاز! يا له من رجل طويل! إذا لم يكن ذلك من أجلك ، فسأخبز حتى اللون الأزرق في وجه الجاودار.

ملاحظة: الملخص ، المواطنون: الجاودار غير مناسب لخبز زيت الجاودار. لم يصل اليابانيون إلى هناك. حسنًا ، لا عجب. أين هم هناك ، على الجزر ، هل يمكنهم تذوق هذا الجاودار؟ لا يمكنك لومهم حقًا. ربما تدحرج لهم رسالة؟

باختصار ، عندما دق موقدي حول النهاية ، كان الخبز ممتلئًا بحافة الدلو ، لكنه كان نيئًا بداخله. فشلت جميع محاولات تشغيل الفرن للخبز مرة أخرى: حتى يبرد ، لا خبز لكم ، مواطني روسيا!

وهكذا ، تبين أن الخبز كان ذا لون جميل ورقيق للغاية وخفيف. لكن كان علي إطعام المشردين ، لأنه لم يكن مخبوزًا. اليوم - الإطار الأول والثاني أجوف.

هل كان من المستحيل خبزها في الفرن؟ من العار أن تتخلص من الخبز ، وخاصة عملك ...

يمكن استبدال شعير الجاودار بمركز نبتة الكفاس في عبوات سعة 500 جرام ، بدون سكر. في الصيف ، يتم بيعه بالتأكيد ويتم تضمين الشعير هناك. فقط يجب وضعها في كوب قياس ويضاف الماء إلى معيار خبز معين ، أي يجب اعتباره سائلاً. على سبيل المثال ، لخبز بورودينو 4 ملاعق كبيرة. ل. (تم قياسه) قم بالتركيز وإضافة الماء إلى القاعدة (انظر الوصفة) ~ 420-430 مل. على أي حال ، كنت أضيفه إلى خبز بورودينو مع الشعير العادي بدافع الجشع.

أشتري دبس القصب الأسود. يعطي هذا اللون ويحل محل السكر.

اليوم على عشاء احتفالي خبزت الخبز الطازج ، الجاودار ، ولكن بدون الشعير.
اتضح أنها خصبة جدًا ولذيذة.
أنشر صورة هنا.

اليوم على عشاء احتفالي خبزت الخبز الطازج ، الجاودار ، ولكن بدون الشعير.

توصلت تجريبيًا إلى استنتاج (ربما لست الأول ، ولكن من ناحية أخرى ، أنا نفسي) أنه يمكن استبدال الشعير بالبيرة ، لأنها تحتوي على الشعير والشعير ، ولكن لا يتم ترشيحه ، ويفضل أن يكون طازجًا (من مصنع الجعة). واللون مرة أخرى ، أي ، بدلاً من الماء ، أضف الشاي القوي والبيرة ومنتج الحليب المخمر ، بالمناسبة ، في بعض الوصفات رأيت هذا أيضًا

لقد توصلت عمليًا إلى استنتاج (ربما لست الأول ، ولكن من ناحية أخرى ، أنا نفسي) أنه يمكن استبدال الشعير بالبيرة

أحسنت يا سيليستينا!
لكني ما زلت أفكر ، أين سأفتخر أنه بسبب نقص الشعير والعجين المخمر ، يجب أن أجرب دقيق الجاودار والبيرة!
البيرة تحفظ الخبز!
فقط أضيف المزيد إلى بيرة داكنة ملعقة من القشدة الحامضة والمزيد من السكر (3 ملاعق كبيرة. ل) اتضح أنه لا يضاهى! لذيذ بشكل لا يصدق!
لكنني لم أحب حقًا أوراق الشاي.
على الرغم من الطعم واللون ...

يوجد شعير في نبتة الكفاس. البنوك "مركز نبتة كفاس" ، تكوين - دقيق الجاودار ، دقيق الذرة ، الشعير المخمر ، الشعير الشعير. يباع في كل مكان ، اشتريته في سوق الجملة ، سعر العلبة 650 جم 30 روبل. بالنسبة للون ، من الأفضل إضافة الهندباء القابلة للذوبان (السائلة) من الشاي والقهوة ، التي تباع في Eliseevsky.

للأسف الشديد ، لم أر مثل هذه الأشياء الضرورية في كييف.
أحب أن أذهب إلى Eliseevskoe
ربما جرب الكفاس في الصيف

لكنني ما زلت أفكر ، أين سأفتخر أنه بسبب نقص الشعير والعجين المخمر ، لا بد لي من تجربة دقيق الجاودار والبيرة!
البيرة تحفظ الخبز!
فقط أضيف المزيد إلى بيرة داكنة ملعقة من القشدة الحامضة والمزيد من السكر (3 ملاعق كبيرة. ل) اتضح أنه لا يضاهى! لذيذ بشكل لا يصدق!

ربما ، في نفس الوقت ، مشاركة الوصفة؟

كابريس ،
لقد كنت وقحًا تمامًا ولم أبالي بكل النسب! آخذ الأفكار من المنتدى وقم بالتجربة! نظرًا لأنني لا أتحكم في العجن فحسب ، بل أتذوق العجين أيضًا أثناء العجن ، فإن الوصفة هي تقريبًا:

1. حدد برنامجًا لخبز دقيق كامل (أو دقيق الجاودار).
2. استبدال كل الماء من الوصفة داكن بيرة.
3. أنت تضاعف كمية السكر (عملياً ضاعفتها ثلاث مرات منذ أن أضفت ملعقة أخرى من العسل. أحبها كثيراً ...)
4. إذا تم تضمين دقيق كامل ، فاستبدله بجاودار. يمكنك أيضًا استبدال بعض القمح بالجاودار للحصول على حوالي 50:50
5. الباقي حسب الوصفة (لم أضع أي زبدة أو بيض أو نخالة ، لكن إذا أردت ، أعتقد أنها لن تؤذي).
6. أضفت الفن. ملعقة من الكريمة الحامضة والكمون.

يوم جيد للجميع. يُخبز اليوم للمرة الثانية. في المرة الأولى التي جمعت فيها وصفة قياسية من Panasonic 255 ومعلومات من Dom-Bread ، ظهرت نفس الوصفة تقريبًا ، مخبوزة في وضع الجاودار القياسي. كان الخبز مخبوزًا ، لكنه خرج ثقيلًا جدًا ودماء - من الواضح أنه لم يكن هناك وقت كافٍ للارتفاع. في المرة الثانية التي قرأت فيها هذا الخيط ، أجريت تعديلات ، وعجن الزلابية ، وأخبز الجاودار. لم يرتفع الغطاء حسب مشاعري - من الوصفة -30 مل من الماء. على الرغم من أن الباقي خبز جيد. سأحاول للمرة الثالثة في الجولة الأخيرة ، إذا كانت النتيجة جيدة ، سأتباهى بالصورة.

[نيرا]

نيرا شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة !!! على الرغم من حقيقة أنني خباز صغير جدًا ، إلا أن تجربتي الخاصة هي أن الخبز كان رائعًا! زوجي يحب خبز بورودينو ، ولذا قال زوجي إنه تبين أنه بورودينو 100٪ !!! ها هو رجلي الوسيم

[Dusi Myshkina]

وأريد أن أقول لك شكراً جزيلاً على الوصفة !!!!! مع مراعاة التحسينات Dusi Myshkina عانيت لفترة طويلة مع خبز الجاودار. وبعد ذلك اتضح !!!
أنا فقط ، على ما يبدو ، لم أحسب نسبة الطحين إلى السائل قليلاً (ربما كان من الضروري تقليل كمية السائل بمقدار الخميرة؟). لفترة طويلة لم تتجمع العجينة في كعكة ، لكنها كانت سائلة. كان علي أن أضيف بعض الدقيق! لكن النتيجة يا ما سررت. ارتفع الخبز جيدًا ، وخُبز بالتساوي. السقف لم يسقط ولم يخرج - بشكل مستقيم! والطعم رائع !!!!

لقد قمت بخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، وكان علي فقط تكييفه قليلاً مع المكونات التي لدي:
بدلاً من الشعير (ليس لدي) ، قمت بتخميره بالماء المغلي وأضفت ستة ملاعق كبيرة من Raspak kvass الجاف وأضفت ثلاث ملاعق كبيرة من الهندباء المسلوقة (في الجرار). أولاً ، قمت بعجن العجين في وضع "الزلابية" ، ثم قمت بتشغيل وضع "الجاودار". اتضح لي أن رجل خبز الزنجبيل ممتاز! فقط يبدو لي أن العسل يمكن أن يكون أقل ، اتضح أنه حلو لذوقي (أخذت الحنطة السوداء).
الخبز لذيذ! لقد أحضرتهم لعلاج الناس - وقد تذوقوا وفقًا لجميع القواعد (لقد قارنوا بشكل أعمى متجر بورودينسكي وأنا). فاز منجم!

وأنا خبزت بورودينو بدون إضافات (بانيفارين ، أجرام ، إلخ)حسنًا ، ليس لدينا بيعًا مجانيًا) إذا كان أي شخص مهتمًا ، فإليك وصفتي:
خبز بورودينو
المرحلة 1
5 ملاعق كبيرة. ل. كفاس
240 مل ماء مغلي
1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة
طهي كل شيء واتركيه ليبرد
المرحلة الثانية
300 مل ثقافة بادئ الكفير
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة. ل. كفاس
50 مل ماء
صب كل شيء في دلو واتركه ليخرج في مكان دافئ
المرحلة 3
أضف إلى 2 خليط:
1.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل الحنطة السوداء
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
2.5 ملعقة كبيرة. ل. خل الفاكهة
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
100 مل ماء دافئ
0.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر غامق
300 غرام + 10 فن. ل. دقيق الجاودار
100 جرام دقيق القمح
0.5 ملعقة صغيرة خميرة
ومزيج من خطوة واحدة
ابدأ البرنامج بدون تسخين (لدي برنامج 2 ، الوقت - 3.32) 1000 غرام.
عندما يصل البرنامج إلى وقت الخبز ، قم بإيقاف تشغيله واتركه لمدة 1.5 - 2 ساعة ، حسب درجة حرارة الغرفة.
يُدهن الجزء العلوي بالماء ويُرش بحبوب الكزبرة قبل الخبز.
ثم شغلي برنامج "الخبز" بقشرة متوسطة 1000 غرام.
رجل خبز الزنجبيل لا يعمل في هذه الوصفة! الكتلة لزجة ولزجة ، لكنها تناسبها وتخبز جيدًا!

عزيزتي دوسيا! إذا كنت لا تزال هنا ، يرجى كتابة وصفتك لخبز الجاودار بدون الشعير. شكر.

أولغا ،

أعتقد (مجرد نظرية ، سأجربها بنفسي) أن استخدام البيرة بدلاً من الماء يمكن أن يكون بديلاً عن الشعير.
بالأمس كتبت إحدى الفتيات أن Darnitsky يخبز على الجعة (استبدل كل السائل 300 مل بالجعة).
بعد كل شيء ، تحتوي البيرة على الشعير. القفزات أيضًا ليست عائقًا أمام الخبز ، على ما أعتقد.
بشكل عام ، يمكنك تجربة البيرة كخيار.
أعتقد أننا يجب أن نأخذ الظلام وغير المبستر.
هذه الأصناف (الغامقة غير المبسترة) غالية الثمن (رأيت الألمانية) ، وغير مكلفة من بلدنا (مصنع سمولينسك "باخوس" ، جيد جدًا) ، تينكوف.

أعتقد أننا يجب أن نأخذ الظلام وغير المبستر.
هذه الأصناف (الغامقة غير المبسترة) غالية الثمن (رأيت الألمانية) ، وغير مكلفة من بلدنا (مصنع سمولينسك "باخوس" ، جيد جدًا) ، تينكوف.

والأفضل من ذلك ، ألمانية أو أيرلندية (لا أتذكر الاسم لفترة طويلة). لا يزال سكر القصب غير المكرر يحتوي على كمية معينة من الشعير ، وبالطبع Raspak kvass. مع هذه الباقة ، أخبز Pumpernickel (لقد غيرته من أجل Borodinsky) ، لكنني لا أقوم بتخمير أي شيء ، فأنا فقط أضيف سائلًا دافئًا وأكثر قليلاً من الوصفة. 300 جرام من الجاودار ، أتناول 200 جرام من القمح ، بدون خل ، خميرة 2.5 ملعقة صغيرة

أريد حقًا خبز بورودينو حقيقي ، لكن تعقيد (مدة) تحضيره يخيفني. أليست هناك تقنية مبسطة للكسالى (مثلي)؟

ومع ذلك - قرأت المنتدى ، ها هم يكتبون أولًا قم بتشغيل العجين كما هو الحال مع الزلابية ، وبأي محرك؟ يوجد اثنان منهم في صانع الخبز ...

لقد قمت بخبز Borodinsky وفقًا لهذه الوصفة (أي ، وفقًا للمنشور الأول) عدة مرات ، زوجي يحبه كثيرًا ، وكذلك أنا.
بشكل عام ، قمت على الفور بتغيير وصفة الجرام ، لأنني أقيس كل شيء على المقاييس:

2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
130 غرام دقيق قمح
280 غرام دقيق الجاودار المقشر
1.5 ملعقة صغيرة. Esktra-R
1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارين
4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار
1 ملعقة كبيرة. ل.الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي (أتناول بذور الكتان)
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل أو سكر)
390 مل ماء (منها 80 مل لتخمير الشعير)

يمكن استخدام الكفاس الجاف بدلاً من الشعير. لقد استخدمت Saf-kvass من قبل (قبل شراء الشعير) ، لكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليل كمية السكر ، حيث يحتوي kvass على مُحلي.

جربه ، خبز لذيذ!

مشرف ، شكرا جزيلا لك على الإجابات. الآن فقط أعلم أن لدي كوبًا سعة 310 مل ، لكن كم مل من فنجان من الطرز الأخرى ، آسف ، لم أكن أعرف ، وقد تم تقديم وصفة بورودينسكي من نموذج آخر للموقد. بالطبع ، يمكنك البدء بالأساسيات ، لكنها ليست ممتعة جدًا - لأنه وفقًا للوصفات الواردة في التعليمات ، جربت كل شيء تقريبًا باستثناء خبز الجاودار - وحمدًا لله ، تبين أن كل شيء كان لذيذًا جدًا. حتى أنني جربت الخبز الفرنسي ومزيجًا سائلًا من الفلفل مع التوابل المكسيكية - سوف تلعق أصابعك أيضًا ... لكن بورودينسكي أكثر تعقيدًا - لكني أريد ذلك

قرأت الأساسيات ، بالطبع.فقط بعد هذا المنتدى ، ركضت في جميع الأسواق طوال اليوم ولم أجد شيئًا معروضًا للبيع ، لا البانيفارين ، ولا الشعير ، ولا الطحين الإضافي ... ودقيق الجاودار أيضًا ... - هذا أمر ضروري بشكل خاص يخرجه؟

البانيفارين هو محسن دقيق يحتوي على الغلوتين الذي يزيد من حجم الخبز ومساميته. في الجاودار ، يساعد بشكل خاص على ارتفاع الخبز ، لأن دقيق الجاودار فقير في الغلوتين وثقيل.

Extra-R عبارة عن عجينة مخبوزة لخبز الجاودار ، وتعطي حموضة ورائحة الخبز الأسود.

من أين تشتري - ربما سيخبرك سكان كييف ...

لسوء الحظ ، هذا لا يساعد - لقد عدت للتو من كييف: لقد وجدت طحينًا مختلفًا ، لكن كل هذه البانيفارين ، والإضافات ، والشعير - ليست هناك أيضًا ، والأشخاص الذين يصنعون الخبز وفقًا لوصفاتك حصلوا عليه من موسكو ... وبما أنني من لفيف ، لم أشرق لي إلا قليلاً

يمكنك الخبز بدون هذه الإضافات ، وصنع العجين المخمر بنفسك (انظر موضوعات المنتدى المقابلة ، كل شيء مفصل وواضح هناك) ، واستبدل الشعير بالكفاس الجاف ، ويفضل أن يكون بدون مواد تحلية ومواد حافظة. جرب Darnitskiy 250 ps / 250 ry مع الكفير / الزبادي البيروكسيد. المشرف لديه وصفة رائعة من 3 أنواع من الطحين: القمح ، الجاودار ، الحنطة السوداء ، في نفس المكان في موضوع العجين المخمر.

يمكنك الخبز بدون هذه الإضافات ، وصنع الخميرة بنفسك (انظر مواضيع المنتدى المقابلة ، كل شيء مفصل وواضح هناك) ، واستبدل الشعير بـ kvass الجاف ، ويفضل أن يكون بدون مواد تحلية ومواد حافظة.

أنا أتفق معك تماما !!!!
يحتوي هذا Temka على وصفتي بدون أي إضافات - الإجابة رقم 51

مساء الخير!
نحن أنفسنا غير محليين.
على الرغم من أنني كنت أمتلك صانعي خبز ، فقد أخذتهم للاختبار في العمل. بل وكتب مقالاً. لا أعرف ما إذا كان من الممكن إعطاء ارتباط وفقًا لقواعد المجتمع. إذا سمح ، فسأفعل بالتأكيد.
وكنت أخشى الشراء طوال الوقت ، لأن الخبز ، كما يقول الفرنسيون ، يستغرق دقيقتين في فمي ثم كل حياتي في الوركين.
لكن على الرغم من ذلك ، ذهبت أنا وزوجي اليوم واشترينا Panasonic SD-255. وقمنا أيضًا بشراء جهاز طهي متعدد الوظائف من باناسونيك ، إلى الكومة. الموت - حتى مع الموسيقى!
اشترينا دقيق الجاودار والشعير. والبانيفارين. و إضافي- R. واشتروا حتى الكزبرة المطحونة ومزيج من الحبوب الكاملة. متجر كبير في VDNKh!
يسلم الخبز حسب الوصفة المصنعة من قبل نيرا.
لكنني شخص متهور ، وبصورة مناسبة ، قمت بتخفيض كمية دقيق الجاودار بمقدار 60 جرامًا ، وأضفت 60 جرامًا من الحبوب الكاملة (خليط من حبوب الكتان ، ودقيق الشوفان ، والجزر المجفف). ثم قررت أن تأخذ في الاعتبار تجربة Dusya Myshkina. وقمت أولاً بعجن العجين على طريقة "بيلميني". ثم شغلت برنامج "خبز الجاودار".
على الرغم من أنه ربما لم يكن من الضروري إجراء التجارب على الفور؟
لكن فات الأوان للتفكير - البرنامج قيد التشغيل بالفعل!
أتمنى التوفيق لرفيقك المتكبر!

بينما يتم خبز الخبز ، سأذهب وألقي نظرة على بعض الوصفات لطهي متعدد الطهي.
يوجد طعام في المنزل ، لا أحد يريد عصيدة. كب كيك من نوع ما.
حظا موفقا للجميع!

مساء الخير!
نحن أنفسنا غير محليين.
على الرغم من أنني كنت أمتلك صانعي خبز ، فقد أخذتهم للاختبار في العمل. بل وكتب مقالاً. لا أعرف ما إذا كان من الممكن إعطاء ارتباط وفقًا لقواعد المجتمع. إذا سمح ، فسأفعل بالتأكيد.
أتمنى حظًا سعيدًا لرفيقك المتكبر!

بينما يتم خبز الخبز ، سأذهب وألقي نظرة على بعض الوصفات لطهي متعدد الطهي.
يوجد طعام في المنزل ، لا أحد يريد عصيدة. كب كيك من نوع ما.
حظا موفقا للجميع!

محلية جدا بالفعل

يمكنك مشاهدة الرابط؟ ... أتساءل ...

حظ موفق في تجاربك ، ستنجح بالتأكيد !!

شكرا لك على كلماتك الرقيقة!

حلقة الوصل:
🔗

أحيانًا أكتب لهم شيئًا عن المطبخ المثالي

الخبز انتهى أيضا. القشرة العلوية قد انهارت. ربما الكثير من السوائل.
أو ، عند استبدال الدقيق بالحبوب ، كان من الضروري تغييره ليس بالحجم ، ولكن إعادة حسابه بطريقة مختلفة.
سأقوم بتثبيت تجريبيا. في اليوم التالي. بمجرد أن أفعل كل شيء بالطريقة نفسها ، لكن الماء سيكون أقل
20 أو 30 مل. كيف سيخبرنا الإلهام!
كان الخبز يخبز ويرتفع.
لذيذ بما فيه الكفاية ويشبه إلى حد كبير متجر Borodinsky.

البنات من فضلك قل لي !!
يبدو لي أن أعيد قراءة المنتدى بأكمله ، لكن لا يمكنني فهم سبب أخطائي.
أولاً ، لماذا يتضح أن خبز الجاودار أكبر بكثير من الخبز الموجود في صورك؟ أود الحصول على هيكل أكثر كثافة.
ثانياً ، لماذا لا تشعر بالحموضة اللذيذة للخبز الأسود المصنع في الخبز؟ كيف نحقق هذه الحموضة؟
وسؤال آخر. كلما طالت درجة حرارة الفرن ، قل الوقت المتبقي لرفع العجين. كيف أقصر وقت معادلة درجة الحرارة؟ حاولت سكب الماء الفاتر ، وما زال الموقد يقضي الكثير من الوقت في هذا المحاذاة. أخبرني أرجوك!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no، 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin؟ Ya ne pomnyu، s 4em u nas v moskve ego delali، a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko، 4to on byl kakoy-to neestvenno 4erny، mojet byt 'zas4et karameli؟ Li4no ya kladu tmin، pri4em ne moloty، no golovu na otse4enie ne dam، 4to eto pravil'no

كاسترد بورودينسكي الأصلي مع دبس السكر والشعير. إنها بالضبط الكزبرة المطحونة في العجين ورشها بالكامل فوقها مما يمنحها طعمًا فريدًا.
والكمون يضاف الى ريجا العطري وما يسمى بخبز البلطيق.
بطريقة ما كانت تخبز بورودينسكي ، لكن لم يكن هناك كزبرة في المنزل. أضيفي بذور الكراوية مع بذور الشبت. المذاق ، سأخبرك ، تبين أنه محدد للغاية.
يتم الحصول على اللون الأسود عن طريق التسريب المصنوع من الدقيق ودبس السكر والشعير.
هنا رابط للموقع عن خبز بورودينو

البنات من فضلك قل لي !!
يبدو لي أن أعيد قراءة المنتدى بأكمله ، لكن لا يمكنني فهم سبب أخطائي.
أولاً ، لماذا يتضح أن خبز الجاودار أكبر بكثير من الخبز الموجود في صورك؟ أود الحصول على هيكل أكثر كثافة.
ثانياً ، لماذا لا تشعر بالحموضة اللذيذة للخبز الأسود المصنع في الخبز؟ كيف نحقق هذه الحموضة؟
وسؤال آخر. كلما طالت درجة حرارة الفرن ، قل الوقت المتبقي لرفع العجين. كيف أقصر وقت معادلة درجة الحرارة؟ حاولت سكب الماء الفاتر ، وما زال الموقد يقضي الكثير من الوقت في هذا المحاذاة. أخبرني أرجوك!

الحموضة في العجين تعطي الخميرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى إضافة Extra-R أو Agram (في أسوأ الأحوال ، خل التفاح). إذا أضفت Extra-R لكنك لم تشعر بالحموضة ، قم بزيادة الكمية إلى 2 ملعقة كبيرة. ل.
لتقصير وقت معادلة درجة الحرارة إلى 30 دقيقة. - ضع صانع الخبز في مكان بارد.
للحصول على قوام أكثر كثافة من الخبز الأسود - لا تضع البانيفارين أو تزيد من كمية دقيق الجاودار.

خبزت الخبز حسب الوصفة المدرجة في الصفحة 1. ترهل الخبز كثيرًا وكان لزجًا ، رغم أنه وضع كل شيء كما ينبغي. أعتقد أن السبب هو كثرة المياه ... أنا جديد في هذا العمل. أخبرني أرجوك

ملاحظة. موقد SD-255

خفض كمية الماء إلى 350 مل. أخيرا كل شيء سار على ما يرام

شكرا على الاجابة. بالأمس خبزت هذا الخبز بالعجين المخمر ، وانهار سقفي بشكل سيئ ، لكنني أدركت أن هناك الكثير من الماء. لدي سؤال آخر: إذا أضفت ثقافة البادئ ، يجب تقليل كمية الماء. أي أضف 430-80 (الشعير) -120 (للعجين المخمر) = 230 مل. ماء.

لقد صنعت هذا الخبز مرتين بالفعل. في المرة الأولى التي سقط فيها الغطاء (أعتقد أنه يسمى ذلك). خفض الماء بمقدار 30 مل - نفس الشيء. ما الخطأ الذي افعله؟ ما تبقى من الخبز لذيذ ، ولكن ليس "ذكيًا" .... يبدو أن رجل كعك الزنجبيل يشكل ...

مرحبا! يمكن شراء الغلوتين والشعير والعجين المخمر وأكثر من ذلك بكثير في كييف في "بيت بيكارسكي" في الشارع. كراسنوارميسكايا 30 فولت. يجب أن نذهب من تحت القوس إلى الفناء الثاني. هذا السبت في تمام الساعة 11.00 سيعقدون ندوة حول الخبز "الأوكراني" "بورودينسكي" ، باسكا. أنا أكتب وصفة لخبز Borodinsky من قائمة الأسعار "Baking House! Borodinsky for 750 gr. نأخذ: زيت نباتي 8 غرام ، ماء 260 مل غرام ، ملح 8 غرام ، سكر 30 غرام ، دقيق قمح 270 غرام ، طحين شوفان 105 غرام ، جلوتين 5 جرام ، خلطة بورودينو 75 جرام ، كارياند أو كراوية 4 جرام ، خميرة 5 جرام.

فتيات ، بالأمس خبزن خبز بورودينو (بالجرام) ، سقط السقف. : o تمت إضافة الماء 310 + 80 (للعجين المخمر) هل يمكن أن تخبرني من فضلك بكمية المياه التي تحتاج إلى إضافتها للحصول على قبة جميلة؟

Dusya Myshkina
خبز بورودينو I
الرد رقم 10: 26 أبريل 2007
في الصباح صنعت خميرة:
1/2 ملعقة صغيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار
1/2 كوب ماء.

حركت كل هذا وتركته في وعاء غير محكم الغلق.

في الصباح ، قمت بتخمير 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشعير بالماء وتترك لتبرد ببطء ، ملفوفة في منشفة.

في المساء بعد العمل ، نضع جميع المكونات الموصوفة في صانعة الخبز ونضيف 3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر الصباحي والشعير المبرد ، ونعجن العجين

لا تقل لي كم الدقيق المطلوب لهذه الوصفة؟
وما هو مقشر دقيق الجاودار

وبعد ذلك ، عندما تمتزج العجينة ، قمت بتشغيل وضع خبز الجاودار.
3. بعد وضع "بيلميني" ، قمت بتشغيل وضع "خبز الجاودار".

من فضلك قل لي كم يجب أن أعطي للتدقيق عند الخبز في الفرن؟