بورودينسكي للمبتدئين (صانع الخبز)

بورودينسكي للمبتدئين (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الشعير المخمر	40 جرام
مصل	330 مل
شيري الخل	2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.
مزيج الخبز	500 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1.5 ملعقة صغيرة.
كاكاو	1 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• تم استخدام صانع الخبز Kenwood 450. تم وضع المكونات بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز. أولاً ، كل شيء سائل: مصل اللبن والخل والزيت النباتي. يتم غمس العجين المخمر في خليط من المكونات السائلة. ثم الطحين وجميع المكونات الجافة والخميرة في النهاية.
  

الطبق مصمم ل

750 جرام

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

خالي من الغلوتين

ملحوظة

بالحجم الموضح 750 جم ، أستخدم الوضع الخالي من الغلوتين بوزن 1 كجم ، لأنه عند خبز 750 جم ، تبين أن الخبز رطب من الداخل.
هذه واحدة من تجاربي الأولى في خبز الخبز باستخدام آلة الخبز. لدي منذ حوالي أسبوعين. أنا وعائلتي سعداء بالنتيجة.

سأكون سعيدًا إذا كانت هذه الوصفة مفيدة لشخص ما

حاولت ذلك!
شكرا على الوصفة!
تحول الخبز اللذيذ!

من أين تحصل على خل شيري ؟؟؟

من أين تحصل على خل شيري ؟؟؟

خل الشيري هو نوع من خل النبيذ.
يمكنك استبدال خل التفاح أو خل التفاح ، وهما أيضًا أكثر نعومة من خل النبيذ وأسهل في الشراء.

أي نوع من خليط الخبز؟ صوت التكوين ، pliz ...
وماذا يعطي الكاكاو؟ هل يمكنك الاستغناء عنها؟

أي نوع من خليط الخبز؟ صوت التكوين ، pliz ...
وماذا يعطي الكاكاو؟ هل يمكنك الاستغناء عنها؟

اقرأ عن خليط التوابل للخبز هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

يعطي الكاكاو في حبة البركة لونًا غامقًا فقط.
وبنفس الطريقة ، أضيف بيرة سوداء (تحتوي على القفزات والشعير) أو مسحوق الهندباء (جذر بديل القهوة) إلى عجينة الجاودار ، فهي تحتوي على نكهة متأصلة في خبز الجاودار الأسود.

اقرأ عن خليط التوابل للخبز هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

يعطي الكاكاو في حبة البركة لونًا غامقًا فقط.
وبنفس الطريقة ، أضيف بيرة سوداء (تحتوي على القفزات والشعير) أو مسحوق الهندباء (جذر بديل القهوة) إلى عجينة الجاودار ، فهي تحتوي على نكهة متأصلة في خبز الجاودار الأسود.

هذا ليس ... يتحدث المؤلف عن "خليط الخبز" (أعتقد أن هناك طحين الجاودار مع شيء ما) ، وليس عن "خليط التوابل" ...
أم أنني أسأت فهم شيء ما؟

هذا ليس ... يتحدث المؤلف عن "خليط الخبز" (أعتقد أن هناك طحين الجاودار مع شيء ما) ، وليس عن "خليط التوابل" ...
أم أنني أسأت فهم شيء ما؟

ثم انتظر مؤلف الوصفة

ولكن إذا كان الخبز من نوع Borodino ، فمن المحتمل أن يكون الخليط Borodino ، وهو خليط جاهز لمثل هذا الخبز

[أليجرا]

أليجرا ، مرحبا ! في هذه الوصفة ، تم استخدام خليط جاهز من إنتاج Chudnivsky Solodok (أوكرانيا). العبوة تقول ببساطة - خليط الجاودار - القمح. النسبة المئوية غير محددة. اذا حكمنا من خلال الخبز الناتج ، 60 إلى 40٪. من غير المحتمل أن تتمكن من شراء مثل هذا الخليط في مدينتك. أعتقد أنه يمكنك فقط تناول دقيق الجاودار المقشر والقمح بهذه النسبة ، والباقي حسب الوصفة.

لم أخبز خبز الجاودار مؤخرًا ، لذا في الأيام القادمة سأخبز هذه الوصفة بهذه النسبة وأعلن النتيجة.

أنا سعيد لأنك أحببت الوصفة. الخبز ذو رائحة عطرية للغاية (خل شيري) ولا يفسد لفترة طويلة.

[لبن مكثف]

لبن مكثف ، مساء الخير ! يؤسفني أنني لم أستطع الإجابة في وقت سابق.
يمكن شراء خل الشيري من أي سوبر ماركت. من حيث الرائحة ، يختلف عن التفاح والنبيذ ، حيث يبلغ عمره في براميل البلوط ستة أشهر على الأقل ومصنوع من مادة نبيذ أخرى. يتم كتابة Vinagre de Jerez على الزجاجات التي تحتوي على مثل هذا العمر ، على زجاجات بها خل لا يقل عمرها عن عامين - Vinargre de Jerez Reserva ، ولكن هناك سعر مختلف. المصنعون - بورجيس ، إيبيريكا. أنا أفضل بورخيس.

يستخدم هذا الخل على نطاق واسع في مرق اللحم وتوابل السلطة. زجاجة سعة 250 مل تدوم لفترة طويلة. لذلك ، فإن هذا الشراء ليس فقط لخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة.

أتمنى لك حظًا سعيدًا وخبزًا لذيذًا!

[أليجرا]

كما وعدت ، خبزت هذه الوصفة بمكونات بديلة. أخذ 60٪ دقيق الجاودار مقشر و 40٪ قمح. نظرًا لأنني لم أكن بحاجة إلى رغيف كامل (افترق الأكل) ، فقد قسمت الوصفة على 2 وحصلت على هذه الكعك
🔗
لهذا السبب، أليجرالا تتردد في تناول الدقيق الذي تستخدمه عادة والخبز اللذيذ لك

تويست ، واو ، يا لها من فتحة أنف!

سأحاول بالتأكيد.

أليجرا! يرجى كتابة كيف فعلت ذلك وما إذا كان طعم الخبز صحيحًا.

حظا سعيدا!

لم أخبزها بعد ، ولا طحين الجاودار ولا خل شيري أيضًا.

تقول طريقة التحضير: أنزل الخميرة ... ربما لم أفهم شيئًا ، لكن أين الخميرة في المكونات؟

[لبن مكثف]

لبن مكثف، مرحبا! شكرا على السؤال. لقد استخدمت سلود سائل في الوصفة. في المتجر عبر الإنترنت عند الشراء ، قيل لي حرفيًا "إنه مثل العجين المخمر ، بدونه ، لا يُخبز خبز الجاودار". وباعتباري "خبازًا صغيرًا جدًا" استخدمت هذا المصطلح.

يجب أن تكون مكتوبة - مستخلص الشعير المخمر. إنها حقًا تدخل في دلو HP مع جميع المكونات السائلة.

يمكن أيضًا استخدام الشعير الجاف المخمر. في هذه الحالة ، يجب سكب نفس 40 جم مع 120 مل من الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق وتضاف مع المكونات السائلة.
في هذه الحالة ، كان من الضروري أن تكتب - "أضف أوراق الشاي". من حيث الاتساق ، فإن كل من الشعير السائل والشراب الجاف متماثلان تقريبًا (قشدة حامضة كثيفة جدًا) ، لذلك لا يلزم تغيير حجم السائل في الوصفة ، مثل هذا التغيير لا يؤثر على النتيجة أثناء الخبز.

أعتذر عن الصياغة غير الصحيحة عند وصف تكنولوجيا الطبخ.

إذا كان لديك المزيد من الأسئلة - اكتب ، سأجيب دائمًا.

شكرا لك على هذه الإجابة التفصيلية! لا تظن أنني مخطئ في الكلمات ، أنا فقط أخبز نفسي لمدة شهر واحد فقط ووصف واضح للوصفة والتحضير مهم بالنسبة لي في الوقت الحالي !!!

[لبن مكثف]

لبن مكثف، مساء الخير! أنا ممتن جدًا لكما على اهتمامكما بالوصفة وملاحظة خطأ في المصطلحات. أنا أيضًا أخبز الخبز منذ وقت ليس ببعيد ، بطريقة ما لم أجرؤ. وكان هناك صانع خبز - وعملية خبز ما يسمى "بالامتصاص".
خبز الجاودار الأول الذي حصلت عليه هو طبقًا لهذه الوصفة. لهذا السبب قررت مشاركته. قبل ذلك ، قمت بإخراج "طوب" رهيب غير قابل للهضم من HP - ووفقًا للوصفات الأساسية التي تأتي مع صانع الخبز ووفقًا لخيارات أخرى. آمل أن تجده مفيدًا أيضًا.

لا أفهم 40 جرامًا من الشعير - هل استخدمت الشعير السائل؟ ثم نكتب أنه إذا كان الشعير جافًا ، فنحن نصنع 40 جرامًا مع 120 ماء ، هل سأضع 160 جرامًا في آلة الخبز ؟؟ والوصفة تقول 40 من مكان لطرح الماء؟ أو ماذا؟ يوجد فرق 40 جرام من السائل يوضع في العجين أو 160

[ايريسيك]

ايريسيك، في هذا الموضوع في الإجابة رقم 15 ، أجبت بالفعل على سؤال مماثل. تسلق أعلى قليلاً على الصفحة. إذا كان هناك شيء غير واضح من نص هذه الإجابة وظهرت بعض الأسئلة ، فسأحاول التوضيح.
ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام الشعير السائل المخمر.

الإجابة رقم 15 أربكتني ، في بداية الموضوع أشرت إلى أنك بحاجة إلى 40 جرامًا من الشعير ، هل تقصد السائل؟ لقد جفت ، وقمت بتخميرها بـ 120 مل من الماء ، لكنني كنت أخشى وضع كل شيء في العجين ، لأن الوصفة لا تحتوي إلا على 40 جرامًا؟ نتيجة لذلك ، وضعت 70-80 جرامًا من الشعير المخمر ، لكن الخبز على أي حال كان لذيذًا ، شكرًا

مستخدمي المنتدى الأعزاء! مرحبًا ... لم أخبز لفترة طويلة (أسبوع واحد) ومثل شخص كسول حقيقي ، إلى جانب الماكينة ، اشتريت على الفور خلطات مخبوزات من أشهر شركة في هذا المجال (حتى لا أزعجني في البداية). واجهت مشكلة: pshanish أفضل وليس ضروريًا (أضفت على الفور 30-40-50 مل من الماء إلى الوصفة) ، الجاودار (حتى لو كسرت) يشبه خبز الحرب العالمية الثانية (في الكتب موصوف على هذا النحو). يرتفع بشكل سيء ، ثقيل ، نقي ... الأطفال ، بالطبع ، يأكلونه على الفور ، لكنني مثل الأم التي سمعت العبارة في طفولتي: "الأمعاء الحارة جافة" لا أسمح لهم بالذهاب إلى المخبوزات القطنية ... أنا في انتظار أن يبرد. وهناك لحظة ...إذا تركت الخبز الأبيض ليجف من تلقاء نفسه ، فيمكنك عن طريق الخطأ الحصول على قطع خبز محمصة رائعة ، مع عدم نجاح قمح الجاودار ... أفهم أنني دفعت نفسي إلى المتخصصين ، لكن ربما يمكنك إخباري كيف أحسن الصالح ؟؟؟

[سوء فهم]

سوء فهم، مساء الخير! إذا كنت تستخدم خليطًا جاهزًا ، فمن الأفضل (في رأيي) الالتزام الصارم بالتعليمات الموجودة على العبوة - مراعاة الكمية الموصى بها من الماء والزيت وما إلى ذلك ووضع المنتجات بوضوح وفقًا لتوصيات HP الخاصة بك.
إذا لم تكن راضيًا عن جودة الخبز ، فهل يمكنك تجربة خليط من شركة أخرى؟ هناك الكثير منهم للبيع.

شكراً جزيلاً ... لقد قمت بترجمة الكثير من الخلطات قبل أن أحقق النتيجة ... أولاً وقبل كل شيء ، وفقًا للوصفة بدقة ... حسنًا ، لا يعمل ... إذا أضفت 20-30 مليلترًا إضافيًا من السائل إلى خبز القمح ، فهذا رائع ... أفهم أنك بحاجة إلى التخلص من جميع خلطات الجاودار والقيام بأيديكم ... شكرًا مرة أخرى ...

أنا أفهم أنك بحاجة إلى التخلص من جميع خلطات الجاودار والقيام بيديك ...

في هذه المرحلة ، دعني أختلف معك ... لأول مرة كنت أخشى ألا أتمكن من خبز خبز الجاودار بنفسي ... من 01.01.2012 أخبز فقط ... ولم أجد دقيق الجاودار لفترة طويلة ..
اشتريت أولاً خليطًا من خبز الجاودار - لقد نجحت ... أضفت القليل من الملح مع الملح ...
ثم تأرجحت في Borodinsky ... ثم الخليط ...: المشروبات: أمي أكلت نصف لفة في المرة ، كانت تحبه كثيرًا ...
لكن حبوب الجاودار (2: 1) ما زلت أخبز نفسي

[إيرينك @ ،]

إيرينك @ ، أنا سعيد جدًا لأن الخبز الطازج محلي الصنع ظهر على طاولتك!
لقد بدأت أيضًا في خبز خبز الجاودار من الخلطات الجاهزة. الآن يمكنني الاستغناء عنها. نعم ، وقد تم تغيير هذه الوصفة إلى حد كبير وفقًا لأذواق عائلتها. دع خبز الجاودار المكتفي ذاتيًا يرضيك أنت وأحبائك في أقرب وقت ممكن!