خبز في قدر بطيء بدون عجن

[سياباتا بدون عجن]

خبز في قدر بطيء بدون عجن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين	400 جرام
ملح	8 جرام
الماء بارد	300 مل
خميرة سريعة	8 جرام
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• عادة ما أتناول 250 دقيق قمح من الدرجة الأولى + 150 دقيق الجاودار. يمكنك إضافة بعض الشعير.
• أو 350 طحين قمح 1 درجة + 50 نخالة (أو طحين كتان ، أو حنطة سوداء).
• ينخل الدقيق ويخلط في وعاء بالملح. ذوبي الخميرة في الماء مع السكر.
• صب الماء في الدقيق مع التحريك. لا تعجن.
• دهن يديك بالزيت النباتي ولف كعكة وضعها في قدر متعدد الطهي مسخن ("ساخن"). لكي لا أغسلها لاحقًا ، أغطيها بفيلم أو كيس كبير. اتركه طوال الليل (أو 10-12 ساعة فقط).
• نسكب العجين المخمر بعناية على طاولة مغطاة جيدًا بالدقيق. العجين سائل جدا. بيدين مدهونة بالزيت (1 ملعقة كبيرة ل. زيت نباتي) ، مدّها إلى كعكة ولفّها أربع مرات (مثل ظرف).
• ضعي مصفاة في وعاء ساخن متعدد الطهي مدهون بالزيت النباتي لمدة 1 - 1.5 ساعة. يمكنك النظر بعناية أسفل الغطاء للتحكم في العملية.
• اخبز 40-60 دقيقة على "الخبز". ليس عليك قلبها. تتشكل قشرة جافة لامعة لطيفة على المصالحة.
• الفتات مسامية ورطبة قليلاً.
• 

الطبق مصمم ل

650-700 غرام

وقت الطبخ:

12-14 ساعة

برنامج الطبخ:

منتجات المخبز

ملحوظة

وصفة تعتمد على:
سياباتا بدون عجن بواسطة kisuri
خبز الجاودار في طباخ بطيء بواسطة إيلينا بو

والتي شكر كبير لهم!

وصفات مماثلة

خبز القمح الجاودار بدون عجن (آنج كاي)

خبز متعدد الحبوب مع عجينة الكفير ، بدون عجن (في الفرن) (الكسندرا)

خبز قمح ريفي مصبوب (بدون عجن) (ترينيترون)

كم دقيقة يستغرق تسخين الطباخ متعدد الوظائف على التسخين؟ لقد اشتريتها للتو - أنا أتقنها. هل يمكنك استبدال الشعير بشيء؟ مثل تركيز كفاس؟

كم دقيقة يستغرق تسخين الطباخ متعدد الوظائف على التسخين؟ لقد اشتريتها للتو - أنا أتقنها. هل يمكنك استبدال الشعير بشيء؟ مثل تركيز كفاس؟

استعدت قليلاً ، فقط لأبقيها دافئة. راجعته بيدي - إنه دافئ ، لذا يمكنك إيقاف تشغيله.
أنا أفرز الشعير من الكفاس الجاف. يمكنك أيضًا استبدال التركيز.

هل الماء مع السكر بارد؟ تذوب الخميرة ولا تسخنها فورًا في الدقيق؟ وأنا أفهم العجين ، ألا تحتاج إلى العجن على الإطلاق؟ حتى بعد الليل؟

فقط قم بتسخين الطباخ متعدد الوظائف ، ثم أطفئه طوال الليل؟

الماء بارد. لا تعجن العجينة على الإطلاق ، فقط اخلطي المكونات. أقوم بتسخين جهاز الطهي متعدد الوظائف قليلاً قبل وضع العجين للتدقيق طوال الليل ، ثم عندما يكون العجين فيه بالفعل - أطفئه - يكون مثل الترمس. فعلت هذا لأن الجو كان باردًا جدًا في المطبخ. الآن التدفئة ساخنة جدًا ، ولديها بالقرب من البطارية - لا يمكنك تشغيل التدفئة على الإطلاق.

شكرا))) سأحاول

خبز بدون عجن في طباخ بطيء
ضعي مصفاة في وعاء ساخن متعدد الطهي مدهون بالزيت النباتي لمدة 1 - 1.5 ساعة. يمكنك النظر بعناية أسفل الغطاء للتحكم في العملية.

هل يجب وضع الطباخ متعدد الوظائف على التسخين فارغًا عند الإثبات؟ كم دقيقة؟ ثم من العجين؟ هل يجب دهن العجين على الرسوم المتحركة بأكملها أو وضعها فقط ، وبعد ذلك ستشغل كل المساحة عند رفعها؟ يبدو أنني فعلت شيئًا خاطئًا - لقد وضعت العجين ، ودكته (قرأت في مكان ما أنه يجب القيام بذلك حتى لا يكون هناك فراغات في الخبز النهائي) وقمت بتشغيل التدفئة مع العجين. على الرغم من أنني كنت أضع العجينة في الفرن عند 65 درجة ، ويبدو أن 60 درجة في التسخين المتعدد. دعونا نرى ما يحدث وشيء آخر: أثناء الليل في مكان دافئ ، ارتفعت العجينة وتصبح أرق ، لكن قشرة جافة تشكلت في الأعلى ، على الرغم من أن المقلاة كانت مغطاة بمنشفة. لقد قمت بترطيب يدي بالماء وعجنها أثناء الصب. أم لم يكن من الضروري العجن وإن كان كيف تتمطط وتطوي بدونه؟ هذا هو خبزي الأول ، لذلك هناك الكثير من الأسئلة الآن حان دور التحكم في العملية

نظرت - بدا أنه يرتفع. التدفئة مغلقة -: المقلاة ساخنة.

بعد الإثبات ، لم تصبح العجينة سائلة إلى حد ما. ولم ينجح الأمر عند العجن لمجرد خلط المكونات ، نظرًا لأن السائل لم يكن كافياً ، كان علي أن أعجن قليلاً بيدي. ربما في المرة القادمة قلل من كمية دقيق القمح؟ أود أن يكون الخبز أكثر جودار.

مرة أخرى بالتفصيل:
آخذ وعاءًا ، وأفرز الدقيق فيه ، وأضيف الملح و "قلّب" بأصابعي. ثم أقوم بعمل شريحة بها "فوهة بركان" في الأعلى ، صب الخميرة المذابة في الماء البارد مع السكر. حركي برفق - أولاً بشوكة كبيرة أو سكين ، ثم أتذكر بيدي. أدهن يدي بالزيت النباتي حتى لا يلتصق العجين.
كل هذا الوقت (حوالي دقيقة واحدة) يتم تسخين جهاز الطهي متعدد الوظائف.
أطفئ التدفئة. أقوم بتغليف جهاز الطهي المتعدد بغطاء بلاستيكي ، ودهنه قليلاً بالزيت ، وأضع قطعة من العجين على الفيلم ، ولا أقوم بتغطية العجين بزوايا الفيلم - فهي تحمي جوانب المقلاة من العجين.
أغلق جهاز multicooker وأذهب للنوم.


في الصباح ، أخرج فيلمًا به عجينة سائلة منتفخة ، ثم أفرغ العجين بعناية على طاولة مغبرة بالدقيق ، وأمددها وأطويها في أربعة بأيدٍ زيتية. يتم تسخين جهاز الطهي المتعدد. أقوم بدهن المقلاة بالزيت ، وأضع العجينة مع التماس. أطفئ التدفئة.
أذهب إلى الحمام ، وأشرب القهوة ، وأتناول الإفطار ، وأقرأ الأخبار. إذا كان المطبخ باردًا والعجين لا يتناسب جيدًا ، يمكنني تشغيل التدفئة عدة مرات لبضع دقائق. يتم التحكم في كل شيء بطريقة حسية ، افتح الغطاء - ليس دافئًا؟ العجين لا يصلح؟ -تشغيل حتى تصبح أكثر دفئا.
بعد ساعة ونصف ، أقوم بتشغيل الخبز.

إذا كان العجين لا يصلح بين عشية وضحاها ، أو إذا كان الطحين أكثر من اللازم. يجب أن تكون كتلة العجين عند الخلط ناعمة جدًا ولزجة ولزجة.
أو الخميرة ضعيفة. حاول "إحيائها" أولاً - اطحنها بالسكر والقليل من الماء - أثناء الرغوة - اخلطها مع باقي الماء وصبها في الدقيق. أو أضف المزيد من الخميرة.

تفو ...

وهناك شيء آخر: أثناء الليل في مكان دافئ ، ترتفع العجينة وتصبح أرق ، لكن قشرة جافة تتشكل في الأعلى ، رغم أن المقلاة كانت مغطاة بمنشفة.

لم أفهم - لم تغطي الرسوم الكاريكاتورية بغطاء؟ إنه مثل الحمام - لا يوجد تبخر على الإطلاق ...

ATP للحصول على تعليمات مفصلة. في الليل ، أضع العجين ليس في رسم كاريكاتوري ، ولكن ببساطة في مكان دافئ (لدي هذا الحمام - بين سكة المناشف المدفأة ومجفف الخضار العامل - تم تجفيف الفواكه المسكرة هناك من قشور البوميلو)
أما بالنسبة لقوام العجين ، فقد اتضح أنه أرق بالنسبة لكعكة الخميرة العادية. لقد اكتشفت - أضع نفس الكمية من السائل (ليس الماء فقط ، ولكن عادةً القشدة الحامضة ، والدقيق (القمح الممتاز) - 0.5 كوب أقل (لا أقيسها على الميزان ، ولكن مع أكبر ملعقة قياس Ikeev - أعتقد ذلك 0.5 كوب).
الخبز بالفعل ....

في الواقع ، لا تحتاج إلى الكثير من الدفء هنا ، فهو يذوب جيدًا بين عشية وضحاها. أقوم بتسخينه لرفع الخميرة
حاول تركها في الكارتون - لن تكون هناك قشرة ، أنا أضمن.

بعد انتهاء الخبز (60 دقيقة ليس قليلا؟ البسكويت عادة ما يخبز 65 + 30) عند التسخين يجب تركه لبعض الوقت أو إيقافه على الفور؟ وأخرجها على الفور أو اتركها في وضع الإيقاف - مع إغلاق الغطاء أو فتحه؟

أترك في جهاز multicooker مغلق مع غطاء مغلق لمدة نصف ساعة أو ساعة.

الآن يبدو أن كل الغموض قد تلاشى. على الرغم من أن لا ، يبقى توضيح وقت الخبز - ولكن هذا بالفعل تجريبي ...

لم أنتظر حتى كان الجو رائعًا تمامًا - لقد جربت لأول مرة - نهضت جيدًا ، مخبوزة (خبزت لمدة 65 + 25 دقيقة ، قلبتها - لا تزال تقفز إلى التسخين ، وتحتاج إلى الانتظار بضع دقائق قبل تشغيل الخبز) ، الارتفاع - مثل لك ، قشرة - مقرمشة وليست سميكة ، غير مطهية أكثر من اللازم. على الرغم من أن خبز الجاودار ، في رأيي ، ليس لديه الكثير ليفعله. أنا أحب الحامض ، حيث كان هناك لبنة لـ 12 كوبيل ، وهذا أقرب إلى دارنيتسا أو العاصمة.بدلاً من الماء ، وضعت بهدوء نصف كوب من مصل اللبن وأضفت ملعقة كبيرة من خل التفاح - تأثير صفر.لكن الأهم من ذلك ، بفضلكم ، يمكننا الاستمرار في التجربة.

؟ ولكن كيف تصنع 8 جم من الملح 8 جم خميرة بدون أوزان

ملعقة صغيرة من الملح - حوالي 7 جرام
قطعت الخميرة بالعين - قرميد وزنه 100 جرام. قم بقطع شريط من 4-5 ملليمترات على طول الجانب القصير. سيكون هذا 8-10 جرام.

في الواقع ، لا أركز حقًا على الدقة ، غالبًا بالعين

الآن سأقوم بتضمين المخبوزات بالفعل))))

اتضح أنني لست دهنيًا جدًا وليس مظلمًا جدًا ، وربما لم أخبز. الماء طعمه جيد ، هل يجب أن يكون رطبًا؟

ليس مظلمًا في الأعلى ، لأنني نسيت الوقوف لمدة نصف ساعة بعد الخبز

ربما لا يكفي الشعير - لهذا السبب هو خفيف.
إنه مقلي من الأسفل فقط.

نعم ، طعمها رطب.

لم أضع الشعير على الإطلاق ، ولا أعرف من أين أحصل عليه

بنات مرحبا! اصطحب مبتدئًا إلى رتبك. في الواقع ، لقد كنت أستخدم جهاز الطهي المتعدد منذ فترة طويلة ، منذ صيف 2011 ، ولكن مؤخرًا في منتداك.
اليوم قررت أن أخبز الخبز حسب هذه الوصفة. أسعدتني النتيجة أنا و "أولادي" (زوج وابني). تجرأ في 10 دقائق. طلب الابن أن يخبز أكثر. الشيء الوحيد الذي غيرته هو الدفعة. عجن في صانع الخبز في وضع البيتزا ، ثم نقلته إلى طباخ متعدد الأغراض للتدفئة لمدة 15 دقيقة وأوقف التدفئة. احتفظت به لمدة 40 دقيقة (شاهدته يرتفع) ، عندما خرجت العجينة دون تحريكها ، فتحت الخبز وخبزته بنسبة 50 + 40 ، وقلبته و 15 دقيقة أخرى على الخبز حتى تشكلت قشرة في الأعلى. لقد نسيت تقريبًا ، لم يكن هناك شعير في متناول اليد ، لذلك لم أضفه ، لكني أحببت الخبز كثيرًا. سأحاول مع الشعير في المرة القادمة. بالمناسبة ، خبز الجاودار في صانع الخبز بطريقة ما لم يعمل معي ، ولكن في طباخ بطيء تجاوز كل التوقعات. شكرا على الوصفة.

مرحبا! أعتقد أن خبز مثل هذا الخبز في رسم كاريكاتوري هو استهزاء! ... هذا الخبز للفرن المسخن مسبقًا إلى 230 درجة. وأي نوع من الرسوم المتحركة يمكنك تسخينه بهذه الطريقة؟ أخبزه من طحين الدرجة الثانية ، وهو يقف لمدة 20 ساعة تقريبًا ، ولا يفسد ولا ينهار ، على عكس الخبز المخبوز في آلة الخبز من نفس الدقيق. دخان يقف الجيران يركضون: نيام: سوف أضعه خارجًا للخبز!

وأنت لا تفكر ، لكن اغتنم الفرصة لتجربها وتخبزها في طباخ متعدد وتقدرها. على الرغم من ، ربما من لديه أي نوع من طباخ بطيء وكيف يخبز. أنا لا أشكو مني بعد.

مرحبا! أعتقد أن خبز مثل هذا الخبز في رسم كاريكاتوري هو استهزاء! ... هذا الخبز للفرن المسخن مسبقًا إلى 230 درجة. وأي نوع من الرسوم المتحركة يمكنك تسخينه بهذه الطريقة؟ أخبزه من طحين الدرجة الثانية ، وهو يقف لمدة 20 ساعة تقريبًا ، ولا يفسد ولا ينهار ، على عكس الخبز المخبوز في آلة الخبز من نفس الدقيق. دخان يقف الجيران يركضون: نيام: سوف أضعه خارجًا للخبز!

أنا أتفق معك. لقد خبزت مثل هذا الخبز في فرن مسخن مسبقًا في مرجل ساخن ، وفي مقلاة هوائية ، وجربته في آلة الخبز. هذا الخبز مصنوع للفرن ، للفرن. كل شيء آخر مزيف. لا ، من الرائع المحاولة ، أنا نفسي مجرب. ولكن إذا حاول شخص ما خبز مثل هذا الخبز في الفرن مرة واحدة على الأقل ، فسيحاول خبز سياباتا ، على سبيل المثال ، وليس مثل هذا الخبز فقط. لن تعود للخبز في طباخ بطيء. وبالمقارنة ، فهي تشبه أجود أنواع البلاستيك الصيني والبلاستيك المسنن.
cvt ، من الجيد أن ترى مجربًا هنا.

خبز رائع! شكرا للمؤلف!