عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

كيسوري ، شكرًا جزيلاً لك على التوصيات.
أبلغت عن العجين المخمر: لقد أطعمته في الساعة 6:30 ، مرت 4 ساعات. زادت مرتين ، وربما أكثر من ذلك بقليل. أريد حقًا أن أخبز أحد أنواع خبز AXIOMA ، أو قمح الجاودار https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0، أو عطرة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... الآن السؤال الرئيسي هو ، هل ستبقى الخميرة حتى الساعة 18:30؟ ربما بعد الغداء سأضع العجين. أوه ، يبدو لي اليوم أن متجر الكفير نشأ قليلاً ، لم أكن حتى أتمنى ، رغم أن صعوده يزعجني ، بعد آخر إطعام ، لم يرتفع بمقدار نصف سنتيمتر من قبل ، ربما من الممكن تجربة بعض الخبز منه ، فهل يرفعها؟ ربما ، عند خبز الكفير ، أضف الخميرة .. ما مدى إثارة ذلك .. عندما تحيا الخميرة !!! الشيء الرئيسي هو أن الخبز سيخرج.

[بوسكو]

مرحبا، بوسكو!
خميرتك تعمل بشكل جيد. وفقًا للوصفة ، يجب أن يستمر لمدة 12 ساعة ، حتى الساعة 18.30. إنها لن تتوقف ، إنها ضرورية للتكنولوجيا. لكن! في هذه المرحلة ، من الممكن بالفعل عدم الانتظار 12 ساعة لخبز الخبز. بشكل عام ، تكون أي مزرعة بادئة أكثر نشاطًا عندما ترتفع إلى أقصى حد لها وتتوقف أو تبدأ في التراجع. لذلك ، بناءً على وصفك ، سيكون جاهزًا بعد الغداء. خذ معك كمية الخبز التي تحتاجها ، ويمكنك خبزها. سأظل احتفظ بالباقي لمدة تصل إلى 18 ساعة ، كما تقول الوصفة ، ثم - في الثلاجة للتخزين.
كما ترى ، ليس هناك ما تخاف منه!
وصفة الخبز اختيار شخصي.
ولا يمكنني قول أي شيء عن عجينة الكفير ، لا أعرف.
حظا سعيدا ولا تخافوا من الاخطاء !!!

[بوسكو]

مرحبا، بوسكو!
خميرتك تعمل بشكل جيد. وفقًا للوصفة ، يجب أن يستمر لمدة 12 ساعة ، حتى الساعة 18.30. إنها لن تتوقف ، إنها ضرورية للتكنولوجيا. لكن! في هذه المرحلة ، من الممكن بالفعل عدم الانتظار 12 ساعة لخبز الخبز. بشكل عام ، تكون أي مزرعة بادئة أكثر نشاطًا عندما ترتفع إلى أقصى حد لها وتتوقف أو تبدأ في التراجع. لذلك ، بناءً على وصفك ، سيكون جاهزًا بعد الغداء. خذ معك كمية الخبز التي تحتاجها ، ويمكنك خبزها. سأظل احتفظ بالباقي حتى 18 ساعة ، كما تقول الوصفة ، وبعد ذلك - في الثلاجة للتخزين.
كما ترى ، ليس هناك ما تخاف منه!
وصفة الخبز اختيار شخصي.
ولا يمكنني قول أي شيء عن عجينة الكفير ، لا أعرف.
حظا سعيدا ولا تخافوا من الاخطاء !!!

أبدأ في عجن العجين. لكن اتضح أن كل الخميرة تقريبًا تركني! في الوصفة 320 غرام ، يتبقى ملعقتان كبيرتان! وكيف تكون الآن؟ فقط أرسل هاتين الملعقتين إلى الثلاجة للتخزين؟ ورجاء إخباري بكيفية تحديد الوقت المناسب لإرساله إلى الفرن ، واقرأ أنه يتم فحص العجين بإصبع ، يرجى التوضيح ، هل يجب أن يبقى أثر ، أو العكس ، هل يجب أن تعود العجينة على الفور إلى وضعها الأصلي؟ ثم إلى الفرن؟ وعندما يكون من الأفضل عمل قطوع قبل التفكيك أو أمام الفرن حدث لي قبل ذلك أثناء التقطيع استقر العجين

أبدأ في عجن العجين. لكن اتضح أن كل الخميرة تقريبًا تركني! في الوصفة 320 غرام ، يتبقى ملعقتان كبيرتان! وكيف تكون الآن؟ فقط أرسل هاتين الملعقتين إلى الثلاجة للتخزين؟ ورجاء إخباري بكيفية تحديد الوقت المناسب لإرساله إلى الفرن ، واقرأ أنه يتم فحص العجين بإصبع ، يرجى التوضيح ، هل يجب أن يبقى أثر ، أو العكس ، هل يجب أن تعود العجينة على الفور إلى وضعها الأصلي؟ ثم إلى الفرن؟ وعندما يكون من الأفضل عمل قطوع قبل التفكيك أو أمام الفرن حدث لي قبل ذلك أثناء التقطيع استقر العجين

خذ ملعقتين كبيرتين من البادئ ، 100 مل من الماء و 100 غرام من الدقيق. خففي ملعقتين مع هذا الماء (الفاتر) ، اخفقي هذا الملاط قليلًا بالشوكة ، هناك 100 جم.دقيق ، يحرك ، يغطى بورق أو غطاء به ثقوب ويترك حتى يتخمر لمدة 12 ساعة على الطاولة. بعد 12 ساعة (أو أقل ، 7-10) ، ضعه في الثلاجة للتخزين. خذ ملعقة في كل مرة تخبز فيها الخبز. عندما يتبقى ملعقة أو ملعقتان ، كرر ذلك من جديد: أخرجه ، أطعمه ، اتركه لمدة 10-12 ساعة ، خذ الكمية المتبقية من الخبز ، والباقي - في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الخميرة ، أضف المزيد من الدقيق والماء ، والحلوى - بحيث يكون هناك كمية متساوية. يمكنك (والأفضل) إطعام جرعتين ، كما هو موضح في هذا الموضوع في فيكي.
فيما يتعلق بتدقيق الخبز وخبزه ، من الأفضل أن تذهب إلى الموضوعات التي يكتبون عنها. من المهم ألا يتخمر الخبز. يتم عمل الشقوق دائمًا بعد التدقيق النهائي قبل الخبز. عندما يتخمر الخبز ، فإن الضغط بإصبعك يترك علامة لا تختفي. لكن هذه كلها أشياء عامة جدًا ، وهذا يأتي من خلال الخبرة ، وقراءة الموضوعات ذات الصلة والفصول الرئيسية في المنتدى ، هناك الكثير منها وهي ممتازة.

[بوسكو]

بوسكو!
حسنا كيف حالك؟ كيف هي خميرتك؟

[بوسكو]

بوسكو!
حسنا كيف حالك؟ كيف هي خميرتك؟

مرحبا! سامحني على الاختفاء دون الإبلاغ ، لقد تاهت في العمل. الخميرة ناضجة. خبز أروع خبز
خبز معطر على عجينة الجاودار (فرن) من AXIOMA ، ها هي الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
صحيح ، لقد كان غير واضح قليلاً في المصحح ، لكن تبين أنه لذيذ جدًا. أنا لم أضيف الخميرة!
شكرًا جزيلاً لكم جميعًا على دعمكم ونصائحكم.

القوس المنخفض فيكي للخميرة! هذا هو خبزي الأول حصريًا على العجين المخمر ، والذي اتضح أنه لذيذ جدًا. كل الآخرين إما لم ينجوا ، أو كانوا أضعف من أن يرفعوا الخبز. كنا نعالج معلمة الصف الأول ، كانت قادمة للتو في زيارة. كانت تحب الخبز. لقد أكلتها هكذا! رافضين وضع أي شيء عليها. لأن الخبز اللذيذ جيد في حد ذاته!
سوف أتعلم الآن كيفية تحميل الصور وإضافتها ، إذا تعلمت من الصورة وأبلغ عنها.

[بوسكو]

بوسكو! ممتاز! أحسنت!
حظا سعيدا وخبز لذيذ!
بمرور الوقت ، إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف تزداد ثقافتك قوة.
وسننتظر الصور

ها هو القمامة المعطرة لجودة الصورة ، كان علي التصوير على الهاتف.

وشريحة:

مرسي مرة أخرى !!!

تمكنت من نسيان فتحه مرتين في اليوم للبث. لقد نسيت لمدة يومين. وأنا أشاهد الفقاعات تختفي
يتبقى لدي ملعقتان كبيرتان فقط. سأقرأ قريبًا ، وأحسب كيفية زيادة حجم الخميرة وتحديثها

تمكنت من نسيان فتحه مرتين في اليوم للبث. لقد نسيت لمدة يومين. وأنا أشاهد الفقاعات تختفي
يتبقى لدي ملعقتان كبيرتان فقط. سأقرأ قريبًا ، وأحسب كيفية زيادة حجم الخميرة وتحديثها

مرحبا مجددا!
أريد أن أجيبك: أولاً ، ليس من الضروري مطلقًا فتحه والتحقق منه. يمكن أن يقف بسهولة لمدة أسبوع دون فتح ، وسيعمل بشكل جيد. احتفظ بها في طبق خزفي بغطاء ، وهناك ثقب صغير في الغطاء. وأنا لا أفتحه لأيام ، وهو يعمل بشكل رائع. ودائمًا ما تختفي الفقاعات الموجودة في الثلاجة ، حتى لو فتحتها أم لا.
لماذا تحسب كيفية زيادة كمية الخميرة؟ فقط ، بمجرد أن تبقى ملعقة واحدة ، أطعمها بـ 100 دقيق + 100 ماء ، اتركها لمدة 7-12 ساعة ، والآن لديك 220-230 جرام من العجين المخمر الحي. خذ ما تحتاجه من الخبز والباقي في الثلاجة. كم تحتاج لخبز واحد؟

ببساطة ، إذا كنت بحاجة إلى الكثير من العجين المخمر لخبز واحد ، فلا يمكنك إطعامه 100 و 100 ، ولكن 150 و 150 ، على سبيل المثال.

لقد نفدت ثقافتي المبدئية ، التي تم إعدادها قبل شهر تقريبًا. تبقى ملعقة واحدة. اليوم ، في نفس البرطمان سعة نصف لتر حيث كانت هذه الملعقة ، أضفت 100 جرام من الماء ونفس كمية الطحين ، مقلوبة. لقد كان واقفا لمدة 8 ساعات بالفعل. لقد تضاعف ولا يوجد سوى سنتيمتر ونصف في الغطاء. إذا نمت حتى الغطاء ، هل من الممكن تقليبها حتى تستقر قليلاً. وهل من الضروري الانتظار 12 ساعة؟ لدي 26 درجة في الغرفة. ربما تكون الخميرة جاهزة بالفعل لـ 10 ، على سبيل المثال. وقبل وضعها في الثلاجة ، هل تحتاج إلى تقليبها حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون الزائد أو تضعه كما هو ، مع الفقاعات.
أتذكر مزجها قبل شهر. خلاف ذلك ، لم ينجح ، حيث تم إدخال النصف في العجين ، والباقي - في الثلاجة. الآن لن أحدد أي شيء. لذا يجب أن تخلط؟

أنا لا أختلط ، أضعه في القاعة وهذا كل شيء

أنا لا أختلط ، أضعه في القاعة وهذا كل شيء

لذلك سأفعل ، خاصة منذ صباح الغد ، سأختار 40 جم حتى أتمكن من بدء الخميرة للخبز. ثم سوف تختلط. صحيح ، لقد كاد أن يصل إلى الغطاء. لن أهرب بين عشية وضحاها ، أتمنى أن يكون لدي 3 درجات في الثلاجة.

مرحبا تانيوشا!
طبعا يمكنك التحريك فلماذا تخرج الخميرة من العلبة ؟! أثناء التحريك ، نقوم ببساطة بإطلاق الغازات الزائدة التي تم إطلاقها بالفعل وتمنع المزيد من التخمر فقط. أنا دائمًا ما أقوم بالتحريك قبل التبريد. ولكن إذا لم تختلط ، فلن يحدث شيء مميز أيضًا.
ليس من الضروري الانتظار 12 ساعة. إذا نمت الخميرة مرتين إلى 2.5 مرة (خلال 6-7 ساعات) ، فهذا يعني أنها قد تخمرت بدرجة كافية ، ويمكنك وضعها في فرن المعالجة الباردة.
أقوم بالفعل بما هو مناسب لي وأحاول ألا أتركها تتأكسد ، خاصة إذا كان المطبخ دافئًا. وأنها تعمل بشكل جيد حقا.

مرحبا تانيوشا!
طبعا يمكنك التحريك فلماذا تخرج الخميرة من العلبة ؟! أثناء التحريك ، نقوم ببساطة بإطلاق الغازات الزائدة التي تم إطلاقها بالفعل وتمنع المزيد من التخمر فقط. أنا دائمًا ما أقوم بالتحريك قبل التبريد. ولكن إذا لم تختلط ، فلن يحدث شيء مميز أيضًا.
ليس من الضروري الانتظار 12 ساعة. إذا نمت الخميرة مرتين إلى 2.5 مرة (خلال 6-7 ساعات) ، فهذا يعني أنها قد تخمرت بدرجة كافية ، ويمكنك وضعها في فرن المعالجة الباردة.
أقوم بالفعل بما هو مناسب لي وأحاول عدم السماح لها بالأكسجين ، خاصة إذا كان المطبخ دافئًا. وأنها تعمل بشكل جيد حقا.

شكرا لك ، إيريشا ، لقد وضعتها بالفعل في الثلاجة. مرت 11 ساعة. لقد توقفت منذ ساعتين وتوقفت عمليا عن النمو. تمت زيادته من البداية بمقدار 2.5 مرة. ربما ، بمجرد أن توقفت ، هذا يكفي لها. دعها تقف في البرد حتى الصباح ، وغدا سآخذ القليل من الخبز.

نعم ، نعم ، الأفضل وضعه في ذروة النشاط ، عندما يرتفع إلى الحد الأقصى ويتوقف ، أو يبدأ في التراجع. ولكن ، إذا وضعتها كلها في h-k ، فغدًا ، عندما تأخذها بعيدًا للحصول على الخبز ، تحتاج إلى إطعامها مرة أخرى والانتظار عدة ساعات قبل وضع العجين أو العجين ، كما تعلم ، أليس كذلك؟

نعم ، نعم ، الأفضل وضعه في ذروة النشاط ، عندما يرتفع إلى الحد الأقصى ويتوقف ، أو يبدأ في التراجع. ولكن ، إذا وضعتها كلها في h-k ، فغدًا ، عندما تأخذها بعيدًا للحصول على الخبز ، تحتاج إلى إطعامها مرة أخرى والانتظار عدة ساعات قبل وضع العجين أو العجين ، كما تعلم ، أليس كذلك؟

تقصد إطعام تلك الـ 40 غراما التي سآخذها؟ أنا أعلم أنه. والباقي لم يعد ضروريًا ، أليس كذلك؟ ببساطة - أخرجت الجرة من الثلاجة ، وأخذت 40 جرامًا ، ومرة ​​أخرى تم وضع هذا الجرة على الفور في الثلاجة.

تقصد إطعام تلك الـ 40 غراما التي سآخذها؟ أنا أعلم أنه. والباقي لم يعد ضروريًا ، أليس كذلك؟ ببساطة - أخرجت الجرة من الثلاجة ، وأخذت 40 جرامًا ، ومرة ​​أخرى تم وضع هذا الجرة على الفور في الثلاجة.

بالضبط!

مرحبا مجددا!
أريد أن أجيبك: أولاً ، ليس من الضروري مطلقًا فتحه والتحقق منه. يمكن أن يقف بسهولة لمدة أسبوع دون فتح ، وسيعمل بشكل جيد. احتفظ بها في طبق خزفي بغطاء ، وهناك ثقب صغير في الغطاء. وأنا لا أفتحه لأيام ، وهو يعمل بشكل رائع. ودائمًا ما تختفي الفقاعات الموجودة في الثلاجة ، حتى لو فتحتها أم لا.
لماذا تحسب كيفية زيادة كمية الخميرة؟ فقط ، بمجرد أن تبقى ملعقة واحدة ، أطعمها بـ 100 دقيق + 100 ماء ، اتركها لمدة 7-12 ساعة ، والآن لديك 220-230 جرام من العجين المخمر الحي. خذ ما تحتاجه من الخبز والباقي في الثلاجة. كم تحتاج لخبز واحد؟

تتطلب الوصفة 320 جرام من العجين المخمر. هناك طاولتان متبقيتان في البنك. ملاعق من الخميرة. أحتاج إلى حساب ما سيكون كافيًا للخبز وماذا سيكون البداية لبضع مرات على الأقل.لكن هذا الخبز المنكه كبير جدًا. لذلك ، كان هذا كافياً بالنسبة لي لأكثر من أسبوع ، لذا من المحتمل أن أخبزه مرة واحدة في الأسبوع. ما هو لطيف ، الخبز لا ينمو. لن تدوم الخميرة كثيرًا بالنسبة لي.

مرحبا جميعا!
قرأت فقط حتى الصفحة 15 على التوالي.
بدأت الخميرة يوم الثلاثاء 9 مساء. الامتثال لجميع النقاط. لقد حدث أن تناولت "الأطعمة التكميلية" الثالثة بعد 14 ساعة تقريبًا ، اليوم الساعة 10 صباحًا. بعد ثلاث ساعات تقريبًا وصلت إلى القمة (دلو مايونيز سعة 1 لتر). قمت بخلطها ووضعها مرة أخرى. بعد 2-3 ساعات ، مرة أخرى إلى الأعلى ، قمت بتغطيته بقطعة قماش تحت شريط مطاطي ، لذلك تلطخ القماش قليلاً. قلبته مرة أخرى ، ووضعته على حافة النافذة ، يبدو أكثر برودة هناك. قبل نصف ساعة - قبة مسطحة على الاصبع من الحافة. أضعه في الثلاجة الآن ولك. هل أفسدت شيئًا؟ هل فات الأوان لخبز الخبز اليوم؟ يمكن لشخص من الايجابيات الاجابه؟

لقد قرأت في هذه الصفحة أعلى بقليل من سؤالي ، آسف على الاندفاع في السؤال السابق. فهمت شيئا.
كيف تحسب كمية الخميرة لكمية الدقيق المطلوبة؟ على سبيل المثال ، هل أحتاج خبز مصنوع من 400 جرام دقيق؟

لقد قرأت في هذه الصفحة أعلى بقليل من سؤالي ، آسف على الاندفاع في السؤال السابق. فهمت شيئا.
كيف تحسب كمية الخميرة لكمية الدقيق المطلوبة؟ على سبيل المثال ، هل أحتاج خبز مصنوع من 400 جرام دقيق؟

إذا كنت تريد ، مع الأخذ في الاعتبار الخميرة ، 400 غرام من الدقيق في الوصفة ، فأقترح المثال التالي:
200 جرام من العجين المخمر (100 ماء + 100 دقيق)
دقيق 300 جم
الباقي وصفة طبية
لا تنس أن تطرح 100 جم / مل من الماء الموجود في البادئ من السائل حسب الوصفة

لقد قرأت في هذه الصفحة أعلى بقليل من سؤالي ، آسف على الاندفاع في السؤال السابق. فهمت شيئا.
كيف تحسب كمية الخميرة لكمية الدقيق المطلوبة؟ على سبيل المثال ، هل أحتاج خبز مصنوع من 400 جرام دقيق؟

يبدو لي أن هذا كله تم اختياره تجريبيًا. هنا ، على سبيل المثال ، أخبز الخبز طوال الوقت من 400 غرام من الدقيق ، 200 غرام منها - القمح و 200 غرام من الجاودار. قبل استخدام المبدئ ، أضع 8 جم من الخميرة المضغوطة.
عندما صنعت منتجًا نصف نهائي من الجاودار ، بدأت في أخذ 40 غرامًا من المبدئ من الثلاجة + 100 غرام من الماء + 100 غرام من دقيق الجاودار ، وما زلت أضيف 4 غرام من المطابع. الخميرة في العجين. وطوال الوقت مزق السقف. خبز لذيذ جدا ، ولكن هناك بعض التقلبات العقدية على السطح. أنا حقا أحب أن أقضم هذه المنحدرات. من خلال كمية الدقيق-السائل لم يتغير شيء ، حسبت كل شيء ، مع الأخذ في الاعتبار كمية الدقيق والماء في العجين المخمر. التسرع بقوة كبيرة. الآن أضع هذا الخبز مرة أخرى اليوم. تركت كل شيء على حاله ، لكنني لم أحصل على 40 جرامًا ، ولكن 30 جرامًا ومكابس. خفض الخميرة إلى 3 غرام ونتيجة لذلك - سقف مثالي. لكن: هذا مع العجين المخمر الخاص بي ومع الخميرة المضغوطة ، والدقيق ، ومصل اللبن ، إلخ. ولديك كل شيء خاص بك ، ربما يكون الدقيق أكثر جفافاً أو الخميرة أكثر نشاطًا. ، فأنت بحاجة إلى الإزعاج عدة مرات لتعتاد عليه. مرة أخرى ، لا يمكنك إضافة الخميرة على الإطلاق ، ولكن ربما تحتاج بعد ذلك إلى المزيد من البادئ وسيستغرق التدقيق وقتًا أطول. كانت هذه الكمية من المكونات كافية لي لأخبز خبزًا لائقًا في HP في وضع الجاودار ، على الرغم من أنني لم أخبز في دلو من HP ، ولكن في شكل L7. ذهبت هنا لالتقاط صورة:

مرة أخرى ، يمكن أن يكون المبدئ شابًا أو نشطًا بالفعل. أنت أيضا بحاجة إلى النظر.
لذلك ، لا يوجد مخطط حساب لا لبس فيه لجميع الوصفات ، فمن الضروري تحديد أو ضبط إذا كنت تستخدم وصفة بكمية الخميرة المشار إليها بالفعل.

[هنا]

الصيحة! أنا أعتبر تجربتي الأولى ناجحة. نقل هنا... بعد 24.
شكرا جزيلا للجميع!
أوه ، وقد حصلت أيضًا على جزء ثانٍ. عظيم جدا! تماما مثل وسام الجدارة.

قل لي ، ما مدى ضرر الارتفاع الدوري لدرجات الحرارة في الثلاجة على الخميرة؟ على الرغم من أنني قمت بتعيينه على الحد الأدنى ، إلا أنه لا يزال يقفز. وأشاهد الخميرة "تحيا". هل يمكنك هزيمتها؟

قل لي ، ما مدى ضرر الارتفاع الدوري لدرجات الحرارة في الثلاجة على الخميرة؟ على الرغم من أنني قمت بتعيينه على الحد الأدنى ، إلا أنه لا يزال يقفز. وأشاهد الخميرة "تحيا". هل يمكنك هزيمتها؟

لا أعرف شيئًا عن التسلق ، فهو بارد طوال الوقت ، حوالي 3 درجات. لكن يمكنك الانحناء ، على ما أعتقد.في كل مرة أشارك فيها جزءًا من المبدئ من الجرة ، أخلط الباقي.

حتى أنني وضعت مقياس حرارة في الغرفة الباردة. ونظرت بالأمس ، كانت الخميرة تغرق. اتضح أنه كان +5 ، ثم انخفض.

[ماريناستوم]

مرحبا، ماريناستوم.
حتى 6-7 درجة مئوية ، تعيش الخميرة جيدًا في الثلاجة ، ولا داعي للقلق على الإطلاق. حتى ما يصل إلى 10 * لن يكون بيروكسيد ، ولكن على العكس من ذلك ، يُعتقد أن ظروف التخزين المثالية للثقافة البادئة تتراوح من 6 إلى 12 درجة مئوية ، لأنها تحتفظ بتكوينها الجزيئي الأصلي. إنه فقط من الصعب إنشاء هذه درجة الحرارة والحفاظ عليها لفترة طويلة في ظروف المنزل العادية. لذلك ، يتم تخزين العجين المخمر في ثلاجة عادية ، حيث تتراوح درجة الحرارة من 3-4 إلى 6-7 درجات. كان لدي 10 * في ثلاجتي القديمة في الباب ، وكانت الخميرة تعيش بشكل جيد. (صحيح ، منتجات أخرى فاسدة)

وإذا تهربت معي؟ انها ذكية جدا! أم أنها ستذهب معها؟

في 5 * - ماذا؟ قلّبها ، وأطلق الغاز الزائد ، وتناول المزيد من الأطباق في حالة ما إذا بدا لك أنها ستخرج. سنرى في غضون أيام قليلة. في 5 * ، لن يعمل كائن حي واحد. والخميرة كائن حي. سوف تهدأ تدريجياً وتدخل في حالة السبات. القليل من الصبر ...

أنا ممتن مرة أخرى
لم أخبز الفطائر أبدًا من قبل ، حيث يوجد دائمًا الكثير من الخميرة في الوصفات. العثور على فطائر العجين المخمر.
لقد استخدمت هذا العجين المخمر لطهي مثل هذه الفطائر والجبن والكعك. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
هناك أوصي بإفراط في تغذية عجين الجاودار في القمح ، وهو ما فعلته. وعملت الخميرة المعجزة على ما يرام! لم أتوقع حتى. ارتفعت بشكل جيد وارتفعت العجين على ما يرام! بشكل عام ، أنا مسرور بشكل لا يوصف! تبين أن الفطائر كانت رائعة فقط.
هناك سؤال. لقد صنعت العجين المخمر أكثر مما هو ضروري وفقًا للوصفة ، على أمل أن يكون من الممكن تخزينها واستخدامها كمنتج الجاودار شبه النهائي. هل هو ممكن؟ أم أنها بيروكسيد؟ بينما تم وضع بقايا الطعام في الثلاجة. أخبرني ، هل لدى شخص ما عجين قمح مخمر مفرط التغذية من منتج جودار شبه منتهي يعيش ويقظ؟

فيكا ، (أو ربما شخص آخر) مثل هذا السؤال.
🔗
لقد صنعت الخميرة لأول مرة منذ حوالي أسبوعين. لقد حدث أنني استخدمته ثلاث مرات فقط بعد ذلك. يقف في الثلاجة (مثل + 3) في دلو مايونيز مغطى بقطعة قماش وغطاء في الأعلى. تبدو قطعة القماش الموجودة أسفل الغطاء وكأنها رطبة ، وعلى السطح تُغطى الخميرة بقشرة ، كما كانت. تنبعث منه رائحة طيبة ، بمجرد أن تحصل عليها ، تظهر الفقاعات في الأماكن. أليس هذا شيء قشرة (ولا حتى قشرة ، بل سطح كثيف ، متعرج)؟

[مارينا]

مارينا - من الأفضل عمل ثقب صغير في الغطاء وإغلاق البرطمان به حتى لا تكون هناك قشرة وتتنفس الخميرة

يا صباح الخير! سعيد جدا!
يكفي ثقب صغير هل سيختنق؟ وبعد ذلك سيكون من المؤسف. "نحن مسؤولون عن أولئك الذين قمنا بترويضهم ..."

صباح الخير لا لن يختنق .. لديّ ثقب بقطر 3 مم والخميرة جيدة جدًا

يا صباح الخير! سعيد جدا!
يكفي ثقب صغير هل سيختنق؟ وبعد ذلك سيكون من المؤسف. "نحن مسؤولون عن أولئك الذين قمنا بترويضهم ..."

وشدته بغشاء ملتصق ، ووضعته على شريط مطاطي ، واخترقت عدة ثقوب في الفيلم بسكين رفيع. ليس لدي قشرة على السطح ، لكن السطح مائل قليلاً للرمادي ، أو شيء من هذا القبيل. ومن الواضح أن هذا ليس قالبًا ، فهناك 2-3 درجات فقط ، إنه يجف قليلاً. وعندما أختار 30 جرامًا للخبز ، أخلط الباقي وأغطي مرة أخرى بهذا الفيلم ، و- في الثلاجة. من الممكن أيضًا وجود غطاء به فتحة ، بالطبع.

من فضلك استشرني ، pliiiz. في الساعة 14.00 من هذا اليوم ، مرت أول 12 ساعة بعد الرضاعة. كانت الخميرة في الحمام ، ولكن درجة الحرارة 23 درجة فقط ، لذا لا أرى الكثير من النمو. نعم ، هناك غليان ، ولكن "الهروب" مثل الآخرين ، لا يوجد شيء من هذا القبيل. والسؤال هل يجب إطعامها الآن أم الاحتفاظ بها لبعض الوقت في مكان دافئ؟

من فضلك استشرني ، pliiiz. في الساعة 14.00 من هذا اليوم ، مرت أول 12 ساعة بعد الرضاعة. كانت الخميرة في الحمام ، ولكن درجة الحرارة 23 درجة فقط ، لذا لا أرى الكثير من النمو.نعم ، هناك غليان ، ولكن "الهروب" مثل الآخرين ، لا يوجد شيء من هذا القبيل. والسؤال هل يجب إطعامها الآن أم الاحتفاظ بها لبعض الوقت في مكان دافئ؟

لا بأس ، لا تقلق. هذه هي الطريقة التي يجب أن تتصرف بها. حسنًا ، هذه فقط البداية. ومع ذلك ، كان لدي 25 درجة. لكنني أعتقد أن هذا ليس حرجًا. أحضر إلى غرفة أكثر دفئًا قليلاً إذا كنت قلقًا.
في الصفحتين 22 و 23 ، صوري من العجين المخمر في جرة ، على الرغم من وجودها في يوم واحد (وحتى ذلك الحين لا تهرب) وبعد يومين (ليست حرجة أيضًا). إذا كانت الحرارة 30 درجة ، فيمكن أن تكون نشطة للغاية ، لكن لا. الخبز معها يذهب بشكل رائع!

شكرا لك ، سأذهب لتغذية.

شكرا لك ، سأذهب لتغذية.

وفي اليوم الأول كان لدي رائحة - مثل الهريس ، ولكن مع مرور اليوم ، أصبح من اللطيف أن تشم رائحة عطر الفواكه ، وبعد يوم واحد - تفوح منه رائحة التفاح الأخضر اللذيذة. لذلك ، حتى عن طريق الرائحة ، يمكنك التنقل لمعرفة ما إذا كان كل شيء على ما يرام.

لقد خبزت الخبز ، لكن لم يكن لدي ما يكفي من الحموضة. ما الذي يجب فعله لجعل الخبز أكثر حمضية؟

لقد خبزت الخبز ، لكن لم يكن لدي ما يكفي من الحموضة. ما الذي يجب فعله لجعل الخبز أكثر حمضية؟

أنا أصنع مثل هذا الخبز ، اللذيذ بذهول ، يضاف 20 جرام من خل التفاح الطبيعي هناك. هنا ، انظر ، قد يعجبك:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
أضع فقط حوالي 3 جم من الخميرة المضغوطة + 30 جم من المقبلات وأطعم 100 جم من دقيق الجاودار + 100 جم من الماء. بشكل عام كالعادة. الخميرة - أضع العجين ، والخميرة - عند العجن على وضع الجاودار.

أو ، إذا كنت تريد وصفة الجاودار أو حبوب القمح الخاصة بك ، فأضفها إلى وصفتك. ربما ليس 20 جم ، ولكن 10 ، على سبيل المثال. ثم قم بتوجيه نفسك ، ربما ما زلت بحاجة إلى ذلك ، حسب ذوقك. يجب أن يكون الخل فقط طبيعيًا وليس جوهرًا كيميائيًا.
يمكنك أيضًا إضافة اللبن الرائب أو الكفير على سبيل المثال أو مصل اللبن. أستبدل ثلث السائل (أحيانًا نصفه) به. عادة لا يتم استبدال أكثر من النصف.

بنات ، قل لي. لذلك أخذت ملعقة من العجين المخمر وأضفت الدقيق والماء. أضعه في الارتفاع. ولكن بحلول الوقت الذي اقتربت فيه ، حلّ الليل وكان وقت خبز الخبز متأخرًا جدًا. أضعه في الثلاجة. اليوم قمت بسحبها. ما هي أفعالي الآن؟

بنات ، قل لي. لذلك أخذت ملعقة من العجين المخمر وأضفت الدقيق والماء. أضعه في الارتفاع. ولكن بحلول الوقت الذي اقتربت فيه ، حلّ الليل وكان وقت خبز الخبز متأخرًا جدًا. أضعه في الثلاجة. اليوم قمت بسحبها. ما هي أفعالي الآن؟

دع الغرفة تدفأ لمدة ساعة - وتخبز.

تم تسليم المنتج شبه النهائي في 17 سبتمبر. والآن فهمت أن نوفمبر قد حل بالفعل. أريد أن أوضح أن هذه الخميرة تدوم شهرين ثم تحتاج إلى بدء واحدة جديدة؟ مرة أخرى مقابل 1 جرام من الخميرة؟ لم أحصل عليه من قبل بكميات كبيرة ، فقد بقيت دائمًا 2-3 ملاعق كبيرة ، وأقوم بتحديث الكل ، وأستخدم معظمه في الخبز ومرة ​​أخرى تبقى 2-3 ملاعق. نشيط جدا. هل ما زلت بحاجة لبدء واحدة جديدة؟ في هذا بالفعل النباتات ليست هي نفسها أم ماذا يصبح؟
الشيء الوحيد الذي لاحظته فيه ، مع طريقة تشغيل التدفئة ، يتم تخزينه على باب الثلاجة ، ويتكون القليل من الماء على السطح ، ويتشكل أيضًا على غطاء الجرة. هل هذا طبيعي أم أنه لا يزال علامة على الحاجة إلى واحدة جديدة؟ بشكل عام ، حصلت في حيرة من أمري.
هذه أفضل خميرة! دارنيتسكي عليها هي مجرد قصة خرافية ، الخبز المعطر بالبذور مذهل ، فطائر مخبوزة عليها مع مربى التفاح. إنها تفعل كل شيء بشكل جيد.

[بوسكو]

مرحبا، بوسكو!
لا لا! لست بحاجة لبدء واحدة جديدة! يمكن لثقافة البادئ هذه الوقوف لمدة شهر في الثلاجة دون الانتعاش. ثم يأخذون ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويحدثون هذه الملعقة ، ويعيدون الباقي إلى الثلاجة كما هو ، ويمكن تخزينه هناك لمدة تصل إلى شهر. عندما يتبقى القليل ، يتم تجديد كل ما تبقى - 200 + 200 - يؤخذ للخبز والباقي - في الثلاجة. وهكذا يمكن أن تعمل لسنوات. هذه وصفة.
لكن أنا مثلك تمامًا ليس أحتفظ بالكثير من العجين المخمر في الثلاجة ، أقوم بتحديث الملعقة الأخيرة بـ 70 دقيق + 70 ماء ، ومن هناك آخذ 70 جرامًا. للخبز. لا يزال لدي حوالي 100-120 جرام من العجين المخمر ، احتفظ به في الثلاجة. يكفي لمدة أسبوعين في المتوسط. وهكذا منذ يوليو.حدث لي أنني احتفظت بالخميرة لمدة شهر دون أن أنعش ، حسب الوصفة ، وبحلول نهاية الشهر بدأت أفقد القليل من النشاط بشكل واضح. لذلك ، قررت عدم تخزينه لأكثر من أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، ولكن تحديثه في وقت سابق.
هل هو أوضح الآن؟
أنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، وثقافتك المبدئية تدفع لك مقابل ذلك بالنشاط والخبز الجيد.
ويتشكل الماء على السطح وأنا قليلاً ، ويتغير اللون على السطح قليلاً إلى الرمادي - وهذا أمر طبيعي. فقط حرك وأنت بخير.
بالمناسبة ، كنت ما زلت أنتظر أن يجيب شخص ما على سؤالك حول القمح المفرط. لكن من الواضح أن الناس ليس لديهم مثل هذه الخبرة. وأنا لم أفعل. أعتقد أنك إذا كنت جيدًا في ذلك ، فافعل ذلك! لا تخف من محاولة اكتساب خبرتك! ثم ستظل تعلمنا!
بالمناسبة كيف أرى صور خبزك! مثير جدا .

أنا ، أيضًا ، تناولت اليوم الخميرة ، مختومة في الساعة 12.10. هناك القليل من التكثيف في الأعلى ، رمادية قليلاً ، تنبعث منه رائحة الفقاعات المفردة. لا تستخدم لفترة طويلة لأسباب مختلفة. بقي 200 جرام منها ماذا أفعل: لتحديث كل شيء أو تركه لفترة قصيرة ، ربما سأستهلك الباقي؟

[🔗]

... جسدت ليودميلا كتيبات أورمان والمنشورات السوفيتية الأخرى في إبداعاتها ، ووصف سنوات الخبرة العديدة في الخبز في روسيا. لا خبرة.
هنا رابط ليودميلا 🔗
لكن في Auerman https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

أشكرك على الروابط

أنا ، أيضًا ، تناولت اليوم الخميرة ، مختومة في الساعة 12.10. هناك القليل من التكثيف في الأعلى ، رمادية قليلاً ، تنبعث منه رائحة الفقاعات المفردة. لا تستخدم لفترة طويلة لأسباب مختلفة. بقي 200 جرام منها ماذا أفعل: لتحديث كل شيء أو تركه لفترة قصيرة ، ربما سأستهلك الباقي؟

لن أقوم بتحديث كل ذلك إلا إذا كنت بحاجة إلى الكثير منه. من 200 جرام من المقبلات ، إذا قمت بتحديثه بشكل صحيح ، تحصل على كيلوغرام من المقبلات الطازجة. ماذا ستفعل معها؟
سأفصل 50 جرامًا ، وأنعشها ، وللأسف أرمي الباقي بعيدًا. لقد كان قائما لمدة شهر ، وإذا استمر في ذلك ، فسوف يفقد قوته.