خبز القمح الجاودار مع عجين الجاودار.

[2]

خبز القمح الجاودار مع عجين الجاودار.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
النسب بين قوسين هي لرغيفين كبيرين من الخبز.
عجين الجاودار الناضج	400 غم (530)
دقيق الجاودار	200 غم (270)
دقيق القمح	600 غم (800)
ملح	20 غم (24)
ماء	460 مل (600)

طريقة طهو

• اعجن عجينة طرية من كل الدقيق ، العجين المخمر ، الملح والماء ، غطيها واتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
  
• يقلب مرة أخرى ويشكل 1 أو 2 رغيف.
  
• ضعيها على صفيحة خبز مطحونة بالدقيق ومبطنة برق ، أو في سلال عجين ، أو في قالب ، ثم غطيها وضعيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات ، يجب زيادة العجين بمقدار 2 مرات.
  
• سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
  
• اصنع 3-4 قطع على الخبز ورشها بالماء. اخبز بالبخار لمدة 10 دقائق عند 250 درجة و 40-60 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
  
• الخبز جاهز إذا بدا فارغًا عند النقر على القاع.
  
• يرش الخبز بالماء ويبرد على رف سلكي.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• في هذا الموضوع ، يتم عرض تقرير بالصور بناءً على نسب رغيفين:
  
• 
  
• 
  
• أتمنى لك وجبة شهية!
  

ملحوظة

مصدر: 🔗

يا له من خبز جميل لديك: الزهور: عند النظر إليه ، بدأت في صنع عجينة الجاودار (منتج نصف نهائي) ، واليوم ينمو القمر ، كما قالت الفتيات ، وخبزك مناسب لي ، لأن عائلتي لا تحب الخبز مع الإضافات ، لكن لدي سؤال - أين تعجن العجين؟ أخشى أن القطن الخاص بي لن يتكيف مع مثل هذه الكمية من الدقيق

[البندق]

أتمنى لك نهارا سعيد، البندق!
أعجن العجين لهذا الخبز في مزيج Bosh MUM 8400.

بالنسبة لآلة الخبز الخاصة بك ، جرب النسب التالية للعجين:

300 غرام. عجين الجاودار الناضج
150 غرام. دقيق الجاودار
450 غرام. دقيق القمح
15 غرام. ملح
340 مل. ماء


تم اختباره من قبلي في صانع الخبز باناسونيك SD 255 في وضع "العجين" يوم 24 يناير من هذا العام! الخبز في الفرن في الجزء الأيمن ، يمكنك رؤية أثر مسبار درجة الحرارة.

شكرًا لك على إجابتك. لدي آلة حصادة Boshevsky MUM 4756 ، لكن لأول مرة سأحاول استخدام الفرن ، فقط "العجين" يستمر 2.20 - أستخدمه بالكامل أو أعجنه بـ "الزلابية" لمدة 20 دقيقة ، ثم استرح 15 -20 دقيقة. ويقلب مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق. و كذلك هو التدقيق؟

[البندق]

البندق , لتعليم عالم ما هو إلا أن يفسد!


عجين الوصفة الأساسية مضاف إليه الشعير.

لقد نضجت اليوم عجينة الجاودار المخمرة وقمت بخبز أول خبز من العجين المخمر بدون خميرة - والنتيجة ملهمة: :) صنعت العجن بالقطن ، والباقي بالمقابض. أرسل إلى الفرن بالبخار ، لكن السقف تصدع قليلاً

حاولت أن أعصر الخبز بالكامل من الجانبين - استقام على الفور
بفضل AXIOMA للمساعدة والدعم

ليلة سعيدة للجميع!
لقد قمت بنخل دقيق الجاودار المقشر من خلال منخل ناعم - وحصلت تقريبا الجاودار المصنف! وأطعم خميرة الجاودار مرتين.
ها هي النتيجة.
الحصاد بعد الممل على المخطوطات:

شق:

نمط جميل بشكل غير عادي على خبزك ، أنا خباز مبتدئ ، لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف يتم ذلك! هل يمكنك إظهار كيف يتم ذلك؟ أريد حقًا أن أتعلم ، سأكون ممتنًا جدًا.

وسؤالي ما هو الخبز بالبخار. كيف تنظم هذا في فرن تقليدي؟

وسؤالي ما هو الخبز بالبخار. كيف تنظم هذا في فرن تقليدي؟

انظر كيف يفعل ذلك Peter Reinhart:

[فطيرة]

وسؤالي ما هو الخبز بالبخار. كيف تنظم هذا في فرن تقليدي؟

مرحبا، فطيرة و أفنسفجول .
هنا ستجد معلومات مفيدة لك.
🔗

شكرا على الوصفة. انجذب الخبز ببساطته وصورته الرائعة:
كان هذا أول خبز من العجين المخمر.وفقط افعلها - كان خبزي الأول.
بما أنني مبتدئ ، هناك نقاط أحتاج إلى توضيحها.
وضعت العجين على خميرة جديدة "أبدية" من لوكا (اليوم الرابع من العمر). كان العجين المخمر يتصرف بشكل لائق ويمكن التنبؤ به كما هو موضح في الوصفة.
لقد عجن في وعاء بملعقة (أي بيدي) ، لأن الحجم الكامل لن يتناسب مع المزيج الخاص بي (لم أخمن ما الذي يمكن عجنه بالخلاط)
تجمعت العجينة بسرعة في كتلة ، ولزجة ، ولكنها قابلة للتشكيل تمامًا.
شكلت رغيفين صغيرين وتركتهما لإثباتهما على رق على لوح تحت منشفة.
بعد أكثر من ساعتين بقليل ، عندما أصبح الخبز جيدًا ، وضعته في الفرن بالبخار. لكن! لدي حد أقصى في فرن 230 درجة مئوية.
انها خبزت على رف سلك على رق.
بعد 15 دقيقة ، خفضتها إلى 200 درجة مئوية.
دقيقة ب / ث 40 حصلت على الخبز.
يبدو أن الخبز مخبوز ولكن! اتضح أن الفتات كانت مبللة ولزجة.
كانت الرائحة مذهلة! طعمها .... في رأيي ، ليس لها طعم ، لكن عائلتي أحبتها حقًا. يطلب المزيد.
وحدثت مشكلة عند نزع المخطوطة عن الخبز ، حيث تُرك الخبز بدون القشرة السفلية.
وهل يؤثر الحمل الحراري في الفرن أيضًا على النتيجة؟ قشرة الخبز قاسية.
وسؤال آخر: أخبز بالبخار فقط لأول 10 دقائق؟ ثم أزل البخار أو كل وقت الخبز بالبخار؟
أعتذر عن الكثير من bukoffs ، لكني أكتب بالتفصيل ، لأنه من الضروري أن نفهم أين ارتكبت خطأ. شكر.

مرحبا من فضلك اخبرني. بعد تخفيف الخميرة وعجن العجين ، ألا ترسل العجين للتخمير ، لكن تخبزه على الفور؟ ومتى يكون له معنى؟

يبدو أن الخبز مخبوز ولكن! اتضح أن الفتات كانت مبللة ولزجة.

لذلك حصلت على فتات مبللة ، على الرغم من أنني أحب الخبز حقًا ، فسأخبزه دائمًا إذا أزلت الرطوبة. لقد خبزت من دقيق الجاودار المصنف في صانع الخبز ، على علب من سياباتا ، ليس لدي فرن. لكني أظن أن السبب مختلف.

أنا أيضا صنعت مثل هذا الخبز. قسمت الوصفة إلى النصف ، وعجن العجين في صانع الخبز ، وشربته في الفرن. هناك بعض التعليقات على الوصفة. يحتاج الدقيق الخاص بي إلى كمية أقل من الماء ، لذلك اضطررت إلى إضافة الدقيق أثناء عملية العجن. حوالي 70-100 جرام. وعلى الرغم من ذلك ، تبين أن العجين كان رطبًا ولزجًا. لقد عانيت قليلا من القولبة. من حيث وقت الخبز ، اتضح أيضًا أنه ليس تمامًا كما في الوصفة. لقد خبزت لمدة 10 دقائق بالبخار عند 230 (لدي فرن ساخن وأعد 250 كل شيء يخبز بسرعة كبيرة) و 15 دقيقة في 200-175. نتيجة لذلك ، كان لدي قشرة محترقة تقريبًا. أعتقد أنه يجب تقليل الوقت إلى 20 دقيقة في المجموع. حتى لو أخذنا في الاعتبار نصف الوصفة بالوزن ، فإنها لا تزال مختلفة تمامًا عن الوقت المحدد. عند خروجي من الفرن ، قمت برش الخبز بكثرة بالماء ، لأنه كان من خشب البلوط. نتيجة لذلك ، كل شيء سار على ما يرام. أردت أن أشتكي من قلة الرائحة ، لكن بين عشية وضحاها وصل الخبز إلى الحالة المطلوبة ورائحته.
شكرا على الوصفة. خبز رائع. تحتاج إلى تجربته على فترة طويلة من التخمير وتجربة المواد المضافة.

رائع شكل قلب صحيح. نتيجة رائعة ، برافو !!

رائع شكل قلب صحيح. نتيجة رائعة ، برافو !!

شكر! إنه لمن دواعي سروري أن تتلقى تقييمًا إيجابيًا من شخص مطلع

[كريلوفيتش]

كريلوفيتش!

تبين أن خبزك جميل بشكل غير عادي!
شكرًا لك على الخبز ومشاركة أسلوبك ، ونتيجة لذلك ، هذه الصور الرائعة!
سوف أعبر عن افتراضاتي مثل هذا الخبز لن يترك أي شخص غير مبال!
أتمنى لك النجاح!

أكسيوما ، شكرًا على لطفك!
خبزت هذا الخبز مرة أخرى أمس (آسف ليس هناك اسم له). لم يستعجل وانتظر يومًا حتى يستلقي بعد الخبز ليكتسب القوة. فعلت كل شيء كما فعلت في المرة السابقة ، لكن الملعب كان 45 دقيقة مع درجات حرارة منخفضة. تبين أن الخبز أكثر عطرية بشكل ملحوظ كما أن قوام الفتات ألطف (أقل رطوبة وأكثر رقة / صلابة). القشرة هي أيضا أكثر شهية في المظهر ، ولكن بشكل خاص في الذوق. على الرغم من أنني ربما شممت للتو. أو ربما أدخل في الفروق الدقيقة
من المثير للاهتمام أيضًا معرفة كيف يحافظ على نضارته.
ليست هناك حاجة للصور. الخبز هو نفسه كما كان من قبل

شكرا جزيلا على الوصفة.
قررت الأسبوع الماضي أن أزرع خميرة (أبدية من لوكا). وعندما كان من الممكن استخدامه بالفعل ، اخترت هذه الوصفة ، لأنها أبسط المكونات (لا توابل ، ولا شعير ، والتي يمكنني الحصول عليها اليوم فقط).
الفرق الوحيد هو أنه تم خبزه في صانع الخبز ، في الوضع اليدوي. بعد عجن العجينة ، بقيت لمدة 4.5 ساعات.
إليكم ما حدث.

هل يمكن أن تخبرني من فضلك إذا كان الفرن في xp ، ألن يكون هناك الكثير من المكونات إذا أخذنا الأرقام ليست من الأقواس؟

[بيلادا]

بيلادا !
أول وظيفة ومثل هذا الخبز! جدير بالثناء! 🔗

الفتات لا مثيل له!
لقد اتخذت الارتفاع الأول ، وتفتح لك فرص جديدة ، وهذا رائع!
الموهبة !!!!!!!!!!!

أخبرني ، من فضلك ، إذا كان الفرن في xp ، ألن يكون هناك الكثير من المكونات إذا أخذت الأرقام ليست من الأقواس؟

ليسينا، سيكون هناك الكثير من المكونات.
حاول تقسيم هذه الأرقام على اثنان!
أعتقد أن HP الخاص بك (لم تحدد ماركة HP في ملفك الشخصي؟) سوف يتعامل مع العجين بمعدل 0.5 كجم من الدقيق.

[ليسينا]

ليسينا، سيكون هناك الكثير من المكونات.
حاول تقسيم هذه الأرقام على اثنان!
أعتقد أن HP الخاص بك (لم تحدد ماركة HP في ملفك الشخصي؟) سوف يتعامل مع العجين بمعدل 0.5 كجم من الدقيق.

لا ينجح شيء في ملف التعريف الخاص بي لتحديد حصان بلدي. لدي مولينكس 2000. هل يمكن أن تخبرني من فضلك أي برنامج يمكنك استخدامه لخبز خبزك في بغل؟ أم تنصح بالعجن بيديك؟

[ليسينا]

لا ينجح شيء في ملف التعريف الخاص بي لتحديد حصان بلدي. لدي مولينكس 2000. هل يمكن أن تخبرني من فضلك أي برنامج يمكنك استخدامه لخبز خبزك في بغل؟ أم تنصح بالعجن بيديك؟

ليسيناحسنًا ، لماذا تعجن بيديك إذا كان لديك صانع خبز رائع.
استفد من 🔗 خباز متمرس!

حاول تثبيت HP في ملف التعريف الخاص بك على النحو التالي. 🔗
في كل صفحة من صفحات الموقع في الأعلى ، بجوار الصورة الرمزية الخاصة بك ، ابحث عن "الملف الشخصي".
انقر.
عندما تفتح الصفحة ، انظر إلى اليسار تقنيتي.
انقر.
في أسفل الجدول اضف جهاز تحديد نوع الجهاز.
للأسف ، يتم سرد صانع الخبز فقط في نوع الجهاز ...
في العمود التالي ، حدد Moulinex ، وفي OW 2000 التالي.

🔗 انقر الآن على الصورة المصغرة الحمراء في الركن الأيمن السفلي من الجدول اضف جهاز.
كل شىء!
🔗

حدث !!! شكرا لك !!! فقط لسبب ما لم يتم عرضه تحت الصورة الرمزية مرة أخرى

[أكسيوم]

أكسيوم، شكرا لك على ملاحظاتك! كانت هي نفسها سعيدة للغاية عندما أخرجت هذا الخبز من الفرن. عبق تحولت !!
والآن أقوم بتجربة الكثير من دقيق الجاودار ، لكن لا يزال يتعين علي العمل والعمل عليه.

[ليسينا]

ليسينامن الواضح أنك بحاجة إلى إعادة تشغيل جهاز الكمبيوتر.


بيلادا، وأتمنى لكم كل التوفيق والنجاح! 🔗

وكيف تصنع مثل هذه التخفيضات الجميلة ، في أي لحظة؟ أدركت أنه بعد التدقيق ، قبل الخبز مباشرة. لكن قبل الخبز ، كان خبزي مغطى بالفعل بالشقوق ، لقد قطعته ، لكن اتضح أنه ليس كذلك. لم يتفرقوا.
وكيف نحقق مثل هذا الشكل الجميل للقلب كما في الصفحة 1 من Krylovich؟

[بعد التدقيق ، قبل الخبز مباشرة]

وكيف تصنع مثل هذه التخفيضات الجميلة ، في أي لحظة؟ فهمت بعد التدقيق ، قبل الخبز مباشرة... لكن قبل الخبز ، كان خبزي مغطى بالفعل بالشقوق ، لقد قطعته ، لكن اتضح أنه ليس كذلك. لم يتفرقوا ...

من الصعب إجراء تشخيص دون رؤية المعارف التقليدية ...
لم يتم التقيد الصارم بنظام التدقيق. إذا تم طهي العجين أكثر من اللازم (بيروكسيد) ، تنتشر الجروح بسرعة
على الأرجح كان لديك عجينة ضيقة في البداية.

... وكيفية تحقيق مثل هذا النموذج الفرعي الجميل كما في الصفحة 1 من كريلوفيتش?

سيتم الرد على هذا السؤال بشكل صحيح بنفسه كريلوفيتش.

إذن متى يجب أن تقطع الخبز؟ متى تقطعها يا أكسيوم؟

[ستاسيجا]

ستاسيجا!
أقوم بإجراء تخفيضات دائما بعد الإثبات النهائي ، قبل الخبز مباشرة. 🔗

حول طريقة التحقق من جاهزية الاختبار منشور على الموقع هنا!

بالأمس قمت بخبز أول خبز لي بالعجين المخمر في مقلاة من الحديد الزهر مغطاة بوعاء زجاجي. :) خلعته بعد 18 دقيقة وخبزته على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. اتضح أن الفتات كانت جافة مع وجود ثقوب جميلة ، وخرجت القشرة بشدة ، ويبدو أنه كان من الضروري إخراجها مبكرًا. كان من الصعب التنقل حسب اللون ، لأنه يحتوي على دقيق الجاودار وهو رملي اللون. لكن تبين أن المذاق كان مرًا. : o ربما بدأت العجين المخمر في وقت مبكر؟ ارتديتها ، تخمرت وبدأت في التساقط بعد 40 ساعة ، أطعمتها بدقيق الجاودار في الساعة 13 بعد الظهر ، وفي المساء في الساعة 20-30 ، أضع العجين بالفعل ، بعد 3 ساعات قمت بخبزها. سأحاول إطعامها مرة أخرى ، وإلا أخشى أن أخبز ، وفجأة ستشعر بالمرارة مرة أخرى.
أعجبتني الوصفة ، شكرًا: girl_claping: سأحاول مرة أخرى.

لقد خبزت هذا الخبز مرة أخرى. لقد وضعتها على العجين وأخذت العجين المخمر ليس 200 (فعلت نصفها) ، ولكن 142 جرامًا. وصل العجين في 8 ساعات مرتين. أضفت الدقيق المتبقي وفي نهاية 1 ملعقة كبيرة. ل. ينمو. زيوت. بحلول الصباح جئت في 9 ساعات. وخرج وخرج أكثر روعة ونعومة من الأول. لم يكن هناك طعم مر. : D اختفى بعد 5 رضاعة.

خبزت هذا الخبز ، أحببت الخبز البسيط واللذيذ ، أحب الخبز الرمادي ، وحتى العجين المخمر. لم أكن متأكدًا من تخمري ، لقد أضفت الخميرة الطازجة 8 جرام. يخبز في صانع الخبز بالنسب الموضحة في الإجابة رقم 2. شكر!

وهذا خبز العجين المخمر ، أيضًا بـ HP. وصفة بسيطة جدا ولذيذة.

كما أشكر المؤلف على الوصفة الرائعة! تبين أن الخبز لا يضاهى ، وفتات وقشرة. بالتأكيد ، سأكرر. لكن الحقيقة هي أن زوجي يريد نفس الشيء ، لكن مع المزيد من طحين الجاودار. سآخذ للتجربة.

[البندق]

أتمنى لك نهارا سعيد، البندق!
أعجن العجين لهذا الخبز في مزيج Bosh MUM 8400.

بالنسبة لآلة الخبز الخاصة بك ، جرب النسب التالية للعجين:

300 غرام. عجين الجاودار الناضج
150 غرام. دقيق الجاودار
450 غرام. دقيق القمح
15 غرام. ملح
340 مل. ماء

[أكسيوم]

أكسيوملنفترض أنه سيكون من الممكن إضافة الشعير والصدأ. نفط؟

أكسيوما ، أخبرني أنه سيكون من الممكن إضافة الشعير والصدأ. نفط؟

مرحبًا ، لا توجد طريقة لإضافة الشعير ، حيث كنت أبحث تحديدًا عن وصفة بدون إضافة ملايين المكونات.
ذات مرة ، في إحدى الوظائف ، عالجوا الدمشنة ليخبزوا الخبز بالعجين المخمر - بينما قال الرجل إنه لم يضع أي شيء باستثناء الدقيق والعجين المخمر والماء والملح والسكر. في بعض الأحيان فقط البذور أو بذور الكمون للنكهة

هنا وسيم



حصلت على القليل من اللهاث في الأعلى ، لكن الطعم ممتاز. علاوة على ذلك ، هذا هو خبزي الأول من العجين المخمر.
شكرا على الوصفة!

أحضر العجين المخمر الطازج ، نضع العجينة حسب هذه الوصفة ... لكن الخبز في اليوم الأول لم يكن ممكنًا ، أرسله إلى الثلاجة للتخمير ... لمدة 3 أيام الخبز على شكل كعكات: كبير في آلة معجزة وصغير في برنسيس
صب على نخالة الجاودار

تمت الإضافة الأربعاء 10 Aug 2016 06:41 AM

شقوق

أخذت نصف الوصفة. استغرق الأمر القليل من الماء لدقيقتي الجافة. الخبز ليس جميلا مثل خبز المؤلف. الفتات مسامية للغاية ، حتى أنني لم أتوقع ذلك. وصفة أساسية جميلة ، شكرا!

شكرا على الوصفة! يخبز منتجًا نصف نهائيًا من Viki على عجينة الجاودار لمدة نصف حصة. أردت إضافة قطرة خميرة ، لأنني صنعت للتو الخميرة (لأول مرة) ، لكنني نسيت. لقد خبزتها بالضبط حسب الوصفة. كنت على استعداد لحقيقة أن المرة الأولى قد لا تعمل. طيب المذاق!

شكرا على الوصفة! هذه هي تجربتي الأولى مع العجين المخمر والخبز عليه) يبدو أنه ليس سيئًا للغاية سأسعى لتحقيق الأفضل





أردت أيضًا أن أسأل لماذا يفعل الجميع نفس الوصفة ، لكن الكثير من الناس يحصلون على خبز خفيف؟ ولماذا يتم رش الكثير من الخبز بالدقيق في الأعلى؟