ريتشارد بيرتين العجين المخمر

[العجين الحامض (العجين المخمر) لريتشارد برتين]

ربما سيجد شخص ما مثل هذا الاقتراح من أخصائي فرنسي مثيرًا للاهتمام؟ ..

العجين الحامض (العجين المخمر) لريتشارد برتين

عندما تخبز الدفعة الأولى من الخبز ، احتفظي بـ 200 غرام من العجين في المرة القادمة - يمكن حفظ هذه القطعة في الثلاجة ، من حين لآخر "إطعامها" لإظهار نكهتها وتعزيزها.

في المرة القادمة التي تذهب فيها لخبز الخبز ، ما عليك سوى إضافة العجينة القديمة إلى العجينة الجديدة لجعل مذاق المخبوزات أفضل بكثير. لا تنسى توفير 200 جرام من العجين "الكلي" للدفعة التالية - وهكذا ...
بفضل هذه الحيلة البسيطة ، من وقت لآخر ، سيصبح خبزك أفضل وأفضل.

لحفظ العجينة الحامضة ، ضعيها في وعاء وغطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة يومين ، ثم "علف" - أضيفي كمية متساوية من الماء (200 جم) ومرتين كمية الدقيق (400 جم). اعجنها في عجينة صلبة وضعها مرة أخرى في الثلاجة. إذا كنت لا تخطط للخبز في أي وقت قريبًا ، فقم بتجديد المبدئ كل 7-10 أيام.

إذا قررت تحرير الثلاجة من الكومة النامية من العجين الحامض ، اترك 200 جرام (يمكن التخلص من الباقي) ، أضف 200 جرام من الماء ، ضعف كمية الدقيق واخلط كل شيء جيدًا. يعتقد بعض الناس أن العجين الحامض يجب أن يبقى في درجة حرارة الغرفة ، لكنني أعتقد أنه أكثر ملاءمة في الثلاجة لأنه من السهل التحكم في العملية. عندما تعتاد عليها وتبدأ في الخبز كثيرًا ، يمكنك زيادة حجم المنتج من أجل صنع المزيد من الخبز من العجين الحامض.

كلما كان الحجم أكبر ، كان العجين المخمر ينضج بشكل أبطألذلك ، يمكنك إطعامه بمعدل أقل. أقوم بتخزين ما يصل إلى كيلوغرامين من العجين الحامض في الثلاجة ، لذلك عندما أذهب في إجازة لمدة أسبوعين ، لا داعي للقلق من أن "يموت". ولست مضطرًا إلى حمله لإطعامه بانتظام. لا تضحك - أنا أعرف الناس الذين يفعلون ذلك بالضبط! أقدمها في استقبال الفندق: "نعم أنا .. هذه زوجتي .. أطفال .. وهذه خميرة!"

المصدر: 🔗

[كونتي]

شكر، كونتي!
نستخدم هذه العجينة الحامضة لفترة طويلة ، لكننا نحتفظ بها في قسم خبز الخميرة. على سبيل المثال ، هذا: خبز القمح على عجينة ناضجة .