كيف نحسب الخميرة للعجين المخمر؟

إليك وصفة لـ HP على قدم وساق

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
مكونات

الخميرة الجافة 1.5 ملعقة صغيرة.
دقيق القمح 500 جم
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
كفير + ماء 320 مل
بصل متوسط ​​(مفروم ناعم)
شبت مفروم ناعم ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل.

وكيف نحسبها خميرة؟

حسنًا ، أو أرسل لي مكان القراءة

يعتمد ذلك على نوع العجين المخمر ، إذا كان 100٪ ، فلنفترض أنك تأخذ 200 جرام من العجين المخمر ، مما يعني أنك تطرح 100 جرام من إجمالي كمية الدقيق و 100 جرام من السائل ، وتحصل على 400 جرام من الدقيق ، و 220 مل من الماء + 200 جرام من العجين المخمر. إذا كان سميكًا ، فمن الصعب حسابه ، ولكن لا يزال الحساب من إجمالي كمية الدقيق والماء المستخدمة في العجين المخمر.

وعندما لا يمكنك أن تأخذ 200 جرام ولكن 1-2 الجداول. ملعقة؟ كيف تعرف؟

من فضلك قل لي أي صانع الخبز للشراء. حتى تتمكن من خبز الخبز بالعجين المخمر حسب وصفتك؟ وعمومًا تختلف السلع المخبوزة وفقًا لوصفاتك الخاصة؟

لخبز الخبز بأي خميرة ، فإن أي موقد سيفي بالغرض. لا يوجد شيء مثل هذا الفرن مخصص لعجينة القفص والآخر لحمض اللبنيك.

[يولانتشيك]

يولانتشيك، ربما تقصد HP القابلة للبرمجة؟ يوجد العديد من هذه الأفران ، لكن العجين المخمر هو كائن حي ، ومن المستحيل أن يلائم برنامج معين تحته ، ولا يزال عليك مراقبة خبز العجين المخمر وتشغيل الخبز عندما يتضاعف العجين. لذلك ، أي آلة خبز ستفي بالغرض. حظا سعيدا!

إذن ما هي نسبة العجين المخمر إلى الخميرة؟

إذن ما هي نسبة العجين المخمر إلى الخميرة؟

فلاديمير ، كل هذا ليس بهذه البساطة ، خذ واستبدل الخميرة بالعجين المخمر. يجب أن يكون لكل خبز مذاق خاص به ، والذي تحدده كمية ونوعية الخميرة والمكونات الأخرى. في الخبز الحديث ، سعياً وراء الربح ، يتم تبسيط العملية الطويلة الكاملة لصنع عجينة خبز الجاودار بشكل كبير ، بدلاً من الخميرة ، يتم استخدام الخميرة وجميع أنواع المواد المضافة على نطاق واسع ، مما يؤثر بشكل طبيعي على جودة الخبز.
يمكن أن تكون ثقافة البادئ سميكة أو سائلة أو KMKZ ، وسيكون الاختلاف في كمية الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك في كل منها ، والتي تحدد المنتج النهائي. إذا أخذنا خبزًا بسيطًا من عجين الجاودار ، rg / psh ، فعندئذٍ يتم الاعتماد على 25-30 ٪ من جميع الدقيق في العجين المخمر ، في الكاسترد ، ودرجات الإسفنج 10-15 ٪. لنلقِ نظرة على هذه الأرقام باستخدام مثال أبسط خبز "Orlovsky" وزنه يزيد قليلاً عن 700 غرام. طحين كامل - 500 جم ، ماء - 346 جم. سيذهب الى الخميرة. دقيق -140 غرام. ماء - 106 غرام ، أو إذا قمت بالتبديل إلى الخميرة ، ثم ربما كنت سأستخدم 10-12 غرام. خميرة طازجة ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى إضافة أي مواد حمضية ، وهو ما يخالف الوصفة الأصلية. فلاديمير ، أنصحك بعدم استخدام الوصفات المشكوك فيها من التعليمات الخاصة بـ HP ، حيث إنها كلها مكتوبة بنسخة كربونية ولا أحد يعرف من.

[فاسيليكا]

فاسيليكا، شكر

[كلابسيرتان]

كلابسيرتانشكرا لك ، أنت على حق ، تحتاج إلى استخدام وصفات لخبز معين ليست قليلة ، شكرا لك مرة أخرى.

مساء الخير! أريد أن أخبز كعك العجين المخمر مع مربى الورد. وجدت وصفة خميرة من الكافا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 كيفية استخدامه ولكن مع الخميرة؟

مكونات

زبدة (سمن) 250 جم
كريما حامضة 250 جم
خميرة مضغوطة 15-20 جم
دقيق حوالي 2.5-3 ملاعق كبيرة
مربى (مربى ، مربى)