خبز "أسود" عطري على عجينة الجاودار.

[خميرة:]

خبز منكه "أسود" على عجينة الجاودار.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
عجين الجاودار المخمر ترطيب 100٪	100 جرام
ماء	100 جرام
دقيق الجاودار	100 جرام
عجينة:
دقيق القمح	150 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
نبتة كفاس (مركز سميك بدون مواد حافظة)	35 جرام
بذور الكزبرة والكراوية	1.5-2 ملعقة صغيرة.
مسحوق:
بذور الكزبرة والكراوية	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 1. أخرجت الخميرة من الثلاجة ، وتركتها لتسخن لمدة ساعة ، ثم خلطتها بالماء ودقيق الجاودار واتركها تتخمر لمدة 12 ساعة (تركتها في المطبخ في مكان دافئ طوال الليل).
• 2. اعجن العجينة من باقي المكونات في صانع الخبز ، وأضف الكزبرة المطحونة وبذور الكراوية (مطحون حرفيًا 2-3 ثوانٍ في مطحنة القهوة ، حتى لا يتحول إلى مسحوق). بعد عجن العجين ، أخرجت الدلو وشدته بغشاء ملتصق ووضعته على مبرد دافئ. انتظرت حتى يرتفع العجين مرتين تقريبًا. استغرق الأمر مني 3 ساعات.
• 
• 3. ثم قامت بتلطيخ الجزء العلوي بالماء بفرشاة سيليكون ، وبنفس الفرشاة وزعت الكزبرة وبذور الكراوية ، مطحونة مسبقًا ومبللة في السماء بكمية من الماء الساخن. (ثم ​​لن يتم حرقها أثناء الخبز)
• 
• 4. ثم ضع المخبوزات في آلة الخبز لمدة 80 دقيقة. (قشرة متوسطة). بعد دقيقة ، فتحت الغطاء ، وتناثرت في الدلو المجاور عدة مرات من زجاجة الرش ، وذهبت إلى عملها.
• كل شىء! نخرج ونختتم ونبرد ونقطع ونعالج نفسك!
• 

ملحوظة

كانت في الأصل وصفة ، تفضلت بتقديمها لي ناس_ستاسيا، والتي بفضلها كثيرًا ، لأن الأطفال يحبونها حقًا.

وصفات مماثلة

خبز عجين الجاودار العطري في الفرن (أكسيوما)

خبز معطر بالحبوب (فرن) (أندري 5757)

الخبز مشابه جدًا لـ "Fragrant" (صانع الخبز) (إلينا بو)

Ilonnna ، فهمت بشكل صحيح - ما مجموعه 150 جم من الماء + 35 جم من نبتة مخمرة؟

Ilonnna ، فهمت بشكل صحيح - ما مجموعه 150 جم من الماء + 35 جم من نبتة مخمرة؟

نعم هذا صحيح.

إذا لم يكن هناك نبتة كفاس ، فهل يمكن استبدالها بالشعير المبخر وكم يجب تناولها

إذا لم يكن هناك نبتة كفاس ، فهل يمكن استبدالها بالشعير المبخر وكم يجب تناولها

Inna2011 ، هذا ممكن بالتأكيد ، لكن لدي العكس - لم أشرب الشعير بعد (لم أشتريه بعد). لذلك ، أخذت الوصفة التي طردتني بها Nas_stasia في موضوع صانع الخبز الخاص بنموذجي ، وقمت بتكييفها مع العجين المخمر (كان في الأصل خميرة). تمت الإشارة إلى التركيز على الفور هناك. لكنني متأكد من أنه ممكن مع الشعير ، حتى أنني أعتقد أنه سيكون أفضل. وحول الكمية ، فالشيء الرئيسي هو أن النسبة الإجمالية للسائل والدقيق لا تتغير.

ليس من الجيد التباهي ، لكن لا يمكنني مساعدته ، إنه لذيذ حقًا.
الآن أخبز هذا الخبز ، بعد أن ضاعفت بالفعل عدد المكونات ، لأن رغيفًا صغيرًا لا يكفي ولمدة نصف يوم كبير بالمناسبة لسبب ما لا يكفي أيضًا ليوم واحد. تصل أمي للجلوس مع حفيدها ، تسحب البقايا إلى حقيبتها قبل المغادرة. ونحن لا مانع!

الآن تعلمت القيام بذلك:

1. أعجن الخميرة على الفور في دلو من HP ، وشدها بفيلم واتركها لتنضج. (من لا يحب الخبز الحامض يمكنه أن يبدأ في عجن العجين عندما يتضاعف العجين:



2. بمجرد أن يصبح المبدئ جاهزًا ، أضف جميع المكونات الأخرى وضع HP في وضع "البرنامج المخصص" ، أفعل هذا:
عجن العجين - 14 دقيقة.
التدقيق الأول - 20 دقيقة.
الدفعة الثانية - 5 دقائق. (يحدث بالفعل بدون شفرات)
التدقيق الثاني - 1 ح.
التدقيق الثالث - 2h.
الخبز - 70 دقيقة. (80 لا يزال قليلا جدا)

الآن خطوة بخطوة:

في نهاية الدفعة ، تحصل على الكعكة التالية:


أوقف HP مؤقتًا ، وأخرج الكعكة ، وأعد تشكيلها ، وأعدها في الدلو للتدقيق والخبز ، وبعد إزالة ملاعق العجن من الدلو ، قم بتغطيتها بالكزبرة وبذور الكراوية وبالطبع لا تنس إيقاف HP مؤقتًا!

قبل الخبز يبدو كالتالي:

في النهاية تحصل على هؤلاء الرجال الوسيمين:



حظا سعيدا وشهية طيبة للجميع!

اليوم خبزت هذا الخبز! كانت الخميرة حليب الجاودار المخمر من الإدارة. يا لها من معجزة اتضح أنها ناعمة ورقيقة ورائحة! عيب واحد فقط صغير حقًا. تولي المنصب!

شكر!

[الحاج 73 ،]

الحاج 73 ، مبروك على خبزك! سعيد لأنك أحببته! اتضح أن الفتات جميلة ومسامية بشكل موحد! تناول الطعام لصحتك! وما هو كبير ، فقط ضاعف المكونات! نحن الآن نخبز أيضًا خبزًا كبيرًا في كثير من الأحيان.

Ilonnna ، فهمت بشكل صحيح - ما مجموعه 150 جم من الماء + 35 جم من نبتة مخمرة؟

من أين أتت 150 مل من الماء؟

[الزنا]

من أين أتت 150 مل من الماء؟

الزنا، من الوصفة تمت إضافة 100 إلى العجين المخمر ، و 50 جم موجود بالفعل في العجين المخمر ، لأنه 100 ٪ ، أي في 100 غرام من العجين المخمر يوجد 50 غرام من الدقيق و 50 غرام من الماء. هذا هو بالضبط 50 جرام الذي تبحث عنه!
المجموع: 100 + 50 = 150

أو خذ 300 جرام من مستنبت بادئ به ترطيب بنسبة 100٪ في ذروة النضج واتركه يدخل دون إضافة دقيق الجاودار والماء ، أي تخطي الخطوة الأولى.

أوه ، حسنًا ، أخيرًا ، تمكنت يدي من وضع صورة لمدى روعة هذا الخبز في الفرن!
1. أضع العجين في التخمر كما هو موضح في الوصفة.
2. أعجن العجينة في صانعة الخبز ، ثم أخرجها ، وأقسمها إلى جزأين (أخبز جرعة مضاعفة) وشكل قالب. العجين بلاستيك ومرن للغاية ، ولطيف للغاية عند لمسه.

3. انقل الشريط إلى ورق الخبز ، مع رشه بدقيق الذرة وانقله إلى طبق خبز (لدي فقط ورق قصدير) ، وغطيه بورق الألمنيوم وضعه على مصفاة لمدة 4 ساعات.

التدقيق بداية إثبات النهاية

4. أرش الخبز بكثرة قبل الخبز من زجاجة رش ، رشها بمزيج من الكزبرة وبذور الكراوية ، غطيها بنفس الأشكال مثل الأغطية وضعها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. على نار عالية ، ثم انزع "الغطاء" واتركه يخبز حتى ينضج على نار متوسطة لمدة 40-45 دقيقة.

5. أخرجها ، ودهنها بالزيت النباتي ، وألفها ، وأضعها على الرف السلكي وانتظرها بشكل مؤلم حتى تبرد)
و ... علاء أوب!


بالطبع ، لقد قمت بتزييته باهتمام - تظهر هالة داكنة تحت القشرة. استوعب ، ولطخت) بشكل عام ، أفرطت في الأمر قليلاً ، لكن لم يؤثر ذلك على الطعم إطلاقاً

[إيلونا]

إيلونابالنظر إلى صورك ، ذهبت لقطع لحم الخنزير المقدد !!! : -X خبزك يبدو فاتح للشهية !!

[إيلونا]

إيلونابالنظر إلى صورك ، ذهبت لقطع لحم الخنزير المقدد !!! : -X خبزك يبدو فاتح للشهية !!

لم أكن أرغب في أن يكون شخص ما سريعًا ... ولكن مع شحم الخنزير فهو لذيذ حقًا ...

[إيلونا]

إيلونا,
خبز فاتح للشهية جدًا ، سأحاول إعداده في عطلة نهاية الأسبوع - ما زلت لست جيدًا مع العجين المخمر حتى الآن
وأين في خيمكي يحصلون على لحم الخنزير المقدد اللذيذ؟ ليس لدينا هذا في خوفرينو

[إيلونا]

إيلونا,
خبز فاتح للشهية جدًا ، سأحاول إعداده في عطلة نهاية الأسبوع - لست جيدًا مع العجين المخمر حتى الآن

أنتونوفكا، وعجين الجاودار هو أسهل طريقة "لتكوين صداقات" ، لذا جربه بجرأة أكبر! سأحتفظ بقبضتي من أجلك

وأين في خيمكي يحصلون على لحم الخنزير المقدد اللذيذ؟ ليس لدينا هذا في خوفرينو

نصبنا خيمة مع المنتجات البيلاروسية بالقرب من منزلنا ، وهناك زبدة لذيذة ، ونقانق ، وشحم الخنزير ، والقشدة الحامضة مع الجبن القريش مم ... هذه نهاية الصيام ، أنا أصنع كعكة الجبن الكرتونية! أنا أحبه جدا

هذا الزوجان رائع!
أرغفة جميلة جدا!

[كولينكو]

كولينكو، شكرا لك! هذا الزوج لذيذ أيضًا ... جربه بنفسك

إيلونا ، خبز جميل. لا أستطيع حتى أن أفعل ذلك بسرعة فائقة. هل لديك HP Binaton 2169؟

إيلونا ، خبز جميل. لا أستطيع حتى أن أفعل ذلك بسرعة فائقة. هل لديك HP Binaton 2169؟

addresat ، لا ، لدي دايو DL 9154 أنا مسرور جدًا به ، لكني الآن أخبزه في الفرن أكثر فأكثر ، لأنه خبز نحاسي ، وفي KhP أعجنه وأتركه يرتفع. أو عندما لا يكون هناك وقت للبقاء في المنزل.

مساء الخير جميعا! بالأمس بدأت أعجن العجين على الخبز المفضل لدي و ... وعندما كانت جميع المكونات موجودة بالفعل في دلو HP ، اكتشفت أنني لا أملك نبتة الكفاس ، وما زلت لم أحصل على الشعير ، حسنًا ، ماذا أفعل .. يعجن العجين بدونه لا بأس ...وكذلك الكراوية انتهى ، وبقي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة ... بشكل عام ، بالأمس خبزت الخبز مع تغيير الوصفة. أخذت بذور الشمر كمسحوق ولا شيء ، اتضح أن الخبز لذيذ جدًا. مختلف تمامًا ، وجذب الانتباه إلى نفسه! ابحث عن نفسك ، عضدي الوحيد - لقد قطعته دون انتظار حتى يبرد ، لذلك تبين أن القطع ليس متساويًا جدًا:



لذيذ جدا ، صحي ، أوصي به للجميع!

خبزت بالأمس طبقًا لوصفتك وخبزًا لذيذًا جدًا

خبزت بالأمس طبقًا لوصفتك وتحول خبز لذيذ جدًا

سأخبزه غدًا أيضًا

إيلونا، عند إثبات العجين ، لا أخرجه من HP ، لكن لمدة 40-50 ثانية أقوم بتشغيل "الخبز" ، وهذا مهم بشكل خاص عندما يكون باردًا ويتم فصل البطاريات. أنصحك بعمل هذا إذا كان لديك وضع "الخبز".

إيلونا، عند إثبات العجين ، لا أخرجه من HP ، ولكن لمدة 40-50 ثانية أقوم بتشغيل "الخبز" ، وهذا صحيح بشكل خاص عندما يكون باردًا ويتم فصل البطاريات. أنصحك بعمل هذا إذا كان لديك وضع "الخبز".

أفعل هذا أيضًا عندما تحتاج إلى "إضافة" القليل من الحرارة ، لكن الأهم من ذلك كله أنني أحب (إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية الرفع) وضع دلو من العجين في وعاء به ماء ساخن ، ولكن ليس ساخنًا! كل شيء يطير على الفور!
ملاحظة. والآن أقوم بخبز "معطر" في الغالب في الفرن ، لذلك أقوم بتشكيل العجين على شكل لفة في قالب ونقله إلى القالب الذي سأخبز فيه للتدقيق!

[فيكي]

لقد فعلتها اليوم! لأول مرة خبزت خبز العجين المخمر واتضح! بالطبع بفضل فيكي "لمنتجها شبه النهائي" ، ولكن أيضًا من أجلك ، إيلوناشكرا جزيلا على الوصفة والوصف الوظيفي التفصيلي.
عمليا ، واحد لواحد. لقد "أطعمت" العجين المخمر في الدلو مباشرة ، وتركته طوال الليل وأضفت كل شيء آخر في الصباح. يضاف القمح على شكل خليط: 75 جم من العقيق المطحون بالكامل و 75 جم من الدرجة الأولى. كان Kvass wort يستحق كل هذا العناء لمدة ثلاث سنوات ، لكنني أعتقد أن شيئًا لم يحدث له. عند العجن ، بدا أن الكعكة كانت سميكة بعض الشيء ، وأضاف القليل من الماء وزيت الخردل. اعجن البيتزا ، دقيقة. بعد 25 ، قمت بنقله إلى نموذج L7 ، وشدته بفيلم ووضعته على البطارية. افترقنا لمدة 4 ساعات ، وربما أكثر قليلاً ، لكنني اضطررت إلى المغادرة لفترة. خبزت في صانعة الخبز ، حددت الوقت على 45 دقيقة ، لأن الخبز صغير. لكنني وضعت القالب في الفرن بعد 5 دقائق ، عندما تم تسخين العشرة بالفعل. ارتديته وغادرت مرة أخرى لفترة قصيرة. عندما وصلنا ، كان الخبز قد انتهى بالفعل. وقفت مثل هذه الرائحة! .. لا تشبه الخميرة على الإطلاق.
ها هو الخبز النهائي.
مربع مباريات لمقارنة الحجم.
أحب الجميع الخبز كثيرًا: عطري ، لذيذ ، حامض إلى حد ما. جاف قليلاً ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة عدم وجود سائل كافٍ؟
شكرا مرة أخرى على العلم!

[فيكي]

لقد فعلتها اليوم! لأول مرة خبزت خبز العجين المخمر واتضح! بالطبع بفضل فيكي "لمنتجها شبه النهائي" ، ولكن أيضًا من أجلك ، إيلوناشكرا جزيلا على الوصفة والوصف الوظيفي التفصيلي.

عظيم! الكثير من المشاعر! مع بكرك ، إذا جاز التعبير! أتذكر خبز العجين المخمر الأول وأفرح من أجلك! بدون فيكي وتانيا ، كنت سأفشل أيضًا في الوقت المناسب. لقد عذبتهم كثيرا ، ماذا وكيف! شكرا لهم على صبرهم!

عندما وصلنا ، كان الخبز قد انتهى بالفعل. وقفت مثل هذه الرائحة! .. لا تشبه الخميرة على الإطلاق.
أحب الجميع الخبز كثيرًا: عطري ، لذيذ ، حامض إلى حد ما. جاف قليلاً ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة عدم وجود سائل كافٍ؟
شكرا مرة أخرى على العلم!

آه أجل! رائحتها فاتحة للشهية جدا لذلك اسمها "معطر"
واتساق العجين ، عندما أقوم بتشكيله في رغيف ، لا يتذكر المعجون السميك أو أي شيء ، إذا أمكنك المقارنة.

أريد حقًا أن أحاول خبز هذا الخبز. لكن لا يوجد نبتة كفاس أو شعير. ما يجب إضافته بدلاً من هذه 35 غرام. الشعير للحفاظ على نسب السائل في الوصفة؟

[بوسكو ،]

أريد حقًا أن أحاول خبز هذا الخبز. لكن لا يوجد نبتة كفاس أو شعير. ما يجب إضافته بدلاً من هذه 35 غرام. الشعير للحفاظ على نسب السائل في الوصفة؟

بوسكو ، كان لدي نفس الموقف وصفته في نهاية الصفحة السابقة -
هنا! هناك أيضا قارئ الصور. الخبز أيضًا لذيذ جدًا ، ولكن بالطبع له طعم مختلف تمامًا ، حيث لا يمكن استبدال الشعير إلا بالشعير!

[بوسكو ،]

بوسكو ، كان لدي نفس الموقف وصفته في نهاية الصفحة السابقة -
هنا! هناك أيضا قارئ الصور. الخبز أيضًا لذيذ جدًا ، ولكن بالطبع له طعم مختلف تمامًا ، حيث لا يمكن استبدال الشعير إلا بالشعير!

شكرًا ، لذا قمنا بإزالة الـ 35 جرامًا من الوصفة. سأحاول على الطريق. أسبوع ، ثم سأبلغ. وربما سأبحث عن نبتة الشعير أو نبتة الكفاس :)

تأكد من إلقاء نظرة ، سيكون خبزًا مختلفًا تمامًا !!!

لقد خبزت خبزًا ، اتضح أنه رائع ، كان لدي عجين الجاودار حامض اللاكتيك ، والشعير السائل الداكن ، لا أعرف ما هو الطعم ، لكن جميع أفراد الأسرة قالوا إن الخبز هو ما نحتاجه ، وذلك بفضل المؤلف

[زينة]

زينة كم أنا سعيد لأن عائلتك أحبوا الخبز !!! : برافو: نحن جميعا حقا ، حقا مثله أيضا! رائحة منه في جميع أنحاء المنزل ط ط ط! اخبز من أجل صحة جيدة!

[الزنا]

الزنا... العجين المخمر 100٪ ، أي 100 جرام من العجين المخمر يحتوي على 50 جرام من الدقيق و 50 جرام من الماء.

أو خذ 300 جرام من مستنبت بادئ به ترطيب بنسبة 100٪ في ذروة النضج واتركه يدخل دون إضافة دقيق الجاودار والماء ، أي تخطي الخطوة الأولى.

بنات مساء الخير. : عفوًا: لم أخبز أبدًا خبزًا من العجين المخمر.
أود أن أخبز هذا الخبز. اشرح ، بليز ، ما هو العجين المخمر المائي بنسبة 100٪ ، وكيف يتم تحضيره. لقد وجدت الخميرة الأبدية فقط في المنتدى. ماهو الفرق؟

[فاليريا]

مساء الخير، فاليريا! مرحبا بكم في منتدانا! العجين المخمر 100٪ رطب ، وهو عبارة عن عجين مخمر تكون فيه نسبة الطحين / الماء 1: 1. أعتقد أنك إذا لم تتعامل مع الخميرة بعد ، فمن الأفضل أن تفهم أولاً ماهية الخميرة. هنا
بشكل عام ، لدينا قسم كامل من المقبلات: هنا.

[فيكي]

أنا أيضًا لم يمر شهر واحد منذ أن انضممت إلى الخميرة. بدأت بمنتج الجاودار نصف النهائي من فيكي... ليس من الصعب.

بنات ، أحسنت !!! من الجيد أن يكون هناك تجديد في صفوف ثقافة المبتدئين! دائما يجعلني سعيدا جدا! المبتدئين هم أشخاص ذوو قدرة خاصة على التحمل)

[فاليريا]

مساء الخير، فاليريا! مرحبا بكم في منتدانا! العجين المخمر 100٪ رطب ، وهو عبارة عن عجين مخمر تكون فيه نسبة الطحين / الماء 1: 1. أعتقد أنك إذا لم تتعامل مع الخميرة بعد ، فمن الأفضل أن تفهم أولاً ماهية الخميرة. هنا
بشكل عام ، لدينا قسم كامل من المقبلات: هنا.

شكرًا لك ، لقد قرأت بعناية الموضوعات المتعلقة بالعجين المخمر. أوه ، وهذه الوظيفة صعبة: girl_cleanglasses: بشكل عام ، كما تنصح الأرصفة ، سأبدأ بمنتج الجاودار شبه النهائي

حظا سعيدا!