خميرة "أبدية"

بالنسبة لمزارع البادئ ، استخدمت الدقيق المتاح تجاريًا ، بما في ذلك القمح والجاودار والحنطة السوداء وغيرها. هذا هو موضوعي عن عجين حامض اللاكتيك من قبل Admin ، حيث أصف تجربتي في زراعة العجين المخمر.

ولا يتعلق الأمر بالدقيق على الإطلاق. تم تأكيد ذلك أيضًا من خلال تجاربي على زراعة الحنطة السوداء وزراعة بادئ الأرز.
تكمن الأمور في مبدأ النمو نفسه ، وكيف تتصرف ، وتتدخل في العملية في الوقت المناسب ، وتشعر بسلوكها ، وما إلى ذلك ...

يجب زراعة العجين المخمر ، ووضعه في حالة جيدة ، والنضج وليس في عجلة من أمره لوضع العجين المخمر غير الناضج موضع التنفيذ بسرعة. ينضج العجين المخمر لمدة 5-7 أيام ، ويعتبر جاهزًا ، عندما تتغير رائحة العجين المخمر وتتغير من الرائحة الكريهة للقش الفاسد إلى المذاق اللطيف للتفاح الأخضر.

انتقل إلى ثقافة البداية المناسبة ، واطلع على الموضوعات العادية حيث يشارك المحترفون تجاربهم: العجين المخمر الفرنسي الحديث (سائل)

وفي القاعدة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...69908.0 أنا أخبز الخبز خبز القمح على عجينة قديمة (فرن)

يجب زراعة العجين المخمر ووضعه في حالة جيدة والنضج وليس في عجلة من أمره لتشغيل العجين المخمر غير الناضج بسرعة. ينضج العجين المخمر لمدة 5-7 أيام ، ويعتبر جاهزًا ، عندما تتغير رائحة العجين المخمر وتتغير من الرائحة الكريهة للقش الفاسد إلى المذاق اللطيف للتفاح الأخضر.

عزيزي المشرف شكرا لك. سوف أتحقق من ذلك بالتأكيد. لقد كنت أحاول تطوير هذا المبتدئين لأكثر من شهر الآن. لكن ارتفاعه يحدث ببطء شديد (على سبيل المثال ، 14 ساعة). لذلك أتساءل كيف في هذا المنتدى أن الجميع يمتلكها بهذه السهولة وتندفع الخميرة عبر الجزء العلوي من العلبة ، ولديها مثل الحلزون الكسول.

[اليكس ام]

اليكس ام,

البدء من جديد

هذا الموضوع مغلق؟
مهلا ؟؟؟؟ لا يمكن إعادة تجفيف ثقافة البادئ؟ تستحق التغذية 12 ساعة. حسب توصيات ايلينا زيليزنياك وتنام ..




بنات هل انتي هنا

[فاليريا]

فاليريا، استمر في الإطعام مرة واحدة في اليوم ، كما لو كنت تزرع واحدة جديدة. في أسوأ الأحوال ، عملت معي في اليوم الثالث.

[فاليريا]

فاليريا، استمر في الإطعام مرة واحدة في اليوم ، كما لو كنت تزرع واحدة جديدة. في أسوأ الأحوال ، عملت معي في اليوم الثالث.

شكرًا لك ، لقد بدأت واحدة جديدة: فاضت قليلاً وهدأت. هذا الصباح يوم: سأحاول ، حسب نصيحتك ، ناتا ، إطعام 3 أيام. ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك

وقت لطيف من اليوم !!!
يا رفاق ... حارس ... لم أفكر قط أن مثل هذا البقدونس يمكن أن يحدث لي. بالفعل على العجين المخمر ، على ما يبدو ، لقد أكلت الكلب (منذ ما يقرب من خمس سنوات كنت أعبث به) وبعد ذلك كان هناك نوع من سوء الحظ.
عاش العجين المخمر القديم وأكل بالطريقة الكاملة. تناولته على طحين القمح c / c 100٪ ترطيب. ثم نفد الدقيق واشتريت كيسًا جديدًا. كانت تطعمها عادة وتضعها في الثلاجة. عندما حان وقت الرغيف التالي ، اتضح أن الخميرة قد ماتت.
أعددته لتنمو بطريقة جديدة ، من نفس الدقيق. بدا الأمر هكذا - بعد يوم واحد كان هناك غطاء من فقاعات شهية في الجرة ، أي أن العملية كانت تسير بشكل صحيح. لكن كان على المرء فقط إطعامه مرة ثانية ووضعه لينمو أكثر ، حيث كان من الواضح بالفعل أن الخميرة قد ماتت - لم تظهر أي فقاعات. وبعد 12 ساعة ، ارتد الماء بشكل عام.
قررت أن أجرب دقيقًا آخر ، فقط دقيق القمح - نفس الصورة ، ثم كان الجاودار التالي في الطابور - وكما خمنت ، تكررت النتيجة واحدًا إلى واحد ...
إنه يهزني بالفعل.
كخيار مؤقت ، أخرجت المقهى ، وأخبز الخبز حتى لا أجلس بدونه. لكني لا أريد مقهى ، إنه مثل سيارة إسعاف بالنسبة لي. اريد واحدة عادية. بالمناسبة ، جربته على الزبيب أيضًا - بدون أي تغييرات ... المجموع اليوم يأخذ # 7. طحين الجاودار - بعد يوم - زيادة ممتازة في الحجم ... أطعمته كما هو متوقع والآن نظرت في الجرة ... هناك فقط كتلة هامدة ، لا تلميحات أنها تتجول.
أنا لا أعرف ما يجب القيام به بعد الآن.
عزيزي الذكاء الجماعي - مساعدة !!! ربما عيناي ضبابية بالفعل ...

هل الجو دافئ في المنزل؟

هل الجو دافئ في المنزل؟

الجو دافئ في المنزل ، لدينا منزل سيارات. جربت أطباقًا مختلفة ومرطبانات زجاجية وأوعية بلاستيكية. كل ذلك في البالوعة. الآن سكبت جزءًا آخر من الشغل الميت.
بالمناسبة ، اشتكى أحد الأصدقاء أيضًا من أن الخميرة قد ماتت وأن الخميرة الجديدة لا تريد أن تنمو. لقد كسرت رأسي بالفعل ما يحدث.

[ناتاشا]

ناتاشا، يعتمد الكثير على الدقيق أيضًا. تشتري نوعًا واحدًا من الدقيق ، ويبدو أن كل شيء على ما يرام وفجأة تصادف مجموعة مع مفاجأة. لم أتناول مثل هذا الخبز مطلقًا مع العجين المخمر ، وحتى متعفنًا ، وسوداء بسرعة ، وهذا يحدث في بعض الأحيان. لقد استقرت الآن على هوب المخمر.

[لودميلا]

لودميلاأنا أفهم أن الدقيق من نفس الماركة قد يكون له مفاجآت على دفعات مختلفة ، ولكن ليس كل الدقيق الموجود في المنزل غير مناسب للعجين المخمر ...
أنا جالس في مثل هذه الحالة من الصدمة ولا أعرف حتى ماذا أفعل. لا يمكننا العيش بدون هذا الخبز.

[ناتاشا]

ناتاشا، الغريب حقًا أنه لا يعمل.

أولاً ، فكر فيما تغير أيضًا؟
- هل الماء جيد حقا؟
- هل قمت بتغيير المنظف لأطباق البداية؟
ثانيًا ، منذ متى وأنت تعيد تربية الخميرة ، هل أنت متأكد من أنك تستخلص الاستنتاجات الصحيحة؟ لا تتكاثر.

نعم ، لا تنمو عمليا حتى 4-5 أيام. تصرفت جميع أنواع العجين المخمر تقريبًا بهذه الطريقة (لقد نمت الكثير منها ، في الواقع ، عجين كالفيل واحد 10 مرات ، لا أقل)). تغذية بإصرار ، وتحمل درجة الحرارة. الانفجار الأول برائحة كريهة ، ثم فقط تراكم الفقاعات في السماكة مع عدم وجود حركة تصاعدية تقريبًا. ثم تأتي اللحظة التي تنفجر فيها بعد الرضاعة التالية! الزيادة مرتين ، ثم تزايدي. هذا هو المعيار.

العجين المخمر السائل لـ J. Hamelman (فزاعة)

- في المرحلة الأولية ، يجب أن تبدأ بتشطيب الجاودار الطازج مع مجموعة من الميكروبات ، فربما يكون الطحين القديم سيئًا حقًا للزراعة في المنزل. جرب التخفيف باستخدام مصل اللبن لأول مرة. لقد ناقشناها هنا حرفيًا:الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة # 2168

كانت تطعمها عادة وتضعها في الثلاجة. عندما حان وقت الرغيف التالي ، اتضح أن الخميرة قد ماتت.

انه حقا رائع. هل ماتت الخميرة القوية القديمة من رضعة واحدة؟ لم تصمد على الإطلاق؟ اسأل المتخصصين ذوي الخبرة في موضوع العجين المخمر أسئلة لماذا يحدث هذا؟
ربما هناك شيء قاتل في هذا الدقيق ، إذا لم تقم بتغيير الماء وإضافة الكيمياء. ربما يكون من الأسهل حقًا الذهاب وشراء دقيق مختلف تمامًا؟

[ناتاشا]

ناتاشا, أنجلينا بلاكموروانت لست مريض ألم تشرب المضادات الحيوية؟ أو شخص من المنزل؟
مات خميرتي بمجرد أن بدأت في تناول المضادات الحيوية.

الفتيات!!!
لم أغير الماء ، الماء جيد.
الدقيق لا يفسد في المنزل ، أنا لا أشتري الكثير
لا أحد مريض في المنزل ولا نتناول المضادات الحيوية.
لقد تم تبلور أطباقي من صابون الغسيل لسنوات عديدة ، ولا أستخدم أي مواد كيماوية.
يزداد حجم الخميرة على الفور في اليوم بمقدار مرتين ، بغطاء رقيق ، وليس مجرد فقاعات صغيرة ... تنبعث منها رائحة كريهة ، ويبدو أنها طبيعية. ثم لم تعد هناك حركات وظهرت رائحة مادة حامضة.
الشخص الذي وقف في الثلاجة ومات ، كان عمومًا كريه الرائحة من الأسيتون.
أي أريد أن أقول إنني لم أغير أي شيء سواء في الظروف أو في عملية النمو.
لكن للأسف ...
اليوم أضعه مرة أخرى ...

هل لدى الخميرة ما تتنفسه؟
منجم تفوح منه رائحة الأسيتون بطريقة ما ، ولم يكن لدى السابق ما يتنفسه ..
والآن أخبز الخبز بالخميرة السائلة. ليس لي أن أطعم العجين المخمر. أنا أخبز الخبز مرة في الأسبوع أو حتى أقل. نحن لا نأكل الكثير من الخبز ، لذا فهي أكثر ملاءمة لي مع الخميرة السائلة.

[ناتاشا]

اليوم أضعه مرة أخرى ...

ناتاشا، حاول تغيير الدقيق إلى آخر. ولعل الدقيق مع الإضافات ، مع إضافة العام الماضي المنبت ، والمضادات الحيوية (وأشياء أخرى) ضد العدوى بشكل عام. ربما تم تعقيمه بشكل غير صحيح ، أو ليس من الواضح ما هو ، كل شيء ممكن في عصرنا من الإضافات المختلفة

وفي بعض الأحيان ، تضر النظافة المثالية بصحتنا وما نقوم به ، يمكن أن تضر منتجات التنظيف وتدمر البكتيريا من حولنا ، بما في ذلك البكتيريا المفيدة داخلنا وحولنا. لقد تم إثبات ذلك بالفعل))

مرة أخرى للسيطرة على نفسي اكتب مخططًا لتنمية ثقافة المبتدئين، واستمر في الأمر بدقة ، ربما "هناك شيء غير واضح ومخطئ". باختصار ، تحقق من الملاحظات بنفسك

عادة ما تنبعث رائحة العجين المخمر الطازج مثل القش الفاسد. لكن تدريجيًا ، مثل الضمادة والنضوج ، يجب أن تظهر رائحة التفاح الأخضر الناضج خلال 4-5 أيام.

عندما أخرجت Chuchelkina ، أو بالأحرى السائل Khamelmanovskaya ، جلست معي دون أن تتحرك لمدة 7 أيام ، وعندها فقط بدأت في العيش. نامت أطول من نوم تشوتشيلكا.
لقد انتظرت بصدق ونجت. كنت على استعداد لرميها - ولكن منذ أن أمر شوشيلكا بالانتظار والتحمل - انتظرت
ومع الخميرة الأبدية ، اعتدت على أنها قوية ، لذا فإن مثل هذه المخمرات تتخلص على الفور من حوافرها - بالنسبة لي هذا هراء. ومع ذلك ، فإن اللوم يقع على الطحين ، مهما قال المرء. قبل تغييرها ، لم تكن هناك مشاكل.
لا أثق في مثل هذا الطحين بالفعل. ربما كان أحد المحترفين سيفعل ذلك ، لكنني لست متأكدًا من أنني كنت سأزعجها.

[تاتيانا]

تاتيانا، سأفهم إذا أخرجته من طحين واحد ... لذلك لدي الكثير من الأنواع المختلفة ولا أزرع على أي منها.
حول النظافة الكاملة - بيتي ليس عقيمًا ، هذه حقيقة.
حول الخوارزمية - قرأت كل شيء من البداية - أفعل كل شيء كما هو متوقع.
حول أنفاس الخميرة - لقد عاشت تحت الغطاء اللولبي طوال هذه السنوات ولم تطلب هواءًا إضافيًا. تجولت ببطء في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

لدي علاقة سيئة مع القمح الصافي. أنا أصنع جميع المقبلات مع نظام قفل الجاودار المركزي.
وللحفاظ على درجة حرارة لا تقل عن 27 درجة. ربما تعتقد فقط أن الجو دافئ. يجب أن يكون باردا. وتعجن ساخنة.

[تاتيانا]

ربما تعتقد فقط أن الجو دافئ.

تاتيانا، حتى مبتسما)) من المستحيل العيش مع تدفئة فردية والحفاظ على المنزل باردًا. في الغرفة التي يوجد بها جرة بها خميرة مثقفة 27-28 * С.

[ناتاشا]

ناتاشاأنا أزعم ، إذا كان كل شيء معك كالمعتاد ، فأنت بحاجة إلى تشغيل الحرارة حتى تسخن الميكروبات بشكل أسرع. حاول العجن بدرجة حرارة 30 درجة دفعة واحدة وانتظر ، كما توصي Nata-Chuchelka. ما الذي يمكن أن يفتقر إليه كل طحين في المنزل؟ تسخين أو ماء جيد. هناك بالتأكيد ميكروبات في بعض الدقيق ، والماء جيد أيضًا بالتأكيد الماء جيد ، أكيد؟
أخشى أن أنصح ، لدي خبرة قليلة. أنا أفعل ذلك بشكل شخصي تمامًا: كلما كانت الخميرة أرق: ارتفعت درجة حرارتها. ثقافات بادئ السوائل الخاصة بي تغفو لفترة طويلة دون تدفئة جيدة. أنا أحب تلك السميكة أكثر ، فقد أصبح الأمر أسهل بالنسبة لي.
لكن في ذلك الطحين الذي قتل الخميرة الأبدية ، ربما هناك شيء مقرف. قد لا تعمل على الإطلاق.

[ناتاشا]

ناتاشا، ربما ستبدأ الكفير ، وبعد ذلك ستقودها ككفير أبدي. حتى أصبح من المثير للاهتمام كيف ذلك.

مات خميرتي بمجرد أن بدأت في تناول المضادات الحيوية.

آه كيف

أنا أزعم ، إذا كان كل شيء معك كالمعتاد ، فأنت بحاجة إلى تشغيل الحرارة حتى تسخن الميكروبات في وقت أقرب.

اتضح أن العكس هو الصحيح ... لقد كانت ساخنة. أخذ يوم أمس حسن التصرف ، صحيح. وكل ذلك - تركته على طاولة المطبخ ، حيث يكون أكثر برودة مما كان عليه من قبل.
ونعم ... بعد كل شيء ، تصرف هؤلاء الزوجي كما لو كانوا يتصرفون في الحرارة - في يوم كان هناك وسادة رغوية رهيبة ، يبدو أن المتوحشين أكلوا كل شيء وأرهقوا أنفسهم ، غير قادرين على هضم الطعام الجديد))
وبدت نسخة اليوم جيدة جدًا - كانت الكتلة مسالة قليلاً ، وعلى السطح كانت هناك أنفاق كبيرة ، تقع بالتساوي. بعد الرضاعة ، أرى أن الفقاعات الصغيرة بدأت تظهر عن طيب خاطر ، أي أن "الطعام" يتم هضمه بشكل صحيح.
انها تسمى - "سيميون سيميونيتش!"

إذن ... في سياق المسرحية ، كانت الخميرة تعيش منذ ثلاثة أيام اليوم. أنا جد مسرور. وهي تنمو بهدوء لنفسها ، في مطبخ بارد. العملية محسوبة وهادئة كما ينبغي ... حسنًا ، هذا ما جعلني عالقًا في غرفة دافئة جدًا.

يعيش منذ ثلاثة أيام بالفعل.

TTT. دعها من فضلك)))

[ليلكا]

TTT. دعها من فضلك)))

ليلكانعم ، أنا نفسي سعيد للغاية. الآن فقط أتجول وأتساءل في نفسي ... كيف كان من الممكن أن أشعر بالحماقة ... بعد كل شيء ، كنت أعرف جيدًا أن الحرارة الزائدة ليست أيضًا صديقة للتخمير. وفي تلك ، na-those ، be-those.
حسنًا ، سنعيش في سليمان - كل شيء يمر ، وسوف يمر ... بالطبع ، هذا أمر مؤسف على المنتجات.
سأفترض أن هذه هي تكاليف الإنتاج.

أنا أيضًا أحاول أن أجلب لي البرودة. وبعد ذلك لسبعة أيام كنت نائما دون حركة دون وخز من الضمير. اعتقدت أن يدي كانت معوجة.
أود أن أغتنم هذه الفرصة لأطلب منك. لماذا هو أبدي وليس بيت شاي؟ هل يمكن أن تخبرنا كيف تختلف العجين المخمر؟
من الكسول بالنسبة لي أن أقوم بتربية مجموعة منهم ، ولكن إذا كان الأمر يستحق صنع أنواع مختلفة ، فسأجهد. اريد ان اجرب الافضل
لماذا ، إذا كان لديك الجاودار الأبدي ، على سبيل المثال ، قمح هاملمان ، فلا يمكنك التوقف عندهم على الفور؟ لماذا الكفير والشاي وغيرهما. هل تستحق اللعبة كل هذا العناء؟

حسنًا ، فتحت الحاوية الآن ، ومن هناك رائحة التفاح السماوية ... مممم ...
والخمر يتنفس حرفيا ، نفث. هذه سعادة عالم نبات ...

لماذا هو أبدي وليس بيت شاي؟

بالنسبة لي شخصيًا ، فإن كلمة "أبدية" هي الأكثر طنانًا (على الرغم من أن لدي مثل هذه الحالة ، لا يزال هناك المزيد من الثقة والحب لها) أنا أحب الزبيب وأطعم خميرتي بشكل دوري بماء الزبيب ، وإن لم يكن أصلعًا ، لسبب ما. يبدو لي المقهى رقيقًا وضعيفًا ، على الرغم من أنه ينمو بشكل تفاعلي.
وحاول ، من أجل الاهتمام بالرياضة ، يمكنك الاختلاف ، من أجل الحصول على فكرة عن سلوكها ، وما إذا كان من المناسب لك الاعتناء بها. ونتيجة لذلك ، سوف تفهم نوع البادئ الذي تريد الاحتفاظ به.
بالنسبة لي - كلما كانت الرعاية أسهل ، كان ذلك أفضل بالنسبة لي.

[لي]

لقد استنتجت Kalvelevskaya ، والآن صنعت Khamelmanovskaya. بل يبدو لي أنها هاملمانوفسكايا. قرأت أن هاملمان لديه خبز سحري. لي هاملمانوفسكايا لن أقول ذلك مباشرة من لي كالفيلفسكايا في الخبز مختلفة جدا.
لقد طلبت Levita من المتجر ، اقرأ كم هي مميزة. حسنًا ، لقد حصلت عليها. انها حقا رائحته الخام ألطف من بلدي. لكن الرقصات مع الدف مليئة بالعناية. وفي الخبز ... لا أرى مثل هذه الحاجة إلى لاوي معقد.
لكنني أعترف تمامًا بأنني أنا من أنجبهم ، وأنهم جميعًا من نفس المذاق.

حسنًا ، لهذا السبب احتفظت بالأبسط. وأخبز الخبز الخشن والمعجنات البيضاء النبيلة عليه. وكعك عيد الفصح ، والعديد من الكعك. هناك حتى كعكة العجين المخمر.
لكن ... في الإنصاف ، أريد أن أقول إن لدي اهتمامًا بالتنمية ، وحتى في مجالات مختلفة. لكني لم أعد أفعل ذلك ، لأنني لا أرى الحاجة إلى هذه التجارب.

واهتمامي صالح للأكل بدقة. أود أن أختار وأتعلم كيفية صنع أشهى المأكولات. ولكن ، إذا كانوا جميعًا متشابهين إلى حد ما ، فمن الأسهل بالطبع العناية بهم.
بينما تجاربي تسبب نعم ، الحيرة. لماذا أخرج اللاوي لمدة شهر ... إذا كان لدي مثل ثلاثة أيام كالفيلي. لكن هذا معي ، ليس مع كالفيل والإيطاليين

نما صديقي ليفيتو مادر واستخدم ولكنه عاد إلى الأبدية. صحيح أنها تخبز فقط الخبز البسيط ، الأسود والأبيض ، ولا تفعل أي زخرفة.



حسنًا ، فتاتي تنبعث منها رائحة حلوة وتعيش. غدا لدي - يا هلا !!! - يوم الخبز.

ولتحاول ، من أجل الاهتمام بالرياضة ، يمكنك الاختلاف ، من أجل الحصول على فكرة عن الشخص الذي يتصرف ،

يبدو لي أن نفس الشيء سيتصرف دائمًا بشكل مختلف ، فما هي المقارنة مع الآخرين؟

أطباقي مع جل صابون الغسيل لسنوات عديدة

سؤال خارج الموضوع ، ولكن هل يمكنك مشاركة الوصفة؟ لقد كنت منزلي الوحيد لفترة طويلة. الصابون ، ولكن الجل سيكون أكثر ملاءمة)

سؤال خارج الموضوع ، ولكن هل يمكنك مشاركة الوصفة؟ لقد كنت منزلي الوحيد لفترة طويلة. الصابون ، ولكن الجل سيكون أكثر ملاءمة)

في PM.

لا أعرف حتى نوع الحساب الذي أقدمه ، والذي يموت فيه الخميرة بعد الرضاعة الأولى. في نفس الوقت ، في اليوم الأول بنهاية اليوم ، 100 غرام زئبق.دقيق و 100 غرام. يرتفع الماء في 0.7 جرة تحت الغطاء نفسه ، حتى أنه يخرج مرة واحدة. وبعد الوجبة الأولى يتوقف ارتفاع (100 جرام دقيق + 100 مل ماء). طحين من عبوة واحدة ، ماء من زجاجة واحدة في نفس درجة الحرارة. بطبيعة الحال ، هناك سبب لهذا ، وإلا فلن يكون هناك الكثير من الصدف. إذا لم يفهم أحد ، أقصد تربية العجين المخمر. يمكن لأي شخص أن يفهم السبب؟

[كولساشا]

كولساشا, الكسندرمن الصعب الجزم بذلك لأن الأسباب قد تكون مختلفة. ربما لم يكن لديها ما يكفي من الهواء ، أثناء نمو ثقافة البداية ، لاحظت مدى سوء رد فعلها تجاه هذا مع انخفاض في النشاط ، لقد عدت للتو منديل بذر الكتان وعادت ثقافة البداية إلى طبيعتها. ربما تمر بسرعة المرحلة الأولى إلى ذروة حادة ، وبعد ذلك يحدث انخفاض ، تليها زيادة طفيفة في الكتلة في اليوم التالي. ازدادت ثقافة البادئ لديّ بمقدار 1 سم فقط بعد الذروة ، وفي الأيام التالية اكتسبت الثقافة البادئة التوازن الصحيح وبالتالي أعطت الزيادة المعتادة بين الوجبات. بالصور مع شرح مفصل لنمو ثقافة البادئ: عجين القمح السائل رقم 30 لجيه هاملمان ومع ذلك ، أسفل الصفحة ، يوجد عجين مخمر على دقيق القمح مع توصيات لوصفة مختلفة ، ولكن بشكل عام ، كل شيء متشابه ، بعد الذروة هناك نشاط ضعيف ، يليه نمو وتشكيل العجين المخمر الناضج.
نعم ، منذ اليوم الثالث قمت بنقل جزء من الخميرة وأطعمتها في جرة جديدة ونظيفة ، أي أن تغذية العجين المخمر وزيادة نضجه دائمًا في جرة نظيفة.
من اليوم الرابع تركت 60 جم ​​فقط ، ثم 35 جم حتى اليوم العاشر. بعد ذلك ، قمت بنقل ثقافة البداية إلى تنسيق مناسب للتغذية ، لأنها كانت جاهزة تمامًا بالفعل.

إيلونا ، شكرًا! سأحاول مرة أخرى ، أو ربما لن أهدأ أكثر من مرة عنيدًا حتى يعمل.
سؤال آخر حول طحين Shugurovskaya. اشترى هنا 🔗
تم إرسالهم في أكياس بسيطة بوزن 5 كجم ، وقرأت في مكان ما أنهم يشحنون في أكياس ورقية ورأيت في الصور.

إلى تنسيق تغذية مناسب

يرجى مشاركة ما هو شكل التغذية؟ أطعم مرة واحدة يوميًا ، أقل من 1 جرام من العجين المخمر و 20 جرامًا من الدقيق والماء ، وأخبز مرة واحدة كل 5 أيام. عليك التخلص من الكثير. ولا يزال طعم خبز القمح غير مناسب. اعتقدت أن أتغذى عليها بالقمح ، ينصح أحدهم بإبقائها في tsz ، شخص ما في الشمس

أطعم مرة واحدة يوميًا ، أقل من 1 جرام من العجين المخمر و 20 جرامًا من الدقيق والماء ، وأخبز مرة واحدة كل 5 أيام. عليك التخلص من الكثير.

عندما نادرًا ما أخبز ، أطعم العجين المخمر مرة في الأسبوع أو حتى مرتين في الشهر. عادة ، قبل الخبز ، أخرج العجين المخمر من الثلاجة ، اتركه يسخن جيدًا ، وأخذ بضع ملاعق كبيرة مع شريحة كبيرة إلى العجين ، وأضف الدقيق والسائل إلى العجين المخمر المتبقي (حوالي ثلث الكمية الإجمالية) إلى سمك الكريمة الحامضة المخزنة جيدًا ، واخلطها قليلاً وضعيه على الفور في الثلاجة. ليس عليك البحث لمدة أسبوع ، لكن الخميرة لا تنام جيدًا في البرد ، وتنضج ببطء ، وبعد ذلك ، في غضون ساعتين أو ثلاث ساعات في الدفء ، تستيقظ أخيرًا وتكون جاهزة تمامًا للذهاب.
رمي الطعام ليس طريقتنا! :-)
أقود العجين المخمر على دقيق خبز القمح ، الدرجة الممتازة أو الأولى ، لقد اعتاد أن يكون الجاودار ، ثم قمت بإفراط في طحين القمح. أنا أخبز أي خبز ، بما في ذلك خبز الجاودار النقي ، باستخدام خميرة القمح هذه.
وهناك فارق بسيط آخر - بدلاً من الماء ، أستخدم مصل اللبن ، لكل من العجين المخمر والخبز ، أي أنني في البداية أحصل على العجين المخمر في ICD.

[الكسندر]

سأحاول مرة أخرى ، أو ربما لن أهدأ أكثر من مرة عنيدًا حتى يعمل.

مزاج جيد ، حظ سعيد.
إذا كنت ستستخدم وعاء العجين المخمر القديم ، فقد يكون من الأفضل تعقيمه بغسله أولاً بصودا الخبز وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
بدلاً من منديل الكتان ، يمكنك بسهولة استخدام غطاء به ثقوب أو فيلم ، بعد إجراء العدد المطلوب من الثقوب فيه.
الأيام الأولى لا تتسرع في الرضاعة ، احتفظ بالوقت المحدد. بحلول اليوم الخامس ، ستصبح رائحة العجين المخمر أفضل بكثير وستظهر ملاحظات التفاح. بالنسبة لي ، تذكر هذه الرائحة بالنبيذ الشبابي ، أي عندما لا توجد رائحة ناضجة حقيقية.وما زلت أقود الخميرة أكثر. من اليوم السادس ، التغذية مرتين في اليوم حتى اليوم الذي تكون فيه ثقافة البادئ نشطة جدًا وحوالي 3 إطعام يوميًا ، كان بلدي جاهزًا في اليوم العاشر. من ذلك اليوم فصاعدًا ، تم حفظ العجين المخمر وفقًا للظروف البيئية.
بشكل عام ، كل شيء يعتمد على جودة الدقيق المستخدم وظروف زراعة العجين المخمر. من المحتمل جدًا أن تكون جاهزًا في وقت أقل ، وبناءً عليه ، ستكون التواريخ مختلفة ، فقط ركز على حالة خميرتك.

سؤال آخر حول طحين Shugurovskaya.

الكسندر، أنا لست على دراية بهذا النوع من الدقيق. ربما يكون من الأفضل لك طرح سؤالك في سلسلة ملف التعريف: دقيق القمح في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه.

يرجى مشاركة ما هو شكل التغذية؟ أطعم مرة واحدة يوميًا ، أقل من 1 جرام من العجين المخمر و 20 جرامًا من الدقيق والماء ، وأخبز مرة واحدة كل 5 أيام. عليك التخلص من الكثير. ولا يزال طعم خبز القمح غير مناسب. اعتقدت أن أتغذى عليها بالقمح ، ينصح أحدهم بإبقائها في tsz ، شخص ما في الشمس

أمل، ربما تحتفظين بالمبتدئين في الثلاجة؟ أقود الخميرة في درجة حرارة الغرفة ، شيء من هذا القبيل: عملية مفصلة لاستخدام الخميرة الأبدية التي تدوم في الغرفة. # 1، وأحيانًا أكثر ، حسب درجة الحرارة المحيطة.
من الصعب قول شيء ما ، لأن كل شخص لديه أذواق مختلفة ، وربما بالنسبة لك ، سيكون الخيار مع دقيق الحبوب الكاملة هو الأفضل لجميع الآخرين. قد يتأثر الطعم بكمية صغيرة جدًا من ثقافة البادئ الأصلية. حاولت ذات مرة تقليلها إلى 3 جم وكانت رائحة العجين المخمر النهائي أضعف من 5 جم ، لذلك لا أترك أقل من 5 جم. ربما تؤثر الوصفة أيضًا على الذوق. لقد قمت بخبز "خبز الجاودار الخفيف" من Hamelman ، على الرغم من أنه في الحقيقة خبز قمح بسيط مع عجين الجاودار. على الرغم من حقيقة أن الجميع أحبها بشكل عام ، إلا أن الوالدين أحبهما كثيرًا ، وقال زوجي ، كما يقولون ، خبز قمح آخر ، أي يشبه إلى حد بعيد الخبز الذي أخبزه في صانع الخبز بدون العجين المخمر مع الخميرة.

ملاحظة. يمكنك بسهولة الاتصال بي على "أنت" إذا كان هذا النوع من الاتصال مناسبًا لك.

مساء الخير جميعا!
من فضلك قل لي مقدار الدقيق والماء الذي يجب إضافته في المرة الأخيرة (عند النمو). لقد بدأت للتو في تربيتها ، واليوم لديّ الرضاعة الثالثة. ويبدو أن Luka بحاجة إلى إضافة 100 جم / مل لكل منهما (لم تشرح بالتفصيل ، ولكن يبدو أنه 100 بالضبط) ، وتقول Admin بوضوح أن 200 جم / مل.

يوم 3
... إنه ينمو كثيرًا في الحجم ويتكون كل شيء من غطاء الرغوة هذا. نحن نطعمها مرة أخيرة. ومرة أخرى بالدفء.

المرحلة الثالثة:

أضف الآن 200 غرام من دقيق الجاودار و 200 مل من الماء الدافئ ، ويُترك للخليط لمدة 24 ساعة أخرى.

[آنا أداموفنا]

آنا أداموفنابأي طريقة بدأوا في النمو ، استمر في ذلك. إذا كان من المسؤول ، فقم بذلك بدقة وفقًا للوصفة.

[أولجيرا]

أولجيرا، إنها "أبدية" ، مباشرة من هذا الموضوع (الذي نتحدث فيه الآن). على ما يبدو ، يتحدثون عن نفس الشيء. الوصف فقط الفتحات فقط - "نحن نطعمها للمرة الأخيرة" وهذا كل شيء ، دون تحديد المقدار ، مثل الإيحاء (على الأرجح) أن نفس الشيء كما في المرتين السابقتين ، أي 100 لكل منهما. مشرف، استمرارًا للموضوع ، يقدم وصفًا للعملية ، ولكن بالفعل مع 200 جرام للتغذية الأخيرة (يمكن رؤية كل هذا هنا ، في الموضوع ، في الصفحة الأولى من هذا الموضوع). لذلك كانت لدي شكوك.

"نحن نطعمها للمرة الأخيرة"

يُقصد به كما هو الحال دائمًا ، أي 100 جم.

[أولجيرا]

أولجيرا، شكراً جزيلاً لك على السرعة وإلا يجب أن أطعمها الآن))

حظا سعيدا!

شكر! لكن على الأرجح أنها كيرديك. رائحتها كريهة. ليس مثل أي شيء ، فقط مقرف وهذا كل شيء. سأفهم الرائحة الحامضة ، حتى الرائحة الحادة للهريس ، قد تكون مزعجة لشخص ما ، لكنها على الأقل تتعلق بشيء صالح للأكل. لكن هنا ... لا يمكنني حتى أن أجد مقارنة (بما في ذلك غير محتشمة) لشكلها.

ومع ذلك ، عندما أطعمتها الآن (للمرة الثالثة) ، كانت ذات لون وردي فاتح ، ودقيق طازج رمادي نسبيًا. أنا لا أفهم حتى ، أم أنه بخير؟

لكن الشذوذ العام تدل أيضًا على حقيقة أنني على الأرجح لم أتمكن من تزويدها بالدرجة المطلوبة (على الرغم من أنني حاولت بشدة). كان ينبغي أن يكون دافئًا جدًا ، حوالي 30 درجة. ربما ، العمليات التي كان ينبغي أن تبدأ في مثل هذه الدرجة لم تذهب.

لا أعرف ، أم أن هذه الرائحة الكريهة غير المفهومة هي القاعدة؟ لكني لا أرى الكثير من الفقاعات مع النمو ، إنها "الرغوة" التي تغيب فيها. على الرغم من أنه ربما لا يزال من السابق لأوانه النمو والنمو مباشرة بالنسبة لها ، إلا أن التقرح أكثر قوة ربما يجب أن يكون بالفعل. وقد نجحت في تلطيف كل شيء وكل شيء بالتساوي.