خميرة "أبدية"

جاع ونام. قم بالإحماء والطعام والحب وستكون ممتنة لك.

مرحبا الرجاء المساعدة!
المحاولة الثانية لزراعة العجين المخمر ، اليوم في الساعة العاشرة صباحًا أتغذى للمرة الثانية ، والآن لدينا الساعة 15:00 ، وهو ينمو مرة أخرى بشكل لا يصدق ، والعلامة الأولى هي أفضل صلصة اليوم. في المرة الأخيرة كان الأمر على حاله تقريبًا ، في اليوم الثالث توقفت بالفعل عن الفقاعات بنشاط كبير.
ماذا أفعل؟
انتظر حتى تسقط قليلاً وأطعمها مرة أخرى (ربما نصفها) اليوم؟
أنا حقًا لا أريد أن أسكبها في المرحاض مرة أخرى ...
سقطت الأولى في غيبوبة في اليوم الثالث ، ولم تغادر في اليوم السادس :(

تعذر إدراج الصورة في الرسالة الأولى

[بادورايفا]

بادورايفاوتغذية ومشاهدة. "غيبوبة" مؤقتة أمر طبيعي. استأنف المنجم غليانه فقط في اليوم الخامس

[بادورايفا]

بادورايفاوتغذية ومشاهدة. "غيبوبة" مؤقتة أمر طبيعي. استأنف المنجم نشاطه فقط في اليوم الخامس

ira_lioness، أنا أفعل هذا اليوم ، أن أمشي وأنظر من حولها
أفهم أنه من الضروري إطعامها ، والسؤال هو ، ما الذي يجب إطعامه في الوقت المحدد بدقة (أي غدًا فقط في الساعة 10 صباحًا) أو إعطائها وجبة خفيفة صغيرة :) حتى لا تنام بعد الإجهاد.

على الأقل فيما يتعلق بعجين التندرا والتندرا المخمر ، أعتقد أنه بهذه النتيجة الممتازة لن تغفو حتى الغد.

[قزحية. كا]

قزحية. كا، تخبرني التجربة السابقة أنه قد يكون من الجيد أن العجين المخمر الأول كان نشطًا للغاية في اليوم الثاني ، حتى أنني خفضته حتى لا تهرب))) وفي صباح اليوم الثالث كانت بالفعل في غيبوبة

[بادورايفا]

بادورايفا، سأطعم بعد يوم واحد من الرضاعة السابقة

تعذر إدراج الصورة في الرسالة الأولى

اللعنة ، كيف يحافظ الناس على الجرار نظيفة جدًا؟ في جرة سعة 2 لتر ، لدي كل شيء حتى حلقي ولا يمكنني رؤية العجين المخمر.

[قزحية. كا]

قزحية. كا، تخبرني التجربة السابقة أنه قد يكون من الجيد أن العجين المخمر الأول كان نشطًا للغاية في اليوم الثاني ، حتى أنني خفضته حتى لا تهرب))) وفي صباح اليوم الثالث كانت بالفعل في غيبوبة

غلي العجين المخمر أيضًا لمدة يومين ، وتم تجميده في اليوم الثالث واستأنف النشاط فقط في اليوم الخامس. العجين المخمر مادة حية ، لذلك من الصعب التنبؤ بموعد استئناف الغليان. يمكن أن يحدث هذا في الأيام 7 و 10. كل هذا يتوقف على ظروف النمو (درجة الحرارة ، الدقيق ، إلخ).
بشكل عام ، كلما قللت من العبث به ، كانت النتيجة أفضل.

[قزحية. كا]

قزحية. كا، ملعقة سيليكون لمساعدتك

[ira_lioness]

ira_lioness، شكرًا ، سأحاول ألا أزعجني ، فأنا حقًا لا أعرف كيف سينتهي الأمر ، لأنني حتى في المنام أشعر بالقلق إزاء هذا السؤال)))

[بادورايفا]

بادورايفا، أول فقاعات هي مجرد تخمير كحولي ، هذه ليست خميرة بعد. التزم بالوصفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فقط حرك. لكنني لن أتطرق. إذا تجمدت ببساطة في اليوم الثالث بعد إطعامها ، فستأخذ بضع ملاعق كبيرة في اليوم. ملاعق و- مرة أخرى بوصفة طبية من اليوم الثاني.

[أركا]

أركا، شكرًا لك ، لا بأس بالنسبة لي ، لقد اخترقتها بعصا من الخيزران ، في عدة أماكن وانتظرت لترى الموقف

في الواقع ، كل شيء كرر نفسه ، في اليوم الثالث لم تعد الخميرة نشطة جدًا ، واليوم هو اليوم الرابع ، لقد أطعمتها مرة أخرى +100/100 ، تقف على طاولة المطبخ ، مغطاة بأربع طبقات بمنشفة وافل رطبة. أنتظر بصبر
أعتقد أنه ربما يمكن خفضه إلى النصف غدًا قبل الرضاعة؟

يمكنك أيضًا التقليب إلى النصف ، ما عليك سوى التقليب جيدًا قبل ذلك. تأكد من عدم الانتهاء. من الأفضل شد الثقوب وثقبها بفيلم: بهذه الطريقة يوجد وصول للهواء وبقايا الرطوبة

البنات ، أطلب المساعدة !!!! حاولت مساء الأحد وضع الخميرة ، حسب وصفة "الخميرة الأبدية" على "كوك" ، من 100 إلى 100 ، يتم تقليبها مرتين في اليوم ، المضافة ، إلخ. ؟ شكر!)))

[أركا]

أركا، شكرا سأفعل

[سفيتا * لانا]

أنا لا أذهب إلى المطبخ سفيتا * لانا، انظر إلى الصفحة الأولى وقارن بين الخطأ الذي فعلته. إذا كان الأمر كذلك ، اقرأ إجابتي أعلاه هنا في هذه الصفحة.

ها هي أول جمالي على الخميرة الأبدية.


حصلت على القليل من اللهاث في الأعلى ، لكن الطعم ممتاز.

[قصة جوليا]

قصة جوليا، مع الخبز الأول على العجين المخمر!
من خلال الطي على الجانب ، يمكن افتراض أنه ارتفع عالياً في البداية ، ثم مطويًا مثل الأكورديون ، لأن التجاويف الكبيرة الموجودة أسفل القشرة لا يمكنها حمل الفتات ...
لمنع ذلك ، يتم قطع قطعة العجين قبل الخبز ، ثم لا يشكل نمو العجين مثل هذه التجاويف تحت القشرة ، ولكن "يفتح" القطع. حسنًا ، إذا لم تقم بقصها ، فإن الجزء العلوي من التمزق الذاتي ، ولكن بالفعل بسبب الشقوق المستقلة الفاخرة ، إذا !!! يسمح بمرونة هذا الجزء العلوي. يمكنك أن ترى أن القشرة العلوية ضخمة ، فمن الصعب تكسير هذه الغازات في العجين ، لذلك تراكمت تحت السقف ، على الأرجح ، جففت الجزء العلوي أثناء التدقيق؟ أغطي بمنشفة رطبة أو أتركها أقف تحت الغطاء ، إذا كنت أخبز بالشكل.
حسنًا ، هذه كلها مسألة ممارسة ، الشيء الرئيسي هو أنك نمت خميرة عاملة

هذا مؤكد - الشيء الرئيسي هو أن الخميرة تعمل
في اللحظة الأخيرة غيرت رأيي بشأن إجراء التخفيضات - بدت الشقوق لطيفة بعد التدقيق
لكنني وضعته في سلة على منشفة وقلبته على حجر ، لذا لا يتعلق الأمر باللف

وهذه هي محاولتي الرابعة لخبز خبز العجين المخمر. إنه مجرد شيء! سواء في المظهر أو الذوق :)
هذه المرة أبقت الليل في الثلاجة.

أخبرني أرجوك. اليوم الثالث عندما يتجول ، بعد أي وقت يصبح الحد الأقصى؟ لدي يوم في المساء. أخشى أن تأتي هذه اللحظة بحلول الليل. سؤال للخبراء. إذا كنت أخبز خبز العجين المخمر في حصان. تحتاج فقط لمشاهدة kolobok أم أن هناك أسرار أخرى؟ وما هي نسبة الخميرة في الوصفة وكم العجين المخمر المطلوب؟

تمت الإضافة الإثنين 28 Mar 2016 8:03 مساءً

النصف الأول هو خميرتنا الأبدية. نضعه في مرطبان بغطاء بولي إيثيلين به فتحات (للتنفس) ونضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة.

ودعنا نضع النصف الآخر موضع التنفيذ ...

لنفترض أنك استخدمت نصف ، والآخر في الثلاجة ، لكنك تحتاج أيضًا إلى إطعامه؟ وكيف وكم وكم وكيف تحفظ في الثلاجة او كيف. كم مرة لتغذية

[قصة جوليا]

مرحبا يا بنات!
أنا أدرس الموضوع ، لكن يدي تتشوق لبدء زراعة الخميرة ، والآن يطرح السؤال (من فضلك لا ترمي الكثير من النعال): يجب أن تكون نسب "الدفعة" الأولية بالضرورة من 100 إلى 100؟ هل يمكنك أن تفعل 50 إلى 50؟
قصة جولياوسيم فقط! إذا لم يكن الأمر سراً ، فما الوصفة التي تم تحضيرها؟

أحاول أن أزرع الخميرة ، شيئًا ما لا يعمل ، لقد رميت الجزء الأول ، في اليوم الثالث ظهرت رائحة كريهة.
خذ 2 على دقيق الجاودار ، اليوم هو اليوم الثالث ، ولا تكاد توجد فقاعات ولا يزداد الحجم ، فما الخطأ؟
بالأمس قمت أيضًا بوضع درجتين من الماء على دقيق القمح ، و 100 جرام من الدقيق ، في الصباح بدا الأمر وكأن الفقاعات بدأت تظهر ، وأطعمت 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء ، لكن في المساء ، أراها مقسمة إلى طبقات ، عندما كان يعجنها بكثافة ، لماذا ظهر الماء؟ أو ربما لا يجب عليك الذعر؟

[] سفيتا لانا [/ ب] ، لا تقلق. في الأيام الأولى لم تكن نشطة للغاية. غالبًا ما أقوم بتحديث ملفي ويبدأ نشاطه في غضون خمسة أيام. إذا تم التقسيم الطبقي ، فلا يوجد دقيق كافٍ. في مثل هذه الحالات ، أعجنها جيدًا بملعقة خشبية (اضربها) ودقيق. ودائما لا تنبعث منه رائحة طيبة للغاية - العجين.

[ايرينا]

ايرينا، شكرا على الدعم.
بالأمس ، كان لا يزال يتعين علي التخلص من الجزء الثاني من الجاودار ، لأن فيلمًا مثل العفن ظهر على السطح
أخذت جرة أخرى وخلطتها مرة أخرى ، ساد الصمت طوال اليوم ، والآن نظرت إلي بمقدار 1.5 سم
لكن القمح لا يزال جالسًا وصامتًا ، على الرغم من أنه لم يتراكم اليوم ، لذلك سنستمر في الانتظار

[سفيتلانا]

سفيتلانا، الفيلم ليس حقيقة أن العفن. عندما تقف الخميرة بدون طعام ، فإنها تصبح "جائعة" للغاية هنا وتشكل فيلم كهذا. وإذا كان القالب مستقيماً ، فإنه يزهر.

[موسينوفنا]

موسينوفنا، أطعمتها بانتظام لمدة ثلاثة أيام ، لكن لم يكن هناك رد فعل ، ظهر فيلم ورائحة كريهة ، لذا رميته بعيدًا
وأنا لست نادما على ذلك.بالأمس قمت بعجن جزء جديد واليوم بدأ ينمو معي ، لقد ارتفع بالفعل بمقدار 3 سم ، الآن سأذهب للتغذية
ولكن الحنطة صامتة

[سفيتا لانا]

سفيتا لاناوأنا أفضل القمح. وقبل ذلك كانت مصنوعة من دقيق الجاودار. ألوم جودة طحين الجاودار ، لكن الخبز توقف مؤخرًا عن الحصول عليه. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما أخلط دقيق القمح أو الذرة أو دقيق الشوفان. وعجين القمح المخمر رائع. عاشت خميرتي الأولى معي لمدة ثلاث سنوات. والآن أقوم بتحديثه كثيرًا. حظ موفق لك يا سفيتوشكا.

[سفيتلانا]

سفيتلاناربما يكون الدقيق. بعض الدقيق ملوث.

[ايرينا]

ايرينا، شكر! أضع القمح ، لأن الجاودار لم يعمل ، والآن كل شيء على ما يرام مع الجاودار. الليلة الماضية كنت أطعمت وتضاعفت بين عشية وضحاها
اليوم بحلول المساء سيكون اليوم الثاني ، سأظل أطعمها اليوم وغدًا ، فهل من الممكن مساء الغد أن تعجن عليها عجينًا ليلاً ، حتى نخبز الخبز يوم السبت؟ أو ثلاثة أيام لا تكفي للخميرة؟

أضيف الخميس ، 07 أبريل 2016 06:12

كاتريناشكرا للتلميح!
لدي الآن إثارة مباشرة ، حتى يخرج القمح. نظرت الليلة الماضية ، وظهرت فقاعات صغيرة ، كنت سعيدًا جدًا
وفي الصباح لا شيء مرة أخرى ، كالنوم أثناء الليل
لكنني خلطتها وأزلت بعضها وأطعمتها ، سأنتظر حتى الغد ما سيحدث
إذا لم ينمو ، سأبدأ واحدة جديدة بدقيق مختلف

أعزائي البداية ، نصيحتكم مطلوبة.
دون انتظار إجابة عن النسب (ربما كان مجرد غبي) ، وضعت الخميرة. سيكون هناك إطعام ثالث الليلة. ولدي عدة أسئلة (أنا أدرس هذا الموضوع و "مخلفات في أسئلة وأجوبة" ، ولكن ليس بالسرعة التي أريدها ، للأسف).
1. في موضوع "العجين المخمر في الأسئلة والأجوبة" قرأت أنه إذا كنت تستخدم العجين المخمر كثيرًا ، فمن المستحسن الاحتفاظ باثنين منهم لاستخدامهما بالتناوب. أخبز الخبز في كثير من الأحيان - أربعة أو خمسة أرغفة في الأسبوع ، وعندما يأتي الابن الأكبر ، كل يوم. هل يعقل تقسيم الخميرة إلى قسمين واستخدامها بالتناوب؟
2. لقد صنعت البادئ الأولي بنسبة 50 جرامًا من الدقيق لكل 50 جرامًا من الماء. بالأمس كان هناك إطعام ، وكذلك 50 دقيق و 50 ماء يوجد الآن 200 جرام من العجين المخمر في العلبة. الرضاعة الثالثة في المساء. ثم حصلت على الكمامة. يوصى بإطعام وزن ثقافة البادئ على الأقل. وفي الرسالة الأولى ، يتم إضافة نفس الكمية من الماء والدقيق كل الأيام الثلاثة. ماذا أفعل؟ قم بتغذية 50 دقيق و 50 ماء أو بالفعل 100 دقيق و 100 ماء (تغير الوزن الإجمالي ....). أم نقسمها اليوم إلى قسمين وأطعم كل منهما 50 ماء و 50 دقيقًا؟
من فضلك لا تمر. أنا حقا أتطلع إلى مساعدتك. أتمنى أن تفهم طلباتي.

[سفيتا لانا]

سفيتا لانا، سفيتلانا ، أخبز الخبز تقريبًا مرة كل خمسة إلى ستة أيام. وبعد تجديد الخميرة في العجن اللاحق ، أضيف نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. وعندما تبلغ خميرتي شهرًا واحدًا ، أنسى الخميرة. وهناك شيء آخر: يهدأ خمير القمح بعد 12 ساعة ، ولكن بعد إضافة الماء والدقيق يبدأ نشاطه بسرعة كبيرة. وحتى ينكسر الغطاء.

[ايرينا]

ايريناثم يحتاج القمح إلى إطعامه بعد 12 ساعة؟
وأنا بانتظار مرور اليوم

[سفيتلانا]

اليوم بحلول المساء سيكون اليوم الثاني ، سأظل أطعمها اليوم وغدًا ، فهل من الممكن مساء الغد أن تعجن عليها عجينًا ليلاً ، حتى نخبز الخبز يوم السبت؟ أو ثلاثة أيام لا تكفي للخميرة؟

سفيتلانا، خميرة ثلاثة أيام ليست خميرة على الإطلاق.
عندما تقوم بخلط الماء والدقيق ووضعه كله في مكان دافئ ، فإنك تسمح لجميع الكائنات الحية الدقيقة التي كانت موجودة في الدقيق والماء والهواء في مطبخك بالتكاثر. ومن بينها ، ليس فقط الميكروبات المفيدة ، ولكن أيضًا الميكروبات المسببة للأمراض والتعفن. إنهم جميعًا ينمون بنشاط ويجعلون خليطك يرتفع. لكن لا يجب أن تضعه في الخبز بعد.
بمرور الوقت ، ستنتج بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي من المؤكد أنها ستكون في الثقافة البادئة في المستقبل ، حمض اللاكتيك. البيئة الحمضية ضارة لجميع الميكروبات تقريبًا ، باستثناء بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة نفسها.لذلك ، هناك وقفة عندما يبدو أن كل شيء قد ضاع. لكن عليك أن تتحلى بالصبر ، وتطعم وتخلط الخميرة ، ثم تتكاثر الخميرة في النهاية ، في حالة عدم وجود منافسة ، حتى تتمكن من رفع الخبز.
لذا كن صبورًا ، انتظر ، وعندما يزداد النشاط مرة أخرى بعد توقف مؤقت - ثم جرب الفرن.

[زنجبيل]

زنجبيلمارينكا. عندما بدأت في صنع الخميرة ، قرأت الموضوع بأكمله. وكانت هناك هذه النصيحة: خذ خميرتين. أسبوع واحد - واحد يعمل ، والثاني - في الثلاجة. ثم نقوم بتغييرهم. لقد فعلت ذلك بالضبط. لكنني الآن أخبز مرات أقل وأديره بوعاء واحد. لكني لا ألاحظ نسب الماء والدقيق على الإطلاق. صببت الماء ثم أضفت الدقيق إلى السماكة المطلوبة. وعندما أصنع عجينة ، فإن كمية السائل والخميرة هي نفسها. بحيث يمكنك تقسيمها بأمان إلى عبوتين. كل نفس الشيء عندما تطعم هذا الجزء من الخميرة التي ترميها بعيدًا.

أضيف الخميس ، 07 أبريل 2016 06:29 مساءً

سفيتا لانالا ، أنا لا أطعم. أنظر إليها بهدوء وأطعمها كما هو متوقع - مرة في اليوم

[زنجبيل]

زنجبيل, مارينا.، بالنسبة للسؤال الأول ، لا يمكنني أن أكون مفيدًا لك ، فأنا أخبز بالعجين المخمر مرة في الأسبوع.
حول السؤال الثاني:

يوصى بإطعام وزن ثقافة البادئ على الأقل.

هذا لا يشير إلى إزالة الثقافة البادئة ، ولكن إلى التغذية البادئة (جزء من ثقافة البادئ الذي يتم تخزينه في الثلاجة ويستخدم للخبز بعد الرضاعة).
بالنسبة للتربية ، سأظل أتحول إلى إطعام 100 جرام من الدقيق والماء. أي اليوم أضف 100 جرام وفي الأيام التالية أيضًا 100 جرام. حتى الآن لا يوجد شيء يحتاج إلى تقسيم ، أخرجه أولاً ، دعه ينمو أقوى ، وبعد ذلك فقط استهزأ
ستساعدك مراقبة النسب في المستقبل ، عندما تعرف بالضبط مقدار الدقيق الموجود في العجين المخمر ، وكمية الماء ويمكنك حساب أي وصفة للعجين المخمر.

[iriska3420]

iriska3420ايرينا شكرا على الجواب! لا ، لم أرمي أي شيء بعد. إنها لا تزال طفلة. ))) من الواضح ، ثم سأقسم إلى قسمين.
سفيتا، شكر! لقد اكتشفت ذلك في السؤال الأول. لذا ، سأستمر اليوم في إطعام نفس الشيء. أعتقد أيضًا أنه عندما تصنع نفس النسب من الماء والدقيق ، فسيكون من الأسهل تكييف الوصفات لاحقًا. يبدو أن هذا العجين المخمر 100٪.
بنات ، وسؤال آخر. تعتبر العجين المخمر مناسبًا لعمل العجين عندما تتغير رائحته إلى رائحة لطيفة نسبيًا وتنشط مرة أخرى بعد فترة من الراحة ، أليس كذلك؟ ثم يمكنك البدء في تجربة يدها ، ولكن في البداية ، لأسباب تتعلق بالسلامة ، ما زلت تضع كمية صغيرة من الخميرة؟
يبدو أن المعلومات بدأت تتناسب قليلاً. ثم في الأيام الأولى بشكل عام كانت هناك فوضى في رأسي.

[سفيتا]

خميرة ثلاثة أيام ليست خميرة على الإطلاق.

وصفت الوصفة ثلاثة أيام ، لذلك اعتقدت أنه يمكنني بالفعل خبز الخبز ،
لكن لا يزال هناك شك ، اقرأ في الموضوع أن الأمر يستغرق وقتًا أطول للنمو
سفيتا، شكرا لشرح مفصل.

تعتبر العجين المخمر مناسبًا لعمل العجين عندما تتغير رائحته إلى رائحة لطيفة نسبيًا وتنشط مرة أخرى بعد فترة من الراحة ، أليس كذلك؟ ثم يمكنك البدء في تجربة قوتها ، ولكن كبداية ، ولأسباب تتعلق بالسلامة ، ما زلت تضع كمية صغيرة من الخميرة

نعم ، مارينوتشكا ، هذا صحيح. بينما الخميرة صغيرة ، فهي ليست مرحة للغاية. تم تخمير خبز العجين المخمر الأول لمدة 7-8 ساعات (لكنني لم أضيف الخميرة ، من حيث المبدأ أردت فقط صنع العجين المخمر). الآن وصفاتي المفضلة هي وصفات أولية مع إضافة القليل من الخميرة. يمكنك خبزها بدون خميرة ، لكني أحبها بشكل أفضل مع الخميرة - إنها أكثر استقرارًا في الوقت المناسب ، يمكنك بطريقة ما التخطيط لجدول الفرن ، وعادة ما يكون لدي خبزان في يوم الخبز وغداء آخر ...

[سفيتا]

سفيتا، سفيتلانا ، شكرًا جزيلاً لك على مساعدتك!

اليوم هو اليوم الرابع من عجين الجاودار واليوم هو بطيء نوعًا ما ، يرتفع ببطء شديد مقارنة باليومين السابقين ،
يبدو لي أن الجاودار أثقل أو شيء من هذا القبيل ، ربما يجب إطعامه أكثر من مرة في اليوم ، ولكن في كثير من الأحيان؟
لكن القمح أصبح أكثر نشاطًا ، اليوم بعد إطعامه ارتفع بسرعة ، زاد 3 مرات
اعتقدت أنها ستنمو إلى أعلى العلبة ، لكن بحلول المساء سقطت تمامًا
ماذا يعني هذا؟ أم أنها الطريقة التي ينبغي أن تكون؟

[سفيتلانا]

اليوم هو اليوم الرابع من عجين الجاودار واليوم هو بطيء نوعًا ما ، يرتفع ببطء شديد مقارنة باليومين السابقين ،

سفيتلانا، كل شيء يسير كما ينبغي! لقد تراكم حمض اللاكتيك ، وبدأت جميع الميكروبات الزائدة في الاختفاء ، ولم تتكاثر الخميرة بشكل صحيح بعد. الآن لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، سيكون هناك فقاعات صغيرة هادئة مترهلة ، وبعد ذلك يجب تنشيط كل شيء. ثم سيكون من الممكن الخبز.
لا تحتاجين إلى إطعام أكثر من المعتاد ، فمن الأفضل الخلط فقط. على سبيل المثال ، إطعامه في الصباح ، وحركه في المساء دون إطعام. أطعمه مرة أخرى في صباح اليوم التالي ، إلخ.
لا أعرف أي شيء عن خبز القمح ، لا أحب خبز القمح المخمر ولا أملكه. ربما سيخبرك الآخرون.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، شكر
قريباً سأحاول خبز الخبز ، رائع!
أنا أحب القمح في المظهر ، فهو دقيق للغاية وجيد التهوية ، لكنني لا أعرف ماذا أفعل به بعد
أطعمته في المساء ، كبرت بسرعة مرة أخرى ، في الصباح نظرت مرة أخرى مستقرًا ، هل يمكنني بالفعل محاولة خبزها؟

لقد خبزت خبزي الأول على عجينة القمح المخمرة ، وكانت النتيجة سعيدة وليست كذلك
سعداء بخبزها وصالحة للأكل
عند الضغط عليه ، يتم تسوية الفتات ، تبدو جافة وفي نفس الوقت رطبة ، كما لو شعرت بقليل من الحموضة
لست سعيدًا بحقيقة أنها ارتفعت بشكل سيئ حتى مع القشور الجانبية ، بما فيه الكفاية من القشور ، فالجزء العلوي لم يكن مقليًا فحسب ، بل له لون رمادي من العجين الخام المجفف
ماذا فعلت:
في المساء ، أطعمت العجين المخمر ، ولفته ، ووضعته في الفرن ، وبحلول الصباح زاد 3 مرات وبدأ يتساقط ، وكان مرئيًا بمقدار 1 سم ، وأطعمته مرة أخرى بـ 290 جرامًا من 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق ، وبعد 4 ساعات نما مرتين و عجن العجين باليد ، كنت مشغولا
425 جرام من العجين المخمر
100 مل ماء
2 ملاعق كبيرة زبدة روست
1 ملعقة صغيرة ملح
3/4 ملعقة كبيرة سكر
140 غرام طحين الجاودار
160 غرام دقيق قمح
ساعتين خرج العجين بالقرب من البطارية ، ثم عجنها ووضعتها في دلو من حصان ، تدقيق لمدة 3 ساعات أخرى ، مخبوزة لمدة ساعة واحدة
هذا ما حدث ، من الصعب رؤيته في الصورة ، القشور الجانبية شديدة الاحمرار ، لكن السقف رمادي ، قبيح ، مثل العجين الخام المجفف ، وحتى متصدع

والسقف مسطح

أتساءل لماذا لم ينهض بشكل جيد والسقف كذلك؟ ربما تكون الخميرة غير صحيحة ، هذا الصباح عمرها 8 أيام
على الرغم من أنه سيعمل على الأرجح للمرة الأولى ، إلا أنني لم أتعامل مع العجين المخمر من قبل ، سأكون ممتنًا للنصائح والنقد

أضيف بتاريخ الثلاثاء 12 أبريل 2016 07:42 مساءً

عندما نظرت إلى الداخل أثناء الصعود ، كانت هناك رائحة فاكهية خفيفة وعند الخبز أيضًا

[سفيتا لانا]

سفيتا لانا، أنا لا أصر على وجهة نظري ، لكن ...... سأضيف بعض الخميرة الجافة لأسبوعين آخرين. وعندما تحولت إلى خبز العجين المخمر ، بدأت في طهيه في الفرن. وفي HP ، دفعة فقط. الفرق في مذاق الخبز كبير. في الفرن اتضح * هذا العرض ، هذا الارتفاع *. إذا كانت قشرة الخبز هي نفسها كما في الصورة ، فإن الخبز ، Svetochka ، لم ينته.

[ايرينا]

ايرينا، سأحاول مع الخميرة ، شكرا

... إذا كانت قشرة الخبز هي نفسها كما في الصورة ، فإن الخبز ، Svetochka ، لم ينته.

لذا لا أفهم كيف حدث ذلك؟ كلاهما مخبوز وغير مخبوز في نفس الوقت
يبدو الجزء العلوي رطبًا عند اللمس وجافًا ، وبقية القشور مقرمشة جدًا ، وتظهر الصورة قليلاً أنها اتضح أنها سميكة ، وكنت أرغب في حملها على الخبز ، لكنني كنت أخشى أن تحترق ، لكن تبين أن الفتات كانت مرنة جدًا ، كانت مخبوزة ولم تنهار لا يتجعد.
سأستمر في تجربة وتطوير تقنيتي الخاصة.

[سفيتا لانا]

سفيتا لانايبدو لي أن القشور الجانبية كانت مقلية لسبب بسيط - تم ضغط العجين بالقرب منهم ، وكانت ساخنة ، ولم يكن لديهم مكان يذهبون إليه ، فقط للقلي. ولا يزال هناك مساحة حرة كافية وهواء فوق القشرة العلوية ، لذلك ظلت شاحبة.