|
Mcooker: أفضل الوصفات عن المطبخ والطعام
|
|
 تعتبر هذه الطريقة من أفضل الطرق لتخزين الفاكهة على المدى الطويل. عند التجميد ، يمكن الحفاظ على المنتج بتغييرات طفيفة في تركيبته الكيميائية وجودته.
من المعروف أن درجات الحرارة المنخفضة تبطئ العمليات الكيميائية والكيميائية الحيوية لعملية التمثيل الغذائي في الأنسجة ، وتقلل من نشاط الإنزيمات. درجات الحرارة المنخفضة تمنع أيضًا تطور الكائنات الحية الدقيقة. تموت العديد من البكتيريا عندما يتم تجميد الطعام ، ولكن على العكس من ذلك ، يمكن أن تتطور الفطريات والخميرة في هذه الحالة. لذلك ، من الضروري التخلص من الثمار بعناية شديدة مع وجود علامات التلف.
في المنزل ، يتم استخدام ثلاجات أو مجمدات خاصة للتجميد. في أي درجة حرارة يتم تجميد المنتج؟ هنا أيضًا ، كما في التعقيم والبسترة ، هناك عوامل. بادئ ذي بدء ، تعتبر درجة الحرارة في الفريزر وسرعة التجميد مهمين. هناك علاقة مباشرة - فكلما انخفضت درجة الحرارة وكلما كانت العملية أسرع ، كانت جودة المنتج أفضل. تعتمد سرعة التجميد أيضًا على خصائص الثمار والتوت المجمد. درجة الحرارة المثلى في ثلاجة المنزل هي 18-24 درجة مئوية تحت الصفر. مدة التجميد في درجات حرارة تصل إلى 24 درجة مئوية تحت الصفر هي ساعتان تقريبًا.
كيف أقوم بإعداد الثلاجة لتجميد الطعام؟ أغلق الثلاجة وأفرغ الفريزر وامسحها حتى تجف بعد الذوبان. ثم يتم تشغيل الثلاجة مرة أخرى وضبطها على نظام درجة الحرارة القصوى لإنشاء أقل درجة حرارة فيها.
في أي وعاء لتجميد التوت والفواكه؟ يمكن استخدام برطمانات زجاجية أو معدنية صغيرة. من الملائم تجميد الطعام في كريمة حامضة بلاستيكية أو برطمانات جبن. يمكنك وضع الطعام في أكياس بلاستيكية وأكياس الحليب. كل هذا يجب غسله وتجفيفه جيدًا.
تجميد التوت بكميات كبيرة. لهذا الغرض ، يتم تغطية الجزء السفلي من الفريزر بالخشب الرقائقي وفقًا لحجمه أو رقائقه (ورق سميك). يمكن أيضًا استخدام الأطباق الصغيرة. يتم وضع التوت عليها في طبقة رقيقة ، وبعد التجميد ، يتم نقلها بسرعة إلى أكياس أو برطمانات جاهزة ومختومة بعناية.
تجميد الطعام في قوالب. في هذه الحالة ، يتم تجميد كتل الفاكهة والتوت مع العصير في علب معدنية مستطيلة الشكل. بعد التجميد ، يتم إزالة الجرار مع المحتويات من ثلاجة وتغمس في قدر من الماء الساخن لبضع ثوان. يذوب فحم حجري ويسقط على البنوك. توضع القوالب في صفوف متساوية في أكياس وتوضع في الفريزر.
كيف تحتفظ بالطعام المجمد عندما تحتاج الثلاجة إلى الذوبان؟ من المهم عدم السماح بإذابة الفواكه والتوت المجمدة. إذا كان الجو باردًا بالخارج ، فيُوضع الطعام في كيس بلاستيكي كبير ويُخرج إلى الشرفة أو خارج النافذة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يتم لف الكيس البلاستيكي ببطانية قطنية ، مما يساعد على إبقاء درجة الحرارة منخفضة لفترة من الوقت.
تذكر! يضمن تغليف المنتج وعزله عن الهواء الجودة العالية للفواكه والتوت المجمدة.
كيفية تذويب الفاكهة والتوت؟ القاعدة العظيمة هي ملاحظة التدرج في هذه العملية. ينتج عن إزالة الجليد البطيء منتج عالي الجودة. من الأفضل تذويب الطعام عند 0 درجة مئوية.
Alexandrova V.V. كيفية تحضير التوت والفواكه بدون سكر
وصفات تجميد التوت والفواكه والخضروات
|
